Curs 1-3

FENOMENE DE TRANSFER


I. INTRODUCERE N STUDIEREA FENOMENELOR DE TRANSFER CU
APLICAII TEHNICE

1.1. Obiectul i importana studierii fenomenelor de transfer n tehnic

FENOMEN = manifestare exterioar a esenei unui lucru , unui proces care este accesibil,
perceptibil n mod direct. Proces, transformare, evoluie, efect al unei aciuni.
Prin cursul Fenomene de transfer urmrim s prezentm o serie de fenomene care au loc
n sistemele materiale i o serie de mijloace prin care pot fi definite sistemele materiale aplicate
n industrie.
Acest obiect i propune s adnceasc aspectele legate de aplicabilitatea industrial a unei
teorii ale fizicii, sau altfel spus, acest obiect este o prelungire a fizicii n tehnic.
n noiunea general de fenomene de transfer se ncadreaz o serie de fenomene ca:
transferul cantitii de micare sau de impuls, transferul de cldur, transferul de substan n
care se ncadreaz i transferul realizat pe baza reaciilor chimice i prin metabolismul biologic,
transportul electricitii, transportul nervos, transferul de informaii, transferul genetic, etc.
n cadrul acestui curs se vor analiza numai primele trei fenomene de transfer, celelalte
aparinnd altor discipline.
Importana studierii fenomenelor de transfer const din aceea c prin nelegerea
aprofundat a acestora i a metodelor de abordare a problemelor, n final se poate trece la
optimizarea acestor fenomene i deci la optimizarea instalaiilor industriale a cror funcionare se
bazeaz pe aceste fenomene de transfer.
naintea tratrii celor trei fenomene de transfer se vor trata ca metode de investigare i
tratare a problemelor: analiza dimensional, similitudinea, modelarea i teoria modelelor
matematice, iar ca mijloace de definire a sistemelor materiale n care au loc fenomenele de
transfer, problema bilanurilor: bilanul de materiale, bilanul energetic i ca un caz particular,
bilanul caloric.


1.2. Analiza dimensional
Pentru conducerea proceselor tehnologice este necesar cunoaterea, cantitativ i
calitativ, att a substanelor care intervin ct i a fenomenelor ce au loc.
De multe ori, trebuie efectuate numeroase experimentri, n urma crora s se stabileasc o
tehnologie. Pentru a reduce numrul experimentrilor i pentru generalizarea rezultatelor,
utilizm analiza dimensional, similitudine, modele matematice.
Analiza dimensional Similitudine Model matematic
Simulare numeric Validare model / Corectare model
(predicie)
Analiza dimensional = ansamblul de cunotiine i metode pentru tratarea unor elemente de
inginerie, cu ajutorul formulelor dimensionale ale mrimilor fizice.
Regul: Relaiile matematice care descriu fenomene, procese, sunt dimensional omogene (partea
din stnga este egal cu partea din dreapta din punct de vedere dimensional).
Expresia prin care se exprim o mrime, funcie de unitile fundamentale <=> ecuaie de
dimensiuni sau ecuaie dimensional.
Ecuaia dimensional = model matematic de exprimare a unei mrimi oarecare n funcie de
alte mrimi exprimate n uniti fundamentale ale S.I.
Ca sistem de uniti de msur s-a adoptat S.I. sistemul internaional de uniti n 1960 pe
plan mondial i din 1961 la noi n ar.
Considernd cele 4 uniti fundamentale:
1.lungime L (m)
2.mas M (kg) => orice mrime poate fi exprimat prin
3.timp T (s) ecuaia de dimenisiuni :
4.temperatur (K) x = L
a
M
b
T
c

d


L, M, T, = mrimile exprimate n uniti fundamentale
a, b, c, d = exponeni
(cnd sunt = 0, mrimea respectiv nu intervine n ecuaia de dimensiuni)
Aplicaiile analizei dimensionale n tehnic:
- Verificarea corectitudinii unei relaii dpdv dimensional i al unitilor particulare
P =
timp
L
; W =
s
J
;
Trebuie s avem acelai multiplu sau submultiplu al unitii fundamentale i n stnga i n
dreapta relaiei matematice.
s
J
=
s
J

