Sunteți pe pagina 1din 12

GHEE (Untul clarificat)

Scurt istoric
Gheeul este un aliment cu proprietati nutritive deosebite, dar si un remediu de sanatate,
descris de textele Ayurvedice din vremuri stravechi. Aceasta proba a timpului este poate cel
mai puternic argument asupra proprietatilor benefice ale gheeului. La noi, mai este cunoscut
si sub numele de unt clarificat.
Atunci cand este preparat corect, poate fi pastrat la temperatura camerei timp de ani de zile,
fara a se altera: nu mucegaieste, nu rancezeste, nu se produc alte degradari. In plus, pe
masura trecerii timpului, anumite proprietati devin mai puternice (de exemplu, pentru
afectiuni ale sistemului nervos, afectiuni !L".
#e poate folosi ca aliment, in locul untului obisnuit, avand calitati net superioare acestuia. $e
asemenea, pentru proprietatile sale terapeutice, are si valoare de medicament, medicul
introducandu%l in anumite protocoale terapeutice.
Proprietati medicale
&ateva dintre proprietatile sale benefice: hraneste toate tesuturile si organele, creste
vigoarea organismului, este intineritor, antioxidant, antitoxic, este bun pentru memorie,
pentru ochi (atat in administrare interna cat si externa", pentru persoanele slabite, in unele
afectiuni psihice (ex.: iritabilitate", inmoaie si infrumuseteaza pielea, lubrifiaza mucoasele si
face vocea mai buna, a'uta la scaderea colesterolului (persoanele cu afectiuni cardiace pot
consuma intre ( si ) linguri pe zi, beneficiind de proprietatile sale curative". *ste recomandat
pentru toate varstele, atat copiilor, cat si batranilor, da gust placut alimentelor in care se
adauga.
+entru folosinta curenta ca aliment, are si alte avanta'e practice: ,. -u necesita pastrare la
frigider, asadar poate fi chiar luat in baga'e in calatorii. in acest sens, trebuie doar sa fie pus
in borcan, cu capac bine inchis, intrucat devine moale sau chiar fluid, daca temperatura
ambientala este mai mare. (. #e intinde pe paine cu usurinta, chiar si daca a fost tinut in
frigider, intrucat isi pastreaza moliciunea, spre deosebire de untul comun, care se intareste la
rece si se intinde cu greu, imediat dupa ce a fost adus in camera. /. #e poate folosi in
prepararea pra'iturilor, in loc de unt (sau margarina0". *le devin mai fragede si nu se lipesc
de tava. ). $aca se ung cu ghee tavile in care se coc cozonaci sau alte pra'ituri, acestea nu
se lipesc de tavi, ci se vor desprinde cu mare usurinta.
Preparare
Ghee%ul se poate prepara din grasimea laptelui de vaca (unt, smantana" sau din grasimea
oricarui tip de lapte. 1etoda de obtinere presupune prelucrarea termica a grasimii din lapte,
asa incat se elimina in intregime apa, cat si anumite componente care nu sunt utile (unele
proteine, unele grasimi". !amane doar grasimea de cea mai buna calitate a laptelui,
purificata, rafinata. +ractic, grasimea bruta (unt, smantana" se topeste pe foc si se fierbe
pana se elimina componentele mai sus enumerate.
&el mai simplu si eficient pentru noi este sa obtinem ghee din unt, preferabil unt natural, fara
aditivi alimentari (firma 2-apolact2 produce un sortiment de unt fara aditivi, iar firma 21illi2
1
ofera un unt ecologic". -u este recomandabil a prepara gheeul din smantana cumparata din
comert, intrucat aceasta este prelucrata, iar compozitia ei difera prea mult fata de cea
naturala.
3ntul se pune intr%un vas de inox sau emailat (cu stratul de email intact", pe foc moale.
4rebuie amestecat asa incat sa nu se lipeasca de fundul vasului. La inceputul fierberii, cand
contine apa multa, va face o spuma bogata, similara cu cea pe care o face laptele atunci
cand fierbe. +e masura evaporarii apei, aceasta spuma va scadea si va disparea, pentru ca
ulterior sa apara un alt fel de spuma, mai putina cantitativ, aerata, cu bule mari. In acest timp,
la un moment dat, in lichidul care fierbe va aparea un precipitat sub forma de picaturi albe.
&and incepe formarea precipitatului, aspectul este ca atunci cand 2se taie2 maioneza, sau
2se branzeste2 laptele. Apoi se va produce separarea in doua componente: ,. precipitatul,
care se coaguleaza tot mai mult, constituind 2broboane2 albe ce plutesc in (. untul care se
clarifiaza.
+e masura avansarii in procedura, va disparea complet aburul si se va brunifica precipitatul,
la suprafata fiind prezenta spuma cu bule mari si care produce un zgomot ca un 2forfot2.
5ulele se observa cum apar in centrul vasului (pe zona aflata chiar deasupra focului" si se
aglomereaza catre periferia vasului.
Atunci cand gheeul este complet preparat, el nu mai contine apa, precipitatul este brun (mai
inchis sau mai deschis la culoare", maturat, iar spuma se modifica.
