MINISTERUL EDUCAIEI,CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2!"#$%#&'(&(#(2(#()(#

UNIUNEA EUROPEAN

Proiect *i+a+,at -ri+ Phare MECI%
CNDIPT"UIP
AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a .I%a
MODULUL:
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
1
ESTETICA PRODUSELOR DE PATISERIE I
COFETRIE
DOMENIU9 TURISM I ALIMENTAIE PU:LIC
NIVEL9 2
CALIFICARE9 CO;ETAR%PATISER


Martie 2009
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
2

Autori:
#( Mai/tru i+/tructor <r3 I :ara A3ria+a ,Cole<iul eco+o0ic Viilor :ucure/ti
2( Pro*(ec(:ru0ar Co+/ta+ta Cole<iul eco+o0ic Viilor :ucure/ti
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
3
CUPRINS
Pa<
(
I+tro3ucere &
#(Ta1el 3e corelare a co0-ete+,elor 8i co+,i+uturilor ======= !
2(Co0-ete+,e /-eci*ice 0o3ulului 3e -ractic6 ========== >
2(#O1iecti5e =======================( >
)( I+*or0a,ii 3e/-re /-eci*icul a<e+,ilor eco+o0ici ========( #
&( Mo3alit6,i 3e or<a+i4are a -racticii =============((( ##
?( Reco0a+36ri -ri5i+3 re/-ectarea +or0elor 3e /6+6tate ====(( ##
?(# Re/-o+/a1ilit6,ile -ractica+tului ============(((( ##
?(2 Re/-o+/a1ilit6,ile -arte+erului 3e -ractic6 ========(( #2
?() I<ie+a 8i /ecuritatea 0u+cii =============== #)
!( I+/tru0e+te 3e lucru ==================== #?
'( Mo3alit6,i 3e e5aluare ===================( 2!
$( A+e@e ==========================( )
Alo/ar 3e ter0e+i ======================( )!
:i1lio<ra*ie =========================( )'

Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
4
INTRODUCERE
Ace/t 0aterial 56 e/te 3e/ti+at 5ou6 ele5i ai colilor 3e Arte 8i Me/erii,cla/a a .I%a,care a,i
o-tat /6 56 -re<6ti,i -e+tru ocu-a,ii 2+ 3o0e+iul Turi/0 8i Ali0e+ta,ie(
Materialul co+,i+e /arci+i 3e lucru care co+/tau 2+9
% c6utare 3e i+*or0a,ii utili47+3 3i5er/e /ur/e B0a+uale, 3ocu0e+te, le<i, -lia+te, -a<i+i 3e
i+ter+etC
% re4ol5area 3e e@erci,ii 8i 3e/*68urarea u+or acti5it6,iD
% 2+toc0irea u+ui -orto*oliu co+,i+7+3 toate e@erci,iile re4ol5ate 8i acti5it6,ile 3e/*68urate(
ATENIE!
Deoarece co+,i+utul -orto*oliului 5a /ta la 1a4a e5alu6rii co0-ete+telor 5oa/tre
-ro*e/io+ale, /tr63ui,i%56 ca ace/ta /6 *ie c7t 0ai co0-let(
Foarte important!
% 2+ai+te 3e a trece la re4ol5area e@erci,iilor 8i"/au a acti5it6,ilor -ro-u/e, citi,i cu ate+,ie
/arci+a 3e lucruE
% 2+ai+te 3e a 2+ce-e lucrul a/i<ura,i%56 c6 3i/-u+e,i 3e toate 0aterialele +ece/areE
% 3ac6 +u a,i 2+,ele/ /au 3ac6 +u 8ti,i cu0 /6 re4ol5a,i /arci+a 3e lucru, /olicita,i /-riFi+ul
-ro*e/orului care 56 2+3ru06D
% -ro*e/orul 5a ,i+e e5i3e+,a e@erci,iilor -e care le%a,i re4ol5at 8i a acti5it6,ilor -e care le%a,i
3e/*68urat 8i 5a e5alua -ro<re/ul reali4atD
% au@iliarul re-re4i+t6 u+ /u-ort 3e /tu3iu 3e ulti06 or6, *ii+3 0e+it /6 56 aFute /6 56
2+/u8i,i co+8tii+,ele 8i a1ilit6,ile 3e care a5e,i +e5oie 2+ -ro*e/ia 5oa/tr6( G+56,a,i
co+*ru+t7+3u%56 3irect cu co+,i+uturile 0o3ului, recu+oa8te,i co+te@tele 8i He@-eri0e+ta,iI
toate a/-ectele 2+t7l+ite 2+ -ractic6(
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
5
ESTETICA PRODUSELOR DE PATISERIE I COFETRIE
Mo3ulul HE/tetica -ro3u/elor 3e co*et6rie%-ati/erieI /e /-riFi+6 -e co+8tii+,ele
acu0ulate a+terior 3e la +i5elul #( Co+,i+uturile te0atice /u+t ela1orate -e 1a4a criteriilor
3e -er*or0a+,6 8i a co+3i,iilor 3e a-lica1ilitate core/-u+46toare co0-ete+,elor ce tre1uie
*or0ate -reluate 3i+ SPP(
Cali*icarea 5oa/tr6 2+ 0e/eria 3e co*etar%-ati/er i0-lic6 8i ri3icarea +i5elului
calitati5 3e -re<6tire -ro*e/io+ala -ri+ 3o17+3irea 3e +oi co0-ete+,e al6turi 3e cele
2+56,ate a+terior(
E/tetica -ro3u/elor 3e -ati/erie 8i co*et6rie
"# COMPETENE SPECIFICE MODULULUI DE PRACTIC
"# -re4i+t6 i0-orta+,a ele0e+telor 3e 3ecor -e+tru e/tetica -ro3u/elor 3e -ati/erie 8i
co*et6rie
2# e@ecut6 ele0e+te 3e 3ecor 3i+ 4ah6r
$# o1,i+e ele0e+te 3e 3ecor 3i+ -a/tiaF
%# reali4ea46 ele0e+te 3e 3ecor 3i+ ciocolat6
&# e@ecut6 ele0e+te 3e 3ecor 3i+ cre06, *ructe co+*iate, *o+3a+t, 1aroturi 8i alte
-ro3u/e /-eci*ice
"#" O'IECTIVE
Du-6 -arcur<erea ace/tui 0o3ul 5e,i *i ca-a1ili /69
( i3e+ti*ica,i 0ateriile -ri0e +ece/are o1,i+erii ele0e+telor 3e 3ecor 3i+ 4ah6r, -a/tiaF,
ciocolat6, cre06, *ructe co+*iate, *o+3a+t, 1aroturi 8i alte -ro3u/e(
( /6 ale<e,i 5a/ele 8i u/te+/ilele +ece/are o1,i+erii ele0e+telor 3e 3ecor
( /6 cu+oa8te,i rolul 8i i0-orta+,a e/tetic6 8i +utriti56 a ele0e+telor 3e 3ecor
( /6 recu+oa8te,i teh+olo<ii /-eci*ice ele0e+telor 3e 3ecor 3i+ 4ah6r, -a/tiaF, ciocolat6,
1aroturi, cre06, *ructe co+*iate etc(
( /6 3ecora,i -ro3u/ele 3e co*et6rie%-ati/erie cu ele0e+te 3e 3ecor 3i+ cre0e, *ructe
co+*iate, *o+3a+t, 1aroturi, *ri8c6 8i alte -ro3u/e /-eci*ice a/ociat6 ele0e+telor 3e
3ecor la 3i*erite -r6Fituri
( /6 cola1ora,i cu 0e01rii echi-ei 3i+tr%u+ la1orator 3e co*et6rie%-ati/erie 2+ 5e3erea
reali46rii /arci+ilor 3e lucru
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
6
( /6 o1,i+e,i ele0e+te 3e 3ecor *olo/i+3 i0a<i+a,ia 5oa/tr6 care /6 3uc6 2+ *i+al la
o1,i+erea u+or ele0e+te *oarte a-ro-iate 3e cele +aturale(
Pe+tru or<a+i4area 8i 3e/*68urarea acti5it6,ilor -ro-u/e -ute,i *olo/i ur06toarele
/ur/e 3e i+*or0are9
( le<i/la,ia 3i+ 3o0e+iul turi/0ului 8i ali0e+ta,iei
( 1ro8uri 8i -lia+te cu ele0e+te 3e 3ecor
( /ta+3ar3e 3e calitate
( re,etare, re5i/te 3e /-ecialitate
( i+ter+et, literatur6 3e /-ecialitate
2# INFORMAII DESPRE SPECIFICUL A)ENILOR ECONOMICI
A<e+,ii eco+o0ici u+3e ele5ii 28i 3e/*68oar6 /ta<iul 3e i+/truire -ractic6 /e a*l6 2+
:ucure8ti 2+ 3i*erite 4o+e ale ora8ului( Su+t u+it6,i 3e & 8i ? /tele care 1e+e*icia46 3e
la1oratoare ultra 0o3er+e 3e co*et6rie%-ati/erie 8i 3e -er/o+al cu o 2+alt6 cali*icare 8i
e@-erie+,6 -ro*e/io+al6( De a/e0e+ea, u+it6,ile /u+t 3otate cu u/te+/ile 8i utilaFe 0o3er+e
u+3e ele5ii -ot /6%8i 2+/u8ea/c6 cele 0ai 0o3er+e teh+olo<ii 3e o1,i+ere a -re-aratelor 3e
co*et6rie%-ati/erie(
Sta<iul 3e i+/truire -ractic6 /e e*ectuea46 2+ 1a4a u+ui -roiect -e+tru ;o+3ul Social
Euro-ea+ 2+tre cei 3oi -arte+eri /coal6 8i re/-ecti5 a<e+tul eco+o0ic( Se e*ectuea46 2+
ca3rul -roiectului 2+ ca4ul a+<aF6rii ulterioare, -erioa3a /ta<iului 3e -ractic6 +e*ii+3
co+/i3erat6 ca 5echi0e( Practica+tul +u -oate -reti+3e u+ /alariu 3i+ -artea -arte+erului
3e -ractic6 care%l -ri0e8te 2+ /ta<iul 3e -re<6tire -ractic6, cu e@ce-,ia 2+ care -ractica+tul
are /tatut 3e a+<aFat( Parte+erul 3e -ractic6 -oate totu8i acor3a -ractica+tului o
i+3e0+i4a,ie, -ri06 /au a5a+taFe 2+ +atur6( Parte+erul 3e -ractic6 /e a+<aFea46 /6 achite
i+te<ral coti4a,iile /ociale co+*or0 re<le0e+t6rilor 2+ 5i<oare(
Statutul -ractica+tului9
% -ractica+tul r607+e -e toat6 3urata /ta<iului 3e -re<6tire -ractic6, ele5 al u+it6,ii 3e
2+56,607+t(
;acilit6,i -e care le o*er6 a<e+tul eco+o0ic ele5ilor a*la,i 2+ -ractic6
% <rati*ic6ri /au -ri0e acor3ate -ractica+tuluiD
% a5a+taFe e5e+tuale B-lata tra+/-ortului 3e la 8i la 2+tre-ri+3ere, tichete 3e 0a/6, acce/ la
ca+ti+a -arte+erului 3e -ractic6 etc(C(
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
7
$# MODALITI DE OR)ANI*ARE A PRACTICII
Mo3ulul IE/tetica -ro3u/elor 3e -ati/erie%co*et6rie e/te u+ 0o3ul 3e -ractic6
co0a/at6(
Sta<iul 3e -ractic6 e/te or<a+i4at 3e 8coal6 co+*or0 u+ui <ra*ic 2+toc0it la
2+ce-utul a+ului 8colar(Ea /e 3e/*68oar6 2+ la1oratorul 3e co*et6rie al a<e+,ilor eco+o0ici
cu care 8coala 2+cheie o co+5e+,ie ca3ru -e+tru -ractica(
O1iectul co+5e+,iei /ta1ile8te *oarte clar or<a+i4area 8i 3e/*68urarea /ta<iului 3e
-re<6tire -ractic6 2+ 5e3erea 2+56,6rii la locul 3e 0u+c6 ca -arte a -ro<ra0ului 3e
-re<6tire -ro*e/io+al6 -ri+ 2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic e*ectuat 3e ele5 B3e+u0it
-ractica+tC
Sta<iul 3e -ractic6 e/te reali4at 3e -ractica+t 2+ 5e3erea 3o17+3irii co0-ete+,elor
-ro*e/io+ale care /u+t 0e+,io+ate 2+ A+e@a -e3a<o<ic6 care e/te a+e@at6 la co+5e+,ie 2+
co+*or0itate cu Sta+3ar3ul 3e -re<6tire -ro*e/io+al6(
%# RECOMANDRI PRIVIND RESPECTAREA NORMELOR DE SNTATE
Sntatea i securitatea n munc. Protecia social a practicantului
Parte+erul 3e -ractic6 are o1li<a,ia re/-ect6rii -re5e3erilor le<ale cu -ri5ire la
/6+6tate 8i /ecuritatea 2+ 0u+c6 a -ractica+tului -e 3urata /ta<iului 3e i+/truire -ractic6(
Practica+tului i /e a/i<ur6 -rotec,ie /ocial6 co+*or0 le<i/la,iei 2+ 5i<oare( Ca
ur0are, co+*or0 3i/-o4i,iilor ca-itolului II, art(?, -ara<ra*ul e al le<ii +r( )&!"22 0o3i*icat
3e OUA #'"2&(#(2) 3e/-re a/i<ur6rile -e+tru acci3e+te 3e 0u+c6 8i 1oal6
-ro*e/io+al6, -ractica+tul 1e+e*icia46 3e le<i/la,ia -ri5itoare la acci3e+tele 3e 0u+c6 -e
toat6 3urata e*ectu6rii -re<6tirii -ractice( G+ ca4ul u+ui acci3e+t /u-ortat 3e -ractica+t, *ie
2+ cur/ul lucrului, *ie 2+ ti0-ul 3e-la/6rii la lucru, -arte+erul 3e -ractic6 /e a+<aFea46 /6
2+8tii+,e4e a/i<uratorul cu -ri5ire la acci3e+tul care a a5ut loc Bco+*or0 ca-itolului V 3i+
le<ea )&!"22 0o3i*icat 3e OUA #'"2&(#(2)C
4.1 Responsabilitile practicantului
A5e,i o1li<a,ia ca -e 3urata 3erul6rii /ta<iului 3e -re<6tire -ractic6, /6 re/-ecte
-ro<ra0ul 3e lucru /ta1ilit 8i /6 e@ecute acti5it6,ile /olicitate 3e tutore 3u-6 o -reala1il6
i+/truire, 2+ co+3i,iile re/-ect6rii ca3rului le<al cu -ri5ire la 5olu0ul 8i 3i*icultatea ace/tora
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
8
Bco+*or0 co3ului 0u+ciiC 2+ ca4ul +ere/-ect6rii o1li<a,iilor /e a-lic6 /a+c,iu+ilor co+*or0
re<ula0e+tului 3e or<a+i4are 8i *u+c,io+are a u+it6,ii 3e 2+56,607+t(
Pe 3urata /ta<iului 3e -ractic6 tre1uie /6 re/-ec,i 8i re<ula0e+tul 3e or3i+e
i+terioar6 a -arte+erului 3e -ractic6, 2+ ca4ul +ere/-ect6rii ace/tui re<ula0e+t, 3irectorul
2+tre-ri+3erii, i+/titu,iei, /ociet6,ii co0erciale, etc( B-arte+er 3e -ractic6C 28i re4er56 3re-tul
3e a a+ula co+5e+,ia re*eritoare la -re<6tirea -ractic6, 3u-6 ce 2+ -reala1il a 2+8tii+,at
3irectorul u+it6,ii 3e 2+56,607+t la care ele5ul B-ractica+tulC e/te 2+/cri/ Bart(2!)"# 8i
art(2!&"# 3i+ co3ul 0u+ciiC
A5e,i o1li<a,ia 3e a re/-ecta +or0ele 3e /ecuritate 8i /6+6tate 2+ 0u+c6 -e care 5i
le%a,i 2+/u8it 3e la re-re4e+ta+tul -arte+erului 3e -ractic6 2+ai+te 3e 2+ce-erea /ta<iului 3e
-ractic6(
De a/e0e+ea, -ractica+tul /e a+<aFea46 /6 +u *olo/ea/c6 2+ +ici u+ ca4 i+*or0a,iile
la care acce/ 2+ ti0-ul /ta<iului 3e/-re -arte+erul 3e -ractic6 /au clie+,ii /6i, -e+tru a +u
le co0u+ica u+ui ter, /au -e+tru a le -u1lica, chiar 3u-6 ter0i+area /ta<iului, 3ec7t cu
acor3ul re/-ecti5ului -arte+er 3e -ractic6(
4.2 Responsabilitile partenerului de practic
Parte+erul 3e -ractic6 5a /ta1ili u+ tutore -e+tru /ta<iul 3e -ractic6, /electat 3i+tre
/alaria,ii -ro-rii 8i ale c6rui o1li<a,ii /u+t 0e+,io+ate 2+ A+e@a -e3a<o<ic6, -arte i+te<rat6
a Co+5e+,iei( G+ai+te 3e 2+ce-erea /ta<iului 3e -ractic6, -arte+erul are o1li<a,ia 3e a *ace
-ractica+tului i+/tructaFul cu -ri5ire la +or0ele 3e /ecuritate 8i /6+6tate 2+ 0u+c6 2+
co+*or0itate cu le<i/la,ia 2+ 5i<oare(
Pri+tre re/-o+/a1ilit6,ile /ale, -arte+erul 3e -ractic6 5a lua 06/urile +ece/are
-e+tru /ecuritatea 8i /6+6tatea 2+ 0u+c6 a -ractica+,ilor, a8a 3u-6 cu0 ace/tea /u+t
3e*i+ite 2+ -articular -ri+ art(?,litera aC, art(#), literele 3, *, h, J 8i r, 3i+ le<ea +r()#>"2!
/ecurit6,ii 8i /6+6t6,ii 2+ 0u+c6, -recu0 8i -e+tru co0u+icarea re<ulilor 3e -re5e+ire
a/u-ra ri/curilor -ro*e/io+ale Bart(#')"#,art(#'&"#,art(#'!"# 3i+ co3ul 0u+ciiC
Parte+erul 3e -ractic6 tre1uie /6 -u+6 la 3i/-o4i,ia -ractica+tului toate 0iFloacele
+ece/are -e+tru 3o17+3irea co0-ete+,elor -reci4ate 2+ A+e@a -e3a<o<ic6(
Parte+erul 3e -ractic6 tre1uie /6 a/i<ure locul 3e 0u+c6 2+ i3eea 3e a <ara+ta
/ecuritatea 8i /6+6tatea -ractica+,ilor Bart(#''"# 3i+ co3ul 0u+ciiC
Parte+erul 3e -ractic6 are o1li<a,ia 3e a a/i<ura -ractica+,ilor acce/ul li1er la
/er5iciul 3e 0e3ici+a 0u+cii, -e 3urata 3erul6rii -re<6tirii -ractice Bart(#$2"# 3i+ co3ul
0u+ciiC(
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
9
Parte+erul 3e -ractic6 tre1uie /6 co0u+ice 8i -ractica+,ilor a+/a01lul 3e re<uli
i+ter+e -e care l%a a3o-tat 3e co0u+ acor3 cu /i+3icatul /au cu re-re4e+ta+,ii 3e
-er/o+al, 3u-6 ca4 Bart(2?',art(2?$,art(2?> 3i+ co3ul 0u+ciiC
Parte+erul 3e -ractic6 certi*ic6 *a-tul 3e a *i a/i<urat 2+ 0aterie 3e re/-o+/a1ilitate
ci5il6, 2+ *u+c,ie 3e 3i/-o4i,iile le<ale 8i re<le0e+t6rile 2+ 5i<oare(
Acea/t6 3i/-o4i,ie +u /e a-lic6 -arte+erilor 3e -ractic6 /cuti,i -ri+ /tatutul lor 3e
acea/t6 a/i<urare(
Parte+erul 3e -ractic6 are o1li<a,ia 3e a i+*or0a -ractica+tul a/u-ra ri/curilor
-ro*e/io+ale B2+ ca4ul 0u+cii 3e la1orator e/te +ece/ar6 e@i/te+,a u+ui -roce/ 5er1al 3e
-rotec,ie a 0u+ciiC art(#'#%#'$ 3i+ co3ul 0u+cii 8i art(?! 3i+ le<ea )&!"22 a/u-ra
a/i<ur6rilor acci3e+telor 3e 0u+c6 Bca-( V,art(?#"# 8i art(?? al le<ii )&!"22 0o3i*icat6 3e
OUA #'"2&(#(2)C
Parte+erul 3e -ractic6 e/te o1li<at, -ri+ +or0ele 8i -ri+ci-iile re/-o+/a1ilit6,ii ci5ile
co+tractuale, /6 3e/-6<u1ea/c6 -ractica+tul 2+ /itua,ia 2+ care ace/ta a /u*erit u+
-reFu3iciu 0aterial 3i+ 5i+a -arte+erului 3e -ractic6 -e 3urata 2+3e-li+irii o1li<a,iilor ce
3eri56 3i+ 3erularea /ta<iului 3e -re<6tire -ractic6 Bart(2!>"# 3i+ co3ul 0u+ciiC
G+ ca4ul 2+ care 3i+ 5i+a -arte+erului 3e -ractic6, co+tri1u,ia 3e a/i<urare co+tra
acci3e+telor 3e 0u+c6 8i a 1olilor -ro*e/io+ale +u a *o/t -l6tit6, co/tul -re/ta,iilor 3e
/er5icii 3e a/i<urare -re564ute 3e le<ea aici -re4e+tat6 5a *i /u-ortat 3e c6tre -arte+erul
3e -ractic6 Bart(#& al le<ii )&!"22 0o3i*icat6 3e OUA #'"2&(#(2)C

