Familie omogen, foarte bogat n specii, la noi format exclusiv din
plante ierboase, anuale, bienale sau perene. Rdcina pivotant uneori transformat n organ de depunere a substanelor de rezerv. Tulpina este fistuloas, adesea cu anuri. Frunzele alterne 2-4 penat sectate, mari, cu teaca bine dezvoltat. Florile sunt pentamere, grupate de regul n inflorescene, umbele compuse. Fructul este uscat apocarpoid (carpelele nu sunt unite n pistil) pseudodiachen la maturitate se desface n mericarpe. Rdcina pivotant uneori transformat n organ de depunere a substanelor de rezerv. Frunzele alterne 2-4 penat sectate, mari, cu teaca bine dezvoltat. Florile sunt pentamere, grupate de regul n inflorescene, umbele compuse. Fructul este uscat apocarpoid pseudodiachen Anethum graveolens L. Mrarul Culinar. Mrarul este un aromatizant i condiment foarte apreciat i utilizat. Cele mai folosite pri din plant sunt frunzele, inflorescenele i seminele, iar la conservarea prin fermentare lactic a legumelor, se poate folosi ntreaga plant, fr rdcin. Frunzele se consum n stare proaspt, uscat sau la gtit, ca adaos n salate, supe, diverse mncruri i conserve. n stare proaspt se poate recolta tot timpul ct este verde, iar pentru uscare, momentul optim de recoltare este cnd planta ajunge s nfloreasc. Seminele se pot consuma proaspete sau la gtit, n conserve, salate, buturi din vin, n pine etc. Din frunze i/sau semine se poate prepara un ceai deosebit de aromat. Medicinal. Specia este una din cele mai vechi plante utile, consemnat cu proprieti medicinale, cunoscut n tratarea problemelor digestive i ale gripei la copii. Seminele se folosesc pentru preparate farmaceutice cu efect aromatic, carminativ, diuretic, stimulent etc. Angelica archangelica L. Angelica Culinar. Aceast specie este cultivat numai ocazional, atunci cnd se utilizeaz ca plant condimentar. De la aceast plant se utilizeaz frunzele, rdcinile, seminele i tulpinile. Frunzele se consum n stare proaspt sau la gtit, n salate mixte, n tarte de fructe, datorit aromei i dulceei pe care o conine. Tulpinile i lstarii tineri se consum asemntor elinei, cnd trebuie decojit, sau n gemuri, tarte de fructe, iar datorit faptului c determin cristalizarea zahrului, poate fi folosit i la decorarea torturilor. Rdcinile se folosesc la gtit, iar seminele ca un aromatizant n lichioruri. Din frunze, semine i rdcini se poate obine un ceai foarte aromat. Medicinal. Planta are o lung utilizare n medicin, n special pentru tratarea disconfortului digestiv i a circulaiei sngelui. Planta este antispasmotic, diuretic, carminativ, expectorant, tonic i antireumatismal. Anthriscus cerefolium L. - Asmuiul Culinar. Asmauiul se folosete ca aromatizant n mncruri, sosuri, salata, omlete, supe, ciorbe. n zona Moldovei, tradiional, este utilizat n mncrurile pregtite de Pate (salat de ou, bor de miel) etc. Medicinal. Preparatele farmaceutice au efect tonic i se folosesc n erupii cutanate, dereglri digestive, oftalmice etc. Frunzele au un coninut ridicat n uleiuri eterice, vitamina C, provitamina A i sruri minerale. Apium graveolens L. elina Culinar. Planta este un condiment foarte apreciat, de la care se consum frunzele - n stare proaspt sau la gtit, rdcina ngroat - n special la gtit i seminele, n cantiti mici - la gtit, ca aromatizant n supe. Medicinal. Este cunoscut de mult timp ca avnd proprieti medicinale, fiind o plant aromatic amar care reduce presiunea sngelui, alin indigestia, stimuleaz funciile sexuale i este un antiinflamator. ntreaga plant este