&um recunoastem ca nu mai este apa in vas6
% se cufunda in lichid o fasie mica de hartie si i se da foc. daca incercam acest lucru la
inceputul procedeului, probabil ca nu va lua foc, datorita faptului ca este prea multa apa in
lichid. daca facem acest lucru pe parcurs, cand o parte din apa s%a evaporat, hartia imbibata
va lua foc, dar va arde cu zgomot, sfaraind, datorita apei care inca este prezenta. atunci
cand intreaga apa s%a evaporat din vas, hartia imbibata va arde fara zgomot, fara fum.
&um recunoastem ca precipitatul s%a maturat6
% luam pentru scurt timp vasul de pe foc, il lasam sa se linisteasca, si urmarim ca precipitatul
sa se aseze pe fundul vasului. 4rasam apoi cu lingura o dunga pe fundul vasului, prin stratul
de precipitat.
% daca precipitatul este maturat, se formeaza o 2carare2 prin trecerea lingurii, carare prin care
se vede fundul vasului.
% daca precipitatul nu este maturat, 2cararea2 nu se formeaza, precipitatul se reuneste in
urma lingurii, incat stratul de precipitat va ramane compact. nu se vede fundul vasului prin
stratul de precipitat.
4otodata, concomitent cu disparitia apei, spuma care anterior era alcatuita din bule mai mari,
devine foarte fina, ca un voal, care formeaza un strat foarte subtire, ce tinde sa acopere
intreaga suprafata a lichidului. 7gomotul produs de fierbere nu mai este grosier, ca un
2forfot2, ci fin.
+entru a fi siguri de corectitudinea prepararii si de obtinerea unui ghee de calitate, trebuie sa
fie intrunite concomitent aceste conditii: ,. apa complet disparuta. (. precipitatul maturat. /.
spuma devenita fina si in strat subtire.
$aca se opreste procedura inainte ca acestea sa fie prezente, se va obtine un ghee
nematur, care nu are toate proprietatile gheeului matur.
$aca se depaseste aceasta etapa, gheeul incepe sa se arda. -e putem da seama de acest
lucru, pentru ca spuma fina devine foarte abundenta si tinde sa iasa din vas, precipitatul se
prinde de fundul vasului si incepe sa se dega'e fum. Intr%o prima etapa, cand precipitatul este
doar putin prins de fundul vasului, gheeul supramaturat care rezulta se mai poate utiliza doar
pentru uz extern, nu si intern.
$aca se continua procedura mai departe, gheeul se va arde, devenind mai intunecat la
culoare si cu gust amar, situatie in care nu mai poate fi folosit nici macar extern. trebuie
aruncat.
$upa ce ati preparat de cateva ori gheeul, veti sti cand este gata doar dupa aspectele
vizuale.
Atunci cand am constatat intrunirea semnelor care indica completarea procedurii corecte de
preparare a gheeului, se ia de pe foc si se lasa sa se linisteasca. +recipitatul brun se depune
2
pe fundul vasului, iar lichidul clar de deasupra este gheeul. 3lterior se poate trece lichidul
limpede in vas de sticla (sau lut, sau lemn", in care se va pastra. +recipitatul nu se va folosi %
se poate imprastia in gradina, ca ingrasamant natural.
Gheeul lichid este limpede, de culoare galbuie, iar dupa ce se solidifica devine galbui%alburiu.
&uloarea poate varia in functie de tipul de lapte si de perioada anului (vara este mai galben,
iarna este mai alburiu". In functie de temperatura ambientala, va fi mai moale, chiar fluid
vara, iar daca este frig se solidifica, dar pastrandu%si moliciunea caracteristica. #e pastreaza
acoperit, spre a%l feri de praf, fara a avea importanta temperatura sau gradul de luminozitate.
4extele Ayurvedice spun ca gheeul corect preparat poate rezista timp de )88 de ani.
Inca cateva mici detalii de folos
9 rientativ, durata prepararii gheeului, din :88 grame unt, este de aproximativ (8 minute.
9 #puma care se formeaza in timpul fierberii nu trebuie indepartata0 *a este compusa din
bule de aer sau vapori de apa din untul aflat in fierbere. Indepartand spuma, se reduce
cantitatea finala de ghee si se consuma timp in mod inutil.
9 Atentie la vasele de inox cu fundul gros % ele au o inertie termica mai mare decat cele
obisnuite, care face ca fierberea sa continue si dupa ce s%a stins focul. din acest motiv, se
poate supramatura sau chiar arde gheeul, si dupa ce l%ati luat de pe foc.
9 #e mai descrie si o alta metoda de preparare: pe baie de aburi. *ste corect in ambele
moduri, dar cel prezentat mai sus este mult mai rapid.
- Intrebuintari -
Ayurveda este cel mai vechi sistem medical. #%a nascut in India, in urma cu cateva mii de
ani, si a strabatut, prin timpuri, pana in vremea noastra. $e unde aceasta longevitate a unei
stiinte aparent empirice6 +robabil ca din cuprinderea ei holistica. 3n sistem de vindecare a
bolilor, aproape fara gres, intrepatruns de cunoasterea unor metode de prelungire a vietii,
sub toate aspectele ei. Ayurveda priveste omul ca pe un intreg, o unitate intre corp, minte si
suflet, integrat in contextul general. In invataturile Ayurvedei intra cunoasterea corpului fizic si
a fiziologiei, explicarea bolilor si a cauzelor lor, tratamentele acestora, ca si descrierea
obiceiurilor sanatoase, zilnice si sezoniere, descrierea procedurilor de intretinere, corelatiile
cu psihologia, toate acestea, in conexiune cu mediul natural si cel social. *ste un adevarat
sistem complet, o stiinta prin care viata este inteleasa in totalitatea sa.
