COMPOZIIA CHIMIC A ULEIURILOR I GRSIMILOR

ALIMENTARE
Structura acizilor grai
Grsimile din alimentaie sunt n mare msur (98-99%) trigliceride, din
celelate, cele mai importante fiind sterolii, substanele flavonoide i vitaminele ,
! i "# $rigliceridele (triacilglicerolii) sunt compui dintr-o molecul de glicerol i
trei molecule de acid gras#
ci%ii grai difer prin numrul de atomi de carbon i numrul legturilor
duble n lanul atomilor de carbon (&ig# '#()# ci%ii grai se mpart n aci%i grai
saturai, fr legturi duble, aci%i grai mononesaturai i polinesaturai cu legturi
duble# )o%iia legturii duble n lanul carbonic al aci%ilor grai nesaturai este
important pentru reacia lor fi%iologic n organism# *n funcie de numrul i
po%iia legturilor duble, aci%ii grai se mpar n trei familii mai importante+ !"# !
$ i !%#
,a acidul linoleic i ara-idonic primele legturile duble sunt ntre al aselea
i al aptelea atom de . ncep/nd de la gruparea 0.1
2
(indicat ca n-3)# .elelalte
legturi duble sunt situate cu trei atomi de carbon mai departe, situate, la acidul
linoleic n po%iia 9 i n po%iiile 9, 4( i 45 la acidul ara-idonic# cidul linoleic
care are 48 atomi . i dou legturi duble este pre%entat astfel+ .48+( (!$# %) iar
acidul ara-idonic cu (6 de atomi de . i ' legturi duble ca+ .(6+' (!$# %# &'# &()7
aceti aci%i grai aparin aa numitei familii !$ de aci%i grai polinesaturai# ,a
acidul linolenic, acidul eicosapentenoic i acidul docosapentenoic prima legtur
dubla este ntre atomii de . al 2-lea i al '-lea (!")# .elelalte legturi duble sunt
situate cu trei atomi de . mai departe# *n conformitate cu aceste particulariti de
structur bioc-imic acidul linolenic este descris ca+ .48+2 (!"# $# %), acidul
eicosapentenoic ca+ .(6+5 (!"# $# %# &'# &() iar acidul docosa-e8enoic ca+ .((+3
(!"#$#%#&'#&(#&))7 ei aparin/nd familiei n-2#
,a aci%ii oleic i erucic dubla legtur este ntre atomul de . 9 i 46 (!%)#
!in acidul oleic organismul poate sinteti%a un acid gras polinesaturat cu (6 atomi
de . si 2 duble legaturi n po%iiile 9, 4(, 45 (.(6+2, !%# &'# &(7 ve%i capitolul
ci%i grai eseniali i eicosanoi%i)#
*n organism, aci%ii grai nesaturai, oleic, linoleic i linolenic sunt supui
despirali%rii (descolcirii) i nesaturrii continui de ctre un sistem en%imatic
specific, cea mai mare afinitate e8ist/nd pentru familia !"# din care face parte
acidul linoleic#
Co*+ozi,ia acizilor grai - ul.iuri i gr/0i*i
9a:oritatea uleiurilor vegetale conin mari cantiti de aci%i grai nesaturai
cu 48 atomi de . cum ar fi+ uleiul de msline cu ;5% acid oleic i 46% acid
linoleic, uleiul de ara-ide cu 56% acid oleic i 26% linoleic, uleiul de porumb cu
55% acid linoleic i 26% acid oleic i uleiul de floarea soarelui cu 35% acid
linoleic i (6% acid oleic# *n ma:oritatea uleiurilor vegetale, aci%ii grai
mononesaturai sunt repre%entai de acidul oleic# < e8cepie esenial o face uleiul
din rapia tradiional care, pe l/ng procentul de 45% acid oleic, conine ntre '6-
56% acid erucic, un .((+4# =leiurile actuale obinute din soiuri de rapi de tip ><?