%#$# I)IENA I SECURITATEA MUNCII
G+tr%o u+itate 3e ali0e+ta,ie -u1lic6 oa0e+ii i+tr6 2+ 3i*erite rela,ii 3e coo-erare,
/u1or3o+are *or07+3 3i*erite <ru-uri( Aru-urile, la r7+3ul lor i+tr6 2+ rela,ii 3e acela8i ti-
u+ele cu altele(
Le<i/la,ia -ri5i+3 i<ie+a 8i /ecuritatea 0u+cii cu-ri+3e9
% re/-ectarea +or0elor -ri5i+3 i<ie+a 8i /ecuritatea 0u+ciiD
% acti5it6,i ce au ca /co- -re5e+irea acci3e+telor 3e 0u+c6 8i a 201ol+65irilor -ro*e/io+ale(
Protec,ia 0u+cii e/te re<le0e+tat6 3e o /erie 3e acte +or0ati5e cu0 /u+t9
Le+ea ,r# $"9 - 200. ( Le<ea /ecurit6,ii 8i /6+6t6,ii 2+ 0u+c6(
/) "%2&- 200.( Nor0e 0eto3olo<ice 3e a-licarea -re5e3erilor Le<ii
/ecurit6,ii 8i /6+6t6,ii 2+ 0u+c6 ,r# $"9- 200.
Le+ea ,r# $00- 200. -ri5i+3 a-6rarea 20-otri5a i+ce+3iilor(
Co1u2 3u,4ii 5 Le+ea &$ - 200$
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
10
ORDIN ,r# && 1i, 29 ia,uarie "990 -ri5i+3 a-ro1area Nor0elor /-eci*ice 3e
/ecuritate a 0u+cii -e+tru turi/0, ali0e+ta,ie -u1lic6 8i tra+/-ort 3e -er/oa+e cu i+/tala,ii
-e ca1lu(
Sta+3ar3e 3e -rotec,ia 0u+cii(
Echi-a0e+tul i+3i5i3ual 3e -rotec,ie /e acor36 co+*or0 -re5e3erilor Nor0ati5elor%
ca3ru a-ro1at6 -ri+ Or3i+ul MMPS +r( 22?"2'('(#>>?(
G+ acti5itatea cure+t6 e/te i+ter4i/6 *olo/irea u+or utilaFe -e+tru care +u e@i/t6
+or0e /au i+/truc,iu+i 3e -rotec,ia 0u+cii(
G+ 2+c6-erile 2+ care e@i/t6 i+/tala,ie -ri+ a c6ror 0a+e5rare /au ati+<ere /e -ot
-ro3uce acci3e+te /e *i@ea46 t61li,e cu i+/cri-,ia9 IINTRAREA INTERKIS
PERSOANELOR STRINEI(
A+<aFa,ii cu atri1u,ii 3e 2+tre,i+ere a utilaFelor /u+t o1li<a,i /6 le 5eri*ice /tarea 3e
*u+c,io+are 2+ai+te 3e 2+ce-erea lucrului(
Se reco0a+36 ilu0i+atul +atural /au electric core/-u+46tor 8i cur6,area cor-urilor
3e ilu0i+at( E/te i+ter4i/6 i+trarea 2+ 2+c6-erile cu -ericol 3e i+ce+3iu 8i e@-lo4ii cu ,i<area
a-ri+/6( De a/e0e+ea, e/te i+ter4i/6 -6/trarea 5a/elor, a reci-ie+telor cu ulei, aci4i, 2+
i+teriorul /ec,iilor 3e -ro3uc,ie(
Per/o+alul a30i+i/trati5 e*ectuea46 5eri*icarea -ri4elor electrice, a /i/te0ului 3e
co+3i,io+are a aerului, a *u+c,io+6rii a/ce+/oarelor, a /t6rii *ere/trelor 8i <ea0urilor, a /t6rii
0o1ilierului, a i+/tala,iilor /a+itare(
Re0e3ierea 3e*ec,iu+ilor /e *ace +u0ai 3e -er/o+alul cali*icat( Su1/ta+,ele *olo/ite
la cur6,area 8i 3e4i+*ectarea o1iectelor /a+itare, a o1iectelor 3e i+5e+tor, /e 5or utili4a
co+*or0 re<le0e+t6rilor or<a+elor /a+itare 8i i+/truc,iu+ilor -reci4ate 3e *ur+i4or(
Nor0ele <e+erale 3e -rotec,ie a 0u+cii /ta1ile/c 06/urile 0i+i0ale ce tre1uie
cu+o/cute 8i re/-ectate at7t 3e a+<aFa,i c7t 8i 3e a+<aFatori -ri5i+3 ur06toarele9
% a+<aFa,ii 5or -urta echi-a0e+t 3e -rotec,ie /-eci*ic acti5it6,ilor 3e/*68urate9 halat,
2+c6l,60i+te 3e -rotec,ieD
% +or0ele /u+t cu+o/cute 2+ai+te 3e 2+ce-erea acti5it6,iiD
% i+/tructaFul 3e -rotec,ia 0u+cii /e reali4ea46 2+ai+te 3e 2+ce-erea acti5it6,iiD
% re/-ectarea -ri+ci-iilor er<o+o0ice /-eci*ic *iec6rui loc 3e 0u+c6D
% utilaFele /6 *ie 3otate cu 3i/-o4iti5e 3e -rotec,ie 8i /6 *ie le<ate la -607+tD
% *olo/irea utilaFelor /e *ace +u0ai 3e c6tre -er/oa+ele a1ilitate 2+ ace/t /e+/D
% ca1lurile 3e ali0e+tare +u 5or tra5er/a c6ile 3e acce/D
% 3eco+ectarea auto0at6 a 3i/-o4iti5elor electrice 2+ ca4ul a-ari,iei u+ei te+/iu+i
-ericuloa/eD
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
11
% e@i/te+,a car+etului 3e /ecuritate 5i4at la 4i(
Ri/curile -ri5i+3 i<ie+a 8i /ecuritatea 0u+cii /u+t le<ate 3e +ere/-ectarea i<ie+ei
-er/o+ale, at7t 3e lucr6tor c7t 8i 3e co+/u0ator( Ri/cul lucr6torului /e re*er6 la
201ol+65irea ace/tuia, a*ectarea a/-ectului /6u *i4ic, /tarea 3e 3i/co+*ort *i4ic, -/iho%
/ocial 8i -ro*e/io+al%0aterial( Ri/curile co+/u0atorului /e re*er6 la 201ol+65irea ace/tuia
-ri+ tra+/0iterea 3e 0icroor<a+i/0e /au -ri+ i+to@icare cu /u1/ta+,e chi0ice *olo/ite
+ecore/-u+46tor i+ u+itatea 3e ali0e+tatie(
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
12
&# INSTRUMENTE DE LUCRU
FI DE DOCUMENTARE NR#"

Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
Nr( DE;ECTE CAUKE REMEDIERI
# 2 ) &
#
Di+ 4ah6r9
%a/-ect 0at
%*or0a 8i 06ri0ea +u
i0it6 cu *i3elitate -e
cele +aturale
%/iro-ul 3i+ 4ah6r,i+/u*icie+t
tra/Bta1latC
%-ro1a 3e *ier1ere -rea 0oale
%tra+/-ir6 07+a 2+ ti0-ul tra<erii
-etalelor
%au *o/t -6/trate o -erioa36
2+3elu+<at6 3e/co-erite 8i au
a1/or1it u0i3itate
%au *o/t trecute 1ru/c 3e la cal3 la
rece i+5er/
%co0-o4i,ia 3e 1a46 3e
co+/i/te+,6 0oale 8i 3u-6
0o+tarea *lorilor /e 3e*or0ea46
2+3e07+area i+/u*icie+t6 a
lucr6torului
%/e -ot 3i4ol5a 2+ a-6
8i -relucra 3e la
2+ce-ut
%*ier1erea /iro-ului
-7+6 la -ro1a 3e
1o01oa+6 ca/a+t6
2
Di+ 3r6<a+9
%a/-ect 0at 8i cu -ori
5i4i1ili
%cu 3e+i5el6ri la
/u-ra*a,6
%i+/u*icie+t -eriate 3e a0i3o+ul
*olo/it la 2+ti+3ere
%+u au *o/t /-6late 3u-6 u/care
%4ah6rul a a5ut o <ra+ula,ie -rea
0are
%4ah6rul 8i a0i3o+ul i+/u*icie+t
cer+ut
%<elati+a i+co0-let 3i4ol5at6
%u/carea +u /%a *6cut -e /u-ra*e,e
+ete3e
%/e lu/truie/c 1i+e cu
<la/-a-ir -ie/ele 0ari
8i a-oi /e /-al6 cu a-6
2+ care a0 3i4ol5at
/are 3e l607ie
)
Di+ -a/tiaF9
%co0-o4i,ia e/te
li-icioa/6,/e ru-e /au
+u%8i 0e+,i+e *or0a
%ca+titatea 3e la-te -ra* *olo/it6
e/te i+/u*icie+t6 8i co0-o4i,ia
3e5i+e li-icioa/6 /au -rea 0are 8i
/e ru-e la e@tre0itatea -etalelor
%0a/a 8i li+<ura i+/u*icie+t u+/6 cu
ulei
%3u-6 0o+tare,u/carea +u e/te
core/-u+46tor reali4at6
%/e 0ai a3au<6 la-te
-ra* /au *o+3a+t 8i /e
co+ti+u6
o0o<e+i4area
%/e u+<e /u*icie+t cu
ulei
&
Di+ ciocolat69
%a/-ect 0at /au 3i+
loc 2+ loc -re4i+t6
3u+<i al1e
%ciocolata i+/u*icie+t ta1lat6
%ciocolata a i+trat 2+ co+tact cu a-a
%*or0ele au *o/t +ecore/-u+46tor
8ter/e
%au i+trat 2+ co+tact cu 07+a o
-erioa36 2+3elu+<at6
%ciocolata -rea rece
%/e to-e/c 8i /e
-relucrea46 3i+ +ou
?
Di+ cre06 8i *ructe9
%+u /e cu+o/c ur0ele
8-ri,ului
%+u%8i 0e+,i+ *or0a
%cre0a a *o/t 3e co+/i/te+,6 -rea
0oale
%a a5ut a/-ect t6iat
%-o8ul cu cre06 a *o/t ,i+ut -rea
0ult 2+ 07+6
%*ructele au *o/t i+/u*icie+t /cur/e
3e /iro-
%torturile au *o/t ,i+ute la cal3
%/e ,i+e cre0a 3i+ +ou
la *ri<i3er
%2+ cre06 /e 0ai
a3au<6 <ra/i0e
%*ructele /e /cur< 1i+e
3e /iro- 13
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
14
FIA DE LUCRU NR# "
Preci4a,i cau4ele ur06toarelor 3e*ecte a-6rute 2+ -roce/ul 3e o1,i+ere al
3ecorurilor 3i+ 4ah6r, -a/tiaF, ciocolat6, 3r6<a+, cre06 8i *ructe( Pe+tru re4ol5area ace/tei
*i8e 3e lucru *olo/i,i *i8a 3e 3ocu0e+tare +r( #(
DE;ECTE CAUKE
Di+ 4ah6r9
%a/-ect 0at
%*or0a 8i 06ri0ea +u i0it6 cu
*i3elitate -e cele +aturale
Di+ 3r6<a+9
%a/-ect 0at 8i cu -ori 5i4i1ili
%cu 3e+i5el6ri la /u-ra*a,6
Di+ -a/tiaF9
%co0-o4i,ia e/te li-icioa/6,/e ru-e
/au +u%8i 0e+,i+e *or0a
Di+ ciocolat69
%a/-ect 0at /au 3i+ loc 2+ loc
-re4i+t6 3u+<i al1e
Di+ cre06 8i *ructe9
%+u /e cu+o/c ur0ele 8-ri,ului
%+u%8i 0e+,i+ *or0a
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
15
FI DE LUCRU NR# 2
Preci4a,i re0e3ierile ur06toarelor 3e*ecte a-6rute 2+ -roce/ul 3e o1,i+ere a
3ecorurilor o1,i+ute 3i+ 4ah6r, 3r6<a+, -a/tiaF, ciocolat6, cre06 8i *ructe ( Pe+tru reali4area
ace/tei *i8e 3e lucru *olo/i,i *i8a 3e 3ocu0e+tare +r #(
DE;ECTE REMEDIERI
Di+ 4ah6r9
%a/-ect 0at
%*or0a 8i 06ri0ea +u i0it6 cu *i3elitate
-e cele +aturale
Di+ 3r6<a+9
%a/-ect 0at 8i cu -ori 5i4i1ili
%cu 3e+i5el6ri la /u-ra*a,6
Di+ -a/tiaF9
%co0-o4i,ia e/te li-icioa/6,/e ru-e /au
+u%8i 0e+,i+e *or0a
Di+ ciocolat69
%a/-ect 0at /au 3i+ loc 2+ loc -re4i+t6
3u+<i al1e
Di+ cre06 8i *ructe9
%+u /e cu+o/c ur0ele 8-ri,ului
%+u%8i 0e+,i+ *or0a
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
16
ELEMENTE DE DECOR DIN DR)AN
FI DE LUCRU NR#$
#( Preci4a,i care /u+t a5a+taFele 8i 3e4a5a+taFele -re<6tirii co0-o4i,iei -e+tru 3r6<a+
AVANTALE DEKAVANTALE
2( Care /u+t i+3icii 3e calitate a ele0e+telor 3e 3ecor 3i+ 3r6<a+M
Pe+tru re4ol5area *i8ei 3e lucru +r( ) *olo/i,i 0a+ualul Teh+olo<ia co*etariei,
-reci4ata i+ 1i1lio<ra*ie(
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
17
ELEMENTE DE DECOR DIN PASTIA6
FI DE LUCRU NR#%
#(Care /u+t 0ateriile -ri0e *olo/ite -e+tru o1,i+erea ele0e+telor 3e 3ecor 3i+ -a/tiaFM
2(De/crie,i teh+olo<ia 3e o1,i+ere a ele0e+telor 3e 3ecor 3i+ -a/tiaF(
)(Preci4a,i a5a+taFele 8i 3e4a5a+taFele -re-ar6rii ele0e+telor 3e 3ecor 3i+ -a/tiaF
AVANTALE DEKAVANTALE
Pe+tru re4ol5area *i8ei 3e lucru +r( & *olo/i,i 0a+ualul, co+*or0 1i1lio<ra*iei(
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
18
FI DE O'SERVARE
Su-u+e,i ate+,iei -ro3u/ul e@ecutat 2+ la1oratorul 3e -ractic6( O1/er5a,i cu ate+,ie
-roce/ul teh+olo<ic al 3ecorurilor 3i+ ciocolat6(
Du-6 2+cheierea acti5it6,ii 3e o1/er5are,co0-leta,i *i8a 3e 0ai Fo/
Care 7u,t
8re2u4r9ri2e
8ri3are 4e au
:o7t e;e4utate<
Ce 8re2u4r9ri
ter3i4e 7au
8re2u4r9ri 2a re4e
au :o7t e;e4utate
Cu3 ar tre=ui 79
arate 8ro1u7u2
:i,a2<
Ce 1e:e4te a2e
8ro1u7u2ui 8ot
a89rea<
Ce re3e1ieri
8ute3 :o2o7i<
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
19
FI DE DOCUMENTARE NR#2
INI!I " !#$I%#%" #I &#%"RII$'R PRI&" F'$'SI%" $# '()IN"R"#
"$"&"N%"$'R " "!'R IN *#+,R- P#S%I#.- !I'!'$#%,
CARACTERISTICI KANR CRISTAL BTOSC KANR
PUDRB;ARINC
KANR :UCI
CULOARE AL: LUCIOAS AL: MAT AL: MAT
ASPECT CRISTALE COT MAI
UNI;ORME,NELIPICIO
ASE,
;AR AALOMERRI
PUDR USCAT
NELIPICIOAS
:UCI USCATE
;R PETE
AUST DULCE DULCE DULCE
MIROS ;R MIROS I
AUSTURI STRINE
;R MIROS I
AUSTURI
STRINE
;R MIROS I
AUSTURI STRINE
CORPURI
STRINE
LIPS LIPS LIPS
/$0!'*#1
Aluco4a lichi36 B/iro-ul 3e <luco46C e/te u+ lichi3 57/co/, al1 <6l1ui B5er4uiC *6r6 0iro/, cu
<u/t 3ulcea< caracteri/tic, *6r6 cor-uri /tr6i+e, u0i3itate #$,?P, ari3itate 2%2,?P
COLORANI ALIMENTARI
Sorti0e+tul colora+,ilor ali0e+tari

