Sunteți pe pagina 1din 13

CLASIFICAREA ALIMENTELOR

Criteriile de clasificare a alimentelor sunt deosebit de variate. Din multitudinea de clasificri, am ales
cteva mai concludente, pentru ca oricine s poat desprinde o idee n legtur cu aceast tem.
Dup origine, alimentele formeaz dou mari categorii; hran de natur vegetal, respectiv animal.
Mai departe, fie hran de origine vegetal, fie aceea de origine animal, se poate divide n mai multe
grupe. Luate mpreun sau separat, aceste alimente au fost categorisite de-a lungul timpului, sub
diverse forme, pe baza crora s-au construit nenumrate diete.
Dintre clasificrile mai cunoscute realizate dup criteriul provenienei, amintim aici, categorisirea
alimentelor n 10 grupe principale, aa cum se poate vedea n tabelul de mai jos.
GRUPA
ALIMENTE CARE ALCTUIESC
GRUPA
1 Carne i derivatele din carne
2 Lapte i derivatele din lapte
3 Ou
4
Grsimi alimentare (lipide vegetale
i animale)
5 Pine i finoase
6 Legume
7 Fructe
8 Dulciuri
9 Buturi nealcoolice
10 Condimente


O alt clasificare cunoscut, care st la baza cunoscutei piramide alimentare, este alctuit din 6
grupe. Dup cum se poate vedea mai jos, alimentele din grupa 6 stau la baza piramidei predominnd,
n timp ce hrana din grupa 1 se afl n vrf, ceea ce nsemn c trebuie s fie cel mai slab
reprezentat n raia alimentar zilnic.
GRUPA
ALIMENTE CARE
ALCTUIESC
GRUPA
APORT
PRINCIPAL
1 Grsimi i dulciuri
Nimic esenial, cu
excepia uleiurilor
vegetale care
conin acizi
eseniali.
2
Carne i
derivatele,pete, ou
Proteine,fier
3
Lapte, lactate,
brnzeturi
Vitamine(A, D,
B
2
), aminoacizi
eseniali
4 Fructe
Glucide
sntoase,enzime,
vitamina C
5 Legume
Fibre, vitamine ,
sruriminerale
6
Amidonoase
(produse i derivate
din cereale
ileguminoaseuscate)
Vitamina
B
1
, glucide cu
absorbie lent





Alimentele nu au fost clasificate doar dup originea lor, ci i dup alte criterii, care se refer n
special la valoarea nutrienilor. Lund n considerare aminoacizii din compoziia proteinelor (vezi i
proteinele alimentare), I Gonea, citat de G. Niac, stabilete trei clase de alimente:
-Clasa I, care cuprinde alimente ce au n compoziie proteine n care toi aminoacizii eseniali sunt
suficient de bine reprezentani,
-Clasa a II-a, care cuprinde alimente n care proteinele sunt srace n unii aminoacizi eseniali,
-Clasa a III-a, care cuprinde alimente cu proteine din care lipsesc n totalitate anumii aminoacizi
eseniali.
Din unele surse de hran (zahr, uleiuri vegetale, grsimi animale, buturi) lipsesc cu totul
proteinele. Alimentele de acest tip, ar putea forma o clas distinct, aceea aalimentelor lipsite de
proteine.
n tabelul de mai jos, este prezentat n detaliu aceast clasificare (cu anumite completri).