i ><<? conin sub 4% acid erucic, unele fiind complet lipsite sau cu urme de acid
erucic#
!atorit succeselor genetice, obinute prin metode biote-nologice, coninutul
n aci%i grai saturai, n uleiul de rapi, este c-iar mai sc%ut dec/t la uleiul de soia
i ara-ide#
@ivelurile acidului linolenic, n uleiurile vegetale, sunt intermediare,
comparativ cu alte uleiuri#
ci%ii grai polinesaturai n uleiurile vegetale constau n general aproape n
ntregime din acid linoleic, cel mai important acid gras esenial7 principalele
e8cepii sunt uleiul de soia cu apro8imativ 55% acid linoleic i ;% acid linolenic,
uleiul de rapi cu (6% linoleic i 46% acid linolenic i n particular uleiul de in cu
45% acid linoleic i 55% acid linolenic#
./teva grsimi vegetale, printre care cocos, palmier de sm/n i palmier de
ulei conin mari cantiti de aci%i grai saturai+ uleiurile de cocos i palmier de
sm/n 45% aci%i grai cu lanuri scurte i medii cu '-46 atomi ., 56% acid
plamitic#
Grasimile animale (e8cepie cele marine) conin mari cantiti de aci%i grai
saturai+ bovinele 55% (din care 26% acid palmitic i (6% acod stearic), grsimile
din unt peste 36% (din care (5% palmitic, 46% stearic i 4(% miristic i de
asemenea 46% aci%i grai cu lanuri scurte i medii)# =leiurile speciilor marine
conin, n afar de 46-26% acid palmitic, (6-56% aci%i grai cu caten lung i
multe legturi duble, cum ar fi aci%ii grai cu (6 atomi de . i '-' duble legturi i
aci%ii grai cu (( atomi de . cu 5-3 legturi duble care aparin familiei n-2 ale
aci%ilor polinesaturai# cidul linoleic este gsit n cantiti foarte mici n pete#
*n conclu%ie, compo%iia aci%ilor grai din uleiurile i grsimile date este
variabil depin%/nd de talie i climat, de e8emplu coninutul de acid linoleic n
uleiul de porumb varia% de la 25 la 36% i uleiul de ara-ide de la (6 la peste '6%#
.ompo%iia n principale uleiuri i grsimi este dat n tabelul 4#
(
*n practic, depin%/nd de tipul de acid gras predominant n grsime, oamenii
le clasific n saturate, mononesaturate i polinesaturate7 totui, cum am pre%entat
mai sus, grsimile nu conin niciodat numai aci%i grai saturai, mononesaturai,
polinesaturai, dar se caracteri%ea% printr-un coninut variabil din acetia (tabel 4)#
$abel 4
Co*+ozi,ia - acizi grai a uor gr/0i*i *ai i*+ortat. 123
Aursa grsimilor
Aaturate
9ononesaturat
e
)olinesaturate
$otal
!in care acid
linoleic
Acizi grai
40atura,i5
=nt 32 22 ' 4
.arne de vit 55 '4 ' (
=ntur '2 '; 46 9
=lei de cocos 96 8 ( (
=lei de palmier 56 29 44 46
Acizi grai
4*oo.0atura,i5
=lei de msline 4; ;2 46 46
lune de pm/nt 48 5( 26 26
=lei de rapi 3 3; (; 4;
Acizi grai
4+oli.0atura,i5
=lei de porumb 45 26 55 55
=lei de soia 43 (' 36 52
=lei de floarea
soarelui
4( (4 3; 3;
=lei de ofrnel 46 45 ;5 ;5
=lei de pete (difer
considerabil n funcie
de specie)
(6-25 (6-55 (6-56 4
"8# ulei de -ering (6 55 (5 4
I*+orta,a ali*.tar/ a ul.iurilor 6.g.tal.