laxativ, carminativ, diuretic, tonic, stimuleaz sistemul nervos; prezint proprieti antireumatismale i homeopatice. Carum carvi L. Chimenul Culinar. Seminele se utilizeaz n stare proaspt sau la gtit, n special n pine, produse de patiserie, salate de legume. Din semine se extrage un ulei utilizat la prepararea ngheatei, prjiturilor, lichiorurilor si a diverselor buturi etc. Seminele strivite pot fi utilizate pentru prepararea unui ceai, care are i efect digestiv. Rdcina se utilizeaz la gtit, la fel ca orice legum, asemntor pstrnacului. Frunzele se pot folosi n stare proaspt, cnd sunt tinere, adugate n salat sau folosite ca salat (cu miros ntre mrar i pstrnac), ori la gtit (frunzele mature) ca aromatizant n supe sau gtite, ca i spanacul. Medicinal. Remediu pentru anumite afeciuni, avnd efect antiseptic, antispasmodic, aromatic, digestiv, expectorant, oftalmic, stimulent, prevenirea i combaterea gripei, n special la copii. Coriandrum sativum L. Coriandrul Culinar. Calitile de aromatizare se datoreaz ndeosebi coninutului ridicat de uleiuri volatile din fructe. Frunzele se consum proaspete sau gtite, n salate, supe etc. Este un valoros condiment pentru conserve, patiserie, buturi, sosuri, vinuri, prjituri, pine etc; inclusiv pudra obinut din rdcini este un apreciat condiment. Medicinal. Din coriandru se obin preparate cu efect carminativ, stomahic, vermifug, galactogog, expectorant. Foeniculum officinale All.var.vulgare. Mill. - Feniculul Culinar. Se consum frunzele (baza frunzelor) proaspete la prepararea unor mncruri i salate. Din semine i frunze se prepar un ceai delicios, iar rdcinile se folosesc pentru gtit, asemntor pstrnacului. Seminele se utilizeaz si la aromatizarea sosurilor sau a unor buturi alcoolice i rcoritoare. Medicinal. Fructele conin un ulei volatil (50 80 % anetol), avnd aciune carminativ, antispastic, galactogog, diuretic, expectorant. Levisticum officinale Koch Leuteanul Culinar. Frunzele i tulpinile se consum n stare proaspt sau gtite, dnd o savoare deosebit n salate, supe, fripturi, fiind la concuren cu elina. Frunzele se pot usca pentru utilizare ulterioara. Recoltarea se face din primvar pn toamna, dar cele mai aromate sunt cele recoltate vara, la nflorire. Seminele se consum proaspete preparate, deoarece dezvolt un miros puternic; de cele mai multe ori se folosesc n salate, supe sau chiar n prjituri. Medicinal. Rdcinile, frunzele i fructele au proprieti antispasmotice, carminative, digestive, diuretice, expectorante, stomahice etc. Momentul optim de recoltare a rdcinilor este toamna sau primvara devreme, nainte de pornirea n vegetaie, de pe plante de 2 3 ani; Seminele se utilizeaz n aromoterapie singure sau n amestec cu alte specii. Pastinaca sativa L. Pstrnacul Culinar. Specia se cultiv cel mai mult pentru rdcini, care se consum n stare proaspt sau gtit, n supe, ciorbe, salate fierte .a. Se mai poate aduga i n produsele de cofetrie. Frunzele i lstarii tineri se utilizeaz la gtit, ca orice legum din grupa verdeurilor, n timpul primverii. Seminele se folosesc drept condiment, asemntor mrarului. Medicinal. Cel mai mult se utilizeaz rdcinile, din care se prepar un ceai, cu aciune benefic n afeciunile ginecologice, se pot face comprese, care se aplic pe inflamaii. Rdcinile conin xanthotoxin, care se folosete n tratarea psoriazisului i vertijului. Petroselinum crispus (Mill) Nyman Ptrunjelul cret Culinar. Se utilizeaz frunzele n stare proaspt sau la gtit, adugate n salate, ca aromatizant n multe feluri de mncare i ca garnitur. Frunzele cel mai mult