- Deducerea ecuaiei de dimensiuni a factorilor sau constantelor numerice care intervin n
relaiei:
Ex: L
a
M
b
T
c

d
= f L
e
M
i
T
m

n

=> f = L
a-e
M
b-i
T
c-m

d-n

Pe baza ecuaiei dimensionale a factorului f se poate trage concluzii asupra naturii
Stabilirea valorii numerice a factorului de trecere a unei mrimi de o unitate de msur
(multiplu sau submultiplu) la alta, sau dintr-un sistem de uniti fundamentale la altul (S.I.
MKJS)
x
1
= L
1
a
M
1
b
T
1
c

1
d
(exprimare n sistemul 1)
x
2
= L
2
a
M
2
b
T
2
c

2
d
(exprimare n sistemul 2)
Pentru trecerea de la sistemul 2 la sistemul 1, determinm valoarea numeric N, care s
satisfac condiia:
x
1
= N x
2
=> N =
2
1
x
x
= (
2
1
L
L
)
a
(
2
1
M
M
)
b
(
2
1
T
T
)
c
(
2
1
u
u
)
d
Ex: L
1
= cm =>
2
1
L
L
=
100
1

L
2
= m

Teorema sau TEOREMA LUI BUCKINGHAM - teorema fundamental a analizei
dimensionale
O aplicaie de mare utilitate practic const este folosirea analizei dimensionale pentru
stabilirea formei generale a ecuaiilor care descriu fenomene complexe, dependente de un mare
numr de variabile.
Etapele aplicrii analizei dimensionale:
- stabilirea mrimilor fizice care influeneaz evoluia fenomenului studiat;
Cu ajutorul analizei dimensionale, respectiv a teoremei , se poate scrie o relaie
matematic a fenomenului luat n studiu, ns pentru ca relaia s poat fi utilizat n calcule
tehnice este necesar o experien, n vederea stabilirii constantelor i exponenilor care intervin
n relaie.
Utilizarea teoremei => obinerea unei relaii care s poat fi complet definit printr-un
numr redus de experimentri.
Prin aceast teorem, mrimile sau parametrii care influeneaz fenomenul de studiat sunt
grupate n grupuri de mrimi fr dimensiuni, n parametrii mai compleci, dar nedimensionate.
Aceast grupare se bazeaz pe teorema sau teorema lui Buckingham = teorema
fundamental a analizei dimensionale.
Un fenomen sau proces poate fi descris de o funcie nedeterminat, caracteristic acestuia,
funcia coninnd toi parametrii care l influeneaz i anume:
F = f (v, l, , p, ,) (1)
Prin aplicarea teoremei , funcia nedeterminat de mai sus prezentat poate fi adus la o
ecuaie de parametrii adimensionali de forma:
= (N
1
, N
2
, N
3
,...) = constant (2)
Conform teoremei => n = m u
unde n = numrul de parametrii nedimensionali independeni care definesc relaia (2);
m = numrul de parametrii cuprini n funcia de form general (1);
u = numrul de mrimi fundamentale care intr n ecuaiile din definiie ale celor n parametrii
nedimensionali (determinai):