=leiurile vegetale alimentare sunt utili%ate n numeroase scopuri# *n rile cu
clim cald sunt foarte mult utili%ate, pentru gtit# *n rile vestice din %ona
temperat, ntr-o mare msur, se folosesc sub form prelucrat, cel mai nt/lnit
2
produs fiind margarina# < mare parte din uleiurile vegetale sunt utili%ate pentru
pregtirea m/ncrurilor, a salatelor i a ng-eatei#
.ompo%iia aci%ilor grai din margarine difer foarte mult# !e e8emplu
coninutul n aci%i grai polinesaturai varia% ntre 5 i 35%, n funcie de natura
grsimilor i a uleiurilor folosite, precum i de te-nologia de procesare#
)rodusele prelucrate se obin prin amestecul uleiurilor vegetale cu puncte de
topire diferite, sau prin prin procedeul de solidificare a lor# )e parcursul acestui
proces o parte din aci%ii grai nesaturai este transformat n aci%i grai saturai,
unele legturi duble din aci%ii grai nesaturai, i sc-imb po%iia sau configuraia
stereoc-imic din forma cis n forma trans# ci%ii grai sub forma trans se gsesc
n natur n compui intermediari de scurt durat din cile metabolice bioc-imice
i anume n uleiurile din unele semine i n grsimile rumegtoarelor (bovine,
ovine, caprine)#
Beducerea gradului de nesaturare, prin procesul de solidificare duce la
creterea punctului de topire al uleiurilor i la reducerea gradului de o8idare# ci%ii
grai trans re%ultai, nu difer de cei produi de microflora rumegtoarelor#
Cnteresterificarea alturi de amestecare, fracionarea (inclusiv rcirea) i
solidificarea, au contribuit la diversificarea utili%rilor a uleiurilor i grsimilor
vegetale# *n procesul de interesterificare, aci%ii grai, care mpreun cu glicerolul
alctuiesc moleculele de grsimi, i sc-imb po%iia n molecula de glicerol# *n
acest mod este posibil modificarea proprietilor de topire a grsimilor i
amestecurilor fr a sc-imba compo%iia n aci%i grai a amestecului# )rin aceasta
se reali%ea% o folosire mai eficient a tuturor uleiurilor alimentare#
7ig.0ti8ilitat.a
)e parcusrul tractului intestinal, triacilglicerolii cu caten lung (cu 4'-48
atomi de .), sunt descompui de ctre lipa%a pancreatic n (-monoacilglicerol i
aci%i grai liberi# ceste particule de grsimi sunt emulsificate de srurile biliare
form/nd micele ce sunt absorbite de peretele intestinal# !up resinteti%area n
triacilgliceroli, n celulele peretelui intestinal, grsimile trec n sistemul limfatic sub
forma globulelor cunoscute sub denumirea de c-ilomicroni#
.-ilomicronii din sistemul limfatic, trec n circuitul sanguin care asigur
transportul n diferite tipuri de esuturi unde, prin procese o8idative, se produce
energie# Aurplusul de grsimi este depo%itat n esutul adipos#
$riacilglicerolii cu caten scurt i medie (p/n la 46 atomi de .) pre%int o
solubilitate crescut n ap# "i sunt absorbii n general ca aci%i grai liberi care trec
prin tractul intestinal i a:ung n ficat fr a mai fi transformai n c-ilomicroni#
)roprietile speciale, fi%ice i fi%iologice ale triacilglicerolilor cu caten
medie pre%int un interes deosebit n tratamentul terapeutic al pacienilor cu
'
deficiene n digestia i absorbia grsimilor (AicDinger, 49;5)# ci%ii grai cu
caten medie i scurt sunt rapid absobii n procesul digestiei#
.el mai important parametru fi%ic, care, n condiii fi%iologice, influenea%
digestibilitatea, este punctul de topire#
=leiurile vegetale solide sau amestecurile interesterificate cu punctul de
topire situat sub 56
o
. sunt practic total digestibile de ctre organismul uman# .u
toate c lungimea catenei, gradul de nesaturare i po%iia aci%ilor grai n molecula
de glicerol, influenea% digestibilitatea, toate aceste proprieti nu au inportan
practic prea mare n alimentaia %ilnic# *n -rana obinuit digestibilitatea este
determinat de punctul de topire caracteristic amestecului de grsimi pre%ente, cele
