DOZAREA PRODUSELOR ALIMENTARE

1. Dozarea produselor alimentare lichide i pstoase

2. Dozarea produselor buci, granulare i pulverulente
1. Dozarea produselor alimentare li!ide "i p#stoase
Produsele alimentare lichide i pstoase se dozeaz pe principiul volumetric, la nivel constant
n funcie de volumul ambalaului sau cu autorul unui rezervor au!iliar cu volum determinat.
Principalele metode de dozare sunt"
# dozare prin curgere continu$
# dozare pe principiul vaselor comunicante %prin sifonare&$
# dozare sub depresiune$
# dozare izo#barometric$
# dozare cu autorul unui rezervor au!iliar cu volum determinat$
# dozare cu piston$
# dozare sub presiune.
1.1. Dozarea prin ur$ere ontinu#
Dozarea prin curgere continu este specific produselor alimentare lichide i mai puin
pstoase, respectiv mainilor de ambalare cu funcionare continu care realizeaz simultan i
ambalaul, folosind pentru aceasta material de ambala sub form de bobin.
'e caracterizeaz, aa cum sugereaz i denumirea, printr#o curgere continu a produsului n
interiorul tubului de material termosudat longitudinal.
(mbalaele sunt confecionate din materiale plastice %pungi, pachete pern, pliculee etc.& sau
materiale comple!e pe baz de carton (cartoane )etra *lassic, )etra *lassic (septic, )etra +ri,,
)etra +ri, (septic, )etra Prisma, )etra -edge (septic etc&.
1.%. Dozarea pe prinipiul &aselor omuniante
Dozarea pe principiul vaselor comunicante sau prin sifonare este cel mai simplu principiu de
dozare a produselor alimentare lichide.
.n /rana, spre e!emplu, este mult folosit la mainile de mbuteliere a vinului, buturilor
aperitiv, apei minerale i chiar a unor produse cu v0scozitate mai ridicat, asemntoare uleiului etc.
Principalul inconvenient al dozrii pe principiul vaselor comunicante este adaptarea la
umplerea buteliilor care prezint defecte %fisuri, ciobituri etc&.
Dozatorul %fig.1& este prevzut cu un tub curbat cu rol de sifon %1&, cu un capt imersat n
rezervorul de produs %2& meninut la un nivel constant i o temperatur constant, iar la cellalt capt
av0nd practicate orificii de curgere %2&.
)recerea lichidului din rezervorul de produs n ambala prin intermediul sifonului se poate
realiza n dou moduri, fiecare cu avantaele i inconvenientele sale"
# prin ridicarea buteliei de umplut ctre sifon, respectiv ctre capul de umplere care are o
poziie fi! n raport cu rezervorul de produs %fig.1&$
# prin cobor0rea capului de umplere ctre butelia de umplut, n acest caz capul de umplere
fiind mobil n raport cu rezervorul de produs.
3a dozatorul din fig.1 butelia este ridicat n capul de umplere determin0nd i ridicarea tubului
(4) pentru a se elibera orificiile de curgere %2&. *ursa ascendent este oprit c0nd captul tubului %4&
atinge opritorul %5&. *urgerea este ntrerupt la cobor0rea buteliei prin astuparea orificiilor %2& de
tubul (4).
.n cazul unei maini de mbuteliere rotative automate, ridicarea buteliilor ctre capetele de
umplere fi!e nu urmrete doar deschiderea capetelor de umplere astfel nc0t produsul s aung n
butelii prin intermediul sifoanelor, ci i poziionarea g0tului buteliilor la acelai nivel fa de nivelul
lichidului din rezervorul de produs al mainii. (ceast condiie este foarte important pentru ca
dozarea pe principiul vaselor comunicante s fie efectuat cu o precizie adecvat.
1
Fig. 1. Dozarea li!idelor pe prinipiul &aselor omuniante
1 # butelie$ 2 # orificii$ 1 # tub curbat cu rol de sifon$ 4 # tub concentric cu tubul 1$ 6 # pies de
centrare a capului de umplere$ 7 # garnitur de etanare$ 5 # opritor$ 8 # alimentare cu produs$ 2 #
rezervor de nivel constant.
9n schimb, la cobor0rea capetelor de umplere ctre butelii acestea sunt aliniate la baz i, dac
nlimea buteliilor variaz, gura de umplere # golire a celor cu g0tul mai lung se va afla la un nivel
mai ridicat dec0t a celor mai scurte, acestea put0nd fi umplute cu mai mult produs.