Pentru - fenomene determinate de parametrii mecanici: u = 3 (L, M, T)
- fenomene tehnice: u = 4 (L, M, T, u)
- fenomene electrotermice : u = 5 (L, M, T, u, I)
Teorema t pune condiiile: m > u
n > 1
n < m
Ea nu se poate aplica dac nu se respect aceste condiii simultan.
Trecerea la ecuaia de parametrii nedimensionali se poate face printr-o cale de
simplificare a funciei nedeterminate care caracterizeaz fenomenul sau procesul tehnologic, din
punct de vedere matematic simplificarea prin reducerea numrului variabilelor se poate face
astfel:
- rapoarte ntre 2 variabile de aceeai natur, care au aceeai ecuaie de dimensiuni (aceeai
natur), aceste rapoarte => SIMPLECI;
- gruparea n parametrii nedimensionali recunoscui, care intervin n descrierea
fenomenului => MULTIPLECI sau CRITERII DE SIMILITUDINE.
Prin multipleci, se micoreaz numrul de variabile care rmn s fie luate n
considerare, cu una pentru fiecare criteriu. Condiia este ca aceast mrime s intre n ecuaia de
definiie a criteriului i n acelai timp s fie o mrime directoare (s determin funcia general).
Din cele expuse n cadrul teoremei , se poate trage urmtoarele concluzii:
Prin analiz dimensional plecnd de la o funcie nedeterminat, se poate ajunge la o
descriere matematic a fenomenului de studiat dat sub form de parametrii nedimensionali
independeni (criterii de similitudine), formai din mrimile care influeneaz fenomenul analizat.
Prin descrierea matematic a fenomenului cu ajutorul ecuaiilor de parametrii
nedimensionali se reduce mult partea experimental necesar pentru determinarea valorilor
numerice ale constantelor i exponenilor.
Exemplu: Dac un fenomen este influenat de 6 variabile, pentru studiul lui, fr ecuaiile
de parametrii nedimensionali, ar trebui s se menin cte 5 variabile constante, iar celei de-a
asea s i se dea valori. Pentru particularizarea funciei care descrie fenomenul ar fi necesare
minim 5
6
= 15650 determinri experimentale (3 determinri/zi = 5150 zile = 17 ani a 300
zile/an).
Transformnd ns cu ajutorul analizei dimensionale, funcia de mrimi n funcie de
parametrii nedimensionali, pentru fenomenul determinat de 6 mrimi n care intervin 3 uniti
fundamentale se ajunge la o relaie de trei parametrii nedimensionali. Dac se continu
experimentul cu 2 criterii constante i variind pe cel de al 3 lea, numrul necesar de
experimentri este doar 2
3
= 8.


CURSUL 2
1.3. SIMILITUDINEA

Fenomenele naturale sunt dirijate de legi obiective fixe i generale, cunoscute sau nc
necunoscute. Dac legea care descrie un fenomen este exprimat printr-o ecuaie matematic,
ecuaia aceasta reprezint MODELUL MATEMATIC al fenomenului.
Ecuaiile modelului matematic n care se introduc condiiile de univocitate => dau
ecuaiile fenomenului particular.
Nu ntotdeauna aceast cale este utilizabil. Se ntmpl c:
- ecuaia nu este integrabil;
- forma integral este prea complicat pentru utilizarea practic;
- sau nu se cunosc suficient de bine legitile care guverneaz fenomenul.
n toate cazurile enunate trebuie s se recurg la experimentri. Experimentrile pot fi
induse n trei moduri diferite n funcie de scop:
1.- studierea unui caz particular i rezultatul este valabil numai n acest caz;
2.- gsirea unei formule empirice, valabil pentru un domeniu restrns de variaie a parametrilor;
3.- se urmrete descoperire legii generale care guverneaz fenomenul i se stabilesc relaii
valabile pentru un domeniu mai extins dect cel cercetat pe cale experimental.
Al 3-lea caz este un mod tiinific de conducere a experimentrilor i poate duce la relaii
care pot fi extrapolate, deoarece ele sunt de fapt expresia legii fundamentale care definete clasa
de fenomene. O astfel de cercetare se poate realiza numai prin respectarea a ceea ce se nelege
prin similitudine.
Similitudinea ca i analiza dimensional studiaz metodele prin care se pot deduce i
folosi criteriile de similitudine, necesare gsirii mijloacelor de transpunere a rezultatelor obinute
cu ajutorul unui model experimental, la o alt scar.
Generalizarea rezultatelor este posibil numai pentru fenomene asemenea sau similare.
FENOMENE ASEMENEA = sau similare = acelea n care raportul mrimilor caracteristice i
similare este constant.
Acest raport este denumit CONSTANT DE SIMILITUDINE
Fenomenele similare sunt guvernate de aceleai legi, iar condiiile de univocitate sunt similare.
Ele trebuie s ndeplineasc: - condiiile de similitudine geometric;
- condiiile de similitudine fizic;
- condiii de similitudine ale condiiilor limit (marginale).
Similitudinea geometric
'
1
1
L
L
=
'
2
2
L
L
=
'
n
n
L
L
= C
L
= constanta de similitudine a lungimilor

