1

2. PLANUL OPERAIONAL
2.1. Descrierea fluxului tehnologic

Aspecte de clarificat:
Care sunt operaiile/fazele procesului de fabricaie/prestri servicii
Ce echipamente se folosesc n fiecare operaie/faz
Ce personal se folosete n fiecare operaie/faz

Nr.
crt.
Denumire
operaie/faz
Echipament(e)
folosite
Personal folosit Descriere proces folosit
A. Procesul de cretere a melcilor
1. inerea n
carantin
Sistem de
purificare
2 muncitori Melcii achiziionati vor fi inui
in carantina pentru o perioada
de minim 30 zile , considerata
un interval suficient de
eliminare a oricarui
contaminant sau toxina care ar
fi putut fi prezenta in corpul
melcilor, reusind a fi eliminata
prin intermediul sistemului
biologic in acest rastimp.
2. Plasarea in
pepiniera
Proces manual 4 muncitori Plasarea melcilor purificati in
pepiniera pentru crestera si
ingrasarea lor pana la 3-5
grame
3. Plasarea in
suprafaa de
cretere
Proces manual 4 muncitori Melcii vor fi plasai in suprafaa
de cretere exclusiv pentru a fi
ingraai, cu densitatea de 100-
150 de melci pe mp
4. Procesul de
crestere
Sistem de irigaii
prin
microaspersie cu
cronometrarea i
controlul
alimentrii cu
ap.
Sistem de
nclzire.




4 muncitori Melcii aflati in zona de crestere
vor consuma aproximativ 1
gram de mancare uscata / zi,
programul de hranire putand fi
planificat pentru prima
saptamana imediat dupa ce
regimul a fost stabilit, pentru a
observa atent comportamentul
de hranire si nivelul de
consum.
2
5 mperecherea
melcilor
-mas pentru
nmulire
-tuburi concave
pentru
transportul apei i
al hranei
2 muncitori Melcilor li se creeaz conditii
optime de reproducere
temperatura, lumina si
umiditate, iar timpul mediu
pana la depunerea oualelor
este de 5 10 zile. Se pot
mperechea de mai multe ori
ntr-un sezon.
6 Incubarea -containere
-sistem de
nclzire
2 muncitori Containerele ce contin oua
sunt acoperite cu o foaie rigida
din plastic si sunt dispuse in
cadrul fermei intr-o zona
destinata special observarii
procesului de clocire.
7 Mutarea melcilor -container din
cherestea/furnir
2 muncitori Containerele sunt plasate pe
podeaua pepinierei, la
intervale prestabilite, capacele
sunt indepartate pentru a
permite iesirea melcisorilor in
noul lor mediu
8 Recoltarea -couri, ldie sau
ali recipieni care
permit o bun
aerisire
6 muncitori Melcii alesi se vor culege avnd
grij s nu li se zdrobeasc
cochilia si s nu se adune
mpreun cu pmnt sau cu
resturi vegetale. Se vor culege
numai melcii vii, maturi, care
au dimensiunea cochiliei
cuprins ntre 28 mm si 36 mm.
B. Prelucrarea melcilor pentru carne
1. Purificarea
melcilor
-containere foarte
bine curate
-sistem de rigole
pentru reziduri
2 muncitori Curirea melcilor cu tre de
gru sau de ovz. Acest proces
dureaz 3 zile.
2. nfometarea
melcilor
-containere foarte
bine curate
-sistem de irigare
2 muncitori Melcii sunt infometati pentru a
elimina complet continutul
sistemului digestiv.
3. ncochiliere -mese de inox 2 muncitori Melcii sunt depui pe mese de
inox, unde sunt dai cu sare,
pentru a intra complet n
cochilie.

4. Oprirea melcilor -band
transportatoare
1 muncitor Deasupra benzii
transportatoare se afl
3
-dispozitiv de
oprire(un tub
prevzut cu guri)
dispozitivul de oparire, un tub
prevazut cu gauri, prin care se
elibereaza aburul fierbinte sau
apa fiarta, care opareste melcii.
Un melc se opareste timp de
aproximativ un minut.
5. Decochilierea -banda de selecie
-furculi special
de decochiliere
-lzi colectoare
3 muncitori Carnea de melc este scoas din
cochilie, cu ajutorul unei
furculite speciale. Carnea se
asaza in sectorul extern al
benzii, iar in urmatorul sector,
spre interior, cochiliile goale.
La capatul benzii se afla doua
iesiri, una pentru carne, iar
cealalta pentru cochilii, care
cad in lazile colectoare, plasate
sub gurile de iesire.
6 Curarea crnii -mese de
prelucrare
-foarfece speciale
3 muncitori Carnea de melc este
transportat pe alte mese de
prelucrare i se indeparteaza
aparatul digestiv si organele
interne ale melcului, cu
ajutorul unui foarfece special.
7 Pregtirea crnii -cazan de fiert
-main de splat
circular
3 muncitori Pregatirea carnii incepe cu
fierberea ei timp de
aproximativ 20-25 de minute,
intr-un cazan obisnuit, in care
se pot pune cantitati mari de
carne de melc: 25, 50 sau chiar
100 de kilograme. Dupa ce a
fost fiarta, carnea trece prin
doua operatiuni de clatire
succesive, in apa rece
8 Procesare carne -aparat de
calibrare(selector)
2 muncitori Prelucrarea carnii a luat sfarsit,
ea urmand sa fie sortata intr-
un aparat de calibrare
(selector), sub forma unui
cilindru, care indeplineste in
acelasi timp si rolul de zvantare
si uscare a carnii.
9 Depozitarea

