Sunteți pe pagina 1din 29

CAPITOLUL 4

MANAGEMENTUL ACTIVITII DE CERCETARE N INDUSTRIA


AGROALIMETAR
Funciunea de cercetare-dezvoltare a ntreprinderii reprezint, n condiiile economiei
contemporane, o necesitate obiectiv care asigur progresul tehnico-tiinific continuu i posibilitatea
confruntrii competitive a acesteia att pe plan intern ct i - mai ales - pe plan extern.
ndustria alimentar este interesat n mod deosebit de folosirea tuturor posibilitilor pe care le
ofer cercetarea-dezvoltarea pentru atingerea obiectivelor ce-i revin astzi cnd problema alimentaiei
prezente i viitoare a devenit ceva cotidian pe agenda de lucru a celor mai nalte organisme
internaionale.
!rincipalele domenii ale funciei de cercetare-dezvoltare n industria agroalimentar sunt"
#$ nformarea documentar, care are drept obiectiv principal preluarea, prelucrarea i difuzarea
datelor noi privind evoluia, perfecionrile, schimbrile precum i orice alte date sau aspecte ce
privesc tehnologia, economia i cerinele specifice ale ntreprinderilor. !e aceast cale specialitii
ntreprinderilor pot fi n permanen n contact cu noutile din domeniul lor de activitate i pe baza
acestora s conceap i s aplice soluii moderne i eficiente%
&$ 'rganizarea unei activiti sistematice de prognozare, care s creeze baza obiectiv pentru
direciile de dezvoltare i pentru orientarea aciunilor i eforturilor ntreprinderilor%
($ )ercetarea tehnologic, care i propune s perfecioneze continuu tehnicile i metodele
pentru desfurarea fabricaiei, cu scopul de-a adapta produsele la nevoile cumprtorilor, de a
valorifica superior materiile prime i materialele i de a reduce eforturile materiale i umane pe care le
impune producia, n condiii sporite de eficien%
*$ +tudierea, proiectarea i perfecionarea uneltelor cu care se realizeaz producia, respectiv
utila,ele, instalaiile, mbuntirea continu a acestora pentru a spori calitatea operaiilor i pentru a
mri productivitatea muncii%
-$ .ezvoltarea bazei materiale prin lrgirea sau construirea unor noi capaciti de producie i
amena,area i modernizarea celor existente% acest domeniu comport proiectarea soluiilor i
elaborarea documentaiilor, executarea lucrrilor de investiii, a probelor de roda, i tehnologice de
punere n funciune a capacitilor i realizarea indicatorilor proiectai%
/$ ntroducerea metodelor moderne de organizare a activitii, pentru a contribui i pe aceast
cale la valorificarea ct mai raional a potenialului ntreprinderilor, la sporirea eficienei lor%
0$ +timularea i spri,inirea activitii de concepie i inovaie, pentru a favoriza participarea ct
mai larg a specialitilor la modernizarea i perfecionarea activitii de producie.
4.1. Informarea do!men"ar#
1n activitatea de cercetare-dezvoltare i, n general, pentru progresul tehnico-tiinific al
ntreprinderii i al oricrei activiti, o mare nsemntate revine informrii documentare. ' bun
documentare permite evitarea eforturilor pentru restudierea sau reinventare unor metode, tehnologii i
alte nnoiri, care pot fi obinute mult mai uor printr-o bun investigare a realizrilor din domeniul
respectiv.
!rincipalele probleme ce se pun n legtur cu informarea documentar sunt" cine execut
documentarea, din ce surs, cum se prelucreaz i cum se difuzeaz.
2xecutarea informrii documentare pentru necesitile ntreprinderilor de industrie alimentar se
poate realiza" prin forele proprii ale unitii beneficiare, dac unitatea are suficiente disponibiliti n
acest domeniu, sau prin organizaii specializate n executarea informrii documentare, care
funcioneaz fie independent, fie pe lng organizaiile de cercetare, de nvmnt etc.
3portul informrii documentare la organizarea corespunztoare i eficient a activitii
ntreprinderilor se mrete dac se au n vedere anumite cerine i anume"
#$ 'rientarea periodic a documentrii 4pe o perioad de #-( ani$, nelegndu-se prin aceasta
temele ce se vor urmri. 1n amploarea pe care a luat-o n prezent informarea, este evident c nu se
poate face o documentare complet, nici pentru cele mai restrnse domenii. )a urmare, este indicat a
(0
se alege selectiv numai unele teme, care au nsemntate ma,or i sunt de mare actualitate pentru
perioada respectiv i pentru perspectiv%
&$ +tabilirea surselor de documentare ce urmeaz a fi utilizate, modul n care se va face
prelucrarea i prezentarea informaiilor, cine va participa la desfurarea documentrii i cine va
beneficia de informaiile respective%
($ 5alorificarea n ntregime a fondului informaional de care se dispune, nelegnd prin aceasta
folosirea aportului posibil al informrii documentare la sporirea competenei i a calitii soluiilor date
n procesul muncii de concepie i execuie%
*$ 'rganizarea unui sistem propriu de pstrare 4depozit de cri, bibliotec$ i de sistematizare i
regsire 4fiier, liste de evidene i altele$ a informaiilor, din necesitatea de a le obine cu uurin pe
cele dorite.
+ursele de documentare din care se poate face informarea specialitilor sunt foarte ample, att ca
gen de purttor de informaie, ct i ca varieti de provenien. 1n cadrul aciunii de informare se
investigheaz" publicaiile, prospectele, documentaiile de firme, coleciile de brevete, patente, mostre
etc.
+pecialitii din industria alimentar dispun de o serie de surse informaionale de profil ca, de
exemplu" caiete selective cuprinznd articole pe teme date, liste i referine bibliografice din ultimele
publicaii aprute n ar sau strintate, cri, brouri i culegerile lucrrilor de cercetare tiinific, ale
organizaiilor de cercetare i nvmnt i altele.
!relucrarea informaiilor urmrete simplificarea eforturilor pe care le necesit procurarea
informaiilor utile, pentru aceasta utilizndu-se diferite abstractizri, sintetizri, grupri selective etc.,
iar difuzarea informaiilor documentare se face prin publicaii specializate, liste de titluri, extrase
bibliografice pe tem, publicaii periodice i altele.
!entru a corespunde necesitilor, difuzarea materialelor documentare trebuie s se fac ct mai
operativ, aceasta cu att mai mult cu ct, multe din informaiile pe care le posed o ramur sau o
unitate industrial, nu sunt valorificate datorit faptului c nu se face o difuzare corespunztoare, ele
blocndu-se n anumite sectoare sau servicii.
4.$. Or%an&'area a"&(&"#)&& de ere"are
'biectivele cercetrii tiinifice n industria alimentar sunt" perfecionarea tehnologiei de
fabricaie a produselor, a mi,loacelor de producie i n general a ntregii activiti. !entru
perfecionarea activitii de cercetare tiinific n domeniul industriei alimentare, actualmente
principalele verigi prin intermediul crora este organizat i coordonat cercetarea tiinific n aceast
ramur sunt"
- compartimentele de cercetare de pe lng ntreprinderi%
- institutele de cercetri ale centralelor industriale%
- institutele de cercetri, studii i proiectri ale 6inisterului 3griculturii i ndustriei
3limentare.
1ntreprinderile moderne dau o mare atenie organizrii colectivelor de cercetare care s studieze
i s perfecioneze continuu producia, gama sortimental a acesteia, s perfecioneze i s
mbunteasc nsuirile produselor pentru a fi ct mai utile consumatorilor etc. !rincipalele direcii
ctre care este ndreptat atenia acestor compartimente sunt"
- studierea sistematic a noutilor 4cercetri, brevete, produse similare etc.$ i identificarea
elementelor interesante pentru produsele fabricate de ntreprindere%
- cunoaterea cerinelor consumatorilor, tendinele de schimbare i posibilitile de modificare i
adaptare a lor n sensul dorit de ntreprindere%
- planificarea introducerii noutilor n activitatea practic, respectiv programarea n timp i
sincronizarea fazelor de cercetare, proiectare, experimentare i aplicare n producie a noutilor i
mbuntirilor concepute.
6rimea compartimentelor de cercetare depinde de amploarea problemelor ce se cer a fi
soluionate i frecvena lor.
!entru problemele ce depesc posibilitile de cercetare ale ntreprinderilor s-au nfiinat i
funcioneaz institute de cercetri sau compartimente funcionale de cercetri n cadrul centralelor
industriale.
(7
!entru acele activiti pentru care centralele industriale nu dispun de institute de cercetri
specializate, activitatea de cercetare i experimentare se desfoar prin intermediul compartimentelor
de cercetare din centrale i laboratoarele de cercetri din ntreprinderi.
1n sfrit, pentru probleme ce privesc ntreaga ramur, funcioneaz nstitutul de studii i
proiectri de construcii pentru agricultur i industria alimentar. 1n profilul nstitutului de chimie
alimentar intr cercetrile de chimie, biochimie de noi procese i procedee tehnologice, de
valorificare complex i integral a materiilor prime agricole i altor resurse. 2l coordoneaz ntreaga
activitate de elaborare i realizare a programelor de cercetare tiinific i dezvoltare tehnologic din
domeniul industriei alimentare, organizeaz aciunile de specializare, perfecionare i reciclare a
personalului, aciunile de cooperare tiinific internaional, precum i manifestrile tiinifice interne.
8a rndul su, nstitutul de studii i proiectri de construcii pentru agricultur i industria alimentar
ndeplinete funcia de proiectant general pentru elaborarea documentaiilor tehnico-economice
necesare realizrii obiectivelor de investiii ale ndustriei 3limentare.
' contribuie important la rezolvarea problemelor de cercetare tehnologic i creare de noi
produse o aduc staiile pilot i laboratoarele catedrelor din Facultatea de tehnologia i chimia
produselor alimentare i tehnic piscicol i din unele 9niversiti agronomice.
!entru probleme de organizare a produciei, a muncii i a sistemului informaional, a organizrii
prelucrrii automate a datelor, precum i pentru perfecionarea pregtirii cadrelor n activitatea de
cercetare, la nivel departamental, funcioneaz )entrul de organizare, calcul i perfecionarea cadrelor
din industria alimentar 4).'.!.)..3.$.
4.*. Pro%ramarea a"&(&"#)&& de ere"are
+oluiile ce se adopt n legtur cu dezvoltarea ntreprinderilor trebuie s fie de un nalt nivel
tehnic. 3ceasta se realizeaz prin introducerea soluiilor moderne realizate n domeniu i prin
dezvoltarea activitii proprii de cercetare i creaie, care contribuie la conceperea de rezolvri noi, mai
eficiente i mai apropiate de nevoile ntreprinderilor.
3tingerea unor rezultate ct mai bune n activitatea de cercetare, care s se rsfrng asupra
rezultatelor obinute de ntreprindere, este condiionat de modul n care se face programarea i
organizarea activitii de cercetare. !rin activitatea de cercetare se urmrete realizarea de cercetri
fundamentale, ce aduc clarificri n problemele de baz ale tehnologiei, ale calitii etc. i cercetri
aplicative, ale cror soluii au nsuirea c se preteaz a fi introduse imediat n practica de producie.
!entru conceperea, efectuarea i valorificarea unei cercetri trebuie s se parcurg anumite faze
i anume"
#. 3legerea obiectivelor de cercetat se face pornindu-se de la perfecio-nrile i modernizrile
realizate de alte uniti pentru probleme similare sau apropiate, cerinele exprese ale produciei i
tendinele ce se manifest sau se preconizeaz pentru viitor. )a teme de cercetare se pot constitui o
mare varietate de probleme. !rintre acestea mai relevante sunt"
- valorificarea superioar i complex a materiei prime, printr-o mai bun utilizare a
subproduselor i a deeurilor rezultate din prelucrarea industrial a acesteia%
- mbuntirea calitii produselor alimentare, lrgirea gamei de sorti-mente 4concentrate
alimentare, semipreparate culinare i produse gata pentru consum, produse dietetice i pentru copii$ i
ridicarea valorii alimentare a acestora%
- mbuntirea proceselor tehnologice existente, introducerea de noi tehnologii, precum i
mecanizarea i automatizarea unor tehnologii existente%
- lrgirea gamei de ambala,e folosind materiale plastice, tabl cositorit electrolitic, folii de
aluminiu etc.%
- efectuarea unor studii tehnico-economice privind organizarea tiinific a produciei i
dezvoltarea n perspectiv a industrie alimentare.
&. .up alegerea temei de cercetare se trece la pregtirea material a cercetrii care are n
vedere mai multe aspecte i anume"
a$ asigurarea surselor informaionale n care se includ toate mi,loacele practicate, printre care"
literatura de specialitate, prospecte, oferte, notie tehnice i alte documentaii elaborate de productori,
mostre de sortimente procurate din reeaua de desfacere sau de la diferite manifestri de etalare
4trguri, expoziii etc.$, brevete de invenii, inovaii i patente, comunicri tiinifice i programe de
(:
activitate a institutelor de cercetare, informaii privind necesitile, exigenele i nemulumirile
consumatorilor i altele%
b$ afectarea personalului pe care-l impune aducerea la ndeplinire a temei, n funcie de
specialitate 4tehnologi, biologi, constructori de maini, organizatori etc.$ i nivel de pregtire%
c$ procurarea necesarului de echipamente pentru efectuarea studiilor de laborator, a
experimentrilor i testrilor ce se consider c vor interveni pe parcursul realizrii temei%
d$ obinerea cantitilor de materii prime i materiale impuse de execuia cercetrilor, fiind
necesar s se asigure" tipul, sortimentul i calitatea cerut%
e$ stabilirea surselor de finanare, mai ales dac cercetarea se efectueaz pe baz de contract de
ctre alt unitate specializat.
(. !rogramarea efecturii cercetrii urmrete, pe de o parte, ordonarea i organizarea proceselor
de cercetare, iar pe de alt parte, stabilirea momentelor cnd trebuie nceput cercetarea, a etapelor pe
care le va parcurge i a termenelor de realizare.
