53. cul es de mejor calidad, una crema obtenida por gravedad o por centrifugacin?

Por centrifugacin
54. Diagrama general de la elaboracin de mantequilla.




55. Cul es la importancia de la temperatura al procesar mantequilla?


56. se debe elaborar quesos frescos con leche cruda? por qu?

Si, Hay que tener en cuenta que la maduracin, de forma general, consta de una serie
de procesos de naturaleza qumica, fsica y microbiolgica, que confieren al queso su
textura, aspecto, sabor y olor caractersticos, no teniendo como objetivo primario
reducir los posibles peligros microbiolgicos. Aun considerando el hecho de que,
dependiendo del tiempo de maduracin y otras caractersticas.
57. se podra cuajar leche a 5C para hacer queso? Explique

No, porque no se eliminan algunas bacterias y ademas tambien se ven afectadas las
propiedades quimicas y fisicas de la leche.
58. Qu factores afectan la actuacin del cuajo sobre la leche?