Determinacin cualitativa de la presencia de BHT y BHA en productos

alimenticios
Butilhidroxianisol (BHA) y el compuesto butilhidroxitolueno similar (BHT) son conservantes que, en
los Estados Unidos, se aaden comnmente a los alimentos procesados y artculos para el hogar,
tales como cosmticos y lociones. Estos productos qumicos se clasifican como antioxidantes
lipfilos (solubles en grasa) y la funcin mediante la inhibicin de la oxidacin de lpidos. En
esencia, evitan que las grasas se pongan rancios cuando se expone al oxgeno. Cuando BHA o BHT
est presente que, en lugar de la grasa, reaccionar con el oxgeno, manteniendo as el producto
en su estado original ya.

Estructuras qumicas de BHA y BHT

BHA y BHT estn prohibidos para la exposicin o consumo humano en ms de 160 pases de todo
el mundo como Inglaterra, Suecia y Australia. De hecho, la Agencia Internacional para la
Investigacin sobre el Cncer (parte de la Organizacin Mundial de la Salud) considera el BHA y
BHT cancergenos. Muchos estudios muestran que el BHA y el BHT pueden resultar en dao renal y
heptico, as como, posiblemente, causar reacciones alrgicas y efectos neurotxicos, incluyendo
la hiperactividad.
Algunos estudios han demostrado que estos compuestos exhiben actividad anti-microbiana contra
varias bacterias y virus. Adems, las tasas de cncer de estmago (una de las principales
preocupaciones en relacin con la ingestin de estos productos) no parecen ser disminuido
drsticamente en los pases que han prohibido estas sustancias. Sin embargo, la abrumadora
cantidad de informacin que sugiere que el BHA y BHT son peligrosos nos hace cuestionarnos por
qu las empresas se les permite exponer al pblico estadounidense a tales compuestos.

Buscar en las etiquetas de los productos las siglas BHA o BHT podra no ser suficiente para
asegurar que usted est comprando un producto libre de estos compuestos. Estos productos
qumicos pueden estar sealados como butilhidroxianisol, BHA, E320, butilhidroxitolueno, BHT o
E321. As que si usted est preocupado acerca de su exposicin a la BHA y BHT, asegrese de
comprobar a fondo las etiquetas de los alimentos, cosmticos, lociones, protectores solares, y
especialmente cualquier cosa que usted est exponiendo su beb.
Qumicamente BHT y BHA son fenoles y estos compuestos de formula general ArOH, son slidos
o lquidos de bajo punto de fusin, elevado punto de ebullicin.



Su solubilidad en agua es escasa a pesar que forman puentes de hidrgeno con este solvente,
el propio fenol presenta cierta solubilidad en agua, la mayora de los otros fenoles son
insolubles. Son incoloros, sin embargo, se oxidan con facilidad, por lo que a menudo son
coloreados, a menos que se encuentren cuidadosamente purificados.

Los fenoles son bastante cidos. Hidrxidos acuosos convierten fenoles en sus sales, los
cidos minerales acuoso los convierten nuevamente en fenoles libres. Como es de suponer,
los fenoles y sus sales tienen propiedades de solubilidad opuestas: las sales son solubles en
agua e insolubles en solventes orgnicos.

La fuerza cida de los fenoles y la solubilidad de sus sales en agua son tiles en anlisis y
separaciones.
Aparte de su acidez, la propiedad qumica ms notable de un fenol es la reactividad
extremadamente elevada de su anillo en la sustitucin electroflica.

Test para reconocimiento de Fenoles:

Reaccin con Cloruro de Hierro III (cloruro frrico):
En esta reaccin el Fe(III)

se une al grupo fenxido. Los iones fenxido son an ms reactivos
que los fenoles hacia la sustitucin aromtica electrfilica, ya que tienen una carga negativa
reaccionan con electrfilos (en este caso Fe) para formar complejos.

Esta respuesta se debe al ataque producido por el Ion cloruro al hidrgeno del grupo hidroxilo
provocando una ruptura de enlace y la unin del grupo fenoxido al hierro (formacin de
complejo), considerando que las disoluciones de fenoles presentan coloracin, tambin se
estima una reaccin de oxidacin del fenol llamada Quinona las cuales son coloreadas.

La coloracin obtenida es azul, color caracterstico del complejo formado de hierro y fenol.
La reaccin general se representa a continuacin:


6 Ar-OH + FeCl3 [ (ArO)6 Fe ] H3 + 3 HCl

Una representacin del complejo de acuerdo con el ndice de coordinacin del Hierro estara
dada por el siguiente mecanismo:



Procedimiento Experimental

Reaccin con Cloruro Frrico:
Procedimiento Experimental
Adicionar a un matraz aforado de 50 mL 4.16g de cloruro de hierro III hexahidratado
Agregar agua destilada hasta alcanzar los 50 mL (solucin al 5%)
En un tubo de ensayo disolver aproximadamente 0.05 g de fenol en agua destilada.
Agregar lentamente gotas de solucin de cloruro frrico al 5%.
Observar el cambio de color a azul intenso.
Pese usted 50 g de papitas Lays y aada 200 mL de agua destilada. Remoje por
aproximadamente 20 minutos, agitando eventualmente con una bagueta. Luego aada 10 mL de
NaOH 1N. Mezcle durante 5 a 10 minutos.
Pase la pasta a travs de un medio poroso (de tela) y al exudado aada 1 a 2 gotas de cloruro
frrico. La formacin de un halo azul u oscuro es prueba positiva para la presencia de BHT o BHA.
Podra analizar cualquier producto graso, que contenga BHA o BHT.
Hacer prueba en blanco con la misma cantidad de agua e hidrxido de sodio solamente y
Agua ms 5 mL de fenol al 2% (solucin alcohlica)
Compare los colores obtenidos.

Determinacin de vitamina C en nctares y zumos.
Mida con pipeta volumtrica 10 mL de nctar que indique en su etiqueta la presencia de vitamina
C.
Aada 5 mL de coloide de almidn. Homogenice.
Deje caer desde una bureta solucin decinormal de yodo. Anote el gasto y reporte como el
porcentaje de vitamina C en el producto. Compare con lo que el fabricante indica en su etiqueta.


http://triclorurodehierro.blogspot.com/2011/11/reacciones-del-cloruro-de-hierro-iii.html
http://www.fbcb.unl.edu.ar/catedras/analitica/doc/Trabajo_Practico_N_11_EFS.pdf