cu punct de topire sc%ut mbuntind digestibilitatea grsimilor cu punct de topire
ridicat#
$oate uleiurile vegetale importante produse din semine sau fructe conin trei
aci%i grai mai importani i anume+ palmitic, oleic i linoleic#
.omple8ul en%imatic ce interacionea% pentru producerea aci%ilor grai este
format din+ E-Detoacil-.) sinteta%aCC, stearoFl-.)desatura%a i acil-.)-
tioestera%# cestea se gsesc n reticulul endoplasmic, organit celular care
reali%ea% desaturarea aci%ilor grai# "8ist argumente care susin ideea potrivit
creia membrana cloroplastului este implicat n conversia acidului linoleic la acid
linolenic#
Co0u*ul zilic 9. gr/0i*i i acizi grai
*n rile de%voltate, consumul mediu %ilnic de grsimi varia% ntre 466 i
266g de persoan, ceea ce repre%int peste '6% din catntitatea de calorii# proape
:umtate din aceste grsimi constituie aa-numitele grsimi vi%ibile (unt, margarin,
ulei, untur de gtit), restul se numesc grsimi invi%ibile# 9a:oritatea grsimilor
invi%ibile provin de la lactate i alte alimente de origine animal cum ar fi+ laptele,
carnea, produsele pe ba% de carne i lapte iar restul de la produse de patiserie,
gustri, p/ine i fructe oleaginoase (nuci, alune)# .u toate c unii peti conin mult
grsime, proporia acestora n alimentaie este redus#
.ompo%iia u%ual n aci%i grai din alimentaie este de peste 56% aci%i
saturai, '6% mononesaturai i sub 46%aci%i polinesaturai# ceste valori sunt
medii, ele put/nd varia considerabil n funcie de raportul grsimilor
vi%ibileGinvi%ibile, i de tipul de alimente consumat, n special la grsimile vi%ibile#
$oate produsele lactate i din carne conin circa 56% aci%i grai saturai i
doar mici cantiti de acid linoleic (la bovine sub (%, iar la porc sub 46%)#
limentaia ce conine cantiti reduse de de aci%i grai saturai i ridicate de
acid linoleic este recomandat n prevenirea afeciunilor coronariene i cardiace# .u
toate acestea e8ist re%erve n privina acestei recomandri# *n general aci%ii grai
5
polinesaturai sunt susceptibili la procese o8idative ce determin formarea
pero8i%ilor lipidici# Ae pare c pero8idarea lipidelor n esuturi are legtur cu
producerea radicalilor liberi i procesele cancerigene (carcinogene%a)#
*ncl%irea uleiurilor i grsimilor (ca de e8emplu pr:irea) conduce, de
asemenea, la formarea compuilor o8idai# Grsimile bogate n acid linoleic sunt
cele mai bune surse naturale de vitamina "# *n organismul uman, deocamdat nu s-
au pus n eviden corelaii ntre mortalitatea cau%at de cancer i consumul de
grsimi polinesaturate#
< serie de cercetri medicale au artat c frecvena afeciunilor cardiace
coronariene i nivelul colesterolului din s/nge sunt str/ns legate de alimentaie# <
rat rodocat a deceselor datorate afeciunilor coronare, se nregistrea% la
persoanele consumatoare de alimente cu coninut ridicat n grsimi saturate i
colesterol# *n general, aci%ii grai saturai, ca de e8emplu acidul lauric, miristic i
palmitic mresc coninutul de colesterol din s/nge# cidul linoleic are un efect
reductor al acestui component, pe c/nd aci%ii grai mononesaturai ocup o po%iie
de mi:loc n acest clasament (9c GandF i 1egsted, 49;5)#
.reterea nivelului colesterolului din s/nge datorat colesterolului din
alimentaie, varia% de la individ la individ, n funcie de susceptibilitatea genetic#
A-a stabilit c reducerea colesterolului din s/nge reduce incidena afeciunilor
coronariene# Se recomand ca de la alimentaia care pn nu de mult era alctuit
din 50% grsimi cu acizi grai saturai, 40% mononesaturai i 10% polinesaturai
s se treac la una cu proporii egale n cele trei tipuri de acizi grai, n special
ponderea acidului linoleic trebuie s creasc de la 24% la 10%! *n cele mai
recente recomandri se sugerea% reducerea proporiei grsimilor din alimentaie la
ma8im 26%#
$abel (
Prici+al.l. +lat. ol.agioa0. utilizat. - Stat.l. Uit.
