Sunteți pe pagina 1din 11

Greu de gsit n buctria de var i grtar a romnilor un produs culinar att de popular ca micul

(sau mititelul). Mncare ieftin i popular, de suflet i srbtoare, de blci i trg de ar, de 1
Mai sau ieit cu familia la grtar, micul s-a lipit de sufletul romnului mai ceva ca tricolorul.
Trecui pe lista mncrurilor cu specific naional, mititeii nu au scpat de ameninrile
dumnoase ale celor care au atentat la originalitatea lor local, ntruct mncruri similare se
frig nestingherite i pe grtarele altor popoare din zon. i, totui, care este originea micilor?
A fi sau a nu fi romneti? Asta e ntrebarea!

n Bucuretii de altdat, ziaristul Constantin Bacalbaa susine c umoristul Nae Oranu ar fi
cel care a denumit mititeii, la crciuma Iordache, de pe strada Covaci (vechiul centru istoric al
Bucuretiului, zona Lipscani), inut de ctre un ardelean: Iordache Ionescu. Legenda spune c
au aprut ntr-o sear cnd nevoia l-a mpins pe proprietar, rmas fr mae pentru crnai, s
pun direct pe grtar amestecul acestora.
Un alt izvor istoric este reeta de fa , secret al unuia dintre localurile faimoase ale
Bucuretiului, aflat la doar cteva strzi de crciuma Iordache: Carul cu bere. Buctrul ef,
maitre, cel de la care provine ntmpltor* reeta, vorbete n 1920 despre originea srbeasc a
acestor delicii culinare att de disputate. Iar Carul cu bere nu era orice dughean condus de
netiutori, ci de ctre buctari colii prin strinturi!
Analiznd cele dou versiuni n contextul lor istoric, tindem s credem c ultima variant este
mai apropiat de realitate.
Nume i form
Multe dintre mncrurile srbeti seamn izbitor la form cu cele ntlnite n Romnia, de la
mmlig la mititei; ns, majoritatea reetelor din fosta Iugoslavia aduce aminte de buctria
turc. i nu e deloc de mirare, dat fiind faptul c s-au aflat sub ocupaie otoman. Condimentele
buctriei srbe stau mrturie.
Una dintre cele mai populare mncruri srbeti, catalogat de unii ca mncare naional, este
evapii. Forma i numele lor spun multe despre originea acestui fel de mncare ce pare a
imita, miniatural, kebap (kebab-ul turcesc). Numele este chiar acesta ntruct evapi este
numele srbesc al kebab-ilor, iar sufixul -ii este atribuit n limba slavilor sudici diminutivelor.
Avem deci kebabi mici.
Caru cu bere odinioar
Compoziie i gust
Toat lumea este de acord c mititeii sunt fcui tradiional din carne de vit n amestec cu oaie,
ns, dei carnea tocat este o carne ieftin, relativ uor de obinut, acum o sut i ceva de ani,
buctria romneasc nu excela n consumul de carne de vit. Nici mcar astzi nu o face.
Explicaia consumului redus de carne de vit (acum, dar mai ales atunci) este dat de rolul
atribuit acestui animal n majoritatea zonelor rii, unde vacile erau crescute mai mult pentru
lapte i traciune dect pentru carne. Mai apoi, eptelurile de vaci i turmele de oi au luat zeci de
ani calea Istanbulului sub form de tribut ctre nalta Poart astfel nct porcul (interzis
buctriei islamice) i psrile au devenit atotputernice. Aa s-a ajuns n secolul XIX s avem
majoritatea crnailor din carne de porc, ca i acum. Pn la venirea zarzavagiilor srbi stabilii
n zonele legumicole ale Buzului i Ploietiului, n Muntenia, aducnd cu ei tradiia babicului i
a celor ce aveau s devin crnaii de Plecoi, puini crnai se fceau din alt carne.
Chiar i originea lui Iordache Ionescu (dei numele nu o arat, dar C.B. o spune), ardelean care
scpa uneori n ciorb tarhon n loc de leutean, ar putea sprijini tot acest variant a filiaiei
srbeti de influen turc, ntruct dup eliberarea srbilor de sub ocupaia turc, pn la
declanarea primului Rzboi Mondial, att Ardealul, Banatul ct i vechile teritorii srbeti au
fcut parte din acelai imperiu Habsburgic i, ulterior, Austro-Ungar.
n acest fel s-ar explica i prezena crnii de vit pe grtarul crciumii lui Iordache, dei celelalte
specialiti ale casei nu ieeau din tipicul normal romnesc al vremii cap de porc cu varz,
urzici sleite cu usturoi, mncric de ardei gras cu ou, pulp de porc ca la Turda, stufat de
vcu, slnin afumat cu varz sau tocni olteneasc de purcel.
Ne vom opri aici cu aprecierile pentru a da un rspuns la ntrebarea: sunt sau nu micii o mncare
romneasc? ntruct att specialitile srbeti evapii ct i mititeii notri s-au ndeprtat de
reeta original, fiecare n direcia sa, dup atta timp putem aprecia c mititeii sunt o mncare
romneasc, nrudit cu evapii, de care i leag doar forma i amintirea printelul comun:
kebabul.
n fond, istoria se scrie treptat. Pn la descoperirea Americii, acum mai bine de cinci secole,
tradiionala mmlig se gtea netiut, de cealalt parte a oceanului Altantic.
* Am primit reeta de fa, copie a unei scrisori pstrate n Biblioteca Academiei Romne, nc
de acum trei sau patru ani, de la prietenul nostru ntr-ale mncrii, Matei Pleu. De atunci am
mai vzut-o plimbndu-se steril pe internet. n cele din urm, pentru a pune punct speculaiilor
i aproximrilor, am decis s o refacem, pas cu pas, aa cum este ea menionat n scrisoarea
amintit. Iniiem cu aceast ocazie o rubric nou, un atelier dedicat preparrii reetelor
clasice, boiereti, ale buctriei romneti, aa cum erau ele la nceputurile secolului XX, fr
adaptri sau nlocuiri impuse de lipsurile comunismului. Vom lua la rnd reetele tradiionale
sau cele importate de aristocraia vremii dar care au fcut deopotriv deliciul vremurilor.
Dar pn atunci s vie ia micii! Reeta fcut aa cum se fcea.
Not: cu mici excepii care au rolul de a traduce unele arhaisme, descrierea este cea
original
Vezi i reeta modern de mititei
Experiment cevabun.ro
Mititeii sunt un produs culinar din carne de vit, n stare finit de apte pn la opt centimetri i
la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare ntre mese la o halb de bere,
ori ca entre, ori ca fel de mncare de sine stttoru.