-aparate de
congelat
2 muncitori Carnea se pastreaza, in lazile
speciale, timp de 8 ore, in
camera frigorifica, la o
4
temperatura de 1-2 grade,
pentru eliminarea continutului
de apa. Ulterior, carnea se
pune in saci de plastic a cate
cinci kilograme si se congeleaza
la minus 30 de grade, timp de
opt ore, sau la minus 18-20 de
grade, timp de aproximativ 24
de ore.
10 Tratarea
cochiliilor
-perie cilindric
cu fire din plastic
-utilaj de splare
a cochiliilor
-bazine de
decontare a sodei
-spltorul cu
sod
-bazin de cltire
-bazin de uscare
2 muncitori Cochiliile sunt depozitate ntr-
un loc uscat, apoi sunt splate,
uscate i ambulate n vederea
vnzrii.
C Procesarea mucusului de melci
1. Mutarea melcilor -containere 4 muncitori Melcii sunt mutai ntr-o hal
special amenajat, cu condiiile
corespunztoare de umiditate
i aerisire.
2. Plasarea melcilor
pe benzile
colectoare
-containere
-sisteme de benzi
colectoare
perforate
-tvi colectoare
4 muncitori Melcii sunt plasai pe o band
colectoare perforat, sub care
se afl tvi colectoare
prevzute cu foie
umidificatoare
3. Producerea
secreiei
-sistem de benzi
colectoare
perforate
-tvi colectoare
2 muncitori Melcii sunt lsai 3 ore pentru
a produce secreiile. Din
jumtate n jumtate de or
are loc colectarea acestora.
4. Colectarea
secreiilor
-recipiente
sterilizate i
vidate
2 muncitori Cu ajutorul unei lame speciale,
sunt transferate secreiile din
tvie n recipientele de
colectare
5. Prelucrarea
secreiilor
-centrifug de
separare
2 muncitori Este extras mucusul din
secreiile melcilor
6. Condiionarea
mucusului
-recipiente
speciale
2 muncitori Mucusul este pstrat timp de 2
ore n recipiente speciale n
care este condiionat i
purificat.
5

2.2. Descrierea produselor i serviciilor oferite
Ce tipuri de produse/servicii vor fi oferite spre vnzare
Descrierea succint a fiecrui produs sau serviciu

Nr.
crt.
Denumire
produs/serviciu
Descriere produs/serviciu
1. Carne Burgundia Specia Helix Pomatia- carne prelucrat de melc pentru industria
alimentar (att n ar, ct i la export)
2. Cochilii
Burgundia
Cochilii prelucrate de melci pentru industria alimentar(consum la
intern i extern)
3. Extract Burgundia -Extract de melc pentru industria farmaceutic (creme, geluri cu
extract de melc ce au proprieti de regenerare a esuturilor
moarte)
-Extract de melc pentru utilizarea n chirurgie plastic (pentru
construcia de ligamente i articulaii artificiale)

2.3. Producia preconizat (volum)
Planul operaional se bazeaz pe urmtoarele argumente:
personal disponibil: 10 angajai direct productivi
productivitate fizic orar/zilnic pe persoan: 5 kg carne / zi
regim de munc: 1 schimb x 8 ore/zi
fond de timp anual: 250 zile/an
grad de utilizare a capacitii de producie: % n anul 1 de operare crescnd
gradual la %

Astfel, planul de producie estimat pe o perioad de 3 ani este prezentat n cele ce
urmeaz:

Planul operaional Anul 1 Anul 2 Anul 3
Personal disponibil 10 12 14
Regim de munc 8 8 8
Fond de timp anual n zile 250 250 250
Grad de utilizare a capacitii de producie % % %
Numr de ore 1680 1680 1680
Volumul produciei orare grame grame grame

6

2.4. Necesarul de resurse umane, materiale i servicii i costurile acestora

Care este necesarul de resurse umane

Cheltuieli cu salariile fixe Nr. Salariai Salariu angajat Salarii totale Cheltuieli de personal
Manager 1 2000 2000 2560
Administrator 1 1500 1500 1920
Contabil 1 1500 1500 1920
Director vanzari 1 1500 1500 1920
Agent vanzari 1 1200 1200 1536
Director marketing 1 1700 1700 2176
Analist marketing 1 1200 1200 1536
Analist financiar 1 1200 1200 1536
Portar 2 1000 2000 2560
Femeie de serviciu 1 800 800 1024
TOTAL LEI 14600 18688


Care este necesarul de resurse materiale i servicii

Nr.
crt.
Tip de resurse
materiale i
servicii
Cantitate folosit
pe lun
Cost unitar Cost lunar
1. Furaje 1256 kg 0,9 leu/kg 1130 lei
2. Energie electric
3. Ap
4.
5.
6.