;ealizarea unei ct mai raionale desfurri a etapelor cercetrii trebuie s determine durata
aproximativ a fiecrei activiti, resursele pe care le comport, nivelul cheltuielilor i ordinea de
execuie a activitilor. 6etodele moderne permit optimizarea programului de desfurare a cercetrii,
n funcie de diferii factori, care cel mai adesea sunt" analiza timpului individual al activitilor i al
ansamblului procesului, analiza costurilor, respectiv modul de distribuire a lor n timp i nivelul total,
precum i posibilitile de corelare a resurselor pe care le incumb cu cerinele activitii de cercetare.
*. .esfurarea cercetrii comport parcurgerea etapelor preconizate i mbuntirea lor n
funcie de experiena acumulat.
1n timpul execuiei cercetrilor o importan deosebit revine procesului de creaie. )ercetrile
privind psihologia creaiei au evideniat faptul c se parcurg mai multe etape i anume"
- faza de documentare, n care pornind de la tema aleas se face o ampl analiz a tehnicilor i
metodelor utilizate pentru evidenierea elementelor pozitive i negative, precum i a aspectelor ce se
cer a fi mbuntite. +e cerceteaz diferite surse de informare din care s se culeag idei i soluii%
- faza de incubare n care se ordoneaz i sistematizeaz treptat informaiile obinute anterior%
- faza de inspiraie care are loc instantaneu, uneori fr o legtur direct cu preocuprile asupra
crora este concentrat cercettorul. 3ceast faz are un caracter exploziv, ideea principal i detaliile
soluiei cutate aprnd brusc.
1n momentul n care apare o idee n legtur cu modul de rezolvare a problemei este indicat s se
noteze imediat pentru a evita pierderea ei. 3 negli,a notarea ideilor care apar n timpul cercetrii
constituie o grav eroare care uneori poate s amplifice foarte mult eforturile ulterioare ale
cercettorului%
- faza de concretizare n care, pornind de la ideea iniial de rezolvare se trece la un amplu proces
de aprofundare care are n vedere"
a$ detalierea soluiei preconizate, pentru a se desprinde toate aspectele pe care le comport, att
n ceea ce privete condiiile pe care le impune 4materii, echipamente, personal, resurse financiare i
altele$, precum i rezultatele tehnice i economice ce se obin%
b$ analizarea calitii soluiei prin experimentarea parial sau total, n faza de laborator, n
staia pilot sau chiar direct n fabricaie%
c$ stabilirea condiiilor de dotare cu echipamente, personal i a celorlalte aspecte materiale care
sunt necesare pentru a se asigura sporul de avanta,e pe care-l aduce noua soluie%
d$ determinarea efectelor tehnice, economice, sau de alt natur pe care le genereaz,
evidenierea aspectelor pozitive i negative fa de obiectivele propuse prin tema de cercetare,
evaluarea eforturilor pe care le incumb 4dotri, reorganizri, costuri etc.$ i n final stabilirea
eficienei economice pe care o aduce soluia obinut prin cercetare.
-. )onceperea aplicrii i valorificarea rezultatelor cercetrii urmrete stabilirea msurilor
pentru introducerea lor n practica de producie.
1n aceast faz cercettorul are obligaia s analizeze msurile ce se cer a fi luate pentru ca noua
tehnologie sau sortiment s poat da, la aplicare, rezultatele scontate. 8a stabilirea responsabilitilor n
legtur cu msurile preconizate, cercettorul trebuie s-i asume rspunderi i s colaboreze n toate
fazele cheie ale aplicrii, pentru a spri,inii, ndruma i verifica direct, eficacitatea soluiilor
preconizate.
*<
CAPITOLUL +
MANAGEMENTUL PREVI,IUNII -I PLANI.ICRII PRODUCIEI AGROALIMENTARE
1n condiiile tranziiei la economia de pia planificarea strategiei i politicii de dezvoltarea a
societii comerciale este o tem deosebit de complex a crei tratare reclam abordarea problemelor
de fond ale mecanismului de funcionare a unitii, a componentelor de baz ale planificrii, ale
strategiei i politicii unitii n strns legtur cu componentele procesului de dezvoltare. 1n
continuare ncercm s rspundem la numeroasele ntrebri pe care aceste concepte le genereaz n
actuala etap.
Fundament al procesului managerial, planificarea identific, contureaz i stabilete ce urmeaz
s se fac. =ot ea are menirea de a orienta eforturile viitoare ale managerului i ale societii sale
comerciale. 3ceste eforturi prin organizare, sunt raional alocate i eficient combinate n vederea
realizrii obiectivelor manageriale, iar prin conducere se asigur orientarea eforturilor resurselor
umane spre traducerea n fapt a scopurilor stabilite de manager. >i, n sfrit, planificarea pregtete
terenul i pentru control, n cadrul cruia se evalueaz rezultatele realizrii sarcinilor i se adopt
msuri de corecie cnd este cazul.
!rima funcie de baz a managementului, planificarea, urmrete s asigure racordarea
posibilitilor viitorului societii comerciale la realitile prezentului i trecutului ei. )u alte cuvinte,
prin planificare se vizeaz s se determine condiiile viitorului societii comerciale. 1n acest scop
planificarea este chemat s mi,loceasc legtura de fond dintre incertitudine i posibiliti i s pun
de acord prezentul cu viitorul societii comerciale.
!lanificarea managerial const n precizarea ansamblului proceselor prin care se stabilesc
indicatorii de plan ce exprim obiectivele societii comerciale i a principalelor subsisteme, precum i
resursele alocate pentru realizarea lor sub conducere i control managerial. !rin planificare se sudeaz
eforturile umane orientate spre realizarea unuia sau a mai multor scopuri stabilite de manager. .e
asemenea, planificarea l a,ut pe manager s coordoneze societatea comercial ca pe un sistem
complex de persoane, sarcini, structuri i resurse. !lanificarea ofer societilor comerciale i
managerilor i alte avanta,e" a$ posibilitatea sesizrii obiectivelor generatoare de profit% b$ a,ut pe
manageri s defineasc prioritile i pe aceast baz s-i concentreze efortul financiar i uman% c$
ofer posibilitatea managerilor s determine factorii de schimbare ai mediului societii comerciale i
s stabileasc planurile sale de aciune ntr-un context extrem de dinamic, cu consecine favorabile
asupra puterii organizaionale i asupra avanta,ului global al unitii% d$ a,ut pe manageri s
vizualizeze i s structureze activitatea managerial n vederea atingerii unor obiective i prin aceasta
rezultate n viitor.
3mplificarea funciei de previziune n contextul economiei de pia implic o reconsiderare a
rolului acesteia la nivelul societii comerciale. 1n acest context apare necesar s se acorde o atenie
deosebit modalitilor concrete de elaborare i fundamentarea prognozelor, planurilor i programelor.
!refigurarea viitorului societii comerciale, a principalelor obiective i aciuni ce urmeaz a fi
concepute i realizate reclam elaborarea de strategii i politici de dezvoltare. 3cestea presupun
folosirea eficient a resurselor umane, materiale i financiare.
+.1. Cone/"!0 de /0an&f&are. Pr&n&/&&0e /0an&f&#r&&
!rin planificare se urmrete mbinarea armonioas a obiectivelor urmrite de ctre ntreprindere
cu posibilitile de realizare a acestora, concretizate n resursele de producie materiale, financiare i
economice existente sau care se pot achiziiona n perioada de referin.
1n acelai timp, prin planificare se urmrete stabilirea obiectivelor tehnice i economice ale
ntreprinderii, n concordan dinamic cu cerinele pieei produselor pentru o anumit perioad de
timp.
1n condiiile actuale, cnd are loc descentralizarea ntregii activiti economice, planificarea
activitii ntreprinderilor nu i pierde din importan, ci dimpotriv, ea va trebui s fie mult mai
riguroas. +copul activitii de planificare nu se schimb, constnd n esen n optimizarea
permanent a raportului dintre ofert i cererea de produse. Fiecare ntreprindere va trebui s produc
*#
numai acele bunuri care i gsesc desfacerea pe pia, ntruct numai n acest mod ntreprinderea
poate exista i se poate dezvolta n viitor.
;ealizarea acestui obiectiv ma,or nu se poate realiza dect printr-un studiu atent i competent al
pieei produselor i al dinamicii acesteia pe o anumit perioad de timp, materializat n evoluia
preurilor att a resurselor de producie necesare, ct i produselor finite, precum i al raportului
permanent n schimbare dintre cererea i oferta de produse.
)eea ce sufer schimbri radicale va fi modul de planificare. .ac n vechea economie de tip
socialist, planificarea se fcea n contextul unei centralizri excesive, la nivel naional de ctre
organisme special instruite n acest scop, atunci n condiiile actuale activitatea de planificare
constituie atributul conducerii fiecrei ntreprinderi n parte.
3ceasta nu presupune ns dispariia complet a rolului statului n activitatea de planificare, care
trebuie abordat difereniat n raport cu forma de proprietate asupra mi,loacelor de producie specifice
procesului de producie.
1n cadrul societilor comerciale, care se vor menine i n viitor, statul i va exercita dreptul de
planificare, ns ntr-un mod mai general, fr ns a intra n detaliile activitii de planificare. +tatul va
interveni n activitatea acestor ntreprinderi prin orientarea de ansamblu a produciei spre realizarea
unei anumite game de produse necesare economiei naionale.
1n acest mod statul i va putea realiza o rezerv cantitativ i sortimental de produse, prin
intermediul creia va reui s menin sau s diri,eze preul produselor n limitele fireti, raionale, care
s nu afecteze preurile de desfacere ctre populaie a produselor i, prin aceasta, s nu afecteze asupra
nivelului de trai a membrilor societii. n acelai timp, printr-o politic de subvenii naional, va
putea orienta societile comerciale spre realizarea unor sortimente de produse deficitare sub aspect
cantitativ, dar absolut necesare economiei naionale n diverse scopuri.
=otodat, prin intermediul societilor comerciale se vor putea realiza i disponibilitile de
produse pentru export, aspect deosebit de important n prezent i mai ales n viitor, perioade marcate
de o acut penurie de produse. 1n cadrul societilor comerciale asociative i, mai ales, n cadrul
ntreprinderilor particulare, planificarea se va constitui ca o funcie esenial i exclusiv a conducerii
acestor ntreprinderi.
)hiar dac n cadrul lor, statul nu dispune de drept de decizie n materie de planificare, totui
poate interveni indirect n orientarea produciei prin diverse prghii economice. 1ntre acestea cea mai
important este prghia preurilor. .iri,area produciei prin politica preurilor se realizeaz att n sfera
de activiti situate n amonte de producia propriu-zis, ct i n avalul acesteia, respectiv n sfera
desfacerii produciei.
1n primul caz, statul poate interveni printr-o anumit politic de preuri a resurselor de producie,
pe care le implic realizarea diferitelor produse practicnd preuri avanta,oase pentru beneficiar
4productorul$, care s stimuleze orientarea ntreprinderii spre anumite sortimente deficitare pe piaa
produselor. !reul unor astfel de resurse de producie se poate stabili la nivele mai mari sau mai mici,
prin reducerea corespunztoare a profitului realizat n cadrul ntreprinderilor industriale, urmnd ca
diferena s fie compensat de ctre stat.
1n cazuri deosebite, se poate a,unge la practicarea unor preuri de livrare a resurselor de producie
sub costul de fabricaie al acestora, caz n care diferena nregistrat plus o cot parte suplimentar,
care va reprezenta profitul ntreprinderii industriale furnizoare de resurse de producie, va fi
compensat n ntregime de ctre stat. 3ceasta nu reprezint altceva dect o variant de subvenionare
intermediar a produciei, prin care satul va putea interveni n orientarea produciei sau, altfel spus, n
activitatea de planificare a ei.
1n cel de-al doilea caz, statul poate interveni n activitatea de planificare a ntreprinderilor
proprietate de grup sau particulare prin practicarea unei anumita politici a preurilor pe piaa
produselor finite. 1n acest mod, statul poate orienta direct activitatea de producie a ntreprinderilor
particulare i nu prin intermediul ntreprinderilor industriale, furnizoare de resurse de producie.
1n acest context, desigur c fiecare ntreprindere, fie ea de grup, fie particular, i va orienta
producia spre realizarea acelor produse care se pot desface pe pia la preuri avanta,oase, care s
asigure recuperarea cheltuielilor i realizarea de profituri necesare creterii veniturilor productorilor i
crerii premiselor pentru autodezvoltare n viitor.
*&
+.$. Con)&n!"!0 1& forme0e /0an&f&#r&& /rod!)&e& a%roa0&men"are
3gricultura rii noastre, care se afl ntr-o perioad foarte complex de tranziie spre o economie
de pia, nu se poate dezvolta nici pe baza unui liberalism absolut, clasic, nici pe calea unui
internaionalism rigid, aa cum se practica n trecut.
!erioada care a trecut de la promulgarea 8egii #7?#::# privind privatizarea n agricultur, ne-a
dovedit c ambele laturi sunt duntoare economiei naionale.
1n rile cu economie de pia, statul spri,in direct i indirect agricultura, prin diferite forma n
timp i spaiu. Funcionarea relaiilor plan-pia are ca trstur principal formarea unei piee agricole
concureniale, dar organizat, bazat pe un intervenionism de natur s favorizeze formarea unor
structuri agrare competitive.
!iaa agricol are anumite caracteristici, care o deosebete de alte piee i care solicit o anumit
previziune i prognoz. 3stfel cererea de produse agricole de prim necesitate 4cereale, cartofi,
legume, etc.$ este mai puin elastic n raport cu preurile pe termen scurt, ntruct modificrile n
modelul alimentar sunt vizibile numai pe termen lung.
.&%. +.1 E"a/e 2n /0an&f&area a"&(&"#)&& a%r&o0e
3poi oferta agricol are un comportament specific pe termen scurt, fiind variabil n funcie de
factorii naturali i de nivelul stocurilor la produsele stocabile. 5ariaia randamentelor anuale face
oferta agricol extrem de neregulat.
!e termen lung, oferta este relativ stabil, depinznd de posibilitile de intensificare a
produciei, de stocurile acumulate n timp i de politicile agricole care pot s stimuleze sau s limiteze
producia diferitelor ramuri n funcie de necesitile economiei naionale. 3ceste necesiti, la
principalele produse agricole, pot fi cunoscute.
*(
Faze
de ana-
liz
'biectivele fundamentale ale
unitii
3naliza diagnostic
puncte forte@slabe
3naliza
mediului
)e scop se
urmreteA
1n ce situaie se
afl societateaA
'biectivele generale
ale dezvoltrii
societii agricole.
