El alforfn o trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) es una planta anual herbcea de la

familia de las Polygonaceas cultivada por sus granos para su consumo humano y animal. Se
considera popularmente un cereal, aunque realmente no lo sea; ya que, aunque posee
caractersticas similares, no pertenece a la familia de las gramneas sino a las poligonceas. Es
originario del Asia Central. Aunque se ha cultivado tambin tradicionalmente en muchos
pases, hoy en da los principales pases productores son tambin los mayores
consumidores. China produce el 55% del total mundial, seguido
por Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia(3%).
Descripcin
Planta herbcea anual de tallo erguido articulado y hueco, de 20 a 70 cm de alto,
con hojas sagitadas ms bien blandas. Las hojas superiores son abrazadoras o ssiles
mientras que las inferiores tienen un peciolo bastante largo. Las flores son de color blanco o
rosa, pequeas y agrupadas en inflorescencias terminales. Cada flor posee 8 estambres y
3 pistilos. Los frutos son aquenios de tres aristas, contienen una sola semilla y maduran de
forma gradual lo que dificulta su recoleccin.
Distribucin
Planta originaria del noreste de Asia (Siberia, Manchuria) que gracias a la agricultura se hizo
comn en toda Europa en el siglo XVI.
Antiguamente era muy cultivada en las regiones de suelos pobres y cidos,
en Francia (principalmente Bretaa), Europa central,Rusia y Norteamrica. Su cultivo tiende a
desaparecer en la actualidad debido a las dificultades para mecanizar su recoleccin.
EnCatalua es cultivo tradicional y actual en la comarca gerundense de La Garrocha donde
existe un microclima de verano pluvioso, y se cultivan las variedades de "pota de gall" (pata de
gallo) y "arracada" (zarcillo o pendiente).
Uso
en alimentacin humana se utiliza sus frutos en forma de harina, tradicionalmente para
hacer farinetes (gachas) en Catalua, tortsen Occitania, galettes (crepes de sarrasin)
en Bretaa, o un tipo de fideos (soba) en Japn o polenta taragna en el norte de Italia. Y
actualmente tambin para hacer harinas de galletas. El grano se utiliza desde antiguo, en
Europa, para la alimentacin animal y, aunque existieran preparaciones (farinetes y polenta,
torts, crepes,...) hechas con esta harina y destinadas a humanos, stas estaban destinadas a
campesinos humildes, que las coman a pesar de considerarlo "alimento para el ganado".
1
Sin
embargo en Asia es muy apreciado por su valor alimenticio y sus precios son mayores que los
del resto de cereales, sobre todo en Japn, donde nunca ha sido alimento para animales.
Las sumidades florales del trigo sarraceno son muy ricas en rutina que es un flavonoide ideal
para tratar la fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguneos. Por ello es muy
conveniente en varices, hemorragias retinales y otros problemas circulatorios ya que adems
tiene una funcin antiinflamatoria.
En la medicina popular se ha venido usando en forma de infusin, mientras que a nivel
farmacutico se aisla la rutina para elaborar preparados circulatorios.
Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra
la anemia


Al ser un alimento rico en cido oleico, linoleico, palmtico y linolnico, el trigo sarraceno o
alforfn ayuda en la lucha contra el colesteroly las enfermedades cardiovasculares. Se puede
consumir en forma de grano (son de forma triangular, como una pequea pirmide) y en forma
de harina. De su harina se elabora pasta o Soba (como se conoce en Japn), crepes, smolas
y pasteles. En Rusia y Ucrania se consume hervido, mezclado con mantequilla o leche y se
conoce como "grechnevaya kasha". Se recomienda probarlo primero en forma de pasta o Soba
ya que su sabor es muy intenso. Gracias a su alto nivel proteico se usa tambin para la
alimentacin animal. Adems, puede utilizarse como sustituto de grasas y espesante ya que el
70% del grano es almidn.Tradicionalmente se ha venido usando las semillas maduras frescas
y trituradas para curar los eczemas y tumores aplicadas en forma de cataplasma. Su cscara
se utiliza en Japn desde hace ms de 500 aos como relleno para fabricar almohadas. Son
almohadas famosas porque se ajustan a la forma y peso de la cabeza de cada persona. No se
achatan durante la noche y esto favorece la descarga de tensiones en hombros y cuello.
Informacin nutricional del trigo sarraceno o alforfn (por 100 g)
340 caloras
71,3 g de hidratos de carbono
10-13 g de protenas
1,7 g lpidos
3,7 g de fibra
Vitaminas B1 1,3 mg B1 0,3 mg B2 0,1 mg B3 4,9 mg B6 0,6 mg E 0,05 mg
Minerales: potasio 320 mg, magnesio 83 mg, calcio 20 mg, fsforo 235 mg, flor 0,15
mg, hierro 3,1 mg

