LA STEVIA

Alumna: Patricia Romero.

Profesores: Mara Victoria
Sarjanovich.
Hugo De La Fuente.
Materia: Economa Argentina y
Regional.
Ao Lectivo: 2013.-


2
Contenido
Anlisis del Producto ..................................................................................................... 3
La stevia .............................................................................................................................. 3
Antecedentes ...................................................................................................................... 4
Caractersticas de la planta ................................................................................................. 5
Ventajas .............................................................................................................................. 6
Usos .................................................................................................................................... 6
Condiciones ptimas para el Cultivo .............................................................................. 7
Proceso de Produccin .................................................................................................. 8
Seleccin del terreno .......................................................................................................... 8
Preparacin del suelo ......................................................................................................... 9
Plantacin ........................................................................................................................... 9
Cosecha ............................................................................................................................. 10
Secado de hojas ................................................................................................................ 11
Embolsado ........................................................................................................................ 12
Proceso Final ..................................................................................................................... 12
Anlisis de las tendencias actuales de la Stevia ............................................................ 13
Situacin a nivel mundial .................................................................................................. 13
Situacin en la Argentina .................................................................................................. 22
Situacin de la Stevia en Misiones ................................................................................... 25
Perspectivas para el futuro ............................................................................................... 28
Conclusin ........................................................................................................................ 35
Bibliografa .................................................................................................................. 36




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Anlisis del Producto
La stevia
La stevia es un gnero de aproximadamente 240 especies de hierbas y arbustos en la
familia del girasol (Asteraceae), nativa de la parte tropical y subtropical de Sudamrica y
Amrica Central. La especie ms conocida es la Stevia rebaudiana Bertoni, comnmente
conocido como hoja dulce, la hoja dulce, o simplemente stevia, la cual es cultivada
extensamente por sus hojas dulces.
El nombre en idioma guaran se transcribe al castellano como caaj, mientras que en el
actual idioma guaran se escribe kaa he, palabra compuesta por las palabras kaa o ca
(hierba) y he o j (dulce). [1]
Figura N1: Planta de Stevia

La hoja de stevia, en su estado natural, posee gran cantidad de nutrientes, que en orden
de concentracin son:
Ms del 50%: carbohidratos de fcil asimilacin.
Ms del 10%: fibras, polipptidos (protenas vegetales).
Ms del 1%: lpidos, potasio.
Entre el 0,3 y 1%: calcio, magnesio, fsforo.
Menos del 0,01%: cromo, cobalto, hierro, manganeso, selenio, silicio, zinc.
Indicios de cido Ascrbico, aluminio, beta caroteno C, estao riboflavina, vitamina
B1.
Varios aceites esenciales.
Entre los glucsidos se encuentra en mayor proporcin el estevisido generalmente entre
5 a 10% del peso de la hoja y en menor medida, los rebaudosidos A,B,C,D,E, del 2 a 3%
dulcosido A y B, y steviolbiosido. De esta manera puede verse que el producto industrial
extrado de la stevia es en realidad una combinacin de varios glucsidos, cuyas


4
cantidades varan en funcin a las variedades de los climas y terrenos, sin embargo es el
estevisido el principal y ms abundante componente. [2]
Antecedentes
Los nativos guaranes del Paraguay usaron el caaj como endulzante natural durante
siglos. Ellos le presentaron esta planta a Moiss de Santiago Bertoni, un naturalista suizo,
quien fue el primero en describir cientficamente la especie en el Alto Paran.
Posteriormente, en el ao 1900, el qumico paraguayo Ovidio Rebaudi public el primer
anlisis qumico sobre el caaj. En el cual, descubri un glucsido edulcorante capaz de
endulzar 200 veces ms que el azcar refinado, pero con la ventaja de que no acarreaba
los efectos tan contraproducentes que sta produce en el organismo humano. Fue en
honor a Rebaudi que la especie fuese oficialmente bautizada como Eupatorium
rebaudiana, o Stevia rebaudiana.
Los guaranes la utilizaban como edulcorante para el mate y otras infusiones desde la
poca precolombina. Los colonizadores no sintieron ningn tipo de inters por esta
especie, sino que fue en 1887 recin que comenz a ser estimada por la ciencia
occidental, cuando los nativos le presentaron al cientfico suizo Bertoni.
A partir de este momento, Moiss Bertoni comienza una rigurosa investigacin cientfica
de la planta. Solicitando, en 1900, la ayuda de un qumico de nacionalidad paraguaya,
Ovidio Rebaudi. Luego de sus primeros estudios, consiguieron aislar los dos principios
activos conocidos como el estevisido y el rebaudisido. Sin embargo existan ciertas
dificultades respecto a la germinacin de las semillas que impedan el intento de
exportarlas a Gran Bretaa para cultivarlas comercialmente durante la Segunda Guerra
Mundial.
En 1964 aproximadamente, Vera Bertoni y Juan B. Aranda , hija y yerno de Bertoni
respectivamente, comenzaron la domesticacin del cultivo de stevia con xito. Adems,
cuatro aos ms tarde en Japn, Tetsuya Sumida, un botnico japons la introdujo en lo
que es hoy uno de los mercados principales del producto.
En Paraguay el cultivo a gran escala comenz en los aos 1970, y desde entonces se ha
introducido en Argentina, Francia, Espaa, Colombia, Bolivia, Per, Corea, Brasil, Mxico,
Estados Unidos, Canad, y sobre todo en China, hoy el principal productor. [1]