Aursa
.onsumul de uleiuri (mii tone)
$otal @ealimentar
Aoia '24(,2 92,4
&loarea soarelui 2',4 6,;
)almier 429,4 45,2
Bapi 45,2 3,2
Humbac (89,9 4,;
.ocos 232,; (69,5
lune de pm/nt 86,4 4,6
9sline (9,( -
3
Cn '',' '','
)orumb (96,5 4,6
Ausan (,; -
Iofrnel 8,' 4,6
Bicin 2(,; 2(,;
,emn c-ine%esc 5,3 5,3
.onifere 5(2,2 5(2,2
$otal 34;4,2 925,3
.ele 5 plante oleaginoase cel mai mult utili%ate n industrie sunt+ cocos, soia,
in, ricin i conifere# Jaloarea uleiului de cocos re%id din concentraia ridicat de
acid lauric ('5-56%), utili%at la spunuri i detergeni pe ba% de alcool lauric#
=leiul de in conine circa 5;% acid linolenic care se o8idea% rapid n
atmosfer, form/nd o pelicul insolubil aderent#
=leiul de ricin are concentraii foarte ridicate de acid ricinoleic (83%), iar
gruparea -idro-ilic a acestuia produce multe reacii c-imice spre deosebire de alte
uleiuri din comer#
=leiul de conifere este un produs din pin n procesul de fabricare a -/rtiei#
!ei nu este un ulei vegetal la fel ca cele din semine, uleiul de conifere este o surs
dominant de aci%i grai pentru industrie#
=leiurile vegetale constituie o important alternativ pentru carburanii
diesel# .u toate acestea pretul constituie nc un impediment ma:or n calea
rsp/ndirii pe cale larg a acestora, fiind apro8imativ dublu#
Jalorile nivelului de proteine din seimnele de oleaginoase varia% de la (6
la '6% uneori mai mult, raportat la greutatea substanei uscate# Aoia, lupinul i
("sop#ocarpus tetragonolobus) sunt bogate n proteine (25-'6%) dar srace n
uleiuri (46-(6%)# lunele de pm/nt dei sunt bogate n uleiuri ('5%) au coninut
redus de proteine ((5%)# lte oleaginoase aparin/nd unor familii botanice diferite
conin ntre (6-26% proteine i ntre (6-'6% uleiuri# .ele mai importante dintre
acestea sunt+ bumbacul, rapia, floarea soarelui, susanul, ofrnelul, inul i ricinul#
!iferene considerabile n coninutul de ulei i proteine, au fost identificate i n
cadrul speciilor aceluiai gen# !e e8emplu la Genul $ra#is, coninutul n protein
varia% de la 49 la 25%, iar la specii de %upinus, variaia este ntre (;-56%# Aunt
binecunoscute, de asemenea i variaiile intraspecifice, ca de e8emplu la specia $!
#&pogaea de la (2,5 la 22,2%# ceste variaii sunt importante n programele de
ameliorare optimi%are a produciei i a coninutului de protein#
'lobulinele reprezint cele mai importante proteine depozitate n seminele
oleaginoaselor, a(ungnd la )0% sau c#iar mai mult din proteina total de la soia,
ara#ide i lupin!
