Glutamatul de sodiu - E 621

Fabricat din melas (care este obinuta din zahr) prin fermentaie, glutamatul monosodic este
sarea de sodiu a acidului glutamic. Mai poate fi ntlnit sub denumirile: glutamat de sodiu,
monosodium glutamate, natrium glutaminat, E 621 (conform regulamentelor europene).
Glutamatul se folosete cel mai mult n alimentele fabricate artificial i n semipreparate gen
supe concentrate, sosuri, condimente, mezeluri, ngheat, budinci, etc. Rolul lui este de a da
impresia creierului c acel aliment este foarte gustos (o pcleal). Dar asta nu este totul...
Glutamatul este interzis n Australia, ns este tolerat n Statele Unite. Majoritatea persoanelor
sunt sensibile la glutamat invocnd simptome ca grea, dureri de cap, ameeli, palpitaii,
slbiciune i oboseal. Toate acestea sunt cunoscute sub denumirea generic de "simptomul
mncrii chinezeti".
Glutamatul se ntlnete i n alimente naturale. Cele mai mari concentraii de glutamat se gsesc
n drojdie, ciuperci, roii, brnzeturi i extracte vegetale. De aceea, unele semipreparate pot
conine valori periculos de mari de glutamat fr a fi "aditivate" cu E 621. Dac un produs
alimentar are ca ingrediente "protein vegetal hidrolizat" (care conine pn la 30% glutamat),
"protein din plante hidrolizat", "arome naturale", "aromatizani", sau "extract Kombu" atunci
glutamatul este prezent n acel aliment n cantiti suficient de mari pentru a ne atrage atenia.
Glutamatul este un drog
Glutamatul monosodic (E 621) este un drog i un neurotrans- mitor. El este ntlnit n mod
natural n corpul uman i este responsabil, alturi de ali nerotransmitori (ca acidul aspartic), de
funcionarea corect a sistemului nervos. De aceea, pentru o funcionare corect a creierului i a
organelor interne, este absolut necesar s existe un nivel echilibrat al concentratiei acestora n
corp.
Toate organele interne din corpul nostru conin receptori ai glutamatului, adic reacioneaz
specific la prezena glutamatului. Suprastimularea acestor receptori (n creier sau n alte organe)
duce la numeroase dezechilibre interne i la probleme de sntate care copiaza simptomele altor
boli (fibromialgie sau aritmie cardiac, de exemplu), dar continu s fie greit diagnosticate de
medici (uneori chiar mai muli ani) care prescriu adesea medicamente scumpe i cu o mulime de
efecte secundare periculoase. Nefericitul "gurmand" va constata c are o via mizer i c
sntatea lui d semne de deteriorare galopante.
Glutamatul "arde" neuronii
Folosirea sa pe scar larg n industria alimentar a aprins mari discuii n rndul medicilor
pentru c glutamatul suprastimuleaz activitatea celulei nervoase (neuronul). Glutamatul nu este
nici necesar i nici lipsit de pericole. Glutamatul pclete creierul i te face s crezi c mancarea
are un gust excelent, iar productorii folosesc astfel ingrediente de proast calitate n componena
produsului care, dei este mediocru (calitativ), va avea astfel un gust "de vrf". Pe seama
sntii consumatorului se obin profituri uriae folosindu-se ingrediente de proast calitate cu o
valoare nutritiv aproape nul.
Intolerana la glutamat nu este o reacie alergic ci rspunsul disperat al organismului uman la
suprastimularea cauzat de acest drog. Chiar dac exist unele categorii de persoane care nu
sufer de reacii explozive consumnd glutamat, expunerea pe termen lung la acest drog distruge
neuronii.
Multe alimente, ca soia i roiile, conin nivele ridicate de glutamat natural. Forma artificial
(glutamatul monosodic) este o substan chimic pur care se folosete n cantiti uriae n
foarte multe restaurante i magazine "fast-food". Unele dintre acestea afieaz "fr MSG
adugat", dar ingredientele folosite pentru prepararea diverselor produse pot conine glutamat.
Surse ascunse
Dei glutamatul monosodic (E 621) este afiat pe produs (aa cer regulamentele), muli
productori de alimente sunt contieni de faptul c la ora actual oamenii privesc cu suspiciune
un produs care conine glutamat monosodic (E 621) i caut s foloseasc alte ci legale pentru a
introduce aceast substan n produsele lor. Cel mai des ntlnit ingredient care conine glutamat
monosodic "la greu" este carrageenan. Conform legilor n vigoare, nu este obligatorie afiarea pe
produs a coninutului de glutamat din carrageenan.
Iat mai jos o list cu surse ascunse de glutamat. Elementele listei sunt n ordinea descresctoare
a cantitii de glutamat coninute.
Cele mai bogate surse de glutamat sunt:
1. drojdie autolizat
2. caseinat de calciu
3. gelatin
4. proteine hidrolizate
5. caseinat de sodiu
6. extract de drojdie
Alte surse de glutamat:
7. proteine texturate
8. carrageenan
9. gum vegetal
10. condimente
11. arome
12. arome naturale
13. arom de carne de pui
14. arom de carne de vit
15. arom de carne de porc
16. arom de fum
17. bulion
18. concentrat de roii
19. sup de carne
20. mal din orz
21. extract de mal
22. arom de mal
23. proteine din lapte
24. izolat proteic din lapte
25. concentrat proteic din lapte
26. proteine din soia
27. izolat proteic din soia
28. concentrat proteic din soia
29. sos de soia
30. extract de soia

