Tort cu frisca si caramel

Autor: Timea (Chef de cuisine)

Ingrediente
Blat
- 4 oua
- 150 gr zahar
- 150 gr faina
- 3 linguri late
- 3 linguri ulei
- 1 lingurita raf de cot
- un !arf de sare
Crema 1:
- 500 ml frisca lichida indulcita
Crema ":
- 1 ahar zahar - aro# "00 gr
- 1 ahar aa - aro# ""0 ml
- 3 linguri faina
- 1 ou $ 3 linguri zahar
- 1"5 gr unt
%iro: 5-& linguri din siroul ce il regatim entru crema caramel amestecat cu
utina aa
'rnat: astram din crema de frisca si t ornat
- 100 ml frisca $ 5 linguri crema caramel
Mod de preparare
Blat: mi#am suma al(usurile cu un !arf de sare) Adaugam zaharul si mai mi#am
cate!a minute) Adaugam aoi e rand gal(enusurile* uleiul si latele mi#and dua
fiecare) +a final incororam faina amestecata cu raful de cot folosind o satula si
amestecand usor t a nu se lasa suma) Turnam comozitia intr-o forma rotunda (am
folosit o ta!a de "4 cm) taetata e fund cu hartie de cot) ,am la cutorul reincalzit
la 1-5 de grade tim de aro# 30 minute)
,ua ce scoatem din cutor lasam la racit aoi taiem (latul in 3)
Crema caramel: caramelizam zaharul intr-un !as cu fundul mai gros) Cand zaharul
este comlet caramelizat (atentie sa nu se arda) turnam aa* a!and gri.a la a(urii ce se
formeaza deasura sa nu ne ardem)
+asam sa fiar(a ana se toeste zaharul caramelizat) +uam de e foc si lasam sa se
raceasca comlet) /unem deoarte intr-un (ol 5-& linguri din siro)
%earat (atem oul cu cele 3 linguri de zahar si adaugam aoi si faina) Amestecam cele
doua comozitii si unem din nou e foc la flacara mica amestecand mereu* ana
o(tinem o crema de consistenta unei (udinci) +uam de e foc si adaugam untul si
amestecam ana se toeste) +asam crema la racit) ,in aceasta crema unem deoarte
5 linguri)
0n acest tim regatim si frisca mi#and la inceut la !iteza mica aoi la !iteza
ma#ima ana se intareste) 1risca o imartim in 3)
Acum ca a!em totul regatit* trecem la asam(lare)
Asezam e o farfurie rima foaie e care o insiroam cu siroul o(tinut din cele 5-&
linguri de siro amestecate cu aa) 2ngem rima foaie cu o arte din frisca) este
frisca unem .umatate din crema caramel si ne!elam usor) Asezam aoi urmatoarea
foia si la fel: o insiroam* frisca* crema caramel)
Asezam a treia foaie si o insiroam la randul ei) 0m(racam tot tortul in frisca* a!and
gri.a sa lasam utina frisca si t ornat)
/entru ornat am folosit o arte din frisca t) crema iar entru artea mai inchisa la
culoare am mi#at searat 100 ml frisca cu cele 5 linguri din crema caramel)
3a asigur ca a iesit un tort fin* usor si nu foarte dulce in ciuda caramelului)
4n.o56
Tort cu mac si crema de branza
Ingrediente
0ngrediente t) (lat:
5 oua
"00 gr zahar
150 gr unt
170 gr faina
50 gr mac
1 lingurita raf de cot
esenta de ortocale sau coa.a rasa de la doua ortocale
un raf de sare
/entru crema:
500 gr (ranza roasata de !aci
150 ml smantana entru frisca (minim 308 grasime)
150 gr zahar udra
zeama si coa.a de la o ortocala
/entru decor:
1-" linguri cu mac
coa.a de ortocala confiata
Mod de preparare
1) 9i#am untul imreuna cu zaharul* gal(enusurile si esenta de ortocale) Al(usurile
le (atem suma imreuna cu sarea* si aoi le incororam* amestecand incet* in
comozitia cu ouale) Adaugam tretat faina* amestecata in reala(il cu raful de cot
si macul)
Aluatul rezultat il turnam intr-o forma de aro#imati! "4 cm* unsa si taetata cu faina*
netezindu-l cu o satula) Coacem la cutorul reincalzit tim de aro#imati! 40 de
minute la foc otri!it) 1acem testul cu sco(itoare si daca este cot* il scoatem si il
