Cozonac

Ingrediente: 1 kg fin, cinci ou (3 se pun cu albu i glbenu, 2 numai glbenuurile, fr

albuuri), 250 de grame de zahr, lapte (pregtii aproximativ un sfert-pn la jumtate de litru,
ns poate s v mai rmn), ulei pentru frmntat (pn la 100 ml), drojdie pentru 1 kg de fin
(scrie pe plic pentru ce cantitate de fin o putei folosi), esene (coaj de lmie BIO, vanilie,
rom) i un praf de sare. Pentru umplutur: zahr cu cacao (i nuc mcinat), rahat, stafide (dup
preferine).
Cum procedm?
1. Se las ingredientele la temperatura camerei cel puin 2 ore, iar n buctrie
trebuie s fie cald nu doar ct se face cozonacul, ci pn dup rcirea lui!
2. Se face nti plmdeul, amestecnd drojdia cu un praf de zahr, se freac bine,
apoi se adaug puin lapte cldu i puin fin, numai ct s se ngroae puin
amestecul. Laptele nu trebuie s fie nici rece, dar nici fierbinte. Dac oprii
drojdia, cozonacul nu va mai crete. Apoi, amestecul se las la cldur, pn
crete (aproape de o surs de cldur, va crete n 2-3 minute sau mai puin). Dac
nu crete, ai greit ceva i repetai operaiunea cu plmdeul. Nu continuai cu
cel care nu a crescut deloc sau cu cel care a crescut foarte greu (dac punei prea
mult fin va crete mai greu, este normal).
3. Oule (3 ou ntregi i 2 glbenuuri) se amestec cu un praf de sare, apoi cu
zahrul, esenele, coaja de lmie.
4. n fina aflat ntr-un vas mai mare se face o deschiztur la mijloc unde se
adaug oule, apoi plmdeul, dup ce acesta a crescut.
5. Se amestec puin i se completeaz cu lapte (cldu!) doar att ct mai trebuie
nct s nu devin aluatul prea moale.
6. Se frmnt cu minile nmuiate n ulei (cldu). Mai nti, coca se bate, apoi se
mpturete ncontinuu (colurile se adun n mijloc, apoi aluatul se ntoarce
invers i se frmnt i iar se vor aduce colurile spre mijloc i tot aa), timp de
vreo 10-15 minute.
7. Se las la crescut la cald.
8. n acest timp se pregtesc dou tvi de cozonac i cnd aluatul a crescut, se
formeaz cozonacii i se mai las la crescut n tvi. Atenie: tvile trebuie umplute
doar pe jumtate, deoarece n caz contrar cozonacul crete i se revars peste
margini. Bineneles, tvile vor avea n ele hrtie de copt sau vor fi unse cu ulei i
tapetate cu fin.
9. Cnd tvile vor fi pline, cozonacii se pot unge deasupra (mama unge fiecare
cozonac cu un ou btut foarte bine, dar eu folosesc un amestec compus dintr-un
glbenu, civa stropi de lapte i cteva grame de zahr). Cozonacii astfel formai
se pot presra cu mac i se dau la cuptorul bine nclzit (n jur de 185 grade C).
10. Cozonacii se coc la foc potrivit (puin mai iute la nceput, cam 185-190 de
grade C, apoi la 175-180 de grade C). n 40 de minute putei verifica cu
scobitoarea dac sunt copi (nepai-i i, dac scobitoarea iese perfect curat, sunt
gata!).
11. Cozonacii se scot pe un fund de lemn, iar dac sunt mari foarte bine crescui este
bine s stea pe o parte. Se pot acoperi cu un tergar curat pn se rcesc (dar nu
foarte gros, ci cu estura normal), astfel nct coaja, bine rumenit, s nu fie
prea tare.
Dintr-un kilogram de fin (din cantitile de mai sus) ies doi cozonaci mari.
Reteta este luata de pe un website excelent: http://romaningermania.ro/