5
Caractersticas de la planta
Los arbustos de esta especie son perennes, ya que alcanzan los 9 cm de altura. Sus hojas,
lanceoladas o elpticas y dentadas, son alternas, simples, de color verde oscuro brillante y
superficie rugosa, a veces algo vellosas, de hasta 5 cm de largo por 2 cm de ancho. Sus
tallos son pubescentes y rectos, ramificndose slo despus del primer ciclo vegetativo,
con tendencia a inclinarse. Sus races son mayormente superficiales, aunque una seccin
engrosada se hunde a mayor profundidad; son fibrosas, filiformes y perennes, y son la
nica parte de la planta en la que no se presentan los estevisidos.
Son plantas dioicas, presentando a comienzos de primavera flores pequeas, tubulares y
de color blanco, sin fragancia perceptible, en panculas corimboides formadas por
pequeos captulos axilares. Tardan ms de un mes en producir todas las flores.
Los rendimientos en estevisidos y rabonsidos entre los distintos cultivos son muy
pronunciados, alcanzando incluso proporciones de 5:1. La duracin comercial es de unos
5-6 aos, y se puede realizar hasta 3 o 4 cortes al ao, esto depender de diversos
factores como por ejemplo la latitud.
La bibliografa internacional sugiere una duracin comercial de unos 5-6 aos, pudiendo
realizarse hasta 3-4 cortes al ao, dependiendo (entre otros factores) de la latitud donde
se encuentre el cultivar. La cosecha se realiza mediante un corte bajo con el fin de
aprovechar el mayor volumen de hojas. El subproducto de tallo y ramas Las races
permanecen en el suelo permitiendo que la planta se regenere luego de cada cosecha. [1]
Figura N2: Partes de la planta de stevia

Fuente: http://bio.kuleuven.be/


6
Ventajas
Es un alimento tan natural como el azcar de caa o de remolacha pero sin
sacarosa, el cual es el edulcorante las utilizado en el mundo industrializado.
Los componentes antioxidantes que concentra en sus tallos y hojas son superiores
a los que se encuentran en el t verde.
No aporta caloras, adems es antimictica y anti caries, hipotensora,
vasodilatadora, diurtica y digestiva.
Contiene fito-nutrientes y aceites voltiles.
Es fuente de hierro, magnesio y cobalto.
En su forma natural resulta 15 veces ms dulce que el azcar de mesa o de caa y
su extracto es de 100 a 300 veces ms endulzante que el azcar.
De un kilo de hojas de la planta se obtienen aproximadamente 100 gramos del
extracto. Y con un gramo de ese extracto se endulza una bebida de litro y medio.
Es apta para diabticos, recomendada para personas con tensin alta, ya que la
reduce.
Sirve para el cuidado facial, alivia la acidez de estomago y es adecuada para bajar
el nivel de acidez de la sangre y orina.
No produce ninguno de los nocivos daos causados por el azcar y los dems
edulcorantes artificiales.
Es soluble en agua fra o caliente y se puede hornear (es estable a los 200C)
No se fermenta.
Se recomienda para personas que sufren problemas de obesidad ya que no posee
caloras.
Se pueden aprovechar las ramas y tallos de las plantas para diversos propsitos,
como por ejemplo la preparacin de productos fertilizantes y suplemento animal.
No es adictivo para los nios. [3][6]
Usos
El extracto de la stevia se utilizada como endulzante de mesa, as como tambin como
aditivo para endulzar diversos tipos de preparados como ser bebidas, gaseosas, confituras,
repostera, salsas, productos medicinales, yogurts, gomas de mascar y golosinas.
Por ejemplo la stevia es actualmente utilizada en la versin diettica de la Coca Cola y en
los chicles Wrigley, ambos con gran reconocimiento a nivel mundial.
Adems puede ser ampliamente utilizada en la industria cosmetologa debido a su poder
de suavizado y de cicatrizante, adems de las pantas dentales o enjuagues bucales, por su
accin antimicrobiana que acta contra los grmenes que ocasionan las caries. [3]


7
Condiciones ptimas para el Cultivo
La temperatura optima para el buen desarrollo de la planta oscila entre los 16 y 30 C con
una media de 20C y una mnima de 5C. Requiere das largos, intensidad solar alta y
suelos con pH de 6,5 -7, de baja o nula salinidad, con mediano contenido de materia
orgnica, textura franco arenosa a franca y con buen permeabilidad y drenaje.
La planta demanda una humedad relativa del 75% al 85%, pero no con un exceso de
humedad ni con mucho contenido de materia orgnica. Un lugar con precipitaciones
medias anuales entre 1.400 mm y 1.600 mm. [3]