+tudiul definiiilor
alternative de sistem
de producie.
)um atingem
obiectiveleA
+=;3=2B3 .2
C3DE
Cugetul
general
)ontrolul
bugetului
general
2laborarea unui plan de
producie coerent.
- progr. produciei vegetale
- progr. produciei animale
- progr. tehnic i tehnologic
!lanul de
marFeting
- consum intern
- oferta pe pia
- venituri totale
!lanul financiar
!lanul de finanare
Cugetul de venituri i
cheltuieli
+e merge pe o
soluie viabilA
;ealizarea planului
'ri, un sistem competitiv de pia nu nseamn haos i anarhie, ci el presupune mecanisme
economice de coordonare 4a pieei$ prin preuri care s stimuleze tendinele de echilibru.
1n procesul de elaborare a strategiei, a programelor i planurilor, se disting patru categorii de
activiti"
#$ formularea scopurilor strategice, inventarierea resurselor i stabilirea restriciilor ce pot
fi planificate%
&$ alegerea alternativei de plan pe termen lung%
($ elaborarea planurilor pe termen mediu i scurt, prin determinarea unor indicatori
economici n funcie de nivelul produciilor stabilite i de resursele asigurate%
*$ elaborarea unor planuri intermediare.
1n rezumat, planificarea activitii agroalimentare s-ar putea concretiza n schema din figura /.#.

+.*. Pr&n&/&&0e /0an&f&#r&&
1n esen, economia de pia n materie de planificare se caracterizeaz prin respectarea
urmtoarelor principii"
- autonomia deplin a ntreprinderilor, n special a celor particulare, n organizarea i planificarea
activitii de producie. 1n baza acestui principiu, fiecare ntreprindere i va planifica producia n
concordan cu interesele ei, generate de cerinele pe piaa produselor, materializate n raportul dintre
cerere i ofert a acestor produse.
- principiul economicitii n activiti de producie. 1n baza acestui principiu, ntreprinderile i
vor planifica realizarea acestor produse la care, prin preul de livrare la beneficiar sau de vnzare pe
piaa liber se vor acoperii cheltuielile de producie realizndu-se i un anumit profit necesar
autodezvoltrii ntreprinderii n viitor.
- principiul elasticitii planurilor de producie. 1n baza acestui principiu, organizarea
ntreprinderii i activitatea de planificare trebuie astfel desfurat nct ntreprinderile s-i poat
desfura respectiv uor profitul respectiv, structura produciei n concordan cu modificrile care
intervin pe pia.
- principiul continuitii n planificare. 3plicarea acestui principiu necesit studierea pe termen
mediu i lung a produselor comerciale.
Gecesitatea respectrii acestui principiu rezid n esen n cadrul ntreprinderilor a unor
mi,loace de producie cum sunt plantaiile pomi-viticole, ca rezultat al investiiilor fcute n acest scop.
nvestiii care trebuie s se amortizeze prin cotele anuale de amortizare constituite prin reinerea
unei pri din valoarea produselor respective desfcute pe pia. 3stfel de investiii nu sunt posibile a fi
fcute fr existena pieei, respectiv prin studii de marFeting referitoare la o durat egal cu durata
exploatrii plantaiilor respective.
1n acelai timp, principiul continuitii se refer i la faptul c procesele de munc n agricultur
se caracterizeaz prin continuitate i prin neconcordana dintre timpul de producie i timpul de munc.
1n acest context, planul produciei de lapte pentru anul viitor se ntocmete pe baza planului de
mont din anul n curs, sau planul realizrii produciei de gru, se ntocmete pe baza planului de
nsmnri la aceast cultur n anul de plan.
- principiul fundamentrii tiinifice a planurilor. 1n virtutea acestui principiu planurile se
elaboreaz pe baza unui sistem informaional adecvat sub aspectul volumului i calitii informaiilor
cu privire la capacitile de producie existente n ntreprindere, resursele de producie, resursele de
producie necesare i posibilitile de procurare a lor la preuri avanta,oase, disponibilul de for de
munc, favorabilitatea mediului pentru desfurarea activitii diverselor ramuri de producie,
posibilitatea desfacerii produselor, etc.
- principiul promovrii integrrii produciei n cadrul ntreprinderii. 1n baza acestui principiu
trebuie promovat i consolidat integrarea ramurii produciei vegetale i cu cea a produciei
animaliere. 1n acest mod are loc convertirea produselor vegetale n produse animaliere, valorificabile
la preuri mari.
1n acelai timp se asigur utilizarea integral a timpului manual de munc dat fiind faptul c
procesul de producie din ramura zootehnic, spre deosebire de cei din ramura vegetal, nu are un
caracter sezonier i se desfoar n mod continuu pe tot parcursul anului.
**
'ri, cu ct timpul anual de munc este valorificat n msur mai mare cu att veniturile realizate
de ntreprinderea agricol sunt mai mari. 1n acest context, se va valorifica pe pia numai surplusul de
produse agricole vegetale, care va acoperii necesitile populaiei n astfel de produse i n condiiile
practicrii unor preuri avanta,oase.
ntegrarea produciei agricole vizeaz n acelai timp i activitile de prelucrare semiindustrial
sau industrial a produselor vegetale i animale, activiti care determin creterea valorii produselor i
a preurilor de desfacere pe pia.
- principiul muncii colective. 1n baza acestui principiu se promoveaz dreptul salariailor de a
participa direct sau prin reprezentanii lor cooptai n consiliile de administraie la adoptarea deciziilor
n domeniul planificrii produciei agricole.
=oate principiile enunate anterior sunt valabile pentru ntreaga sfer a produciei agricole, ns
fiecare din ele au o pondere specific mai mare sau mai mic n raport de forma de proprietate la care
ne referim. 2senial este faptul c prin aplicarea riguroas a lor producia ntreprinderilor agricole se
orienteaz spre principiile economiei de pia, generalizat la ora actual n toate statele dezvoltate i
generatoare de progres autentic pe baza cruia s se poat asigura un nivel de trai decent pentru toi
membrii societii.
+.4. S&3"em!0 de /0an!r&
3ctivitate de producie a ntreprinderilor agricole se caracterizeaz printr-o mare diversitate,
generat de diferenierea procesului de producie i de prelucrarea produselor, de varietatea
tehnologiilor aplicate n condiii economice i sociale foarte diferite, precum i de dinamismul
continuu al perfecionrii structurilor organizatorice i tehnologice utilizate.
1n acest context, activitatea de planificare se concretizeaz ntr-o diversitate de planuri care dei
se elaboreaz pe baza unor principii unitare se deosebesc ntre ele sub aspectul nivelului organizatoric
sau al perioadei de timp la care ele se refer.
.up modul organizatoric la care se refer deosebim urmtoarele forme de plan"
- planul de producie, de venituri i de cheltuieli al ntreprinderii cumuleaz ntr-o exprimare
sintetic toate rezultatele de producie i economice ce se vor obine la nivelul tuturor subunitilor de
producie, precum i resursele materiale i sociale necesare realizrii lor%
- planul de producie, venituri i cheltuieli al subunitilor organizatorice de producie
concretizeaz pentru fiecare compartiment n parte indicatorii fizici i valorici care trebuie ndeplinii
n contextul realizrii planului integral stabilit la nivel de ntreprindere. !lanurile subunitilor
ntreprinderii trebuie ,udicios corelate ntre ele, aspect cu att mai important cu ct diversele forme de
integrare a produciei agricole i gsesc aplicabilitate mai mare. 1ntruct subunitile organizatorice
ale ntreprinderii agricole nu au personalitate ,uridic i cont n banc, ntreaga gam de activiti
privind aprovizionarea cu resurse de producie i desfacere a produselor agricole finite prevzute n
plan se realizeaz prin intermediul ntreprinderii respective.
.up orizontul de timp la care se refer deosebim urmtoarelor tipuri de plan"
- planurile de organizare economic n perspectiv au ca scop orientarea produciei n
perspectiva unor perioade mai lungi, de #< sau chiar de &< de ani.
3stfel de planuri se elaboreaz fie la nfiinarea ntreprinderii fie cu prile,ul reorganizrii
acestora n virtutea unor noi concepte economice care apar. !lanurile de organizare economic n
perspectiv abordeaz probleme eseniale cum sunt" perfecionarea structurii organizatorice a
ntreprinderilor, profilarea i specializarea acestora, dimensionarea ramurilor de producie, proiectele
de organizarea teritoriului, proiectele de investiii n lucrri pedoameliorative sau n plantaiile pomi-
viticole, etc.
- planurile anuale de producie ale ntreprinderii i ale subunitilor componente se ntocmesc,
dup cum le spune i numele, pe perioada de un an.
+e materializeaz n indicatorii de producie i economici care trebuie utilizai pe parcursul
anului de plan fie la nivelul ntreprinderii agricole fie al subunitilor ei componente. !lanurile anuale
de producie cuprind de asemenea i resursele materiale, economice i umane necesare realizrii
indicatorilor planificai.
*-
.ac planurile de perspectiv se caracterizeaz printr-un grad mai mare de stabilitate, planurile
anuale pot diferi de la un an la altul, suferind chiar n decursul aceluiai an msuri cu caracter corectiv,
dac contextul socio-economic n care ntreprinderea i desfoar activitatea impune acest lucru.
!lanurile anuale devin obligatorii pentru ntreg personalul muncitor din ntreprindere, care
trebuie s acioneze pentru realizarea indicatorilor precizai prin plan. !lanurile anuale cuprind ntreaga
gam de activiti de producie i financiare de la nivelul ntreprinderii sau a subunitilor componente
i se materializeaz n" planificarea modului de folosire a terenului, planificarea produciei vegetale,
planificarea produciei animale, planificarea produciei industriale i prestrilor de servicii, planificarea
valorificrii produciei, planificarea investiiilor, planul bugetului de venituri i cheltuieli, planul
necesarului de for de munc, etc.
- planurile operative se refer la perioade de timp mai scurte dect un an, trimestre, campanii,
luni, decade, i au ca scop s contribuie la realizarea ritmic a indicatorilor de producie i economici
ai planurilor anuale. 1n acest context, planificarea operativ se constituie ca un instrument eficace n
realizarea planurilor anuale.
!lanificarea operativ se materializeaz n planurile trimestriale i lunare de aprovizionare
tehnico - material, planurile operative privind organizarea campaniilor agricole, planurile operative
trimestriale, lunare i decadele privind producia zootehnic, planurile de organizare a diferitelor
procese de munc, planurile necesarului de for de munc pe trimestre, luni, decade, ordinele i
deciziile privind executarea diferitelor lucrri agricole, etc.
!lanurile operative cuprind att lucrrile care trebuie efectuate sub aspect cantitativ i calitativ,
ct i termenele n care aceste lucrri trebuie executate.
+ub aspectul coninutului i a sferei de cuprindere a activitilor desfurate deosebim
urmtoarele forme de plan"
- planul de aprovizionare tehnico-material. 3ceste planuri se ntocmesc pe perioade de un an,
trimestru sau chiar lun i au ca scop asigurarea ntreprinderii agricole sau a subunitilor componente
cu resursele de producie necesare. 1n aceste planuri se precizeaz sortimentul de resurse de producie
necesare, furnizorii, cantitile necesare, preurile de cumprare, termenele i compartimentele care au
sarcina ndeplinirii lor. 3ceste planuri au la baz contractele economice cu furnizorii.
- planul de organizare i desfurare a campaniilor agricole. 3cestea cuprind procesele de munc
care fac obiectul campaniilor respective, consumul de resurse materiale, financiare i umane,
termenele la care trebuie efectuate diferitele lucrri, modul de efectuare a lucrrilor agricole n regie
proprie sau prin prestri de servicii, etc.
- planurile de valorificare a produciilor obinute. 3ceste planuri se concretizeaz n contractele
economice cu beneficiarii i prevd cantitatea i calitatea produselor care urmeaz a fi valorificate,
data i locul livrrii, modul de ambalare al produselor, preurile de vnzare, penalitile care se aplic
n caz de nerespectare a clauzelor contractuale, etc.
*/
CAPITOLUL 4
ORGANI,AREA ACTIVITII DE 5A, N PRODUCIA AGROALIMENTAR
3ctivitatea de baz a oricrei ntreprinderi industriale o reprezint producia de bunuri materiale,
fabricarea acelor produse destinate satisfacerii necesitilor mereu crescnde ale societii n general i
ale fiecrui om n parte.
Goiunea de producie are un coninut larg referindu-se la ansamblul procesului care cuprinde
att fabricaia propriu-zis ct i celelalte activiti legate de aceasta, cum sunt cele privind lucrrile de
laborator, de cercetare a noilor produse, de studiere i gsire a mi,loacelor optime de executare a
produselor etc.
Fabricaia constituie numai o parte a produciei, ea constnd n exploatarea mi,loacelor puse la
dispoziie n aa fel nct pornind de la materii prime s se a,ung la produsele finite n cele mai bune
condiii posibile de calitate, de cost i de termene de livrare.
+pre deosebire de fabricaie, procesul de producie reprezint ansamblul activitilor complexe
ce au loc n cadrul ntreprinderii i n care este cuprins totalitatea proceselor de munc i a proceselor
naturale desfurate n scopul obinerii produciei i a realizrii tuturor indicatorilor prevzui n planul
de afaceri.
4.1. Proe3e0e de /rod!)&e
!rocesul de producie reprezint activitatea contient a omului, care are drept scop crearea unor
valori de ntrebuinare destinate satisfacerii anumitor nevoi ale societii.
1n industria agroalimentar, procesul de producie are drept scop crearea unei varieti largi de
bunuri de consum alimentar menite a satisface necesitile de acest fel ale populaiei ca i schimbul
internaional de produse. 1n aceast ramur unele obiecte ale muncii, sunt supuse nu numai proceselor
de munc ci i unor procese naturale, de durat mai scurt sau mai ndelungat, n decursul crora se
produc unele modificri fizice, chimice, biologice etc. 1n momentul n care are loc procesul natural,
procesul de munc este suspendat n ntregime sau n parte.
