Trasabilitatea produselor alimentare cerint pentru certificarea calittii

produselor i serviciilor
Conform Codex Alimentarius Commission CAC 60-2006, prin trasabilitate se
ntelege capacitatea de a urmri deplasarea unui produs alimentar n diferite etape
specifice ale productiei, prelucrrii i distributiei.
Trasabilitatea produselor alimentare, a producatorilor de produse alimentare si de
orice alte substante destinate a fi incorporate sau susceptibile de a fi incorporate in
produsele alimentare este stabilita la toate etapele de productie, procesare si distribuire.
Comerciantii sectorului alimentar trebuie sa fie in masura sa poata identifica orice
persoana care le-a furniat un produs alimentar sau substante destinate a fi incorporate
sau susceptibile de a fi incorporate in produsele alimentare sau fura!e. Comerciantii
dispun de sisteme si proceduri care sa le permita sa puna la dispoitia autoritatii
competente aceste informatii la cererea acesteia.
Comerciantii sectorului alimentar dispun de sisteme si proceduri care sa le
permita sa identifice unitatile care le-au furniat produsele.
"rodusele alimentare care sunt puse pe piata in Comunitate, #or trebui sa fie
etic$etate si identificate, astfel nc%t s facilitee asigurarea trasabilitatii, cu a!utorul
documentelor.
&n preent, n domeniul mar'etingului se acord o important deosebit lantului
de apro#iionare-li#rare. &n acest context, trasabilitatea dob%ndeste un rol tot mai acti# n
cadrul acestuia.
Ca urmare a adoptrii de ctre "arlamentul (uropean a Directivei UE nr. 178 din
anul 2002, ncep%nd cu data de ) ianuarie 200*, operatorii economici din +( si cei din
trile care export n +( trebuie s respecte principiile generale si cerintele legislatiei
pri#ind produsele agroalimentare. "rin intermediul ei, este statuat obligati#itatea
trasabilittii si retragerii produselor agroalimentare de pe piat.
"re#ederile acestei directi#e #iea toate stadiile de productie, prelucrare si
distributie a produselor agroalimentare, precum si a fura!elor produse care sunt
consumate de animalele care produc bunuri alimentare.
)
"entru toate trile membre ale +(, aceast directi# are caracter obligatoriu si
este aplicabil direct si n integralitatea sa, de fiecare tar. ,irecti#a +( nr. )-./2002
constituie un punct de cotitur n reglementarea sigurantei agroalimentare, datorit
faptului c pre#ederile sale se refer la aspecte ma!ore cum sunt0 principiile generale ale
legislatiei pri#ind produsele alimentare1 principiul transparentei, baat pe consultarea
public si informarea publicului1 obligatiile generale ale operatorilor din domeniul
comertului cu produse alimentare1 cerintele generale ale legislatiei pri#ind produsele
alimentare1 crearea Autorittii (uropene de 2igurant Agroalimentar1 sistemul de alert
rapid, managementul crielor si situatiilor critice nepre#ute.
&n contextul ,irecti#ei +( nr. )-./2002, este definit conceptul de trasabilitate. (l
semnific abilitatea de a urmri un produs agroalimentar sau fura!, un animal care
produce alimente sau o substant care urmea a fi ncorporat ntr-un produs alimentar
sau n fura!e, n toate stadiile de productie, prelucrare si distributie.
Trasabilitatea a de#enit un concept c$eie n managementul lantului de
apro#iionare-li#rare, datorit declansrii unor crie acute. +n prim ansamblu de situatii
critice s-a manifestat n anii 340, fiind legat de encefalopatia bo#in spongiform 56boala
#acii nebune78 care si-a fcut aparitia mai nt%i n 9area :ritanie si apoi n alte tri din
+( 5;ermania, <ranta8. +n alt fenomen critic este reflectat de debaterile aprinse
referitoare la organismele modificate genetic sau la bioterorism.
&n articolul )., pct. 2, al ,irecti#ei +( nr. )-./2002, se pre#ede faptul c orice
operator din domeniul produselor agroalimentare sau fura!elor trebuie s fie capabil s
identifice orice persoan de la care s-a apro#iionat cu un produs agroalimentar sau cu
orice substant care urmea sau se asteapt s fie ncorporat ntr-un produs
agroalimentar.
&n afar de abilitatea de a identifica sursele de apro#iionare, orice operator
trebuie s dispun de capacitatea de a identifica organiatiile crora le-a furniat
produsele sale.
,eoarece o contributie relati# semnificati# n exporturile rom%nesti re#ine
produselor agroalimentare, realiarea exporturilor rom%nesti spre trile membre ale
+niunii (uropene, iar dup anul 200-, calitatea de membru al +( presupun respectarea
pre#ederilor ,irecti#ei nr. )-./2002.
2
=a prima #edere, acti#itatea operatorilor din >om%nia nu ar fi influentat de
pre#ederile directi#ei. Argumentul principal ce ar putea fi considerat este faptul c marea
ma!oritate a productorilor si distribuitorilor din >om%nia nu sunt implicati n exportul
direct pe pietele trilor membre ale +(. (xporturile se realiea adesea prin parteneri
externi, care si asum o mare parte a responsabilittilor de comert international, n
pri#inta produselor agroalimentare rom%nesti.
"otri#it art. )) al ,irecti#ei +( nr. )-. din anul 2002, pentru a fi plasate pe piat
n cadrul Comunittii, alimentele importate trebuie s respecte cerintele legislatiei
alimentare sau conditiile recunoscute de Comunitate.
2ustinerea conceptului de trasabilitate decurge din importanta acordat #iibilittii
n cadrul filierei de apro#iionare si distributie. Asti, fiecare organiatie detine
informatii despre partenerii si din amonte si a#al. &n plus, se consider necesar ca sfera
de interes a fiecrei organiatii s depseasc limitele traditionale repreentate de proprii
furniori si clienti, fiind extins la furniorii furniorilor si si clientii clientilor si.
,ificulttile generate de obligati#itatea asigurrii trasabilittii sunt de natur
organiatoric si informational. <iecare agent economic din domeniul productiei,
prelucrrii si distributiei produselor agroalimentare trebuie s dispun de sisteme si
proceduri care permit ca informatia s fie disponibil n orice moment n cadrul
organiatiei si s fie pus la dispoitia autorittilor competente, la cererea acestora.
&n scopul facilitrii trasabilittii, ,irecti#a +( nr. )-./2002 pre#ede ca produsele
agroalimentare care sunt plasate pe piata comunitar s fie etic$etate sau identificate n
mod corespuntor.
Aceast directi# adoptat de "arlamentul (uropean diferentia net sistemul de
reglementri si practicile din trile membre ale +(, n raport cu cele existente, de
exemplu, n 2+A. 2istemele de trasabilitate din 2+A tind s fie moti#ate de stimulente
economice, nu de reglementri gu#ernamentale. ?rganiatiile creea sisteme de
trasabilitate pentru a mbuntti managementul ofertei, siguranta si controlul calittii.
:eneficiile specifice acestor sisteme constau n scderea costurilor distributiei,
diminuarea costurilor de retragere a produselor de pe piat si cresterea #%nrilor de
produse cu #aloare adugat mai mare si implicit n sporirea #eniturilor organiatiei.
@
Trasabilitatea are o larg arie de aplicabilitate. "rodusele proaspete, datorit
perisabilittii lor impun trasabilitatea. Cerealele si semintele oleaginoase constituie o alt
grup de produse care fac necesar trasabilitatea, mai ales n conditiile cresterii cererii
pentru produse care nu au fcut obiectul ingineriei genetice. ,e asemenea, sectorul
cresterii septelului are o ndelungat experient n pri#inta stabilirii drepturilor de
proprietate si a controlului rsp%ndirii bolilor la animale. +ltimele e#olutii n domeniul
crnii si produselor din carne au moti#at organiatiile s realiee o corelatie ntre
sistemele de trasabilitate a animalelor si sistemele de trasabilitate a crnii.
&n 2+A, trasabilitatea produselor are un caracter #oluntar. 2pre deosebire de
experienta 2+A, n +niunea (uropean, trasabilitatea a dob%ndit un caracter obligatoriu,
ca urmare a adoptrii de "arlamentul (uropean a ,irecti#ei +( nr. )-./2002. "entru
prima dat, trasabilitatea produselor de#ine obligatorie la ni#elul tuturor trilor membre
ale +(.
&nainte de data adoptrii directi#ei, existau tri n care erau de!a functionale
sisteme adec#ate n acest domeniu. ,e exemplu, n ?landa, sistemul AB: de asigurare a
calittii crnii si septelului continea pre#ederi detaliate referitoare la identificarea si
nregistrarea septelului si a produselor, ceea ce fcea ca sectorul de profil s fie de!a
pregtit n pri#inta asigurrii trasabilittii.
&n situatia sa de tar exportatoare de produse alimentare si fura!e n +(, >om%nia
#a trebui s si consolidee competiti#itatea prin respectarea principiilor si cerintelor
specificate n acest domeniu de ,irecti#a +( nr. )-. din anul 2002.
&n conformitate cu !" 2200#$2007, trasabilitatea repreint 6capacitatea de a
urmri istoricul, aplicarea sau locatia unui articol prin intermediul informatiilor
nregistrate7. =iniile directoare A2? specific faptul c trasabilitatea se poate referi la
originea materialelor si pieselor, la istoricul prelucrrii, precum si la distributia si locul n
care se afl produsul dup li#rare.
2e consider c aceast definitie a trasabilittii are un caracter mult prea amplu.
Argumentul este faptul c nu specific o unitate de msur standard pentru aspectele
considerate 5un bob de gr%u sau o cantitate #agonabil8, o mrime standard a
amplasamentului 5c%mp, ferm, tar8, o list a proceselor ce trebuie s fie identificate
5aplicarea pesticidelor sau bunstarea animalelor8, modul de nregistrare a informatiilor
C
5pe $%rtie, n format electronic, pe ambala!ul produsului, pe container, pe produs8,
te$nologia de contabiliare 5pe $%rtie sau cu a!utorul calculatorului8. Totodat, o serie de
specialisti afirm c trasabilitatea complet este imposibil de realiat. (ste aproape
imposibil crearea unui sistem care s urmreasc fiecare input si proces, cu un grad
adec#at de preciie.
Acest standard #a permite organiatiilor care functionea n domeniul alimentar
s trasee fluxul de materii 5nutreturi, $ran, ingrediente i ambalare81 s identifice
documentatia necesar i s urmreasc fiecare etap de productie1 s asigure
coordonarea adec#at dintre diferitii factori implicati1 s cear ca fiecare parte s fie
informat cu pri#ire la furniorii si directi i clienti.
&n plus, un sistem de trasabilitate poate mbuntti utiliarea corespuntoare i
fiabilitatea informatiei, eficienta i producti#itatea acesteia.
+n sistem de trasabilitate permite unei organiatii s documentee i s localiee
un produs prin studiile i operatiile implicate n fabricarea, tratarea, distributia i
manipularea nutreturilor i a alimentelor, de la productorul primar la consumator.
Aceasta poate facilita identificarea cauei sau a neconformittii unui produs i capacitatea
de a-l retrage, dac este necesar.
&n afar de consideratiile referitoare la sntate, noul standard #a a#ea i alte
a#anta!e economice i sociale. A2? 22000 inserea principiile DACC" 5Analiele n
punctele critice de control8 al Comisiei Codex Alimentarius, n #ederea asigurrii
controlului lor.
Trasabilitatea poate fi aplicat pentru produse, atunci c%nd face legtura ntre
materiile prime, originea lor, prelucrarea, distributia i locatia lor dup comercialiare1
pentru date, c%nd se refer la calcule i date de-a lungul drumului parcurs de un aliment1
n calibrare, c%nd se refer la aparatura de msurare a compoitiei fiico-c$imice a unui
produs alimentar1 n AT i programare, c%nd se refer la proiectarea i implementarea
cerintelor A2?.
Pn acum, se urmrea calea alimentelor de la ferm la fabric. Trasabilitatea
nseamn capacitatea de a urmri calea alimentelor napoi pn la nceputuri. Fabricile
de alimente trebuie s poat s traseze calea produselor de la provenient. Ele au
planuri speciale numite sisteme de trasabilitate, de urmrire, de exemplu, a cerealelor
*
dintr-o cutie de cereale pentru micul dejun pn n cmp sau a portocalelor dintr-o sticl
de suc pn n livad. unoscnd aceste lucruri, fabricile pot imediat identifica !i
rezolva problemele din fiecare faz. Trasabilitatea este deosebit de important astzi
deoarece in"redientele din alimente provin din toata lumea.
An practica, sistemele de trasabilitate sunt inregistrari scrise definite prin
proceduri care arata calea unei unitati 5a unui lot8 de produs sau ingrediente de la un
furnior 5sau de la mai multi furniori8, prin toti pasii intermediari prin care se proceseaa
si combina ingredientele in produsele noi reultate. Aceste sisteme urmeaa calea de la
utiliatorii intermediari pina la utiliatorul final, pe tot lantul de apro#iionare.
!istemele de trasabilitate se baeaa pe procesul de inregistrare a informatiilor.
An unele cauri, sunt efectuate analie de laborator pentru a sustine si #erifica sistemele
de trasabilitate.
Consumatorii au beneficii de pe urma trasabilitatii, de exemplu, certificarea
sigurantei produsului si o crestere a eficacitatii in caul rec$emarii produselor in situatii
de urgenta.
&n concluie, cerintele trasabilittii sunt repreentate de urmtoarele aspecte0
- trasabilitatea unui produs alimentar, nutret, animal productor de alimente i
orice alt substant ce se intentionea sau se ateapt a fi ncorporat n alimente sau
nutreturi trebuie s fie stabilit n toate stadiile de productie i prelucrare1
- operatorii de alimente i fura!e trebuie s identifice orice persoan de la care s-a
fcut apro#iionarea cu alimente, nutreturi i trebuie s detin sisteme i proceduri care
#or permite ca informatiile s fie puse la dispoitia autorittilor care le solicit1
- operatorii de afeceri cu alimente trebuie s detin sisteme i proceduri pentru
identificarea altor operatori crora le-au fost li#rate aceste produse. Anformatiile #or fi
oferite autorittilor competente la cererea lor1
- alimentele sau nutreturile care sun plasate pe piat sau care #or fi plasate pe
piat n cadrul +niunii (uropene #or fi etic$etate adec#at pentru a facilita trasabilitatea
lor.
>esponsabilitatea principal pentru asigurarea conformittii unui aliment re#ine
operatorilor afacerilor cu alimente la toate ni#elurile, respecti# productie, prelucrare i
distributie.
6
Trasabilitatea produselor i componentelor acestora repreint pro#ocarea ma!or
n industria alimentar. Cerintele domeniilor indi#iduale ale industriei alimentare i cele
ale domeniilor ntreprinderii sunt foarte diferite, totui ele au ce#a n comun0 7este #orba
despre certificarea fr omisiuni a traseului pe care l parcurge o materie prim de la
furnior prin diferitele trepte de productie i comerciale p%n la consumatorul final7.
%onceptul trasabilittii
<iecare ntreprindere decide conform normelor legale n #igoare, standardelor de
bran i propriei rspunderi asupra profunimii propriului concept de trasabilitate. Cu
a!utorul solutiei complete C2:-2Estem acti#ittile productorilor din industria
alimentar, ce includ productia proprie, nnobilarea i faa de marf comercial se
realiea ntr-un mod complet transparent.
9oti#ele ce determin realiarea trasabilittii constau printre altele n ndeplinirea
cerintelor i normelor legale 5>egulamentul C( nr. )-./2002 pri#ind trasabilitatea i
=egea sigurantei alimentare nr. )*0/200C, certificare i asigurare calitate8 c%t i n
obligati#itatea de actiune atent n raport cu furniorii i clientii.
Alte criterii importante sunt transparenta fluxurilor de mrfuri din ntreprindere i
logistica intern, c%t i un management al depoitelor orientat spre trasabilitate. ?dat cu
implementarea solutiei de trasabilitate, n C2:-2Estem se realiea o determinare i
repreentare transparent a furniorilor i consumatorilor de-a lungul ntregului lant de
apro#iionare, depoitare, productie, logistic i distributie i toate acestea online i prin
apsarea unei taste.
Trasabilitate inte&rat 'n E()
&n calitate de specialist pentru industria alimentar, C2:-2Estem ofer un concept
integrat pri#ind trasabilitatea produselor alimentare, garant%nd nscrierea online a tuturor
datelor de intrare fr costuri suplimentare precum i procesarea online a acestora.
Antegrarea complet n proces ofer posibilitatea identificrii ar!elor i a componentelor
materiale care se reunesc n produsul alimentar.
Cu solutia complet C2:-2Estem utiliatorul #a realia o trasabilitate conform
normelor legislati#e n #igoare.
-
Totodat el beneficia de0
FCalitate sigur cu un management al calittii fr utiliarea $%rtiei
F,elimitare clar a riscurilor prin documentarea traseului ar!elor la fiecare client 5de#in
posibile actiuni eficiente de rec$emare8
FCalitate controlat a li#rrilor 5introducerea furniorilor n ntregul lant #aloric8
F9anagement transparent al ar!elor pentru siguranta sporit a proceselor i productiei
F>epreentare integrat 5fr costuri suplimentare de personal8 n procesul economiei
mrfurilor, de la intrare mrfuri, de-a lungul depoitrii, productiei, ambalrii, pic'ing-
ului i p%n la ieire mrfuri.
*si&urarea controlat a calittii
&ntr-un sistem complet de conducere a ntreprinderii, controlul calittii repreint
un domeniu de integrare necesar n #ederea asigurrii unei trasabilitti transparente i fr
omisiuni. Astfel fiecare domeniu functional poate fi pre#ut cu puncte de preluare a
informatiei i de control, ncep%nd de la apro#iionare i p%n la desfacere.
2uplimentar C2:-2Estem realiea un control atent al intrrilor i ieirilor din
productie cu alocarea loturilor i ar!elor. "rocesele transparente din ar!are i planificarea
sigur a auditurilor interne fac parte de asemenea din sistemul managementului calittii,
aceasta nsemn%nd c utiliatorul poate realia o respectare exact a normelor de calitate,
o mbunttire a calittii produselor i a satisfactiei clientilor, c%t i un management
optim al reclamatiilor i retururilor.
*vanta+ele clare ale utili,atorului
&ntreprinderile dispun de un management transparent al calittii conform DACC"
i pot conduce n orice moment o certificare fr omisiuni a pro#enientei. 2istemul
calittii din C2:-2Estem este certificat conform ,AG (G A2? 4000. Toate datele
rele#ante din punct de #edere calitati# sunt integrate n softHare-ul de bran (>", de-a
lungul lantului de apro#iionare. Astfel, ntreprinderile pot de#olta un management
complet al calittii, de la furnior i p%n la consumatorul final.
Gormele specifice, functie de materia prim 5ex. carnea de #it8, care trebuie s
ndeplineasc cerinte specifice, diferite de ale celorlalte produse ale industriei alimentare,
se bucur de module integrate specifice 5ex. 6urmrirea pro#enienteiI astfel nc%t
.
produsul finit s fie clar identificat crei unitti de apro#iionare i corespunde i nu crui
lot8.
)roduse alimentare ecolo&ice
Aparitia unor efecte metabolice nedorite induse de deec$ilibre alimentare a dus
la contientiarea importantei actului de nutritie, ceea ce a implicat fundamentarea
comportamentului alimentar pe principii sntoase i a determinat segmente
semnificati#e de consumatori s se ndrepte spre alimente c%t mai pure din punct de
#edere biologic, spre aa-numitele produse biolo&ice. Acestea pot purta i denumiri
similare0 produse ecolo&ice- produse or&anice- dei sunt diferente terminologice destul
de sensibile ntre aceste denumiri.
"entru a putea satisface cerintele acestor segmente de consumatori, statele trebuie
s plasee agricultura biologic n centrul politicilor de de#oltare pentru stimularea
acti#ittilor de productie, prelucrare i comercialiare.
Alimentele ecologice sunt acele alimente care sunt produse n mod natural i sunt
lipsite de contaminanti c$imici, reiduuri de pesticide 5insecticide, erbicide etc.8,
reiduuri de medicamente #eterinare, $ormoni de stimulare a creterii, reiduuri de
substante fertiliatoare, ingrediente pro#enite din organisme modificate genetic, aditi#i
alimentari.
Agricultura biologic utiliea metode specifice, cum sunt0 fertiliarea solului cu
ngrminte organice, acoperirea solului 5pentru asigurarea protectiei mpotri#a uscrii
lui8, folosirea de ngrminte naturale minerale 5fosfati, praf de roc, calciu pro#enit din
#ar, ngrminte din alge marine8, rotatia culturilor, pentru e#itarea deteriorrii solului,
arturi uoare i nu foarte ad%nci, nlturarea paraitilor prin mi!loace biologice.
Alimentele biologice sunt produse exclusi# naturale, obtinute fr utiliarea de
ngrminte c$imice i pesticide, ce respect integral procesele biologice i ecologice, i
n consecint, sunt certificate de un organ agreat 5terte prti8 pentru a purta etic$eta 6bio7,
care atest c au fost obtinute conform standardelor recunoscute pentru agricultura
biologic.
4
&n 2+A au fost introduse standarde pri#ind productia i manipularea produselor
agricole biologice, aplicabile ntregului lant logistic, de la fermier p%n la consumator.