Figura N4: Zonas ptimas de produccin en Argentina: Bioclima y Agroclima

Fuente: Taiariol D. Y Molina N. (2010). Produccin de Stevia rebaudiana Bertoni en Bella Vista. INTA.
Podemos ver que Misiones rene las condiciones ptimas para la produccin de stevia. En
dicha provincia, el periodo ideal de siembra abarca los meses de marzo a junio y la
principal actividad de cosecha se realiza entre diciembre y abril.[3]


8
Proceso de Produccin

Seleccin del terreno
Para que la planta pueda lograr su germinacin necesita de suelos relativamente
hmedos, pero no demasiado ya que pueden ocasionar daos en ella, se podra decir un
lugar con precipitaciones
Por otro lado, es preferible suelos profundos ya que facilitan el desarrollo y la distribucin
de las races, as como un mejor movimiento del agua recibido ya sea por lluvia o por
riego; adems se requiere una buena permeabilidad para evitar la acumulacin de agua
en la superficie.
Se recomiendan los suelos conocidos como franco arcillosos, areno-arcillosos o los arcillo-
arenosos, los cuales no son ni muy arenosos ni muy arcillosos, por lo que influirn de
manera positiva en el movimiento de los gases dentro del suelo, el grado de resistencia al
desarrollo radicular, la mayor o menor capacidad de retencin de humedad en el suelo y a
la resistencia a la lixiviacin de nutrientes; que a su vez estos factores determinan el buen
desarrollo de la planta.
Por ltimo, el suelo debe tener un alto contenido de materia orgnica. Aunque se puede
aplicar entre 30 y 40 Ton/Ha de estircol para aquellos suelos con bajo contenido de esta.
Preparacin
del Suelo
Plantacin Cosecha
Secado Embolsado
Proceso
Final


9
Cabe mencionar que no son necesarios tantos fertilizantes, ya que si bien favorecen el
crecimiento de las hojas, no as su poder endulzante.
Preparacin del suelo
Se debe realizar al menor dos aradas y sus correspondientes rastreadas para favorecer el
prendimiento. El tiempo en el cual se debe llevar a cabo la arada depender del tipo de
parcela. En parcelas enmalezadas, la arada inicial se deber efectuar con dos meses de
anticipacin a la fecha de la plantacin, en direccin transversal a la pendiente, en forma
superficial (12 a 15 cm de profundidad), seguida de una rastreada. La segunda arada se
deber realizar poco antes de la plantacin, en sentido transversal a la pendiente y a 20
cm de profundidad. Luego se efecta la segunda rastreada.
En cambio en lotes utilizados como rozados, la arada puede ser de pocos das previos a la
plantacin.
Respecto a la fertilizacin, como ya se nombr anteriormente, es recomendable el uso de
estircol bien descompuesto mezclado con materiales fertilizantes que contengan 120 Kg
de anhdrido fosfrico y 60 Kg de xido de potasio por hectrea. Se deben distribuir a
chorrillo en el fondo del surco de la plantacin y luego deben ser cubiertos rpidamente.
Estas dosis deben aplicarse tambin despus de cada corte, fraccionadas en dos
momentos: una parte al inicio de la brotacin y la otra 30 das ms tarde.
Plantacin
La reproduccin de las plantas se lleva a cabo a travs de semillas o esquejes. Si se desea
cultivar un terreno de una hectrea por medio de semilla se requiere alrededor de 5 Kg de
semilla.
Se calcula que debe haber un espacio de treinta centmetros entre las plantas en lnea, y
unos cuarenta centmetros entre lneas, por lo que la densidad es de 333x250 plantas en
una hectrea. Es decir, un total de 83250 plantas de stevia por hectrea. Este sera el caso
de no contar con riego artificial.
Si se dispone de riego se permite una densidad mayor, ya que las plantas no deben
competir por el agua, en este caso se estima que la demanda puede ser de 100000 a
150000 plantas por hectreas.
Tomando el promedio de esta ultima (125000), podemos ver que si se dispone de riego la
cantidad de plantas de stevia se incrementa en un 33,4 % por hectrea.



10

Cosecha
Va a depender del riego, la fertilizacin y la ausencia de malezas, la cantidad de cosechas
que puedan realizarse dentro del ao agrcola, sin embargo se estima que pueden llevarse
a cabo entre 4 y 6 cosechas. Adems los das largos y con alta radiacin solar favorecen a
una buena cosecha.
Es conveniente realizar la cosecha cuando las plantas estn a punto de florecer, es decir,
cuando presenten un mximo del 5% de botones florales, ya que esto afecta la calidad del
producto final. Se deber utilizar tijeras de podar grandes debido a que la cosecha con
macheta causa un gran impacto en la planta, y a veces esta se seca.
Una idea para minimizar costos es la de mecanizar la cosecha, adaptando cortadoras de
setos motorizadas a las cuales se les pueden adaptar llantas y manubrios.