SORTIMENT
COLORANI SINTETICI
SOLVENT CULOARE PRODUSE DIN CARE SE
E.TRAA
TARTRAKINA
AP
AAL:EN Se o1,i+ -e cale chi0ic6 3i+ /u1/ta+,e
or<a+ice re4ultate -ri+ 3i/tilarea
c6r1u+elui
INDIAOTINA AL:ASTR
AMARANTUL ROIE
ORANAE AAN PORTOCALIE
')"%0$ #$I&"N%#R % a/-ect li0-e3e /au /la1 o-ale/ce+t c7+3 e/te *a1ricat 3i+ 5i+,
culoarea 5aria46 3e la i+color la <al1e+ ro8cat, -7+6 la ro8u, 2+ *u+c,ie 3e 0ateria -ri06(
Miro/ul e/te caracteri/tic( Au/tul acru(
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
20
F'N#N%1
Culoare9%al16 i0aculat6(
A/-ect9 % -ri+ -re/are 2+tre 3e<ete /6 +u /e /i0t6 cri/talele 3e 4aharo46, /6 +u -re4i+te
cru/t6 u/cat6 la /u-ra*a,6(
$#P%"$" PR#F1
% /6 ai16 co+,i+utul +or0al 3e <r6/i0e *6r6 a<lo0er6ri, <u/t 8i 0iro/ -l6cute /-eci*ice
!'$'R#N)II #$I&"N%#RI1
% /6 *ie 1i+e 3i4ol5a,i, /6 -re4i+te co+ce+tra,ia +or0al6 8i culori 5ii, clare
!I'!'$#%# !02"R%0R,1
% /6 -re4i+te luciu -ro+u+,at


Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
21
"lement de decor din 3ondant
"lement de decor din 3ondant
"lement de decor din maripan
"lement de decor din maripan
ecor din creme
ELEMENTE DE DECOR DIN CIOCOLAT
;IA DE LUCRU NR(?
#( De/crie,i -roce/ul teh+olo<ic al ele0e+telor 3e 3Qcor 3i+ ciocolata( Dati ) e@e0-le(
2( Preci4a,i care /u+t i+3icii 3e calitate a ele0e+telor 3e 3ecor 3i+ ciocolat6
Pe+tru re4ol5area *i8ei 3e lucru +r( ? *olo/i,i *i8a 3e 3ocu0e+tare +r( 2
FI DE LUCRU NR#.
#( Reali4a,i 5eri*icarea or<a+ole-tic6 a 0ateriilor -ri0e -e+tru o1,i+erea ele0e+telor 3e
3ecor(
DENUMIRE ASPECT CULOARE )UST MIROS CONSISTEN RAPORT >NTRE
COMPONENTE
KANR
CIOCOLAT
CUVERTUR
COLORANI
;ONDANT
LAPTE PRA;
Pe+tru reali4area *i8ei 3e lucru +r( ! *olo/i,i *i8a 3e 3ocu0e+tare +r( 2
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
22
6URNAL DE PRACTIC
ELEV9
CLASA9 a .I%a SAM
PERIOADA9
LOCAIE9
MODUL9 E/tetica -ro3u/elor 3e co*et6rie%-ati/erie
TEMA9 Ele0e+te 3e 3ecor 3i+ ciocolat6
Co0-ete+,e 5i4ate9 O1,i+erea ele0e+telor 3e 3ecor 3i+ ciocolat6
Sarci+i 3e lucru9 % -reci4a,i -ri+ci-alele 0aterii -ri0e +ece/are o1,i+erii ele0e+telor 3e
3ecor 3i+ ciocolat6(
E@e0-li*ica,i -ri+ci-alele ti-uri 3e 3ecoruri 3i+ ciocolat6
#(
Acti5it6,i o1/er5ate Acti5it6,i 3e/*68urate

2( Ce ai 2+56,at /6 *aci -e+tru ati+<erea co0-ete+,elorM
)( Care au *o/t acti5it6,ile care 5%au -l6cutM Moti5a,i(
&( Ce acti5it6,i -ractice +u 5%au -l6cutM Moti5a,i(
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
23
!( MODALITI DE EVALUARE
G+ ti0-ul 3erul6rii /ta<iului 3e -re<6tire -ractic6 0ai/trul i+/tructor 20-reu+6 cu
tutorele 5or e5alua -ractica+tul 2+ -er0a+e+,6 -e 1a4a u+ei ;i8e 3e o1/er5a,ie"e5aluare(
Vor *i e5aluate co0-ete+,ele 3o17+3ite 3ar 8i co0-orta0e+tul 8i 0o3alitatea 3e i+te<rarea
-ractica+tului 2+ acti5itatea 2+tre-ri+3erii u+3e ele5ul 28i 3e/*68oar6 -ractica re/-ecti5
3e or3i+e i+terioar6 a 2+tre-ri+3erii(
La /*7r8itul /ta<iului 3e -ractic6 B*i+alul 0o3ululuiC 5e,i *i e5alua,i 3e c6tre tutore 8i
0ai/trul i+/tructor -e 1a4a *i8ei 3e o1/er5a,ie"e5aluare,a u+ei -ro1e orale 8i a u+ei -ro1e
-ractice( Re4ultatul ace/tei e5alu6ri 5a /ta la 1a4a +ot6rii 3e c6tre ca3rul 3i3actic(
Perio3ic 5e,i -re4e+ta u+ caiet 3e -ractic6 care 5a cu-ri+3e9
% 3e+u0irea 0o3ulului 3e -re<6tireD
% co0-ete+,e e@er/ateD
% acti5it6,i 3e/*68urate -e -erioa3a /ta<iului 3e -ractic6D
% o1/er5a,ii -er/o+ale -ri5itoare la acti5itatea 3e-u/6D Caietul 3e -ractic6 *ace -arte 3i+
-roiect( Pe+tru 0o3ulul HE/tetica -ro3u/elor 3e co*et6rie%-ati/erieI ale<erea teh+icilor 3e
i+/truire -ractic6 re5i+e 0ai/trului i+/tructor 8i a<e+tului eco+o0ic u+3e 56 3e/*68ura,i
acti5itatea -ractic6(
Mai/trul i+/tructor are li1ertatea 3e a ale<e 0eto3ele 8i teh+icile 3e 2+56,are acti56
8i 3e a -u+e +oi acti5it6,i 3e 2+56,are 2+ 06/ur6 /6 a/i<ure *or0area co0-ete+,elor
-re564ute 2+ -ro<ra0( Se reco0a+36 criteriile /-eci*ic 3e e5aluare 3i+ SPP -reluate 3e
0ai/trul i+/tructor 8i a<e+tul eco+o0ic 8i -re4e+tate ele5ilor(
E5aluarea *i+al6 /e reali4ea46 -ri+ 3i*erite ti-uri 3e e5aluare9 orale, /cri/e -ractice
2+ *u+c,ie 3e co0-ete+,ele cu-ri+/e 2+ 0o3ul(
De e@e0-lu9
#( Preci4a,i cu0 /e reali4ea46 ele0e+tele 3e 3ecor 3i+ ciocolat6
2( Selecta,i ele0e+tele 3e 3ecor /-eci*ice torturilor H/o+36 8i Hcui1I
)( Pre4e+ta,i 0ateriile -ri0e +ece/are reali46rii ele0e+telor 3e 3ecor 3i+ -a/tiaF
Proce/ul 3e e5aluare -e -arcur/ul /ta<iului 3e -ractic6 tre1uie /6 ur06rea/c6
ati+<erea co0-ete+,elor(
G+ /itua,ia 2+ care 5oi ele5ii +u 56 2+/u8i,i co0-ete+,ele cu-ri+/e 2+ 0o3ulul 3e
-ractic6 a5e,i -o/i1ilitatea u+ei +oi e5alu6ri 3u-6 o -erioa36 3e -re<6tire(
Mai/trul i+/tructor 20-reu+6 cu a<e+tul eco+o0ic BtutoreC ela1orea46 -roiecte 3e
e5aluare -e+tru toate co0-ete+,ele 3i+ 0o3ul(
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
24
De/*68ur7+3u%56 acti5itatea -ractic6 la a<e+tul eco+o0ic 56 aFut6 /6 lucra,i 2+
echi-6(
Se -ot utili4a 0eto3e ca9 o1/er5a,ia, co+5er/a,ia, 0u+ca i+3e-e+3e+t6, /i0ularea,
Focul 3e rol, e@erci,iul, 3i/cu,iile 2+ <ru- care /ti0ulea46 /-iritul critic, creati5itatea(
Ele5ii au -o/i1ilitatea 3e a a-lica -ro-riul lor 0o3 3e 2+,ele<ere a cu+o8tii+,elor
reali47+39
% -roiecteD
% -orto*oliiD
% 3i/cu,ii 2+ <ru-(
Lucrul 2+ echi-6 56 *acilitea46 5eri*icarea 8i e5aluarea 2+tre cole<i, a/t*el 56 -ute,i
aFuta reci-roc, iar tutorele 20-reu+6 cu 0ai/trul i+/tructor 56 -oate 2+3ru0a -e+tru o
2+56,are tot 0ai e*icie+t6(
Ace/t 0aterial a *o/t ela1orat -ri+ *i+a+,are Phare 2+ -roiectul 3e De45oltare i+/titu,io+al6 a /i/te0ului 3e
2+56,607+t -ro*e/io+al 8i teh+ic
25
A+ /colar RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
FISA DE EVALUARE
Pe+tru ele5ii 3i+ Ca3rulRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR care e*ectuea4a
i+/truirea -ractica la RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
Pe+tru cali*icarea COFETAR%cl( .I%a a+ 3e co0-letare%+i5el 2%
Nr#
Crt#
Nu3e ?i Pre,u3e e2e@i
PRACTICA CURENTA INSTRUIRE PRACTICA COMASATA C#D#L# O=7#
Or+a,iAarea
u,itati2or 1e
a2i3e,tatie
?i turi73
Pro3o@area
8ro1u7e2or
?i 7er@i4ii2or
Pre8arate
4u2i,are
E7teti4a
8re8arate2or
4u2i,are
Rea2iAarea 1iete2or
Pre8arate
78e4i:i4e
Ao,ei ?i ti8
:a7t(:oo1
BCDLC
Se3#
"
Se3#
2
Se3#
"
Se3#
2
Se3#
"
Se3#
2
Se3#
"
Se3#
2
Nota
:i,a2
a
Se3#
"
Se3#
2
Nota
:i,a2
a
Se3#
"
Se3#
2
EVALUATORI
Nu0ele i -re+u0ele Calitatea Se0+6tura