CLASA
GRUPA
AVANTAJE
NUTRIIONALE
DEZAVANTAJE
NUTRIIONALE
Nr. de
ordine
componen
I.
(a alimentelor
cu proteine
complete)
1.
Laptele i derivatele
(lactate, brnzeturi)
- conin proteine uor
digestibile, care au
componena lor
toiaminoacizii eseniali n
limite optime,
- sunt bogate n vitaminele
A, D, B
2
, i acid pantotenic,
- conin mult calciu i
lactoz.
- nu conin fibre.
- sunt srace n vitamina
C,
- au un coninut sczut n
unele minerale (fier,
magneziu, cupru),
- au n componen
grsimi bogate n acizi
saturai i relativ srace n
acizi polinesaturai.
2. Oule
- au n componen cele mai
digestibile i mai
asimilabile protide,
- conin fosfolipide,
- pe lng vitaminele din
grupul B, au n compoziie
- nu conin fibre,
- sunt srace n vitamina
C,
- la persoanele sensibile
pot produce alergii,
- sunt acidifiante
lipsolubilele A i D,
- sunt bogate n fier i n
fosfor.
3. Carnea ipetele
- conin proteine care au
componena lor
toiaminoacizii eseniali n
limite optime,
- sunt bogate n vitamine din
complexul B (B
2
, B
6
, B
12
, PP,
acid folic ),
- conin fier uor asimilabil,
care mpreun cu ceilali
compui,
stimuleazeritropoieza,
- petii conin mult potasiu,
fosfor i acizi omega.
- au multe grsimi
saturate i conin
colesterol,
- sunt relativ greu
digerabile (carnea de
mamifere i cea de
pasre),
- au n compoziie puin
calciu,
- sunt acidifiante prin
predominana anionilor,
- pot ncrca organismul
cu catabolii azotai iritani
(acid uric i srurile lor,
uree, creatin).
II.
(a alimentelor
cu proteine
semicomplete)
4.
Legumele iciupercile
comestibile
- conin fibre,
- sunt bogate n potasiu i n
magneziu,
- au din belug caroten
(provitamina A) i vitamina C,
- prezint proprieti
alcalinizante.
- sunt srace n proteine
(cu excepia ciupercilor) i
nu conin toi aminoacizii
eseniali n limitele
necesitilor,
5. Leguminoasele
- sunt bogate n proteine cu
digestibilitate ridicat.
- conin glucide sntoase,
cu absorbie lent,
- sunt bogate n sruri
minerale.
- coninutul unor
aminoacizi (metionin,
cistein, triptofan) este
insuficient,
- conin mult celuloz
dur care ngreuneaz
digestia i baloneaz,
- prezint unele
substane indigeste.
6.
Cerealele i
derivatele (cu excepia
porumbului i a
orezului decorticat)
- sunt surse importante de
energie cu eliberare treptat
(ar trebui s asigure cca. 50%
din necesarul energetic),
- conin fibre vegetale
(cerealele integrale),
- au n coaja lor cantiti
importante de vitamine, ntre
care predomin vitamina B
1
,
- conin proteine cu un
grad mediocru de
absorbie i care, la
persoanele sensibile, pot
cauza alergii,
- conin prea puin lizin
(aminoacid esenial),
- sunt srace n calciu, i
ca o consecin a
prezenei acidului fitic,
furnizeaz puin fier,
magneziu i zinc,
- prezint aciune
acidifiant,
- finurile rafinate nu
conin aproape nimic n
afar de amidon.
III.
(a alimentelor
cu proteine
incomplete)
7.
Porumbul i orezul
decorticat
- idem, n plus, se mai poate
spune, c nu cauzeaz
niciodat fenomene alergice.
- nu conin lizin i
triptofan (aminoacizi
eseniali),
- porumbul este lipsit de
niacin (provitamina PP)
iar orezul decorticat de
tiamin (vitamina B
1
),
care, n mod curios, se
afl n cantiti
impresionante n
trele de orez
- cu trele de orez se
trateaz beri-beri
(avitaminoza B
1
).
8. Fructele - sunt bogate - nu conin toi
nmonoglucide i n diglucide,
care furnizeaz relativ rapid
energie,
- conin mult ap, hidratnd
organismul,
- sunt surse bogate n
potasiu,
- au un coninut ridicat de
vitamina C,
- conin acizi organici slabi,
care hidrolizeaz bazic
(formeaz sruri alcaline cu
potasiul, calciul sau
magneziul;malai, citrai, etc.)
ienzime care stimuleaz
digestia,
- au fibre vegetale, mai ales
n coaj.
aminoacizii eseniali,
- sunt srace n
vitaminele din complexul
B,
- coninutul de lipide este
nesemnificativ la fructele
zemoase (cu excepia
mslinei i a ctinei albe),
- n cantitate mare, pot
produce fermentaii
digestive.
9.
Seminele
oleaginoase i
derivatele nerafinate
- sunt bogate n lipide
nesaturate, amidon i
proteine,
- conin material de balast,
- nu au n compoziie
colesterol i acizi
grainesaturai,
- au valoare
energetic ridicat.
- nu conin toi
aminoacizii eseniali,
- sunt srace n vitamina
C,
- n cantitate mare
ngra
IV.
(a alimentelor
lipsite de
proteine)
10.
Grsimi alimentare
de origine animal i
uleiuri vegetale
rafinate
- sunt surse de lipide.
- sunt foarte srace n
principii nutritive,
- au o valoare energetic
foarte ridicat, exclusiv pe
seama grsimilor,
- sunt acidifiante.
11.
Zahrul i
zaharoasele
- sunt surse care furnizeaz
rapid energie,
- au multe calorii,
- conin glucide care se
absorb rapid (produc
hiperinsulinism , ngra,
suprasolicit pancreasul
endocrin),
- nu conin deloc
proteine, minerale,
vitamine sau lipide.
- induc
hipovitaminoz B
1
,
hipocalcemie i
hipomagnezemie.
12 Buturile nealcoolice
- asigur hidratarea
corespunztoare a
organismului,
- n funcie de surs (vezi
surse de ap) aduc corpului o
serie de substane benefice.
- sunt srace sau nu
conin deloc nutrieni.
- pot fi obinute din
substane sintetice
nesntoase.