Esta planta se considera la "reina de la protena vegetal" debido a su alto contenido en
protenas (entre un 10 y un 13 %), y a su gran disponibilidad (se calcula que podemos asimilar
el 70 %). A la vez es muy rico en lisina (aminocido escaso en las protenas vegetales) y en
otros aminocidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina).
No contiene gluten y por ello es ideal en dietas para los celacos.Es un alimento energtico y
nutritivo. Ideal en pases fros o en invierno y es muy conveniente para personas mayores,
nios y convalecientes. No se recomienda tomarlo por la noche en gran cantidad ya que
aunque no es excitante da mucha energa.
Se asocia su cultivo con la implantacin de colmenas para la obtencin de miel y favorecer la
fecundacin. Esto es as porque sus caractersticas biolgicas favorecen que
las abejas produzcan ms miel.
Nombre comn
Castellano: alforfn, alforjn, fajol, grano turco, sarraceno, trigo rabe, trigo cabruno, trigo-
haya, trigo negro, trigo sarracnico, trigo sarraceno. La palabra alforfn deriva del gallego
alforfa (alfalfa). En cataln se denomina fajol ya que recuerda el fruto del haya (faig).

http://es.wikipedia.org/wiki/Fagopyrum_esculentum

Propiedades del Trigo sarraceno o Alforfn
Las sumidades florales del trigo sarraceno son muy ricas en Rutina que es un alcaloide
ideal para tratar la fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguneos. Por ello es muy
conveniente en varices, hemorragias retnales y otros problemas circulatorios ya que
adems tiene una funcin antiinflamatoria.
En la medicina popular se ha venido usando en forma de infusin mientras que a nivel
farmacutico se asla la Rutina para elaborar preparados circulatorios.
Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados
contra la Anemia.
Al ser un alimento rico en cido oleico, linoleico, palmtico y linolnico, el trigo sarraceno o
alforfn nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
El cultivo de trigo sarraceno favorece, en gran medida, la actividad apcola (produccin de
miel) ya que son plantas que toleran muy mal los productos fitosanitario qumicos y
adems sus caractersticas biolgicas favorecen que las abejas produzcan ms miel.
Gracias a su alto nivel proteico se usa tambin para la alimentacin de animal.
Puede utilizarse como sustituto de grasas y espesante ya que el 70% del grano es
almidn.
Tradicionalmente se ha venido usando las semillas maduras frescas y trituradas para curar
los eczemas y tumores aplicadas en forma de cataplasma.
Su cscara se utiliza en Japn desde hace ms de 500 aos como relleno para fabricar
almohadas. Son almohadas famosas porque se ajustan a la forma y peso de la cabeza de
cada persona. No se achatan durante la noche y esto favorece la descarga de tensiones en
hombros y cuello.
Informacin nutricional de el Trigo sarraceno o Alforfn (por 100
g.)
340 caloras.
71.3 g. de hidratos de carbono.
10 - 13 g. de protenas.
1.7 g. Lpidos.
3.7 g. de fibra.
Vitaminas B1 1, 3 mg. B1 0, 3 mg. B2 0, 10 mg. B3 4, 9 mg. B6 0, 60 mg. E 0.05 mg.
Minerales como el potasio 320 mg., magnesio 83 mg., calcio 20 mg., fsforo 235 mg.,
fluor 0,15 mg. y hierro 3.1 mg.
El trigo sarraceno es "el rey de la protena vegetal" debido a su alto contenido en protenas
(entre un 10 y un 13 %) y a la su gran disponibilidad (se calcula que podemos asimilar el 70
%) A la vez es muy rico en el aminocido Lisina (escaso en las protenas vegetales) y en
otros aminocidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina)
No contiene gluten y por ello es ideal en dietas para los celacos.

Trigo sarraceno o Alforfn
Es el cereal ms energtico y nutritivo. Ideal en pases fros o en invierno y es muy
conveniente para personas mayores, nios y convalecientes. No se recomienda tomarlo por
la noche en gran cantidad ya que aunque no es excitante da mucha energa.
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=765