se consum n stare proaspt, mai greu se usuc, dar se pot pstra prin congelare. Ele conin mult fier, iod i magneziu, fiind o bogat surs de minerale i vitamine (A, B i C). Tulpinile se pot usca i folosi la colorarea mncrurilor. Din frunzele proaspete se poate face un ceai bogat n vitamina C. Medicinala. Bogat surs de vitamine i minerale, este un bun diuretic, ajut n detoxifierea organismului, n tratarea cistitelor i a diferitelor forme de reumatism. Pimpinella anisum L. - Anasonul Culinar. Anasonul se folosete sub form de condiment n sosuri i salate. n industria alimentar, fructele de anason se utilizeaz ca aromatizant pentru buturi alcoolice, buturi rcoritoare, n produse de panificaie, bomboane .a. Medicinal. Anasonul sub form de ceaiuri sau alte preparate farmaceutice are efect carminativ, expectorant, laxativ, diuretic .a. De asemenea se folosete n afeciuni ale sistemului nervos, ale cilor biliare sau bronite. Familia Labiatae Cuprinde plante rspndite n regiunile temperate i subtropicale, fiind abundente n regiunea mediteraneean i lipsind n zonele reci. Tulpinile prezint 4 muchii Frunzele sunt nestipelate, simple i opuse; Inflorescenele sunt cime axilare mai mult sau mai puin contractate; Florile sunt bisexuate, rareori unisexuate, pentamere, caliciul este gamosepal, persistent, i poate fi bilabiat (salvia). Corola este tubuloas, bilabiat, prevzut cu dou labii, una superioar format din dou petale concrescute integral, sau n vrf cu doi dini, iar alta n partea inferioar rezultat din 3 petale observabile a tot atia lobi, sau dini, de unde i denumirea familiei de Labiate. Fructele sunt grupate cte 4 (tetrachene), protejate de caliciu persistent Seminele au albumen redus sau sunt lipsite de albumen. Majorana hortensis Mnch. Mgheranul Culinar. Mghiranul are valoare de plant condimentar i aromatic. Frunzele se consum drept condiment, proaspete sau la gtit, n industria crnii, conserve, ciorbe, sosuri, salate, datorit uleiurilor volatile sintetizate. Seminele se folosesc ca aromatizant al dulciurilor i buturilor. Medicinal. Preparatele din mgheran au efect carminativ, ajutnd la combaterea balonrilor, meteorismului, aerofagiei i n calmarea colicilor stomacale. Prin componentele uleiului volatil este un antiseptic al tubului digestiv, foarte util n tulburri de natur antiseptic. De asemenea are efect tonic, calmant, expectorant i combate migrenele, rinitele, rnile etc. Mellisa officinalis L. Roinia Utilizarea medicinal este dat de uleiul volativ din componena plantei, care are aciune sedativ, antibacterian, antiviral, febrifug, tonic sau de stimulent digestiv etc. Ceaiurile de roini sunt sedative i carminative. Culinar. Frunzele proaspete se folosesc, drept condiment, aromatizant pentru bauturi racoritoare, ceaiuri. Mentha x piperita officinalis L. Menta Culinar. Frunzele se pot consuma n stare proaspt sau la gtit, n salate i preparate, datorit aromei deosebite. Din frunze i flori se extrage un ulei care se folosete ca aromatizant n dulciuri, ngheat, gum de mestecat etc. Din frunzele proaspete i uscate se prepar un ceai deosebit de plcut la gust. Medicinal. Planta are proprieti antiseptice, antispasmodice, carminative, diaforetice, stomahice, tonice, vasodilatatoare etc, dar cel mai adesea este cunoscut ca remediu n afeciunile digestive. Monarda didyma L. Urzica decorativ Culinar. Frunzele i lstarii tineri se utilizeaz drept condiment, fie in stare proaspat, fie la gtit, adugate in salate de legume, salate de fructe sau n buturi. Florile n stare proaspt se