'
A
A
=
'
1
1
L
L

'
2
2
L
L
= C
L
2
= constanta de similitudine geometric a suprafeelor

'
V
V
=
'
1
1
L
L

'
2
2
L
L

'
3
3
L
L
= C
L
3
= constanta de similitudine geometric a volumelor

'
' V A
V A
=
V A
AV
'
'
=
3
2
L
L
C
C
=
L
C
1
(Raport constant ntre suprafaa i volum n procesele de uscare)
Similitudine aproximativ => apare pentru o serie de factori care nu pot fi msurai i reglai ca
mrime (ex.: asperitile suprafeelor)
Similitudine fizic = aplicabil fenomenelor sau mrimilor fizice de aceeai natur
Raportul a 2 mrimi fizice corespunztoare a 2 puncte diferite, este constant:

'
U
U
=
'
1
1
U
U
= =
'
n
n
U
U
= C
n

Ex.: Similitudinea de timp (la un fluid n micare) => punctele asemenea se deplaseaz pe
traiectorii geometrice asemenea i parcurg drumuri geometrice asemenea, n intervale de timp al
cror raport este constant, adic:

'
1
1
T
T
=
'
2
2
T
T
= =
'
n
n
T
T
= C

=> denumit i constant de similitudine dinamic

Similitudinea condiiilor marginale sau la limit nseamn ndeplinirea condiiilor amintite n
starea iniial i final a celor dou sisteme, respectiv impune n cele dou stri existena
similitudinii geometrice i fizice.

INVARIANI I CRITERII DE SIMILITUDINE

Dac invarianii de similitudine, care sunt rapoarte nedimensionale sunt rapoarte de mrimi
de aceeai natur = SIMPLECI; iar dac invarianii sunt rapoarte de mai multe mrimi, de
natur diferit, dar respectnd condiia de nedimensionabilitate, se numesc MULTIPLECI sau
CRITERII DE SIMILITUDINE, care sunt de fapt parametrii nedimensionali determinai prin
analiz dimensional, cu ajutorul teoremei .
Invarianii de similitudine, indiferent c sunt simpleci sau criterii de similitudine, pentru
sistemele asemenea trebuie s aib aceeai valoare.
Deducerea criteriilor de similitudine se realizeaz pe trei ci principale:
- pornind de la funciile de form general, care caracterizeaz un fenomen i folosind
analiza dimensional cu teorema ;
- cu ajutorul ecuaiilor difereniale, ce descriu fenomenul, aplicnd de asemenea, teoremele
similitudinii.
Criteriile de similitudine se noteaz, de obicei, cu numele savantului care a lucrat n
domeniul n care se utilizeaz criteriul respectiv.
Exemple:
Ne =
2 2
w
F

Fr =
g d
w

2

(Newton) (Froud)

Nu =

o
Le =
D
a
; =
D c
p



(Nusselt) (Lewis)
Pr =
a
u
=

q
p
c
Re =
u
e
; =
q
e

(Prandtl) (Reynolds)
Eu =
2
w
p

( Euler).
= coeficient de conductibilitate termic n W/mK;
= densitate n Kg/m
3
;
a = difuzivitatea termic n m
2
/s;
D = constant de difuziune n m
2
/s;
= vscozitate cinematic n m
2
/s;
= vscozitate dinamic n Pas;
w = viteza de deplasare a fluidului n m/s;
l = lungimea conductei n m;
p A = diferena de presiune, n Pa;
c
p
= cldura specific la presiune constant n J/Kggrd.

TEOREMELE SIMILITUDINII

Similitudinea i aplicarea ei practic se bazeaz pe trei teoreme:
TEOREMA 1 (formulat de Newton) = fenomenele asemenea au aceleai criterii de similitudine
i criteriile de similitudine au aceeai valoare.

TEOREMA 2 (formulat de Buckingham) = permite transformarea ecuaiilor difereniale n
ecuaii criteriale, ceea ce de fapt d posibilitatea reprezentrii soluiei integrale a ecuaiilor
difereniale printr-o relaie de criterii de similitudine.
Enunul: orice funcie care caracterizeaz un fenomen oarecare poate fi reprezentat ca funcie de
criterii de similitudine.