Ingrediente:
1 kilogram carne tocat (crni de vac de la gt, fr a se ndeprta grsimea. Dac va fi
carnea prea slab, se va aduga ceva seu de vac sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la
100 pn la 150 de grame pe fiecare kilogram cntrit de carne)
8 grame de piper proaspt pisat mrunt
12 grame de cimbru uscat ct mai proaspt pisat mrunt
4 grame de enibahar pisat mrunt
2 grame de coriandru pisat mrunt
2 grame de chimion turcesc pisat mrunt
1 gram de anis stelat (anason stelat) pisat mrunt
8 grame de bicarbonat de sodiu
1 linguri de zeam de lmie
1 lingur de untdelemn
1 cpn bun de usturoi aromat i nu din cel iute
500 ml zeam de oase
La cantiti mai mari de cinci kilograme, se va aduga pentru fiecare alte cinci kilograme
de carne, cte o msur mai mult din mirodeniile pomenite.
Preparare:
1. Se fierbe o zeam din oase de vac cu mduv, care se scade bine, din 500 grame de oase
la fiece kilogram de carne.
2. Se frmnt carnea ntr-un vas pe msur timp de un ceas, adugnd la nceput
bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lmie. Jumtate din zeama de oase i
toate celelalte condimente, afar de usturoi, se adaug treptat, uniform i puin cte puin.
3. Amestecul se acoper i se d la ghear o zi i o noapte, dup care se scoate, se las
cteva ceasuri la dezmorit i se mai frmnt o dat pre de o jumtate de ceas cu restul
de zeam de oase dezmorit.
4. Se face un mujdei de usturoi cu ap cldu dintr-o cpn pentru fiecare kilogram de
carne, care se las la tras o jumtate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi ntr-un tifon,
se adaug sucul de mujdei i se mai frmnt o dat amestecul pre de un sfert de ceas. Se
d din nou la ghear pn a doua zi.
5. Pre de trei ceasuri nainte de a fi prjii i servii mititeii, se scoate amestecul de la
ghear, pentru a se nclzi i muia; dup trei ceasuri sau cnd s-a dezmorit amestecul, se
formeaz mititeii ca de un deget mare lungime i ca de dou degete grosime, se ung cu
untdelemn pe toate prile i la capete i se las sa stea la zvntat un ceas.
6. Se prjesc pe jar iute de lemne sau crbune, ungndu-se din cnd n cnd cu mujdei, aa
ca sa prind o crust rumen de jur mprejur. Gratargii notri ntorc fiecare mititel doar de
trei ori pn este prjit. La prjit mititeii vor scdea puin, de unde i denumirea lor, sau
cea de mici. Nu se las s se ptrund, ca s nu se usuce sucul care conine savoarea
condimentelor. Dac se prjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuc, lapd
tot sucul aromat i devin seci.
7. Se servesc alturi de chifle proaspete ori felii de franzel, cu Mutard de Dijon sau mutar
picant i aromat, dup preferin i cu sare i ciuc (ardei iute). Doar i numai aa vei
obine mititei savuroi cum se zice cum numai la noi sunt. Cunosc muli din aa numiii
gastronomi prin birturi i bodegi mai ales prin mahalale, care din netiin ori din spirit de
fals economie nmulesc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie.
Afar c scad mai puin la prjit dect ca cei de carne de vac, nu au pe departe gustul i
savoarea mititeilor adevrai. O greeal mare mai este i zgrcenia la condimente, mai
ales la usturoiu i piperu. Mai cu seam usturoiul este partea dominant a gustului att de
specific al mititeilor.
Timp de preparare: 2 ore (plus multe altele la rece)
Timp de gtire: 40 minute
Porii: 4












Concluzie:
Am respectat indicaiile scrisorii pas cu pas pentru a ne apropia ct mai mult posibil de original.
Am cumprat carnea de la bcnii turceti specializate, iar mirodeniile aijderea. Le-am cntrit
i msurat cu ncpnare de farmaciti. Rezultatele au fost testate pe toi invitaii, iar concluzia
a fost unanim: mititei acetia sunt deosebit de rafinai i aromai, att de deosebii c seamn
prea puin cu micii notri de zi cu zi. Cauza principal este cantitatea i aroma condimentelor,
prea tari pentru gusturile domoale ale romnilor. Dar, pentru adevraii gurmanzi, aceast reet
de mititei se trece la obligatorii.