Mmliga este denumirea n limba romn a unui fel de mncare preparat din fin de

porumb (mlai).
Este mai bine cunoscut n restul lumii dup denumirea italian, (polenta), dar se
ntln te i n multe alte ri ca Ungaria (puliszka) Savoia, Elve ia , Austria, Croa ia
(palenta, ganci, pura), Slovenia (polenta , ganci) , Serbia (palenta), ulgaria, Corsica
(pulenta), ra!ilia (polenta), Argentina, Ucraina (cule a ), Urugua", #ene!uela i $e%ic
sau la sa ii din &ransilvania (Palukes, Plix
'()
).
$mliga este un preparat tradi ional de mncare din *omnia. Considerat mncare a
ranilor , este des folosit ca substitut pentru pine sau ca aliment de ba! n perioadele
de var cnd munca grea efectut la cmp nu mai permite prepararea pinii de cas i n
!onele rurale srace. Era preponderent folosit n perioada premergtoare industriali!rii
dat fiind u urin a cu care se prepar, comparativ cu pinea. +n perioada modern,
preocuparea pentru alimenta ia divers i sntoas fcnd obiectul a numeroase
cercetri, tiin a alimenta iei consider mmliga ca avnd un aport bogat de vitamine,
aceasta fiind recomandat mai ales persoanelor suferinde de boli de plmni, afec iuni ale
cilor respiratorii, anemicilor, etc. ,a ora actual mmliga i alte preparate pe ba!a ei, au
devenit feluri de mncare disponibile i n restaurantele selecte, fiind apreciate de
gurman!i.
+n mod tradi ional, mmliga este gtit din ap fiart, sare i fin de porumb ntr-un vas
de font cu o form special denumit ceaun. .reparat n stilul rnesc i folosit n loc
de pine, mmliga este mai dens dect polenta italan pn la a putea fi tiat n buc i
asemenea pinii. Cnd este gtit n alte scopuri, mmliga poate fi mai moale, cteodat
aproape de consisten a terciului.
$otivul pentru care mmliga este att de popular in *omnia este faptul c otomanii
puneau bir numai pe gru, porumbul rmnnd alternativa cea mai /rnitoare.
'necesit citare)
$mliga se mnnc fie ca atare fie tiat n felii i pr0it n untur lng tocni e,
ciorbe de verde uri. ,a stne, unde legumele i fructele a0ung cu greu, s-a format o
tradi ie culinar ba!at n principal pe mmlig, produse din lapte i slnin.