TEOREMA 3 (formult de Kirpicev - Guhman): pentru ca dou fenomene s fie asemenea este
necesar i suficient ca ele s fie calitativ identice, iar criteriile de similitudine determinante,
corespunztoare, s aib aceeai valoare numeric.
Pentru ca fenomenele s fie calitativ identice, trebuie s fie descrise de relaii matematice
care coincid, exceptnd constantele din relaii.
Criteriile de similitudine determinante (sunt cele care includ condiiile de univocitate)
- nedeterminante
MODELARE I MODELE

Fenomenele pot fi studiate att teoretic ct i experimental. Experimentrile pot fi
efectuate pe utilaje n mrime natural, dar conducerea aceasta este costisitoare i uneori
imposibil.
n laborator, este mult mai comod ca studiul experimental s fie realizat pe instalaii mici,
realizate special pentru experimentare. Deoarece experimentrile pe aceste aparate trebuie s
conduc la aceleai rezultate i n aparatele industriale, ele sunt numite MODELE.
Drumul de urmat n modelare i studiul pe modele este urmtorul:
1. Analiza teoretic a fenomenului sau procesului studiat, stabilindu-se ecuaiile matematice
care descriu fenomenul respectiv, fie ca ecuaie diferenial integrabil, fie ca o funcie de
forma cea mai general, de parametrii i transformarea lui n ecuaie criterial. Aceasta se
face prin aplicarea teoremei a 2-a a similitudinii sau prin analiz dimensional (teorema
). Urmeaz analiza criteriilor de similitudine de care depinde fenomenul sau procesul
studiat i stabilirea criteriilor determinante.
2. Stabilirea condiiilor de similitudine care trebuie respectate ntre utilajul industrial i
modelul de laborator i a condiiilor de construcie i conducere a experienelor cu
modelul.
Trebuie observat c este necesar respectarea teoremei 1 a similitudinii care cere ca
fenomenele realizate cu cele 2 utilaje (industrial i model) s aib aceleai criterii de
similitudine i criteriile de similitudine s aib aceeai valoare. Pentru aceasta, trebuie s
se ndeplineasc urmtoarele condiii:
- Fenomenele care au loc n cele dou instalaii trebuie s fie de aceeai natur.
Ex.: convecie forat la realizarea transferului de cldur i pe model i pe utilajul industrial; de
asemenea este important de utilizat aceeai faz.
- Condiiile la limit ntre cele 2 instalaii trebuie s fie identice, n afara valorilor
numerice ale constantelor, care pot fi diferite.
- Ideal este s se realizeze ntre model i utilajul industrial att construcie ct i la
realizarea fenomenului; o similitudine complet, care se caracterizeaz prin
pstrarea valorilor numeric constante pentru toate criteriile care intervin. n
practic, este forate greu de obinut similitudinea complet. Se utilizeaz aa zisa
similitudine aproximativ, prin care se pun o serie de condiii simplificatoare.
Ex.: transferul de cldur pe utilajul industrial, se realizeaz printr-o micare neizoterm a
fluidului, dar pe model se consider c este izoterm. n unele cazuri, este necesar s se in
seama i de eroarea care se produce prin aproximare.
- n cazul fenomenelor determinate de mai multe criterii de similitudine este
necesar s se analizeze care sunt criteriile determinante, pentru care, conform
teoremei a 3-a a similitudinii, exist obligativitatea s se respecte egalitatea
valorilor criteriilor ntre model i utilajul industrial.
- Scara modelului pentru studiul unor fenomene prezint suficient de mare
importan. Uneori este nevoie de o modelare n trepte, cerut de respectarea
valorii criteriilor de similitudine.
Libertatea alegerii constantelor i a parametrilor fizici pentru model, n comparaie cu cei
impui pentru utilajul industrial, este limitat de egalitatea criteriilor determinante.
Ex.: dac este obligatorie respectarea criteriului Re, dac n model i utilaj se lucreaz cu acelai
fluid, respectiv cu viscozitate constant se ajunge la obligaia:
w
M
l
M
= w
n
l
n
sau
n
M
w
w
=
M
n
l
l
respectiv C
L
=
w
C
1

Deoarece scopul experienelor pe model const n examinarea detaliat a fenomenului de
studiat i obinerea datelor necesare pentru interpretarea fenomenului pe utilajul industrial,
pentru efectuarea msurtorilor este necesar s se stabileasc, n prealabil, numrul minim de
experiene ce trebuie efectuate, mrimile ce trebuie msurate, mrimile ce trebuie s-i menin
valoarea constant (la ce valoare), mrimile ce trebuie s varieze n experiment (ntre ce limite)
i modul de interpretare a rezultatelor obinute.
Toate aceste condiii fac parte dintr-un plan de experimentri corect.
n timpul msurtorilor trebuie s se respecte ntocmai tabloul de experimentare stabilit.
Rezultatele experienelor trebuie interpretate prin stabilirea legturilor dintre criterii.