pot folosi drept garnitur la salate. De asemenea, pot fi adugate in ceaiul chinezesc, datorit aromei deosebite a frunzelor i florilor proaspete sau uscate. Medicinal. Specia este folosit de mult timp n tratarea afeciunilor digestive. Frunzele i florile au proprieti antihelmitice, diuretice, expectorante, febrifuge, dar i stimulente. Din plant se poate extrage un ulei care se utilizeaz extern in tratarea reumatismului. Recoltarea frunzelor se face nainte de nflorire, iar a ntregii plante dup nflorit. Recolta se utilizeaz fie proaspt, fie se usuc, pentru folosire mai trziu. Nepeta cataria L. - Ctunica Culinar. Aroma asemntoare mentei face ca frunzele tinere s fie folosite drept aromatizant i condiment n salate, iar cele mature s fie consumate n stare proaspt sau uscat, fiind delicioase n diverse salate. De asemenea, se poate utiliza i ca ceai, cu o arom deosebit. Medicinal. Este specia care a fost folosit de mult timp n tratarea unor afeciuni cum sunt febra i disconfortul digestiv; rezultatele cele mai bune s-au obinut cnd s-a asociat cu socul (Sambucus nigra). Frunzele i florile au proprieti puternic antispasmodice, antitusive, astringente, carminative, diaforetice, sedative, uor stimulente i tonice. Agastache foeniculum (Pursh) Kuntze - Agastache Culinar. Se utilizeaz frunzele i florile, fie n stare proaspt ca aromatizante, fie la gtit n anumite feluri de mncare. n stare proaspt are o arom de anason dulce i este preferat n salate, iar felurilor de mncare gtite le confera o arom plcut. Se prefer n special ca adaos la fructele acide. Se recomand s se consume n cantiti mici, deoarece d o senzaie de uscare n gur. Din frunze se poate prepara un ceai care este foarte plcut la gust. Medicinal. Frunzele i tulpinile au efecte benefice terapeutice: se utilizeaz n afeciunile cardiace, tratarea rcelii, febrei, slbiciunilor de inim, avnd i efect diaforetic. Ocimum basilicum L. - Busuiocul Medicinal. Preparatele farmaceutice din busuioc se recomand n colici intestinali, meteorism, vom, grip, cefalee, ulcer gastric, infecii ale cilor urinare, anorexie, diaree, colit de fermentaie. Uleiul eteric are proprieti antimicrobiene i antifungice. Culinar. Busuiocul este o valoroas plant condimentar i aromatic. Pentru condiment, se folosesc frunzele i florile n stare proaspt sau uscat la gtit sau pentru conserve. Ca plant aromatic se folosete la sosuri, salata, siropuri, buturi rcoritoare .a. Sunt create cultivare special pentru utilizare culinar, cu frunza lat i aroma specific. Perovskia atriplicifolia Benth Salvia ruseasc Culinar. Florile mici, care au un miros plcut i dulce, se pot mnca n salate sau sub form de garnitur la diverse mncruri. Medicinal. ntreaga plant are proprieti care o fac util n tratamentul febrei. Origanum vulgare L. Oregano- ovrf Culinar. Se folosete drept condiment pentru aromatizarea salatelor, sosurilor, a crnii de oaie i pete, prepararea pizzei. Frunzele se consum proaspete sau gtite. Medicinal. Oregano se folosete pentru obinerea unor preparate care au efect antiseptic i expectorant. Trateaz unele afeciuni ale sistemului respirator, indigestii, artrite, aromoterapie etc. Rosmarinus officinalis L. Rosmarinul Culinar. Lstarii tineri, frunzele i florile de rozmarin pot fi consumate n stare proaspt sau gtite sub form de condiment. Se folosesc n cantiti mici, datorit aromei puternice, n supe, preparate din carne, mncruri de legume, dar i la prjituri, jeleuri etc. De asemenea se poate consuma i ca ceai foarte aromat i plcut. Medicinal. Preparatele