!rocese naturale se ntlnesc de pild sub forma proceselor de fermentaie, cum ar fi"
fermentarea vinului, a berii, a brnzeturilor, a aluatului etc., sub forma proceselor biologice, cum ar fi"
ncolirea orzului necesar fabricrii berii i altele. )a urmare a progresului tehnic i a dezvoltrii
tiinei, procesele naturale pot fi reduse ca durat, iar n unele cazuri por fi chiar nlocuite complet cu
procese de producie.
.in punct de vedere al teoriei sistemelor, producia reprezint un proces sau o procedur care
servete pentru transformarea unui grup de elemente intrri ntr-un grup de elemente ieiri. 3ceasta
face ca orice sistem de producie s fie format n principal din trei pri componente" elemente de
intrare, elemente de ieire i procesul de producie propriu-zis. 1nlnuirea acestora este prezentat n
schema din figura /.#.
.&%!ra 4.1. S6ema /roe3!0!& de /rod!)&e
ntrrile n sistem sunt formate din elementele de care depinde volumul produciei fabricate,
fiind reprezentate prin fora de munc i materialele ce intervin direct n procesul tehnologic precum i
prin energiile de diferite feluri ce particip la obinerea produselor. nterdependena ce se creeaz ntre
mrimile intrrilor i cele ale ieirilor face ca nivelul costurilor generate de intrri s fie variabil.
eirile din sistem prezint o importan deosebit deoarece ele constituie punctul iniial al
concepiei produciei.
*0
)ldiri
instalaii
industriale
Fora de munc
6ateriale
2nergie
2lemente intrri
!rocesul de
producie
2lemente ieiri
!entru a concepe un sistem de producie necesar, eficient i competitiv, se are n vedere n
primul rnd existena unei cereri pentru prelucrarea ieirilor 4produse i servicii$ ce se vor obine.
+trnsa legtur dintre ieirile din sistemul de producie analizat i operativitatea cu care acestea
devin intrri pentru alt sistem de producie sau de circulaie a mrfurilor, atrage dup sine corelri de
mare ntindere n conceperea produciei. .ar n acelai timp aceast caracteristic atrage dup sine i
necesitatea unei foarte rapide adaptri a produciei, corespunztor modificrilor ce se cer a fi operate n
afara ieirilor din sistem 4corelarea produciei cu cerinele$.
!rocesele de munc - procesele de producie n general - din punct de vedere al modului cum
particip la transformarea obiectelor muncii n produse finite, se mpart n" procese de baz% procese
auxiliare% procese de servire.
!rocesele de baz sunt acele pri ale procesului de producie, n urma crora obiectele muncii se
transform n mod nemi,locit n produse finite, pentru fabricaia crora este profilat ntreprinderea
respectiv.
1n procesele de baz, resursele de producie sunt supuse unor transformri fizice, chimice etc.,
ceea ce asigur obinerea produselor finite care satisfac anumite necesiti. !rocesele de baz formeaz
coninutul principal al procesului de producie i ele difer de la o ramur la alta n funcie de
caracterul resurselor de producie, al mi,loacelor de munc i al proceselor tehnologice folosite. 1n
ntreprinderile de industrii alimentare, ca procese de baz ntlnim" fabricarea zahrului, a uleiului, a
amidonului, a conservelor, a pinii, a vinului etc.
!rocesele auxiliare reprezint acele procese de munc - sau pri ale procesului de producie - cu
a,utorul crora se creeaz condiiile materiale necesare pentru desfurarea normal a proceselor de
baz, ele neacionnd n mod direct asupra obiectului muncii pentru a-l transforma n produs finit.
.in procesele auxiliare fac parte, de exemplu" producerea diferitelor feluri de energie,
producerea ambala,elor, activitatea de ntreinere i reparare a utila,elor etc.
!rocesele de servire reprezint acele pri ale procesului de producie cu a,utorul crora se
asigur buna desfurare a proceselor de baz i auxiliare. .in cadrul acestora fac parte" activitatea de
depozitare i conservare a materiilor prime i auxiliare, pstrarea produselor finite, a semifabricatelor,
combustibilului etc., desfacerea produciei, aprovizionarea i transportul intern, administraia
ntreprinderii etc.
=otalitatea operaiilor succesive de prelucrare, crora le sunt supuse obiectele muncii n trecerea
lor prin diferitele faze de prelucrare, pn la ultimul stadiu de unde rezult produsul finit, formeaz
procesul tehnologic de fabricaie.
)lasificarea proceselor de producie i respectiv a proceselor tehnologice poate fi fcut dup
mai multe criterii"
#$ .up tipul de producie cruia i aparine, dup caracterul locurilor de munc i gradul de
specializare a produciei, producia se mparte n" individual, n serie i n mas.
a$ +e numete producie individual acea producie n care se fabric exemplare separate de
acelai fel, principala trstur fiind caracterul neperiodic al fabricrii diferitelor exemplare. 1n
producia de baz a ntreprinderilor de industrii alimentare exist cazuri rare de procese de producie
individuale, de exemplu" n fabricare unor mostre de produse noi, comenzi cu caracteristici speciale
pentru export, lucrri auxiliare i reparaii.
b$ !roducia de serie este acea n care se fabric diferite grupe de pro-duse. Fabricarea
produselor de acest tip de producie are loc n mod periodic, n diferite partizi mari sau HseriiI. 1n
industria alimentar poate fi considerat ca producie de serie" fabricarea unor sortimente de conserve
4legume umplute, pete n bulion, legume tocate$, fabricarea pinii i altele.
c$ !roducia de mas este aceea n cadrul creia se fabric n producia de mas produse de
acelai fel i de acelai tip ca de exemplu" bere, zahr, spirt, ulei vegetal etc.
&$ .up metoda i caracterul aciunii asupra obiectelor muncii - n ntreprinderile de industrii
alimentare - procesele de producie difer n funcie de gradul i de mi,loacele de munc folosite.
.in acest punct de vedere, n unele procese predomin munca omului, iar n altele lucrrile sunt
ndeplinite de maini i aparate sub directa supraveghere a omului.
.ac se iau n consideraie metoda i caracterul aciunii asupra obiectelor muncii, deci gradul de
nzestrare tehnic, procesele de producie se mpart n" procese manuale, procese manual-mecanice%
procese mecanice% procese automate% procese de aparatur.
*7
a$ !rocesele manuale sunt acelea n care muncitorul realizeaz n mod direct, cu sau fr a,utorul
unei unelte de munc, prelucrarea obiectelor muncii, fr a folosi fora mecanic. .e exemplu"
manipularea cu lopata a fierturii de zahr, tierea manual a rahatului, amestecarea grunelor cu
lopata, tranarea i ciontolirea crnii, frmntarea i divizarea manual a aluatului, ambalarea manual
a bomboanelor. !rin introducerea progresului tehnic, volumul de munc al proceselor manuale scade
mereu.
b$ !rocesele manual-mecanice sunt acelea n care muncitorul acioneaz asupra obiectelor
muncii cu a,utorul mi,loacelor mecanice de munc. 1n aceste procese fora de munc este nlocuit,
ntr-o oarecare msur, cu fora mecanic, aciunile mainii fiind dependente de aciunile muncitorului.
!ot fi date ca exemplu" acionarea cu manivele, macarale de transport conduse cu mna, punerea i
baterea dopurilor cu maini acionate cu pedal de picior etc.
c$ !rocesele mecanice sunt procese n care prelucrarea materiei prime, a materialelor sau
semifabricatelor se face cu a,utorul forei mecanice, prin intermediul diferitelor pri lucrtoare ale
mainii. ;olul muncitorului este de a conduce maina, n unele cazuri el rezumndu-se la ncrcarea i
descrcarea ei. !utem da ca exemplu" prepararea amestecului la cuter, umplerea membranelor la priul
mecanic, ambalarea produselor cu maina etc.
d$ !rocesele automate sunt procese n care muncitorului i revine sarcina de a supraveghea
funcionarea mainii. .e exemplu" extracia continu la fabricile de ulei, mbutelierea sticlelor de vin,
bere, ape minerale, lapte, ulei etc., cu linii automate, diri,area automat a centrifugrii zahrului,
reglarea frigului n antrepozite i altele.
e$ !rocesele de aparatur sunt procese n care prelucrarea materiei prime se efectueaz cu aparate
speciale, procesul n sine fiind diri,at prin intermediul diferitelor aparate sau tablouri de comand, de
exemplu" difuzia n industria zahrului, dizolvarea, fierberea, fermentarea ale diferitelor materii prime
n alte subramuri. )aracteristic acestor procese de aparatur i automate este faptul c se desfoar
sub supravegherea activ a omului, n timp ce la celelalte procese de producie, este necesar
participarea sa nemi,locit.
($ .up gradul de periodicitate, n ntreprinderile de industrii alimentare, n funcie de anumite
condiii, producia se desfoar n mod diferit n cursul anului" permanent sau sezonier.
a$ !roducia care se desfoar n tot cursul anului i n mod relativ regulat poart denumirea de
permanent. =rstura ei caracteristic este faptul c, n general, nu trebuie s aib oscilaii brute n
cursul anului.
b$ !roducia care se desfoar numai o parte din an, sau n cteva intervale de timp izolate sau
n sfrit, la care n cursul anului, din cauza particularitilor ei, ciclul decurge n mod neregulat, se
numete sezonier. !roducia sezonier se ntlnete de obicei n ntreprinderile care prelucreaz un
singur fel de materie prim agricol, de exemplu" sfecla de zahr. 3ceast producie se poate desfura
n campanii cum este cazul zahrului, sau n cursul ctorva perioade din an cum este cazul fabricilor
n care se prelucreaz succesiv i la diferite perioade diverse materii prime. .e exemplu" fabricile de
conserve care prelucreaz n lunile iunie-septembrie legume, iar n timpul iernii, pulpe de fructe.
1n ma,oritatea cazurilor, producia permanent este proprie ntreprinderilor de industrii
alimentare care prelucreaz materii prime i semifabricate care au suferit o prelucrare industrial
prealabil, ca de exemplu" fabricile de pine i produse de franzelrie, paste finoase, produse de
cofetrie etc. sau ntreprinderilor care prelucreaz materii prime agricole ce nu se altereaz repede cum
sunt, de exemplu" morile, fabricile de amidon din porumb, fabricile de spirt din cereale etc.
.ac n ntreprinderile cu activitate sezonier utila,ul lucreaz numai o parte din an, cu un grad
de ncrcare mai mare n unele perioade i mai mic n alte perioade, n ntreprinderile al cror proces
de producie are caracter permanent, utila,ul este folosit mai bine, fluctuaia de munc este mai redus,
productivitatea muncii crete, iar cheltuielile administrative i de conducere, pe unitatea de produse, se
reduc.
*$ .up caracterul prelucrrii materiei prime sau modul de desfu-rare n spaiu a procesului
tehnologic se deosebesc" procese directe sau liniare, procese sintetice i procese analitice.
a$ !rocesele directe sunt acelea n care produsul finit se obine ca urmare a prelucrrii succesive
a unui singur fel de materie prim sau a unui numr foarte redus cum ar fi" fabricarea zahrului, a
uleiului, a vinului, a berii etc.
*:
b$ !rocesele sintetice sunt acele procese tehnologice n care produsul finit se obine ca urmare a
folosirii unui numr mai mare de materii prime care se transform n semifabricate, iar obinerea
produsului finit se face prin mbinarea mecanic sau chimic a acestora, cum ar fi de pild" fabricarea
ghiveciurilor, fabricarea produselor de patiserie, a unor categorii de bomboane etc.
c$ !rocesele analitice sunt acelea n cadrul crora dintr-un singur fel de materie prim se obin
mai multe produse finite. )a exemplu putem cita procesul de fabricaie a produselor din lapte unde se
pleac de la materia prim - laptele - i se obin diferitele derivate ale acestuia.
-$ .up scopul lor procesele de producie pot fi" de organizare i control, de aprovizionare,
transport i depozitare i tehnologice.
a$ !rocesele de organizare i control au ca obiect nzestrarea locurilor de munc cu fora de
munc, calificarea i instruirea muncitorilor pentru nsuirea unor metode de munc, repartizarea
muncitorilor, eliminarea cauzelor fluctuaiei forei de munc i controlul modului n care muncitorii i
realizeaz sarcinile.
b$ !rocesele de aprovizionare, transport i depozitare au ca obiect achiziia, recepia,
deplasarea, nmagazinarea sau nsilozarea materiilor prime, a semifabricatelor i a produselor finite de
la un loc de producie la altul, inclusiv activitatea de manipulare i de conservare.
c$ !rocesele tehnologice, ca parte esenial a procesului de producie, au ca obiect transformarea
propriu-zis a materiilor prime i auxiliare, cu a,utorul forei de munc i a uneltelor de munc, n
scopul obinerii de produse finite sau de semifabricate.
Fiecare subramur a industriei agroalimentare se caracterizeaz prin diferite trsturi n funcie
de calitatea i proprietile obiectelor muncii i produselor finite, felurile i caracterul mi,loacelor de
munc folosite, calificarea muncitorilor i altele.
)u toat diversitatea lor, procesele de producie din subramurile i ntreprinderile industriei
agroalimentare au n general caracteristici comune ce pot fi grupate n trei grupe"
a$ recepia, pstrarea, pregtirea i prelucrarea iniial a materiilor prime, semifabricatelor,
materialelor etc.
b$ prelucrarea i transformarea materiilor prime, semifabricatelor i materialelor n produse finite
sau semifabricate livrate altor ntreprinderi%
c$ ambalarea n cutii, lzi, vase etc., etichetarea, depozitarea, pregtirea lotului pentru livrare i
expedierea ctre beneficiari.
a$ !rima grup cuprinde procesele ce sunt legate de recepia i pstrarea materiilor prime i
materialelor, calibrarea, sortarea, curirea i pregtirea acestora pentru a fi introduse n procesul
tehnologic. 1n cadrul acestor procese, distingem ca operaii caracteristice" curirea materiilor prime
prin ndeprtarea prilor deteriorate sau necorespunztoare fabricrii unor produse de calitate
superioar, ndeprtarea prilor necomestibile etc.
b$ 1n cea de a doua grup sunt cuprinse procesele legate de" aducerea materiei prime i
materialelor n starea pe care o cer condiiile de prelucrare, ambalare sau consum, ndeprtarea
excesului de umiditate i concentrarea acestora, fabricarea propriu-zis a produsului la parametrii
calitativi i cantitativi dinainte stabilii. !rintre operaiile pe care le genereaz aceste procese i care se
ntlnesc n marea ma,oritate a subramurilor i ntreprinderilor de industrie alimentar sunt" reducerea
cantitativ a materiilor prime prin frmiare, tiere, zdrobire, frecare, mcinare etc., extracia prin
difuzie, centrifugare, sedimentare sau presare, curirea mecanic prin filtrare, cernere, vnturare,
separarea cu a,utorul magneilor, condensarea, oprirea, fierberea, malaxarea, cupa,area, dizolvarea,
divizarea, fermentarea etc.
c$ 3 treia grup cuprinde procesele ce reunesc operaiile finale legate de turnarea produsului finit
n sticle, borcane sau alte recipiente, aezarea n cutii, etichetarea, capsularea, ambalarea i
nregistrarea produselor, depozitarea i expedierea etc.