Aceste standarde sunt aplicabile i operatiunilor intermediare. Conform standardelor
respecti#e sunt determinate patru categorii de produse biolo&ice0
) F #$$% biolo"ice, desemn%nd produsele care nu contin dec%t ingrediente produse
biologic1
2 F biolo"ice, nsemn%nd produsele ce contin 4*J din ingrediente produse biologic
5raportat la masa produsului81
@ F preparate cu in"rediente biolo"ice, semnific%nd produsele ce contin mai mult de -0J
ingrediente biologice, dar maxim trei componente produse biologic pot fi specificate pe
etic$eta principal a ambala!ului1
C F produse transformate contin%nd mai putin de -0J ingrediente produse biologic, iar
termenul 6biologic7 nu mai poate fi nscris pe etic$eta principal a ambala!ului, dar n
lista de ingrediente de pe ambala! se pot specifica componentele care sunt produse
biologic.
&ncep%nd din octombrie 2002, mrfurile din primele dou categorii, produse n
2+A sau n strintate, care rspund exigentelor "rogramului Gational :iologic al
,epartamentului Agriculturii din 2+A, pot purta marca 6+2,A ?rganic 2eal7
5certificare biologic a ,epartamentului agriculturii8 pe ambala!. Tot de la aceast dat,
toate produsele etic$etate ca biologice, oricare ar fi originea lor, trebuie certificate
conform regulilor "rogramului Gational :iologic al ,epartamentului Agriculturii din
2+A, de ctre un organism agreat. "iata alimentelor biologice este n continu extindere,
nu numai n 2+A, dar i n multe dintre trile europene i de pe alte continente.
Ki n >om%nia a fost elaborat cadrul legislati# i institutional de ba n domeniul
produselor ecologice, armoniat partial cu reglementrile +niunii (uropene, necesar
de#oltrii agriculturii ecologice. Aceste reglementri sunt0
- ?rdonanta de +rgent a ;u#ernului nr. @C/2000 pri#ind produsele agroalimentare
ecologice din )- aprilie 2000, aprobat prin =egea nr. @. din - martie 200)1
- Dotr%rea de ;u#ern nr. 4)- din )@ septembrie 200) pentru aprobarea Gormelor
metodologice de aplicare a pre#ederilor ?; nr. @C/20001
)0
- ?rdinul 9inistrului Agriculturii, Alimentatiei i "durilor nr. -0/2002 pri#ind
constituirea Comisiei pentru de#oltarea agriculturii ecologice n >om%nia.
Alimentele biologice au un rol fundamental n asigurarea i mentinerea snttii
omului, a#%nd functii de autorefacere mult mai importante dec%t cele semnalate p%n n
preent i o #aloare igienic superioar celorlalte tipuri de alimente.
Consumatorii sunt din ce n ce mai atenti la produsele pe care le consum,
reali%nd astfel beneficii pentru propria sntate L produsele ecologice au o #aloare
igienic superioar, un nalt grad de inocuitate, sunt mai bogate n sruri minerale i
#itamine. Consumatorii #or 6s simt7 gustul produselor L plantele culti#ate prin metode
biologice respect ritmul anotimpurilor i sunt culese la maturitate, ceea ce le confer un
gust imposibil de obtinut prin alte tipuri de culturi. 2unt create premise pentru prote!area
i sntatea planetei L agricultura biologic respect natura0 nu sunt introduse substante
c$imice n sol i n p%na freatic1 astfel, mediul este prote!at. Culti#area i consumul de
produse 6bio7 nseamn un spri!in pentru sntatea planetei i a noastr.
Alimentele ecologice pot fi de origine #egetal i animal, sub form de materii
prime i produse procesate.
Alimentele ecologice de natur #egetal sunt acele alimente obtinute de pe
terenuri care nu au fost tratate cu fertiliatori i amelioratori ai solului de sinte c$imic
i nici cu pesticide.
Alimentele ecologice de natur animal 5carne, lapte, ou8 sunt acele produse care
au fost obtinute de la animale crescute n conditii ecologice 5puni naturale nepoluate,
fura!e obtinute de pe terenuri ecologice8.
Alimentele reultate prin procesare pot fi considerate ecologice dac pro#in din
materii prime ecologice i dac la fabricare nu au fost folositi aditi#i alimentar sau alte
substante care facilitea procesarea sau asigurarea conser#abilittii i nici ingrediente
pentru sporirea #alorii nutriti#e 5#itamine, sruri minerale8, inclusi# plasm sanguin,
gelatin, produse din lapte, deri#ate proteice de origine #egetal, care nu fac parte din
structura natural a produsului alimentar.
"entru a trece de la productia con#entional la una ecologic, conform ?;
@C/2000, este necesar o perioad de con#ersie care este de0
- 2 ani pentru culturi de c%mp anuale1
))
- @ ani pentru culturi perene i plantatii1
- 2 ani pentru pa!iti i culturi fura!ere1
- ) an pentru taurine de carne1
- 6 luni pentru rumegtoare mici i porcine1
- )2 sptm%ni pentru animalele de lapte1
- )0 sptm%ni pentru psrile pentru productia de ou i carne, cumprate la
#%rsta de @ ile1
- ) an pentru albine dac familia a fost comprat din stupine con#entionale.
&n caul terenurilor destinate culturilor de c%mp anuale ecologiarea se poate
realia prin 2 metode0
- culti#area succesi# de plante care au capacitatea de a extrage din sol toate
substantele care ar putea impurifica recoltele #iitoare ecologice1
- lsarea terenurilor n stare neculti#at 5miriti8, respecti# prin realiarea de
arturi superficiale 5discuiri8.
&n caul culturilor pere i a plantatiilor, ecologiarea se realiea prin recoltarea
plantelor perene i ntretinerea de rutin a plantatiilor. "entru pa!iti, ecologiarea se face
prin ntretinerea de rutin a acestora, iar pentru culturile fura!ere se poate aplica una
dintre metodele mentionate n caul culturilor anuale.
,up epuiarea termenelor mentionate trebuie s se aib n #edere urmtoarele0
- terenurile trebuie s fie c%t departe de surse de poluare 5orae industrialiate,
osele cu trafic mare de maini81
- terenurile s fie delimitate prin beni c%t mai mari de protectie de terenurile
culti#ate con#entional i de cele cu culturi modificate genetic1
- irigarea terenurilor se #a face cu ap curat din punct de #edere biologic 5se
exclude irigarea cu ape poluate din r%uri, blti sau cu ape contaminate fecaloid81
- se #or utilia asolamentul i rotatia culturilor, iar n asolament se #or introduce
leguminoase1
- lucrarea terenului #a fi c%t mai redus posibil n #ederea conser#rii acestuia,
respecti# un minim de lucrri i semnat direct n mirite1
- substantele de fertiliare, de tratament fitosanitar, aditi#ii pentru fura!e #or fi
numai cele aprobate prin D; 4)-/200)1
)2
- inter#alul dintre r%nduri n caul plantatiilor de pomi i de #it de #ie #or fi
culti#ate cu iarb, iar resturile din tierile de ntretinere se #or lsa pe acest inter#al. "e
inter#alul dintre r%nduri nu se admit lucrri.
&n caul animalelor, psrilor i albinelor perioadele mentionate sunt necesare
pentru ca acestea s elimine din organism e#entualele reiduuri toxice ca urmare a
$rnirii lor n sistem con#entional.
,e asemenea, este necesar s se respecte numrul maxim de animale i psri la
$ectar 5n caul animalelor ec$i#alentul a )-0 'g aot/$a8. Trebuie s se creee conditii
optime de cretere a animalelor n adposturi 5suprafat/animal, iluminare, #entilatie,
umiditate relati#, igiena adposturilor8. Trebuie s se respecte timpul de punat al
animalelor i inter#alele de timp n cadrul aceleiai ile.
>egimul produselor alimentare ecologice este reglementat din anul 2000.
"roductia ecologic este definit ca nsemn%nd obtinerea de produse agroalimentare fr
utiliarea produselor c$imice de sinte, n conformitate cu regulile de productie
ecologic stabilite, care respect standardele, g$idurile i caietele de sarcini nationale i
sunt atestate de un organism de inspectie i certificare nfiintat n acest scop. "roductia
agroalimentar ecologic are ca scop realiarea unor sisteme agricole durabile,
di#ersificate i ec$ilibrate, care asigur prote!area resurselor naturale i sntatea
consumatorilor.
"rodusele ecologice sunt repreentate de produsele obtinute i etic$etate astfel
nc%t s informee cumprtorul c produsul i/sau, dup ca, ingredientele din produs au
fost obtinute n conformitate cu metode de productie ecologic. ,e asemenea, n
?rdonanta nr. @C/2000 sunt definiti termenii de specialitate i sunt stabilite conditiile pe
care trebuie s le ndeplineasc metodele de productie ecologic utiliate n obtinerea
produselor respecti#e.
(tic$eta unui produs ecologic trebuie s contin numele i adresa productorului
sau prelucrtorului1 denumirea produsului, numele i marca organismului de inspectie i
certificare, care este Autoritatea Gational a "roduselor (cologice 5AG"(81 conditiile de
pstrare, termenul minim de #alabilitate1 mentiunea c se interice depoitarea n acelai
spatiu a produselor ecologice alturi de celelalte produse.
)@
(tic$eta trebuie s cuprind i o sigl specific produselor ecologice controlate,
sigl nregistrat la ?ficiul de 2tat pentru An#entii i 9rci. 2igla ecologic este specific
fiecrei tri, ns, n +( pentru produsele cologice se folosete o sigl unic, n
conformitate cu ,irecti#a ..0/42/(C. 2igla repreint o floare a crei corol este figurat
prin simbolul cu stele al +(, iar n mi!loc este plasat litera (. &n +( dreptul de aplicare
al eco-etic$etei se obtine greu datorit exigentelor ecologice stabilite de comisie, exigente
care presupun costuri pentru numeroase teste. ,reptul de aplicare a eco-etic$etei este de @
ani, dup care este necesar o rennoire a cererii de obtinere a eco-etic$etei.
Alimentatia ecologic are #alente trofice, sanogenetice i social-economice de
necontestat. Acestea deri# din conditiile specifice create pentru culti#area plantelor i
creterea animalelor ntr-un mediu ncon!urtor special, dar i pentru obtinerea produselor
prelucrate. Antercorelarea factorilor ecologici cu alimentatia constituie o premis a
creterii securittii alimentare.
)roduse alimentare obtinute din "r&anisme .odificate /enetic
*vanta+e i de,avanta+e ale te0nicilor de modificare &enetic a materiilor
prime alimentare
"rogresele realiate n ultimii ani n tiint i te$nologie au a#ut un impact
puternic asupra sectorului agricol i al celui alimementar din ntreaga lume. 9etode
no#atoare de productie i de transformare au re#olutionat numeroase sisteme traditionale,
precum i capacitatea de producere a $ranei pentru o populatie aflat n expansiune
continu.
Aceste e#enimente au generat numeroase sc$imbri n economie i n organiarea
social, dar i n gestiunea resurselor planetei. 9ediul natural a fost bul#ersat de
progresele te$nologice care au permis nu doar obtinerea ameliorrilor genetice prin
selectie, ci i crearea de noi combinatii genetice pentru a obtine #egetale, animale i peti
cu reistent i producti#itate mult mai mare.
?rganismele modificate genetic 5?9;8, create de 2tatele +nite ale Americii i
culti#ate pe scar larg, acceptate de numeroase alte tri ale lumii, care le consider o
)C
reol#are a problemei foametei, primite cu nencredere de altii i respinse cu #e$ement
de organiatiile ecologiste, au de#enit un subiect foarte contro#ersat.
:iote$nologia modern ofer noi posibilitti de de#oltare n sectoare foarte
di#erse, de la agricultur la productia farmaceutic, iar debaterile la ni#el mondial
asupra organismelor modificate genetic sunt fr precedent n ultima perioad i au
polariat atentia at%t a oamenilor de tiint, a productorilor de bunuri alimentare, a
consumatorilor, a grupurilor de aprare a interesului public, precum i a puterilor publice
i a decidentilor.
"unerea la punct a organismelor modificate genetic este asti, fr ndoial, un
subiect care ridic numeroase probleme de etic referitoare la domeniul agriculturii i al
alimentatiei.
"lantele modificate genetic sunt create prin utiliarea te$nicilor ingineriei
genetice. &n ultimii ani, alturi de metodele clasice de ncruciare a soiurilor sau de
utiliare a ngrmintelor, au aprut metode noi, care presupun folosirea unor te$nici
specifice ingineriei genetice. Toate aceste plante nou create de om nu exist n natur, iar
impactul lor asupra mediului i asupra fiintei umane nu este pe deplin cunoscut i
controlat de specialiti.
,efinitii ale organismelor modificate genetic0
# M n legislatia din >om%nia pri#ind regimul de obtinere, testare, utiliare i
comercialiare a organismelor modificate genetic acestea sunt definite ca
repreent%nd orice organism, cu exceptia celui uman, al crui material genetic
a fost modificat altfel dec%t prin ncruciare i/sau recombinare natural sau
orice entitate biologic capabil de reproducere sau de transferare de material
genetic 5=egea nr. 2)C/2002 pentru aprobarea ?; nr. C4/2000 pri#ind regimul
de obtinere, testare, utiliare i comercialiare a organismelor modificate
genetic prin te$nicile biote$nologiei moderne i a produselor reultate din
acestea, publicat n 9? nr. @)6/)C mai 20028&
' M n ;ermania, organismele modificate genetic sunt considerate acele
organisme al cror material genetic a fost modificat ntr-un mod care nu
exist n natur n conditii naturale sau de recombinare natural. ?rganismul
)*
modificat genetic trebuie s fie o unitate capabil de autoreplicare sau
transmitere a materialului genetic1
( M n 2tatele +nite, termenul de organism modificat genetic se refer la plante
i la animale care contin gene transferate de la alte specii, pentru a obtine
anumite caractere, precum reistenta la anumite pesticide i ierbicid.
Transferul de gene apare i n agricultura con#entional, dar spre deosebire de
ingineria genetic, acesta are loc ntre indi#ii apartin%nd aceleiai specii sau ntre specii
nrudite. 9area di#ersitate a speciilor de plante i animale existente asti atest faptul c
ntotdeauna s-au produs modificri n estrea genetic a acestora. &ns toate modificrile
s-au produs treptat, de-a lungul unor perioade foarte mari de timp i, un fapt care trebuie
retinut, fr inter#entia omului.
Angineria genetic este deci o nou te$nologie care implic manipularea genelor.
,atorit limba!ului uni#ersal al genelor 5codul genetic8, oamenii de tiint pot transfera
gene ntre diferite specii care nu sunt nrudite 5animale, plante, microorganisme8. ,e
exemplu, genele unui pete pot fi transferate la o plant de tomate sau la cpun, pentru
a le conferi reistent sporit la temperaturi foarte scute. "lantele obtinute prin astfel de
te$nici de inginerie sunt fortate s produc substantele c$imice ale petelui, tocmai
datorit acestui limba! uni#ersal, acestea elabor%nd o substant c$imic pe care petii o
produc n mod normal pentru a supra#ietui n apa rece.
"rin aceste noi te$nologii au fost create numeroase plante modificate genetic cu
important ma!or n alimentatie, cum sunt porumbul i cartofii reistenti la insecte,
fasolea, soia tolerant la glifosat, tomatele cu coacere nt%riat i continut ridicat de
substant solid.
&n ultima perioad au fost create i organisme modificate genetic n scop
nutritional. ,ac plantele transgenice realiate n scop te$nologic constituie prima
generatie de alimente modificate genetic, modificrile genetice care #iea
mbunttirea calittii nutriti#e a alimentelor se constituie n a doua generatie de astfel de
produse. &n cadrul acestei noi generatii de ?9; se includ uleiurile a cror compoitie a
fost modificat n #ederea mbunttirii raportului ntre aciii grai saturati i cei
nesaturati, oreul 6auriu7, cu un continut mult mai ridicat de pro#itamina A, amidonul cu
)6
proportia dintre amilo i amilopectin modificat n #ederea creterii capacittii de
gelificare.
2pecialitii aprecia c prin utiliarea te$nicilor de inginerie genetic este posibil
s se strice $otarele pe care speciile le-au stabilit de-a lungul e#olutiei. &n opinia unora,
din caua combinrii genelor speciilor care nu se nrudesc, prin modificarea permanent a
codului genetic, este foarte posibil ca noile organisme create s transmit prin ereditate
urmailor sc$imbrile genetice induse.
9ulti experti se tem c ingineria genetic #a genera pierderea biodi#ersittii,
nltur%nd barierele care au prote!at integritatea speciilor de-a lungul timpului. 2tudii
efectuate de acetia demonstrea c introducerea masi# n circuitul agricol a plantelor
modificate genetic sau transgenice, reistente la ierbicide #a conduce la disparitia unor
#ietuitoare care se $rnesc cu semintele pro#enite de la ierburi i buruieni.
&n ultimele decenii, nruttirea conditiilor pedoclimatice, diminuarea progresi# a
resurselor naturale i exploia demografic au necesitat cutarea unor solutii de
di#ersificare a raselor de animale i a soiurilor de plante, de sporire a producti#ittii
culturilor prin creterea reistentei la duntori i la conditii de mediu neprielnice 5frig,
secet, soluri srace etc.8, de modificare n sens fa#orabil a compoitiei c$imice. 2olutiile
s-au concretiat n aplicarea unor procedee tiintifice de modificare a estrei genetice.
"rin te$nicile de inginerie genetic, materialul genetic de interes este transferat de
la organismul donor la cel acceptor, n scopul obtinerii de organisme cu caracteristici noi,
utile. Aceste te$nici sunt urmtoarele0
0 - te$nici de recombinare a aciilor nucleici, care implic formarea de noi
combinatii ale materialului genetic, prin insertia moleculelor de acii nucleici 5obtinute
prin diferite te$nici n afara unui organism8 ntr-un #irus, bacterie sau alt sistem #ector i
ncorporarea acestora ntr-un organism - gad, n care nu exist n mod normal, dar care
este capabil s continue propagarea1
) - te$nici care implic introducerea direct ntr-un microorganism a materialului
ereditar preparat n afara microorganismului1
2 - te$nici de fuiune celular sau te$nici de $ibridiare, n care celulele #ii cu noi
combinatii de material genetic ereditar sunt formate prin fuiunea a dou sau mai multe
celule, prin metode care nu au loc n mod natural.
)-
2ustintorii te$nicilor de modificare genetic afirm c utiliarea acestora aduce
numeroase avantaje, mai ales pentru productorii i comerciantii de plante transgenice0
0 F reducerea costurilor, deoarece nu mai este necesar tratarea culturilor cu
ngrminte c$imice1
) F creterea reistentei la actiunea duntorilor1
2 F obtinerea unor sporuri importante ale recoltelor1
@ F mbunttirea caracteristicilor organoleptice ale produselor 5gust, culoare,
form81
C F prelungirea termenului de #alabilitate a produselor, prin creterea reistentei la
pstrare.
Astfel, plantele transgenice nu mai trebuie tratate cu substante c$imice, ele fiind
reistente la actiunea duntorilor1 n acest fel se obtin sporuri importante ale recoltelor,
dar i produse care nu sunt toxice, ele nefiind tratate c$imic. "e de alt parte, n
ameliorarea clasic, prin di#erse ncruciri i $ibridri, transferul genelor are loc n
cadrul unui proces ce durea ani multi, n timp ce prin te$nicile de inginerie genetic,
transferul genelor se face direct, reultatul fiind acelai.
9odificrile genetice pot genera ns i numeroase efecte adverse asupra
snttii umane !i a mediului0
F efecte alergice i toxice asupra oamenilor1
F afectiuni ale plantelor i animalelor, inclusi# efecte alergice i toxice1
F efecte asupra dinamicii populatiei de specii n mediul gad i asupra di#ersittii
genetice a fiecreia dintre aceste populatii1
F sensibilitatea modificat a agentilor patogeni, facilit%nd rsp%ndirea bolilor infectioase
sau crearea de noi #ectori1
F diminuarea actiunii tratamentelor profilactice sau terapeutice medicale, #eterinare sau
fitofarmaceutice prin transferul genelor care confer reistent la antibioticele utiliate n
medicina uman sau #eterinar1
F efecte asupra biogeoc$imiei, prin sc$imburi n descompunerea n sol a materialului
organic.
"ornind de la amenintrile pe care ?9;-urile le repreint pentru sistemul
imunitar uman i pentru biodi#ersitatea planetei, cercettorii din di#erse domenii ale
).
cunoaterii 5patologie, agronomie8, precum i organiatiile ecologiste au creat un puternic
curent de opinie mpotri#a producerii plantelor transgenice, dar cu toate acestea, ?9;-
urile se culti# la scar larg n lume.
)rincipalii productori de or&anisme modificate &enetic
Trile care produc organisme modificate genetic trebuie s dispun de
reglementri clare i responsabile i de organe autoriate care s garantee c riscurile
sunt analiate ntr-o manier tiintific i c toate msurile de securitate posibile sunt
adoptate, pe baa testelor realiate nainte de difuarea produselor reultate n urma
aplicrii biote$nologiilor. ,e asemenea, se impune o monitoriare atent odat ce aceste
produse au fost diseminate.
2tatisticile demonstrea c suprafata culti#at cu ?9; la ni#el mondial n anul
200@ este estimat la aproximati# 6. milioane de $ectare.
&n +niunea (uropean nu se culti# plante modificate genetic, dar acestea a!ung
n consumul populatiei prin intermediul importurilor.
Cea mai mare suprafat culti#at cu ?9; se afl n 2+A, aproximati# C2,. mil.
$a, repreent%nd 6@J din ntreaga suprafat culti#at cu ?9; pe plan mondial. ,e altfel,
2+A aloc fonduri impresionante pentru cercetare n domeniul ingineriei genetice
"e locul doi se situea Argentina, cu o suprafat de aproximati# )C mil. $a 52)J
din total suprafat culti#at cu ?9;8, urmat de Canada cu C,C mil. $a 56J8, :railia cu
@ mil. $a 5aproximati# *J8, C$ina cu 2,. mil. $a 5CJ8. >estul suprafetei, repreent%nd
)J din total este culti#at de urmtoarele tri0 Australia, 2pania, +ruguaE, >om%nia,
Columbia, Donduras, <ilipine, Andia, Andoneia.