11
Una vez cortadas las plantas, se acomodaran en cantas de paja, cajas de plstico o mantas
y sern llevadas al cobertizo de secado.
Secado de hojas
Existen diversas formas de secado las cuales son:
Exposicin al sol: Las ramas y hojas cortadas se deben colocar sobre una malla
media sombra o plstico sin encimar y dejar al sol hasta el atardecer. Si el secado
no se completase, se deber recoger y guardar bajo techo, y al da siguiente, volver
a sacar al sol hasta completar el secado. Cuando las hojas se encuentren secas,
debern ser separadas de los tallos mediantes una horquilla o con golpes con un
palo. La hoja debe estar crujiente y con un contenido de humedad de
aproximadamente 10%.
Estufas tabacaleras: al utilizar el secado con hornos se consigue la mejor calidad de
hoja seca con menor contaminacin y en un corto tiempo, sin embargo tiene
como desventaja el mayor costo de secado y hay que controlar la temperatura ya
que esta no debe sobrepasar los 60C. Luego del secado, las ramas se sacuden
separndose las hojas de los tallos.
Deshidratador solar: este ltimo mtodo es ms prctico e higinico. El
deshidratador solar debe tener un techo de dos aguas, para resistir la lluvia, y
construirse de madera, PVC, metal o policarbonato. En la parte ms baja debe
tener como mnimo 2.5 m y 3.0 m en la parte alta. El ancho puede ser de 6.0 a 12
metros y el largo estar en relacin al tamao de la plantacin que se pretende
establecer y a medida que se incremente el rea de cultivo, el deshidratador
puede tambin irse ampliando. Es necesario construir un sistema de drenaje
alrededor para desaguar el exceso de lluvia, alrededor del cobertizo que no
permita el ingreso de agua al interior. Las paredes y el techo debern estar
totalmente forradas con plstico transparente de invernadero o policarbonato, de
tal forma que se pueda transmitir la luz, la cual se convertir en calor en el interior
del deshidratador.



12

Embolsado
En bolsas de plstico limpias se colocan alrededor de 8-10 kg de hoja secas, en un lugar
seco, sobre parrillas para evitar el contacto con el suelo. [4]
Proceso Final
Las hojas secas se entregan a la planta industrial, donde son colocadas en recipientes de
agua con hervor durante 24 horas. Durante este proceso van saliendo de las hojas el
clicosido de steviol, el cual es el proceso activo endulzante de las hojas.
Una vez finalizada esa etapa, las hojas pasan por varios filtros y por decantacin se
transforman en pasta, que luego pasa a secado.
Una vez seca esa pasta, pasa por una mquina de spray que la transforma en la pasta seca
en polvo, glucsido de steivol, que es el endulzante de stevia, 300 veces ms dulce que el
azcar. [5]



13
Anlisis de las tendencias actuales de la Stevia
Situacin a nivel mundial
La stevia ha disfrutado de un rpido aumento de la popularidad a nivel mundial en los
ltimos seis aos. Las ventas mundiales de stevia llegaron a 4.100 toneladas en 2013, un
aumento del 6,5% en 2012, tomando su valor total de mercado de $ 304 millones, de
acuerdo a la alimentacin con sede en Reino Unido y consultora bebidas Zenith
International.
En el grfico N1 se puede observar la evolucin creciente de las ventas de hoja seca de
stevia realizadas a nivel mundial. Desde el ao 2009 al 2013 es visible un crecimiento del
48,77% aproximadamente en dichas ventas.

Grafico N1: Ventas Mundiales de Stevia 2009-2013


Fuente: Elaboracin propia en base a datos de Zenith International [7]



2756
3500
3650
3850
4100
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
4500
2009 2010 2011 2012 2013
T
o
n
e
l
a
d
a
s

Ao
Ventas Mundiales de Stevia


14

La regin que mas ventas de Stevia ha realizado en el ao 2013 es Asia, con un total de
1353 toneladas, seguido por Norte Amrica quien ha vendido 1230 toneladas ese mismo
ao, como puede verse en el grfico N 2. En tercer lugar se encuentra la regin de
Sudamrica con un total de ventas de 1025 tonelada y en cuarto lugar la regin de Europa
quien vendi 451 toneladas en el 2013.

Grafico N2: Ventas Mundiales de Stevia por regin en el 2013

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de Zenith International [7]

Respecto a la cantidad de hectreas cultivadas en el mundo, se puede observar que Asia
es la regin con mayor superficie de cultivo y desarrollo en investigacin, siendo China el
pas que concentra el 85% de la produccin mundial con 60 mil toneladas de hoja de
stevia y 3 mil toneladas de endulzante (extracto) por ao. Esto puede observarse en los
grficos N 3 y N4.