1edicina ayurvedica mentioneaza ca fiecare bolnav trebuie sa fie examinat de medic de o
maniera complexa. Acesta trebuie sa analizeze toate aspectele legate de boala sa, de
obiceiurile de viata, alimentatie, psihic, sa faca corelatiile cu contextul sau de viata, cu
caracteristicile locului in care traieste si cu cele ale anotimpurilor. Apoi, in raport cu toate,
stabileste modificarile sau adaptarile necesare pe aceste directii, dieta, remediile adecvate si
modalitatea optima de administrare a lor.
In acest context, tuturor remediilor sau alimentelor le sunt descrise atat proprietatile curative,
cat si rolul pe care il au in intretinerea sanatatii. La fel cum mai tarziu, ;ipocrate, parintele
medicinei conventionale, a spus: 2Alimentele sa va fie medicamente, si medicamente sa va
fie alimentele voastre2.
3nul dintre remediile si alimentele foarte larg utilizate in Ayurveda este ghee. La noi, este
cunoscut si sub denumirea de unt clarificat. In India, ghee se prepara in fiecare casa si se
utilizeaza in viata de zi cu zi, atat pe cale interna, cat si externa. *ste consumat fie ca atare,
fie la pregatirea unor mancaruri sau a unor remedii casnice. +roprietatile sale il indica atat ca
aliment, cat si ca tratament, singur ori in combinatie cu plante sau alte produse terapeutice.
In cabinetul medical, ghee intra in componenta unor preparate mai elaborate. +oate fi, de
exemplu, parte integranta din unele creme cu aplicatie externa ori din remedii cu
administrare orala. 3neori, fara sa faca parte din reteta finala, este folosit in procedurile de
purificare a diverse materii, care vor intra, mai departe, in anumite retete terapeutice
speciale.
Ghee nu necesita adaugarea de conservanti si nici nu trebuie sa fie tinut la frigider. -u are
3
nevoie de alte conditii deosebite de pastrare. In el nu se pot dezvolta nici un fel de germeni
microbieni sau fungici, pentru ca apa este complet eliminata. Aceasta grasime speciala nu
rancezeste. $aca este pastrat la temperatura ambianta, toate proprietatile sale initiale raman
active. 1ai mult, untul clarificat devine mai puternic, odata cu trecerea timpului. 4ermenul de
valabilitate6 In India, tara sa de bastina, )88 de ani...
Gustul este placut, dulceag, mirosul frumos. $aca se simte gust amarui sau miros de ars,
inseamna ca prepararea a fost necorespunzatoare si el nu mai trebuie utilizat, caci poate fi
daunator.
Instilatii nazale
$upa cum am spus, cu cat este mai vechi, cu atat proprietatile untului clarificat sunt mai
puternice. +reparatul devine mult mai eficient in afectiuni neurologice, dependenta de
droguri, stari de lesin, coma, semiconstienta, in afectiuni !L, ale ochilor si pielii. $e
exemplu, ghee de ,8 ani se poate utiliza la pacientii cu epilepsie sau Alzheimer, in picaturi
nazale si orale. *fectele sunt deosebite. Ghee trece rapid de mucoasa nazala, apoi prin osul
perforat, strabatut de nervii olfactivi, a'unge direct la creier.
Tratament cu gee
ricum am administra, de o alta maniera, un supliment sau medicament % oral, rectal,
in'ectabil % efectul la nivel cerebral este mult mai slab. $upa administrarea pe aceste cai, pe
parcurs el poate suferi transformari (in timpul digestiei de exemplu", apoi drumul de strabatut
este mult mai lung, iar remediul se distribuie in intreg corpul. &a urmare, doar o mica
cantitate a'unge sa actioneze in organul tinta, creierul.
In textele sanscrite vechi, nasul este considerat poarta de intrare pentru cap. -asya este
numele procedurii terapeutice de administrare intranazala a medicatiei, care poate consta
din uleiuri, ghee, lapte (toate acestea simple sau medicinale", pulberi, infuzii, decocturi,
sucuri, fumigatii. #unt mai multe variante de -asya, in functie de doza administrata.
+ratimarsa este cea mai usoara, cu doza cea mai mica, de doua picaturi. *ste folosita pentru
intretinere la oamenii sanatosi, la copii, batrani, dar si la cei raniti, emaciati. +ratimarsa se
poate aplica celor sanatosi, de la nastere pana la moarte. 4extele vechi spun ca fiecare om
sanatos ar putea sa foloseasca zilnic cate doua picaturi de ghee, in fiecare nara, spre a%si
pastra sanatatea si vigoarea, atat a mintii cat si a trupului. In functie de momentul
administrarii, se obtin efecte variate. $aca cele doua picaturi se administreaza la sfarsitul
noptii, al zilei sau al mesei, atunci se vor curata toate canalele corpului. $upa mersul pe
distante lungi si dupa actul sexual, ele redau puterea. $upa spalatul pe dinti cu periuta,
redau fermitatea dintilor.
