PERLAS DE ORO

8 Pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
Para las uvas pasas
7 cl Agua
90 g Uvas pasas doradas
7 cl Aguardiente o coñac
Biscocho tipo browni
70 g Chocolate 70%
2 und Huevos
150 g Azúcar en polvo
100 g Nueces
125 g Mantequilla
60 g Harina
Para la guarnición
190 g Crema pastelera de
vainilla
2 Holas de gelatina
6 cl Aguardiente o coñac
35 cl Nata liquida
Crema pastelera de vainilla
40 g Fécula
100 g Azúcar en polvo
50 cl Leche entera
1 Vaina de vainilla
3 Yemas de huevo
25 g Mantequilla

Elaboración:
Para el biscocho, trocear el chocolate y fundir a baño maria con la mantequilla. Mezcle
los huevos con el azúcar y bátalos. Mezclar el chocolate con los huevos e incorporar la
harina y seguidamente las nueces troceadas.
Hornear a 170ºC durante 18 minutos.
Preparar la crema pastelera de vainilla como si fuese una crema pastelera normal.
Llevar a ebullición el agua con las uvas, retirar del fuego y vierta enseguida el
aguardiente, flanbee y vierta en un cuenco.
Para la guarnición, preparar la crema pastelera, disolver la gelatina en el aguardiente y
montar la nata. Mezclar la gelatina con un cuarto de crema pastelera y la nata montada,
añadir poco a poco el resto de crema pastelera hasta que la mezcla sea homogénea.
Escurrir las uvas pasas
Para el montaje poner una capa de crema sobre el biscocho, cubrir de pasas y añadir el
resto de la crema y alisar. Reservar en congelador durante 1 hora y después en la
nevera.
Para decorar espolvorear con cacao en polvo y uvas frescas (Mónica)