Cele patru mari culturi de plante modificate genetic culti#ate n anul 200@ pe plan
mondial sunt0 soia 5C),C mil. $a8, porumb 5)*,* mil. $a8, bumbac 5-,2 mil. $a8 i rapit
5@,6 mil. $a8.
2oiurile modificate genetic, nregistrate n atalo"ul oficial al )omniei sunt0
cartoful, soia, sfecla de a$r, porumbul.
)4
1r.
%rt.
!pecia !copul modificrii &enetice
) Cartof >eistent la g%ndacul de Colorado
2 2oia Tolerant la glifosat
@ 2fecl de a$r Tolerant la glifosat
C "orumb
) F Tolerant la glufosinat de amoniu
2 F >eistent la ?strinia nubilalis
@ F Tolerant la glifosat
*specte etice ale utili,rii or&anismelor modificate &enetic
2ecuritatea alimentatiei, a mediului i problema organismelor modificate genetic sunt
str%ns legate n mintea consumatorilor, care, prin cererea pe care o #or exprima pe piat, #or
influenta n mod semnificati# deciiile cu pri#ire la #iitorul acestei te$nologii.
"reocuprile consumatorilor cu pri#ire la organismele transgenice pot fi grupate n
urmtoarele categorii0
- si"uranta sanitar a alimentelor * repreint una dintre cele mai importante preocupri ale
consumatorilor n legtur cu organismele modificate genetic. A#%nd n #edere c unele alimente
care nu sunt modificate genetic ridic numeroase probleme de genul alergiilor, al preentei
reiduurile de pesticide, al contaminrilor microbiologice, cu at%t mai mult n caul mrfurilor
alimentare obtinute prin utiliarea noilor te$nologii consumatorii do#edesc un scepticism mai
ridicat1
- impactul asupra mediului * o alt preocupare ma!or a publicului este posibilitatea ca
organismele modificate genetic s perturbe ec$ilibrul naturii. ?9; sunt produse netraditionale a
cror eliberare n mediu poate genera modificarea ecosistemelor 56poluarea genetic78. ,e
aceea, monitoriarea eliberrii deliberate n mediu a acestor organisme de#ine o problem at%t
etic, c%t i te$nic1
- riscurile !i avantajele * sunt aspectele pe care consumatorii le compar atunci c%nd i exprim
punctul de #edere cu pri#ire la ?9;1
- transparenta * repreint un drept legitim al consumatorului de a obtine informatii pri#ind
a#anta!ele i riscurile utilirii n agricultur a organismelor modificate genetic. +nul dintre cele
mai simple mi!loace pentru respectarea transparentei este etic$etarea produselor alimentare,
indiferent dac sunt sau nu modificate genetic1
- responsabilitatea * consumatorii i doresc s fie implicati n stabilirea politicii care trebuie
urmat n caul organismelor modificate genetic1
- ec+itatea * analia etic ridic n primul r%nd problema cunoaterii msurii n care utiliarea
organismelor modificate genetic n agricultur poate fi orientat i contribuie n mod real la
ameliorarea nutritiei i snttii consumatorilor sraci, n special n trile aflate n curs de
de#oltare. "%n n preent, utiliarea organismelor modificate genetic n agricultur a fost axat
n special pe reducerea costurilor la ni#elul exploatrii agricole, mai ales n trile n curs de
de#oltare.
Anumite aspecte etice ale problemei mutatiilor genetice se situea n contextul celor
mai importante principii ale drepturilor omului0
) F dreptul la o alimentatie suficient !i corespunztoare L se refer la disponibilitatea unei
alimentatii lipsite de substante noci#e, n cantitate suficient i de o calitate adec#at satisfacerii
necesittilor alimentare ale indi#idului, precum i la accesibilitatea sau posibilitatea de a obtine
aceast $ran ntr-o manier durabil i care s nu mpiedice respectarea celorlalte drepturi ale
omului. Comitetul drepturilor economice, sociale i culturale i Comisia drepturilor ?mului din
cadrul Gatiunilor +nite au abordat acest drept n cadrul summit-ului mondial pri#ind
alimentatia1
) F dreptul la o ale"ere n cuno!tint de cauz L deri# din conceptul etic al autonomiei
indi#iilor. Alegerea n cunotint de cau a consumatorilor este posibil numai n conditiile
informrii corecte, astfel nc%t acetia s tie ceea ce consum. Acest principiu ar putea fi aplicat,
n primul r%nd, prin etic$etarea produselor alimentare obtinute din ?9;. ?rice strategie de
informare a publicului trebuie s includ metode i te$nici adec#ate, care s se adresee i
grupurilor mai putin instruite i mai defa#oriate, astfel nc%t s li se ofere tuturor posibilitatea
de a adopta deciii n functie de propriile necesitti1
) F dreptul la o participare democratic L corespunde necesittii de dreptate i ec$itate,
acestea fiind preocuprile n ceea ce pri#ete deciiile referitoare la problema organismelor
modificate genetic. Tuturor categoriilor sociale trebuie s li se ofere posibilitatea de a participa
la debaterile pri#ind impactul ?9;-urilor asupra #ietii i a mediului, precum i la a#anta!ele i
dea#anta!ele pe care acestea le pot oferi. "rin deciiile adoptate n preent nu trebuie s fie
afectat dreptul generatiilor #iitoare de a-i satisface ne#oile specifice.
2
%adrul le&islativ al productiei i comerciali,rii produselor obtinute din or&anisme
modificate &enetic
?amenii de tiint au opinat cu mult con#ingere c exist un risc iminent ca aceste
culturi modificate genetic, culti#ate la scar larg, s contaminee culturile organice pe one
ntinse.
?rganiatii precum ;reenpeace, <riends of t$e (art$ i :iroul (uropean de 9ediu,
partiani ai agriculturii ecologice, au condamnat #e$ement recomandarea Comisiei (uropene
asupra coexistentei dintre culturile modificate genetic i cele nemodificate genetic i deciia
acestei comisii de a lsa numai n sarcina productorilor de ?9;-uri ntreaga responsabilitate
de e#itare a polurii genetice. ,rept urmare, organiatiile negu#ernamentale ecologiste au
solicitat gu#ernelor s adopte msurile corespuntoare pentru a pre#eni acest risc, prin crearea
unor one necontaminate genetic i adoptarea unei legislatii care s reglementee regimul ?9;-
urilor 5obtinerea, testarea, utiliarea i comercialiarea8.
Toate msurile adoptate sunt fundamentate pe principiul precautiei i includ proceduri
detaliate de e#aluare i management al riscurilor asupra organismului uman i a mediului.
,eoarece consumatorul are dreptul de a cunoate ce contine un aliment i de a alege
mrfurile n cunotint de cau, se impune ca etic0etarea alimentelor modificate &enetic s
de#in obligatorie n toate trile care produc sau comercialiea astfel de produse. &n preent
etic+etarea ,-.-urilor este obli"atorie numai n statele /niunii Europene.
ontinutul informational al etic+etei unui produs modificat "enetic trebuie s fac
referire la urmtoarele aspecte0
$ - denumirea comun1
# - denumirea tiintific1
' - codul modificrii genetice.
2pre deosebite de +niunea (uropean, n 0/1 etic$etarea alimentelor modificate genetic
nu este, n preent, obligatorie. 2+A a considerat politica +( de etic$etare a produselor
modificate genetic drept o barier netarifar n calea exporturilor de materii prime i alimente.
&n Naponia se ntreprind demersuri pentru impunerea etic$etrii obligatorii a organismelor
modificate genetic.
=egislatia european nu interice utiliarea ?9;-urilor, ci stabilete cadrul legislati#
care s asigure securitatea maxim pentru sntatea omului i a mediului. &n trile +niunii
(uropene, acti#ittile de obtinere, testare, utiliare i comercialiare a ?9;-urilor sunt supuse
unui regim special de reglementare, autoriare i administrare. ,e asemenea, a fost stabilit un
cadru !uridic i institutional care are drept scop eliminarea sau reducerea riscurile de producere a
unor efecte negati#e asupra snttii oamenilor, ec$ilibrului ecologic i calittii mediului
ncon!urtor. Astfel, n anul 200@, Comitetul Ktiintific pentru "lante al +( a propus scderea
pragurilor de tolerant la organismele modificate genetic.
Toate reglementrile elaborate au la ba principiul precautiei i includ proceduri
detaliate pri#ind e#aluarea i managementul riscurilor.
=egislatia european a fost transpus i n >om%nia, n scopul responsabilirii tuturor
celor implicati n producerea i/sau comercialiarea de plante modificate genetic n problemele
legate de pre#enirea afectrii snttii i #ietii oamenilor sau a calittii mediului.
&n >om%nia, deoarece nu exist n preent nici un laborator specialiat pentru analia i
depistarea preentei ?9;-urilor n produse alimentare, cadrul legislati# ar trebui s compensee
acest nea!uns, prin nsprirea reglementrile pri#ind obligati#itatea de a mentiona pe etic$eta
produselor preenta ?9;-urilor.
(ste e#ident c etic$etarea alimentelor modificate genetic trebuie s de#in obligatorie.
Consumatorul are dreptul de a cunoate ce contine un aliment i de a alege n cunotint de
cau produsele pe care le consum.
&n >om%nia a fost constituit Comisia Gational pentru 2ecuritate :iologic, ca
autoritate national abilitat s organiee realiarea msurilor pre#ute de lege i s exercite
controlul pri#ind regimul organismelor modificate genetic prin te$nicile biote$nologiei moderne
i al produselor reultate din acestea.
Cadrul legislati# referitor la problema obtinerii i comercialirii organismelor
modificate genetic cuprinde urmtoarele acte normati#e0
0 - ?; nr. C4/2000 pri#ind regimul de obtinere, testare, utiliare i comercialiare a
organismelor modificate genetic prin te$nicile biote$nologiei moderne i a produselor reultate
din acestea este primul act normati# care reglementea acti#ittile pri#ind importul semintelor
de plante modificate genetic i culti#area acestora pe teritoriul >om%niei1
0 =egea nr. 2)C/2002 pentru aprobarea ?; nr. C4/2000 pri#ind regimul de obtinere,
testare, utiliare i comercialiare a organismelor modificate genetic prin te$nicile
biote$nologiei moderne i a produselor reultate din acestea include noile pre#ederi comunitare
aprute n acest domeniu, precum i alte acte !uridice ale unor con#entii internationale la care
>om%nia este parte 5"rotocolul de la Cartagena pri#ind biosecuritatea81
0 - D; nr. )06/2002 pri#ind etic$etarea alimentelor obtinute din alimente modificate
genetic sau care contin aditi#i i arome modificate genetic ori obtinute din organisme modificate
genetic1
0 =egea nr. 266/2002 pri#ind producerea, prelucrarea, controlul i certificarea calittii,
comercialiarea semintelor i a materialului sditor, precum i nregistrarea soiurilor de plante1
?rdinul 9A"A9 59inisterul Agriculturii, "durilor, Apelor i 9ediului8 nr. C62/200@
pri#ind e#identa agentilor economici 5persoane fiice sau !uridice, asociatii fr personalitate
!uridic8 de a declara la directiile pentru agricultur i de#oltare rural !udetene, respecti# a
municipiului :ucureti, suprafetele culti#ate cu plante modificate genetic i productiile realiate.
2upra#eg$erea calittii produselor alimentare n scopul pre#enirii afectrii snttii sau
c$iar #ietii oamenilor i calittii mediului ncon!urtor, trebuie tratat cu maxim
responsabilitate. Consumatorul ar trebui s rm%n n centrul preocuprilor autorittilor de
specialitate, dar i ale tuturor celorlalti factori de deciie.
,ei nu s-a putut do#edi c alimentele obtinute din organisme modificate genetic
repreint solutia optim pentru reol#area problemei alimentare, aceste produse tind s ocupe
un spatiu tot mai mare pe pietele multor tri, mai ales ale celor n curs de de#oltare sau
subde#oltate. Totui, a#%nd n #edere riscurile declarate de toxicitate i de alergenitate, se
impune necesitatea realirii unor studii pri#ind modificrile pe care ar putea s aduc n
organismul uman un consum ndelungat de alimente modificate genetic.
Ca urmare, materiile prime sau alimentele ?9; pot fi controlate fie prin detectarea
A,G-ului, fie prin determinarea proteinei produse. 2e pot utilia urmtoarele metode0
- metoda (=A2A 5analia de imunoabsorbtie enimatic8 care este adec#at la analia
alimentelor ?9; care contin proteine intacte 5nedegradate81
- metoda "C> 5reactia n lant a polimeraei8 care se aplic pe seminte, finuri, produse
procesate 5lactate, p%ine, carne, ulei nerafinat8. 9etoda utiliea fragmente sintetic ede A,G,
identice cu A,G-urile strine rsp%ndite n cultur. &n timpul analiei se amplific sec#enta
A,G-ului care preint interes cu un factor de )0
4
p%n c%nd detectarea este posibil 5de
exemplu, prin electrofore81
- metoda cu biocip este cea mai modern metod de anali a A,G. 2uprafata biocipului
este nanoimprimat cu o gril, iar biomoleculele legate de puntele grilei fromea o matrice
denumit sec#ent A,G 5centrul seniti# al biocipului8. Aceste biocipuri sunt utiliate pentru
detectarea rapid a A,G din ?9;, respecti# se detectea orice transformare n expresia
genelor.
(e&ulamentul 2%E3 nr. 184052004 al )arlamentului European i al %onsiliului
din 22 septembrie 2004 privind trasabilitatea i etic0etarea or&anismelor modificate
&enetic i trasabilitatea produselor destinate alimentatiei umane sau animale- produse
din or&anisme modificate &enetic- si de modificare a Directivei 20015185%E
"A>=A9(GT+= (+>?"(AG A C?G2A=A+= +GA+GAA (+>?"(G(, a#%nd n #edere
Tratatul de instituire a Comunittii (uropene, n special articolul 4* alineatul 5)8, a#%nd n
#edere propunerea Comisiei O)P, a#%nd n #edere a#iul Comitetului (conomic i 2ocial
(uropean O2P, a#%nd n #edere a#iul Comitetului >egiunilor O@P, $otr%nd n conformitate
cu procedura pre#ut la articolul 2*) din Tratat OCP,
ntruc%t0
5)8 ,irecti#a 200)/)./C( a "arlamentului (uropean i a Consiliului din )2 martie 200)
pri#ind diseminarea deliberat n mediu a organismelor modificate genetic O*P le impune
statelor membre s ia msuri pentru a asigura trasabilitatea i etic$etarea organismelor
modificate genetic 5?9;-uri8 autoriate n toate etapele introducerii acestora pe piat.
528 ,iferentele dintre actele cu putere de lege i actele administrati#e de drept intern pri#ind
trasabilitatea i etic$etarea ?9;-urilor care repreint produse sau sunt continute n
produse, precum i trasabilitatea produselor alimentare i a fura!elor produse din ?9;-uri
pot mpiedica libera circulatie a acestora, cre%nd conditii de concurent inegal i neloial.
+n cadru comunitar armoniat pentru trasabilitatea i etic$etarea ?9;-urilor ar contribui la
functionarea eficient a pietei interne. ,irecti#a 200)/)./C( trebuie, prin urmare,
modificat corespuntor.
5@8 Cerintele de trasabilitate pentru ?9;-uri trebuie s facilitee, pe de o parte, retragerea
produselor n caurile n care se identific efecte ad#erse nepre#ute asupra snttii
umane, snttii animale sau mediului, inclusi# asupra ecosistemelor i, pe de alt parte,
concentrarea monitoririi n #ederea examinrii, n special, a efectelor asupra mediului.
Trasabilitatea trebuie, de asemenea, s facilitee punerea n aplicare a msurilor de
gestionare a riscurilor n conformitate cu principiul precautiei.
5C8 Trebuie s se stabileasc cerinte de trasabilitate aplicabile produselor alimentare i
fura!elor produse din ?9;-uri, pentru a facilita etic$etarea exact a acestor produse, n
conformitate cu cerintele >egulamentului 5C(8 nr. ).24/200@ al "arlamentului (uropean i
al Consiliului din 22 septembrie 200@ pri#ind produsele alimentare i fura!ele modificate
genetic O6P, astfel nc%t operatorii i consumatorii s aib la dispoitie informatii exacte care
s permit exercitarea n mod eficient de ctre acetia a liberttii de a alege, precum i
controlul i #erificarea informatiilor continute pe etic$ete. Cerintele pentru produsele
alimentare i fura!ele produse din ?9;-uri trebuie s fie similare pentru a se e#ita
sincopele la ni#elul informatiilor n caurile de modificare a destinatiei acestora.
5*8 Transmiterea i detinerea de informatii conform crora anumite produse contin sau sunt
formate din ?9;-uri, i identificatorii unici pentru respecti#ele ?9;-uri ofer, n fiecare
etap a introducerii acestora pe piat, baa unui sistem de trasabilitate i etic$etare adec#at
a ?9;-urilor. Adentificatorii pot fi utiliati pentru accesarea unor informatii specifice
pri#ind ?9;-urile, consemnate ntr-un registru, i pentru a facilita identificarea, detectarea
i monitoriarea acestora n conformitate cu ,irecti#a 200)/)./C(.
568 Transmiterea i detinerea de informatii conform crora anumite produse alimentare sau
fura!e au fost produse din ?9;-uri ofer, de asemenea, o ba pentru trasabilitatea
adec#at a produselor elaborate din ?9;-uri.
5-8 =egislatia comunitar pri#ind ?9;-urile utiliate ca fura!e sau preente n fura!e
trebuie s se aplice i fura!elor destinate animalelor care nu sunt destinate productiei de
alimente.
5.8 Trebuie elaborate linii directoare pri#ind prele#area de probe i detectarea pentru a
facilita o abordare coordonat a acti#ittilor de control i de inspectie i pentru a le asigura
operatorilor siguranta !uridic. Trebuie luate n considerare registrele care contin informatii
pri#ind modificrile genetice ale ?9;-urilor, instituite de Comisie n conformitate cu
articolul @) alineatul 528 din ,irecti#a 200)/)./C( i cu articolul 24 din >egulamentul 5C(8
nr. ).24/200@.
548 2tatele membre trebuie s stabileasc norme pri#ind sanctiunile aplicabile n ca de
nclcare a dispoitiilor preentului regulament.
5)08 (ste posibil ca unele urme de ?9;-uri din produse s fie accidentale sau te$nic
ine#itabile. ,e aceea, o astfel de preent a ?9;-urilor nu trebuie s fac obiectul unor
cerinte de etic$etare sau de trasabilitate. "rin urmare, este necesar s se fixee o serie de
praguri pentru preenta accidental sau te$nic ine#itabil a materialelor const%nd din, care
contin sau produse din ?9;-uri at%t n caul n care introducerea pe piat a acestor ?9;-
uri este autoriat n Comunitate, c%t i dac preenta accidental sau te$nic ine#itabil a
acestora este tolerat n temeiul articolului C- din >egulamentul 5C(8 nr. ).24/200@.
Trebuie, de asemenea, s se pre#ad c, n situatiile n care ni#elul combinat al preentei
accidentale i al celei te$nic ine#itabile a materialului mentionat anterior ntr-un produs
alimentar sau ntr-un fura! sau ntr-o component a acestuia este mai mare dec%t pragul de
etic$etare mentionat anterior, aceast preent trebuie indicat n conformitate cu
dispoitiile preentului regulament i trebuie adoptate norme de aplicare a acestuia.
5))8 (ste indispensabil s se asigure informarea complet i fiabil a consumatorilor asupra
?9;-urilor i asupra produselor, produselor alimentare i fura!elor obtinute din acestea,
astfel nc%t s li se permit s aleag produsele n cunotint de cau.
5)28 9surile necesare pentru punerea n aplicare a preentului regulament trebuie adoptate
n conformitate cu ,eciia )444/C6./C(( a Consiliului din 2. iunie )444 de stabilire a
procedurilor pentru exercitarea competentelor de punere n aplicare conferite Comisiei O-P.
5)@8 Trebuie instituite sisteme de elaborare i atribuire a identificatorilor unici pentru ?9;-
uri nainte ca msurile pri#ind trasabilitatea i etic$etarea s poat fi aplicate.
5)C8 Comisia trebuie s preinte un raport "arlamentului (uropean i Consiliului pri#ind
punerea n aplicare a preentului regulament i, n special, pri#ind eficienta normelor de
trasabilitate i de etic$etare.
5)*8 "reentul regulament respect drepturile fundamentale i principiile recunoscute n
special n Carta ,repturilor <undamentale a +niunii (uropene,
A,?"TQ ">(R(GT+= >(;+=A9(GT0
Articolul )
?biecti#e
"reentul regulament ofer un cadru pentru trasabilitatea produselor const%nd din sau care
contin organisme modificate genetic 5?9;-uri8, precum i a produselor limentare i a
fura!elor produse din ?9;-uri, a#%nd ca obiecti# facilitarea etic$etrii exacte, a
monitoririi efectelor asupra mediului i, dup ca, asupra snttii, i a punerii n aplicare
a msurilor adec#ate de gestionare a riscurilor, inclusi#, dac este necesar, retragerea
produselor.
Articolul 2
,omeniul de aplicare
5)8 "reentul regulament se aplic, n toate etapele introducerii pe piat0
5a8 produselor const%nd din sau care contin ?9;-uri, introduse pe piat n conformitate cu
legislatia comunitar1
5b8 alimentelor produse din ?9;-uri introduse pe piat n conformitate cu legislatia
comunitar1
5c8 fura!elor produse din ?9;-uri introduse pe piat n conformitate cu legislatia
comunitar.
528 "reentul regulament nu se aplic produselor medicamentoase de u uman sau #eterinar
autoriate n conformitate cu >egulamentul 5C((8 nr. 2@04/4@ O.P.