farmaceutice pe baz de rozmarin au efect antiseptic, se folosesc n aromoterapie, n ameliorarea i tratarea bolilor de ochi i au efect tonic general n afeciunile cardiace, sau oftalmice. Salvia officinalis L. Salvia Culinar. Salvia este considerat o valoroas plant condimentar i aromatic. Se folosesc lstarii sau frunzele recoltate la nceputul nfloririi cnd au un coninut ridicat de ulei volatil, vitaminele B1 i C. Ca plant aromatic se folosete n salate, buturi rcoritoare, vermuturi etc. Medicinal. Preparatele fitofarmaceutice au aciune tonic asupra aparatului digestiv, sistemului nervos i ficatului; de asemenea, au efect carminativ, antisudorific, antigalactogog, activator al secreiei sanguine (diminuant al transpiraiei i al inflamaiilor), iar prin aciunea hipoglicemic cert este un adjuvant antidiabetic. n uz extern se manifest ca cicatrizant i antiseptic, n afte, ulceraii ale mucoasei bucale, gingivite, abcese dentare etc Satureja hortensis L. Cimbrul Culinar. Cimbrul se folosete n stare proaspt sau uscat, ca aromatizant i condiment pentru mncruri, n special cele greu digestibile (fasole), sau sosuri, salate, omlete, supe, ciorbe, aromatizarea murturilor. Medicinal. Preparatele farmaceutice din cimbru se folosesc n dereglri ale aparatului digestiv, guturai, tuse, boli de inim, cefalee, ameeli, reumatism etc. Thymus vulgaris L. Cimbriorul Culinar. Cimbriorul este o cunoscut specie aromatic (planta conine un ulei volatil bogat n timol) i condimentar. Se consum proaspt n salat sau adugat la gtit. Frunzele se pot consuma n stare proaspt sau se pot usca. Medicinal. Preparatele farmaceutice din cimbrior se folosesc n bronite, astm sau au efect antihelmintic, calmant al sistemului nervos, al durerilor reumatice i de gut. De asemenea au efect antioxidant, tonic, expectorant etc. . Familia Compositae Este una dintre cele mai mari familii, cuprinde circa 1.000 genuri, cu aproximativ 20.000 specii raspandite pe intreg globul. In tara noastra sunt prezente 92 genuri, cu 481 specii spontane sau cultivate, grupate in 3 subfamilii: 1. Subfamilia Tubuliflorae cuprinde plante lipsite de canale laticifere cu calatidii constituite din flori actinomorfe (cu corola tubuloasa) sau zigomorfe (cu corola palniata), bisexuate. Acestei subfamiliii apartin numeroase genuri dintre care mentionam pe cele mai importante pentru flora tarii noastre: Genul Cirsium grupeaza plantele perene cu frunze simple sau aripat sectate, spinoase, rareori nespinoase (plmida). Genul Centaurea cuprinde plante anuale sau perene cu tulpini ramificate, striate, muchiate, brazdate sau netede, glabre sau paroase. Frunzele sunt simple sau compuse. . 2. Subfamilia Liguliflorae. Cuprinde compositele cu canale laticifere, la care calatidiile sunt constituite din flori bisexuate, ligulate, zigomorfe. Cichorium intybus (2n=18,20) cicoarea este planta bienala sau perena cu frunzele inferioare runcinate, iar cele superioare intregi. Taraxacum officinale (2n=16,24,32) papadia este o planta bienala cu tulpini scapiforme si cu frunze runcinate, dispuse in rozete bazale. In varful scapului se afla un singur calatidiu. Fructele sunt insotite de papus. 