;
!ou dintre proteinele de depo%itare, globulinele 4(A i 4,;A (notate n
funcie de vite%ele de centrifugare) au fost identificate n seminele unor crucifere
oleaginoase inclu%/nd rapia (*rassica napus i *! campestris), mutarul alb
(Sinapis alba) i mutarul negru (*! nigra), alturi de alte crucifere cum ar fi
ridic-ile (+ap#anus sati,a)# ,a *! napus globulina 4(A (cruciferina) este n
proporie de 36%, iar globulina 4,;A (napina) a:unge la (6%#
$abel# 2
Co*+ozi,ia a*ioacizilor 9i +rot.i.l. 0.*i,.lor 9. Brassica napus
minoacid
.ruciferin Aubunitatea @apin (proteina 4,; A)
(globulina 4(A) 9are 9ic $otal
,i%in 84 ' 2 ;
1istidin '3 ( ( '
rginin 4'' 2 2 3
cid aspartic (;6 ( - (
$reonin 4(6 ' - '
Aerin 4(9 ' ( 3
cid glutamic '2' (( 46 2(
)rolin 454 46 2 42
Glicin (5; 5 2 8
lanin 4;; 2 ' ;
Jalin 48( 3 - 3
C%oleucin 429 2 4 '
,eucin (22 3 ( 8
$iro%in 58 4 - 4
&enilalanin 4(4 4 ( 2
!emi-cistin 24 5 ( ;
9etionin '' 4 4 (
$riptofan (6 - - 4
.el mai important situs de producere a proteinelor de depo%itare este
reticulul endoplasmic rugos, din celulele cotiledonare ale ma:oritii seminelor,
inclu%/nd oleaginoasele#
=leiurile alimentare varia% mult n compo%iia c-imic# ./teva conin sub
(6% protein i dup unele standarde nu intr n categoria suplimentelor proteice
(care conin peste 56% protein)# !atele nu reflect ns variaiile datorate
decorticrii, procesrii, %onei de cultur, condiiile de cultivare, calitatea seminei i
metodele de anali%# ceste valori pot influena valorile energiei metaboli%abile
(9"), proteinei totale i spectrul de aminoaci%i#
8
$abel '
Co,iutul 0u80ta,.lor utriti6. .0.,ial. al. rotului 9. ol.agioa0.
.oninut % Aoia
&loarea
soarelui
Bapi Iofrnel
=miditate 46,9 ; 9 44,5
)rotein
total
'6,5 '3,8 28,5 '6,'
&ibr 2,6 46,8 46,9 8,5
ltele 4,6 (,9 2,; 3,;
.enu 5,9 ;,; 3,2 3,'
minoaci%i eseniali coninui n rotul de oleaginoase (% A=)
rginin 2,8 2,; (,2 2,8
.istin 6,8 6,; 6,5 6,5
1istidin 4,( 6,9 4,4 4,6
C%oleucin (,3 4,3 4,5 4,;
,eucin 2,8 (,5 (,3 (,;
,isin 2,( 4,' (,( 4,2
9etionin 6,; 6,3 6,; 6,;
&enilalanin (,; (,6 4,5 4,9
$reonin (,6 4,2 4,; 4,'
$riptofan 6,3 6,3 6,' 6,3
$iro%in (,6 - 6,9 -
Jalin (,; (,( 4,9 (,'
Irotul de soia este cel mai utili%at n -rana tuturor animalelor# Irotul conine
''-56% protein total# Irotul de soia este un e8celent supliment proteic n special
pentru vacile cu lapte#
Irotul de bumbac are '4% protein brut# *n A= 95% din producie este
folosit ca fura:#
Irotul de bumbac este foarte mult folosit pentru fura:area puilor broiler#
&loarea soarelui dup producia total de rot de se situea% pe locul al treilea
dup soia i bumbac# "ste folosit pentru -rana bovinelor i porcilor# Irotul conine
2(% protein total i ('% fibr#
Irotul de rapi conine 23-28% protein total i 4(% fibre#
Am/na de ofrnel conine 22-'5% coa: i 55-3;% endosperm# .oa:a
conine ;6% celulo%, (4% lignin, 4% cenu# .oninutul mare n coa:
duminuea% valoarea fura:er a ofrnelului#
9
$abel 5
Co,iutul 9. ul.i i utilizar.a lui la 9i:.rit. 0+.cii 9. +lat.