Articolul @
,efinitii
&n sensul preentului regulament0
). Sorganism modificat geneticS sau S?9;S nseamn un organism modificat genetic, astfel
cum este acesta definit la articolul 2 punctul 528 din ,irecti#a 200)/)./C(, cu exceptia
organismelor obtinute prin te$nicile de modificare genetic enumerate n anexa A: la
,irecti#a 200)/)./C(1
2. Sprodus din ?9;-uriS nseamn deri#at, integral sau partial, din ?9;-uri, dar care nu
contine sau nu const din ?9;-uri1
@. StrasabilitateS nseamn capacitatea de a urmri ?9;-urile i produsele elaborate din
?9;-uri n toate etapele introducerii acestora pe piat n lanturile de productie i de
distributie1
C. Sidentificator unicS nseamn un cod numeric sau alfanumeric simplu, care ser#ete la
identificarea unui ?9; pe baa e#enimentului de transformare autoriat prin care a fost
de#oltat acesta i care ofer mi!loacele de accesare a unor informatii specifice pri#ind
respecti#ul ?9;1
*. SoperatorS nseamn o persoan fiic sau !uridic care introduce pe piat un produs sau
care primete un produs care a fost introdus pe piat n Comunitate, fie dintr-un stat
membru, fie dintr-o tar tert, n orice etap din lantul de productie i de distributie, dar nu
include i consumatorul final1
6. Sconsumator finalS nseamn ultimul consumator, care nu #a folosi produsul n cadrul
nici unei exploatri sau acti#itti comerciale1
-. Sproduse alimentareS nseamn produse alimentare, astfel cum sunt acestea definite la
articolul 2 din >egulamentul 5C(8 nr. )-./2002 O4P1
.. SingredientS nseamn ingredient n sensul articolului 6 alineatul 5C8 din ,irecti#a
2000/)@/C( O)0P1
4. Sfura!eS nseamn fura!e, astfel cum sunt acestea definite la articolul @ alineatul 5C8 din
>egulamentul 5C(8 nr. )-./20021
)0. Sintroducere pe piatS nseamn introducere pe piat, astfel cum este aceasta definit n
legislatia comunitar special n conformitate cu care a fost autoriat produsul n cau1 n
celelalte cauri, astfel cum este aceasta definit la articolul 2 alineatul 5C8 din ,irecti#a
200)/)./C(1
)). Sprima etap a introducerii pe piat a unui produsS nseamn tranactia initial din
lanturile de productie i de distributie prin care un produs este pus la dispoitia unei terte
prti1
)2. Sprodus preambalatS nseamn orice articol indi#idual oferit spre #%nare care const
dintr-un produs i din ambala!ul n care a fost introdus acesta nainte de a fi oferit spre
#%nare, indiferent dac ambala!ul respecti# cuprinde produsul integral sau doar partial, cu
conditia ca continutul acestuia s nu se poat altera dec%t dac ambala!ul este desc$is sau
nlocuit.
Articolul C
Cerinte de trasabilitate i etic$etare pentru produsele const%nd din sau care contin ?9;-uri
A. T>A2A:A=ATAT(A
5)8 &n prima etap a introducerii pe piat a unui produs const%nd din sau care contine ?9;-
uri, inclusi# a cantittilor n #rac, operatorii se asigur c operatorului care primete
produsul i sunt transmise n scris urmtoarele informatii0
5a8 indicatia c acesta contine sau const din ?9;-uri1
5b8 identificatorul/identificatorii unic5i8 alocat/alocati ?9;-urilor n cau n conformitate
cu articolul ..
528 &n toate etapele ulterioare ale introducerii pe piat a produselor pre#ute la alineatul
5)8, operatorii se asigur c informatiile primite n conformitate cu alineatul 5)8 sunt
transmise n scris operatorilor care primesc produsele.
5@8 &n caul produselor const%nd din sau care contin amestecuri de ?9;-uri care urmea
s fie folosite exclusi# i n mod direct ca produse alimentare sau fura!e sau pentru
transformare, informatiile pre#ute la alineatul 5)8 litera 5b8 pot fi nlocuite cu o declaratie
pri#ind utiliarea dat de operator, nsotit de o list a identificatorilor unici atribuiti tuturor
?9;-urilor n cau care au fost folosite pentru realiarea amestecului.
5C8 <r a aduce atingere articolului 6, operatorii dispun de sisteme i proceduri
standardiate care s permit detinerea informatiilor pre#ute la alineatele 5)8, 528 i 5@8 i
identificarea, pe parcursul unei perioade de cinci ani dup fiecare tranactie, a operatorului
de la care au obtinut produsele pre#ute la alineatul 5)8 i a celui la dispoitia cruia au
fost puse.
5*8 Alineatele 5)8 L 5C8 nu aduc atingere altor cerinte speciale din legislatia comunitar.
:. (TACD(TA>(A
568 "entru produsele const%nd din sau care contin ?9;-uri, operatorii se asigur c0
5a8 n caul produselor preambalate const%nd din sau care contin ?9;-uri, pe etic$et
figurea mentiunea SAcest produs contine organisme modificate geneticS sau SAcest
produs contine Odenumirea organismului/organismelor modificat5e8 geneticPS1
5b8 n caul produselor neambalate n prealabil oferite consumatorului final, pe preentarea
produsului sau asociat acesteia, figurea cu#intele SAcest produs contine organisme
modificate geneticS sau SAcest produs contine Odenumirea organismului/organismelor
modificat5e8 geneticPS.
"reentul alineat nu aduce atingere altor cerinte speciale din legislatia comunitar.
C. ,(>?;Q>A
5-8 Alineatele 5)8 L 568 nu se aplic urmelor de ?9;-uri preente n produse ntr-o
proportie care nu depete pragurile stabilite n conformitate cu articolul 2) alineatul 528
sau 5@8 din ,irecti#a 200)/)./C( i n alte articole de legislatie comunitar, cu conditia ca
aceste urme de ?9;-uri s fie accidentale sau te$nic ine#itabile.
5.8 Alineatele 5)8-568 nu se aplic urmelor de ?9;-uri preente n produsele destinate
utilirii directe ca produse alimentare sau ca fura!e sau transformrii ntr-o proportie care
nu depete pragurile stabilite pentru ?9;-urile respecti#e n conformitate cu articolul )2,
2C sau C- din >egulamentul 5C(8 nr. ).24/200@, cu conditia ca aceste urme de ?9;-uri s
fie accidentale sau te$nic ine#itabile.
Articolul *
Cerinte pri#ind trasabilitatea produselor destinate s fie produse alimentare i fura!e
produse din ?9;-uri
5)8 =a introducerea pe piat a unui produs elaborat din ?9;-uri, operatorii se asigur c
operatorului care primete produsul i sunt transmise n scris urmtoarele informatii0
5a8 o mentiune pri#ind fiecare ingredient alimentar produs din ?9;-uri1
5b8 o mentiune pri#ind fiecare material fura!er sau aditi# produs din ?9;-uri1
5c8 n caul produselor pentru care nu exist o list a ingredientelor, mentionarea faptului c
produsul este produs din ?9;-uri.
528 <r a aduce atingere articolului 6, operatorii dispun de sisteme i proceduri
standardiate care s le permit detinerea informatiilor pre#ute la alineatul 5)8 i
identificarea, pe parcursul unei perioade de cinci ani dup fiecare tranactie, a operatorului
de la care au obtinut produsele pre#ute la alineatul 5)8 i a celui cruia i-au fost puse la
dispoitie.
5@8 Alineatele 5)8 i 528 nu aduc atingere altor cerinte speciale din legislatia comunitar.
5C8 Alineatele 5)8, 528 i 5@8 nu se aplic urmelor de ?9;-uri din produsele alimentare sau
fura!ele produse din ?9;-uri, a cror proportie nu depete pragurile stabilite pentru
?9;-urile n cau n conformitate cu articolul )2, 2C sau C- din >egulamentul 5C(8 nr.
).24/200@, cu conditia ca aceste urme de ?9;-uri s fie accidentale sau te$nic ine#itabile.
Articolul 6
,erogri
5)8 &n caurile n care legislatia comunitar pre#ede sisteme specifice de identificare, cum ar
fi numerotarea pe loturi n caul produselor preambalate, operatorii nu au obligatia de a
pstra informatiile mentionate la articolul C alineatul 5)8, C alineatul 528, C alineatul 5@8 i la
articolul * alineatul 5)8, cu conditia ca aceste informatii i numrul lotului s fie marcate
clar pe ambala! i ca informatiile pri#ind numerele loturilor s fie pstrate pe durata
pre#ut la articolul C alineatul 5C8 i la articolul * alineatul 528.
528 Alineatul 5)8 nu se aplic primei etape a introducerii pe piat a unui produs i nici
producerii sau reconditionrii unui produs.
Articolul -
9odificarea ,irecti#ei 200)/)./C(
,irecti#a 200)/)./C( se modific dup cum urmea0
). articolul C alineatul 568 se elimin1
2. la articolul 2), se adaug urmtorul alineat0
S5@8 &n ceea ce pri#ete produsele destinate transformrii directe, alineatul 5)8 nu se aplic
urmelor de ?9;-uri autoriate preente ntr-o proportie care nu depete pragul de 0,4 J
sau pragurile mai reduse stabilite n conformitate cu dispoitiile articolului @0 alineatul 528,
cu conditia ca aceste urme s fie accidentale sau te$nic ine#itabile.S
Articolul .
Adentificatori unici
&n conformitate cu procedura pre#ut la articolul )0 alineatul 528, Comisia0
5a8 instituie, nainte de aplicarea articolelor )--, un dispoiti# care s permit elaborarea
unor identificatori unici i atribuirea lor unor ?9;-uri1
5b8 adaptea, dup ca, dispoiti#ul pre#ut la litera 5a8.
&n acest sens, Comisia tine seama de progresele nregistrate n cadrul forumurilor
internationale.
Articolul 4
9suri de inspectie i de control
5)8 2tatele membre se asigur c se iau msurile de inspectie i alte msuri de control,
inclusi# controale prin prele#are de probe i analie 5calitati#e i cantitati#e8, dup ca,
destinate asigurrii respectrii preentului regulament. 9surile de inspectie i control pot
include, de asemenea, inspectii i controale legate de detinerea unui produs.
528 &nainte de aplicarea articolelor )--, Comisia elaborea i public, n conformitate cu
procedura pre#ut la articolul )0 alineatul 5@8, linii directoare te$nice n materie de
prele#are de probe i de analie, pentru a facilita o abordare coordonat a punerii n aplicare
a alineatul 5)8 din preentul articol. =a elaborarea liniilor directoare te$nice mentionate
anterior, Comisia ia n considerare acti#itatea autorittilor nationale competente, a
comitetului pre#ut la articolul *. alineatul 5)8 din >egulamentul 5C(8 nr. )-./2002 i a
laboratorului comunitar de referint instituit prin >egulamentul 5C(8 nr. ).24/200@.
5@8 "entru a a!uta statele membre s respecte obligatiile care reult din alineatele 5)8 i 528,
Comisia asigur nfiintarea unui registru central la ni#el comunitar, n care s figuree toate
informatiile sec#entiale disponibile i materiale de referint pri#ind ?9;-urile a cror
punere n circulatie este autoriat n Comunitate. Autorittile competente ale statelor
membre au acces la registru. >egistrul poate contine, de asemenea, dac sunt disponibile,
informatii rele#ante pri#ind ?9;-urile care nu sunt autoriate n Comunitate.
Articolul )0
Comitetul
5)8 Comisia este spri!init de comitetul constituit n temeiul articolului @0 din ,irecti#a
200)/)./C(.
528 &n caul n care se face trimitere la preentul alineat, se aplic articolele * i - din
,eciia )444/C6./C(, cu respectarea dispoitiilor articolul . din directi#a mentionat
anterior.
"erioada pre#ut la articolul * alineatul 568 din ,eciia )444/C6./C( se stabilete la trei
luni.
5@8 &n caul n care se face trimitere la preentul alineat, se aplic articolele @ i - din
,eciia )444/C6./C(, cu respectarea dispoitiilor articolul . din directi#a mentionat
anterior.
5C8 Comitetul i stabilete regulamentul de procedur.
Articolul ))
2anctiuni
2tatele membre stabilesc normele pri#ind sanctiunile aplicabile nclcrilor preentului
regulament i iau toate msurile necesare pentru a asigura aplicarea acestora. 2anctiunile
astfel pre#ute trebuie s fie eficiente, proportionale i cu efect de descura!are. 2tatele
membre notific dispoitiile mentionate anterior Comisiei p%n la ). aprilie 200C i orice
modificare ulterioar a acestora n cel mai scurt timp.
Articolul )2
Claua de re#iuire
"%n la ). octombrie 200*, Comisia transmite "arlamentului (uropean i Consiliului un
raport pri#ind punerea n aplicare a preentului regulament, n special n ceea ce pri#ete
articolul C alineatul 5@8 i, dup ca, preint o propunere n acest sens.
Articolul )@
Antrarea n #igoare
5)8 "reentul regulament intr n #igoare n a douecea i de la data publicrii n Nurnalul
?ficial al +niunii (uropene.
528 Articolele )-- i articolul 4 alineatul 5)8 intr n #igoare n a nouecea i de la data
publicrii n Nurnalul ?ficial al +niunii (uropene a msurii pre#ute la articolul . litera
5a8.
"reentul regulament este obligatoriu n toate elementele sale i se aplic direct n toate
statele membre.
Adoptat la :ruxelles, 22 septembrie 200@.
"entru "arlamentul (uropean
"reedintele
". Cox
"entru Consiliu
"reedintele
>. :uttiglione
O)P N? C @0C (, @0.)0.200), p. @2- i N? C @@) (, @).)2.2002, p. @0..
O2P N? C )2*, 2-.*.2002, p. 64.
O@P N? C 2-., )C.)).2002, p. @).
OCP A#iul "arlamentului (uropean din @ iulie 2002 5nepublicat nc n Nurnalul ?ficial8,
"oitia comun a Consiliului din )- martie 200@ 5N? C ))@ (, )@.*.200@, p. 2)8, ,eciia
"arlamentului (uropean din 2 iulie 200@ 5nepublicat nc n Nurnalul ?ficial8 i ,eciia
Consiliului din 22 iulie 200@.
O*P N? = )06, )-.C.200), p. ). ,irecti# astfel cum a fost modificat ultima dat prin
,eciia 2002/.))/C( a Consiliului 5N? = 2.0, )..)0.2002, p. 2-8.
O6P N? = 26., )..)0.200@, p. ).
O-P N? = ).C, )-.-.)444, p. 2@.
O.P >egulamentul 5C((8 nr. 2@04/4@ al Consiliului din 22 iulie )44@ de stabilire a
procedurilor Comunittii pri#ind autoriarea i supra#eg$erea produselor medicamentoase
de u uman i #eterinar i de instituire a unei Agentii europene pentru e#aluarea
medicamentelor 5N? = 2)C, 2C...)44@, p. )8, regulament astfel cum a fost modificat ultima
dat prin >egulamentul 5C(8 nr. .0-/200@ 5N? = )22, )6.*.200@, p. @68.
O4P >egulamentul 5C(8 nr. )-./2002 al "arlamentului (uropean i al Consiliului din 2.
ianuarie 2002 de stabilire a principiilor i cerintelor generale ale legislatiei n domeniul
alimentar, de instituire a Autorittii (uropene pentru 2iguranta Alimentar i de stabilire a
procedurilor referitoare la siguranta produselor alimentare 5N? = @), ).2.2002, p. )8.
O)0P ,irecti#a 2000/)@/C( a "arlamentului (uropean i a Consiliului din 20 martie 2000 de
apropiere a legislatiilor statelor membre pri#ind etic$etarea i preentarea produselor
alimentare, precum i publicitatea acestora 5N? = )04, 6.*.2000, p. 248. ,irecti# astfel cum
a fost modificat prin ,irecti#a 200)/)0)/C( a Comisiei 5N? = @)0, 2..)).200), p. )48.
Utilitatea sistemelor de trasabilitate
2istemele de trasabilitate sunt utile pentru consumatori, deoarece0
- fac posibil e#itarea unor alimente i ingrediente care pot produce alergii, intolerant
alimentar1
- fac posibil ca alegerea s se fac n functie de felul n care au fost fabricate diferite
alimente1
- fac posibil asigurarea sigurantei alimentare prin depistarea produsului, n ca de
necesitate.
2istemele de trasabilitate fac posibil ca productorii i procesatorii s respecte
urmtoarele cerinte0
- s respecte legislatia n #igoare1
- s ia msuri rapide pentru a ndeprta de pe piat produse de calitate inferioar i care
nu ndeplinesc conditiile de sigurant alimentar, apr%ndu-se n acest fel reputatia brand-ului1
- s minimaliee cantitatea produselor retrase de pe piat, respecti# s micoree
costurile de recuperare, de lic$idare, de reconditionare a produselor retrase de pe piat1
- s stabileasc problemele de productie care au condus la produse de calitate slab i s
ia msuri de remediere1
- s diminuee rsp%ndirea bolilor la animale i psri1
- s prote!ee lantul alimentar de efectele bolilor animalelor.
2istemele de trasabilitate sunt de interes deosebit i pentru gu#erne, deoarece0
- prote!ea sntatea public prin retragerea produselor alimentare de la #%nare1
- a!ut la pre#enirea fraudelor, atunci c%nd analiele nu pot fi folosite pentru autentificare
5de ex., alimente organice81
- controlea bolile oonotice 5tuberculoa, salmoneloa, encefalopatia spongiform
bo#in8 prin ,irectia de 2ntate Animal a AG2T2A 5Autoritatea Gational 2anitar Teterinar
i pentru 2iguranta Alimentelor81
- facilitea controlul snttii oamenilor i animalelor n cauri de urgente 5de ex.,
contaminarea solului, a materiilor prime81
- facilitea controlul epiootic i enootic al eptelului prin identificarea rapid a
surselor de boli1
- monitoriea/controlea numrul de animale n #ederea acordrii de sub#entii.
Tipuri de trasabilitate 'ntr6un lant de productie
Trasabilitatea se poate diferentia n0
- trasabilitate intern L repreentat de informatiile care permit urmrirea produsului n
cadrul unei ntreprinderi sau companii. Aceasta are loc atunci c%nd partenerii trasabilittii
primesc una sau mai multe materii i ingrediente care sunt supuse procesrii interne n
cadrul companiei sau ntreprinderii1
- trasabilitatea extern L este repreentat de informatiile pe care compania sau
ntreprinderea le primete sau le furniea altor membri ai lantului alimentar cu pri#ire la
un anumit produs. ,e asemenea, se poate referi la urmrirea produselor pro#enite din afara
unei tri 5export81
- trasabilitatea lantului alimentar L este repreentat de informatiile care nsotesc produsul
de la un punct al lantului la alt punct al acestuia, astfel nc%t trasabilitatea este extins
pentru orice produs n toate etapele productiei, prelucrrii i distributiei.
Componentele trasabilittii sunt urmtoarele0
- trasabilitatea furniorului L repreentat de totalitatea nregistrrilor i documentelor pe
baa crora se poate do#edi pro#enienta tuturor materiilor prime, ingredientelor, aditi#ilor
etc.1
- trasabilitatea procesului L repreentat de nregistrrile realiate pe parcursul procesului
te$nologic, care asigur posibilitatea identificrii tuturor materiilor prime, ingredientelor,
aditi#ilor etc. din care s-a obtinut un anumit produs i a operatiilor pe care acestea le-au
suferit pe parcursul fluxului te$nologic1
- trasabilitatea clientului L asigur identificarea tuturor clientilor care au ac$iitionat
produsul.
%aracteristicile sistemelor de trasabilitate
Caracteristicile de ba ale sistemelor de trasabilitate se refer la identificarea, informarea
i legtura dintre acestea.
>eferitor la un produs, informatiile esentiale sunt repreentate de tip 5la care trebuie s
a#em o serie de informatii a!uttoare, respecti# specie, #arietate, form, anali cantitati#,
atribute de calitate8 i de cantitate 5informatii a!uttoare L mas, #olum, numr8.
>eferitor la un proces, informatiile esentiale se refer la tip 5informatii a!uttoare L date
referitoare la cumprare, li#rare, depoitare, tratament termic, fermentare8 i timp5durat
5informatii a!uttoare L timpul de recoltare sau sacrificare, durata tratamentului termic,
energia folosit8.
Adentificarea repreint posibilitatea de a stabili obiectele care se deplasea0 paleti,
ambala!e mari 5cartoane8, unitti de produs. Cel mai simplu mi!loc de identificare este
marcarea cu un numr sau nume nscris pe produsele n micare. &n preent, se folosesc
maini de marcare care preint o serie de a#anta!e0
- #ite mare de manipulare1
- reducerea erorilor prin folosirea nregistrrilor pe $%rtie sau de nregistrare manual1
- micarea ncrcturii i mbunttirea logisticii1
- simplificarea documentelor i respecti# a datelor care intr n calculator1
- comanda i plata electronic a produselor, ceea ce determin reducerea erorilor i
creterea eficientei.
Elementele componente ale proceselor de trasabilitate
Trasabilitatea se baea pe identificarea operatorilor i a produselor n toate inelele filierei i pe
rele#area i nregistrarea informaUiilor care descriu procesul de formare i transformare al produsului0
identificarea 5indi#idualiarea uni#oc de unitUi logistice i loturi producti#e care au fost supuse la
acelai proces de transformare8, relevarea i 'nre&istrarea, le&tura 'ntre date 5legtura ntre loturile de
producUie, legtura ntre loturi i unitUi logistice i legtura ntre unitUi logistice8 i comunicarea
5limba! comun, metod comun8.
dentificarea
2istemele de identificare pentru mrfuri i standardele de codificare au fost introduse n toat
+niunea (uropean i sunt de!a armoniate cu restul lumii.