25%
30% 11%
1%
33%
Ventas Mundiales de Stevia por
Regin 2013
Sudamrica
NorteAmrica
Europa
Otros
Asia


15
Cuadro N1: Superficie cultivada de Stevia en el mundo
Pas Ha. Pas Ha.
Japn 100 Sudfrica 100
China 30.000 Australia 400
ASIA 30.100 AFRICA Y OCEANA 500
Argentina 400 Canad 50
Per 150 Mxico 200
Bolivia 200 EEUU 300
Brasil 500 NORTEAMRICA 550
Colombia 200
Paraguay 1.700
SUDAMRICA 3.150
Espaa 20

Grecia 30

EUROPA 50

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de la Cmara Argentina de Stevia [8]
Adems se puede ver en el cuadro N1 que Paraguay es el pas que ms ha crecido (luego
de China) en superficie de cultivo y comercializacin de la hoja y extracto con 1.700
hectreas de plantaciones de manejo familiar. [8]
Grfico N3: Produccin de Hojas secas por Regin en el 2013

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de la Cmara Argentina de Stevia [8]
85%
11%
2% 2%
0%
Hectreas Cultivadas por Regin en el Mundo 2013
ASIA
SUDAMRICA
NORTEAMRICA
AFRICA Y OCEANA
EUROPA


16
Grfico N4: Produccin de Hojas secas por Regin en el 2013

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de la Cmara Argentina de Stevia [8]
A su vez, podemos ver que en Sudamrica el pas que ms hectreas cultivadas de stevia
posee es Paraguay, representando el 54% del total de hectreas en esta regin. En
segundo lugar se encuentra Brasil con un total de 500 hectreas, y en tercer lugar se
encuentra Argentina con 400 hectreas cultivadas (ver grfico N5).
Grfico N5: Produccin de Hojas secas por Regin en el 2013

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de la Cmara Argentina de Stevia [8]
60.200
100
1000 1100
6300
0
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
ASIA EUROPA AFRICA Y
OCEANA
NORTEAMRICA SUDAMRICA
T
o
n
e
l
a
d
a
s

Regin
Produccin de Hojas Secas por Regin
13%
5%
6%
16%
6%
54%
Hectreas Cultivadas por Pais en Sudamrica 2013
Argentina
Peru
Bolivia
Brasil
Colombia
Paraguay


17
Respecto a la elaboracin de productos con stevia, se sabe que durante los ltimos aos,
la cantidad de alimentos y bebidas endulzados con stevia a Nivel Mundial se ha ido
incrementando de manera exponencial. En el ao 2008, las aprobaciones de la JECFA (El
Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios), la FDA ( Administracin de
Medicamentos y Alimentos) y las FSANZ (Normas Alimentarias de Australia y Nueva
Zelandia) acerca del uso de stevia en alimentos son los que han contribuido en gran
medida con este crecimiento. Hoy da se la considera como edulcorante natural por
excelencia, y esto se debe a la cantidad de beneficios que presenta para el organismo
humano. [9]
En el grfico N 6, podemos visualizar el crecimiento exponencial del uso de stevia en
alimentos y bebidas a nivel mundial durante el perodo 2009-2012.
Grafico N6: Productos con Stevia a nivel mundial 2003-2011

Fuente: Datamonitor, Febrero de 2013.
Entre 2009 y 2012 ha habido un aumento de casi un 400% de productos con stevia, slo
entre 2011 y 2012 hubo un 181% de incremento. Podemos ver que en el ao 2012 hubo
ms de 1000 productos diferentes elaborados con stevia.
Adems podemos ver, en el grfico N 7, que Norteamrica es la regin que mas
productos con stevia ha lanzado al mercado, llegando a casi 300, seguido por Europa,
Medio Oriente y frica que lanzaron en el ao 2012 alrededor de 250 productos diversos
con stevia. En tercer lugar se encuentra Asia-Pacifico y en ltimo lugar se encuentra
0
200
400
600
800
1000
1200
2009 2010 2011 2012
276
470
598
1087
P
r
o
d
u
c
t
o
s

L
a
n
z
a
d
o
s


Ao
Lanzamientos de Productos con Stevia en el
Mundo


18
Sudamrica y Centroamrica, cuyos nmeros de productos lanzados con stevia fueron de
aproximadamente 150 y 100 respectivamente.
Grafico N7: Nmero de Productos Lanzados con Stevia por Regin en el ao 2011.

Fuente: Global Stevia Institute.

Es notable como Norteamrica triplica los lanzamiento de productos elaborados con
stevia respecto a Sudamrica y Centroamrica.
En el Grafico N8 se puede observar que Japn ha sido el pas lder en la elaboracin de
productos con stevia hasta el ao 2010,lugar que sido desplazado por Estados Unidos en
el ao 2011.



19
Grafico N8: Nmero de Productos Lanzados con Stevia por ao por Pas

Fuente: Global Stevia Institute.