Exist i clasificri care urmresc valoarea altor nutrienilor (glucide, lipide), att sub aspect
cantitativ, ct i ca putere de asimilaie.
De asemenea s-au alctuit clasificri bazate pe valoarea energetic (caloric) a hranei. Dei, din
acest punct de vedere, exist categorisiri de-a dreptul savante, n mare, avem de-a face cu o
mprire a mncrii dup consisten. Avem, astfel, alimente uoare (gustri) i alimente consistente
(mncare cu valoare energetic ridicat)
Concluzii care se pot desprinde din clasificarea alimentelor


Aruncnd o privire de ansamblu peste categoriile de alimente, putem observa c nu exist niciun
aliment complet, fiecare categorie prezentnd neajunsurile sale. Aceste surse de hran trebuie s se
completeze reciproc, ntr-un mod ct mai armonic i chibzuit.
Orict de natural ar fi mncarea, o diet unilateral sau o alimentaie nediversificat, face mai mult
ru dect bine, aducnd ntotdeauna, mai repede sau mai trziu, stri careniale.
Astzi exist tendina de a renuna la dietele tipar, mai ales la acelea cu puine opiuni, tocmai ca o
consecin a dezavantajelor provocate de lipsa diversitii. Se vorbete tot mai des de diete
personalizate, care trebuiesc ajustate dup particularitile fiecruia.
Alimentaia personalizat se alctuiete inndu-se cont de mai multe criterii, dintre care cele mai
importante sunt:
- starea individual de sntate (niciodat meniul unui om sntos nu va fi similar cu regimul de
hran a unei persoane bolnave),
- predispoziiile individuale i familiare fiziologice i psihologice (cu ct mai puin subiectivism
trebuie s se evalueze nclinaiile privitoare att la comportamentul alimentar, ct i la anumite
tulburri existente n familie, care pot fi corectate, cel puin ntr-o anumit msur, printr-o hrnire
corespunztoare),
- tipul de efort depus (trebuie s existe o legtur direct ntre alimentaie i preponderena tipului
de activitate - fizic sau intelectual),
- solicitarea fizic (este sntos, din punct de vedere al metabolismului energetic, s nu se
consume mai mult dect organismul utilizeaz).
n alctuirea raiei zilnice, este bine s se mai in cont de raportul optim dintre nutrieni i
de compoziia alimentelor. De asemeni hrana sntoas trebuie s predomine n orice alimentaie.
Celor care se ntreab; de ce dietele, fie i ele savante, nu dau rezultatele scontate?, le rspundem
c, nu este firesc s se atepte totul de la alimentaie, hrnirea adecvat fiind doar una din laturile,
desigur foarte importante, a unei viei sntoase.









Protide
Lipide Glucide KCal Protide Lipide Glucide KCal
% % % la 100 g % % % la 100 g
Carne si derivate

