SI STEMA HACCP

Nombre: Ana Obando

Curso: 2 medio A
Fecha: 25/06/2014
Asignatura: Tcnicas De Laboratorio ll
Profesora: Pabla Cifuentes


SIGNIFICADO DE LAS
SIGLAS HACCP
Sus siglas significan Anlisis de
Peligros y Puntos Crticos de
Control. Es un programa de
seguridad en alimentos cuya meta
principal es prevenir las
enfermedades que pueden ser
transmitidas a travs de los
alimentos. Se elaboran productos
microbiolgicamente seguros al
analizar los materiales crudos, los
problemas que pueden ocurrir
durante el procesamiento y aquellos
que ocurren por abusos del
consumidor.

DEFINICIN DE HACCP
preventivo de control de los
alimentos cuyo objetivo es la
seguridad o inocuidad alimentaria.
Es un enfoque documentado y
verificable para la identificacin de
los peligros, las medidas
preventivas y los puntos crticos de
control y para la puesta en prctica
de un sistema de monitorizacin o
vigilancia. Se desarrolla por lnea de
productos, partiendo de un estudio
pormenorizado de los procesos.
FUNCIN DE HACCP
garantizar alimentos seguros, a los
denominados "viajeros del espacio"
de la NASA, cerca de los aos 60, eso
hace mas o menos,
aproximadamente, 50 aos. el afn
de que se producieran alimentos
inocuos - es decir que no significaran
un peligro para sus consumidores, y
esto solo se lograba hacindolo,
midindolo, previnindolo o
reducindolo en cada fase de
produccin que pasaba el alimento,
dado que, un sistema comn de
calidad se basaba solo en la etapa
final de produccin

PRINCIPIOS DEL HACCP
Anlisis de Peligros
Identificacin de Puntos Crticos de Control (PCC)
Determinacin de Lmites Crticos para cada PCC
Monitoreo de cada PCC
Establecimiento de Acciones Correctivas para cada PCC
Definicin de Procedimientos de Verificacin
establecimiento de un Sistema de Documentacin y Registro
PASOS PARA IMPLEMENTAR EL
SISTEMA HACCP
PASO 1: formar el equipo HACCP
PASO 2: descripcin del producto
PASO 3: identificacin del uso pretendido
PASO 4: Construccin de diagramas de flujo
PASO 5:Confirmacin en el lugar de los diagramas de flujo
PASO 6: Anlisis de riesgos
PASO 7: Determinacin de los Puntos Crticos de Control (PCC)
PASO 8: Definicin de lmites crticos
PASO 9: Monitoreo para cada PCC
PASO 10: Acciones correctivas
PASO 11: Verificacin y validacin
PASO 12: Documentacin y mantenimiento de registros