En Japn la stevia representa el 40% del mercado de edulcorantes de alta intensidad,
desplazando a los artificiales que se usan habitualmente. [11]



20
Grafico N9: Alimentos y Bebidas Lanzados con Stevia por Pas en el 2011.

Fuente: Elaboracin propia en base a datos obtenidos de Datamonitor.
Podemos ver como en el ao 2011 es Estados Unidos el pas que mayor diversidad de
productos con stevia ha lanzado en el ao, superando a Japn quien fue hasta el ao 2010
el lder en esto. Como se ve en el grfico N9 Estados Unidos lanz alrededor de 263
productos con stevia al mercado, seguido por Otros pases con un total de 132. Luego le
siguen Japn, Francia, Brasil y Chile con un total de productos lanzados de 84, 48 , 36 y 30
respectivamente.
En Estados Unidos la compaa Pepsi-Co lanz al mercado una bebida diettica
energizante endulzada con stevia. Otras grandes empresas comienzan a sumarse al
desarrollo de la stevia y la elaboracin de productos, como es el caso de Truva (Cargill +
Cola Cola), Pure Circle, Merck, Merisant, entre otros.
Adems, se puede ver la variedad de productos que utilizan la stevia en el grafico N10,
donde la mayor concentracin se llevan los alimentos y bebidas (con ms del 60% del
total), seguidos por los edulcorantes. En el tem "otros" se encuentra por ejemplo
productos de cosmetologa.

45%
14%
8%
6%
5%
22%
Alimentos y Bebidas lanzados con Stevia por
Pas en 2011
Estados Unidos
Japn
Francia
Brasil
Chile
Otros


21
Grafico N10: Productos Lanzados con Stevia en el Mundo en el 2010

Fuente: Elaboracin propia en base a datos obtenidos de Global Stevia Institute.


Alimentos, 32%
Bebidas, 29%
Edulcorantes, 12%
Azcar y Goma de
mascar, 9%
Salsas y Condimentos,
6%
Lcteos, 4%
Postres y Helados, 2%
Otros, 6%


22
Situacin en la Argentina
El cultivo de la stevia en Argentina es muy reciente, las primeras experiencias se remontan
a comienzos de los 90.
En el ao 2012, cada hectrea alojaba entre 40000 y 60000 plantas, las cuales producen
en promedio unas 12000 hojas secas. En ese mismo ao, existan cerca de 400
productores de la planta, de los cuales 300 se encontraban en Misiones, segn datos de la
Cmara Argentina de Stevia.
Siguiendo con el anlisis de ese mismo ao, la cmara encargada de la planta inform que
en la Argentina haba sembradas unas 400 hectreas de la planta y que se producen entre
400 y 800 toneladas de hojas secas al ao.
La mayora de la produccin es vendida al mercado interno, a herbolarios y dietticas, sin
llegar a cubrir la demanda, y apenas alcanzara para abastecer una planta de extraccin.
Se realizan algunas exportaciones a Paraguay, Alemania y Francia.
Existe un dficit en el rea de investigacin y desarrollo por lo que no se cuenta con
plantas mejoradas, ni se ha establecido el paquete tecnolgico apropiado para el cultivo
en las distintas zonas agroclimticas del pas.[8]
Por el kilo de hoja seca se pagaba en el ao 2012, entre US$2 y US$ 2,50. Es decir, unas
500 toneladas de hoja seca representara un ingreso para el productor de US$ 1 milln o
US$ 1,25 millones al ao. [10]
Segn estimaciones de la Cmara de la Stevia Argentina (Castevia), en el pas el cultivo
ocupa en el ao 2013 entre 300 y 400 hectreas. En Misiones se concentra el 70% de la
superficie, mientras que el resto se reparte entre Buenos Aires, Entre Ros, Corrientes ,
Salta y Jujuy. Actualmente se estn llevando a cabo diversos experimentos en Buenos
Aires, Florencio Varela, La Plata y Santa Fe. [8]
En general es un cultivo intensivo que se realiza en secano y apenas el 10% se encuentran
bajo riego, con lo cual todava hay mucho por tecnificar en esta produccin intensiva. [12]
Se puede observar la cantidad de hectreas cultivadas de stevia en Argentina por zona en
el cuadro N2, donde Misiones presenta actualmente 210 hectreas. En segundo lugar se
encuentra Corrientes con un total de 60 hectreas cultivadas, y el tercer lugar es
compartido por Salta, Jujuy, Buenos Aires y Entre Ros con un total de 30 hectreas en
total.