Diferena de nlime a lichidului n buteliile cu nlimi diferite este corectat automat prin
diferena de ptrundere a obturatorului sifonului n fiecare butelie, n cele mai scurte ptrunz0nd mai
mult dec0t n cele mai nalte, fa de nivelul lichidului.
:ariaiile de nivel din rezervorul de produs pot atinge 2#1 cm, determin0nd o diferen a
nivelului lichidului n butelii de ;,6#1 cm, indiferent de tipul de sifon utilizat.
1.%. Dozarea u a'utorul unui rezer&or au(iliar u &olum determinat
(ceast metod de dozare, dei se aplic n cazuri speciale, pentru anumite tipuri de produse i
capaciti de ambalae, are diferite soluii tehnice. *ea mai simpl este prezentat n fig. 2 i const
dintr#un rezervor de dozare imersat n produsul din rezervorul de produs.
(cest rezervor de dozare are volumul interior egal cu cel al ambalaului n care se face
dozarea. 3a ridicarea unui ambala sub capul de umplere, rezervorul de dozare este ridicat la r0ndul
su p0n ce partea sa superioar depete nivelul lichidului din rezervorul de alimentare.
:olumul de produs delimitat n interiorul rezervorului de dozare este apoi trecut n ambalaul
de sub capul de umplere, precizia dozrii fiind bun.
1.). Dozarea su* presiune
Dozarea sub presiune este caracteristic ambalrii produselor n ambalae aerosol. 'e poate
realiza la temperatur normal sau la frig.
Dozarea sub presiune la frig se caracterizeaz prin lichefierea gazului propulsor prin rcire la o
temperatur mai sczut dec0t temperatura de fierbere a gazului, adic la#2;...#4; <*.
=mplerea ambalaului aerosol se realizeaz prin orificiul de umplere n patru etape"
# dozarea produsului activ$
# dozarea gazului lichefiat$
# evacuarea aerului$
# montarea ventilului de golire.
2
Fig. 2. Dozarea u a'utorul unui rezer&or au(iliar u &olum determinat
1 # rezervor cu produs$ 2 # sistem de susinere a tubului de evacuare a aerului dezlocuit$ 1 #
rezervor au!iliar cu volum determinat$ 4 # arc$ 6 # pies de centrare$ 7 # butelie$ 5 # proeminen
inelar$ 8 # buc$ 2 # tub de evacuare a aerului dezlocuit.
(ceast metod necesit materiale scumpe i nu se aplic dec0t pentru produse speciale,
nefiind indicat n cazul produselor de uz general i a celor care pot cristaliza sau precipita la
temperatur sczut %de e!emplu produsele apoase&.
3a dozarea sub presiune la temperatur normal lichefierea gazului propulsor se obine prin
comprimare, iar umplerea se efectueaz tot n patru etape"
# dozarea produsului activ$
# evacuarea aerului ce menine suprapresiune n ambala$
# montarea ventilului de golire pe recipientul aerosol$
# dozarea gazului propulsor prin orificiul ventilului de golire.
Dozarea sub presiune la temperatur normal este mai lent dec0t dozarea la frig, dar poate fi
aplicat oricrui tip de produs destinat ambalrii n ambalae aerosol.
)abelul 1 prezint comparativ metodele de dozare utilizate pentru produse alimentare lichide
i pstoase.
Tabelul 1. >etode de dozare, produse, ambalae
Principiul de dozare Produse dozate Material de ambalaj Tipuri de ambalaje
Dozare prin curgere
continu
3ichide calme
>ateriale plastice i
comple!e din carton
Pungi, pachete pern,
cartoane
Dozare pe principiul
vaselor comunicante
3ichide calme 'ticl +utelii, borcane, flacoane
Dozare sub depresiune
3ichide calme sau puin
fluide
'ticl +utelii, flacoane
Dozare izo#barometric 3ichide cu gaze dizolvate
'ticl, aluminiu, tabl
cositorit, oel ino!