Peste si derivate
Carnati 18,0 26,9 - 324 Biban

88
Creier - - - 128 Cod 19,0 1,0 - 87
Curca 24,5 8,5 - 179 Cod in sos tomat 14,9 1,3 2,9 85
Ficat (porc,
vita)
- - - 132 Crap 18,9 2,8 - 104
Ficat
(pasare)
- - - 120 Crap in ulei 10,6 6,9 4,3 125
Gaina 21,0 6,0 - 142 Hering 18,0 10,0 - 167
Gasca
semigrasa
18,4 20,0 - 261 Hering in ulei 13,7 28,9 - 325
Inima, rinichi - - - 120 Hering in sos tomat 16,2 10,4 1,8 170
Jambon - - - 271 Icre crap 25,0 3,0 - 130
Leberwurst 16,8 30,1 - 349 Icre stiuca 27,0 1,5 - 125
Miel 18,0 20,0 - 260 Macrou 22,0 10,0 - 183
Muschi
tiganesc
21,6 26,3 - 333 Macrou in sos tomat 14,5 10,6 1,6 164
Parizer,
cremwursti
13,0 26,0 - 295 Macrou in ulei 16,2 20,7 - 259
Pateu de
ficat
19,6 19,5 - 261 Pastrav - - - 103
Porc - slaba 20,4 6,3 - 142 Salau 19,4 0,4 - 83
Porc - grasa 15,0 30,0 - 350 Sardina in ulei 19,3 21,6 - 280
Pui de gaina 20,1 10,2 - 177 Scrumbie 14,2 25,9 - 299
Rata 19,6 6,0 - 136 Somn 16,8 18,8 - 224
Salam - - - 560 Stavrid 16,6 5,1 - 115
Salam de
Sibiu
26,5 43,4 - 512 Stavrid in sos tomat 15,5 6,6 - 125
Salam de
vara
20,0 47,0 - 519 Stiuca 19,1 0,4 - 82
Slanina - - - 630
Oua
Sunca
presata
24,9 20,7 - 294 Ou de gaina (gr. pe buc.) 7,0g 6,0g 0,6g 171
Vita - slaba 20,4 2,2 - 104 Galbenus de ou de gaina 16,0 32,0 0,3 364
Vita - grasa 12,0 24,5 - 277 Albus de ou de gaina 13,0 0,2 0,5 57
Lapte si derivate
Galbenus de ou de gaina - - - 165
Branza de
burduf
27,4 27,4 0,5 369 Un ou de rata (cca 60g) 7,0g 8,0g 0,2g 104
Branza grasa
de vaca
13,0 9,0 4,5 155
Grasimi
Branza slaba
de vaca
18,0 - 4,0 90 Maioneza - - - 716
Branza topita 7,0 36,0 0,9 366 Margarina - 82,5 - 767
Cascaval 25,0 19,0 1,0 283 Untura de porc 0,2 99,6 - 927
Iaurt 3,2 2,6 4,0 70 Ulei floarea soarelui - 100,0 - 930
Lapte batut 3,2 2,9 5,5 63 Ulei soia - 100,0 - 930
Lapte de
vaca integral
3,5 3,5 4,5 65
Dulciuri
Lapte de
vaca
normalizat
3,5 1,7 4,9 50 Ciocolata - - - 525
Lapte de
oaie
6,0 7,5 4,6 113 Marmelada - - - 272
Lapte de
capra
3,5 3,7 4,5 67 Miere - - - 310
Lapte praf 27,0 24,0 40,0 498 Zahar nerafinat - - - 375
Telemea de
oaie
18,9 24 1,0 315 Zahar rafinat - - - 385
Telemea de
vaca
19,4 20,4 1,0 273
Bauturi
Smantana 2,5 30,0 3,1 300 Bere blonda - - - 53
Unt 6,0 74,0 2,0 721 Bere bruna - - - 42
Cereale si fainoase
Cola - - - 48
Biscuiti 8,2 9,5 74,0 425 Limonada - - - 58
Cornuri,
chifle simple
8,2 0,4 57,1 271 Rom - - - 245
Cornuri,
chifle cu
material
8,2 4,4 61,6 327 Tuica - - - 250
Faina de
grau
11,8 1,4 72,0 356 Vina alb - - - 138
Faina de
secara
8,9 1,2 74,6 353 Vin rosu - - - 165
Faina de
porumb
9,6 1,7 72,1 351 Whisky - - - 245
Fulgi de ovaz 13,6 6,3 63,3 374
Paine
Gris 9,4 0,9 75,9 358 Paine de grau alba 7,5 0,4 52,0 274
Orez 8,1 1,2 75,5 354 Paine de grau intermediara 7,5 0,7 48,0 234
Paste
fainoase
obisnuite
10,9 0,6 75,6 360 Paine de grau neagra 8,4 1,2 48,0 242
Paste
fainoase cu
ou
10,2 2,2 79,1 386 Paine de secara 12,4 1,7 67,7 344
Porumb - - - 336 Paine graham 9,1 1,0 51,0 256
Pop-corn - - - 345