3. Subfamilia Radiiflorae. Cuprinde cele mai multe compozite, la care calatidiul are florile marginale ligulate, iar celelalte tubuloase. Florile ligulate sunt femele sau sterile, iar cele tubuloase bisexuate si fertile. Sunt cazuri cand florile ligulate se reduc si calatidiul este alcatuit numai din flori tubuloase. Genul Solidago cuprinde plante perene cu antodii grupate in inflorescente racemoase sau paniculate, cu flori ligulate marginale putine, unisexuat femele. Solidago canadensis (2n=18,36) sanzaiana de gradina Achillea millefolium L. Coada oricelului Culinar. Frunzele tinere se pot consuma proaspete sau gtite, iar datorit aromei deosebite se pot aduga n salate i bere. Din flori i frunze se obine un ceai deosebit de aromat i plcut. Uleiul extras din plant la nceputul nfloririi se folosete la diverse buturi. Medicinal. Frunzele sau inflorescenele se folosesc n afeciuni gastrointestinale, cicatrizarea rnilor greu vindecabile (sucul proaspt), ca tonic, vasodilatator, antiinflamator, iar n combinaie cu soc i ment n tratarea rcelii . Achillea ptarmica L. Rotoelele albe Culinar. Se utilizeaz frunzele, ca aromatizant n stare proaspt n salate sau la gtit. Medicinal. Planta are proprieti medicinale cu efect cardiac, diaforeic, digestiv, stomatologic. Anthemis tinctoria L. Mueelul galben Culinara: Aromatizarea salatelor. Medicinal: Preparatele din museel galben au efect antispasmotic i emetic. Intern, se foloseste ceaiul din flori sau din ntreaga plant. Extern, se aplic frunzele pe nepturile de insecte sub forma de comprese. Artemisia dracunculus L. - Tarhonul Culinar. Tarhonul este un cunoscut condiment i aromatizant. Frunzele se pot consuma proaspete sau pentru arome n supe, buturi, n salate, vinuri, tulpinile tinere pot fi gtite etc. Valenele aromatizante sunt date de procentul de peste 0,3% uleiuri eseniale. Medicinal. Preparatele farmaceutice au efect antiscorbutic, diuretic, febrifug, vermifug, hipnotic, fiind utilizat i n aromoterapie. Calendula officinalis L. Glbenelele Culinar. Frunzele sunt consumate n stare proaspt, fiind bogate n vitamine i minerale. Valoarea nutritiv este asemntoare cu cea a ppdiei. Petalele proaspete pot fi puse n salate, iar cele uscate, fiind concentrate n arome, se pot folosi n supe i prjituri. Medicinal. Florile ligulate, prin carotenoidele i saponozidele triterpenice pe care le conin, se folosesc pentru vindecarea rnilor, ca unguent. De asemenea, din flori se prepar ceaiuri pentru afeciuni hepatice i digestive, n general. Preparatele farmaceutice au efect antiseptic, stimulativ. Carthamus tinctorius L. ofrnelul Culinar. Frunzele tinere i rdcinile se folosesc la gtit sau n salate proaspete, datorit aromei asemntoare spanacului, iar florile pentru ceai. Industria alimentar. Din petale i organele florale se obine un colorant galben sau rou. Din semine se extrage un valoros ulei alimentar folosit pentru salate, la gtit, dar i pentru prepararea margarinei etc. Medicinal. Organele florale se folosesc pentru obinerea de preparate farmaceutice cu efect antispasmotic, carminativ, expectorant, sedativ, analgezic, antitumoral, diuretic, vermifug, febrifug, n tratarea bolilor de inim. Chrysanthemum coronarium L. Crizantema Culinar. Este o plant puternic aromatizant, cu un gust amar, de la care se consum florile, frunzele, lstarii tineri i tulpinile. Lstarii tineri i tulpinile se folosesc n stare proaspt sau la gtit, iar florile (numai petalele) se consum n stare proaspt fiind adaugate n salat. Medicinal. Frunzele i florile au proprieti medicinale, fiind antiseptice, aromatizante, expectorante, purgative, stomahice etc. Cichorium intybus L. Cicoarea Culinar. De la aceast plant se consum frunzele, florile i rdcinile. Frunzele se consum n stare proaspt i la gtit. Datorit amrelii este de preferat albirea lor, n lipsa luminii, fiind un adaos n salatele de iarn, dar i cele din tot timpul anului, dei, nlbirea