TEZ DE LICEN

La tema
CARACTERISTICA
MERCEOLOGIC A
SORTIMENTULUI, CALITII I
ORGANIZAREA
COMERULUI CU
SMNTN

Elaborat de
VOLOCIUC DIANA
Studenta grupei MerC 281

Smntna- un produs naional lactat gras ce
se obine la suprafaa laptelui nefiert, n
mod natural sau cu ajutorul unei maini cu
centrifug n industria de prelucrare a
laptelui.
Principalii factori ce determin formarea calitii sunt
Materia prim a carei compoziie chimic este aratat in
Anexa nr.1 i care trebuie s corespund indicilor
precrii in Standardul SM 104 cu privire la condiiile de
achiziionare a laptelui materie prim
Procesul tehnologic . Schema procesului este
demonstrat in Anexa nr. 2
FACTORII FORMRII
CALITII
VALOAREA NUTRITIV
Sporeste raspunsul imun.
Echilibreaza microbiota colonului.
Reduce activitatea enzimelor implicate in iritarea colonului.
Doar 2 linguri de smntna furnizeaza 14mg de Ca
Conine o concentraie de 7-10 ori mai mare de vitaminele A, D, E
decit laptele
Grsimile sint mai uor asimilabile fa de cele din lapte






REZULTATELE ANALIZEI
PRODUSELOR
n cadrul examinarii s-au cercetat urmtoarele produse:
-Smntna de 15% grsime ALBA
-Smntna de 15% grsime Lapmol
-Smntna de 20% grsime JLC
Ambalajele celor 3 produse sint integre, curate, nu au fisuri. Informaia de pe
ambalaje completa, uor descifrabil, pe nelesul consumatorilor.
Culoarea produselor are nuane de crem, excepie fiind smntna de la ALBA,
care are culoarea alba.
Aspectul exterior reprezint un lichid vscos netransparent, omogen.
Consistena smnnii de la Lapmol a reprezentat unele aglomerri de grsime.







Gustul celor 3 produse este caracteristic smntnii fermentate, acrior, fr
nuane strine. Un gust mai puin pronunat a fost la smntna de la ALBA.
Mirosul aceleiai smntni este slab exprimat, celelalte 2 exemplare au un
miros specific, pronunat de acrior de smntn fermentat, fr izuri
strine.
Din indicatorii fizico-chimici am determinat numai aciditatea titrabil
Indicii aciditii sint urmatorii:
ALBA- 100 T
Lapmol- 96 T
JLC- 104 T





Caracteristicile organoloptice i indicii fizico-chimici corespund acelor prescrii
n Hotrrea de Guvern nr. 611 din 05.07.2001. cu privire la aprobarea
Reglementarii tehnice Lapte i produse lactate
La examenul organoleptic am aplicat scara de punctaj pentru smntn.
Produsele analizate au acumulat urmtorul scor:
ALBA- 13 puncte
Lapmol- 15 puncte
JLC- 15 puncte
Din rezultatele obinute concluzionm c smntna de la aceti 3 productori
comercializat in magazinul Celu-Prim, corespunde indicilor prescii i
normtavi. Produsele snt calitative, nu au defecte i nu prezint nici un pericol
pentru sntatea consumatorilor.
SRL Celu-Prim este un magazin de proxemitate, un reprezentant tipic al
micului business. Acesta este situat n cartierul Rcani, bulevardul Moscova.
Fondatorul unitii comerciale este Zotea Marcel a carui aport statutar a
constitut 5400 lei, constituind 100%. ntreprinderea -i desfoar
activitatea de comer n conformitate cu EXTRAS-ul din Registru de Stat al
persoanelor juridice (anexa nr. 12) unde sint specificate genurile de activitate
permise. n scopul comercializrii produselor de calitate i inociutate asupra
mediului ambiant i s-a acordat Autorizaia sanitar de funionare (Anexa
nr.13).
Comercializarea cu produsele lactate se face conform normelor specificate
n Hotrrea de Guvern nr.65 cu privire la regulile de comercializare cu
amnuntul a unor tipuri de mrfuri alimentare.

ORGANIGRAMA SRL
CELU-PRIM

ANALIZA RENTABILITII
Indicatorul (%) 2008 2009 2010
Rata rentabilitii
comerciale 15,93 14,66 13,02
Rata rentabilitii
costurilor vnzrilor 20,4 18,19 15,88
Rentabilitatea
activelor
249,74 37,68 16,6

ANALIZA LICHIDITII
Indicatorul 2008 2009 2010
Lichiditate general
(lei) 2910 145360 323260
Rata lichiditii (%) 96,58 160,47 143,2
Lichiditatea
imediat (lei) -62750 -240310 -747940
Rata lichiditii
imediate(%)
26,29 0,08 0,06

1) S extind sortimentul de smntn comercializat n magazin.
2) S acorde o atenie mai mare la calitatea produselor cere se recepioneaz.
3) S organizeze seminare tematice pentru personalul ntreprinderii, ceea ce ar
lrgi orizontul de cunoatere despre produsele comercializate.
4) S organizeze sptmnal cte o promoie, aceasta ar servi un mod de atragere
a clienilor.
5) S organizeze diferite tombole pentru consumatorii fideli.
6) S introduc un dress-code pentru personalul magazinului.
7) S ofere gratis pachete cu insigna magazinului.
8) S fac panouri publicitare, sau s instaleze o publicitate sonor.

PROPUNERI