;ezult din cele de mai sus c principalii factori care influeneaz asupra conducerii procesului
de producie sunt" caracterul obiectului muncii prelucrat% caracterul produsului finit% felul procesului
tehnologic folosit% volumul produciei% gradul de specializare etc.
)aracterul resurselor de producie prelucrat, difereniaz procesele de producie n dou categorii
mari" procese de extracie i procese de prelucrare. 1n ntreprinderile la care procesele de producie
sunt de extracie, organizarea i planificarea activitii tehnice-productive este influenat ntr-o
oarecare msur de condiiile naturale cum ar fi, de pild, poziia resurselor. 3stfel de ntreprinderi
-<
gsim n subramurile industriei petelui 4pescuitul n ape deschise$, industriei srii i industriei apelor
minerale.
+pre deosebire de acestea, procesele de prelucrare se caracterizeaz prin faptul c n cadrul lor
muncitorii, cu a,utorul mi,loacelor de munc necesare, acioneaz asupra unor obiecte ale muncii care
n prealabil au fost trecute prin filtrul muncii omeneti i care tocmai de aceea se numesc materii
prime.
)aracterul materiei prime folosite influeneaz direct asupra organizrii procesului de producie.
)alitatea, cantitatea, proprietile fizice ale materiilor prime, precum i cantitatea deeurilor ce rezult
din prelucrarea lor, determin att procesul de producie de baz, ct i pe cele auxiliare i de servire.
2ste evident c, ntr-o ntreprindere unde se prelucreaz cantiti mari de materii prime, cum sunt
ntreprinderile din industria zahrului, uleiului, cele din industria morritului, din industria conservelor
de legume i altele, transporturile de tot felul, ca i organizarea locurilor de depozitare vor avea o mare
importan.
!entru unele ntreprinderi ale industriei alimentare este caracteristic folosirea resurselor de
producie perisabile. 1n astfel de cazuri se pune problema organizrii unor depozite speciale care s
realizeze toate condiiile necesare de temperatur, umiditate, aerisire etc., astfel nct, s se asigure
pstrarea acestora n cele mai bune condiii i evitarea alterrii sau degradrii lor.
' alt problem determinat de caracterul resurselor de producie o constituie folosirea
subproduselor. )antitatea de subproduse rezultat din procesul de producie, pe msura dezvoltrii
tiinei i a tehnicii de prelucrare, este tot mai mic. )u toate acestea, n prezent sunt nc procese de
producie n urma crora rezult cantiti importante de subproduse. 2xistena acestora i a reziduurilor
de producie pun n faa ntreprinderilor o serie de probleme privind organizarea n condiii tot mai
bune a procesului de producie i asigurarea evacurii, depozitrii i valorificrii lor. 1n acest fel, n
cadrul ntreprinderilor, iau natere seciile anexe.
'rganizarea procesului de producie este influenat, de asemenea, i de caracterul produsului
finit.
1n cadrul ntreprinderilor, produsele fabricate se pot prezenta sub forme variate. 2le pot fi
omogene, cnd produsul este identic ca proporie n toate prile lui, sau eterogene, cnd produsul este
format din pri componente cu proprieti diferite% se pot prezenta sub diferite stri" lichide,
semilichide, solide etc.
.eosebirile mai mari sau mai mici dintre proprietile materiei prime folosite i ale produsului
finit, ca i deosebirile dintre numrul mai mic sau mai mare, de diferite materii prime i materiale
utilizate la fabricarea produselor, fac ca procesele de producie s fie simple sau complexe. .in acest
punct de vedere, sunt considerate simple, procesele de producie din industria zahrului, a uleiului, a
vinului, berii etc. i procesele de producie complexe, cele din industria conservelor, din industria
produselor de patiserie i altele.
9n alt factor important care influeneaz organizarea procesului de producie este felul
procesului tehnologic. 9neori, acelai produs, se poate executa folosind dou sau mai multe procedee
tehnologice. 3legerea procesului tehnologic influeneaz structura de producie a ntreprinderii,
numrul operaiilor, felul, cantitatea, nivelul tehnic precum i gradul de specializare al utila,ului,
gradul de calificare i numrul de muncitori, precum i condiiile de munc n care se desfoar
fabricaia.
3stfel, dac producia de zahr, cea de ulei, de conserve etc. necesit folosirea unor instalaii
complexe, fabricarea pinii, a pastelor finoase, a vinului etc. necesit un proces tehnologic i instalaii
mai simple.
1n virtutea acestor deosebiri se impune ca n momentul organizrii procesului de producie s se
determine varianta optim a procesului tehnologic, aceasta influennd toate seciunile de plan, i n
primul rnd indicatorii calitativi ai activitii economice a ntreprinderii. 5arianta aleas trebuie s
corespund cerinelor impuse de calitatea materiilor prime, de volumul produciei, de gradul de
specializare a ntreprinderii etc.
4.$. C0a3&f&area /rod!)&e& de 7a'#
!roducia de baz reprezint totalitatea factorilor ce caracterizeaz stabilitatea nomenclaturii
produciei fabricate, volumul produciei, gradul de specializare a locului de munc, seciei sau
-#
ntreprinderii i modul de micare a obiectelor muncii de la un loc de munc la altul. mportana
practic a cunoaterii tipurilor de producie const n aceea c el determin metodele de planificare, de
pregtire tehnic a produciei, de eviden i control, formele de organizare a produciei i muncii.
1n activitatea practic se deosebesc trei tipuri de producie" producia individual, producia de
serie 4repetitiv$, producia de mas.
#$ Prod!)&e &nd&(&d!a0# se caracterizeaz prin urmtoarele trsturi"
a$ fabricarea unei mari varieti de produse n cantiti mici i instabilitatea nomenclaturii de
fabricaie%
b$ lipsa periodicitii n fabricarea produselor. 3ceasta face ca pentru fiecare produs s se
efectueze pregtirea tehnic i organizatoric a produciei%
c$ imposibilitatea specializrii tehnologice a locurilor de munc i a permanentizrii anumitor
piese i detalii n cadrul acestora%
d$ multitudinea produselor fabricate i nerepetabilitatea acestora fac ca folosirea unor utila,e
specializate s nu fie eficient. .e aceea, n aceste ntreprinderi se folosesc, n general, maini
universale%
e$ varietatea mare a nomenclaturii produciei fabricate, frecventa modificare a acesteia, folosirea
de maini universale fac ca ciclul de fabricaie s aib o durat relativ mare%
f$ faptul c pe diferite locuri de munc se afl n acelai timp o mare cantitate de piese, deosebite
din punct de vedere constructiv i tehnologic, nfptuirea planificrii operative de ctre serviciul de
plan central al ntreprinderii ar ntmpina dificulti serioase. .e aceea, planificarea operativ se
desfoar n cea mai mare parte de ctre birourile de planificare create n cadrul seciilor de producie.
2numerarea caracteristicilor de mai sus, conduce la concluzia c acest tip de producie este cel
mai puin eficace din punct de vedere economic.
&$ Prod!)&a de 3er&e se caracterizeaz prin urmtoarele trsturi"
a$ stabilitatea fabricrii unei producii de o nomenclatur relativ restrns, fiecare produs din
nomenclatur fabricndu-se n cantiti relativ mari%
b$ periodicitatea fabricrii produselor, asigur stabilitatea prin reluarea procesului de producie
la un grup de produse identice, dup o perioad de timp determinat. 3ceasta are ca implicaie
reducerea cheltuielilor ocazionate de pregtirea tehnico-organizatoric a produciei, deoarece ele se
refer, de obicei, la primul lot care se repet la anumite intervale de timp%
c$ posibilitatea specializrii locurilor de munc n efectuarea anumitor operaii de acelai tip%
d$ folosirea, alturi de mainile i utila,ele universale i a unor maini i utila,e specializate cu un
nalt nivel tehnic i de mare productivitate. )a urmare, vechea tehnologie este nlocuit cu o tehnologie
avansat%
e$ reducerea duratei ciclului de fabricaie, comparativ cu timpul de producie individual, prin
folosirea unor maini i utila,e de mare randament, introducerea unor tehnologii avansate, lansarea
produselor n fabricaie pe loturi i la perioade de timp dinainte stabilite i care se repet ritmic%
f$ specializarea pe obiecte a seciilor de producie.
($ Prod!)&a de ma3#, fiind o producie cu un volum mare de produse i cu o nomenclatur
foarte redus care se poate limita la un singur produs ce se fabric timp ndelungat i n cantiti mari,
are urmtoarele caracteristici"
a$ are cea mai mare stabilitate ceea ce permite adncirea considerabil a specializrii
ntreprinderii, seciilor i locurilor de munc%
b$ datorit numrului mare de repetri ale acelorai operaii, pe aceleai locuri de munc, se
creeaz cele mai bune condiii de mecanizare i automatizare precum i de ncrcare optim a utila,elor
specializate care au cea mai mare pondere n totalul fondurilor fixe%
c$ volumul mare al produciei, nomenclatura redus i stabil, gradul mare de repetare a acelorai
operaii, fac necesar i eficient defalcarea amnunit a procesului tehnologic pn la cele mai mici
operaii i concentrarea acestora pe anumite maini i locuri de munc, sincronizarea operaiilor i
trecerii obiectelor muncii prin diferite locuri de munc etc.%
d$ specializarea muncitorilor pe operaii i micri mai limitate are condiii de adncire maxim
ceea ce uureaz recrutarea i formarea lor.
!roducia de mas permite realizarea celei mai mari eficiene economice, obinerea unor
indicatori excepionali n comparaie cu celelalte tipuri de producie.
-&
2ficiena economic a celor trei tipuri de producie este determinat de cantitatea de produse ce
se realizeaz i de cheltuielile de pregtire corespunztoare, fapt ce rezult evident din urmtoarele
relaii"
- notnd cu c - costul produsului, cu v - cheltuielile directe de manoper i materiale i cu p -
cheltuielile de pregtire a produciei, avem urmtoarele relaii"
- la producia individual"
ci J v
i
Kp
i
%
- la un produs din producia de serie"
c
s
v
p
s
s
s
s
= + 8
- la un produs din producia de mas"
c
m
v
p
m
m
m
m
= +
unde"
c
s
i c
m
- costul ntregii producii de serie i de mas%
c
s
si
c
m
s m
- costul pe unitatea de produs din cele dou tipuri de producie.
1n mod normal, tipul diferit al produciei trebuie s determine urmtoarele inegaliti"
v
i
>v
s
>v
m
i
p
i
Lp
s
Lp
m
iar ca sum"
v p v
p
s
v
p
m
i i s
s
m
m
+ + + sau ci
c
s
c
m
s m

2ste deci explicabil preocuparea de a se crea condiii pentru trecerea de la producia individual
la cea de serie i apoi de la aceasta la cea de mas, ceea ce permite folosirea cu eficacitate a formelor
superioare de organizare a produciei.
4.*. Mana%emen"!0 a"&(&"#)&& de 7a'#
!entru desfurarea n bune condiii a procesului de producie este necesar ca n prealabil s se
desfoare o intens activitate de pregtire a produciei i de stabilire a procesului tehnologic.
Goiunea de pregtire a produciei are un caracter complex. 3ceasta se refer, n principal, la
msurile ce trebuie adoptate pentru punerea n fabricaie a unor noi produse pentru perfecionarea
fabricaiei produselor de,a existente. 2a cuprinde ns i acele msuri legate de modernizarea
fabricaiei curente prin introducerea celor mai noi realizri ale tiinei i tehnicii contemporane i a
metodelor superioare de organizare a produciei.
1n acest context prin pregtirea produciei se nelege complexul de msuri interdependente
adoptate de ntreprindere pe baza unui plan calendaristic care se refer la crearea i asimilarea n
fabricaie a unor produse, la modernizarea produselor aflate de,a n fabricaie, la introducerea tehnicii
noi i a celor mai avanta,oase metode de organizare a produciei, care s asigure o eficien maxim a
activitii ntreprinderii.
!regtirea produciei mbrac dou aspecte" pregtirea tehnic i pregtirea material-
organizatoric.
3. !regtirea tehnic a produciei este etapa n care, pornindu-se de la ceea ce urmeaz a fi
fabricat 4sortimente i cantiti$ i de la fondul de informaii privind procedeele posibile de aplicat, se
stabilete modul n care urmeaz s se realizeze producia. 3ceasta nseamn completarea
documentaiei tehnologice elaborate n cadrul activitii de cercetare i proiectare a produselor i
cuprinde"
- procesul tehnologic cu indicarea fazelor, a condiiilor n care se cer a fi realizate, a succesiunii
etc.%
- cerinele fa de utila,e i prescripii privind diferitele variante de echipamente ce pot fi
utilizate%
-(
- materiile prime, materialele i semifabricatele necesare, cu indicarea caracteristicilor de
calitate, a consumurilor specifice etc.%
- calitatea prescris pentru semifabricate i produse finite i metodele de verificare%
1n completarea documentaiei tehnologice pentru realizarea produsului, prin pregtirea tehnic a
fabricaiei se determin"
- organizarea produciei n condiiile specifice ale unitii care are n vedere adaptarea
exigenelor tehnologice la necesitatea de specializare, cooperare, concentrare, combinare i integrare a
operaiilor, organizarea proceselor de producie i altele%
- organizarea muncii, ncepnd cu procesul de ansamblu i a,ungnd cu detalierea pn la
nivelul locului de munc, msurarea i normarea muncii%
- organizarea controlului produciei, sub aspect cantitativ i calitativ, pe parcursul i n finalul
fabricaiei%
- analizarea implicaiilor organizrii, ntreinerii i reparrii utila,elor i instalaiilor%
- determinarea cerinelor fa de pregtirea material, lansarea i execuia produciei.
