1- A Doaria Alentejana

Os primeiros ocupantes da regio Alentejana foram os Fencios (sc. VII A.C.), com
eles trouxeram as oliveiras/azeite, as videiras/vinho, e os cereais, principalmente o trigo.
Iniciando-se assim os primeiros traos daquilo que mais tarde se designaria por dieta
mediterrnica. Mais tarde sobre a influncia dos Celtas, introduzem-se os hbitos de
caa e da pastorcia. Pode dizer-se que foi o cruzamento do porco celta com a raa
autctone, que deu origem ao porco alentejano, conhecido por porco preto ou porco
ibrico. Em relao pastorcia a produo de leite subiu e consequentemente a
produo de queijos.
Seguiram-se os Romanos, complementando as artes agrcolas, no cuidar das vinhas,
olivais, e cearas de trigo desenvolvendo canais de rega. Posteriormente a presena rabe
no territrio alentejano teve tambm uma enorme importncia, nomeadamente ao nvel
da doaria, pois conheciam, bem a cana do acar, usavam bastante o mel, as
especiarias e os frutos secos, como a amndoa e o figo. notrio tal facto, visto que
muitos dos doces que ainda hoje so consumidos no Alentejo derivam desse perodo,
como por exemplo os ngados elaborados base de nozes e mel.
Por volta de 1300, o Alentejo foi conquistado aos rabes e inteirado como reino de
Portugal. E para controlar este territrio foram construdos conventos que controlavam
grandes parcelas de terreno, muitas delas utilizadas pelos prprios conventos para
cultivo. Permitindo desenvolver um tipo de doaria de enorme qualidade. Ou seja, a
doaria portuguesa assenta em grande parte nos conventos e mosteiros portugueses do
sculo XVI. E daqui que vem o uso abundante de gemas dovos em muitas das
receitas de doaria por estarem directamente relacionadas com o uso das claras nos
conventos, no que diz respeito confecao de hstias. E para no as desperdiarem,
com o aparecimento do acar vindo do Novo Mundo, os frades e, principalmente, as
freiras de Portugal passaram a usa-las para aprimoraram assim as suas receitas
ancestrais. Podendo dizer-se que a criatividade conventual transborda de doces ricos
em acar, gemas de ovos e frutos secos .

A Regio alentejana situa-se no sul de Portugal, abrangendo os distritos de
vora, Beja e Portalegre e ainda quatro concelhos do distrito de Setbal a sul do rio
Sado (Alccer do Sal, Grndola, Santiago do Cacm e Sines). E encontra-se ainda
subdividida em quatro unidades, designadas por Alto Alentejo, Alentejo Central, Baixo
Alentejo e Alentejo Litoral. limitada a Norte pelo Rio Tejo, a Noroeste pela
Estremadura, a Oeste pelo Oceano Atlntico, a Este pela fronteira com Espanha e a Sul
pelo Algarve, tratando-se assim da maior provncia portuguesa.
Os solos agrcolas atingem cerca de 35% da superfcie total da regio e as
principais culturas so:
Cerais de Outono/Inverno trigo, cevada e aveia em regime de sequeiro e que
atingem uma produo mdia de 2000 Kg/Ha, podendo chegar aos 4000 Kg/Ha
nos bons solos da Zona de Beja.
A olivicultura.
E em menor escala a viticultura, so tambm actividades importantes na regio.
Estes solos so de origem grantica e com algumas manchas de xisto e quartzo. No
entanto, na regio de Borba aparecem com maior predomnio solos derivados directa ou
indirectamente de calcrios cristalinos e na regio de Moura, solos calcrios pardos. Na
generalidade so solos que vo desde mdia a baixa capacidade de uso, resultante num
baixo nvel de fertilidade. Em relao ao clima esta regio apresenta caractersticas
mediterrnicas e continentais, uma vez que apresenta precipitao fraca que predomina
nos meses de Inverno, variando entre os 400 e os 600 mm. ainda uma regio
caracterizada pela uniformidade das plancies levemente onduladas, cuja altitude mdia
ronda os 200m, tendo alguns afloramentos montanhosos pouco acentuados. Sendo
cortada por 3 grandes bacias hidrogrficas a do Tejo, a do Guadiana e a do Sado. Do
ponto de vista geolgico pertence na sua maioria ao macio antigo Ibrico, excepto a
parte sul da bacia do Tejo e do Sado. Contudo para compreender melhor a doaria
alentejana temos de recuar novamente ao passado, pois durante bastante tempo houve
uma enorme distino entre classes por existir um sistema de senhorios e rendas, ou
seja, na poca o territrio era controlado pelas ordens religiosas que arrendavam terras,
o que significava que estes eram bastante ricos, e o povo, que cultivava as terras, era
bastante pobre.

Mais tarde, depois da extino dos conventos, os terrenos agrcolas continuaram a ser da
propriedade de apenas algumas famlias, enquanto os trabalhadores que para elas
trabalhavam apenas recebiam, em gneros, determinadas quantias, sendo bastante
pobres.
Estas diferenas sociais e econmicas entre classes fazem com que no Alentejo
existisse, dois tipos de doaria bem delimitadas: a doaria rica e a doaria pobre ou a
doaria conventual e a doaria do povo. Mas actualmente tanto a doaria conventual,
como a popular j se observam presentes mesa, agregadas com o nome de doaria
tradicional, embora a doaria conventual facilmente ressalte logo vista.














2- Concluso

Com a elaborao deste trabalho pudemos concluir que a maior parte ou grande parte
das receitas da regio alentejana apresenta na sua constituio gemas e claras de ovos,
comprovando o costume originrio dos Conventos e Mosteiros como foi dito
anteriormente. Bem como a utilizao de gorduras tanto vegetais como animais
(principalmente banha) e de frutos secos. Ingredientes que so produzidos na regio.
Deparamo-nos tambm com uma infinidade de confeces que vo desde simples doces
populares quotidianos como os Borrachos de Santigo do Cacm, a receitas mais
elaboradas destinadas aos dias festivos como o caso dos rebuados de ovos e de
pinho, e ainda sofisticadssimas confeces oriundas dos Conventos e Mosteiros
ostentando a sua magnificncia, como o exemplo da receita de Bolo real e Torta de
Claras com Pinhes.
Mas ainda observamos as diferenas entre as receitas conventuais (rica) e populares
(pobre), pois nas conventuais h um predomnio exorbitante do acar, depois temos
ovos, claras, amndoa, canela e gila. Devido ao seu estatuto, tinham conhecimentos
sobre as tcnicas doceiras (exemplo pontos de acar e nas apresentaes dos
preparados). Tratava-se de uma doaria dirigida para banquetes e perodos especiais,
logo de alto valor monetrio e de clere consumo. Ao contrrio da popular ou artesanal,
pois no possuam grandes ou quase nenhumas posses nem conhecimentos sofisticados.
Talvez seja por isto, que quando algo no sa perfeito chamado de rstico. A sua
doaria assentava em ovos, gila, azeite, banha, farinha e mel. O acar abundante nas
receitas conventuais aqui quase que desaparece ou bem distribudo. Dirigia-se mais
para o dia-a-dia e festivais. De fcil aquisio e de longa durao.
Para terminar as 3 receitas escolhidas foram tidas em conta consoante todos os aspectos
aprendidos sobre as suas origens de confeco, de maneira a traduzir, as diferenas
entre as receitas direccionadas para o dia-a-dia, para as festas e para a realeza ou seja
conventual versus popular tendo sempre em conta os produtos Alentejanos.