Or<a+i4ator 3e -ractica RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
Parte+er 3e -ractica RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
FIS DE O'SERVARE
Pri5i+3 3o17+3irea co0-ete+,elor cheie 2+ acti5itatea -ractic6
A+ 8colar RRRRRRRRRRRRRRR
Cali*icarea RRRRRRRRRRRRRR
Cla/a RRRRRRRRRRRRRRRRRR Ni5el 2
Nr#
Crt
Nu3e2e ?i 8re,u3e2e
e2e@u2ui
Co38ete,De
Co3e,tarii
Di74i82i,a Pu,4tua2itate
Re78o,7a=i2itate
>, reAo2@area
7ar4i,i2or
Re78e4tarea
ROI
Lu4ru2
>,
e4Ei89
Re2aDio,area
4u
42ie,Dii
I,te+rare
F,
4o2e4ti@itate
I+ie,a ?i
7e4uritatea
3u,4ii
Not9( Se e5aluea46 cu cali*icati5e9 ;oarte 1i+eB;:C, :i+eB:C, Su*icie+tBSC, I+/u*icie+tBIC
G+3ru06tor -ractic6"tutore,
G# ANEXE
6URNAL DE PRACTIC
ELEV9 Io+e/cu Mihai
CLASA9 a%.I%a SAM
PERIOADA9 )()%#()
LOCAIE9 La1orator co*et6rie%-ati/erie a<e+t eco+o0ic
MODUL9 E/tetica -ro3u/elor 3e -ati/erie 8i co*et6rie
TEMA9 Teh+olo<ia o1,i+erii ele0e+telor 3e 3ecor 3i+ 4ah6r
COMPETENE VIKATE9 O1,i+erea ele0e+telor 3e 3ecor 3i+ 4ah6r
"#
Acti5it6,i o1/er5ate Acti5it6,i 3e/*68urate
or<a+i4area locului 3e 0u+c6 al6turi 3e tutore 0i%a0 or<a+i4at locul 3e 0u+c6
3o4area 0ateriilor -ri0e a0 2+cercat /6 e@ecut acelea8i o-era,ii -e care
le%a *6cut 8i tutorele 0eu
5eri*icarea calit6,ii 0ateriilor -ri0e a0 o1,i+ut 8i eu o co0-o4i,ie
o1,i+erea co0-o4i,iei a0 0o3elat 8i eu 3i*erite ele0e+te 3e 3ecor 3i+
4ah6r
o1,i+erea 3i*eritelor el( 3e 3ecor 3i+ 4ah6r a0 re-etat 3e c7te5a ori o-era,iile 3e 0o3elare
utili4area ele0e+telor 3e 3ecor 3i+
4ah6r90o+tarea -e /orti0e+te 3e -r6Fituri 8i
torturi
a0 3ecorat c7te5a -r6Fituri cu ele0e+te o1,i+ute
3e 0i+e
2. !e ai n4at sa 3aci pentru atin5erea competenelor6
% a0 2+56,at /6 o1,i+ co0-o4i,ia -e+tru ele0e+tele 3e 3ecor 3i+ 4ah6r 8i /6 0o3ele4
0a+ual *lori, *ru+4e, tiFe, *ructe, *ar*urii, <rilaFe(
)( Care /u+t acti5it6,ile care 5%au -l6cutM Moti5a,i
% acti5it6,ile care 0i%au -l6cut cel 0ai 0ult au *o/t acelea 3e a o1,i+e ele0e+te 3e 3ecor
c7t 0ai *ru0oa/e( M%a0 /i0,it e@traor3i+ar atu+ci c7+3 a0 *o/t 2+curaFat 3e 0ai/trul
i+/tructor 8i a<e+tul eco+o0ic 8i a0 c6-6tat tot 0ai 0ult curaF 8i 2+cre3erea c6 5oi reu8i /6
o1,i+ ele0e+te 3e 3ecor 3i+ 4ah6r *ru0oa/e, cu ate+,ie 8i cu 0ulte e@erci,ii(
FI DE DOCUMENTARE
EXEMPLE DE 'UNE PRACTICI DE LA A)ENII ECONOMICI
MODALITI DE DECORARE A PRODUSELOR DE COFETRIE(PATISERIE
DECORURI DIN CIOCOLAT9
% *lori, *ru+4e
% lo<o B-o4aC cu +u0ele co0-a+iei
DECORURILE POT ;I E.ECUTATE DIN9 ciocolat6, 0ar,i-a+, *ructe, *o+3a+t(
ALTE ELEMENTE DE DECOR PENTRU PRODUSELE DE CO;ETRIE9
/e *olo/e/c t6i,ei 3e ore4 B-r6Fi,i 2+ ulei 2+ci+/ -e/te #$

CC 8i -u8i la 3i*erite -r6Fituri

ca 3ecorD
3ecoruri 3i+ 9 %*oi 3e ore4, li-ie 3e *6i+6, li-ie 3e -oru01 Btoate -r6Fite 8i a0e/tecate cu
3i*erite aro0e /-eci*ice co*et6riei cu0 ar *i9 /cor,i8oara, +uc8oara, cacao, +uca 3e coco/C
3ecoruri 3i+ *ructe 8i le<u0e9-e+tru co*et6rie
06r, -ar6, 0orco5i, a+a+a/, *e+icul B*or06 3e 1ul1 cu *ru+4uli,e ca 3e 06rCSSTSe
1la+8ea46 2+ /iro- *ier1i+te, /e /cur<, /e a8ea46 -e ta56 -e *olie 3e /ilico+ 8i /e 1a<6 la
cu-tor la o te0-eratur6 3e 2

C, ? 0i+ute(
Ace/te 3ecoruri /e *olo/e/c la ur06toarele -r6Fituri9
-r6Fitur6 cu 0orco5iD
/-u06 3e 0ere cu cal5a3o/D
0ou//e 3e c6-8u+i cu a+a+a/D
cre06 3e 4ah6r ar/ cu a+a+a/ 8i 3ecor 3i+ *e+iculD
-ere u0-lute cu /o/ 3e cara0el cu +uc6(
ALTE DECORURI9
% *ul<i 3e 0i<3ale, 4ah6r, a-6, cacao, 1oa1e 3e cacao Btoate a0e/tecate, i+tro3u/e la
cu-tor 8i a-oi /e ru-e i+ 3i*erite *or0eC
% ciocolat6 al16 a0e/tecat6 cu *oietaF 06ru+,it
% <hi01ir /au <i+<er B+a-i, *6i+6, u+t 4ah6rCSSTSe -re<6te/c la cal3, /e 2+ti+3e -e ta5a
u+/6 cu u+t 8i /e i+tro3uc la cu-tor( Se /coate 8i /e 36 *or0a 3orit6(
E.EMPLU9 Pe+tru /er5irea 2+<he,atei Be/te ca o cu-6C % <luco46U+uc6U*o+3a+t
Toate 3ecorurile tre1uie /6 *ie co0e/ti1ile 8i a3ec5ate -re-aratuluiEEE
MO'ILIER TE/NOLO)IC PENTRU 'UCTRIE I LA'ORATOARELE
DE COFETRIE I PATISERIE
#( Ma/6 -e+tru lucru -e /chelet