Am/na
.oninutul n
ulei %
=tili%are
lmond 56 Gtit, salate, spunuri
Bicin 56 9edicin, lubrefiani
Humbac 26 Gtit, vopseluri, rini
1emp 25 Jopseluri, spunuri, lacuri
Cn '6 Jopseluri, spunuri, lacuri
9sline '6 Aalate, gtit
ra-ide 56 Aalate, gtit
)erilla 56 Jopseluri, rini
9ac 56 Aalate, gtit
Bapi '6 Aalate, gtit
Ausan 56 Aalate, gtit
&loarea soarelui 25 Aalate, gtit, spunuri
,emn c-ine%esc (6 Jopseluri
)lantele oleaginoase au fost introduse n cultur cu circa 46 666 ani n urm,
dar succese semnificative s-au nregistrat acum (666-2666 de ani# nterior
plantelor oleaginoase atenia fusese ndreptat asupra cerealelor gr/u, ore% proumb,
or% care erau eseniale n alimentaie# )e msura introducerii n cultur, floarea
soarelui, ara-idele, susanul i altele au fost folosite pentru semine iar ofrnelul
pentru valoarea tinctorial a florilor (colorant natural)#
,a nceput, uleiul a fost folosit pentru iluminat i mult mai t/r%iu pentru
gtit# &olosirea uleiului pe scar larg, n alimentaie, a nceput acum (66 ani#
.alitatea uleiurlor este determinat de spectrul aci%ilor grai# meliorarea
compo%iiei uleiurilor i a calitii proteinelor a devenit un obiectiv al cercettorii
tiinifice din ultimii 86 ani#
&loarea soarelui
- n anii K85 - K83 se produceau 3,4 milioane de tone de ulei de floarea
soarelui
- totalul produciei de ulei de floarea soarelui repre%int 4'% din
producia mondial de ulei#
- este pe primul loc n "uropa
- denumirea gen+ 1elios (gr) 0 soare, ant-os (gr) 0 floare7 n spaniol-
girasol, n france%-tournesol, n rus podsolneciniD, etc#
- genul -eliant#us are 3; specii, originare din merica de nord
46
!up marele cercettor )ustovoit (493;) n Busia floarea soarelui s-a cultivat
din 4886, fiind observate i populaii locale re%istente la lupoaie (.robanc#e
cumana)
lunele de pm/nt au '(,5% ulei, (3% protein, ('% carbo-idrai, (,;%
minerale#
$abel 3
Alt. +lat. ol.agioa0.
!enumirea .ompo%iia )roprietile <riginea
Ausan (Sesamum
indicum), fam#
"edaliaceae
'6,'-59,(% ulei
acid oleic ';%,
linoleic 29%,
indicele de iod+ 463-
4(8
limentaie, dulciuri,
-alva, bcnie
@esigur,
(CraD, Airia)
9ac ("apa,er
somni/erum)
fam#
"apa,eraceae
'5-56% ulei, ;2% acid
linoleic, 46% palmitic,
42% oleic (cel mai
apreciat spectru de
aci%i grai)
Aalate, gtit,
margarin, picturi,
cosmetic, industrie,
pr:ituri, conine
aminoaci%i eseniali,
e8c# triptofan
Lona
mediteranean
@iger ('uizotia
ab&ssinica), fam#
0ompositae
=lei 26-56%
limentaie,
spunuri, vopseluri
"t-iopia
Humbac
('ossipium sp!)
