ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIN DE PAPILLA A BASE

DE QUINOA PARA NIOS DE 6 A 36 MESES EN LA CIUDAD DE LA PAZ

INTRODUCCION

En el ao 2008 en Bolivia el 16% de los nios menores de 2 aos adolecen de
desnutricin crnica, porcentaje que es similar al observado en 2006 de 23 %. La
desnutricin crnica afecta con mayor intensidad a los nios de alrea rural. Los
nios menores de 5 aos estn especialmente en situacin de riesgo debido a que
presentan un grupo vulnerable, de alto riesgo ya que a esta edad el desarrollo
fsico y mental es muy acelerado y cualquier deficiencia nutricional( debido al bajo
consumo de protenas de alto valor biolgico? Podra acarrear a serios varios
problemas; debido a que los daos causados por la desnutricin es esta etapa de
la vida son irreversibles. Las causas de esta desnutrision son la ingesta
inadecuada de nutrientes: energiam protenas de alto valor biolgico, mineral y
vitaminas, a esto se suma las frecuentes y prolongadas infecciones que implican
una ingesta adicional de estos nutrientes y que afectan el peso,, talla, crecimiento
y desarrollo de la persona. En estas circunstancias urge buscar alternativas apra
solucionar esta problemtica
Una de las alternativas para combatir la desnutricin infantil en nuestro pas, es el
consumo de productos de origen animal como primera eleccin, tal como es el
consumo de preparaciones elaboradas en base a alimentos crnicos tales como el
hgado de pollo,de res, la carne de pollo y pescado. Estas papillas suelen
consumirse de manera casera y por lo general con una manipulacin inadecuada
que puede dar origen a una contaminacin del alimento; asimismo los alimentos
crnicos tiene un mayot costo en comparacin con los cereales. El desarrollo de
productos instantneos es una buena alternativa para disminuir la probabilidad de
que exista algn problema de contaminacin debuido a que se tiene una menor
manipulacin previa a la preparacin; ya que despus de abierto el producto los
problemas de contaminacin que pudiera surgir no son responsabilidad del
fabricante dado que se especifican los cuidados que se deben tener para la
manipulacin, preparacin y almacenamiento.
El cuidado con las practicas de higiene durante la preparacin de alimentos es
critico para la prevencin de enfermedades gastrointestinales. La incidencia mas
elevadas de enfermedades diarreicas ocurre durante la mitad del primer ao de la
vida, puesto que la ingesta de alimentos complementarios aumenta. La
contaminacin microbiolgica de los alimentos es una de las causas principales de
diarrea infantil u se puede prevenir aplicando la manipulacin adecuada de los
alimentos. En una zona.
Teniendo en cuenta que la industrializacin de los alimentos crnicos en forma de
papilla para este grupo etareo es muy costosa y no esta al alcance de muchos
hogares en estado de pobreza y extrema pobreza; el uso de cultivos andinos en la
elaboraciond e alimentos infantiles de reconstitucin instantnea resulta una
alternativa prometedora ya que los granos andinos afrecen una protena superior
en cantidad y calidad en comparacin con otros cereales no aandinos, adems
que contienen aminoaciodos esenciales necesarios para el buen funcionamiento
isco y metal de los nios en etapa de ablactancia contribuyendo asu con el
desarrollo tecnolgico ya que otras papillas de ablactancia contriuyendo asi con el
desarrollo tecnolgico ya que otras papillas de cereales presentes en el mercado
nacional no tienen esta caracterstica. Por ellos se considero de intere elaborar
papillas de reconstitucin instantnea para nios de 6 a 36 meses utilizando
cultivos andinos y no andinos.

ANTECEDENTES
Quinua
La quinua es una planta autctona de los Andes, cuyo centro de origen se
encuentra en algn valle de la Zona Andina y la mayor variabilidad se observa a
orillas del Lago Titicaca y en su historia se reconoce que fue utilizada como
alimento desde hace 5000 aos.
Existen alimentos con un alto contenido de protenas, por ejemplo, la soya, el
chocho, etc., pero la quinua supera a aquellos de consumo masivo como son:
trigo, arroz, maz, cebada y es comparable con algunos de origen animal: carne,
leche, huevo, pescado. Pero el verdadero valor de la quinua se encuentra en la
calidad de la protena, es decir, en la presencia de un buen balance de
aminocidos esenciales, como son: lisina, metionina y triptfano especialmente.
La cantidad de protena puede variar entre 14 y 20%. Adems posee excelentes
cantidades de minerales como: calcio, hierro y fsforo y algunas vitaminas.