presupune i reducerea cantitii de vitamine i minerale din compoziie. Florile se consum n stare proaspt pentru ornarea salatelor n boluri, dar sunt destul de amare. Rdcinile se consum gtite, asemntor ca pstrnacul, fiind o mncare ideal pentru diabetici, datorit coninutului n inulin. De asemenea, rdcinile uscate i mcinate pot fi consumate ca nlocuitor de cafea. Rdcinile tinere sunt mai puin amare, au gust de caramel cnd sunt prjite, n schimb, cele de peste doi ani sunt mult mai amare. Medicinala. Rdcinile i frunzele sunt apetisante, depurative, diuretice, hipoglicemice, tonice, laxative; un decoct din rdcini este benefic n afeciunile de reumatism i gut, cardiace. Centaurea cyanus L. - Albstrelele Culinar. Lstarii tineri sunt comestibili i se recomand sub form de salat; florile se consum proaspete sau gtite, ca o legum sau garnitur. De asemenea, din flori se poate extrage un colorant albastru utilizat la colorarea zahrului. Medicinal. Preparatele farmaceutice au efect antireumatic, diuretic, oftalmic, purgativ, tonic, antitusiv etc. Cnicus benedictus L. Schinelul Culinar. Este utilizat drept condiment. Frunzele tinere se consum proaspete sau se folosesc la prepararea lichiorurilor, iar florile, recoltate nainte de deschidere, se pot folosi ca substituent de anghinare. ntrega plant poate fi folosit ca aromatizant. Industria alimentar. Din semine se obine un ulei alimentar, de bun calitate. Medicinal. Produsele farmaceutice din schinel au efect tonic, diuretic, stimulent digestiv, anticolic. Cynara scolymus L. - Anghinarea Culinar. De la anghinare se consum inflorescenele (receptaculul i baza crnoas a bracteelor nainte de deschidere) pentru diverse preparate gtite sau conserve. Lstarii tineri sunt substitueni de elin, iar florile uscate pot fi folosite ca agent de coagulare a laptelui. Medicinal. Este o apreciat plant medicinal, deoarece conine cinarin, folosit n afeciuni hepato-biliare, care stimuleaz apetitul i fortific sistemul nervos. De asemenea este recomandat n afeciunile renale, diabet, astenie, uremie, arteroscleroz, n afeciuni digestive etc. Dahlia pinnata Cav. - Gherghina Culinar. De la aceast plant se consum florile i rdcinile tuberizate, fiind un condiment apreciat. Petalele florilor se utilizeaz n salate. Rdcinile se gtesc ca i legumele, extractul dulce din tuberculi se folosete ca butur, ca aromatizant (are gust de bitter) sau chiar pe dulciuri, mbinnd caracteristicile cafelei, ciocolatei i ceaiului. Medicinal. Rdcina este bogat n amidon inulin, care poate fi convertit n fructoz, o substan ndulcitoare, util n alimentaia diabeticilor. Helianthus tuberosus L. Topinamburul Culinar. Tuberculii se pot consuma n stare proaspt, dar cel mai mult n stare preparat, datorit gustului dulce. Este un aliment fr prea multe calorii i datorit prezenei inulinei, este recomandat s fie consumat de persoanele diabetice, fiind de fapt asemntor cartofului. Din rdcinile prjite i mcinate se obine un substituent de cafea. n industria alimentar. Tuberculii sunt utilizai pentru obinerea unui alcool despre care se spune c este mai bun calitativ dect cel din sfecla de zahr. Medicinal. Aceast specie este semnalat de mult timp ca un remediu naturist pentru organismul omenesc, mai ales n tratarea diabetului i reumatismului, avnd i efecte tonice, diuretice, stomahice. Scorzonera hispanica L. - Scoronera Culinar. Sunt comestibile rdcinile, frunzele i florile. Rdcinile se consum la sfritul i nceputul anului de cretere. Rdcinile sunt bogate n inulin. Frunzele se consum