In scopuri curative, pentru fiecare boala tratata, administrarea intranazala se face in variante
mai puternice. #pecialistul stabileste numarul de picaturi, care este mai mare, tinand cont de
perioadele zilei, de activitatile desfasurate, de alimentatie, obiceiuri particulare, afectiuni
asociate.
Tratamente cu gee
9 In boli neurologice (Alzheimer, epilepsie" ghee este util atat in instilatii nazale, cat si in
administrare interna (o lingurita la fiecare masa".
9 +entru imbunatatirea vederii sau tratarea unor boli oculare se pot face bai de ochi cu ghee
simplu sau medicinal. &um baile de ochi sunt mai complicate, acasa, fiecare dintre noi poate,
pur si simplu, picura ghee, cate o picatura in fiecare ochi. Imediat dupa instilatie se formeaza
pe con'unctiva globului ocular o pelicula grasoasa, care tulbura usor si temporar vederea,
pana cand ghee se resoarbe. #pre a evita aceasta neplacere in perioada activa a zilei,
metoda se poate aplica seara, inainte de culcare. +icurarea de ghee se realizeaza foarte
usor, desi in mod obisnuit, la temperatura camerei, el se prezinta ca semisolid sau chiar
solid, atunci cand mediul ambiant este mai rece. #e pastreaza o cantitate de ghee intr%un
4
flacon cu picurator. Inainte de administrare, se cufunda intreg flaconul (cu capacul inchis"
intr%un vas cu apa calda, unde continutul se va lichefia foarte repede. #e picura in nas sau
ochi dupa caz, apoi flaconul se lasa in camera pana la urmatoarea utilizare, cand se repeta
procedura.
9 4ratament vaginal. aplicatie externa de mare utilitate este cea intravaginala. *fectele
sunt de lubrifiere, refacere a mucoasei, hranire si tonifiere a organelor genitale interne,
crestere a imunitatii locale.
9 3tilizat pe piele, ghee ii reda acesteia supletea si prospetimea. &urata ranile si grabeste
vindecarea. #e foloseste ghee simplu sau ghee medicinal, cu extracte din diferite plante ori
produse apicole. #e prepara felurite creme pe baza de ghee. La indemana oricui, iarna, cand
pielea poate deveni uscata si crapata, aplicarea de ghee, de mai multe ori pe zi, cu masarea
pana la patrunderea lui, va readuce pielea la aspectul normal.
9 +soriazis. 3scaciunea pielii este prezenta si in psoriazis.
!ucataria a"urveda foloseste e#clusiv gee

+entru o mai buna intelegere a situatiilor cand ghee este benefic, trebuie mentionat ca, in
general, uscaciunea poate fi produsa fie de caldura (cum se intampla vara", fie de frig
puternic si vant (cum se intampla iarna, pe ger". 1edicina ayurvedica descrie tot ce exista pe
lume drept continand calitatile a : elemente componente. Aceste elemente sunt: +amantul,
Apa, <ocul, Aerul si *terul. $intre ele, <ocul produce caldura, iar Aerul, atunci cand se afla in
miscare, produce uscaciune. In particular, daca privim leziunile psoriazice ale pielii prin
prisma ayurvedica, uscaciunea lor se poate explica prin doua cauze posibile: implicarea
calitatilor elementului <oc (deci prin caldura" sau a elementului Aer, aflat in miscare excesiva
(deci prin vant". La persoanele cu psoriazis, oricine poate observa ariile afectate, care au
culoare rosiatica si aspect uscat, dar pentru un nespecialist, poate fi dificil de apreciat daca
acolo sunt prezente caracterele caldurii ori cele ale frigului, care sa fi determinat uscaciunea.
+roba terapeutica lamureste aceasta problema, cat si rezolvarea ei. In caz ca <ocul este
implicat, daca aplicam ghee, se calmeaza fenomenele locale. In caz ca frigul este implicat,
ghee nu a'uta sau fenomenele se pot chiar agrava temporar. In schimb, uleiul aduce
ameliorare. Iar invers, daca se aplica ulei acolo unde <ocul este implicat, se poate sa nu se
obtina nici o modificare, sau chiar sa apara o agravare temporara. $aca am observat ca
ghee este util, atunci stim ca focul este implicat si ca putem continua folosirea lui. Il
administram atat extern, cat si intern. 3n ghee medicinal, cu extracte din anumite plante sau
cu propolis, este mai eficient decat cel simplu, iar asocierea altor terapii (remedii orale,
masuri generale de viata, terapie cu venin de albine" poate aduce imbunatatiri radicale.
9 Anti%colesterol. !evenind la utilizarea orala a untului clarificat, sa ne reamintim ca el este
atat aliment cat si medicament. *ste mai bun decat untul, fiindu%i superior acestuia in toate
privintele. *ste important de stiut ca el contine vitaminele A si $. Ghee se digera usor,
imbunatateste digestia si are efecte benefice asupra metabolismului. Grasimea din ghee
atinge procentul cel mai ridicat de digerare si absorbtie dintre toate grasimile: =:>0 Gratie
acestor proprietati, desi ghee se obtine din grasime animala, el nu produce colesterol. +oate
fi consumat si de persoanele cu afectiuni cardio%vasculare. In India, pacientii cardiaci pot sa
primeasca cate doua lingurite de ghee la fiecare masa. *ste bun pentru persoanele cu
afectiuni pulmonare, in convalescenta dupa interventii chirurgicale, in dependenta de droguri,
in afectiuni neurodegenerative.
