Sunteți pe pagina 1din 6

UNIVERSITATEA DE STIINE AGRONOMICE I MEDICIN

VETERINAR BUCURETI
Inginerie i Management n Alimentaie Public i Agroturism
TEHNOLOGIA CONSERVARII SI PRELUCRARII PRODUSELOR
AGRICOLE
AN: II
Student:
METODE DE CONSERVARE A PRODUSELOR AGRICOLE BOABE
Exista mai multe metode de conservare a produselor agricole boabe, care se bazeaza pe reducerea la
maxim a proceselor fiziologice din masa de seminte prin dirijarea umiditatii si temperaturii in masa de
seminte. Pentru dirijarea acestor factori se cunosc urmatoarele metode de conservare a produselor
agricole:
- pastrarea in stare uscata;
- pastrarea la temperaturi scazute;
- pastrarea prin aerare activa;
- autoconservarea;
- pastrarea prin tratare cu substante chimice;
- pastrarea prin iradiere.
PASTRAREA PRODUSELOR IN STARE USCATA
Este cea mai utilizata metoda si are cea mai mare aplicabilitate pentru toate produsele agricole boabe
in lume si in tara noastra.
Prin aceasta metoda se reduce continutul de umiditate al boabelor la umiditatea de 33g!"d echilibru,
astfel se elimina orice pericol de degradare a produsului si produsele se pot pastra fara probleme. #alorile
umiditatii de echilibru, in functie de specie in limitele:
- formarea soarelui, rapita, in, mustar, ricin, intre !-$%;
- porumb boabe, sorg, mei, intre &&,"-&',"%
- soia, intre &&-&'%;
- grau, secara, orez, ovaz, intre &-&"%;
- mazare, fasole, bob, linte, intre &"-&!%.
(emintele de cereale cu umiditate sub &% se pot pastra in vrac in
straturi cu inaltime mare in magazii sau in celule de siloz fara probleme.
(emintele de leguminoase si obaginoase se depoziteaza numai in magazii pe orizontala si in straturi
cu inaltimi mai mici, sub &,"m. ) mare parte din produsele agricole din tara noastra se recolteaza vara si
au de regula umiditatea redusa sau se usuca pe cale naturala. Produsele recoltate toamna pun probleme la
conservare. *asurile pentru pregatirea produselor in vederea conservarii in stare uscata incep cu
recoltarea si consta in:
- evitarea amestecului intre loturi cu umiditatile diferite;
- recoltarea la maturitatea deplina;
- transportul in depozite imediat dupa recoltare;
- protejarea in timpul transportului impotriva precipitatiilor;
- curatirea concomitent cu depozitarea pentru eliminarea impuritatilor care au umiditati mai
ridicate decat, produsele de baza;
- depozitarea la inceput in straturi subtiri;
- uscarea naturala si artificiala pana la umiditatea fiecarei specii,
reducandu-se numarul de microorganisme din masa de seminte fara a se realiza o sterilizare totala.
+a conservarea in stare uscata se tine cont de izotermele sorbtiei si desorbtiei umiditatii. ,e asemeni
se iau masuri pentru evitarea cresterii umiditatii pentru a impiedica dezvoltarea microorganismelor,
acarienilor si insectelor care se inmultesc rapid si deprecizeaza produsul.
PASTRAREA SEMINTELOR LA TEMPERATURI SCAZUTE
*etoda se bazeaza pe principiul termoanabiozei, adica reducerea considerabila sau totalaa activitatii
vitale a componentelor vii din masa de seminte prin intermediul temperaturilor scazute.-educerea
temperaturii se poate realiza prin folosirea de agregate frigorifice sau prin dirijarea aerului atmosferic
rece. (e pot utiliza instalatiile de racire tip .ranifor, iar racirea este sinonima cu refrigerea.
-acirea mesei de seminte cu aer atmosferic se poate realiza prin depozitarea produselor in strat subtire si
ventilarea aerului prin deschiderea geamurilor si usilor, dar la semintele cu umiditate ridicata exista
pericol de incingere. -ecomandata este racirea activa a produselor agricole prin:
- lopatare - cand in masa de boabe apar procese de incingere, iar pentru eficienta operatiunii se face
miscarea produsului de '-3 ori succesive si la distante mari;
- manipularea produsului cu instalatii de transport pe orizontala /benzi transportoare0 sau pe verticala
/elevatoare0;
- insuflarea cu ajutorul ventilatoarelor a aerului rece din atmosfera in masa de produs depozitata.