(lementele ce #or fi identificate sunt0
- operatorii0
productori1
transportatori1
distribuitori.
- mrfurile0
articole1
loturi de producUie1
unitUi logistice.
%onceptul de lot. Termenul Ilot7 indi#idualiea o totalitate de produse care a fost supus
aceluiai proces de transformare i care preint anumite caracteristici omogene i predefinite.
,imensiunea lotului este n general determinat de natura proceselor de producUie sau de modalitUile
organiatorice cu care fluxurile di#erse de la intrare, sunt organiate n fluxuri n ieire. ,e exemplu0
- producUia continu L lotul ar putea coincide cu cantitatea produs ntr-un sc$imb1
- producUia de serie L lotul ar putea coincide cu cantitatea produs ntr-un anumit inter#al de
timp.
,imensiunea lotului este influenUat de numrul de informaUii care se doresc a fi urmrite
5trasate8 L toate materialele care contribuie la compunerea unui lot #or trebui s preinte caracteristici
omogene n ceea ce pri#ete informaUiile respecti#e. "entru c, n ca de cri, trebuie s fie retras
ntregul lot, dimensiunile acestuia trebuie s fie definite Uin%nd cont de aceast e#entualitate.
(elevarea i 'nre&istrarea
"entru a Itrasa in#ers7 un produs, este necesar s se nregistree doar acele informaUii care, ntr-
un proces industrial, permit s se reconstituie0
- fluxurile de intrare 5de la care ntreprinderi pro#in produsele / loturile81
- procesul de transformare 5n produsele / loturile de semifabricate sau
produse finite ce produse / loturi sunt incluse81
- fluxurile de ieire 5produsele / loturile realiate spre ce ntreprinderi #or fi
diri!ate8.
(xist obligaUii cu caracter normati# care impun indicarea unor informaUii pe etic$et la consum
i de nregistrare i gestionare a acestor informaUii n sistemele antreprenoriale. Alte informaUii cu pri#ire,
de exemplu, la origine, la compoiUie, la metoda de producUie, etc. ar putea fi nregistrate n funcUie de
deciiile fiecrei ntreprinderi, n scopul de a caracteria i califica comercial produsul, introduc%nd
asemenea informaUii pe etic$et, la consum. 2istemul de trasabilitate in#ers presupune nregistrarea
actualiat, ar$i#at i disponibil a tuturor informaUiilor cu pri#ire la acti#itUile i la fluxurile
procesului de producUie. &nregistrrile pot fi fcute recurg%nd la documentaUia manual pe suport de $%rtie
sau la cea electronic. Ambele soluUii preint a#anta!e i dea#anta!e.
,ocumentaUia manual pe suport de $%rtie.
*vanta+e$
- uor de efectuat1
- costuri relati# mici.
De,avanta+e$
- pierderi de timp datorate nregistrrii frec#ente a unui mare numr de date1
- risc de impreciie al nregistrrilor ce deri# din posibile erori1
- probleme de pstrare i depoitare a datelor1
- dificultUi n realiarea unei ar$i#ri precise1
- pierderea cu uurinU a documentelor i deci, pierderea de probe.
+tiliarea nregistrrii electronice.
*vanta+e$
- implicare simpl i rapid1
- rapiditate n accesul la informaUii1
- reducerea erorilor de transcriere1
- mbuntUirea organirii i a metodologiilor de gestiune a ntreprinderii.
De,avanta+e$
- costurile in#estiUiei iniUiale
Trasabilitatea produselor i componentelor acestora repre,int provocarea ma+or 'n
industria alimentar. %erin7ele domeniilor individuale ale industriei alimentare i cele ale
domeniilor 'ntreprinderii sunt foarte diferite- totui ele au ceva 'n comun$ 8este vorba despre
certificarea fr omisiuni a traseului pe care 'l parcur&e o materie prim de la furni,or prin
diferitele trepte de produc7ie i comerciale p9n la consumatorul final:.
%onceptul trasabilit7ii
<iecare ntreprindere decide conform normelor legale n #igoare, standardelor de bran i
propriei rspunderi asupra profunimii propriului concept de trasabilitate. Cu a!utorul soluUiei complete
C2:-2Estem acti#itUile productorilor din industria alimentar, ce includ producUia proprie, nnobilarea
i faa de marf comercial se realiea ntr-un mod complet transparent.
9oti#ele ce determin realiarea trasabilitUii constau printre altele n ndeplinirea cerinUelor i
normelor legale 5>egulamentul C.(. nr. )-./2002 pri#ind trasabilitatea i =egea siguranUei alimentare nr.
)*0/200C, certificare i asigurare calitate8 c%t i n obligati#itatea de acUiune atent n raport cu furniorii
i clienUii.
Alte criterii importante sunt transparenUa fluxurilor de mrfuri din ntreprindere i logistica
intern, c%t i un mana&ement al depo,itelor orientat spre trasabilitate. ?dat cu implementarea
soluUiei de trasabilitate, n C2:-2Estem se realiea o determinare i repreentare transparent a
furniorilor i consumatorilor de-a lungul ntregului lanU de apro#iionare, depoitare, producUie, logistic
i distribuUie i toate acestea online i prin apsarea unei taste.
Trasabilitate inte&rat 'n E()
&n calitate de specialist pentru industria alimentar, C2:-2Estem ofer un concept integrat
pri#ind trasabilitatea produselor alimentare, garant%nd nscrierea online a tuturor datelor de intrare fr
costuri suplimentare precum i procesarea online a acestora. Antegrarea complet n proces ofer
posibilitatea identificrii ar!elor i a componentelor materiale care se reunesc n produsul alimentar.
Cu soluUia complet C2:-2Estem utiliatorul #a realia o trasabilitate conform normelor
legislati#e n #igoare. Totodat el beneficia de0
- calitate sigur cu un management al calitUii fr utiliarea $%rtiei1
- delimitare clar a riscurilor prin documentarea traseului ar!elor la fiecare client 5de#in
posibile acUiuni eficiente de rec$emare81
- calitate controlat a li#rrilor 5introducerea furniorilor n ntregul lanU #aloric81
- management transparent al ar!elor pentru siguranUa sporit a proceselor i producUiei1
- repreentare integrat 5fr costuri suplimentare de personal8 n procesul economiei
mrfurilor, de la intrare mrfuri, de-a lungul depoitrii, producUiei, ambalrii, pic2in"-ului i
p%n la ieire mrfuri.
&ntr-un sistem complet de conducere a ntreprinderii, controlul calitUii repreint un domeniu de
integrare necesar n #ederea asigurrii unei trasabilitUi transparente i fr omisiuni. Astfel fiecare
domeniu funcUional poate fi pre#ut cu puncte de preluare a informaUiei i de control, ncep%nd de la
apro#iionare i p%n la desfacere.
2uplimentar C2:-2Estem realiea un control atent al intrrilor i ieirilor din producUie cu
alocarea loturilor i ar!elor. "rocesele transparente din ar!are i planificarea sigur a auditurilor interne
fac parte de asemenea din sistemul managementului calitUii, aceasta nsemn%nd c utiliatorul poate
realia o respectare exact a normelor de calitate, o mbuntUire a calitUii produselor i a satisfacUiei
clienUilor, c%t i un management optim al reclamaUiilor i retururilor.
*vanta+ele clare ale utili,atorului
&ntreprinderile dispun de un management transparent al calitUii conform D.A.C.C.". i pot
conduce n orice moment o certificare fr omisiuni a pro#enienUei. 2istemul calitUii din C2:-2Estem
este certificat conform ,AG (G A2? 4000. Toate datele rele#ante din punct de #edere calitati# sunt
integrate n softHare-ul de bran (>", de-a lungul lanUului de apro#iionare. Astfel, ntreprinderile pot
de#olta un management complet al calitUii, de la furnior i p%n la consumatorul final.
Gormele specifice, funcUie de materia prim, care trebuie s ndeplineasc cerinUe specifice,
diferite de ale celorlalte produse ale industriei alimentare, se bucur de module integrate specifice 5de
exemplu, 6urmrirea pro#enienUei7 astfel nc%t produsul finit s fie clar identificat crei unitUi de
apro#iionare i corespunde i nu crui lot8.
- este disponibil un sistem sau o procedur prin care operatorii pot s do#edeasc
asigurarea trasabilitUii tuturor produselor alimentare i/sau ingredientelor1
- este disponibil o list cu produsele apro#iionate1
- este disponibil o list cu furniorii acceptaUi1
- exist criterii de acceptabilitate a furniorilor1
- la recepUie produsele sunt etic$etate sau identificate n mod corespuntor pentru
asigurarea trasabilitUii lor 5de exemplu, etic$ete, declaraUii de conformitate, buletine de
anali etc.81
- identificarea i etic$etarea produselor din depoitele proprii se face prin aplicarea
sistemului propriu de trasabilitate 5de exemplu, lotiarea intern81
- exist documente pentru demonstrarea trasabilitUii n toate etapele procesrii 5de
exemplu, fie de magaie, rapoarte de producUie, fie de lot etc.81
- sunt aplicate metode de identificare a semipreparatelor i ingredientelor n timpul
procesrii1
- sunt disponibile metode de identificare a produselor finite 5de exemplu, fia de lot,
etic$eta etc.81
- sunt disponibile do#ei de aplicare a msurilor de #erificare a siguranUei produsului finit
etic$etat 5de exemplu, fia de e#aluare organoleptic, buletin de anali81
- etic$etarea produsului finit include posibilitatea de identificarea a lotului1
- exist posibilitatea identificrii oricrui operator ctre care s-a furniat un produs finit
sau o substanU destinat sau pre#ut a fi ncorporate ntr-un alt produs alimentar1
- produsele finite li#rate sunt nsoUite de documente necesare pentru demonstrarea
trasabilitUii 5de exemplu, declaraUie de conformitate, buletin de anali81
- este disponibil o procedur pri#ind retragerea de pe piaU a oricrui produs alimentar
sau alt substanU destinat sau pre#ut a fi ncorporat ntr-un produs alimentar care nu
satisface cerinUele pri#ind siguranUa alimentelor1
- n caul retragerii de pe piaU a unor produse alimentare, exist o procedur de informare
a autoritUii competente, sunt disponibile e#idenUele retragerilor de pe piaU i modalitatea de
remediere a situaUiei.
.odalitti de identificare a produselor
2uccesul unui proces de trasabilitate const n modalitatea de identificare a produselor i a
informatiilor atribuite acestora.
2istemele de identificare0 codurile de bare, identificarea pe ba de frec#ent radio 5><A,
L >adio <reVuencE Adentification8, marca!ele comestibile i sistemele de identificare
particulare.
%odurile de bare repreint sisteme de repreentare codificat a informatiilor care sunt
apoi descifrate automat. Codificarea se face cu a!utorul cifrelor repreentate sub form de
bare albe i negre, cu grosimi diferite, iar citirea codului se face cu un scanner.
*;*1T*<E=E >"="!( %"DU(="( DE ?*(E
%reterea eficien7ei opera7ionale. ,eoarece codurile de bare permit o nregistrare rapid i
foarte exact a informaUiei, procesarea datelor i identificarea lor se face foarte repede. Astfel, timpul
petrecut pentru a afla locaUia sau e#oluUia anumitor proiecte, dosare, instrumente, materiale din cadrul
unei organiaUii scade n mod e#ident. Codurile de bare a!ut la Uinerea unei bune e#idenUe d%nd
posibilitatea s rspundeUi prompt e#entualelor solicitri sau sc$imbri ce pot aprea.
Reducerea timpului. &n funcUie de domeniul de aplicare, scderea timpului alocat operaUiunilor
este semnificati#. +n bun exemplu n acest sens este ntocmirea in#entarului. &n mod normal, pentru a
face in#entarul pentru o perioad de timp de 6 luni este ne#oie de 2* de anga!aUi care s munceasc pe
parcursul unui Hee'end ntreg1 folosind codurile de bare nu sunt necesari dec%t C anga!aUi care s
munceasc doar C-* ore. C$iar i n cadrul operaUiilor ilnice de rutin, scderea timpului alocat acestora
prin folosirea codurilor de bare duc la creterea i mbuntUirea producti#itUii. ,ac lum n considerare
un transport ce conUine )0 colete ,scrierea codurilor i seriilor putem spune c durea cel puUin 2 minute,
n comparaUie cu timpul c%t durea s scanm codurile lor de bare0 )0-20 secunde. (xtrapol%nd aceste
date ctre o operaUiune de mai mare an#ergur, aceast reducere a timpului capt o importanU
co#%ritoare.
Reducerea erorilor. (rorile aprute la introducerea datelor pot fi o surs semnificati# de
cretere a costurilor, precum i o permanent surs generatoare de probleme0 c$eltuieli n plus cu
transportul, clienUi nemulUumiUi i timp pierdut pentru identificarea problemelor, acestea fiind doar c%te#a
exemple. &n anumite situaUii, erorile aprute n cadrul acti#itUii de birou pot a#ea un impact dramatic
asupra acti#itUii1 g%ndiUi-# n acest sens la importanUa pe care exactitatea datelor o are n domeniul
farmaceutic. (roarea tipic uman pentru introducerea datelor este de ) eroare la @00 de caractere.
Cititoarele de coduri de bare sunt mult mai precise0 ) eroare la @6 de trilioane de caractere, n funcUie i
de tipul cititorului.
Reducerea costurilor. Codurile de bare sunt instrumente foarte eficiente ce pot fi folosite
pentru a localia probleme specifice n cadrul unei organiaUii sau pot fi integrate n sistemele
informaUionale ale companiilor. ,ac sunt utiliate pe baa unui plan bine g%ndit, acestea #or a#ea ca
reultat o reducere semnificati# a timpului alocat operaUiunilor pentru care au fost alocate, o reducere
ma!or a erorilor ce ar fi putut aprea, reult%nd astfel o important reducere a costurilor generale.
Codul cu bare a fost introdus initial n 2+A i Canada 5)4-@8 sub denumirea de Codul
+niform de produs 5+"C L +niform "roduct Code8, cu scopul identificrii articolelor
comerciale.
&n )4-., n (uropa s-a nfiintat Asociatia de Gumerotare a Articolelor 5(AG L (uropean
Article Gumbering8, care a promo#at un sistem de codificare a articolelor asemntor
codului cu bare american, sistem care a fost acceptat #oluntar i n Asia, America de 2ud,
Africa i Australia ca sistem de identificare n distributie i comert. "entru a nu aprea
erori prin folosirea a dou sisteme de codificare diferite, Consiliul Codului +niform din
America de Gord 5+CC8 i (AG Anternational din (uropa au $otr%t s asigure
compatibilitatea celor dou sisteme i au pus baele sistemului international (AG-+CC de
codificare a produselor.
Codurile pot fi mai scurte 5cu . cifre8 sau mai lungi 5cu )2, )@ sau )C cifre8. Cifrele
codului sunt astfel grupate nc%t s se obtin o anumit structur.
&n functie de numrul de cifre al numrului de identificare a trii i companiei, acest
sistem poate identifica de la )000 p%n la )00000 de produse. Cifra de #erificare este
calculat automat prin procesarea cifrelor de ctre programul de etic$etare i actionea ca
un instrument de #erificare a erorilor.
- %odul E*16U%% 1@ este compus de )C cifre i repreint numrul complet al acestui
sistem de codificare. 2e utiliea pentru a identifica obiectele comercialiate care nu trec
printr-un punct de desfacere. &n general, este utiliat pentru mrfurile transportate n #rac.
Acest cod este compus din0 cifr indicator L ) cifr, identificator de tar L @ cifre,
identificator productor L C cifre, identificator produs L * cifre, cifra de #erificare L )
cifr.
- %odul E*16U%% 14, spre deosebire de codul (AG-+CC )C, nu contine cifra indicator.
- %odul E*16U%% 12 este cunoscut drept codul uni#ersal al produselor 5+"C L
+ni#ersal product Code8 i este similar codului (AG-+CC )@, dar are doar un numr de
dou cifre drept numr de identificare a trii. 2e utiliea exclusi# n 2+A i Canada n
punctele de desfacere.
- %odul E*16U%% 8 este un cod trunc$iat pentru identificarea produselor, care se
utiliea n magaine. Cifrele initiale sunt nlocuite de erouri, astfel nc%t formatul s fie
identic cu codurile (AG-+CC )2, )@ sau )C.
- %odul E*16U%% 128 este un cod care ofer mai multe informatii, cum ar fi codurile
loturilor, data productiei etc. Acest lucru poate fi realiat prin introducerea de prefixe
aditionale denumite identificatori de aplicatie 5AA L Application Adentifiers8.
Adentificatorii de aplicatie furniea un standard care poate fi citit de toate companiile din
lantul alimentar, nu numai de compania care a realiat codificarea initial.
Codul (AG-+CC )2. nu este utiliat la ieirea din punctele de desfacere, deoarece
scanerele n u nu sunt capabile de a citi sau procesa informatia aditional, aceasta fiind
util n lantul de apro#iionare, unde trasabilitatea produselor este considerat esential.
Aplicate initial doar produselor, codurile cu bare sunt utiliate de c%ti#a ani i pe parcursul
prelucrrii materiilor prime.
&n preent, pentru realiarea codurilor cu bare se folosesc identificatorii ;TAG 5;lobal
Trade Atem Gumber L numr al articolului pentru comert global8, creati de ;2), institutie
care reunete fosta (AG Anternational i +niform Code Council. Adentificatorii ;TAG
utiliea )C cifre. Aducerea codurilor mai scurte la )C cifre se realiea prin adugarea
de erouri n partea st%ng a codului. Adentificatorii ;TAG includ0 ;TAG-)2 5+"C8, ;TAG-
)@ 5(AG-)@8, ;TAG-)C 5(AG-+CC-)2. sau AT<-)C8, ;TAG-. 5(AG-.8.
Ca urmare, nu s-a produs o sc$imbare ma!or n ceea ce pri#ete codurile cu bare, ci doar
a modului n care acestea sunt stocate 5nregistrare ca numere de )C cifre8.
Te$nologia codificrii cu bare permite eficientiarea operatiilor de trasabilitate prin0
). Tite de operare0 transmiterea automat a datelor ctre calculatoare se face de 6-)0 ori
mai rapid prin intermediul scanerelor dec%t n caul introducerii datelor manual.
2. "reciie0 sistemul asigur un grad de eroare extrem de scut, o greeal la @ milioane
de operatii fat de caul introducerii manuale a codurilor, n care se produce o eroare la @
sute de operatii. &nregistrarea fiecrui cod se face n timp real, astfel nc%t sistemul de
gestionare a stocurilor s poat furnia n orice moment date complete, corecte i actuale.
C%nd facturarea se baea pe codurile citite automat, se elimin sursele de erori, respecti#
c$eltuielile suplimentare pentru remedierea erorilor 5ex. produse li#rate greit8.
@. Automatiare0 folosirea acestei te$nici ofer posibilitatea de ntrebuintare a datelor n
mod automat n circuitele industriale. Ca urmare, depoitarea materiilor prime sau a
produselor finite se poate face cu mai mult eficient. 2istemele de gestiune baate pe
codurile de bare pot indica imediat locul unde se afl marfa cutat. Aplicarea acestui
sistem determin economie de timp i de personal. &n timp, datorit monitoririi exacte a
stocurilor, ni#elul de sigurant al acestora poate fi micorat, acest fapt fiind important mai
ales n caul produselor perisabile care necesit conditii speciale de depoitare.
,omeniile n care se utiliea colectarea automat a datelor utili%nd codurile cu bare
sunt0
- in#entarierea stocurilor, a mi!loacelor fixe i a obiectelor de in#entar. 2e realiea prin
scanarea etic$etelor ataate, indiferent de ordinea de citire, obtin%ndu-se nregistrarea lor1
- gestiunea intrrilor, ieirilor i a stocurilor de mrfuri din magain i depoite se
realiea prin scanarea etic$etelor i introducerea automat a datelor colectate n sistemul
informational1
- urmrirea i controlul productiei n punctele de lucru i pe flux, respecti# fiecare operatie
executat poate fi nregistrat prin scanarea codului asociat operatiei, produsului sau
executantului, put%ndu-se urmri fluxul i ordinea de executare a operatiilor1
- monitoriarea #%nrilor mobile, c%nd se pot folosi terminale portabile care pot fi
conectate la o imprimant, reali%ndu-se astfel facturarea n momentul li#rrii1
- controlul accesului, preenta i pontarea personalului n institutii, unde accesul se face pe
baa unor legitimatii speciale, care au nscris un cod de recunoatere1
- transmisii de date n timp real cu a!utorul internet-ului sau telefoniei mobile.
2ugestii pentru mbuntUirea calitUii imprimrii
*spectul EAplica7ii
-odel # pentru cod de bare
- Titea de imprimare prea mare L
>educeUi #itea
- >ibon #ec$i sau slab calitati# L
&nlocuiUi ribonul
-odel ' pentru cod de bare
- Cap de imprimare supranclit L
>educeUi #itea sau temperatura de
imprimare
- Amagine tears L >ibonul i suportul
de imprimare - $%rtie, "TC... incompatibile
-odel ( pentru cod de bare
- Temperatura capului prea mic L
CreteUi temperatura de imprimare
- 2ensibilitatea ribonului scut L
+tiliaUi un ribon cu sensibilitate mai mare
5temperatura mai mic8
-odel 3 pentru cod de bare
- Temperatura capului prea mare L
>educeUi temperatura de imprimare
- 2ensibilitatea ribonului ridicat L
+tiliaUi un ribon cu sensibilitate mai mic
5temperatura de topire mai mare8
-odel 4 pentru cod de bare
- >educeUi temperatura de imprimare
- >ibon sau suport de imprimare slab
calitati#e
-odel 5 pentru cod de bare
- Alinierea capului de imprimare
defectuoas L >ealiniaUi capul de imprimare
- A!ustaUi presiunea capului de
imprimare
- >educeUi temperatura capului de
imprimare
- AsiguraUi-# c ribonul nu este cu
mult mai lat dec%t $%rtia
- A!ustaUi Itensiunea7 ribonului
-odel 6 pentru cod de bare
- Cap de imprimare murdar L CurUaUi
capul de imprimare
- "raf pe suportul de imprimare
-odel 7 pentru cod de bare
- Titea de imprimare prea mare L
>educeUi #itea de imprimare
- Ancompatibilitate ntre ribon i
suportul de imprimare
? alt modalitate de identificare a produselor este identificarea pe ba, de frecvent
radio 5><A, L >adio <reVuencE Adentification8, care presupune captura de date i
identificarea automat 5AA,C L Automated Adentification and ,ata Capture8, care se
realiea fr fir.