CURSUL 3

II. TERMINOLOGIE. PARAMETRII. DIAGRAME DE STARE

Pentru analiza fenomenelor de transfer, este necesar cunoaterea unei terminologii
legate de procesele n care au loc cunoaterea sau calcularea parametrilor i a mijloacelor pentru
uurarea muncii, n vederea determinrii parametrilor caracteristici unui proces.

2.1. TIPURI DE PROCESE. REGIMURI DE LUCRU
Procesele sau operaiile continue (alimentare i evacuare continu)
- discontinue (pe arj)
Funcionarea utilajului n regim staionar (valori constante ale parametrilor) iniierea
regimului tranzitoriu
- n regim nestaionar variaia parametrilor n timpul
funcionrii instalaiei
Procesele continue n regim staionar au avantajele:
- posibilitatea realizrii unei mecanizri i automatizri complete a procesului tehnologic;
- asigurarea unei producii omogene cu posibiliti de mbuntire a calitii;
- reducerea spaiului ocupat de utilaje;
Factorii ce trebuie urmrii la funcionarea unei instalaii industriale:
- cantitatea produsului
- calitatea produsului
- eficiena instalaiei - (randamentul) = ceea ce se obine/ ceea ce se consum ()
- gradul de transformare (ex.: reacii chimice)
- consumul specific = cantitatea de materie prim folosit / cantitatea de produs finit obinut




2.2. FLUIDE

Starea fluid a materiei interesant n special pentru problemele de bilan energetic i
transferul cantitii de micare este reprezentat de: starea lichid, gazoas i chiar solid
amestecat cu lichid sau gaz dac se respect proprietile fluidelor.
Proprietile strii lichide:
o mobilitatea nelimitat a particulelor;
o lipsa aproape complet a rezistenei la rupere;
o posibilitatea de a lua forma spaiului care i se pune la dispoziie;
o materia n stare lichid este puin compresibil i are dilatare termic redus, ceea ce face
ca densitatea, respectiv greutatea specific a lichidelor s varieze puin cu temperatura i
presiunea.
n studiul unor probleme de transfer de cantitate de micare, se utilizeaz noiunea de
lichid ideal care este caracterizat prin lipsa total a compresibilitii i a dilatrii termice ceea
ce are drept consecin densitate i greutate specific constant.
Pe de alt parte: - elasticitatea este infinit de mare;
- coeficientul de frecare intern nul.
Lichidele reale ns au o anumit compresibilitate, un oarecare coeficient de dilatare
termic, nu sunt perfect elastice i au un coeficient de frecare intern.
Starea gazoas
- gazele nu au form i volum determinat (ocup spaiul avut la dispoziie);
- uor compresibile i expansibile;
- se dilat mult odat cu creterea temperaturii;
Gaz ideal caracterizat de ecuaia de stare Clapeyron Mendeleev pV = RT
R = 8314 J/molK = constanta universal a gazelor; V = volum molar;
= numrul de moli.
Gazele reale (ecuaia de stare a gazelor ideale ajustat de Van der Waals):
(p +
2
V
a
) (V b) = RT


3. CARACTERE REOLOGICE. VSCOZITATE. FLUIDITATE

Corpurile din natur, sub aspectul comportrii lor la aciunea solicitrilor pot s aib trei
proprieti: elasticitate, plasticitate, vscozitate. Aceste trei proprieti reunite, duc la diferite
comportri ale materiei.
Solidul perfect rigid (fr elasticitate) se numete solidul EUCLID
Fluidul perfect plastic se numete fluidul lui VENANT
Fluidul perfect elastic se numete fluidul lui HOOKE
Fluidul perfect vscos se numete fluidul lui NEWTON






vscoplastice vscoelastoplastice elastoplastice


vscoelastice
P
V E


Sub aspectul caracterelor reologice i n special al relaiei ntre efortul tangenial unitar i
deformarea la curgere (gradientul de vitez) fluidele se mpart n 2 categorii: fluide newtoniene
i fluide nenewtoniene.
Un fluid newtonian este prin definiie cel care respect legea lui Newton:
F = A
dl
dw