1n prezent, pregtirea tehnic a produciei, practic proiectarea sistemului de fabricaie i a
condiiilor de folosire a lui n anumite situaii date, n industria alimentar nu se face dect ntr-o
msur foarte mic. +pecialitii ce organizeaz producia nu acord nc importana cuvenit acestei
foarte importante activiti. )a urmare, soluiile de organizare a sistemului de fabricaie rmn a fi
gsite i aplicate prin realizri de moment, mai puin finisate i deci mai puin eficiente.
.e remarcat c aceasta se ntlnete att n cazul liniilor la care obiectivele produciei au o mare
stabilitate 4morrit, extracia uleiului, zahrului, amidonului, abatoare, fabricarea biscuiilor, pastelor
finoase, igaretelor etc.$ ct i la liniile pe care se fabric succesiv o gam mare de sortimente
4industria conservelor, preparatelor de carne, produselor zaharoase, de franzelrie i altele$.
.epirea acestei situaii, promovarea proiectrii raionale a sistemelor de fabricaie, mpreun
cu proiectarea produselor vor crea premisele valorificrii potenialului de modernizare i de eficien
pe care-l ofer ingineria alimentar.
!regtirea tehnic a produciei ine seama de prognoza dezvoltrii unitii, sau a sistemului de
fabricaie respectiv, folosindu-se n acest caz de"
- evaluarea cererilor de consum de produse agroalimentare pentru nevoile pieei interne i
externe, modul n care se cere a se face asigurarea acestora 4cantiti, sortimente, perioade de livrare i
distribuie, condiii de transport i pstrare etc.$, ceea ce reprezint n fond prognoza desfacerii
4cererii$"
- tendinele n ceea ce privete posibilitatea de asigurare cu materii prime agroalimentare,
precum i cu materiale, care constituie prognoza aprovizionrii"
- perspectiva de perfecionare a procedeelor tehnologice, a metodelor i a echipamentelor pentru
fabricarea produselor alimentare i influena acestora asupra folosirii produselor alimentare, precum i
asupra gradului de valorificare a materiilor prime i a semifabricatelor. 1n ansamblu, toate acestea sunt
domeniul prognozei dezvoltrii i a cercetrii"
- modificrile ce decurg din schimbrile ce vor interveni pe diferite planuri asupra indicatorilor
economici ai produciei alimentare 4niveluri de cheltuieli, productiviti, randamente, consumuri,
preuri de vnzare i altele$, care formeaz prognoza economic i care are un caracter de sintez
pentru toate celelalte evaluri ce se fac n legtur cu sistemul de fabricaie i viitorul lui.
.in cele de mai sus se desprinde faptul c pregtirea tehnic a produciei este un proces de
creaie i de organizare a sistemului de fabricaie care se caracterizeaz prin nglobarea unei mari
cantiti de informaie, aciune ce are ca efect creterea performanelor i a fiabilitii sistemului.
C. !regtirea material
=recerea la fabricaia curent a produselor presupune asigurarea unor condiii optime de ordin
material.
!regtirea material a produciei nseamn crearea efectiv a condiiilor prevzute pentru
desfurarea fabricaiei. !rincipalele domenii de preocupri ale pregtirii materiale, a produciei sunt"
asigurarea mi,loacelor de munc 4echipamente$, a materiilor prime i materialelor, a utilitilor i a
personalului.
!regtirea dotrii materiale. 1nainte de a se declana producia se cere ca mi,loacele materiale ce
particip la realizarea fabricaiei s fie pregtite prin"
-*
#$ procurarea de utila,e 4integrale sau subansamble i piese specifice$, eliberarea unor utila,e de
alte sarcini, reamplasarea, adaptarea i reglarea lor la gama de operaii necesare fabricrii produsului%
&$ descongestionarea suprafeelor de lucru i de depozitare, pentru a putea fi destinate scopului
propus%
($ asigurarea condiiilor de igien, potrivit normelor i prescripiilor le-gale.
8a unitile care pe aceeai linie de fabricaie realizeaz o gam mai mare de sortimente,
pregtirea dotrii materiale intervine la fiecare schimbare de sortiment.
!regtirea materiilor prime i a materialelor. !entru alimentarea corespunztoare a liniei de
fabricaie cu materii prime i materiale sunt necesare urmtoarele aciuni"
- organizarea aprovizionrii cu materii prime i materiale, cuprinde operaii de identificare a
furnizorilor poteniali, contractarea, ntocmirea programelor de livrare-aprovizionare, primirea,
recepionarea, transportul i depozitarea%
- pregtirea materiilor prime i a materialelor necesare n cazul unor tehnologii care impun
anumite operaii specifice de tratare i condiionare. printre acestea se cuprind" nvechirea vinului
pentru fabricarea coniacului i a vinurilor ampanizate, maturarea grului i a finii, condiionarea
seminelor oleaginoase, igienizarea animalelor nainte de tiere etc.
1ntruct materiile prime agroalimentare nu se asigur ntotdeauna n loturi mari i omogene sub
aspect calitativ, ceea ce creeaz dificulti desfurrii ulterioare a proceselor tehnologice, unul din
obiectivele pregtirii materiale a produciei l constituie i crearea de loturi omogene prin amestecare,
cupa,are, selecionare etc.
+ubliniem c i alte materii prime i materiale necesit diferite procese de pregtire nainte de a
fi introduse n fabricaie.
!regtirea surselor i a cilor de asigurare a utilitilor necesare fabricaiei. 1n desfurarea
fabricaiei din industria agroalimentar intervin cantiti importante de diferite utiliti 4ap, abur, ap
cald, aer comprimat, combustibil, energie electric, ageni frigorifici i altele$. +atisfacerea lor n
cantitile, la momentele i la parametrii tehnici impui de procesele de fabricaie asigur ntr-o bun
msur rezultatele ce se obin.
1n industria agroalimentar pregtirea material a utilitilor reprezint o preocupare care se
efectueaz periodic 4zilnic, sptmnal etc.$. !robleme deosebite pe aceast linie se pun mai ales la
nceputul campaniei, n cazul activitilor sezoniere, la modificarea nivelului cantitativ sau calitativ al
cererii produciei i la introducerea n fabricaie a unor noi sortimente care aduc schimbri tehnologice.
3sigurarea i pregtirea personalului necesar funcionrii sistemului de fabricaie. !e acest plan
pregtirea material a produciei comport"
- asigurarea personalului, care se bazeaz pe cerinele efective ale pro-gramelor de fabricaie i
se realizeaz determinnd"
#$ specificaia posturilor, etap ce determin cerinele pe care le ridic, fa de ocupanii
posturilor, munca ce urmeaz a fi efectuat%
&$ necesarul de personal pe profesii, specialiti i niveluri de pregtire%
($ programarea n timp a asigurrii cu personal, corespunztor cerinelor bine fundamentate.
3ceste activiti se desfoar n principal de ctre compartimentele ce ndeplinesc funcia de personal
a unitii, cu colaborarea celorlalte compartimente%
- formarea personalului necesar care se realizeaz pe trei ci"
#$ formarea n uniti, la locul de munc%
&$ formarea prin sistemul de nvmnt cu participare n producie%
($ formarea prin uniti de nvmnt.
' problem de mare nsemntate i care se impune tot mai mult o reprezint selecia personalului
pentru formare. 1n afar de testarea i selecia ce se fac dup metodele practice n economie, pentru
industria agroalimentar se ridic i unele probleme particulare legate de nzestrarea cu aptitudini
pentru evaluarea organoleptic a alimentelor.
.eoarece pentru conducerea i execuia produciei alimentare evaluarea senzorial continu s
fie principalul mi,loc de msurare a calitii este necesar ca specialitii selectai s fie testai i dup
acest criteriu. )ei dotai va trebui s fie pregtii printr-o instruire senzorial adecvat.
- perfecionarea pregtirii personalului este un proces continuu, care face parte din politica de
educaie permanent a fondului de cadre al societii%
--
8a elaborarea programelor de perfecionare a pregtirii personalului, n afar de obiectivele
generale de ridicare a competenei profesionale, trebuie s se in seama i de prevederile proiectelor
tehnice de execuie a produciei, de influena msurilor de promovare a tehnologiilor, echipamentelor
i soluiilor organizatorice moderne, asupra cerinelor fa de lucrtorii ce execut producia.
- instruirea personalului pentru activitatea curent se face prin"
- informare i instruire asupra sarcinilor ce revin fiecrui loc de munc 4obligaii de serviciu,
cerine cantitative, calitative, de productivitate, echipamentul pe care l servete etc.$%
- instruirea i antrenarea pentru formarea de deprinderi i experiene n domeniul metodelor i a
tehnicilor folosite pentru utilizarea mi,loacelor de munc, pentru conducerea i aplicarea proceselor
tehnologice,
- instruirea n probleme de tehnica securitii i protecia muncii, n legtur cu igiena n
condiiile specifice ale industriei alimentare 4igiena individual a personalului, a fabricaiei, a
mi,loacelor de munc etc.$.
1n cazul n care trecerea la fabricaia unui nou produs necesit schimbri organizatorice n secii,
constnd din reamplasri de maini, instalaii i utila,e, amplasri de noi utila,e, precum i schimbri
eseniale de fluxuri tehnologice, efectuarea acestora trebuie fcut n aa fel nct s se termine la
datele calendaristice fixate i fr a se provoca perturbri n fabricaia celorlalte produse ale
ntreprinderii.
' problem legat de asimilarea n fabricaie a noilor produse o constituie i elaborarea
sistemului de planificare economic i operativ a sistemului de eviden. 3legerea acestui sistem
trebuie fcut inndu-se seama de particularitile produselor fabricate, de modul de organizare al
ntreprinderii i de cerinele asigurrii unui nou sistem de planificare i eviden ct mai eficient.
- pregtirea sistemului de conducere constituie o ultim problem ce trebuie rezolvat n cadrul
etapei de pregtire material-organizatoric. 'rganizarea sistemului de conducere se face n corelaie cu
sistemul operaional asupra cruia acioneaz i cu obiectivele pe care le are de ndeplinit. 3daptrile
ce se fac asupra liniilor de fabricaie - n cadrul pregtirii materiale - trebuie s cuprind i sistemele
lor de conducere.
)ele mai importante aspecte de care se ocup pregtirea sistemului de conducere pentru o
anumit activitate sunt"
- adaptarea sistemului informaional corespunztor cerinelor modificate ale sistemelor de
conducere%
- corelarea structurilor organizatorice, a regulamentului de organizare i funcionare i fielor de
post cu schimbrile intervenite%
- mbuntirea gradului de informare, instruirea i perfecionarea con-ductorilor direci ai
produciei.
' sarcin obligatorie, care creeaz premisele declanrii ulterioare a produciei, este urmrirea
materializrii integrale i de bun calitate a msurilor prevzute. 5erificarea pregtirii materiale i
utiliti, prin testarea competenei profesionale a personalului. !entru o verificare complex i mai
concludent se recurge la execuia unor producii experimentale. 9rmare a complexitii ei, pregtirea
material-organizatoric a produciei revine ca sarcin mai multor compartimente din ntreprinderi i n
primul rnd compartimentelor produciei, aprovizionrii i de personal.
-/
CAPITOLUL 9
MANAGEMENTUL CONDUCERII
1ntreprinderea n ansamblul economiei naionale i desfoar activitatea pe baza autonomiei i
responsabilitilor organelor de conducere.
!erfecionarea organizrii conducerii , ca i cea a organizrii produciei i a muncii nu are un
caracter definitiv, ci trebuie considerat ca o activitate permanent adaptabil n mod dinamic i
previzional noilor concepii care apar n afara produciei.

9.1. S"r!"!ra or%an&'a"or&# a ond!er&&
+tructura organizatoric a conducerii cuprinde ansamblul organelor i posturilor de conducere
ordonate n cadrul diferitelor nivele ierarhice precum i legturile care se creeaz prin activitatea
acestora.
+tructura organizatoric a conducerii este strns dependent de structura organizatoric de
producie i se adapteaz n mod continuu conform modificrilor care apar n cadrul celei de a doua.
+tructura organizatoric a ntreprinderii se grefeaz pe structura organizatoric a produciei.
Gu exist activiti n organizarea produciei i a muncii n afara activitilor de conducere
corespunztoare i nici invers.
+tructura organizatoric a conducerii trebuie s fie dinamic, uor adaptabil la modificrile
survenite, mai ales ceea ce privete modificarea raportului dintre centralizare i descentralizare.
+tructura organizatoric a conducerii trebuie astfel proiectat nct s corespund autonomiei realizat
prin descentralizarea economic.
+tructura organizatoric a conducerii include nivelele ierarhice i linia sau filiera ierarhic.
Givelele ierarhice reprezint poziiile pe care le au organele i posturile de conducere, unele fa de
altele. 8inia sau filiera ierarhic reprezint modul de organizare a diverselor organe i posturi de
conducere.
3nsamblul nivelelor ierarhice i a liniilor ierarhice care se creeaz ntre organele i posturile de
conducere situate la diferite nivele, formeaz piramida ierarhic a ntreprinderii.
!iramida ierarhic se caracterizeaz prin nlimea piramidei care reflect numrul de nivele
ierarhice existente i baza piramidei, care reflect numrul total al posturilor de execuie din
ntreprinderea respectiv. !iramida ierarhic poate fi aplatizat sau nalt.
!iramida ierarhic aplatizat se caracterizeaz prin urmtoarele"
- prezint un numr de nivele ierarhice mai redus%
- asigur transmiterea direct, operativ i rapid a deciziilor%
- asigur funcionarea sistemului informaional fr obstacole%
- necesit cheltuieli reduse cu salarizarea aparatului de conducere.
!iramida ierarhic nalt se caracterizeaz prin"
- numr mai mare de nivele ierarhice%
- posibilitatea studierii aprofundate a problemelor supuse rezolvrii i a lurii unor decizii de
calitate%
- creterea gradului de delegare a activitii%
- posibilitatea crerii de organisme i funcii de conducere specializate.
!iramida ierarhic nalt poate avea o serie de dezavanta,e ca" scderea operativ n luarea
deciziilor, scderea responsabilitii diferitelor posturi de conducere, existena fenomenului de
scurtcircuitare a informaiilor sau deciziilor, creterea cheltuielilor cu colarizarea aparatului de
conducere.