Acest sistem utiliea unde radio cu anumite frec#ente 5)@* 'D, )@,6* 9D, 4)* 9D
i 2,C* ;D8 pentru a citi i/sau modifica datele pstrate n circuite electronice sau
microcipuri, care sunt ncastrate n plastic dur pentru a forma o 6etic$et electronic7.
2istemul ><A, este alctuit din transmittor i etic$ete electronice 5><8.
Transmittorul transmite energie sub form de unde radio prin intermediul unei antene.
C%nd undele nt%lnesc etic$eta ><, aceasta emite un semnal radio care poate fi preluat de
transmittor i decodat pentru a se obtine informatia continut. Transmittorul poate fi
ncorporat n diferite tipuri de c$ipamente, respecti# scanere portabile similare cu
scanerele pentru codurile cu bare, c%ntare, c$iar mnui cu care muncitorii manipulea
ambala!ele produselor alimentare.
(tic$etele electronice pot fi de dou tipuri0
- pasi#e, care operea fr baterie intern i care se folosesc de energia aparatului utiliat
pentru citirea informatiei. Aceste etic$ete pot a#ea o durat de #iat infinit. ,in acest
moti# i datorit costurilor scute, acest tip de etic$et este cel mai utiliat.
- acti#e, care sunt mai mari i mai scumpe i care contin o baterie intern. Au durata de
#iat limitat 5cca )0 ani8, fiind dependent de numrul de cicluri de citire/scriere,
temperatura de operare i gradul de uur. Au capacitate mai mare de nmagainare a
informatiei i permit comunicarea n domenii mai largi.
(tic$etele electronice pot codifica i nmagaina cantitti diferite de informatii. Cea mai
simpl i mai ieftin etic$et nmagainea doar un numr unic de identificare care n
baa de date poate fi asociat cu detalii referitoare la un anumit produs. Alte etic$ete pot
codifica mai multe informatii legate de produs ntr-un format similar cu cel utiliat pentru
codurile cu bare.
(tic$etele electronice pot fi ataate la cutii, rasteluri, aparate i sunt utiliate pentru a
transporta informatia necesar ntr-un format care s poat fi citit i de la distant.
A#anta!ul acestei metode este c pentru citirea informatiei de pe cutii este ne#oie doar ca
acestea s fie plasate pe un c%ntar sau s fie trecute printr-un detector pentru identificarea
automat a informatiei. ,e asemenea, pe etic$etele electronice se pot aduga informatii
suplimentare 5date despre un furnior sau informatii despre produs, respecti# tipul de
carne utiliat n reteta productorului, felul crnii L proaspt sau congelat etc.8.
Antroducerea datelor se poate realia prin intermediul meniului de pe un ecran care
functionea prin atingere 5te$nologie touc$ screen8.
,e asemenea, etic$etele electronice au nceput s fie ataate i ec$ipamentelor de
prelucrare pentru a facilita controlul operatiilor desfurate cu a!utorul acestora. ,e
exemplu, cartuele de filtrare 9illipore Tiresol#e includ o etic$et electronic ><A,, ntr-
o poitie situat n afara fluxului de filtrare pentru ca procesul de filtrare s nu fie
influentat de preenta ei i ndeprtarea ei s nu fie posibil. Anformatiile colectate de
etic$etele electronice sunt transferate ctre clienti prin intemrdiul unui cititor de etic$ete
><A,, care prelucrea informatia de pe etic$et. Anformatia poate fi #iualiat pe ecran
i apoi tiprit.
,ac ec$ipamentele utiliate la obtinerea unui produs sunt legate la un calculator, atunci
se poate reduce ne#oia de a nregistra manual informatia, ceea ce determin o reducere a
posibilittii de a grei i se mbunttete producti#itatea anga!atilor. ,e asemenea, se
poate asigura monitoriarea continu a unui proces, put%ndu-se corecta orice de#iere
nainte de a de#eni critic i se pot pstra nregistrrile ntr-o ba central de date n
#ederea analiei lor.
=a nceput, repreentantii lantului alimentar au fost reticenti cu pri#ire la aceast
te$nologie din caua costurilor mai mari, dar n preent preturile nu mai repreint un
obstacol 5etic$etele electronice pasi#e au un pret de cca * eurocenti, iar cele acti#e )0-20
euro8. (AG Anternational i +CC au creat un standard international pentru sistemele ><A,.
Transmittorul ><A, citete automat informatia continut de o etic$et electronic i o
transfer ntr-o ba de date. A#anata!ul este c din momentul introducerii informatiei n
baa de date se poate face legtura ntre aceasta i produs, fie n cadrul baei de date, fie
prin reactualiarea informatiei purtate de o anumit cutie cu produs prin tiprirea unei noi
etic$ete de identificare a lotului 5cu cod de bare8 sau reactualiarea datei pe o etic$et
electronic 5><A,8.
&ntr-un astfel de sistem de trasabilitate nu este necesar s se ataee fiic codul de
identificare a lotului de produs. Adentificarea lotului se face n cadrul baei de date pe tot
fluxul de prelucrare al produsului. &ns, se recomand ca produsul s fie etic$etat i cu o
etic$et de produs, pentru ca lucrtorii s poat identifica produsul.
.arca+e comestibile. "entru produsele alimentare la care trebuie s se ateste orginea
geografic sau pentru cele care au supuse unui tratament deosebit, este util s se utiliee
marca!e biodegradabile in#iibile care pot fi plasate direct pe sau n matricea comestibil.
A#anta!ele folosirii acestui tip de marca!, care poate furnia o informatie la fel de precis
ca un cod cu bare, pot fi repreentate i de faptul c furniea do#ada, n orice punct al
lantului alimentar, c produsul este ceea ce indic etic$eta plasat pe ambala! sau c
produsul a suferit un anumir tratament 5iradiere8.
9arca!ul este in#iibil, deoarece se reduce la dimensiuni mai mici dec%t puterea de
reolutie a oc$iului uman 50,* mm8. "entru a putea fi aplicat direct pe sau n aliment,
marca!ul trebuie realiat dintr-o substant comestibil, do#edit tiintific c este sigur
pentru consumul uman, substant care se amestec cu aditi#i acceptati pentru a-i regla
#itea de descompunere spontan. Anformatia trebuie codificat pe o suprafat plan a unei
particule mciroscopice, care se ataea ulterior alimentului. Ataarea se poate face prin
atractie electrostatic, adeiune cu a!utorul agentilor de umidificare, a proteinelor sau
lipidelor sau amestecare cu un material care s fie amestecat n aliemtn sau aplicat pe
alimentul de marcat. 9etoda de ataare a marca!ului trebuie s tin seama de conditiile n
care alimentul #a fi pstrat, astfel nc%t temperatura, umeeala sau transportul s nu-i
afectee gradul de aderare la aliment.
9arca!ele #or fi purttoare de coduri, fiind preferate codurile binare, deoarece acestea sunt
scrise, pstrate i citite mai uor de ctre mainile de codare/decodare.
9aterialele pentru marca!ele comestibile pot fi celuloa i deri#atii acesteia L acidul
polilactic.
&n caul acestor marca!e, interesea mrimea acestora, deoarece cu c%t marca!ul este mai
mare i se plasea mai multe pe alimentul marcat, cu at%t se #or putea identifica i citi
mai uor. &ns, aceste marca!e nu trebuie s influentee masa produselor, astfel nc%t ele nu
trebuie s depeasc 0,)J din masa sau #olumul produsului marcat.
"entru a nu influenta textura produselor, concentratia marca!elor trebuie astfel stabilit,
nc%t consumatorul s nu detectee niciu efect asupra produsului 5turbiditate, gustul apei
distilate etc.8. 9arca!ul trebuie s fie asimetric, astfel nc%t ordinea bitilor s poat fi
determinat fr a fi necesar o anumit orientare a marca!ului ctre cititor. +n marca!
realiat din material biodegradabil #a necesita cel putin 200 Wm
2
de suprafat liibil
pentru a purta un cod de bare.
!istemele de identificare particulare.
- .etoda de identificare vascular a retinei. 2e face prin utiliarea unei camere digitale
speciale. 9etoda se baea pe faptul c modelul #ascular al retinei rm%ne acelai de la
natere p%n la moarte i este unic pentru fiecare animal.
Amaginile sunt transformate ntr-o nregistrare unic pentru fiecare animal, care poate fi
stocat ntr-o ba de date i care poate fi coroborat cu alte informatii n acelai mod n
care se folosete etic$eta de identificare.
- Testele *D1. "ot fi efectuate la animale n orice stadiu al #ietii, pe s%nge, carne, pr,
sali# etc. "entru bo#ine analia A,G 5amprenta genetic8 ofer o identificare unic,
A,G-ul put%nd fi identic la gemeni.
Atunci c%nd exist o ba de date pri#ind amprenta genetic, atunci analia A,G poate fi
folosit pentru identificarea unui animal i c$iar a crnii de la animalul sacrificat. &n
preent, se face i extractia i purificarea A,G din carnea supus tratamentului termic i
c$iar dintr-un amestec de crnuri pro#enite de la mai multe animale.
6 !canarea irisului. (ste similar metodei precedente.
- !emnturile optice. Acestea pot fi codificate pe materiale plastice n timpul fabricatiei,
put%nd fi citite n lumin fluorescent.
- !emnturile c0imice. "ot fi utiliate n acelai mod, 6nasurile7 electronice put%nd s
permit ca semnturile c$imice #olatile s poat fi utiliate. "entru materialele artificiale,
inclusi# ambala!ele, aceste semnturi pot furnia aceleai date, ca i cea cu A,G. Aceast
te$nologie este nc n faa de de#oltare, iar costul actual al metodei este foarte ridicat.
.ET"DE DE T(*!*?=T*TE *1*=T%* 6 TEB1% >C%"6%B.%E
- >eonanta magnetica nucleara cuplata cu masa spectrometrica a raportului iotopic
- >eonanta magnetica nucleara 5G9>8 este un fenomen ce are loc atunci c%nd nucleii
unor anumiti atomi imersati ntr-un c%mp magnetic uniform, sunt expusi la un alt c%mp magnetic
#ariabil.
- 9etoda de spectrometrie de masa a raportului iotopic 592A>8 este o metoda baata pe
principiul ca particulele ncarcate electric c%nd sunt expuse unui c%mp magnetic de#iaa in
functie de masa lor atomica.
- Cromatografie sc$imbatoare de ioni/spectrometrie de adsorbtie atomica
2pectrometria de absorbtie atomica permite studiul absorbtiei luminii de catre atomi
liberi determinat de #ariatia energiei c%nd unul dintre electroni trece dintr-o orbita electronica
n alta.
Antensitatea adsorbtiei depinde direct de numarul de particule ce absorb lumina.
2pectrometria de absorbtie atomica este folosita c%nd elementele sunt n concentratii mici.
.ET"DE DE T(*!*?=T*TE *1*=T%* TEB1% !)E%T("!%")%E
- 2pectroscopia mi!locie si apropiata
(ste o te$nica analitica baata pe principiul absorbtiei electromagnetice a radiatiilor de
catre materie. 2pectroscopia actioneaa asupra energiei de #ibratie a legaturilor moleculare.
C%nd lungimea de unda 5energia8 adusa de lumina este apropiata de energia adusa de
lumina este apropiata de energia #ibratiei molculare, #a absorbi radiatia si se #a nregistra o
reducere a intensitatii reflectate sau transmise.
2pectrele sunt analiate si calculate prin metode statistice cum ar fi Analia (lementara
"referentiala sau prin cel mai mic patrat partial.
- Gasul electronic cuplat cu spectrometria de masa
Gasul electronic analieaa intensitatea globala si recunoaste obiecti# componentii
#olatili dintr-o proba cu o foarte mica concentratie prin comparare cu o baa de date c%stigata
prin instruire.
Asemenea simtului mirosului uman, acesta si mbunatateste progresi# capacitatea n
timpul utiliarii.
.ET"DE DE T(*!*?=T*TE *1*=T%*
TEB1% ."=E%U=*(E ?"="/%E
- (lectroforea n gradient de gel denaturant 5,;;(8 si de caracteriare a polimorfismului A,G
522C"8
,;;( se baeaa pe analiele electroforetice.
22C" se baeaa pe analia electroforetica a produsului n forma unui singur lant de
fragmente.
.ET"DE DE T(*!*?=T*TE *1*=T%* *=TE TEB1%
- ,enaturarea cromatografica n faa lic$ida de nalta performanta 5,D"=C8
,D"=C este baata pe principiul te$nicii D"=C. Aceasta metoda subliniaa preenta
#ariatiei ntr-un fragment A,G prin localiarea onelor cu dublu $elix ale A,G-ului care nu
sunt mpreuna.
- <ragmente de A,G
Create prin combinarea bioc$imiei, biologiei moleculare, microelectronica, bucatile de
A,G sau biofragmentele permit analiarea c%tor#a mii de feluri de informatii genetice diferite,
simultan fara a folosi un gel. 2e baeaa pe $ibridare si poate identifica si cuantifica un numar
considerabil de sec#ente de acid nucleic ntr-o proba biologica.
mplementarea in productie a sistemelor de trasabilitate a alimentelor
Amplementarea unui sistem de trasabilitate intern este realiat cu a!utorul codurilor,
documentelor i nregistrrilor, a respectrii managementului datelor i a procedurii de
retragere a produselor.
,eoarece o companie trebuie s furniee do#ei c utiliea un sistem de trasabilitate,
este necesar ca acesta s se baee pe ntocmirea de documente. Ca urmare, ma!oritatea
fabricilor operea acte pri#ind ac$iitiile, asigurarea calittii etc.
? prim etap n implementarea unui sistem de trasabilitate o constituie analiarea
procedurilor i operatiilor curente efectuate n fabric 5operatii te$nologice, acti#itti de
management, actiuni de #%nare sau cumprare8 i identificarea e#entualele deficiente n
transferul de informatii.
Ca urmare, se #or parcurge mai multe etape0
- stabilirea unei ec$ipe administrati#e format din persoane care au cunotintele i
experienta necesar1
- realiarea diagramei de flux, care #a cuprinde toate operatiile desfurate ntr-o
companie, de la ac$iitia materiilor prime la li#rarea produsului finit1
- identificarea procedurilor existente, din care s se poat culege informatii utile referitoare
la produs pri#ind procedurile de ac$iitie, modul de monitoriare a calittii, procedurile de
codare a loturilor1
- identificarea nregistrrilor existente, care trebuie s includ nu numai denumirea
documentului, ci i o referint pri#ind situatia documentului n cadrul nregistrrilor
firmei1
- confirmarea in situ, respecti# confirmarea c toate informatiile se pot gsi nregistrate n
registre, documente, care sunt tinute n sectiile de fabricatie sau n birouri.
?peratiile dintr-o companie pot fi nregistrate ca o diagram sau sub forma unui tabel.
?peratia "roceduri &nregistrri Terificat
Cumprare <actur ,ata/semntura
>eceptie Terificarea calittii/desemnarea
unui numr de cod pentru
lot
Asigurarea calittii ,ata/semntura
,epoitare
refrigerat

>egistrul stocurilor &nregistrri depoit

refrigerat
,ata/semntura
"relucrare "rocedura de prelucrare &nregistrri de la
prelucrare
,ata/semntura
Ambalare "rocedura de ambalare &nregistrri de la
ambalare/etic$et
ele produsului
,ata/semntura
Evaluarea desfurrii trasabilittii 'n fabric
?dat implementate n fabric procedurile i realiate nregistrrile pentru identificarea
informatiei referitoare la un produs, urmtorul pas este e#aluarea sistemului implementat.
9etoda recomandat pentru a realia acest lucru este utiliarea unui arbore deciional i a
unei fie de nregistrare pentru a fi siguri c analia este realiat sistematic pentru toate
operatiile i este complet documentat.
&ntrebarea nr.) identific procedurile i nregistrrile detinute de companie care sunt
rele#ante pentru trasabilitate. ,ac se constat c nu sunt tinute nregistrri, procedura
trebuie modificat.
&ntrebarea nr.2 identific dac codurile de identificare a loturilor sunt nregistrate astfel
nc%t s fac legtura ntre datele de procesare i loturile indi#iduale.
&ntrebarea nr.@ stabilete dac codurile de identificare a loturilor sunt transferate odat cu
produsul n etapa urmtoare de prelucrare.
,ac rspunsul la oricare dintre cele @ ntrebri este 6nu7, atunci este necesar s se
modifice nregistrrile sau procedurile pentru a asigura trasabilitatea produsului n fabric.
>spunsurile la ntrebrile din arborele deciional trebuie nregistrate pentru a e#identia
actiunea de trasabilitate i pentru a putea utilia nregistrrile n alte sisteme de
management. ,e asemenea, procedurile n care e#entual se pierde trasabilitatea, se pot
modifica.
.ana&ementul datelor
&ntr-o fabric trasabilitatea este legat de managementul informatiei. C%nd un produs
sufer un proces de prelucrare, informatia referitoare la acel produs trebuie s fie
prelucrat, astfel nc%t s se pstree legtura dintre produs i informatie. ?peratiile pe
care le pot suferi informatiile sunt0 transferul, aditia, unificarea i di#iarea.
Transferul este cea mai simpl operatie de prelucrare a informatiei. Codurile de
identificare ale produsului sunt transferate cu produsul n timpul prelucrrii acestuia. ,e
exemplu, n caul petelui, petele ntreg este luat dintr-o cutie etic$etat cu codul de
identificare al lotului, este filetat i apoi plasat ntr-o cutie curat. "entru a se asigura
trasabilitatea trebuie s se transfere codul produsului pe noua cutie. &n caul folosirii
codurilor cu bare, at%t cutiile noi, c%t i cele #ec$i, sunt scanate.
1ditia de informatie este necesar atunci c%nd n timpul procesului te$nologic se adaug
ingrediente noi produsului sau c%ns acesta este supus unor operatii care l modific din
punct de #edere c$imic sau microbiologic. &n acest ca, se continu folosirea codului de
identificare a produsului, care este nc unic, dar n nregistrrile de proces #or aprea
codurile de identificare ale ingredientelor utiliate sau ale operatiei executate. ,e exemplu,
n caul afumrii produselor, preparatele #or a#ea acelai cod de identificare i dup
afumare, iar nregistrrile de proces #or contine i codul de identificare al agentului de
afumare, concentratia acestuia i durata operatiei.
/nificarea informatiei se folosete atunci c%nd ntr-o etap de proces se combin mai
multe loturi, fiecare a#%nd un cod de identificare unic. "entru noul lot obtinut se #a stabili
un nou cod de identificare, iar nregistrrile #or indica codurile de identificare ale tuturor
componentelor. ,e exemplu, n caul n care un procesator nu are suficient materie prim
dintr-o singur surs, pentru a onora o comand #a utilia materii prime cu coduri de
identificare diferite, n final combin%ndu-le i form%nd un lot cu un cod de identificare
unic, dar pentru care nregistrrile contin codurile de identificare ale materiilor prime
originare.
8ivizarea se practic atunci c%nd un lot 5unitate de trasabilitate8 este mprtit pentru
utiliare n produse diferite sau sufer procese diferite. Ca urmare, pentru fiecare unitate
reultat prin di#iare se #or atribui coduri noi de identificare. ,e exemplu, o cantitate de
mare, care formea un lot, poate fi supus congelrii n @ reprie datorit capacittii
limitate a ec$ipamentului de congelare. "%n #a fi congelat, marea din depoitul
refrigerat #a a#ea un cod de identificare p%n n momentul n care #a fi transferat la
congelare. &n urma congelrii #or reulta @ loturi diferite, care #or a#ea coduri noi, care
#or permite identificarea modului n care a decurs congelarea, dar i apartenenta la acelai
lot de mare. ,e asemenea, codurile #or permite identificarea prtii din lotul initial care a
fost supus congelrii 5prima, a doua sau a treia parte8, temperaturile nregistrate la
congelare, timpul de ncepere a congelrii, astfel nc%t s se poat stabili durata de pstrare
n depoitul refrigerat.
Ca urmare, etic$eta nu trebuie s furniee toate informatiile legate de un anumit produs,
ci trebuie s fac legtura cu informatiile necesare. Acest lucru se poate realia prin
utiliarea codurilor de bare indi#iduale unice care fac trimiteri ctre nregistrri, prin
folosirea etic$etelor de identificare pe ba de frec#ent radio, scanere i sisteme
computeriate.
)rocedura de retra&ere a produselor
&n cadrul unui sistem de trasabilitate este necesar s poat fi regsit uor informatia
pri#ind un produs n caul n care se dorete retragerea lui de pe piat, dac are potentialul
de a pune n pericol siguranta consumatorilor.
(lementele obligatorii ale procedurii de retragere a produselor, stabilite de Agentia de
Anspectie a Alimentelor din Canada, sunt urmtoarele0
- 9ntrunirea ec+ipei de mana"ement pentru retra"erea produselor. (c$ipa trebuie s
includ membri ai managementului superior din toate departamentele implicate
5asigurarea calittii, #%nri, productie8, !uriti, experti mass-media i trebuie s se
cunoasc identitatea i detaliile pri#ind contactarea fiecrui membru al ec$ipei i a
nlocuitorilor acestora.