23
Cuadro N2: Cantidad de Hectreas Cultivadas de Stevia en Argentina
Zona Cantidad de Hectreas
Cultivadas
Misiones 210
Corrientes 60
Salta y Jujuy 15
Centro y Entre Ros 15
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de la Cmara Argentina de Stevia [8]

En el grfico N 11 se puede ver la cantidad de hectreas producidas por cada provincia,
donde el Noroeste Argentino representa el 90% de la superficie cultivada (Misiones 70% y
Corrientes 20%), mientras que el Noroeste Argentino y Centro Aretino representan el 5%
cada uno.
Grafico N11: Cantidad de Hectreas Cultivadas de Stevia en Misiones

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de la Cmara Argentina de Stevia [8]

70%
20%
5%
5%
Cantidad de Hectreas Cultivadas por Zona
Misiones
Corrientes
Salta y Jujuy
Centro y Entre Ros


24
A su vez, existen tres tipos de plantas cultivadas en todo Argentina. En primer lugar se
encuentra la variedad Clonales que se puede encontrar en el Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria, La Biofbrica de Misiones y en la Comisin Tabacalera tambin
de esa provincia; con un total del 60%. Luego, le sigue la variedad Criollas, las cuales son
adaptadas a regiones diversas, representando un total del 30%. Y en ltimo lugar se
encuentra la variedad Iguaz, con un valor del 10%, la cual es desarrollada por la Comisin
Tabacalera de Misiones (ver cuadro N3).

Cuadro N3: Variedades de plantas de stevia en Argentina
Variedad Porcentaje Del Total
Clonales 60%
Iguaz 10%
Criollas 30%
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de la Cmara Argentina de Stevia [8]






25
Situacin de la Stevia en Misiones
En el grafico N 12 se puede ver la evolucin de la cantidad de hectreas de stevia
cultivadas en Misiones. Cabe mencionar que si bien existen pequeos productores con
algunas hectreas cultivas, la mayor concentracin de estas pertenecen a la Cooperativa
Tabacalera de Misiones (300 hectreas en 2010). Sin embargo, en el ao 2013 han sufrido
una diminucin de alrededor de 100 hectreas debido a la decisin de dicha Cooperativa
de abandonar 100 de sus 300 hectreas cultivadas, por decisiones qumicas en la calidad
de sus plantas [13]. Esto a su vez tuvo una gran influencia en la produccin de stevia a
nivel nacional, ya que como se mencion anteriormente Misiones rene el 70% de la
superficie cultivada.
Grafico N12: Cantidad de Hectreas Cultivadas de Stevia en Misiones 2010-2013

Fuente: Elaboracin propia en base a datos obtenidos de Entrevistas realizadas [5][11][13].

Se estim la cantidad de Plantas de Stevia en total en Misiones, teniendo en cuenta que
en promedio una hectrea aloja 50000 plantas. De esta manera puede verse, que
actualmente existen en promedio 11 millones de plantas de stevia en Misiones, mientras
que en el ao 2012 existan 16 millones. Es decir que hubo una disminucin del 32%
aproximadamente en la cantidad de plantas de stevia en Misiones. (ver grfico N 13)


300 300
310
210
0
50
100
150
200
250
300
350
2010 2011 2012 2013
H
e
c
t

r
e
a
s

Ao
Cantidad de Hectreas Cultivadas de Stevia
en Misiones


26

Grafico N13: Cantidad de Plantas de Stevia en Misiones 2010-2013

Fuente: Elaboracin propia en base a datos obtenidos de Entrevistas realizadas [5][11][13].

Tambin se estimo la produccin de hojas secas considerando que por cada hectrea se
produce en promedio 1,7 toneladas de estas en Misiones [seminario]. De esta manera, se
puede ver en el grafico N14 que la produccin de hojas secas estimada para el ao 2011
en Misiones fue de 510 toneladas; mientras que La produccin anual actual es de 357
toneladas aproximadamente. Esta disminucin en la produccin es producto de la menor
cantidad de hectreas disponibles para su cultivo.

0
2
4
6
8
10
12
14
16
2010 2011 2012 2013
15 15
16
11
M
i
l
l
o
n
e
s

Ao
Cantidad de Plantas de Stevia en Misiones


27

Grafico N14: Produccin de Hojas secas en Misiones 2010-2013

Fuente: Elaboracin propia en base a datos obtenidos de Entrevistas realizadas [5][11][13].

La produccin de stevia en Misiones an no es rentable dada la falta de facilidades
tecnolgicas, resultando muy laborioso su cultivo para una retribucin que no es
considerada suficiente. Por este motivo, una gran parte de los productores de la provincia
importan las hojas y simplemente elaboran el endulzante de stevia, en lugar de
producirlos ellos mismo. Tambin se elaboran otros productos como ser yerba,
mermeladas, dulce de leche, jugos, entre otros. [13]