+utelii, flacoane, cutii
metalice, butoaie, ,eguri
Dozare cu rezervor
au!iliar
3ichide calme 'ticl, materiale plastice +utelii, flacoane
Dozare cu piston
3ichide calme, puin
fluide i produse pstoase
'ticl, materiale plastice,
materiale metalice, carton
+utelii, flacoane, borcane,
tuburi deformabile, pungi
Dozare sub presiune
3ichide i produse
pstoase
'ticl, aluminiu, tabl
cositorit
(mbalae aerosol
1
%. Dozarea produselor *u#+i, $ranulare "i pul&erulente
>ulte produse alimentare sunt adesea numite ?uscate? datorit unui coninut de ap mediu sau
foarte sczut. Din aceast categorie fac parte produse cum sunt"
# produse buci" paste finoase scurte, mini#croissante, snac,s# uri, pateuri, prituri uscate,
biscuii, bomboane sticloase, fondante, eleuri, bomboane i tablete de ciocolat, chifle, aluat
congelat buci, legume i fructe congelate ntregi sau tiate etc$
# produse granulare" fasole boabe uscat, alune crude sau prite, porumb de floricele, floricele
de porumb, fulgi de cereale, cereale e!pandate, orez, arpaca, zahr tos, gris, mlai, sare grunoas,
cafea boabe, piper boabe etc$
# produse pulverulente" cafea mcinat, cacao pudr, condimente %piper, cimbru, boia,
oregano, curr@, basilico etc&, sare fin, zahr pudr, fin de gr0u, fin de orez, lapte praf, ou praf,
pudre pentru budinci sau frica, pudre de reconstituire a buturilor rcoritoare, ceai etc.
Procedeele de dozare utilizate sunt dozarea prin numrare A contorizare, dozarea volumetric i
dozarea gravimetric. Dozatoarele volumetrice, gravimetrice i cele prin numrare sunt compatibile
cu toate tipurile de maini de ambalat, robuste, sigure n e!ploatare i, dac sunt sincronizate cu
maina de ambalare, funcioneaz in regim automat.
'istemul adecvat de dozare se alege n funcie de scopul urmrit, de tipul de produs ce trebuie
dozat i ambalat, respectiv proprietile acestuia i de productivitatea dorit. (stfel, pentru unele
produse buci se preteaz dozarea prin numrare A contorizare %chifle, aluat congelat buci,
dulciuri&, pentru produsele pulverulente sunt mult folosite dozatoarele volumetrice cu nec n timp
ce, dozatoarele gravimetrice se folosesc cu predilecie la dozarea e!act a produselor granulare, dar
i a celor pulverulente care se pot tasa %e!. fina de gr0u&.
%.1. Dozarea prin num#rare - ontorizare
Dozarea prin numrare A contorizare se folosete n cazul acelor produse, n general buci,
care se ambaleaz n uniti de ambala cu grama mic %2, 4 sau 7 chifle ambalate ntr#un pachet
pern& sau care au forme i mas regulat, astfel c introducerea unui numr e!act de produse n
ambala permite obinerea unei valori pentru masa net care se ncadreaz n abaterea standard. 'pre
e!emplu, o cutie de bomboane de ciocolat care conine 2; buci de bomboane i are indicat pe
cutie masa net de 2;; B 1; g presupune ca fiecare bomboan s c0ntreasc 1; B ;,6 g.
=n tip de dozator prin numrare const dintr#o band n micare sau un disc rotativ prevzute
cu un numr fi! de ntreruperi sau orificii cu dimensiuni precise, care sunt destinate prelurii
bucilor individuale de produs.
C!cesul de uniti de produs este ndeprtat astfel c banda sau discul transport ctre ambala
numrul necesar de uniti de produs, determinat de numrul ntreruperilor sau orificiilor i de
numrul micrilor de revoluie efectuate de discul rotativ pentru un ambala. Pe traseul produsului
ctre ambala pot fi amplasate contoare rotative care s nregistreze numrul unitilor de produs
care trec prin dreptul lor.
=n alt tip de dozator prin numrare A contorizare este cel cu numrtoare coloan utilizat
pentru produse granulare %cea mai rsp0ndit utilizare o are pentru pastilele farmaceutice&.
Produsele granulare sunt alimentate n coloane, n r0nduri unice. Dumrul de uniti de produs
este stabilit anterior. n timp ce o parte a coloanei este tras napoi, poriunea dinainte, care cuprinde
numrul stabilit de uniti de produs, este trecut spre ambala. Eranulele pot trece, ntr#un singur
ir, prin faa unei surse de lumin i a unei fotocelule care efectueaz numrtoarea i este cuplat la
un mecanism pentru schimbarea direciei granulelor la atingerea numrului dorit i alimentarea lor
n ambala.