9 Gastritele si ulcerele gastro%duodenale beneficiaza din plin de binefacerile untului clarificat.
#e indica consumul de ghee inainte de fiecare masa. &a dieta speciala terapeutica, mesele
pot fi compuse din lapte cu orez, la care se adauga ghee. 3n ghee procesat cu radacina de
lemn%dulce sau cu radacina de asparagus este cel mai util. 3n astfel de regim poate duce la
5
vindecare in cateva saptamani, dupa care se recomanda administrarea in continuare de
ghee, dimineata, pentru inca circa ) luni, timp in care se revine treptat la alimentatia normala.
9 amenii sanatosi pot folosi ghee in alimentatia curenta. *l face parte din categoria
!asayana, care hraneste si revigoreaza toate tesuturile si organele. *ste antioxidant si
detoxifiant. Imbunatateste digestia. #e poate adauga in diverse mancaruri sau folosi in locul
altor grasimi la gatit. Aduce prospetime, tinerete, se spune ca opreste imbatranirea. <ace
pielea frumoasa, moale, supla. &larifica vocea. Imbunatateste memoria, intelegerea,
inteligenta. ;raneste tesuturile implicate in reproducere. *ste foarte util copiilor si batranilor.
Untul clarificat
3ntul clarificat sau ghee%ul este o grasime rafinata preparata din grasimea naturala (unt,
smantana" obtinuta din orice tip de lapte. Aceasta este supusa procesarii termice in timpul
careia sunt indepartate apa si o parte din nutrientii nocivi sanatatii (unele grasimi si proteine",
obtinandu%se o grasime pura, mult mai sanatoasa pentru organism decat cea de la care am
pornit.
4extura si gustul depind de sursa de lapte folosita in prepararea untului si de modalitatea in
care a fost fiert acesta. Gheeul lichid este limpede, de culoare galbuie, iar dupa ce se
solidifica devine galbui%alburiu. &uloarea poate varia in functie de tipul de lapte si de
perioada anului (vara este mai galben, iarna este mai alburiu".
Ghee nu necesita adaugarea de conservanti, nu necesita sa fie tinut la frigider, nu are nevoie
de alte conditii deosebite de pastrare. -u mucegaieste. La prepararea lui, apa este complet
eliminate, prin urmare, in el nu se pot dezvolta nici un fel de germeni microbieni sau fungici.
Aceasta grasime speciala nu rancezeste si poate fi pastrata la temperatura camerei. toate
proprietatile sale initiale raman active. 1ai mult, untul clarificat devine mai puternic, odata cu
trecerea timpului. In functie de temperatura ambientala, va fi mai moale, chiar fluid vara, iar
daca este frig se solidifica, dar pastrandu%si moliciunea caracteristica.
Are aroma deosebita, cu o nuanta nucoasa. Gustul este placut, dulceag, mirosul frumos. #e
poate prepara in doua moduri : prin fierbere% intr%un vas, direct pe flacara sau, intr%un vas la
bain% marie. $aca se simte gust amarui sau miros de ars, inseamna ca prepararea a fost
necorespunzatoare si el nu mai trebuie utilizat, caci poate fi daunator.
+oate fi pastrat la temperatura camerei timp de ani de zile ( dupa unii, peste ,88 de ani,
dupa altii, peste )88 de ani", fara sa se strice sau sa%si piarda proprietatile, daca este
preparat corect.
3ntul clarificat este o grasime ideala pentru pra'irea in baie de ulei% punctul sau de fumegare
este (:8 ?&, deasupra temperaturilor de (88%(/8 ?& cand incep sa fumege ma'oritatea
uleiurilor vegetale.
In India prepararea se face in cuptor si dureaza in 'ur de @8 % A8 minute. #e incalzeste
cuptorul la /88 grade &. #e pune untul intr%un vas termorezistent sau o oala de lut si se da la
cuptor. -u se acopera cu nimic. #e lasa sa se clarifice, netulburat, timp de , ora.
6
#i nu in ultimul rand, gheeul este un aliment cu proprietati nutritive deosebite, un remediu de
sanatate, descris de textele Ayurvedice din vremuri stravechi.
!eneficii $ Utilizare Untul clarificat%
Scurt istoric
In religia ;indusa 2Ghee2 este considerat un 2aliment sacru2, 2hrana zeilor2, fiind folosit in
cadrul ritualurilor religioase. picurarea untului topit in focul ritualic simbolizand intretinerea
focului sacru Agni, sustinator al vietii. In mitologia hindusa se spune ca, +ra'apati, zeitate
suprema hindusa, a creat ghee prin frecarea palmelor sale si picurandu%l in focul sacru Agni,
a dat nastere fiilor sai, asigurand astfel continuitatea vietii.
Ghee este originar din Asia de #ud, din zonele aflate la sud de muntii ;imalaya si este folosit
curent in mai multe bucatarii etnice, ca cele din India, 5angladesh, +aBistan, *gipt, #omalia,
Liban, #iria, *tiopia, 1aroc, 5razilia.
