BECERRO CARRILLO ANDRES SAUL

CASTRO EDDY LUIS FERNANDO

GUTERREZ RODRGUEZ CARLOS DANIEL
MANRIQUEZ ESTEBAN GABRIEL
MIRANDA MIRANDA JORGE

A nivel industrial aproximadamente el 96% del
alcohol obtenido es por la levadura
Saccharomyces cerevisiae.

Se obtiene mediante la ruta del
la glucolisis:
Glucosa+2ADP+2Pi 2EtOH+2CO2+ATP
Usada para obtener diversos productos como:
Yogurt
Encurtidos
Etc..

Obtenida mayormente por Cepas de
Lactobacillus y Streptococcus.
Los microorganismos que crecen a una
temperatura inferior a la ptima tienen
retardado su crecimiento y por lo tanto
reducida la produccin celular, es decir su
productividad.

La mayor parte de los microorganismos crecen
ptimamente entre pH 5,5 y 8,5. Pero durante el
crecimiento en un fermentador, los metabolitos celulares
son liberados al medio, lo que puede originar un cambio
del pH del medio de cultivo.

Uno de los factores ms crticos en la operacin de
fermentacin a gran escala es el suministro de un
intercambio de gases adecuado
BIOREACTORES
A nivel industrial, se utiliza comnmente un
sistema continuo para la fermentacin.

Al ser continuo hay que mantener las
condiciones constantes.

Influyen diversos factores.


Factores
Fsicos Qumicos Biolgicos
Temperatura

Presin

Nivel del Lquido

Nivel de Espuma
Velocidad de Agitacin

Consumo de Energa

Velocidad de Flujo de Gas

Velocidad de Flujo de Medio

Viscosidad del Medio
pH

Oxigeno y CO2 disuelto

Potencial Red-Ox

Conductividad

Composicin del Medio

Composicin de Gas de Salida

Concentracin de Biomasa

Composicin de Biomasa

Morfologa
Doran, Pauline, Bioprocess Engineering Principles,
Editorial Academic Press, 1995
Garca, Quintero, Lpez. Biotecnologa Alimentaria.
Editorial Limusa. Mxico , 1993
Kristiansen, B. Integrated Design of a Fermentation.
Editorial VCH, Alemania 1994.