Bolivia en el ao 2013 se consolido como el principal pas productor de quinua en
el mundo, su principal competidor es el pas vecino, Per(Ver grficos 1,2 y 3) y
muy atrs se encuentra Ecuador (Ver grfico 4)
Grafico 1: Volumen de exportacin de quinua de Bolivia y Per del 2008 al 2013
(Expresados en toneladas mtricas)

Grafico 2: Produccion de quinua en Bolivia Y Per del 2008 al 2013
(Expresado en Toneladas metricas)

2,187
2,832
4,939
8,225
11,876
6,218
10,429
14,552
15,558
20,366
26,252
15,957
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Per
Bolivia
29,880
39,390
41,080
41,190
44,210
47,658
28,809
34,156
36,106
36,106
50,566
61,182
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Bolivia
Per
Grfico 3: Precios FOB de la quinua en Bolivia y Per desde el 2008 al 2013

Grafico4: Participacin de la produccin total de los principales productores


Segn la Cmara Boliviana de Exportadores de quinua y productosres
organicos(Cabloqui) La demanda de quinua en el mundo se ha triplicado teniendo
como principales consumidores Estados Unidos Francia Canada (Ver grfico 5)
2,420
2,564
2,717
3,125
2,877
3,388
2,208
2,972
2,992
3,115
3,044
3,566
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Bolivia
Per
43.4%
55.7%
0.9%
Per
Bolivia
Ecuador
Grafico5: EXPORTACIONES BOLIVIANAS DE QUINUA SEGN PAS DE
DESTINO, GESTIN 2012
(Expresado en porcentajes)



PLANTEAMIENTOD EL PROBLEMA
3.1 Identificacin de la situacin problemtica
En Bolivia, el ao 2013 fue declarado como el ao internacional de la quinua,
siendo el principal productor del mundo de dicho alimento seguido de Per, segn
las cifras del Viceministerio de Desarrollo Rural, hace cinco aos se cosechaban
entre 20 a 22 mil toneladas anuales de ese cereal y, en 2012, esa cantidad subi a
44.000 toneladas.
Sin embargo, pese a que la produccin de quinua logra el desarrollo
garantizarasoberana y seguridad alimentaria; reportes internacionales sealan
que la popularidad de la quinua en el mundo, unida a su alto precio, hace que los
productores destinen menos al consumo interno.
la falta de hbito, pasando por percepciones culturales negativas, malas prcticas
de produccin y falta de conocimiento de sus cualidades nutricionales, hasta el
alto precio, genera tambin un bajo consumo interno de quinua. E l consumo
promedio de quinua por hogar era de 0,81 quintales por ao, el consumo promedio
de arroz y de fideos por hogar era de 2,47 quintales por ao y de 1,82 quintales
por ao, respectivamente. Un estudio similar en Potos, el mismo ao, encontr
64%
10%
7%
6%
3%
2%
8%
EEUU
Francia
Canad
Paises Bajos
Alemania
Australia
Resto
que el consumo per cpita de arroz era de 19,2 kilos por ao; el de fideo era de
12,8 kilos por ao y el de quinua era de 2,4 kilos por ao.
Contrariamente a este panorama, segn cifras oficiales, el consumo interno per
cpita de quinua se ha triplicado en los ltimos tres aos pues en 2009 era de 0,35
kilos por ao y, actualmente, esa cantidad subi a 1,11 kilogramos por ao. La
cifra dada por el viceministro de Desarrollo Productivo, Vctor Hugo Vsquez, no
diferencia el consumo entre el rea urbana y el rea rural.

Bolivia aparece entre los pases con mayores ndices de desnutricin del mundo.
Segn el Mapa del Hambre 2011 del Programa Mundial de Alimentos (PMA), un
27,1% de los nios bolivianos menores de cinco aos sufre por la falta de
nutrientes necesarios para su supervivencia y desarrollo. La pobreza y la falta de
educacin son las causas fundamentales de este fenmeno que se ha vuelto
crnico para la mayora de los bolivianos pese a los programas oficiales de lucha
contra este mal.
El retrato del hambre en Bolivia elaborado por el organismo de la Organizacin de
las Naciones Unidas (ONU) es dramtico: una de cada tres personas a escala
nacional y cinco personas en el mbito rural no pueden acceder a la canasta
bsica alimentaria por falta de recursos.
Esto se debe a que el 62,7% de la poblacin vive por debajo del ndice de la
pobreza y ms del 33% sufre la pobreza extrema. La situacin es crtica entre los
ms de 1,5 millones de nios menores de cinco aos, poblacin que fue
encuestada por el Estado boliviano para realizar el estudio del PMA al que tuvo
acceso EL DEBER.
Segn la Encuesta Nacional de Demografa y Salud de 2008, un 27,1% padece
desnutricin crnica; el 8% presenta retraso severo en su crecimiento. A esto se
suma que entre 1 y 4% alcanza los niveles de desnutricin aguda que ponen en
riesgo su vida.
Sucre, 22 de feb. El programa nacional de Desnutricin Cero en Bolivia ve con
profundo temor que la falta de alimentos y los precios caros ponga en riesgo la
alimentacin de bebes y de nios de corta edad. Y que el pas no pueda cumplir
con su meta de terminar con el hambre hasta el ao 2015.