n stare proaspt, iar lstarii tineri se mnnc primvara devreme. Bobocii florali i petalele se consum n stare proaspt, adugate n salate, avnd o arom deosebit. Din rdcinile uscate se prepar un substituent de cafea. Silybum marianum L. Garth. - Armurariul Culinar. Frunzele tinere i rdcinile se folosesc ca adaos aromatizant n salate sau la gtit, ca substituent al spanacului. Bobocii florali se gtesc ca substituent de anghinare. Din semine se poate obine un ulei de o calitate deosebit, iar prin prjire i mcinare poate substitui cafeaua. Medicinal. Este o valoroas plant medicinal, datorit principiului activ de silimarin cu aciune antihepatotoxic, diuretic, tonic, diaforeic i stimulent general. Solidago canadensis L. Snzienele Culinar. Frunzele tinere i tulpinile florale se pot utiliza preparate, iar seminele se folosesc pentru ngroarea supelor, dei sunt mici i greu de recoltat. Din flori i/sau frunze se poate prepara i consuma un ceai destul de plcut. Medicinal. Planta are ntrebuinri ca remediu al unor afeciuni, datorit proprietilor antiseptice, astringente i homeostatice; bobocii florali au proprieti febrifuge i analgezice. Planta conine anumii compui care pot fi utilizai n tratarea hemoragiilor, nefritelor, afeciunilor urinare, fragilitii capilare, inflamaiilor reumatismale etc. Tagetes patula L. Criele Culinar. Florile se folosesc n buturi rcoritoare, sau, dac sunt uscate, pot substitui ofranul, pentru culoarea alimentar galben. Medicinal. Materia prim cu folosin terapeutic o constituie florile fr receptacul care conin carotenoide, flavone, ulei volatil etc, cu aciune oftalmic, digestiv, diuretic, sedativ, aromatic .a. Alte utilizri. Florile de crie se folosesc pentru extragerea unui pigment de culoare galben sau portocalie, cu utilizri n industria alimentar sau textil. De asemenea este cunoscut efectul repelent fa de gndacii de buctrie. Tanacetum balsamita L. Calaprul Culinar. Calaprul este o valoroas plant aromatic. Frunzele se consum proaspete sau ca adaos pentru aromatizare n supe, bere (o perioad se foloseau la fabricarea berii ca substituent de Humulus lupulus) sau la pregtirea prjiturilor; petalele florilor se folosesc drept conservant. Din frunzele uscate se prepar un ceai alimentar delicios. Medicinal. Plantele de calapr se folosesc pentru obinerea de preparate farmaceutice cu aciune antiseptic, digestiv ori laxativ etc. Taraxacum officinale Weber Ppdia Culinar. Frunzele se pot aduga n salate verzi sau sunt gtite. Frunzele tinere sunt mai puin amare, dar au acumulate mai puine vitamine i minerale. ntreaga plant acumuleaz proteine, carbohidrai, calciu, fosfor, potasiu, magneziu, vitaminele A, B2 i C. Rdcinile se pot consuma proaspete sau gtite, sunt amare i cu arom specific. Florile au un gust amar, bobocii se utilizeaz n fripturi sau conservai n oet precum caperele. Din frunze i rdcini se prepar buturi rcoritoare. De asemenea se pot aduga n bere sau se folosesc pentru a obine un ceai plcut i amrui. Din rdcinile de doi ani, recoltate toamna, uscate i mcinate, se obine un substituent de cafea fr cafein. Din ntreaga plant se poate prepara un vin care are gust amar. Tragopogon porrifolius L. Salsifisul-Scoronera alb Culinar. ntreaga plant este comestibil. Rdcinile se consum proaspete sau la gtit, cele tinere n salate, iar cele mature gtite. Lstarii se utilizeaz proaspei sau gtii, recoltai primvara i au o arom dulceag. Florile se mnnc proaspete, n salate sau preparate, asemntor sparanghelului. Seminele sfrmate se pot aduga n salate sau sandviuri.