fam# 1al,aceae
43% ulei, '5% rot,
coa: (3%, cenu 9%
Cndustria alimentar,
roturi proteice, etc#
9e8ic,
merica
.entral i de
Aud
Cn (%inum
usitatissinum)
fam# %inaceae
56% acid linolenic
(unicat)
Irot, fura:, vopseluri,
colorani
Lona
mediteranean
)orumb (2ea
ma&s), fam#
'ramineae
',5% ulei =lei dietetic, fura:
merica de
Aud
Bicin (+icinus
communis), fam#
3up#orbiaceae
56% ulei, din care
85% acid ricinoleic
(unicat prin
compo%iie)
9edicinal, te8tile,
insecticid, tbcrie
"t-iopia,
frica de "st
Mo:oba (Sinonsia
c#inensis), fam#
46-45 NGlitrul de ulei $e8tile, -/rtie,
cosmetic, farmacie,
merica de
@ord
44
3up#orbiaceae
(unii consider
c genul este
monotipic
plantele sunt
dioice 4+4, fam#
Simmondsiaceae)
fura:are# *n lume se
cultiv ('666 -a,
A= 45566 mii,
9e8ic-(666, .osta
Bica-43(6, Hra%ilia-
4666, )araguaF-4666
-a, etc#
9slin (.lea
europaea), fam#
.leaceae
45-25% ulei
*n anul 4985 se
produceau 4,59( mil#
tone, lideri fiind
Ctalia, Grecia, Apania7
Ae utili%ea% n
alimentaie, farmacie
Airia, Cran
)almier (3laeis
guineensis), fam#
"almae
('% ulei n fruct, 2%
n sm/n7 (4985+ ;,5
milioane t)
9argarine, gtit,
spun, lum/nri,
carburant, etc#
frica
.ocos, fruct -
copra (0ocos
nuci/era) fam#
"almae
35-;(% ulei7 ',5
milioane t mondial n
anul 4985, lideri+
&ilipine, Cndone%ia
9argarin, biscuii,
pr:ituri, cosmetice
2 teorii+
merica
.entral,
merica de
Aud, sia de
A"
)lante oleaginoase neotropicale
.rbign&a
p#alerata, fam#
"almae,
Ae mai numete i
Habassu, limentaie,
industrie
Hra%ilia
.enocarpus sp!
4esenia sp!
limentaie,
industrie, carburant,
etc#
merica de
Aud
=leiul de niger se evidenia% ca valoros pentru alimentaia uman, deoarece
conin/nd ;2,6 % acid linoleic (polinesaturat)#
$abel ;
Co*+ozi,ia - acizi grai a ul.iului 9. ig.r
cid gras &ormula
.ompo%iia acidului n
%
9iristic 4'+6 =rme
)almitic 43+6 9,4
)almitoleic 43+4 6,(
4(
1eptadecanoic 4;+6 =rme
Atearic 48+6 3,8
<leic 48+6 ;,;
,inoleic 48+( ;2,6
,inolenic 48+2 =rme
ra-idic (6+6 6,5
"icosenic (6+4 =rme
He-enic ((+6 6,'
,ignoceric ('+6 (,6
,a specia %imnant#es alba coninutul n ulei este de (6-22%# .alitatea
uleiului este asemntoare celui de :o:oba# .onine aci%i grai mononesaturai de
tipul .(6+4 n proporie de ;;%, tipul .((+4 n proporie de 8-(9% i aci%ii
polinesaturai de tipul .((+( n proporie de ;-(6%#
$abel 8
Noi +lat. ol.agioa0. aual.; Acizii grai c.i *ai i*+orta,i
7.u*ir.a 0+.ci.i <a*ilia
C.l *ai
i*+ortat aci9
gra0
O80.r6a,ii
0up#ea c&anea
%&t#raceae
cid caprilic . 8+6
0up#ea leptopoda cid capric . 46+6
0up#ea
laminuligera
cid lauric . 4(+6
0up#ea
ae5uipetala
cid miristic .4'+6
0oriandrum
sati,um
6mbeli/erae cid petroselinic . 48+4
3up#orbia lat#&ris
3up#orbiaceae
cid oleic . 48+4
3up#orbia
lagascae
cid vernolic . 48+4
0repis alpina 0ompositae cid crepenFnic . 48+(
7imorp#ot#eca
plu,ialis
0ompositae
cid
dimorp-ecolic
. 48+(
0entrant#us
macrosip#on
8alerinanacea
e
cid
O-elaeostearic
. 48+2
0alendula
o//icinalis
0ompositae cid calendic .48+2
9mpatiens
balsamina
*alsaminaceae cid O-parinaric .48+'
42
%imnant#es alba %imnant#aceae
cid
cis-5-eicosenoic
. (6+4
%es5uerella
/endleri
0ruci/erae cid lesPuerolic . (6+4
0rambe ab&ssinica 0ruci/erae cid erucic . ((+4
4'