Ma/a 3e lucru -e /chelet /e co0-u+e 3i+tr%u+ /chelet
care are 2+ -artea /u-erioar6 u+ 1lat co+*ec,io+at 3i+ le0+ 8i
aco-erit cu ta1l6 3i+ o,el i+o@i3a1il( La -artea i+*erioar6 a
/cheletului /e <6/e8te u+ ra*t(
2( Ma/6 -e+tru lucru cu /ertare

Ma/a 3e lucru cu /ertare /e co0-u+e 3i+tr%u+
/chelet ce -oate *i e@ecutat 3i+ ta1l6 e0ailat6, 3i+ o,el
i+o@i3a1il /au o,el cor+ier( :latul 3e lucru e/te -ri+/ -e
/chelet, iar /u1 el /u+t /ertare ce au c7te u+ 07+er( G+
-artea i+*erioar6 /e <6/e8te 3ea/e0e+ea u+ ra*t(
Sertarele /u+t *olo/ite 2+ <e+eral -e+tru -6/trarea u/te+/ilelor 06ru+te
ca9cu,ite,tru/e i+3i5i3uale 3e lucru etc(
)( EtaFer6
Dula-urile +eutre au o co+/truc,ie auto-orta+t6 0etalic6, 2+
i+terior *ii+3 0o+tate 0ai 0ulte ra*turi 8i /e *olo/e/c -t( -6/trarea u+or
e/e+,e, aro0e, co+3i0e+te 8i u/te+/ile 06ru+te B8-ri,uri, 3uiuriC


USTENSILE FOLOSITE >N COFETRIE
DUI
CROET
SPATULE
;ORME
IMA)INI CU ELEMENTE DE DECOR I PRODUSE DECORATE


STUDIU DE CA*
#( O1/er5a,i cu ate+,ie ur06toarele i+3icatoare 8i -re4e+ta,i /e0+i*ica,ia *iec6ruia(
2( I3e+ti*ica,i ace/te i+3icatoare -e 3urata e*ectu6rii /ta<iului 3e -ractic6 la a<e+tul
eco+o0ic( Preci4a,i u+3e /u+t 0o+tate ace/te i+3icatoare(
)( Ce alte i+3icatoare a,i i3e+ti*icat M G+toc0i,i u+ al1u0 cu ace/te i+3icatoare 8i -re4e+ta,i
/e0+i*ica,ia lor(
&( Ce alte /-a,ii ar 0ai tre1ui /e0+ali4ate 8i cu ce *el 3e i+3icatoareM



)LOSAR DE TERMENI
a a7a3=2a S a u+i, a 201i+a 3ou6 /au 0ai 0ulte /e0i*a1ricate ale u+ui -ro3u/, -e+tru a
o1,i+e -ro3u/ul *i+it
a+2o3er9ri S -6r,ile u+or 0aterii -ri0e /tr7+/e la u+ loc Bre*eritor la aluatC, a *r607+ta
1i+e aluatul -e+tru a +u /e *or0a a<lo0er6ri 3e *6i+6
a3e7te4 Sco0-o4i,ia o1,i+ut6 3i+ 3ou6 /au 0ai 0ulte 0aterii -ri0e care 2/i -6/trea46
-ro-riet6,ile
a8are2 S cre06 *i+6 re4ultat6 2+ ur0a *ier1erii u+ei co0-o4i,ii 3e 4ah6r, la-te, ou6, u+t,
cacao /au aro0e
=aie 1e a89 S 2+c6l4irea u+ei co0-o4i,ii 2+tr%u+ 5a/ cu a-6 *ier1i+te
a =arota S a aco-eri cu 1arot /u-ra*a,a /u-erioar6 /au /u-ra*e,ele laterale ale u+or
-r6Fituri
=ar:e7 S -erie cu coa36 *olo/it6 la 2+3e-6rtarea *6i+ii 3u-6 0e/e, -la+8ete, aluat etc(
=2at S MMMMMM
=rueAa S 0oar6 cu 2%) 5al,uri care 0aci+6 /701uri <ra8i /au o0o<e+i4ea46 3i*erite
/e0i*a1ricate, co0-o4i,ii
=u2e 1e aer S 168ic6 3e aer /au 3e alt <a4, a*lat6 2+ 0a/a u+ui lichi3 /au a u+ei co0-o4i,ii
4a87e S a01alaFe 3i+ alu0i+iu, le0+ /au -la/tic, 3e/ti+ate tra+/-ortului -ro3u/elor 3e
co*et6rie%-ati/erie
a 4ara3e2iAa S to-irea 4ah6rului *6r6 a-6 -7+6 ca-6t6 culoarea 1ru+%ro8cat, *olo/it la
-re-ararea u+or 1aroturi, <la4uri etc(
4Ei84ea S 5a/ 0ic 3i+ cu-ru /au i+o@, 2+ *or06 rotu+36, cu coa36 8i *u+3 rotu+3, *olo/it la
<la/area 1o01oa+elor, -r6Fiturilor etc(
4oar19 S *irul, 8u5i,a 3e <la4ur6 ce alc6tuie8te 3ecorul 1o01oa+elor, *ur/ecurilor, *or0at6
3i+ <la4ura re/-ecti56 cu aFutorul cro8etei, tra/6 2+ *or06 3e /-iral6
4o,:iere S a -relucra *ructele -ri+ *ier1ere re-etat6 cu 4ah6r, <luco46 8i a-6, -7+6 la
co+ce+tra,ii 3e circa '?
0
C(
4or,et S h7rtie -er<a0e+t r6/ucit6 2+ *or06 3e co+, 2+ care /e -u+e cre06, *o+3a+t,
ciocolat6, 2+ 5e3erea 3ecor6rii -r6Fiturilor, *ur/ecurilor 8i torturilor
4ro?et9 S /7r06 lu+<6 3e 2 c0, r6/ucit6 2+ /-iral6, cu 07+er 3i+ le0+ 3i+ le0+ la u+ul
3i+ ca-ete, iar cel o-u/ ter0i+at 2+ 2%& 1ra,e 2+ *or06 3e *urculi,6, /au 2+ *or06 3e i+el
1r9+a, S co0-o4i,ie 3i+ 4ah6r *ari+, al1u8 3e ou6 8i <elati+6, *olo/it6 -e+tru e@ecutarea
u+or -ie/e 3i+ 4ah6r
1ui S -ie/6 0ic6, 2+ *or06 3e tru+chi 3e co+ 3e 3ia0etre 3i*erite
:o,1a,t S 0a/6 co0-act6 3i+ /iro- co+ce+trat 3e 4ah6r, cu /au *6r6 <luco46
a 3a7a S a-ari,ia 3e cri/tale 0ici 3e 4ah6r 2+ 0a/a 3e *o+3a+t 3u-6 -re-arare /au 3u-6
2+c6l4irea ace/tuia
'I'LIO)RAFIE
#( A(M6+6ile/cu 8i cola1oratorii ITeh+olo<ia -ro3u/elor 3e co*et6rie 8i -ati/erieI %
Ma+ual -e+tru cla/ele .%.II, liceu eco+o0ic 8i /coli -ro*e/io+ale a+ii I%IV -ro*il ali0e+ta,ie
-u1lic6, E3itura Di3actic6 8i Pe3a<o<ic6 R(A(, :ucure8ti #>>)
2( SVl5ie Airar3 W IArta co0-let6 a <6tituluiI % E3itura AXUILA, 2'
)( Cri/tia+ Di+c6 % ITeh+icia+ 2+ turi/0I % Ma+ual -e+tru liceele teh+olo<ice, -ro*il turi/0
cla/a a .I%a, E3itura Di3actic6 8i Pe3a<o<ic6 R(A(, :ucure8ti 2!
&( ;a1ie+ :ellah/e+ 8i Da+iel Rouche % IDa/ Yeih+achtI %:acZ1uch ;e/tliche/ :acZe+
U+3 [oche+ 2?