PASTRAREA SEMINTELOR PRIN AERARE ACTIVA
(copul este de asigura racirea, uscarea si aerisirea masei de seminte prin inlocuirea aerului viciat din
spatiul intergramelor.
Efectele aerarii active sunt: reducerea umiditatii, prevenirea autoincalzirii, reducerea respiratiei,
accelerarea maturitatii semintelor, eliminarea 1)' din masa de boabe, franarea activitatii
microorganismelor. 2erarea punter racire se face cand temperatura aerului este mai scazuta cu cel putin
"
3
1 fata de temperatura produsului, iar umiditatea relativa a aerului este sub 4"%. 2erarea se realizeaza
cu ventilatoare care insufla aerul rece in masa de boabe depozitate, cu ajutorul unei retele de conducere
montate in pardoseala magaziei sau pe la partea bazala a celulei de siloz.
PASTRAREA PRIN ASFIXIERE - AUTOCONSERVARE
Prezinta importanta punter produsele destinate consumului si se bazeaza pe oprirea respiratiei aerobe, prin
acumularea 1)' rezultat din respiratia semintelor sau prin injectarea de 1)'.
PASTRAREA CU AJUTORUL SUBSTANTELOR CHIMICE
(e bazeaza pe actiunea unor substante chimice de a reduce respiratia si de a impiedica dezvoltarea
mucegaiului, insectelor si acarienilor si se poate practica in urmatoarele situatii:
- pentru pastrarea de lunga durata a semintelor uscate fara a fi miscate;
- pentru oprirea incingerii, cand produsele chimice pot fi injectate direct in focar.
1u urmatoarele produse chimice s-au obtinut rezultate bune:
- cloropicrina, dicloretanul, thioureea, produsele pe baza de acid propionic;
PASTRAREA SEMINTELOR PRIN IRADIERE
Este in curs de experimentare, cele mai bune efecte sterilizante si inhibitoare s-au obtinut cu radiatii
ganoma. ,oza de radiatii este in corelatie cu umiditatea semintelor, dar este necesar sa se stabilesca, pana
la ce doza produsele tratate pot fi utilizate in alimentatie, avand in vedere ca mucegaiul au rezistenta
ridicata si necesita doze mari. -adiatiile gamma inhiba microflora si reduce respiratia semintelor cu
umiditati mici.
PROCESE DE ALTERARE IN MASA DE PRODUSE DEPOZITATE
5n perioada de depozitare a produselor agricole boabe, daca procesele tehnologice de pastrare sunt
necorespunzatoare, intra in actiune o serie de factori care determina procese de alternare si degradare a
produselor.
Primele care apar sunt reactiile chimice de degradare, reactiile *aillard si brunificarea neenzimatica care
transforma glucidele si proteinele si duc la brunificarea semintelor. 2ceste procese se petrec la
temperaturi ridicate sau in cazul incingeri fiziologice ale semintelor.
2lterarile enzimatice au la baza enzimele specifice substantelor ale boabelor.
2lterarile biologice sunt rezultatul procesului de respiratie, germinare si de incingere care apar pe
perioada de depozitare, dar si dezvoltarea microorganismelor si insectelor in masa de produse agricole
boabe depozitate.
1iupercile care produc mucegaiuri din genurile 2spergillus si Penticillium daca se dezvolta in produsele
depozitate, produc pierderi ale masei de produs, mirosuri si gusturi neplacute, in plus apar
micotoxine, cu efect toxic in cazul folosirii produselor pentru alimentatia umana sau furajarea animalelor.
(unt specii de insecte daunatoare specifice de depozit, la care dezvoltarea este favorizata de temperatura
mai ridicata.
Pagubele produse de insecte inseamna: consum de produse, poluarea masei de produse cu produsi ai
metabolismului insectelor, cresterea temperaturii si umiditatii si crearea conditiilor dezvoltarii
microorganismelor.