+tabilirea i proiectarea unor structuri raionale ale conducerii se fac pe baza urmtoarelor
principii"
#$ principiul economiei de legturi ierarhice i funcionale i necesitatea apropierii
conducerii de producie, prin reducerea numrului de niveluri ierarhice%
-0
&$ principiul economiei de personal i realizarea unui grad raional de ncrcare a
aparatului de conducere. 3cest principiu se concretizeaz n coeficientul de ncadrare, care reprezint
raportul dintre numrul personalului cu sarcini de conducere 4!c$ i personalul de execuie 4!e$
), J
Pc
Pe
+tructurile raionale de conducere se caracterizeaz printr-un coeficient ct mai redus. 3ceasta
conduce la o pondere ierarhic mai mare, adic la un numr mai mare de subordonai direci ce revin
unui cadru de conducere.
($ principiul individualizrii funciilor, n baza cruia are loc precizarea pentru fiecare
subordonat att a sarcinilor ct i a domeniului de activitate%
*$ principiul ridicrii competenei i rspunderii cadrelor de conducere.
1n baza acestui principiu orice post sau organ de conducere se subordoneaz altor posturi sau
organe de conducere caracterizate prin competen profesional de unde decurge responsabilitatea
acestora n luarea i transmiterea deciziilor.
-$ principiul flexibilitii structurii necesit ca structura de conducere s fie astfel alctuit
nct s se poat adapta ntr-un timp scurt la modificrile survenite n structura organizatoric a
ntreprinderii.
.up modul de subordonare, structurile organizatorice de conducere pot fi" structuri ierarhice,
structuri funcionale i structuri mixte.
#$ Structura ierarhic - pune n prim plan principiul unicitii conducerii i rspunderii i
se caracterizeaz prin sistemul delegrii de autoritate prin care organul de conducere situat pe un
anumit nivel ierarhic poate da dispoziii tuturor conductorilor subunitilor de producie situai la
aceeai linie ierarhic. 1n cadrul structurii ierarhice, oricare subordonat primete dispoziii de la un
singur conductor, n faa cruia rspunde pentru ntreaga sa activitate.
1n cadrul structurii ierarhice, conductorul prin excelen, coordoneaz subordonaii sub toate
aspectele" tehnic, economico-organizatoric, financiar, social, administrativ.
3
C# C& C(
)# )& )( )# )& )( )# )& )(
.&%. 9.1 S"r!"!ra &erar6&#
+tructurile ierarhice ale conducerii se preteaz n mod special pentru ntreprinderile specializate,
n timp ce n cadrul ntreprinderilor cu profil eterogen se manifest unele dezavanta,e, legate n special
de limitele pregtirii unilaterale a organelor de conducere. 1n acelai timp, circulaia informaiilor n
plan orizontal este greoaie, ntruct legturile ntre compartimentele situate la aceleai nivele ierarhice
nu se pot realiza dect prin intermediul efului ierarhic superior.
&$ Structura funcional - a fost conceput de F. =aMlor n viziunea remedierii
dezavanta,elor sistemului liniar sau ierarhic.
!rincipala caracteristic a structurii funcionale const n faptul c n cadrul fiecrui nivel
ierarhic, atribuiile sunt mprite ntre conductori specializai pe anumite domenii ale activitii de
conducere.
1n acest context, un subsistem al ntreprinderii nu este condus de un singur conductor ci de mai
muli, fiecare exercitndu-i autoritatea n domeniul n care este specializat.
3ceast structur mai poart denumirea de conducere funcional, ntruct conductorii iau
decizii referitoare la activitile desfurate n cadrul unei singure funciuni a ntreprinderii.
+tructura funcional prezint avanta,ul creterii competenei profesionale a cadrelor de
conducere, dar prezint i dezavanta,ul creterii numrului de decizii care parvin asupra unui
compartiment de producie, date de diferite cadre de conducere, nu de puine ori acestea putnd cpta
un coninut contradictoriu.
-7

3
C# C& C(
)# )& )( )# )& )( )# )&
.&%. 9.$ S"r!"!ra f!n)&ona0#
3mbele tipuri de structuri, att cea ierarhic ct i cea funcional, sunt considerate n prezent ca
fiind depite datorit dezavanta,elor pe care le prezint fiecare dintre ele, absolutiznd transmiterea
informaiilor i deciziilor fie numai pe linie ierarhic, fie numai funcional. =oate acestea au condus la
elaborarea unui nou tip care s mbine avanta,ele fiecreia din cele dou prezentate anterior.
($ Structura mixt - reunete avanta,ele structurii ierarhice i funcionale prin mbinarea i
funcionarea cadrelor de conducere din anumite domenii, meninnd autoritatea i responsabilitatea
conductorilor liniari asupra activitii de producie. 2ste tipul cel mai rspndit la ora actual n cadrul
ntreprinderilor din ara noastr. +tructura mixt mai poart denumirea de structur de Hstat ma,orI. 1n
cadrul acestui tip de structur, conductorii se difereniaz n dou categorii" unii de nalt specializare
tehnic, economic sau organizatoric, care pregtesc deciziile, denumii efi funcionali de stat ma,or
i ali coordonatori sau administratori, care iau deciziile innd seama de primii.
3
C# C&
)# )& )( )*
.&%. 9.* S"r!"!ra m&:"#
1ntreprinderea, sub aspectul mecanismului su de funcionare poate fi descompus n dou
sisteme"
- sistemul condus%
- sistemul conductor.
+istemul condus sau obiectul conducerii se refer la totalitatea subdiviziunilor de producie i de
deservire din ntreprindere mpreun cu ntreaga gam de resurse materiale, financiare i umane
utilizate n scopul producerii de bunuri. +istemul condus mai poart denumirea de sistem operaional.
+istemul conductor sau subiectul conducerii este alctuit din ansamblul organelor i al
persoanelor cu funcii de conducere din ntreprindere. +istemul conductor mai poart denumirea de
sistem decizional.
+istemul condus 4operaional$ i sistemul conductor 4decizional$ formeaz un tot unitar, legtura
asigurndu-se prin intermediul sistemului informaional. 3cesta are rolul de colectare, prelucrare,
stocare i transmitere att a informaiilor ct i a deciziilor propriu-zise. 8egtura dintre sistemul
decizional i cel operaional este biunivoc. +istemul decizional primete n continuu informaii despre
sistemul condus, pe care le prelucreaz, le sintetizeaz n dispoziii i le transmite sistemului
operaional, asigurnd buna funcionare a acestuia.
-:
+istemul de conducere al ntreprinderii i elementele sale componente sunt prezentate n figura
0.*.
nformaie .ecizie
ntrri eiri ntrri
++=2698 ++=2698 ++=2698
.2)D'G38 GF';63N'- '!2;3N'-
G38 G38
eiri ntrri eiri
.ecizii nformaii
.&%. 9.4 S6ema 70o
9.$. Or%ane 1& /o3"!r& de ond!ere
'rganele de conducere se constituie pe baza principiului conducerii colective, sunt formate din
mai multe persoane i au ca scop participarea nemi,locit a salariailor la soluionarea diverselor
probleme care apar n activitatea ntreprinderii. 'rganele de conducere care au o sfer mai
larg a responsabilitii i autoritii, sunt situate la nivelele superioare ale piramidei ierarhice,
implicnd sarcini de conducere i coordonare a activitii altor cadre, fie de conducere, fie de execuie.
!ostul de conducere, ca element al structurii, rezult prin precizarea sarcinilor ce revin unei
singure persoane. !ostul de conducere se caracterizeaz prin" obiectivele postului, atribuiile acestuia
n rezolvarea obiectivelor, autoritatea sau dreptul titularului postului de a ntreprinde aciuni pentru
realizarea sarcinilor ce-i revin, responsabilitatea ndeplinirii obiectivelor i sarcinilor aferente postului.
=otalitatea posturilor cu aceleai caracteristici principale constituie o funcie. Fiecrei funcii i
corespunde n cadrul unei ntreprinderi unul sau mai multe posturi, de exemplu" n cadrul unei societi
comerciale, funciei de ef de ferm i corespund tot attea posturi cte ferme exist n unitate. Funciei
de inginer ef i corespunde un singur post.
!entru fiecare post se ntocmete fia postului n care se precizeaz cerinele concrete ale postului
respectiv, sarcinile i responsabilitile persoanelor care ocup postul, limitele de competen, etc.
1n raport cu natura componentelor, autoritii i responsabilitii funciei distingem funcii de
conducere i funcii de execuie. Funcia de conducere se caracterizeaz prin competen, autoritate i
responsabilitate viznd arii mai largi de activitate i implic atribute privind diri,area activitii unui
numr mai mare de executani. Funcia de execuie se refer la o arie mic de cuprindere i nu implic
coordonarea de ctre funciile de conducere.
3ctivitatea de conducere se realizeaz prin intermediul autoritii.
!rin autoritate se nelege dreptul de a decide, de a da sarcini i de a controla modul n care are
loc executarea sarcinilor. )onceptul de autoritate prezint dou laturi distincte" autoritatea autentic
sau profesional, care se refer la calitile i capacitile conductorului i autoritatea formal sau
legal care se refer la prerogativele oferite conductorului prin poziia ierarhic pe care se situeaz i
funcia pe care o deine.
.eciziile se transmit de la organele de conducere colectiv spre posturile de conducere i de
execuie prin procesul delegrii de autoritate.
!e baza delegrii de autoritate, conductorul transfer subordonatului o parte din atribuiile sale,
precizndu-i n acelai timp i o anumit libertate n ceea ce privete modul de realizare a lor. )el care
deleag, pstreaz n faa organului de conducere ierarhic superior responsabilitatea pentru sarcina
delegat. !entru ca procesul delegrii de autoritate s-i ating scopul trebuie respectate urmtoarele
condiii"
/<
- organul sau postul care deleag, stabilete exact sarcinile celui care i se deleag autoritatea,
adic i se comunic ce va trebui s fac%
- cel care deleag investete pe cel delegat cu autoritate formal, adic i confer acestuia anumite
drepturi n ceea ce privete realizarea sarcinilor ncredinate%
- cel delegat i asum o anumit responsabilitate fa de cel care l deleag, cruia i raporteaz
despre modul cum are loc ndeplinirea sarcinilor ncredinate.
.up modul de delegare a autoritii deosebim dou tipuri" ierarhic i funcional.
3utoritatea delegat pe linie sau filier ierarhic poart denumirea de autoritate ierarhic. .e
exemplu, inginerul ef de ntreprindere deleag o parte din autoritatea sa efilor de sectoare.
3utoritatea funcional este autoritatea delegat pe activiti specializate. 3utoritatea funcional
se ncredineaz unei persoane care primete dreptul de a reglementa un anumit gen de activiti, n
principiu omogene. .e exemplu, contabilul ef al unei societi comerciale deleag autoritate
funcional efilor de sectoare, dar numai n problemele specifice postului de contabil ef" gestionarea
fondurilor, evidena cheltuielilor, a salariilor, etc.
3utoritatea ierarhic este precumpnitoare n faa autoritii funcionale, ntruct deintorul
autoritii ierarhice este mai apropiat de locul aciunii i poate interveni rapid n adoptarea sau
corectarea deciziilor.
3supra unuia i aceluiai post de conducere se exercit att autoritatea ierarhic ct i cea
funcional. .e exemplu, eful de ferm se subordoneaz ierarhic inginerului ef al societii n
probleme tehnologice i funcional contabilului ef n probleme economico-financiare.

9.*. Le%#"!r&0e 2n adr!0 3"r!"!r&& de ond!ere
1n procesul desfurrii activitii de conducere ntre funciile, organele i posturile de
conducere existente se stabilesc anumite legturi. 8egturile structurale se concretizeaz n sistemul de
comunicare a informaiilor i deciziilor ntre organele i posturile de conducere i execuie situate la
diferite nivele ierarhice sau la acelai nivel ierarhic.
.up coninutul lor, legturile n cadrul structurii de conducere se clasific n" legturi ierarhice,
legturi funcionale i legturi de cooperare.
#$ 8egturile ierarhice sau de autoritate se materializeaz n relaiile care se creeaz ntre
dou posturi subordonate ierarhic. 8egturile de autoritate i au originea n delegarea de autoritate
ierarhic n ordine, dispoziii sau decizii, cu circulaie de sus n ,os i n rapoarte, cu sens de circulaie
de ,os n sus.
&$ 8egturile funcionale iau natere pe baza delegrii de autoritate funcional. .e
exemplu, contabilul ef, ca organ de conducere specializat, poate transmite unele decizii funcionale
efului de ferm, fie prin intermediul inginerului ef, fie direct. ndiferent de modul cum are loc
transmiterea deciziilor, acestea se refer la un domeniu mai ngust de activitate, la un domeniu
specializat.
($ 8egturile de cooperare se realizeaz ntre compartimente sau posturi de conducere care
nu sunt subordonate ierarhic i care pot fi situate, de regul, la acelai nivel ierarhic sau la nivele
ierarhice diferite. 8egturile de cooperare nu au un caracter imperativ, de decizie sau dispoziie. .up
coninutul lor, legturile de cooperare pot fi de consultare, de furnizare i de informare.
a$ 8egturile de consultare constau n relaiile care se stabilesc ntre un organism sau organ
de conducere specializat cu oricare alt organism sau organ de conducere din ntreprindere.
'rganismul sau organul specializat consultat nu are puterea decizional, fiind numai participant
la luarea deciziilor alturi de organul conductor decident. 1n unele cazuri, legturile de consultare se
identific cu relaiile funcionale.
b$ 8egturile de funcionare sau legturile beneficiar-furnizor se creeaz ntre un
compartiment prestator de servicii sau furnizor i un organism solicitator, relaiile fiind de tip
contractual. 3stfel de legturi se creeaz ntre sectoarele mecanice sau seciile de mecanizare sau
oricare alt furnizor de materiale sau de servicii i fermele de producie.
c$ 8egturile de informare se stabilesc ntre organisme sau organe de conducere situate la
acelai nivel ierarhic, ori de cte ori apare nevoia de informare din care cauz poart aceast denumire.
3stfel de legturi se pot crea ntre inginerul ef i contabilul ef al ntreprinderii.