El mdico, Isaac Ortega del programa de alimentacin en Chuquisaca convers
con Fides radio para hacer notar que el pas tiene un compromiso internacional,
por lo tanto recomend que el alimento complementario Nutri Bebe sea adquirido
por las alcaldas y no sea descuidado por ningn motivo.

Las alcalda fueron adquiriendo el alimento complementario, Nutri Bebe para
administrar entre sus nios menores de dos aos y sugiero que lo sigan haciendo
para intentar cumplir con las metas fijadas, dijo el galeno.

Asimismo, las autoridades locales deben priorizar la produccin de alimentos y
canalizar agua limpia y sana para mejorar la alimentacin de sus habitantes.

Destaco que las gobernaciones hagan los esfuerzos para canalizar agua limpia y
sana en las comunidades campesinas para proveer alimentos a la colectividad,
remarc.

Bolivia suscribi un compromiso con las metas del milenio, una de las tareas que
se debe cumplir es terminar con el hambre, con la desnutricin hasta el ao 2015.
Fides virtual
El 90 por ciento de la quinua producida en Bolivia sale del pas, ya sea exportada
legalmente o de contrabando, debido a que su precio internacional casi se ha
triplicado en los ltimos seis aos; sin embargo, siendo el pas productor del 46
por ciento de la produccin mundial de este cereal, el 26 por ciento de la poblacin
(2,5 millones de personas) sufre desnutricin, segn un informe reciente del
Centro de Estudios para el Desarrollo Laboral y Agrario (Cedla).
El Cedla seala que el precio de la tonelada mtrica de quinua real subi de 1.245
dlares, en 2007, a 3.237 dlares en 2012, esta subida de precio hizo que la
superficie cultivada de quinua se haya incrementado de 48.897 hectreas, en
2007, a 64.770 hectreas en 2011.
Segn el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, en 2008, del total de la
produccin de quinua, 43,5 por ciento se export legalmente; 38 por ciento sali
de contrabando y 18,5 por ciento se destin al consumo interno.
Sin embargo, un informe elaborado por el Consejo Nacional de
Comercializadores y Productores de Quinua (Conacoproq) seala que en ese
mismo ao (2008), debido al incremento de las exportaciones y al contrabando de
este grano, sumado a su alto precio en el mercado interno, el consumo nacional
de quinua representaba tan slo el 10 por ciento de la produccin, indica el Cedla.


Planteamiento del problema
Existe la oportunidad de obtener beneficios econmicos a travs de la produccin
y comercializacin de papilla a base de quinua para nios de entre 6 a 36 meses
en la ciudad de La Paz

1.4 OBJETIVOS Y ACCIONES
1.4.1 Objetivo general
Determinar la factibilidad de la produccin y comercializacin de papilla para bebe
a base de quinua para nios de 6 a 36 meses.
1.4.2 Objetivos especficos
Contar con el estudio de mercado.
Definir el tamao y localizacin.
Desarrollar la ingeniera del proyecto.
Determinar la estructura organizacional.
Determinar el estudio Econmico Financiero del proyecto.
Contar con la Evaluacin Econmica del proyecto.
Contar con la Evaluacin Financiera del proyecto.

Justificacion del proyecto
Justificacion Tcnica
El presente estudio de factiblidad describir el proceso para la obtencin de papilla
para nios de 6 a 36 meses a base de quinua, el cual permitir la innovacin en la
ciudad de La Paz de mtodos y tecnologa utilizada en otros pases , introduciendo
tecnologa importada, con el fin de entregar al consumidor un productode calidad,
la cual pueda competir con otros productos ya posicionados en el mercado, es
decir, se adoptara los procesos principales de la competencia.
Justificacin econmica
Con la realizacin del proyecto se busca la generacin de utilidades mediante la
comercialicacion de un producto destinado a la poblacin de entre 6 a 36 meses.
Y presentar una propuesta de potencial inters para los inversionistas.
Justificacion social
El proyecto permitir la generacin de nuevas fuentes de empleo, adema de
ofrecer a la sociedad un nuevo producto con todas las propiedes de un producto
tpico de la regin, mejorando su calidad de vida, consumiendo productos
natuales.
Justificacion ambiental
El presente proyecto de factibilidad toma en cuenta el marco legal regido por la leu
del medio ambiente No 1333.

ALCANCE DEL PROYECTO
Alcance temtico
El proyecto est dirigido al estudio de la factibilidad para la elaboracin de papilla
a base de quinua para nios de 6 a 36 meses en la ciudad de la paz, haciendo un
analisi tcnico, econmico, social y financiero para la factibilidad del proyecto.
Alcance geogrfico
Este proyecto se llevar a cabo en la ciudad de La Paz, debido al acceso a los
datos del mercado de dicha ciudad, la determinacin de la ubicacin se analizar
ms adelante en el transcurso del mismo.
Alcane temporal
Se tomara en cuenta datos del mercado desde el ao 2008 hasta el 2013, sobre
los ndices de consumo de quinua, ndice de desnutricin, ndice del consumo de
productos similares. El proyecto se realizara en el horizonte de planificacin de 5
aos.