lasam sa se raceasca in forma)
") 0ntr-un !as unem (ranza de !aci scursa (ine* zaharul udra* zeama si coa.a rasa de
la o ortocala* mi#and ana se omogenizeaza) %mantana entru frisca o unem in alt
!as si o (atem (at* aoi o incororam in comozitia cu (ranza) ,aca crema nu !i se
are rea dulce* mai adaugati doua linguri cu zahar udra si mi#ati (ine)
3) Blatul racit il taiem in doua e orizontala si il umlem cu .umatate din crema de
(ranza) Cu cealalta .umatate im(racam tortul deasura* aoi ornam cu mac si coa.a de
ortocala confiata) ,am la rece cel utin o ora si .umatate si aoi ser!im)
/ofta (una6
/)%) ,aca !a lace (latul insiroat* faceti un siro din 150 ml aa si 50 gr zahar)
1ier(eti e foc cate!a minute* adaugati cate!a icaturi de esenta de ortocala si dua
ce s-a racit* insiroati (laturile inainte de a une crema)
Prajitura Boema
Autor: +icuta 9arin (Chef de cuisine)
:eteta ostata e: 12 noiembrie 2013
Mod de preparare
1) /rearam (latul astfel: mi#am ouale imreuna cu zaharul tim de 15-"0 de minute
ana isi trileza !olumul) Adaugam tretat faina amestecata in reala(il cu cacaua si
raful de cot* amestecand incet cu o lingura) +a urma adaugam tretat uleiul
amestecand usor) Taetam o ta!a (dimensiuni 3"#""cm) cu hartie de cot* turnam
comozitia rezultata si coacem la cutorul reincalzit* la foc otri!it tim de
aro#imati! 30-40 de minute) 1acem testul cu sco(itoarea)
") +asam (latul sa se racesca comlet* aoi il mutam e un latou si il insiroam cu
siroul racit rearat astfel: caramelizam zaharul ana de!ine auriu* adaugam tretat
aa si mai lasam sa clocoteasca "-3 minute) ,am siroul deaoarte si adaugam esenta
de rom)
3) Blatul insiroat il taiem cu un cutit (ine ascutit* in atrate de dimensiuni dorite*
deartand atratele unele de altele astfel incat sa se oata scurge glazura e margini)
;lazura o rearam asfel: fier(em zaharul cu aa aro#imati! 10-1" minute aoi dam
deoarte si adaugam ciocolata amestecand (ine cu telul) +a urma adaugam untul si
esenta de rom* amestecand usor ana la omogenizare) ;lazuram imediat ra.iturile)
,aca rearam glazura cu mult inainte de o folosi ea se !a intari) <u e nici o
ro(lema* in momentul cand !rem s-o folosim o unem cate!a minute la (ain marie)
4) ,easura glazurii unem un strat generos de crema rearata astfel: unem frisca
lichida intr-un !as e foc si o lasam sa se incalzeasca ana a.unge in unctul de
fier(ere) ' dam deaoarte si adaugam ciocolata ruta (ucatele* aoi esenta de rom)
Amestecam cu telul ana se omogenizeaza comozitia si ciocolata este comlet
toita) ,am crema la frigider entru cate!a ore sau o .umatate de ora la congelator*
ana se intareste) Crema racita o mi#am cu mi#erul "-3 minute ana de!ine ufoasa)
5) +a urma (atem (at smantana entru frisca si o indulcim cu zahar udra daca este
ne!oie) 'rnam ra.iturelele cu frisca (atuta si cu cate!a icaturi din glazura de
ciocolata)
/ofta (una6
Ingrediente
/entru (lat:
5 oua mari
140 gr faina
"0 gr cacao
"00 gr zahar
50 ml ulei
1 lingurita rasa cu raf de cot
/entru siro:
"00 gr zahar
300 ml aa
1 lingura cu esenta de rom
/entru glazura:
100 gr zahar
100 ml aa
100 gr ciocolata neagra cu minim 508 cacao
"5 gr unt
1 lingurita esenta de rom
/entru crema:
"50 ml frisca lichida indulcita cu minim 308 grasime
150 gr ciocolata neagra cu minim 508 cacao
o lingura esenta de rom
/entru ornat:
400 ml smantana entru frisca cu minim 308 grasime
3-4 linguri cu zahar udra (otional)
o lingura cu glazura de ciocolata
:aorteaza reteta