24/6/2014 Bendito Quindim - Receitas - Comida - Folha de S.

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24/6/2014 Bendito Quindim - Receitas - Comida - Folha de S.Paulo
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Bendito Quindim
Grau de dificuldade: Mdio
Tempo de preparo: Mais de uma hora
Rendimento: At 50 unidades
Receita da Bendito Quindim (r. Demtrio Ribeiro, 605, Tatuap,
tel. 0/xx/11/ 3805-8430).
INGREDIENTES
500g Coco fresco e ralado fino
1kg Acar refinado e peneirado
120g Manteiga sem sal derretida e morna
36 Gemas (peneiradas 2 vezes)
1 colher (ch) Baunilha (opcional)
MODODEPREPARO
- Em uma vasilha grande coloque o coco fresco e o acar
- Amasse com as mos at que o acar derreta e incorpore no coco, formando
uma massa com liga e homognea
- Acrescente a manteiga derretida e morna e misture bem
- Cubra com filme plstico e deixe descansando na geladeira por no mnimo
seis e no mximo 12 horas
- Aps esse processo, retire a mistura da geladeira e descompacte-a at que
fique bem soltinha
- Adicione as gemas e, com o auxlio de um fouet ou colher misture bem,
deixando a massa homognea
- Aplique a mistura at a borda das forminhas e deixe descansar por 20
minutos antes de assar.
Ateno: Neste momento as forminhas j devero estar preparadas.
PREPARANDO AS FORMINHAS
- Para untar as forminhas e dar o brilho final ao quindim, coloque uma colher
(sopa) rasa de glucose branca no fundo de cada forminha
- Deixe descansar por pelo menos dez minutos antes de colocar a "massa" do
quindim
- Para preparar a glucose voc precisar de 400g de glucose branca e de
xcara de gua filtrada. Leve ao fogo at que a mistura aquea e derreta.
PARA ASSAR
- Pr-aquea o forno a 180C por 10 minutos
- Asse os quindins em banho-maria at que dourem e fiquem firme ao toque
(depende de cada forno)
- Desenforme somente quando j estiverem frios.
Palavras-chave: quindim, sobremesa, doce, gemas, ovos
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