Dei lista este lung, nu poate fi complet pentru c productorii gsesc ntotdeauna noi denumiri
n spatele crora se ascund. Este de asemenea important de menionat c glutamatul monosodic
se poate gsi n vaccinuri (chiar i cele anti-gripale), perfuzii intravenoase (cu maltodextrin) i
n suplimente cu vitamine. Glutamatul monosodic este folosit n toate suplimentele vitaminice
sau minerale ncapsulate sub form gelatinoas.
Glutamatul duce la pierderi de memorie
Dr. Russell Blaylock explic n cartea sa "Excitotoxinele, gustul care ucide" de ce glutamatul i
aspartamul sunt periculoase. Excito-toxinele sunt substante chimice care supra-stimuleaz
celulele nervoase, "arzndu-le". Simptomul cel mai des ntlnit n acest caz este pierderea
temporar a memoriei. Substanele cele mai periculoase sunt aspartamul (Equal / Nutrasweet)
care conine acidul aspartic i fenilalanina, glutamatul monosodic care are 30 de denumiri
alternative i se folosete n cantiti uriae n majoritatea produselor alimentare prelucrate. "Cu
ct are un gust mai bun, cu att conine mai mult glutamat" spunea cineva.
Cteva dintre simptomele comune ntlnite att la aspartam ct i la glutamat:
Cardiace:
1. Aritmie
2. Fibrilaie arterial
3. Tahicardie
(palpitaii)
4. ncetinirea inimii
5. Angin pectoral
6. Creterea tensiunii
7. Scderea tensiunii
Gastrointestinale:
1. Diaree
2. Grea / vom
3. Crampe stomacale
4. Colon iritat
5. Hemoroizi
6. Sngerri rectale
Musculare:
1. nepturi
2. Dureri simultane
3. Slbire
Respiratorii:
1. Astm
2. Respiraie
insuficient
3. Dureri n piept
4. Iritarea nasului

Neurologice:
1. Depresie
2. Hiperactivitate
3. Reacii de furie
4. Migrene
5. Ameeal
6. Dezechilibru
7. Dezorientare
8. Confuzie mental
Uro-genitale:
1. Dureri de prostat
2. Dureri vaginale
3. Urinare frecvent
4. Urinare nocturn
Vizuale:
1. Vedere nceoat
2. Focalizare greoaie
3. Presiune n jurul
ochilor
Piele:
1. Crpturi
2. Mncrimi
3. Leziuni bucale
4. Paralizie parial
5. Uscarea gurii
6. nepenirea feei
7. nepenirea limbii
8. Cearcne sub ochi
9. Anxietate
10. Atacuri de panic
11. Modificri de
comportament
12. Probleme de
comportament
13. Atenie deficitar
14. Letargie
15. Somnolen
16. Insomnie
17. Paralizie
18. Sciatic
19. Vorbire
inconsistent
20. Frisoane
21. Pirderi de
memorie
Atenie: consumul de glutamat asociat cu aspartam amplific de cteva ori problemele de mai
sus, la fel ca atunci cnd se consum buturi alcoolice amestecat.
Dac ai experimentat simptome ca fibromialgie, sindromul oboselii cronice, probleme de
comportament, hiperactivitate, pierderea temporar a memoriei, migrene atunci este cazul s
renunai la glutamat i aspartam. Medicii adesea sunt indui n eroare de toate aceste simptome
i prescriu un tratament necorespunztor (dar puternic i scump) care face mai mult ru dect
bine pentru c foarte multe produse farmaceutice conin glutamat i aspartam.

Prelucrare dupa Andrei Comnescu (AIM): http://aim.active.ws/?a=91
Sursa: Active Information Media