Mincaruri pentru toti

Cotlet de Miel Umplut

Ingrediente:
1 kg cotlet de miel
Ulei
Piure de spanac
Metoda:
Se scoate de la miel cotletul, se curata carnea de pe oase si se acopera fiecare os cu
staniol. Apoi, se taie fileul in lungime si se bate pentru a fi cat mai intins. Se
condimenteaza carnea cu sare, pipe si cimbru, punandu-se in mijloc, de-a lungul ei, o
umplutura de piure de spanac (pregatit in prealabil, sau din cutie). Apoi se ruleaza si
se leaga.
otletul astfel pregatit se aseaza pe o ta!a unsa cu ulei, impreuna cu 1"cl de apa. Se
!a stropi de cate!a ori cu sucul format.
and este aproape gata, se !a scoate staniolul de pe oase pentru a prinde culoare.

Drob de miel
Ingrediente:
#rgane si prapure de miel
1 kg de ceapa !erde
$""g de ceapa
%""g de marar !erde
%""g de usturoi !erde
1""g de patrunjel
&'1 oua
%""ml de ulei
&$g de sare
Metoda:
uratati si spalati organele si prapurele(care se tine in apa rece).
(ierbeti maruntaiele in apa cu sare a!and grija sa se spumeze, apoi lasati-le sa se
raceasca.
Amestecati ceapa si usturoiul cu maruntaiele, si tocati-le la masina.
Amestecati mararul cu patrunjelul tocate marunt cu cele & oua si adaugati sarea si
piperul. u aceasta compozitie umpleti prapurele si impaturiti-l dandu-i o forma
rotunda.
Se aseaza intr-o ta!a unsa cu ulei si se frige la cuptor, la foc potri!it, cca %$ de minute.
Spanac cu carne de miel
Ingrediente:
1.$ kg carne de miel
)""g ulei
%""g ceapa ulei
1""g pasta de tomate
%.$ kg de spanac
lamaie
sare
piper
usturoi
Metoda:
arnea de miel se portioneaza si se fierbe inabusit cu uleiul, ceapa si *"" ml de apa.
+upa ce s-au facut, se scot bucatile de carne si se adauga usturoiul, pasta de tomate
si piperul.
Sosul format se strecoara peste bucatile de carne si se amesteca impreuna cu
spanacul, care in prealabil a fost spalat, oparit si taiat.
Se mai lasa pe foc 1"-1$ minute dupa care se adauga sucul de lamaie.

Stufat de miel
Ingrediente:
1,$ kg de carne de miel
)""g ceapa !erde
)""g usturoi !erde
%""g de apa
1$"ml de ulei
1""g pasta de rosii
$"g patrunjel
%"g de sare
Piper
Metoda:
+upa ce taiati si proportionati carnea de miel, fierbeti-o inabusit in ulei si apa. Adaugati
pasta de rosii si lasati sa mai fiarba inca 1" minute. ,aiati separat ceapa !erde si
usturoiul !erde in bucati de *-$ centrimetri, apoi fierbeti-le inabusit in ulei peste care
adaugati putina apa.
Amestecati bucatile de carne cu sosul si lasati-le sa mai fiarba inca 1"-1$ minute.

Ciorbe pe toate gusturile
Ciorba de perisoare
Ingrediente:
- kg de carne de porc
1"" g de orez
patrunjel !erde
1-% ardei
o ceapa
% oua
& morco!i
& radacini de patrunjel
sare, piper
suc de rosii
Metoda:
arnea se toaca si se adauga ceapa taiata marunt. #rezul se spala bine si se curata
de neg.ina se adauga ouale, !erdeata, sare si piperul. Se amesteca bine compozitia.
u mana uda, se formeaza perisoare care se ta!alesc prin faina. Se pun in oala ardeii,
morco!ii si radacinile de patrunjel curatati, spalati si tocati. Se adauga apa si se lasa
zarza!atul sa se fiarba.
and apa a inceput sa clocoteasca, se pun perisoarele si se fierb !reo &" de minute.
Se adauga apoi suc de rosii, se mai da intr-un clocot si ser!im patrunjel !erde tocat.

Ciorba de burta
Ingrediente:
&-* l de apa
1 kg burta
1os de !aca
zarza!at
piper boabe
$" g otet
% galbenusuri de ou
1 ceapa
%-& foii de dafin
sare
Metoda:
Se spala burta in mai multe ape se curata bine frecand cu sare grunjoasa pina ce
ramane alba. Asta daca nu o gasiti gata curatata.
Se pune la fiert impreuna cu osul de !aca care a fost spalat inainte, impreuna cu
morco!ul, patrunjelul si cepa taiata in patru dupa ce a fost curatata si spalata inainte,
foi de dafin si boabe de piper.
Se lasa sa fiarba bine la foc mic, dupa care se scoate burta si se taie fideluta, se
dezoseaza carnea dupa os.
Se strecoara zeama in care a fiert carnea intr-o oala in care se adauga burta si carnea
si se mai da in cate!a clocote. Se bat galbenusurile impreuna cu % linguri de otet si
incet cu zeama din oala. Se adauga sare si otetul ramas si se ia dupa foc.

Muraturi pentru toate anotimpurile
Castraveti Murati
Ingrediente:
castra!eti proaspeti de dimensiune mai mica
$"-/"g marar uscat cu seminte
$"g .rean
1""g usturoi
frunze de !isi sau stejar
$-/ foi de dafin
frunze de telina
cite!a boabe de piper
Metoda:
Se pun in borcane mai mari de 1"-1$ litri sau in butoaie.
astra!etii proaspat culesi se tin %-& zile intr-un !as cu apa rece, apoi se spala si se
oparesc, se inteapa cu furculita in %-& locuri si se aseaza in borcane sau butoaie.
0ntre castra!eti, dedesubt si deasupra, se pun diferite condimente, care nu trebuie sa
lipseasca, mai ales cele care au rol conser!ant1 precum mararul uscat cu seminte,
.reanul, usturoiul si alte ingrediente care dau gust si aroma placuta, cum sunt1 frunze
de !isin sau de stejar, foile de dafin, foile de telina, poate c.iar si $-/ ardei iuti sau
boabe de piper.
Peste acestea se toarna saramura preparata cu sare grunjoasa, pentru 1" kg de
castra!eti, punandu-se /-) litri apa si *""gr sare. +upa ce sarea s-a dizol!at bine, se
da saramura in cate!a clocote apoi se strecoara si se toarna peste castra!eti.
2ecipientele rebuiesc tinute in incaperi racoroase, altfel castra!etii fermenteaza.

Gogosari taiati in otet
Ingrediente:
)-3 kg gogosari ($"-/" bucati)
%l otet 4grade
&l apa
1"-1$g sare
1""g miere
1""g za.ar
1""ml ulei
1 lingura seminte de mustar sau boabe de piper
foi de dafin, frunze de telina
Metoda:
Se pun in borcane mai mari ca sa intre usor
Se aleg gogosari carnosi si proaspeti culesi, se spala, se taie si li se scot cotorul,
semintele si ner!urile albe.
Se fierb otetul cu apa mierea, sarea si alte condimente.
Se oparesc pe rand gogosarii si se aseaza in borcane.
Se leaga borcanele cu celofan si se pastreaza la rece.