Caractersticas fisicoqumicas de la materia prima

Materia Prima
Peso
Brix
PH
Acidez
% humedad

Manzana
2 kg
11.6
3.8
0.41 % acido mlico
85.8

% humedad de la manzana despus de la inmersin en la solucin estabilizante = 90.5 %

Datos para la determinacin de humedad de las muestras

Tiempo (min )
15
30
60
90
120
150
180
210

Peso de la
placa ( g )
43
34.6
35.5
41.4
44.1
45
34.4
36.8

Peso de la
muestra ( g)
3.9
2.6
2.2
1.9
1.6
2
1
1.2

Peso 1

Peso 2

Peso 3

46.9
37.2
37.7
43.3
45.7
47
35.4
37.98

43.78
36.31
37.02
42.91
45.64
46.77
35.32
37.91

43.78
36.25
37.02
42.88
45.46
46.74
35.29
37.85

Humedad
Tiempo
15
30
60
90
120
150
180
210

Humedad ( % )
80
36
30.9
22.1
15
13
11
10.8