- 9ntocmirea dosarului de sesizri:reclamatii. 2e stabilete o procedur oficial pentru
nregistrarea sesirilor i specificarea neconformittilor i se mentionea actiunile
ntreprinse de companie pentru a in#estifa caua i a pre#eni repetarea ei.
- 9ntocmirea listei de contacte pentru retra"erea produselor. ,etaliile pri#ind persoanele i
institutiile care trebuie contactate n ca de retragere a unui produs trebuie pstrate ntr-un
dosar care se #erific i se reactualiea regulat.
=ista de contacte #a cuprinde0
- autoritatea competent care trbeuie informat asupra incidentului care !ustific retragerea
unui produs1
- clientii pentru a localia produsul de-a lungul lantului alimentar1
- furniorii pentru a fi informati asupra oricrui produs care nu ndeplinete specificatiile
de calitate, astfel nc%t s se poat lua msurile adec#ate1
- mass-media pentru a informa consumatorii cu detalii referitoare la produs i riscul
generat de consumul lui, n caul n care produsul a fost de!a #%ndut.
- /rmrirea ;trasarea< produselor se face pe baa documentelor pri#ind procedurile de
trasabilitate care au fost elaborate de companie.
- )ealizarea nre"istrrilor de aprovizionare !i distributie, care trebuie s permit
companiei s determine ce furnior a afectat materiile prime i unde au fost li#rate
produsele obtinute din acelai lot de materii prime.
- 0tabilirea procedurii de retra"ere presupune e#identierea sec#entelor care trebuie
parcurse, fiecare operatiune fiind detaliat n scris, pre#%ndu-se cine i cum trebuie
ntocmit.
- 9nre"istrarea produselor retrase trebuie fcut riguros pentru a exista siguranta c toate
produsele au fost retrase din lantul alimentar i s se stabileasc eficienta planului de
retragere. &nregistrrile trebuie s includ detalii referitoare la produs, cantitatea retras,
data retragerii i a scoaterii produsului din lantul alimentar, detalii cu pri#ire la ce s-a fcut
cu produsul.
- Evaluarea eficientei procedurii de retra"ere este necesar s se fac odat cu retragerea
produsului i, e#entual, s i se aduc mbunttiri.
- Testarea planului de retra"ere trebuie s se fac periodic, acti#itate care repreint o
parte din procedura de #erificare a trasabilittii. 2e poate testa prin selectarea unui cod de
identificare a loturilor care au a!uns la unitatea de desfacere i #erificarea procedurii de
retragere, a experientei personalului.
!c0em privind etapele parcurse 'n ca,ul procedurii de retra&ere a unui produs
alimentar$
- se e#aluea serioitatea incidentului i se decide dac este necesar retragerea
produsului1
- se adun ec$ipa de management a retragerii1
- se notific autoritatea competent1
- se identific toate produsele care trebuie retrase1
- se retine i se separ toate produsele care trebuie retrase care se gsesc n fabric1
- se pregtete comunicatul de pres1
- se pregtete lista de distributie1
- se pregtete i se distribuie 6Gota de retragere71
- se #erific eficienta retragerii1
- se decide ce s se fac cu produsul sau cu produsele retrase1
- se elimin caua retragerii.
Documente i 'nre&istrri.
Acestea #or forma planul de trasabilitate care include o serie de sectiuni0
- declaratie pri#ind politica de trasabilitate care detalia $otr%rea companiei de a
asigura trasabilitatea1
- diagram sau tabel cu fluxul procesului1
- fia de nregistrare a analiei sistemului1
- procedura de retragere a produsului.
&n plus, se mai pstrea i alte nregistrri referitoare la0
- audituri de trasabilitate realiate de companie sau de organiatii externe 5autoritti
competente, clienti etc.81
- probleme aprute, neconformitti, actiuni corecti#e1
- modificri ale sistemului determinate de instalarea de utila!e/proceduri noi, actiuni
corecti#e, cereri din partea clientilor.

Trasabilitatea si mana&ementul lantului de aprovi,ionare6livrare
&n preent, profesionistii din domeniul mar'etingului acord o important deosebit
perspecti#ei manageriale focaliate pe lantul de apro#iionare-li#rare. 2unt considerate astfel
planificarea si managementul tuturor acti#ittilor implicate de alegerea furniorilor si
apro#iionare, con#ersiune si toate acti#ittile de management logistic. +n aspect important al
managementului lantului de apro#iionare-li#rare este faptul c include, totodat, coordonarea si
colaborarea cu partenerii din canal, care pot fi furniori, intermediari, prestatori terti de ser#icii
si clienti. &n esent, managementul lantului de apro#iionare-li#rare integrea managementul
li#rrii/cererii at%t n cadrul organiatiilor, c%t si ntre acestea.
"erspecti#a fiecrei organiatii nu se limitea la propria acti#itate. ,eceniul actual se
afl sub semnul abordrii integrate a tuturor ni#elurilor si operatorilor care se succed pentru a
asigura produsele necesare clientilor finali, n momentul si locul dorite de acestia, rspun%nd n
totalitate asteptrilor lor. &n acest context, trasabilitatea dob%ndeste un rol tot mai acti# n cadrul
managementului lantului de apro#iionare-li#rare.
&n conformitate cu A2? 400002000, trasabilitatea repreint 6abilitatea de a urmri istoria,
aplicarea sau locatia aspectelor considerate7. =iniile directoare A2? specific faptul c
trasabilitatea se poate referi la originea materialelor si pieselor, la istoricul prelucrrii, precum si
la distributia si locul n care se afl produsul dup li#rare. 2e consider c aceast definitie a
trasabilittii are un caracter mult prea amplu. Argumentul este faptul c nu specific o unitate de
msur standard pentru aspectele considerate 5un bob de gr%u sau o cantitate #agonabil8, o
mrime standard a amplasamentului 5c%mp, ferm, tar8, o list a proceselor ce trebuie s fie
identificate 5aplicarea pesticidelor sau bunstarea animalelor8, modul de nregistrare a
informatiilor 5pe $%rtie, n format electronic, pe ambala!ul produsului, pe container, pe produs8,
te$nologia de contabiliare 5pe $%rtie sau cu a!utorul calculatorului8. Totodat, o serie de
specialisti afirm c trasabilitatea complet este imposibil de realiat. (ste aproape imposibil
crearea unui sistem care s urmreasc fiecare input si proces, cu un grad adec#at de preciie.
Ca urmare a adoptrii de "arlamentul (uropean a ,irecti#ei +( nr. )-. din anul 2002, ncep%nd
cu data de ) ianuarie 200*, operatorii economici din +( si cei din trile care export n +(
trebuie s respecte principiile generale si cerintele legislatiei pri#ind produsele agroalimentare si
procedurile din domeniul sigurantei agroalimentare, pre#ute de aceast directi#. "rin
intermediul ei, este statuat obligati#itatea trasabilittii si retragerii produselor agroalimentare si
fura!elor de pe piat.
,irecti#a +( nr. )-./2002 sublinia faptul c legislatia referitoare la produsele
agroalimentare n +( are ca obiecti#e generale asigurarea unui ni#el nalt de protectie a #ietii si
snttii oamenilor, precum si protectia intereselor consumatorilor, inclu%nd practicile loiale n
comertul cu produse alimentare, lu%nd n considerare, atunci c%nd este caul, prote!area snttii
si bunstrii animalelor, sntatea plantelor si mediul. "re#ederile sale #iea toate stadiile de
productie, prelucrare si distribuTie a produselor agroalimentare, precum si a fura!elor produse
pentru sau care sunt consumate de animalele care produc bunuri alimentare. &n consecint,
managementul lantului de apro#iionare-li#rare #a nregistra mutatii care #or a#ea ca efect
cresterea gradului de ndeplinire a asteptrilor clientilor, cerint ma!or a perspecti#ei de
mar'eting asupra acti#ittii oricrei organiatii.
"entru toate trile membre ale +(, aceast directi# are caracter obligatoriu si este
aplicabil direct si n integralitatea sa, de fiecare tar. ,irecti#a +( nr. )-./2002 constituie un
punct de cotitur n reglementarea sigurantei agroalimentare, datorit faptului c pre#ederile sale
se refer la aspecte ma!ore cum sunt0 principiile generale ale legislatiei pri#ind produsele
alimentare1 principiul transparentei, baat pe consultarea public si informarea publicului1
obligatiile generale ale operatorilor din domeniul comertului cu produse alimentare1 cerintele
generale ale legislatiei pri#ind produsele alimentare1 crearea Autorittii (uropene de 2igurant
Agroalimentar1 sistemul de alert rapid, managementul crielor si situatiilor critice
nepre#ute.
&n contextul ,irecti#ei +( nr. )-./2002, este definit conceptul de trasabilitate. (l
semnific abilitatea de a urmri un produs agroalimentar sau fura!e, un animal care produce
alimente sau o substant care urmea a fi ncorporat ntr-un produs alimentar sau n fura!e, n
toate stadiile de productie, prelucrare si distributie.
Trasabilitatea a de#enit un concept c$eie n managementul lantului de apro#iionare-
li#rare, datorit declansrii unor crie acute. +n prim ansamblu de situatii critice s-a manifestat
n anii 340, fiind legat de encefalopatia bo#in spongiform 56boala #acii nebune78 care si-a fcut
aparitia mai nt%i n 9area :ritanie si apoi n alte tri din +( 5;ermania, <ranta8. +n alt
fenomen critic este reflectat de debaterile aprinse referitoare la organismele modificate genetic
sau la bioterorism.
&n articolul )., pct. 2, al ,irecti#ei +( nr. )-./2002, se pre#ede faptul c orice operator
din domeniul produselor agroalimentare sau fura!elor trebuie s fie capabil s identifice orice
persoan de la care s-a apro#iionat cu un produs agroalimentar, cu fura!e sau cu orice substant
care urmea sau se asteapt s fie ncorporat ntr-un produs agroalimentar sau n fura!e.
Conceptul de trasabilitate se refer nu numai la sec#enta amonte, ci si la sec#enta a#al a
canalelor de mar'eting. &n afar de abilitatea de a identifica sursele de apro#iionare, orice
operator trebuie s dispun de capacitatea de a identifica organiatiile crora le-a furniat
produsele sale.
mpactul prevederilor directivei asupra eAporturilor rom9nesti
? contributie relati# semnificati# n exporturile rom%nesti re#ine produselor
agroalimentare. &n preent, realiarea exporturilor rom%nesti spre trile membre ale +niunii
(uropene, iar dup anul 200-, calitatea de membru al +( presupun respectarea pre#ederilor
,irecti#ei nr. )-./2002.
=a prima #edere, acti#itatea operatorilor din >om%nia nu ar fi influentat de pre#ederile
directi#ei. Argumentul principal ce ar putea fi considerat este faptul c marea ma!oritate a
productorilor si distribuitorilor din >om%nia nu sunt implicati n canale de mar'eting de export
direct pe pietele trilor membre ale +(. (xporturile se realiea adesea prin canale cu mai
multi parteneri externi, care si asum o mare parte a responsabilittilor de comert international,
n pri#inta produselor agroalimentare rom%nesti. &n fapt, perspecti#a de management al lantului
de apro#iionare-li#rare adoptat de operatorii economici si, n mod special, promo#area
conceptului de trasabilitate sporesc importanta #iibilittii de-a lungul tuturor ni#elurilor filierei
de productie si comercialiare.
"otri#it art. )) al ,irecti#ei +( nr. )-. din anul 2002, pentru a fi plasate pe piat n
cadrul Comunittii, alimentele si fura!ele importate n Comunitate trebuie s respecte cerintele
rele#ante ale legislatiei alimentare sau conditiile recunoscute de Comunitate ca fiind cel putin
ec$i#alente sau, acolo unde exist un acord ntre Comunitate si tara exportatoare, trebuie s
respecte cerintele specificate n respecti#ul acord. Totodat, conform art.)2, alimentele si
fura!ele re-exportate din Comunitate, pentru a fi plasate pe piat ntr-o tar tert, trebuie s
respecte cerintele rele#ante ale legislatiei agroalimentare, cu exceptia caurilor n care exist alte
cerinte din partea autorittilor din tara importatoare sau alte pre#ederi n legi, reglementri,
standarde, coduri de practic sau alte proceduri !uridice si administrati#e n #igoare n tara
importatoare.
"reocuparea manifestat de peste un deceniu, pe plan global, n pri#inta lantului de
apro#iionare-li#rare este reflectat de articolul ). al ,irecti#ei +( nr. )-./2002. <iecare
organiatie este pri#it ca parte a unei retele de relatii cu alte organiatii, n cadrul unui lant de
operatori care creea si adaug #aloare pentru consumatorul final. Anterdependentele dintre
organiatii se reflect n domeniul logisticii si al lantului de apro#iionare-li#rare, sub aspectul
organiational, al operatiunilor fiice si al fluxurilor de informatii n ambele sensuri, al
comunicrii ntre furniori si clienti.
2ustinerea conceptului de trasabilitate decurge din importanta acordat #iibilittii n
cadrul filierei de apro#iionare si distributie. Asti, fiecare organiatie detine informatii despre
partenerii si din amonte si a#al. &n plus, se consider necesar ca sfera de interes a fiecrei
organiatii s depseasc limitele traditionale repreentate de proprii furniori si clienti, fiind
extins la furniorii furniorilor si si clientii clientilor si.
"ro#ocrile generate de obligati#itatea asigurrii trasabilittii sunt de natur
organiatoric si informational. <iecare agent economic din domeniul productiei, prelucrrii si
distributiei produselor agroalimentare si fura!elor trebuie s dispun de sisteme si proceduri care
permit ca informatia s fie deopotri# disponibil n orice moment n cadrul organiatiei si s fie
pus la dispoitia autorittilor competente, la cererea acestora.
&n scopul facilitrii trasabilittii, ,irecti#a +( nr. )-./2002 pre#ede ca produsele
agroalimentare sau fura!ele care sunt plasate sau care este foarte probabil s fie plasate pe piata
comunitar s fie etic$etate sau identificate n mod corespuntor. &n acest sens, se specific
obligatia operatorilor de a asigura documente sau informatii n concordant cu cerintele
rele#ante ale unor reglementri mai specifice.
Aceast directi# adoptat de "arlamentul (uropean diferentia net sistemul de
reglementri si practicile din Trile membre ale +(, n raport cu cele existente, de exemplu, n
2+A. 2istemele de trasabilitate din 2+A tind s fie moti#ate de stimulente economice, nu de
reglementri gu#ernamentale. ?rganiatiile creea sisteme de trasabilitate pentru a mbuntti
managementul ofertei, siguranta si controlul calittii si pentru a comercialia produse care s
generee ncrederea consumatorilor. :eneficiile specifice acestor sisteme constau n scderea
costurilor distributiei, diminuarea costurilor de retragere a produselor de pe piat si cresterea
#%nrilor de produse cu #aloare adugat mai mare si implicit n sporirea #eniturilor
organiatiei.
Trasabilitatea are o larg arie de aplicabilitate. "rodusele proaspete, datorit
perisabilittii lor impun trasabilitatea. Cerealele si semintele oleaginoase constituie o alt grup
de produse care fac necesar trasabilitatea, mai ales n conditiile cresterii cererii pentru produse
care nu au fcut obiectul ingineriei genetice. ,e asemenea, sectorul cresterii septelului are o
ndelungat experient n pri#inta stabilirii drepturilor de proprietate si a controlului rsp%ndirii
bolilor la animale. +ltimele e#olutii n domeniul crnii si produselor din carne au moti#at
organiatiile s realiee o corelatie ntre sistemele de trasabilitate a animalelor si sistemele de
trasabilitate a crnii. Totodat, problemele aprute pe piata european si n 2+A au ncura!at
firmele s creee sisteme de monitoriare a crnii de la ferm la detailist.
Trasabilitate$ de la furculit la ferm
Trasabilitatea nseamn capacitatea de a urmri calea alimentelor napoi p%n la nceputuri.
<abricile de alimente trebuie s poat s trasee calea produselor de la pro#enient. (le au
planuri speciale numite sisteme de trasabilitate, de urmrire, de exemplu, a cerealelor dintr-o
cutie de cereale pentru micul de!un p%n n c%mp sau a portocalelor dintr-o sticl de suc p%n n
li#ad.
Cunosc%nd aceste lucruri, fabricile pot imediat identifica i reol#a problemele din fiecare fa.
Trasabilitatea este deosebit de important asti deoarece ingredientele din alimente pro#in din
toata lumea.
/BD 1!)E%T )E1T(U ;E(>%*(E* D"%U.E1T*( ! .)=E.E1T*(
!!TE.U=U DE T(*!*?=T*TE 1 U1T*T=E DE )("%E!*(E )("DU!E
*=.E1T*(E DE "(/1E 1"16*1.*=*
). (ste disponibil un sistem sau o procedura prin care operatorii pot sa do#edeasca asigurarea
trasabilitatii tuturor produselor alimentare si/sau ingredientelor
2. (ste disponibila o lista cu produsele apro#iionate
@. (ste disponibila o lista cu furniorii acceptati
C. (xista criterii de acceptabilitate a furniorilor
*. =a receptie produsele sunt etic$etate sau identificate n mod corespuntor pentru asigurarea
trasabilitUii lor 5ex. etic$ete, declaratii de conformitate, buletine de analia etc.8
6. Adentificarea si etic$etarea produselor din depoitele proprii se face prin aplicarea sistemului
propriu de trasabilitate 5ex. lotiare interna8
-. (xist documente pentru demonstrarea trasabilitUii n toate etapele procesrii 5ex. fise de
magaie, rapoarte de productie, fise de lot etc.8
.. 2unt aplicate metode de identificare a semipreparatelor si ingredientelor in timpul procesarii
4. 2unt disponibile metode de identificare a produselor finite 5ex. fisa de lot, etic$eta etc.8
)0. 2unt disponibile do#ei de aplicare a masurilor de #erificare a sigurantei produsului finit
etic$etat 5ex. fisa de e#aluare organoleptica, buletin de analia8
)). (tic$etarea produsului finit include posibilitatea de identificarea a lotului
)2. (xista posibilitatea identificarii oricarui operator catre care s-a furniat un produs finit sau o
substanta
destinata sau pre#auta a fi incorporat intr-un alt produs alimentar
)@. "rodusele finite li#rate sunt insotite de documente necesare pentru demonstrarea trasabilitatii
5ex. declaratie de conformitate, buletin de analia8
(etra&erea de pe piata
)C. (ste disponibila o procedura pri#ind retragerea de pe piata a oricarui produs alimentar sau
alta substanta destinata sau pre#auta a fi incorporata intr-un produs alimentar care nu satisface
cerintele pri#ind siguranta alimentelor
)*. An caul retragerii de pe piata a unor produse alimenatre, exista o procedura de informare a
Autoritatii Competente
)6. 2unt disponibile e#identele retragerilor de pe piata si modalitatea de remediere a situatiei
T>A2A:A=ATAT(A
(ste cu#%ntul-c$eie care raspunde astai la cerintele crescute ale consumatorului cu pri#ire la
siguranta alimentara
(ste mi!locul prin care se obtin competiti#itatea si rationaliarea sistemelor de productie,
precum si #aloriarea produselor agro-alimentare
)rocesul de asi&urare a trasabilitatii se desfasoara n C etape0
- A,(GTA<ACA>(A loturilor de produse care au fost supuse acelorasi procese de productiesi/sau
de prelucrare.
- &G>(;A2T>A>(A informatiilor pri#itoare la procesul de productie pe suport de $%rtie sau
electronic.
- 2TA:A=A>(A =(;AT+>A=?> &GT>( AG<?>9ATAA - fiecare agent economic din acest lant
trebuie sa poata !ustifica prin documente legatura ntre loturile de produse, furniori si clienti
- C?9+GACA>(A0 fiecare operator din acest lant comunica operatorului urmator elementele
de identificare ale loturilor pentru a-i permite acestuia din urma sa aplice la r%ndul sau
principiile trasabilitatii
TRASABILITATEA LA PORCINELE VII
Proceduri obli"atorii
=a autoritatea sanitara locala L lista cu agentii economici care detin animale #ii, fiecare cu un
numar de cod independent pentru specia crescuta.
&n cadrul agentului economic 5la locul productiei8 L numarul de capete existente, originea,
destinatia, semnele de identificare 5tatua!ul obligatoriu pe urec$e8.
=a transportul de la producatorul de purcei la crescatorul de porci L este obligatorie preciarea
numarului de animale transportate, destinatia si lista cu tratamentele aplicate. 5Gorme din
procedurile de lucru cu capacitate mare de gestiune pentru respectarea decretului legislati# nr.
))4 2-/0)/)442 pri#ind administrarea tratamentelor medicamentoase8.
Trasabilitatea cerint pentru certificarea calittii produselor i serviciilor
;lobaliarea comertului lrgete aria de distributie a mrfurilor i ser#iciilor la ni#el
intercontinental, fc%nd mai dificil de controlat problemele legate de calitate i de protectie a
consumatorului.
Gumeroase companii i nscriu printre datele de preentare atestatul c acti#itatea lor
este certificat din punct de #edere al calittii conform cerintelor preentate n seria de standarde
A2? 4000.
"entru a face fat concurentei, numeroase companii, lideri mondiali n transportul i
distributia de mrfuri, au fost ne#oite s adopte sisteme de trasabilitate a expeditiilor de-a lungul
ntregului lant de transport i distributie. Astfel, modelul de transport inteligent T>AG2C?>(,
cu sistemul de trasabilitate a expeditiilor de marf 6Trac'ing X Tracing7, baat pe etic$eta de
transport multisectorial L 0)E= #46(>#??7 i numrul matricol al unittii de expeditie L 0)E=
#46'>#??7, respecti# Codul 2erial al Containerelor L 00, sustinut prin comunicatii (,A, au
permis asigurarea unor ser#icii de nalt calitate pe relatia client/furnior de ser#icii.
