1

Plan de afaceri Brutarie

1. Motivarea afacerii
* Motive care stau la baza lansarii sau dezvoltarii
afacerii (oportunitatea afacerii).
2. Prezentarea afacerii
* Descrierea ideii de afaceri.
* Obiective care trebuie sa fie atinse.
* Factori de succes.
3. Prezentarea serviciului/ produsului
* Descrierea serviciului sau a produsului; descrierea
ofertei.
* Beneficiile clientului.
* Avantajele fata de concurenta.
4. Piata
* Marimea pietei, structura, piedici la intrarea pe
piata, tendinte de evolutie a pietei.
Din pcate, demararea unei afaceri n domeniul panificaiei este supus unor riscuri
considerabile, legate n special de evaziunea fiscal din domeniu, care afecteaz o
pondere important din pia. Nu este exclus ca n viitorul apropiat reglementrile n
vigoare n materie de fiscalitate s fie aplicate i n domeniul panificaiei, dar







Deschiderea unei afaceri n domeniul panificaiei reprezint, n Romnia, o afacere cu
un potenial semnificativ de profitabilitate. Pe de o parte, romnii sunt printre cei mai
mari consumatori de pine din Uniunea European, cu o medie anual de circa 108-
110 kilograme pe cap de locuitor, comparativ cu o medie european de aproximativ 78-
80 de kilograme
Firma va avea ca obiect principal de activitate vnzarea de produse de panificaie
pine alb, neagr, simple i cu adaosuri, pine integral, de cas, mpletit,
tradiional, dietetic, fr sare, pine i chifle graham, din amestecuri de finuri i
tre, pine cu fibr alimentar i pine de secar, chifle i batoane. n domeniul
produselor de patiserie, societatea va produce foitaje, trudele, rulouri, cornulee,
cozonaci, brioe, savarinete, rulade, cornuri cu umpluturi, saleuri, crochete, croissants.
Firma noastra intenioneaz s le ofere clienilor si o gam variat de produse de
panificaie de inspiraie german, de la pine tradiional la produse de patiserie mai
dificil de gsit pe piaa din Romnia, cum ar fi tartele quiche, tartele cu fructe,
specialiti de pine (cu semine, din fin de secar, cu mlai, cu diferite mixuri de
finuri i/sau semine etc.). De asemenea, vom oferi n premier pe piaa romneasc
specialiti de brutrie i patiserie germane, cum ar fi celebra Baumkuchen
(specialitate asemntoare kurtoskalacs-ului, aa-numitul cozonac secuiesc, dar care
este fcut din un alt tip de aluat, acoperit cu ciocolat sau cu o crem de vanilie).
Printre specialitile de patiserie se vor mai afla i produse precum choux, croissants,
pain au chocolat sau trudel.
2
5. Concurenta
* Ofertanti concurenti care opereaza pe piata.
* Detalii relevante legate de concurenta.
6. Clienti / segment de piata
* Profilul clientului din segmentul-tinta (varsta,
educatie, venituri, comportament de consum,
preferinte etc).
7. Cadru legislativ
* Autorizatii necesare pentru desfasurarea activitatii
(de mediu, sanitare etc).
Domeniile principale de activitate sunt: produse de morrit, amidon i produse din
amidon cod CAEN 1561, 1562; pine i produse proaspete de patiserie cod CAEN
1581; biscuii, picoturi, macaroane, tiei, cuscus i alte produse similare cod
CAEN 1582, 1585.
SC Panicom SRL este o societate comercial cu rspundere limitat, supus
reglementrilor legislaiei romne n vigoare. Societatea are doi asociai, X i Y.
Capitalul social al firmei este de 1.000 de lei. Durata de activitate a societii este
nelimitat




