Ingeniera y tecnologa de procesamientos de aceites y grasas

INTRODUCCIN:
Aceites y grasas son Productos de origen animal o vegetal, o sus mezclas, que
renen las caractersticas y especificaciones de la Reglamentacin Tcnica
Sanitaria, y cuyos componentes principales son glicridos de los cidos grasos,
pudiendo contener otras sustancias en proporciones menores.

Estas grasas y aceites se encuentran en alimentos como carnes, mantequillas, mayonesas,
margarinas, cremas, leche entera, quesos, almendras, nueces, paltas y en algunos procesados
como pan, tortas, galletas, sopaipillas, papas fritas y otros.
Las grasas estn presentes en muchos alimentos, aportan caloras (kcal), cidos grasos
esenciales, como el Omega 3, y transportan vitaminas A, D, E y K. Es necesario consumir grasas
y aceites de buena calidad, todos los das, en cantidades moderadas. Las grasas aportan ms del
doble de caloras que otros nutrientes como hidratos de carbono y protenas