(pentru a avea un gradient de vitez
dl
dw
ntre 2 straturi ale fluidului, este necesar s se aplice o
for tangenial F, situat n planul suprafeei A dintre straturi, care s deplaseze straturile
paralele ntre ele).
Introducnd efortul tangenial unitar:
A
F
= , relaia devine: =
dl
dw

= vscozitate dinamic =coeficient de proporionalitate caracteristic fluidului i independent de
gradientul de vitez.
Majoritatea fluidelor respect aceast lege. Fluidele care nu o respect se numesc fluide
nenewtoniene.
Deviaii mai mari sau mai mici se ntlnesc n special n cazul fluidelor cu molecul
mare, al topiturilor sau al suspensiilor lichide, n special n cazul n care particulele se umfl sau
se asociaz cu lichidul. Fluidele nenewtoniene cunoscute sub denumirea de normal vscoase
datorit abaterilor de la legea lui Newton nu se mai pot caracteriza prin vscozitate, ci printr-o
noiune mai general: CONSISTENA
Din punct de vedere reologic, fluidele nenewtoniene se pot grupa n trei categorii:
fluide nenewtoniene cu caractere independente de timp;
fluide nenewtoniene cu caractere dependente de timp;
fluide vscoelastice.
n categoria fluidelor nenewtoniene cu caractere independente de timp, mai apropiate de
cele newtoniene, se disting mai multe tipuri:
Unele se supun relaiei:

n
=

dl
dw
(= pseudovscozitate; n > 1 => fluide pseudoplastice; n < 1 => fluide
dilatante)
- Pseudoplastice: sucuri, concentrate de fructe, piureuri, amestecuri apoase de unt, fin,
margarin.
- Dilatante: suspensii de amidon, geluri la concentraii mici, soluie de alginai.

o
= efort limit, =
o
+

dl
dw
(Bingham)
Fluide plastice: Bingham







- Fluide plastice Bingham: brnzeturi topite la temperatur normal, past moale de brnz, past
de carne.
- Fluide plastice reale (ntre fluidele Bingham i fluidele pseudoplastice): pentru a ncepe s
curg ele au nevoie de un efort tangenial limit, apoi devin din ce n ce mai moi pe msur ce
crete efortul tangenial unitar.
Produse alimentare: untura, seul, shorteningul, plantolul, maioneza ntre anumite limite.
dilatante
newtoniene
pseudoplastice
plastice reale
Bingham

dl
dw

o
Alt categorie de fluide nenewtoniene sunt cele care au caractere dependente de timp,
comportarea lor la curgere variind cu durata efortului n sensul de exercitare. Ele se mpart n 2
grupe:
- fluide tixotropice
- fluide reotropice
















Fluidele tixotropice se comport oarecum asemntor cu fluidele pseudoplastice. La
acestea, vscozitatea aparent descrete att n funcie de mrimea efortului tangenial unitar ct
i de durata de aciune la temperatur constant.
Acest comportament se explic prin ruperea succesiv n timp a unor legturi structurale
i formarea altora tinzndu-se ctre un echilibru. Tixotropia e oarecum reversibil, dar pe alt
relaie ntre i gradientul de vitez.
Fluidele tixotropice: piure de fructe (mere), maionez ntre anumite limite.
Fluidele reopectice se comport aproape ca cele dilatante. La nceput curg mai repede i apoi din
ce n ce mai ncet.
Ex.: oleai, alginai, soluii de bentonit.
reopectice
tixotropice
dl
dv

o
Fluidele vscoelastice = prezint proprieti suprapuse. La ele apare i o
pseudovscozitate(consisten) ca la lichide i elasticitate ca la solide.
Ex.: aluaturi din fin bogat n gluten, suspensii soluii n medii cu vscozitate mare.
Corpuri elastoplastice: creme de patiserie, aluaturi zaharoase
Fluide vscoelastoplastice: gelatin.