Dozatoarele prin numrare A contorizare perfecionate sunt dotate i cu sisteme de verificare a
masei unitilor de produs numrate i destinate unui ambala, respectiv cu dispozitive de oprire a
mainii de ambalat atunci c0nd sunt detectate ambalae umplute necorespunztor.
4
%.%. Dozarea &olumetri#
Dozatoarele volumetrice stabilesc gramaul unui ambala n funcie de volum, pe baza relaiei
directe care e!ist ntre masa i volumul unei uniti de produs.
Fin0nd seama c masa unui volum poate avea variaii chiar n cazul aceluiai produs datorit
variaiei mrimii particulelor, a umiditii etc, dozatoarele volumetrice trebuie s fie prevzute cu
sistem de dozare cu volum variabil liniar.
G atenie deosebit se acord produselor care i pot modifica volumul n anumite condiii,
spre e!emplu prin tasare, pentru care fie se folosete dozare gravimetric, fie se doteaz dozatorul cu
sisteme vibratoare pentru anularea efectului tasrii.
*ele mai nt0lnite tipuri de dozatoare volumetrice sunt dozatorul cu nec i dozatorul cu cupe.
Dozatorul &olumetri u "ne
Dozatorul volumetric cu nec %fig. 1& const dintr#o p0lnie de alimentare n care este montat un
nec vertical cu micare intermitent controlat de un cupla i o fr0n pentru ca necul s poat fi
pornit i oprit repede.
:olumul de produs dozat este determinat de numrul de rotaii efectuate de nec, ceea ce
permite i dozarea produselor n cantiti mici.
Diametrul D i pasul p sunt proiectate n funcie de cerinele dozrii. (stfel, dac diametrul
necului trebuie s corespund diametrului interior al prii cilindrice inferioare a p0lniei de
alimentare, prin modificarea pasului se poate varia volumul de produs dozat, deci masa acestuia. =n
alt grad de libertate care permite dozri variate este turaia dispozitivului de antrenare.
9n funcie de tipul i proprietile produsului dozat se pot realiza p0n la 1;; de dozri pe
minut.
Fig. 3. Dozator &olumetri u "ne
1 # alimentare cu produs granulai? sau pulverulent$ 2 # p0lnie de alimentare$ 1 # nec vertical, 4
# poriunea cilindric inferioar a p0lniei de alimentare$ 6 # dozare produs n ambala$ 7 # ambala$ 5
# a! nec$ 8 # arbore de transmitere a micrii de rotaie.
Dozatorul &olumetri u upe
Dozatorul volumetric cu cupe %fig. 4& are ca pri componente principale dou plci ntre care
se afl mai multe cupe dispuse pe circumferin. Placa inferioar %4& este staionar i are o singur
decupare care servete drept orificiu de evacuare a volumului de produs dozat. Placa superioar %1&
este rotativ i are at0tea decupri c0te cupe are prevzute dozatorul.
6
/iecare cup %6& este alctuit din doi cilindri concentrici dintre care cel interior este fi!at n
placa superioar mobil, iar cel e!terior se spriin pe placa inferioar.
:olumul delimitat n cupe este cunoscut i poate fi reglat prin austarea telescopic a nlimii
cilindrilor.
(stfel, ridicarea plcii mobile concomitent cu cilindrii interiori ai cupelor are ca rezultat o
cretere a volumului, n timp ce, prin cobor0re, volumul se reduce corespunztor.
9n timpul funcionrii, odat cu deplasarea plcii rotative, fiecare cup trece pe r0nd prin
dreptul p0lniei de alimentare %2& i este umplut cu produs. 'urplusul de produs se ndeprteaz cu o
raclet, rm0n0nd n p0lnia de alimentare.
*upele aung pe r0nd n dreptul orificiului de golire i produsul dozat este trecut, prin p0lnia
de golire %5&, n ambalaul %'& adus cu banda transportoare %2& sau confecionat n maina de
ambalare.
/ig. 6 prezint imaginea unui dozator volumetric rotativ cu cupe sau buzunare.
Fig. 4. Dozator &olumetri u upe
1 # alimentare cu produs granular$ 2 # p0lnie de alimentare$ 1 # plac rotativ superioar cu
cupe$ 4 # plac staionar inferioar cu o singur decupare pentru evacuarea produsului$ 6 # cupe sau
?buzunare?$ 7 # cup auns deasupra orificiului de evacuare$ 5 # p0lnie de golire$ 8 # ambala$ 2 #
band transportoare.
Fig. 5. Imaginea unui dozator volumetric rotativ cu cupe sau buzunare.
7