INSECTE DIN ORDINUL ,,COLEOPTERA''
.argarita graului - 1alauda granaria +., sin (itophilus granarius +., cel mai important daunator al
cerealelor depozitate, ataca boabele la cereale, atat larva cat si adultul, conditiile optime de dezvoltare
sunt temperatura '$-33
3
1, umiditatea relativa 4"-63% si umiditatea boabelor &-&4% are doua generatii
pe an, in aprilie-iunie si iulie-octombie la temperatura de "-&3
3
1 nu se mai hraneste, iar la 3
3
1 moare.
2dultul are 3,"-"mm, de culoare brun-neagra lucioasa.
.argarita orezului - 1alandra or7zae +., sin. (itophilus or7zae +., sensibila la temperaturi
scazute, este specie polifaga, consuma seminte, faina si paste fainoase. 2dultul are ',"-3,"mm de culoare
bruna cu pete mari pe elitre.
.andacelul fainii - 8ribolium confusuru ,uv., este prezent in brutarii mari si depozitate de cereale. 9aina
atacata este improprie punter consum, are culoarea inchisa cu gust si miros neplacut. 2dultul are 3-"mm,
culuarea bruna-roscata lucioasa.
.andacul surinamian - )r7zaephilus surinamenis +..,adultii si larvele ataca produsele boabe depozitate,
sunt optime temperaturile intre &3-33
3
1.
*oletul - 8enebrio molitor, ataca faina si mai rar cerealele boabe. (unt favorabile atacului temperaturile
de '3-33
3
1, adultul are &'-&$
.argarita mazarii - bruchus pisorum +., este cel mai periculos daunator al semintelor de mazare, boabele
atacate pierd ':3 din greutate si nu mai sunt comestibile. 2dultul are -" mm, de culoarea
neagra, cu pubescenta cenusie-roscata.
.argarita fasolei - 2canthoscelides obsoletus sa7, ataca toate speciile de fasole, dar uneori si nautul si
soia, boabele atacate sunt fara valoare alimentara si nu mai pot fi folosite nici la semanat. 2dultul are 3-
"mm, de culoare cenisie cu capul negru, capul acoperit cu perisori fini.
.andacul brun al cerealelor - 8rogoderma granarium Everts, ataca graul, orzul, mazarea, porumbul, orzul
si secara, larvele prefera faina, originar din 5ndia si s-a raspandit in 2merica, Europa si 2frica.
INSECTE DIN ORDINUL ,,LEPIDOPTERA''
*olia cerealelor - (itotroga cerealalla )liv, ataca boabele de cereale, larvele consuma ':3 din continutul
boabelor si le infecteaza cu excremente. 8emperatura optima de dezvoltare este'"
3
1, adultul are -! mm,
corpul alb si aripile cenusiu-galbui.
*olia fainii - Ephestia ;<hniella, depreciaza cantitati mari de faina, grisuri, se dezvolta bine la '4-'$
3
1,
se combate prin expunerea produselor la soare.
*olia graului - 8inea granella +., traieste in depozite si in aer liber, prefera semintele de cereale,
leguminoase si fructe uscate.
*olia fructelor uscate - Plodia interpunctella =b, se hraneste cereale, leguminoase pentru boabe, fructe si
legume uscate, dulciuri, adultul are $-&'mm de culoarebrun-roscata.
ACARIENI
2carieni fainii - 87rogl7phus facrinare cel mai periculos acarian de depozit, ataca cereale, fructe si
legume uscate.
2carianul paros - .l7c7phagus destructor +., ataca in special orzul, orzoaica si ovazul cu umiditate mai
mare de &"%, semintele plantelor furajere, legume si fructe deshidratate.
1ombaterea insectelor si acarienilor - sursele de infestare cu daunatori pot fi utilaje de curatire, sortare si
uscatre.
Rozatoar! - in -omania cele mai mari pagube sunt produse de: sobolani cenusiu, sobolanul de casa,
soarecele de casa.
A!trar"! #$a%"$ - pe parcursul conditionarii produsele agricole sufera socuri care produc fisurari sau
spargeri ale boabelor si rezulta praful organic care se depune in depozite si pe utilaje.
D"a&ra# ' $o%(r)ar : zona de stabilitate, zona de risc , zona de stabilitate suplimentara, zona de
stabilitate suplimentara in care produsele sunt reci dar au umiditate ridicata.