Ayurveda, venita din India in urma cu cateva mii de ani, este cel mai vechi sistem medical de
vindecare a bolilor, aproape fara gres, ce priveste omul ca pe un intreg, o unitate intre corp,
minte si suflet, integrat in contextul general.
*ste un sistem complet, o stiinta prin care viata este inteleasa in totalitatea sa. In acest
context, tuturor remediilor sau alimentelor le sunt descrise atat proprietatile curative, cat si
rolul pe care il au in intretinerea sanatatii.
3nul dintre remediile si alimentele foarte larg utilizate in Ayurveda este ghee% untul clarificat,
un aliment cu proprietati nutritive deosebite si un remediu de sanatate, descris de textele
Ayurvedice din vremuri stravechi.
In India, ghee se prepara in fiecare casa si se utilizeaza in viata de zi cu zi, ca aliment si
medicament, atat pe cale interna, cat si externa. $in punct de vedere yoga, unt clarificat
(ghee" este yang.
Intrebuintari culinare
*lement indispensabil al bucatariei indiene si al celor arabe, ghee este grasimea pura a
untului in care se gatesc ma'oritatea preparatelor din subcontinetul indian, fie ele sarate sau
dulci.
In multe parti din India, mai ales in state ca +un'ab, ;aryana, Gu'arat, 1aharashtra, 5engal,
orezul este intotdeauna preparat sau servit cu ghee (inclusiv biryani%urile", de asemenea
este folosit si la prepararea dulciurilor (cum sunt CkadhiD, sau CMysore pakD", ca si la diferitele
varietati de halva si laddu.
Lipiile naan, sau roti, sunt adesea unse cu ghee, fie in timpul prepararii, fie cand se
servesc. 5ucataria ayurveda foloseste exclusiv ghee.3ntul clarificat se poate produce din
aproape orice tip de lapte si acel ghee va conserva cateva din proprietatile laptelui de baza.
Ghee este mult mai rafinat decat untul, fiind mai bun decat acesta in toate privintele.
*ste recomandat pentru toate varstele, de la copii, la oameni in varstar si da gust placut
7
alimentelor in care se adauga. Ghee%ul se pastreaza, de regula, in borcan, cu capac bine
inchis pentru a evita oxidarea, umiditatea. $aca temperatura ambientala este mai mare,
devine moale sau chiar fluid.
*l se poate folosi ca aliment, in locul untului obisnuit, avand calitati net superioare acestuia.
+oate fi consumat simplu, intins pe paine, lucru ce se face cu multa usurinta, chiar daca a
fost tinut in frigider, pastrandu%si moliciunea, spre deosebire de untul comun. La ce se mai
poate folosi6 +uteti sa incercati cu: friptura la gratar, paste, supe cremoase, sote de spanac,
la peste (in special ton", bagheta frantuzeasca etc.
3ntul sau margarina pot fi inlocuite cu mare succes de untul clarificat la prepararea
pra'iturilor, checurilor, cozonacilor etc, conferindu%le acestora mai multa fragezime. $aca si
tavile in care se coc acestea se ung cu ghee, pra'iturile nu se mai lipesc si se vor desprinde
cu mare usurinta.
Iata o alta intrebuintare la care poate nici nu v%ati gandit: la prepararea bulzului ardelenesc.
pentru acesta nu folositi orice fel de unt. <olositi unt clarificat pentru ca el rezista la
temperaturile ridicate de coacere. Altfel, alte grasimi folosite se degradeaza usor termic la
prepararea bulzului, devenind periculoase pentru sanatate.
Ghee poate fi preparat acasa, prin Cincalzirea untului obisnuit pe baie de apa. $upa topire, se
separa grasimea care formeaza un strat compact la suprafata si se arunca stratul apos de
sub cel grasD, asa explica 1encinicopschi. +otrivit acestuia, grasimea clarificata se pune la
borcane din sticla, inchise la culoare, ferindu%o de lumina si umiditate si se pastreaza la
frigider sau la temperatura camerei,.
$esi este o varianta superioara a untului obisnuit, consumul excesiv nu este indicat, mai ales
in dietele de slabire, intrucat , g de unt ghee are un aport de aproximativ = calorii. 3ntul
ghee este o alternativa usor digerabila in comparatie cu alte uleiuri sau grasimi. poate fi
intrebuintat pentru gatit in abur, la pra'it, fiert, copt sau fript.
Ideala, de asemenea, in combinatie cu diferite condimente, pentru a imbunatati reteta clasica
indiana Ayurvedica. 3ntul clarificat este excelent pentru cei cu intoleranta la lactoza care nu
suporta untul, dar ghee da, pentru ca de fapt asta este un unt caruia i s%au indepartat apa si
solidele.
Incercati folosirea uleiului ghee la prepararea maionezei, adaugand apoi usturoi, sos de rosii
si, cred ca veti fi placut surprinsi de gust si aroma. $oriti sa preparati cele mai gustoase
clatite6 <olositi uleiul ghee care le va conferi o savoare aparte0
#pre deosebire de alte produse similare acest unt poate fi afumat.