/#
9.4. .!n)&&0e ond!er&& 2n"re/r&nder&0or
)a nsuiri eseniale ale activitilor de conducere, funciile sau atributele conducerii au fost
formulate pentru prima oar n anul #:#/ de ctre Oenri FaMol, care considera c activitatea
administrativ sau de conducere poate fi definit prin cinci imperative" a prevedea, a organiza, a
comanda, a coordona i a controla. 3a cum au fost formulate n concepia lui FaMol funciile
conducerii apreau ca o expresie a diviziunii funcionale activitii de conducere.
.e-a lungul timpului au fost formulate o serie de variante privind funciile conducerii, de multe
ori acestea confundndu-se cu tehnicile de conducere sau chiar cu funciile ntreprinderilor. 5iziunea
lui FaMol s-a dovedit ns a fi cea mai realist, chiar dac a suferit unele modificri generate de
progresul nregistrat n organizarea ntreprinderilor i n baza tehnico-material utilizat.
!rocesul conducerii ntreprinderilor are un caracter complex, bazat pe anumite principii i
procedee fundamentale tiinific i ciclic, fiecare ciclu urmrind" precizarea obiectivelor care trebuie
realizate, precizarea sarcinilor pe posturi de conducere sau de execuie n scopul realizrii obiectivelor
propuse, stabilirea mi,loacelor necesare realizrii acestora, coordonarea, urmrirea i controlul
activitii desfurate, etc.
1n contextul celor exprimate, prin funciunile conducerii se neleg aciunile desfurate de
sistemul conductor 4decizional$ potrivit fazelor ciclului de conducere, n scopul realizrii obiectivelor
propuse. Funciile conducerii circumscriu grupe de aciuni omogene, convergente, care acoper
ntreaga gam a aciunilor de conducere.
1n prezent, literatura de specialitate delimiteaz urmtoarele cinci funciuni de conducere"
previziunea-planificarea, organizarea, decizia, coordonarea i controlul.
A; .!n)&a de /re(&'&!ne</0an&f&are. 6area ma,oritate a specialitilor consider funcia
de previziune-planificare ca o funcie de baz a conducerii, ntruct permite prefigurarea dezvoltrii
viitoare a exploataiei, gsirea celor mai raionale mi,loace i metode de aciune n vederea realizrii
obiectivelor propuse.
Funciunea de previziune-planificare se materializeaz n prognoze, planuri i programe.
!rin prognoze se pot prefigura condiiile viitoare n care exploataia ca sistem i va desfura
activitatea de producie. !rognozele evideniaz tendinele de dezvoltare ale exploataiei pe o perioad
de cel puin #< ani.
'biectul esenial al prognozelor const n orientarea de perspectiv a produciei sub aspectul
sortimentelor de produse pe care va trebui s le realizeze. .e aici deducem c n realizarea funciei de
previziune-planificare activitatea de marFeting prezint o importan deosebit. ;ealizarea obiectivelor
propuse prin prognoz se poate face adoptnd diferite alternative.
!rin planuri se opteaz pentru o anumit alternativ cuprins n prognoz i se precizeaz
mi,loacele i msurile pentru realizarea alternativelor propuse. !lanurile de producie, n general, se
refer la perioada de un an.
!rogramele cuprind perioade mai scurte 4campanie, lun, decad i chiar zi$, preciznd
mi,loacele i modalitile de realizare a diferitelor secvene de plan.
2xercitarea funciei de previziune-planificare include parcurgerea urmtoarelor etape"
# - stabilirea perspectivei, respectiv a direciei n care trebuie diri,at activitatea ntreprinderii%
& - elaborarea strategiilor care cuprind totalitatea deciziilor ce asigur realizarea obiectivelor
propuse%
( - stabilirea mi,loacelor materiale, financiare i umane necesare%
* - precizarea partenerilor comerciali pentru perioada cuprins n prognoz%
- - precizarea obiectivelor generale care condiioneaz ntregul mod de organizare a procesului
de producie.
!rognozele, referindu-se la perioadele mai lungi, au cu precdere un caracter informativ, n timp
ce planurile care se refer la perioade mai scurte, de regul un an, au un caracter imperativ.
5; .!n)&a de or%an&'are. 1n contextul concepiei sistemice a ntreprinderii, funcia de
organizare cuprinde ansamblul activitilor de conducere prin care se realizeaz cadrul structural
corespunztor profilului i directivelor propuse, precum i activitile ce asigur desfurarea
proceselor de producie i de munc, n condiii de eficien economic superioar.
/&
!rin organizarea cadrului structural se nelege stabilirea compartimentelor de producie i a
funcionalitii lor, stabilirea componenei aparatului de conducere pe fiecare compartiment de
producie n parte i pe nivele ierarhice precum i adoptarea sistemului informaional adecvat.
1n exercitarea acestor funcii, activitile conducerii au ca obiectiv asigurarea desfurrii n flux
continuu a proceselor de producie i de munc, prin stabilirea la timp a necesarului de resurse
materiale, financiare i umane, modul de alocare i combinare a lor pentru obinerea de randamente
superioare, organizarea locurilor de munc, utilizarea la capacitate maxim a agregatelor, n
conformitate cu cerinele biologice ale plantelor i alimentelor, etc.
Funcia de organizare nu se refer numai la activitile de producie propriu-zise, ci i la
organizarea activitii cadrelor de conducere.
1n acest sens, o component esenial a funciei de organizare const n precizarea organelor de
conducere conform structurii organizatorice a produciei, atribuiilor acestora, precum i msurilor care
vizeaz raionalizarea utilizrii timpului de munc a cadrelor de conducere.
.e asemenea, n sfera acestei funcii trebuie cuprinse i activitile de organizare a sistemului
informaional, prin care sistemul decizional intervine n activitile desfurate de sistemul operaional.
Funcia de organizare nu trebuie confundat cu actul conducerii n general, chiar dac aceast
funcie este prezent n ntreaga filier a activitii de conducere. 'rganizarea are ca scop principal
punerea de acord a structurilor organizatorice ale ntreprinderii cu obiectivele pe care aceasta i le-a
propus, optimizarea utilizrii resurselor de producie, etc.
1ntr-adevr, organizarea ca funcie a conducerii ocup o pondere nsemnat n ansamblul
activitilor de conducere, ns ea nu poate fi identificat n totalitate cu aceasta. 1n acelai timp,
organizarea ca activitate de sine stttoare nu reprezint un scop n sine, ci ea constituie un mi,loc de
transpunere n fapt a obiectivelor stabilite de conducere pe baza activitilor care concretizeaz funcia
de previziune-planificare.
!rin urmare, organizarea are o sfer mai restrns , fiind o component a activiti de conducere
luat n ansamblu.
C; .!n)&a de de&'&e. )uprinde activitile de adoptare a deciziilor, fundamentarea lor
tehnic i economic, precum i transmiterea acestora sistemului operaional pentru a fi transpuse n
via, n scopul realizrii obiectivelor propuse.
.epoziia constituie dreptul conductorului de a formula decizii obligatorii pentru subordonaii
si, n virtutea autoritii cu care este investit. .ispoziia se realizeaz printr-un proces continuu de
comunicaie ntre conductori i subordonai, prin intermediul sistemului informaional i n scopul
realizrii obiectivelor propuse.
.ispoziia trebuie s fie temeinic fundamentat pe criteriul motivaiei.
!rin motivaie se ,ustific dispoziia formulat i comunicat executanilor n sensul armonizrii
gradului de participare a personalului muncitor la realizarea obiectivelor ntreprinderii cu interesele
personale ale acestora. .ispoziiile trebuie s fie n concordan cu planurile ntreprinderii, s fie
corelate ntre ele, s fie clar formulate i nelese de personalul executant, s precizeze mi,loacele
necesare realizrii lor i termenele la care trebuie ndeplinite.
Funcia de dispoziie-motivaie prezint unele particulariti specifice, generate de nivelul mai
redus de calificare a lucrrilor n special al celor sezonieri, ceea ce necesit o formulare mai clar a
deciziilor i mai ales a motivaiilor lor, n concordan cu nevoile personalului muncitor, aspect care
stimuleaz participarea la munc i realizarea obiectivelor propuse.
2xercitarea n condiii optime a funciei de decizie necesit existena unui sistem de comunicaie
eficace, care s asigure transmiterea la timp a deciziilor, nelegerea motivaiei deciziilor prin
precizarea caracterului stimulativ al acestora i nu prin constrngeri care provoac opoziii i utilizarea
mecanismului de delegare a autoritii, care asigur apropierea organelor de conducere la locul de
execuie.
D; .!n)&a de oordonare. Brupeaz activiti care conduc spre asigurarea unitii de
aciune prin diri,area eforturilor spre realizarea aceluiai scop. Gecesitatea coordonrii decurge din
diversitatea activitilor care se desfoar n cadrul diferitelor elemente structurale ale ntreprinderii
4ferme, secii de mecanizare, sectoare de activitate, etc.$.
2sena funciei de coordonare const tocmai n punerea de acord a activitilor desfurate de
diferitele subdiviziuni organizatorice ale ntreprinderii. .e exemplu, activitatea sectorului de
/(
aprovizionare sau de mecanizare trebuie strict coordonat de procesele de munc efectuate ntr-o
anumit perioad de timp, n sensul asigurrii resurselor de producie i a mainilor necesare realizrii
proceselor de munc respective.
!rintr-o activitate normal de coordonare se asigur continuitatea proceselor de munc ntr-o
ntreprindere, ceea ce conduce la folosirea cu randamente superioare a utila,elor i integrarea timpului
de munc zilnic.
1n esen, printr-o bun organizare se reduc sau se elimin complet eventualele disfuncionaliti
care ar putea s apar n procesul de producie. )um activitatea de producie nu este un scop n sine,
funcia de organizare se refer att la activitile de producie propriu-zise, ct i la activitatea de
conducere a acestora.
E; .!n)&a de ana0&'# 1& on"ro0. 3re drept coninut evidenierea modului n care
rezultatele obinute sunt n concordan cu obiectivele propuse iniial.
!rin analiz se sesizeaz evidena eventualelor abateri a factorilor care le-au generat i a
msurilor care se impun n scopul nlturrii cauzelor generatoare de abateri.
.reptul de control constituie o prerogativ a organelor colective de conducere, a fiecrui cadru n
parte, n virtutea autorizrii cu care acestea au fost investite. Fiecare organ sau cadru de conducere are
dreptul de control asupra compartimentelor de producie din subordinea sa. 3ctivitatea de control care
se desfoar, se realizeaz ntr-un cadru ,uridic stipulat prin legislaia n vigoare.
'biectivul principal al controlului trebuie s vizeze problemele de fond ale activitii i nu
aspectele formale. 3ctivitatea de control trebuie astfel organizat nct s se asigure retroaciunea
controlului, prin care conductorii au posibilitatea reglrii deciziilor ulterioare n funcie de
informaiile primite privind aciunile n curs de desfurare. )onductorii trebuie s utilizeze acele
forme de control care s le asigure o informare rapid, precis, util, oportun i obiectiv.
)ontrolul trebuie s aib un caracter preventiv, adic trebuie s pun accentul pe prentmpinarea
manifestrii factorilor generatori de abateri, s aib un caracter constructiv, adic s precizeze msurile
concrete n vederea remedierii deficienelor constatate, s fie permanent, complet, s se manifeste n
toate domeniile de activitate, s se execute de organele n drept, cu tact i msur, pentru a putea fi
eficient i neles de organele din subordine i cele de execuie.
.up coninutul i obiectivele urmrite, controlul executat de cadrele de conducere se clasific
astfel"
a$ controlul tehnic se refer la urmrirea i verificarea modului de utilizare a resurselor de
producie, la modul de utilizare a mi,loacelor tehnice i a forei de munc, etc.
b$ controlul economic se refer cu precdere la modul de folosire al capitalului fix i
circulant n procesul de producie. 'biectivele controlului economic se refer la verificarea nivelului
de ndeplinire a indicatorilor de plan, a modului de aplicare a gestiunii economice, organizarea
produciei i a muncii, etc.
c$ controlul financiar se refer la gospodrirea raional a capitalului bnesc, prevenirea i
depistarea abaterilor de la disciplina financiar, aprarea integritii patrimoniului ntreprinderii,
folosirea eficient a creditelor, la respectarea drepturilor de salarizare a tuturor cadrelor de conducere
i execuie, etc.
.up momentul efecturii sale, controlul poate fi"
a$ control preventiv, care vizeaz prevenirea consecinelor negative generate de existena
unor factori perturbatori probabili, a unor decizii eronate, insuficient fundamentate%
b$ controlul operativ-curent are loc concomitent cu desfurarea proceselor de munc i se
execut de toi conductorii asupra subdiviziunilor organizatorice de care rspund. 2ficiena
controlului operativ-curent se realizeaz numai dac este efectuat sistematic, n mod continuu i dac
se finalizeaz n decizii operative pentru corectarea pe loc a abaterilor constatate.
)ontrolul sistematic creeaz premisele manifestrii autocontrolului exercitat n nsui aparatul de
execuie.
c$ controlul post-operativ vizeaz activitile de,a ncheiate, asigurnd informaii utile
privind organizarea proceselor de munc n viitor. .in aceast cauz, controlul post-operativ nu
permite exercitarea interveniilor corective directe.
+fera de cuprindere a controlului difer n raport cu poziia ierarhic a organului care exercit
controlul. 'rganul superior de conducere al ntreprinderii are drept de control asupra tuturor
/*
sectoarelor de activitate ale ntreprinderii. 'rganele de control situate la nivele ierarhice inferioare au
drept de control doar asupra activitii desfurate n cadrul compartimentelor pe care le conduc. .e
exemplu, directorul unei societi comerciale agricole are drept de control asupra ntregii activiti
desfurate n ntreprinderi, n timp ce fermierul are drept de control doar asupra activitii desfurate
n ferma pe care o conduce.
1n activitatea de conducere, funciunile conducerii se afl n relaii de strns interdependen i
interaciune, relaii generate de caracterul unitar al procesului conducerii, derivat din nsui caracterul
unitar al procesului de producie. .e aceea, funciile conducerii nu se exercit separat, ci n totalitatea
lor, fiecare din acestea avndu-i rolul ei bine determinat n realizarea obiectivelor ntreprinderii
agricole.
/-