&n preent se operea cu mai multe definitii pri#itor la trasabilitate, printre care0
Y "osibilitatea de a trasa istoricul, aplicatia sau locatia unei entitti prin intermediul
informatiei nregistrate 5A2? .C020)44C81
Y "osibilitatea de a trasa i urmri alimentele, animalele productoare sau substantele n
toate stadiile de producere i distributie 5>egulamentul +( L legea alimentelor0./*/0)8.
Trasabilitatea crnii i a produselor din carne
+n sector cu probleme ma!ore n ceea ce pri#ete asigurarea calittii produselor i
ser#iciilor l repreint productia i distributia mrfurilor alimentare. &n acest sector a fost i este
ne#oie de numeroase reglementri pri#ind securitatea alimentar.
(#enimente precum aparitia encefalopatiei spongiforme bo#ine la eptelurile din unele
tri #est-europene, contaminarea cu dioxin a crnii de pasre i altele, au fcut ca ncrederea
consumatorului european, i nu numai, n produsele pe care le consum, s fie serios afectat1 n
consecint, a pro#ocat o ade#rat cri pe "iata +nic.
"rin urmare, securitatea alimentar a de#enit prioritate principal pentru rec%tigarea
ncrederii consumatorilor.
"iata crnii de bo#ine a fost cea mai afectat. "entru ndeprtarea problemelor din acest
sector, Comisia (uropean a dispus realiarea unei forme rapide de trasare a crnii de bo#ine n
lantul de distributie. 9ai mult dec%t at%t, la propunerea Comisiei (uropene, Consiliul i
"arlamentul (uropean au adoptat un >egulament de etic$etare obligatorie a crnii de bo#ine L
C( G>. )-60/2000, care a de#enit obligatoriu n toate trile membre +( din ianuarie 200).
Acesta #ine s completee o alt reglementare comunitar deosebit de important, i
anume, Directiva european 820/! 5a intrat n #igoare la 0).0).20008" care modific, de o
form ire#ersibil, functionarea filierei crnii de bo#ine oblig%nd prtile s lege fluxul fiic al
produselor la fluxul informatiilor i astfel s asigure trasabilitatea produselor din carne de
bo#ine.
2esi%nd complexitatea acestei reglementri, Asociatia (AG Anternational 5(AG L
(uropean Article Gumbering8, prin )6 organisme nationale de numerotare din (uropa, mpreun
cu alte )- organiatii comunitare i lideri europeni n comertul cu carne de bo#in, au realiat
sistemul de trasabilitate 6TraceabilitE of :eef7, baat pe codul de bare +CC/(AG-)2. 52>(G
-440)44.8 i Adentificatorii de aplicatie AA 52>(G )*-)0)44.8. Acest sistem este utiliat asti n
ntreaga lume1 rspunde tuturor reglementrilor comunitare i face posibil certificarea calittii
pentru ntreprinderile din industria de prelucrare a crnii.
2olutiile identificrii i trasabilittii cuprind fluxul fiic al animalelor, produselor
intermediare 5carcase i trane8 i a produselor finite 5ambalarea crnii8 pe tot parcursul filierei
crnii. 2olutiile de comunicare ale sistemului (AG se refer la fluxul informational n cadrul
filierei. &n general, ntreprinderile nu sunt implicate ntr-o singur filier, ci ntr-o retea de filiere
5eptel, carne, comert en-detail8, cu puncte de interconectare comune.
"rin trasabilitatea produselor din carne se urmrete s se furniee date asupra originii i
istoricului prelucrrii. "entru aceasta, este necesar ca filiera crnii s comunice permanent cu
filiera animalelor ce au fost sacrificate pentru obtinerea crnii.
"entru a asigura o aplicare corect, fiabil i rentabil a directi#ei +( .20/4-, fr a crea
bariere comerciale, furniorii de carcase i de bucti de carne trebuie s identifice produsele
proprii cu a!utorul codului de bare (AG-)2.. Astfel, imprimarea informatiilor suplimentare pe
ambala!ele pentru consumatorul final ar putea fi integrat n procedeul existent al etic$etrii
(AG-)@.
Trasabilitatea altor produse alimentare
Tot n sectorul alimentar, n ceea ce pri#ete protectia i siguranta consumatorului, s-au
nregistrat numeroase cauri determinate de comercialiarea unor produse cu un continut ridicat
de substante noci#e folosite drept aditi#i alimentari, produse n care au a#ut loc manipulri
genetice ale organismelor etc. Toate acestea au determinat organismele comunitare s fac
propuneri i s elaboree noi reguli de igien pri#ind productia de mrfuri alimentare.
2ubstantele c$imice introduse n alimente ca aditi#i au fost codificate prin litera (,
urmat de trei cifre. Aditi#ii considerati ca fiind periculoi pentru organismul uman 5spre
exemplu0 ()2@, ()C2, (2))8 sunt interii n +(, 2+A, C2A.
&n acest context, pe . noiembrie 2000, Comisia (uropean a aprobat o propunere a
"arlamentului i Consiliului prin care a luat fiint Autoritatea Alimentar (uropean L AA(,
organism care conlucrea cu <A?, ?92, organismele pri#ind protectia consumatorului etc..
? problem de actualitate a acestor organisme comunitare este elaborarea unor
reglementri pri#ind trasabilitatea tuturor alimentelor i ingredientelor alimentare.
"entru realiarea cerintelor ce decurg din acest principiu, noile reglementri #or impune
nregistrarea oricror afaceri cu alimente i numerotarea produselor. (#identa furniorilor de
ingrediente, semifabricate i produse alimentare finite #a fi obligatorie n toate sectoarele
industriei alimentare.
Anstrumentele sistemului (AG/+CC sunt pe deplin capabile s rspund cerintelor
acestor reglementri. 2pre exemplu0
Y 2istemul de numerotare a articolelor comerciale i a locatiilor permite identificarea
international sigur a articolelor comerciale i a furniorilor1
Y 2imboliarea prin coduri de bare (AG-)@, (AG-. sau +"C-A i +"C-(, precum i
+CC/(AG-)2., toate fiind nsotite de standarde internationale A2? i 2tandarde (uropene (G,
permite transpunerea pe etic$ete a informatiilor despre productori i furniori n format
uniformiat. Concentrarea acestor date cu a!utorul Adentificatorilor de Aplicatie L AA n cod de
bare +CC/(AG-)2. face posibil trasabilitatea produselor alimentare.
2istemul (AG/+CC a fost proiectat s asigure mi!loace standardiate, neambigue, de
identificare a articolelor i companiilor care operea n diferite puncte ale lantului de distributie
national i international.
,atele de identificare, trasabilitate, termen de #alabilitate etc. codificate n cod de bare
nu se substituie informatiilor n clar de pe etic$eta produsului. Aceste date trebuie s fie identice
cu cele nscrise n format clar pe etic$et.
Trasabilitatea pe lantul alimentar, care stabileste legatura informationala ntre diferite
entitati, nu poate fi realiat fara o integrare baata pe o abordare pe #erticala a informatiilor. &n
acest sens este necesara o planificare riguroasa, nca din primele etape de de#oltare, care sa ia
n considerare trei elemente principale, esentiale pentru succesul oricarui sistem de trasabilitate0
)8 compatibilitate,
28 informatii standardiate,
@8 definirea resursei care #a face obiectul trasabilitatii.
Trasabilitatea conform A2? .C02 se refera la abilitatea de a urmari 5detecta8 istoria,
aplicabilitatea sau locatia unei entitati prin intermediul nregistrarilor referitoare la datele de
identificare. ,aca entitatea se refera la un produs, atunci trasabilitatea se refera la0
- ?riginea materialelor si partilor care intra n componenta acestuia1
- Astoria procesarii produsului1
- ,istributia si locatia produsului dupa li#rare.
Acest studiu este un instrument in a!utorul profesionistilor pentru a face cea mai buna
alegere te$nica si care sa se potri#easca cu obiecti#ele lor.
=a ni#elul unui ntreg lant de productie sau doar la ni#elul unei parti, lotul :) este folosit
pentru a obtine sar!a :2 n cadrul procesului te$nologic 5ignor%nd orice materie prima sau
ingrediente8. &n sc$imb toata sar!a :2 este folosita pentru obtinerea lotului :@. Aceasta situatie
poate fi repreentata sc$ematic astfel0
Si#te$ %e in&or$atii ' tra#a(i)itate * practici curente in +niunea Eupropeana
,aca luam :) ca fiind un lot de nutret 5o punga de exemplu8 #om a#ea ca si informatii
referitoare la acesta urmatoarele date0 continutul de proteina0 ex.).J, tara de origine0 Atalia, data
fabricatiei0 22/)2/2006 sau informatii similare. Atunci :2 poate fi un lot de porci care au primit
ca si nutret lotul :), iar #alorile tipice :2"), :2"2 pot fi origine0 Ardeal, continut de
grasime0))J, specie0 porc, sau caracteristici similare. <ermierul #a nregistra anumite proprietati
ale nutretului care a fost administrat animalelor. :@ poate repreenta un abator unde se sacrifica
animalele5porcii8 :2, a#%nd proprietati 5data sacrificarii0 )*/0@/0-8, tara n care sa sacrificat
animalul0 >om%nia, temperatura n centrul carcasei0 4
0
C etc. Aar anumite proprietati ale lotului
:) #or fi nregistrate, precum si anumite proprietati ale lotului :2.
B*%%) 6 Ba,ard *nalisDs and %ritical %ontrol )oint
2istemul DACC" i are nceputurile n I<ailure 9ode and (ffect AnalEsis7 L sistem
ingineresc de obser#atii asupra produselor, tuturor componentelor lor i a etapelor de producere,
i care ar putea anticipa aparitia unor probleme n cadrul ntregului sistem.
2istemul DACC" a fost instituit n anul )460 de ctre compania "illsburE n proiectele
sale de cercetare i realiare a produselor alimentare destinate programelor spatiale americane.
Alturi de compania "illsburE, la fundamentarea metodei DACC" au colaborat Agentia
Gational pentru Aeronautic i 2patiul Cosmic a 2+A 5GA2A8, laboratoarele Gatic' ale
Armatei 2+A i ;rupul de "roiectare pentru =aboratoare 2patiale ale <ortelor Aeriene ale 2+A.
Aceste proiecte au demarat n cadrul "rogramelor Cosmice Americane. "roblema pe care acest
grup de cercetare a trebuit s o reol#e a fost obtinerea de produse alimentare ncapsulate pentru
membrii misiunii spatiale, absolut sigure pentru consum. Aceasta presupunea lipsa oricror
contaminri0 cu agenti patogeni de origine bacterian sau #iral, toxine, substante c$imice,
corpuri strine periculoase, care ar fi putut produce mboln#iri sau rniri, cu efecte catastrofale
asupra ntregii misiuni. >eol#area acestei probleme a fost destul de complicat, ntruc%t unica
modalitate de reol#are a acestei probleme putea fi ndeplinit numai prin testarea produsului
finit.
9etoda DACC" a fost pentru prima dat preentat n public la Conferinta Gational
pentru "rotectia Alimentelor din )4-), n cadrul creia compania "illsburE a obtinut contractul
pentru pregtirea de specialiti din r%ndul <,A 5<ood and ,rugs Administration - 2+A8 pentru
aplicarea DACC".
&n anul )4-*, metoda DACC" a fost adoptat de ctre ,epartamentul Agriculturii 2+A
pentru inspectia fabricilor de preparate de carne. ?rganiatia 9ondial a 2nttii i Comisia
Anternational de 2pecificare 9icrobiologic a "roduselor Alimentare au spri!init utiliarea
sistemului DACC".
Comisia Codex Alimentarius ncura!ea i recomand implementarea metodei DACC"
n industria alimentar. ,e asemenea, legislatia recent a +niunii (uropene recomand
implementarea sistemului de management al calittii baate pe DACC" n trile care doresc s
exporte produse alimentare n +niunea (uropean.
Toate acti#ittile i fluxurile desfurate n cadrul sistemului DACC" trebuie
documentate i nregistrate pentru a se do#edi autorittilor competente i clientilor implicarea n
abordarea sigurantei de ctre management, anga!ati i organiatie n ansamblu.
,ocumentarea i implementarea sistemului DACC" se realiea pe baa unui plan
DACC" elaborat de ec$ipa DACC" a organiatiei. "lanul DACC", similar cu un plan al calittii,
definete procesul DACC" aplicat unui anumit produs i este structurat astfel nc%t s
materialiee cele opt principii ale managementului calitatii.
"entru ca un sistem DACC" s functionee efecti# i s obtin suportul managementului
organiatiei, trebuie s fie proiectat, aplicat i mentinut n cadrul unui sistem de management
structurat i ncorporat n acti#ittile generale de management.
=e&islatia national pre#ede ca unittile din sectorul alimentar trebuie s identifice
acti#ittile care sunt determinante pentru siguranta alimentar i s garantee c procedurile de
sigurant corespuntoare sunt stabilite 5D; ))4./2002, art.C1 ?rdinul 9inisterului 2nttii
)4*6/)44* etc8, implementate, mentinute i re#iuite, pe baa principiilor utiliate n sistemul de
anali a riscurilor i a punctelor critice de control 5sistemul DACC" L Daard AnalisEs and
Critical Control "oint8.
"entru a fi recunoscut eficienta sistemului implementat, trebuie s se fac do#ada
respectrii referentialului international prin obtinerea certificrii DACC". Acest aspect preint o
important deosebit, mai nt%i pentru organiatie L deoarece i confer sigurant asupra
eficacittii sistemului, pentru autoritti L deoarece certificarea sistemului DACC" repreint
c$iar do#ada respectrii cerintelor legale, dar i pentru clienti L deoarece prin demonstrarea
eforturilor depuse de organiatie pentru siguranta lor se confer ncredere.
(#olutiile extrem de rapide n climatul concurential, alturi de exigentele i ateptrile
consumatorilor, au condus la necesitatea di#ersificrii ser#iciilor de certificare oferite, pentru a
pune la dispoitia clientilor un instrument extrem de util n atingerea obiecti#ului esential de
satisfactie a clientilor.
*vanta+ele certificrii DACC" sunt0
;arantea c alimentele care a!ung pe masa consumatorului sunt adec#ate din punct de
#edere igienico-sanitar i, mai ales, c nu #or produce mboln#iri1
Conceptul DACC" sistematiea toate pre#ederile de ba ale inspectiei sanitare,
do#edindu-se o metod simpl i eficient a realirii controlului i autocontrolului pe linia
igienei alimentelor1
DACC" este recomandat at%t pe plan mondial, c%t i de legislatia european i rom%n,
fiind o metod uni#ersal1
2istemul DACC", ;D" 5;ood DEgiene "ractices8 i ;9" 5;ood 9anufacturing
"ractices8 furniea procedeele i metodele potri#ite, care s asigure securitatea alimentelor, iar
mpreun cu un sistem de management al calittii 5A2? 400)8 formeaZ un sistem eficient de
management al sigurantei alimentelor.
"e msura e#olutiei sale, sistemul DACC" i-a do#edit rolul important n obtinerea i
comercialiarea unor produse alimentare sigure pentru sntatea uman, afirm%ndu-i a#anta!ele
practice n alimentatia public, industria alimentar, turism i comert.
Comitetul te$nic ISO/TC ,-" Pro%u#e a)i$entare, din cadrul A2? a elaborat standarde
cu scopul de a a!uta operatorii din cadrul lantului alimentar n0
abordarea managementului sigurantei alimentului prin standardul, A2? 220000200* -
2isteme de management al sigurantei alimentelor. Cerinte pentru orice organiatie din lantul
alimentar1
specificatia te$nic A2?/T2 2200C0200* 6 2isteme de management al sigurantei
alimentului. >ecomandri de aplicare pentru A2? 220000200*, care explic cum se
implementea un asemenea sistem1
demonstrarea realirii eficiente a implementri sistemului, pe baa standardului de
trasabilitate
A2? 2200*0200- 6 Trasabilitatea n lantul alimentar. "rincipii generale i cerinte fundamentale
pentru proiectarea i implementarea sistemului1
recunoaterea i ncrederea pe care o au n realirile lor, prin cunoaterea cerintelor
specifice pentru organismele care furniea certificarea sistemului, A2?/T2 2200@0200- -
2isteme de management al sigurantei alimentelor. Cerinte pentru organismele care efectuea
audit i certificare a sistemelor de management al sigurantei alimentelor, n plus fat de regulile
generale definite n A2?/C(A )-02)02006 - Cerinte generale pentru competenta laboratoarelor de
ncercri i etalonri.
=e&ea nr. 1#05200@- privind si&uranta alimentelor i a 0ranei pentru animale- pre#ede n
mod expres obligati#itatea existentei unui sistem pentru trasabilitatea alimentelor, a $ranei
pentru animale, a animalelor destinate productiei de alimente i a oricror altor substante
destinate ncorporrii n alimente sau n $rana pentru animale, sistem care trebuie s fie aplicat
n toate etapele productiei, procesrii i distributiei.
!( E1 !" 2200#$2007- Trasabilitatea 'n lantul alimentar. )rincipii &enerale i cerinte
fundamentale pentru proiectarea i implementarea sistemului
2istemele de trasabilitate trebuie s poat documenta istoricul produsului i/sau s
localiee un produs n lantul alimentar. (le contribuie la cercetarea cauei neconformittii i la
capacitatea de a retrage i/sau rec$ema produsele dac este necesar. 2istemele de trasabilitate pot
mbuntti informatiile, eficacitatea i producti#itatea unei organiatiei.
(#ident, sistemul de trasabilitate trebuie s fie #erificabil n orice moment i s poat
stabili ntocmai istoricul sau originea produsului i a organiatiilor responsabile din lantul
alimentar iar pentru a fi eficient, sistemul trebuie s fie aplicat consec#ent i, mai ales, trebuie s
respecte ntocmai orice reglementri sau politici locale, regionale, nationale sau internationale,
dup ca.
+n sistem de trasabilitate trebuie proiectat n contextul unui sistem de management mai
larg. Alegerea lui ar trebui s reulte din ec$ilibrarea diferitelor cerinte, din feabilitatea te$nic
i din acceptabilitatea economic.
Toate aceste recomandri se regsesc n cele opt capitole ale standardului0 domeniu de
aplicare, referinte normati#e, termeni i definitii, principiile i obiecti#ele trasabilittii,
proiectare, implementare, audituri interne, anali.
9ultumit acestor dou componente, legislatie i standarde, oamenii pot fi feriti de
alimentele contaminate care le afectea sntatea, iar organiatiile pot fi ferite de pierderile
induse de incidentele produse pe lantul alimentar.
2tandardul A2? 2200*0200-, Trasabilitatea n lantul alimentar.Principii "enerale !i
cerinte de baz pentru proiectarea !i implementarea sistemului, stabilete principiile i cerintele
pentru proiectarea i implementarea unui sistem de trasabilitate a alimentelor i nutreturilor.
Acest standard #a permite organiatiilor s functionee n orice etap a lantului
alimentar, pentru0
Y a trasa fluxul de materii 5nutreturi, $ran, ingrediente i ambalare81
Y a identifica documentatia necesar i a urmri fiecare etap de productie1
Y a asigura coordonarea adec#at dintre diferitii factori implicati1
Y a cere ca fiecare parte s fie informat cu pri#ire la furniorii si directi i clienti.
&n plus, un sistem de trasabilitate poate mbuntti utiliarea corespuntoare i
fiabilitatea informatiei, eficienta i producti#itatea acesteia.
&ntruc%t riscurile sigurantei alimentelor pot sur#eni n lantul alimentar n orice stadiu, un
control adec#at i comunicarea de-a lungul procesului este esential. ? #erig slab n lantul de
furniare poate a#ea drept consecint alimente nesigure care preint un serios pericol pentru
furniori. 2ecuritatea alimentelor este, prin urmare, responsabilitatea comun a tuturor celor
implicati.
+n sistem de trasabilitate permite unei organiatii s documentee i/sau s localiee un
produs prin studiile i operatiile implicate n fabricarea, tratarea, distributia i manipularea
nutreturilor i a alimentelor, de la productorul primar, la consumator. Aceasta poate facilita
identificarea cauei sau a neconformittii unui produs i capacitatea de a-l retrage, dac este
necesar.
&n afar de consideratiile referitoare la sntate, noul standard #a a#ea i alte a#anta!e
economice i sociale. &n industria alimentar, di#erse sc$eme ale calittii #%ntorilor cu
amnuntul sau pri#ate generea ni#eluri inegale de securitate, cerinte, costuri ridicate, precum
i complicatii pentru furniorii obligati s se conformee multiplelor programe. A2? 2200* ofer
o solutie unic de bun practic pe o ba mondial, contribuind astfel la reducerea barierelor
comerciale.
2ecretarul general al A2?, Alan :rEden, a afirmat0 6(labor%nd A2? 2200*, ?rganiatia
Anternational de 2tandardiare i aduce nc o dat contributia la protectia snttii oamenilor
i la ncura!area de#oltrii economice a industriei alimentare globale ntr-un mod care respect
necesittile de sigurant ale societtii.
A2? 2200*0200- este utiliea aceeai definitie de trasabilitate ca i Comisia Codex
Alimentarius i furniea un spri!in pentru organiatiile care implementea standardul A2?
220000200*. 2tandardul furniea cerintele de ba pentru un sistem de management al
sigurantei alimentelor, pentru a asigura lanturi alimentare sigure. Anserea principiile DACC"
5Analiele n punctele critice de control8 al Comisiei Codex Alimentarius, n #ederea asigurrii
controlului lor.