Ghee se poate prepara foarte usor in casa si nu e neaparata nevoie sa il folositi numai
pentru bucataria Indiana, extrem de versatila % se poate sota cu el, pra'i (este stabila pana la
(:8 grade &", confera un gust minunat ca de nuca. se poate utiliza ca baza pentru sosuri.
confera o textura superba produselor de brutarie. in plus nu necesita refrigerare si se
pastreaza bine pentru un timp foarte indelungat.
8
+uteti gasi ghee in magazinele cu specific asiatic, arabesc, in unele hypermarBet%urile mai
mari, dar trebuie sa cititi cu atentie eticheta pentru ca exista si ghee obtinut din grasimi
vegetale, adica tot un soi de margarina.
Intrebuintari medicale
$in punct de vedere Ayurveda, ghee (untul clarificat" este dulce la gust% dulce ca efect post%
digestiv. rece% este bun pentru memorie, pentru capacitatea de intelegere si discernamant.
*ste bun aperitiv% creste focul digestiv si vigoarea organismului. este afrodiziac etc.
In textele sanscrite vechi se spune ca pentru a%si pastra sanatatea si vigoarea mintii si a
trupului, fiecare om sanatos ar putea sa foloseasca zilnic cate ( picaturi de ghee in fiecare
nara (doza cea mai mica si cea mai usoara", iar ca poarta de intrare este considerat nasul.
-umele procedurii terapeutice de administrare intranazala a medicatiei poarta denumirea de
-asya. In scopuri curative, administrarea intranazala (instilatii nazale" se face in variante mai
puternice, specifice pentru fiecare boala tratata.
+roprietatile untului clarificat il recomanda, atat ca aliment, cat si ca tratament, singur ori in
combinatie cu plante sau alte produse terapeutice. In cabinetele medical, ghee intra in
componenta unor preparate mai elaborate. *l poate fi folosit ca parte din unele creme cu
aplicatie externa ori din remedii cu administrare orala.
Ghee (E== Bcal>" se gaseste in magazinele de specialitate, dar cel mai bine ar fi sa%l
preparati acasa. 3ntul clarificat este consumat fie ca atare, fie la pregatirea unor mancaruri
sau a unor remedii casnice. &onsumul moderat de unt de catre persoanele sanatoase,
active, cu mecanism compensatoriu eficace nu este daunator, daca nu se depaseste
cantitatea de )8 g untFzi.
Aceasta cantitate aduce un aport de ,88 mg colesterol (recomandarea este sa nu se
depaseasca un aport zilnic de /88 mg colesterol", (8 g acizi grasi saturati si /88 Bcal. #e stie
ca numai cca ,: > din colesterolul alimentar se absoarbe la nivelul intestinului, ceea ce
inseamna ca numai ,: mg de colesterol vor fi absorbite in organism din cele )8 g unt,
cantitate cu totul nepericuloasa. Aceeasi cantitate de uleiuri vegetale (floarea%soarelui,
masline" aduc un aport caloric de /@8 Bcal, superior untului.
+aradoxal, margarinele din prima generatie, care nu contin colesterol, sunt aterogene
datorita acizilor grasi 2trans2 care perturba metabolismul ficatului generand colesterol rau
(L$L". Acesta se depune pe artere si provoaca infarct de miocard si accidente vasculare
cerebrale (AG&". *xista E8> alimente care produc colesterol si =8> alimente care
stimuleaza producerea glucozei. $aca organismul proceseaza ghee%ul, acesta va inlocui
hrana si nu va mari colesterolul.
Aproape toti pacientii cardiaci pot consuma ,%( linguri de ghee F zi. Important este insa,
regimul de viata in ansamblu, precum si dieta in ansamblu, astfel incat sa nu se produca
colesterol in exces in organism. +rin urmare, sa nu fim excesivi cu grasimile, nici in plus, dar
nici in minus.
9
#e pot consuma uleiurile vegetale care sunt usor acceptate de corpul nostru. Ideale sunt
uleiurile obtinute prin presare la rece, deoarece in cele rafinate, structura grasimilor este prea
mult abatuta de la normal. grasime recomandata, deosebit de utila organismului, este
untul clarificat. el se poate consuma tot timpul anului, dar mai ales in sezonul rece.
-u trebuie sa ne speriem fiindca ghee are provenienta animala, deoarece aduce numeroase
beneficii. Astfel, am putea enumera faptul ca: hraneste toate tesuturile. este intineritor. este
antioxidant, antitoxic. creste vigoarea organismului. este bun pentru memorie
( imbunatateste memoria, intelegerea, inteligenta etc" si pentru ochi (atat in administrare
interna, cat si externa". hraneste tesuturile implicate in reproducere. vine in a'utorul
persoanele slabite si in unele afectiuni psihice (ex: iritabilitate". inmoaie si infrumuseteaza
pielea, o face mai frumoasa, moale si supla. lubrifiaza mucoasele. face vocea mai buna, o
clarifica. a'uta la scaderea colesterolului etc.
amenii sanatosi pot folosi untul clarificat in alimentatia curenta deoarece el hraneste si
revigoreaza toate tesuturile si organele.
Ghee este antioxidant. detoxifiant. aduce prospetime, tinerete etc. se spune ca opreste
imbatranirea. In aceste scopuri, se poate adauga in diverse mancaruri sau folosi in locul altor
grasimi la gatit.