deocamdat datele arat c evaziunea fiscal nu este afectat, iar concurena este
semnificativ distorsionat din acest motiv.
Un alt motiv pentru care dorim s lansm o afacere de tip brutrie-patiserie este faptul
c pe piaa pinii concurena este extrem de dur: marii furnizori de pine alimenteaz
reelele de supermarketuri i hipermarketuri, dar i magazinele mici, de cartier, n timp
ce micii productori trebuie s i gseasc debuee strict locale, att din cauza
volumului redus al produciei, ct i din cauza resurselor insuficiente de capital.
Publicul int vizat este reprezentat de persoane tinere cu vrste ntre 25 i 45 de ani,
active, n general femei, cu venituri medii i mari, din mediul urban (preponderent din
Bucureti, dar i persoane aflate n tranzit), cu un nivel de educaie cel puin mediu,
interesate de un stil de via sntos, de buctrie, obinuii s consume specialiti
de patiserie i ciocolat, interesai de cltorii sau care au cltorit n rile de limb
german.
Concurena cea mai important este reprezentat de supermarketuri generaliste. n
oferta acestora exist deja o gam de produse de patiserie cu croissants, pain au
chocolat, plcinte cu brnz, precum i cteva specialiti de pine (chifle integrale,
ciabatta cu msline sau pine alb mpletit). Oferta este ns nu foarte dezvoltat
nu exist deloc tarte, de exemplu, nemaivorbind de specialiti din fin de alac i,
mai ales, nu este disponibil pe toat durata zilei; astfel, se ntmpl adesea ca unul
sau mai multe dintre produse s lipseasc, deoarece produsele nu sunt realizate n
incinta magazinelor, ci doar sunt coapte acolo. Produsele sunt livrate de dou ori pe zi
dimineaa, n jurul orei 09.00, i dup-amiaza, n jurul orei 16.00. Chiar dac
magazinele au un program extins (07-24.00), acest avantaj produce efecte n cazul
vnzrilor de produse de patiserie, deoarece dup ora 20.00 practic oferta este
epuizat.
3
8. Sediu / punct de lucru
* Motive pentru alegerea sediului/ punctului de lucru
(infrastructura, apropiere de piete/ clienti relevanti,
costuri etc).
9. Furnizori / parteneri
* Tipuri de furnizori
* Modalitati de cooperare
* Conditii de livrare si plata
10. Personal
* Numar de angajati necesari
* Costuri de personal
11. Organizare, management
* Activitati care trebuie acoperite (achizitii,
marketing, vanzari, contabilitate etc).
* Activitati care urmeaza sa fie externalizate
(contabilitate, IT, PR etc).
12. Financiar
* Buget de start-up (pentru 3-6 luni); principalele
categorii de buget (echipamente; salarii; servicii,
utilitati).
Managerul se va implica n toate procesele decizionale din cadrul societii, inclusiv n
ceea ce privete evaluarea performanelor personalului. Acesta va verifica situaia
stocurilor de marf, a comenzilor, a veniturilor i cheltuielilor i se va ocupa de
susinerea i coordonarea activitilor firmei. ndeplinind i funcia de administrator,
acesta va beneficia de toate resursele necesare pentru a reprezenta societatea n faa
autoritilor de stat, terilor i n justiie. Managerul va avea toate competenele
necesare pentru a aciona n numele societii i a autoriza actele i operaiunile de
gestiune i orice acte de dispoziie, exceptnd acele acte care trebuie supuse deciziei
i analizei comune a asociailor.
Programul de munc este fix, de 8 ore pe zi.
Valoarea investiiei necesare deschiderii magazinului este estimat la 50.000 de euro.
Participaia asociailor este urmtoarea:
1. Asociat X 26.000 de euro;
2. Asociat Y 24.000 de euro.






Firma va avea sediul social n localitatea Bucureti.
Sediul societii poate fi schimbat cu orice alt loc din ar prin decizia asociailor, cu
respectarea procedurilor formale juridice prevzute prin lege. Asociaii pot dispune n
orice moment deschiderea de filiale, sucursale sau alte uniti reprezentative n ar
sau peste hotare. Firma este pltitoare de TVA.
Aria geografic deservit de societate este municipiul Bucureti.
Vom incheia contracte cu furnizori pentru materia prima necesara pentru realizarea
produselor noastre. Acestea se vor livra zilnic, iar plata se va face lunar in baza
intelegerii existente.
Afacerea va fi lansat avnd o echip iniial de 9 membri: un manager, un contabil,
un sofer, 2 brutari si 2 patiseri.Brutarii vor fi specializai pentru a ti s prepare
specialiti cu mixuri de finuri mai puin utilizate, precum i pentru a folosi reete
inedite pentru piaa romneasc. Patiserii vor fi pregtii pentru a prepara diverse
specialiti dificile, precum Baumkuchen sau tartele quiche.
Planurile de formare includ cursuri de specialitate n domeniul patiseriei, care vor
include noiuni despre recepionarea i depozitarea materiilor prime, asigurarea
calitii acestora, prepararea i decorarea produselor de patiserie, precum i operarea
echipamentelor.
Salarizarea personalului va fi n cuantum fix.
4
* Politica de pret.
13. Marketing
* Mesaje de promovare a produsului sau serviciului
(denumire, brand, logo, slogan etc).
* Cai de promovare a produsului sau serviciului.
* Modalitati de desfacere / distributie.




Distribuirea prilor sociale este reglementat prin actul constitutiv al societii.
Investiia este prognozat a fi recuperat n primele 36 de luni de activitate, din profitul
net realizat de firm. Toate echipamentele vor fi achiziionate la mna a doua.
Banii vor fi folosii pentru nfiinarea firmei la Registrul Comerului, obinerea tuturor
avizelor i autorizaiilor necesare, lansarea i promovarea site-ului i pentru nfiinarea
unui fond de rezerv pentru plata angajailor pentru primele 2 luni de activitate.
Exist dou probleme majore care vor trebuie depite n ceea ce privete
promovarea afacerii: notorietatea businessului i percepia de produs scump, de lux,
a produselor firmei. n primul caz, elementul esenial este informarea potenialilor
clieni asupra ofertei companiei. Mixul de comunicare utilizat pe parcursul anului va fi
promovarea ofertei firmei prin fluturai promoionali, avantajul fiind cel al unor costuri
minime i targetarea relativ precis, asupra localnicilor. Magazinul va beneficia de un
site de prezentare, cruia i se va asocia i o pagin dedicat de Facebook. Clienii i
fanii paginii de Facebook vor primi pe e-mail un newsletter cu apariie periodic, care
va anuna noutile din oferta companiei.
De asemenea, vor exista oferte sezoniere (cozonaci de Crciun, specialiti
tradiionale romneti de Pate etc.).