Spaghete - - - 351




Protide Lipide Glucide KCal Protide Lipide Glucide KCal

% % % la 100 g % % % la 100 g

Legume proaspete

Fructe proaspete

Ardei gras
verde
1,1 0,2 2,5 17 Banane 1,3 0,6 13,4 66

Ardei gras
rosu
1,3 0,4 7,3 39 Caise 1,0 - 13,0 57

Cartofi (fierti) 1,7 0,2 17,4 80 Capsune 1,0 1,0 9,0 50

Cartofi prajiti - - - 345 Cirese 1,0 0,3 18,0 81

Castraveti 1,3 0,2 2,9 19 Coacaze 1,5 0,6 10,2 54

Ceapa verde 1,0 0,2 3,5 20 Fragi de padure 1,3 1,0 9,8 54

Ceapa
uscata
1,5 0,2 8,0 40 Grepfruit 0,5 0,2 6,5 30

Ciuperci 5,0 0,5 2,3 35 Gutui 0,5 0,5 14,2 65

Conopida 2,8 0,3 3,9 30 Lamai 0,9 0,7 6,2 36

Dovlecei 0,9 0,1 3,2 18 Mandarine 0,8 0,1 8,7 40

Fasole verde 2,0 0,2 5,7 33 Macese 4,1 1,2 21,8 117

Mazare
verde boabe
8,4 0,5 14,0 96 Mere 0,3 0,5 15,0 67

Marar - - - 19 Mure 1,5 1,4 14,1 77

Morcovi 1,5 0,3 8,8 45 Pepeni galbeni 0,5 0,1 5,0 23

Pastarnac 1,4 0,5 15,0 72 Pepeni verzi 0,5 0,1 5,4 25

Patrunjel - - - 32 Pere 1,0 1,0 16,0 79

Patrunjel
radacina
1,1 0,8 10,0 53 Piersici 1,0 - 10,0 45

Rosii 1,3 0,2 4,8 27 Portocale 0,8 0,2 10,1 47

Praz 2,3 0,4 9,9 54 Prune 0,6 0,1 21,0 89

Ridichii de
luna
0,6 0,1 3,8 19 Zmeura 1,0 1,0 14,0 71

Ridichii de
iarna
1,3 0,1 4,9 26 Struguri 2,1 1,7 18,0 98

Salata verde 1,9 0,3 2,9 22 Visine 1,0 0,5 14,0 66

Sfecla rosie 1,3 0,1 9,0 43
Fructe uscate

Spanac 3,5 0,3 2,0 25 Curmale cu samburi 1,9 0,6 74,0 316

Telina
radacini
1,4 0,3 5,9 33 Mere 1,0 1,0 55,0 239

Urzici 7,9 0,7 7,1 68 Pere 2,4 0,4 70,0 300

Usturoi 7,2 0,2 26,0 137 Prune cu samburi 2,5 0,5 71,0 306

Vinete - - - 26 Smochine 4,3 1,3 58,0 267

Varza alba 1,8 0,2 5,8 33 Stafide 2,5 0,5 71,0 306

Varza
Bruxelles
4,0 0,5 7,0 50
Compoturi

Varza rosie 1,9 0,2 5,6 33 Compot de caise 0,5 - 14,0 59

Legume uscate
Compot de cirese 0,4 - 15,5 65

Cartofi chips - - - 546 Compot de gutui - - 17,0 70

Cartofi
rondele
7,8 0,4 77,0 350 Compot de mere 0,3 - 17,5 73

Ciuperci 41,7 1,7 30,8 313 Compot de pere 0,2 - 20,5 85

Fasole 23,0 1,7 47,7 303 Compot de piersici 0,6 - 16,1 68

Mazare 21,5 1,9 53,0 323 Compot de prune 0,4 - 15,3 64

Soia - - - 341 Compot de visine 0,4 - 15,5 65

Legume murate
Compot de struguri 0,5 - 19,0 80

Castraveti in
otet
0,6 - 1,5 9
Sucuri

Gogosari
intregi in otet
0,7 - 3,0 15 Suc de pere 0,02 - 14,1 57

Gogosari
taiati in otet
0,8 - 2,6 14 Suc de prune 0,09 - 13,7 56

Salata de
varza rosie
1,0 - 3,0 16 Suc de zmeura 0,16 - 12,3 51

Salata de
sfecla rosie
1,0 1,0 8,2 38 Suc de struguri 0,13 - 20,0 83

Varza acra 1,2 - 3,3 18 Suc de tomate 1,0 - 5,0 25

Legume conservate
Suc natural de mere 0,09 - 17,4 72

Bulion de
tomate
3,6 - 11,6 62
Oleaginoase

Fasole verde 1,1 0,4 2,5 18 Arahide 25,8 44,5 15,7 584

Ghiveci in
bulion
1,4 0,5 3,7 26 Alune curatate 12,0 63,0 17,0 705

Mazare
verde boabe
6,5 0,5 10,0 72 Masline negre 20;0 35;0 7;2 437

Pasta de
tomate
5,4 - 15,4 85 Masline verzi 12,5 10,0 8,1 177

Spanac cu
orez
2,0 8,0 2,0 91 Nuci 21,0 59,0 3,7 650

Tocana de
legume
1,0 6,0 3,1 73


Tomate in
bulion
1,7 0,4 3,1 23