Ghee (se pronunta gie" seamana cu ceea ce noi intelegem prin Cunt topitD.
In bucataria ayurvedica trece drept elixir al vietii si mi'loc de intinerire, pentru ca este usor
digerabil si spri'ina preluarea substantelor hranitoare in organism. Incalzit, se bea ca atare,
pentru a produce dezintoxicari (( linguri de supaFzi". 4ot el imbunatateste digestia. este mai
bun decat untul, fiindu%i superior acestuia in toate privintele.
&ontine vitaminele A si $, se digera usor si are efecte benefice asupra metabolismului.
Grasimea din untul clarificat atinge procentul cel mai ridicat de digerare si absorbtie dintre
toate grasimile% =:>. $atorita acestor proprietati el nu produce colesterol si poate fi
consumat, inclusiv de persoanele cu afectiuni cardio%vasculare. In India, pacientii cardiaci
primesc cate ( lingurite de ghee la fiecare masa.
In gastritele si ulcerele gastro-duodenale se indica consumul de unt clarificat inainte de
fiecare masa. Iar daca se respecta si o dieta terapeutica speciala, un ghee procesat cu
radacina de lemn%dulce sau cu radacina de asparagus, poate duce la vindecare in cateva
saptamani. In continuare se recomanda administrarea de ghee, dimineata, pentru inca circa
) luni, timp in care se revine treptat la alimentatia normala.
*ste bun pentru persoanele cu afectiuni pulmonare, in convalescenta dupa interventii
chirurgicale etc. +roprietatile untului clarificat sunt cu atat mai puternice cu cat el este mai
vechi 0 Astfel, preparatul devine mult mai eficient in afectiuni neurologice, neurodegenerative,
dependenta de droguri, actiunea la nivel cerebral, in caz de coma, stari de lesin,
semiconstienta, in afectiuni !L, fiind in general un bun purificator si vindecator.
#pre exemplu, ghee de ,8 ani poate fi utilizat la pacientii cu epilepsie sau &lzeimer, atat in
10
picaturi nazale, cat si in administrare interna (, lingurita la fiecare masa", cu efecte
deosebite% el trece rapid de mucoasa nazala prin osul perforat, strabatut de nervii olfactivi,
a'ungand in foarte scurt timp direct la creier.
Ad'uvant in afectiuni psiice si in probleme de memorie, el este indicat in stari de
irascibilitate, de oboseala etc. #unt suficiente cateva lingurite de unt clarificatFzi si cu
siguranta, va vor a'uta sa treci mai usor peste aceste inconveniente.
$aca suferiti de insomnie, adaugati , lingurita de unt ghee in lapte cald si consumati%l
inainte de culcare.
+entru tratarea unor boli oculare si imbunatatirea vederii se pot face bai de ochi cu ghee
simplu sau medicinal, cate , picatura in fiecare ochi
3ntul clarificat mai este utilizat in vatamari interne si pentru persoanele slabite. este, de
asemenea, util in caz de erpes. stabilizeaza varsta etc.
Aplicatiile externe, intravaginale, cu ghee are drept efecte lubrifierea, refacerea mucoasei,
hranirea si tonifierea organelor genitale interne precum si cresterea imunitatii locale.
Antidot in caz de otraviri, recomandat in afectiuni biliare, bun in caz de tuse cronica,
bronsita si astm (impreuna cu anumite amestecuri din plante", sunt inca cateva remedii ale
untului clarificat.
$e efectele tonice si de intinerire ale untului ghee beneficiaza si pielea, parul si unghiile.
+ielea va avea un aspect mai tanar, va fi mai tonifiata, iar parul si unghiile mai rezistente.
<iind un remediu natural, nu strica sa fie incercat.
3ntul clarificat este minunat pentru masa'e% pielea o va iubi0
&u ghee simplu sau medicinal, cu extracte din diferite plante ori produse apicole, utilizat pe
piele, ii reda acesteia supletea si prospetimea. *l curata ranile si grabeste vindecarea.
Iarna, cand pielea poate deveni uscata si crapata, aplicarea de ghee, de mai multe ori pe zi,
cu masarea pana la patrunderea lui, va readuce pielea la aspectul normal.
4ot o forma de uscaciune a pielii este prezenta si in psoriazis. +entru tratament, untul
clarificat se va administra atat extern (pe ariile afectate", cat si intern. 3n ghee medicinal, cu
extracte din anumite plante sau cu propolis, este mai eficient decat cel simplu, iar asocierea
altor terapii (remedii orale, masuri generale de viata, terapie cu venin de albine" poate aduce
imbunatatiri radicale.
3leiul ghee este recunoscut prin calitatile sale vindecatoare si pentru beneficiile in cadrul
afectiunilor tesutului con'unctiv si articulatiilor, a'utand la dezvoltarea flexibilitatii. $e
asemenea este utilizat de practicienii ayurvedici pentru a trata o mare varietate de boli, de la
alcoolism la epilepsie, pana la dureri vaginale. In zilele noastre se mai foloseste ca remediu,
amestecat cu miere.
&lte intrebuintari
11
$in punct de vedere religios ghee se foloseste ca ulei in ritualurile religioase inchinate zeilor,
la casatorii si inmormantari.
12