0
100
200
300
400
500
600
2010 2011 2012 2013
510 510
527
357
T
o
n
e
l
a
d
a
s

Ao
Produccin de Hojas Secas en Misiones


28
Perspectivas para el futuro
La stevia estar compitiendo con alrededor de otros siete edulcorantes, pero ste es el
nico natural originando de esta manera un sinfn de ventajas en comparacin con los
dems edulcorantes.[13]
La industria est haciendo serios esfuerzos para desarrollar an ms el mercado mundial
de la stevia, por ejemplo , en 2010 la creacin del Global Stevia Institute , que tiene como
objetivo promover y proporcionar informacin cientfica sobre la stevia y beneficios para
los profesionales de la salud , los consumidores y los productores de alimentos y bebidas.
Ms del 40% de los norteamericanos estn tratando de evitar o reducir la ingesta de
edulcorantes artificiales y azcar.
Aproximadamente el 50% de los europeos observan un menor consumo de azcar como
un atributo importante, y el 80% est dispuesto a pagar ms por alimentos beneficioso
sobre la salud.
Segn la Organizacin Mundial para la Salud, y de no mediar un cambio drstico en los
actuales hbitos de alimentacin, para el ao 2014 ms de 3 mil millones de personas en
el mundo sufrirn sobrepeso.; a su vez que en los siguientes 30 aos se duplicara el ndice
de obesidad en el mundo (ver Grfico N 15). En tanto que las muertes por diabetes se
duplicarn entre el 2005 y el 2030.
Grfico N15: Estimacin del Crecimiento del ndice de Obesidad

Fuente: Stevia First Corporation [14]


29
El mercado mundial de edulcorantes est creciendo a un 2% a un 3% anual. Hay dos
segmentos principales, llamados artificiales y naturales. Los edulcorantes artificiales son el
azcar y el jarabe de maz de alta fructosa (JMAF); mientras que los edulcorantes
naturales incluyen edulcorantes con cero caloras de alta intensidad, por ejemplo,
edulcorantes artificiales tales como aspartamo y sucralosa, y los edulcorantes de origen
natural tales como stevia.
GrficoN16: Estimacin Mercado Mundial de los Edulcorantes en el ao 2008.
















Fuente: Elaboracin propia en base a datos obtenidos en Tate & Lyle Home[15]

31%
21%
1%
23%
11%
9%
4%
Mercado Mundial de los Edulcorantes de Alta
Intensidad
Aspartame
Sacarina
Neotame
Sucralosa
Cylamates
Ace-K
Stevia
82%
9%
9%
Mercado Mundial
de los Edulcorantes
Azcar
JMAF
Edulcorantes de Alta
densidad


30
Los edulcorantes artificiales (Azcar / JMAF) comprenden el 90% del mercado de
edulcorantes aproximadamente y estn creciendo en lnea con la expansin de la
poblacin. En cambio, los edulcorantes naturales representan apenas el 10% (ver grfico
N16). Los edulcorantes artificiales han sido dominantes, pero la tendencia es hacia los
edulcorantes naturales.
Adems podemos ver como la stevia representaba en el 2008 solo el 4% del mercado
mundial de edulcorantes de alta densidad.
Segn Zenith International, se prev que el mercado mundial de la stevia podr alcanzar
11.000 toneladas a mediados de la dcada actual , equivalente a un valor de las ventas de
U$ 825 millones (cuadro N 17y grfico N 18) . Mientras tanto , un representante de la
industria de PureCircle CFO William Mitchell predijo que la demanda mundial de hojas de
stevia excedera 8 millones de toneladas en 2020 , mientras que las ventas globales de la
Rebaudisido A (reb A),pueden llegar tan alto como U$ 10 mil millones en los prximos
aos .
Williams tambin dice que reb A tiene el potencial para penetrar hasta el 25 % del
mercado mundial del azcar. Debido a que el consumo de azcar ha cado en los ltimos
tiempos en muchas partes del mundo; de acuerdo a la refinera de azcar alemn
Sdzucker , el consumo per cpita de azcar blanco en Europa se redujo de casi 39 kg en
2005 a menos de 38 kg en 2011, mientras que una disminucin similar ha sido grabado en
Amrica. Por otra parte , el atractivo de azcar entre los fabricantes de alimentos y
bebidas tambin ha disminuido por razones de costo - en el inicio del 2011, los precios
mundiales del azcar eran sus ms alto desde hace 30 aos en aproximadamente US $ 700
por tonelada. [16]
Cuadro N4: Mercado global de Stevia en Valores y en Volumen 2011-2015
Mercado global de Stevia 2011 2012 2013 2014 2015
Valor (US$ millones) 350 450 575 700 825
% Incremento +22.4 +28.6 +27.8 +21.7 +17.9
Volumen ( toneladas mtricas) 4500 5800 7500 9250 11000
% Incremento +28.6 +28.9 +29.3 +23.3 +18.9
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de Zenith International [7]


31
GrficoN17: Mercado global de Stevia 2011-2015


Fuente: Elaboracin propia en base a datos de Zenith International [7]

GrficoN18: Valor del Mercado global de Stevia 2011-2015

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de Zenith International [7]
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
2011 2012 2013 2014 2015
4500
5800
7500
9250
11000
T
o
n
e
l
a
d
a
s

Ao
Mercado Mundial de la Stevia 2011-2015
350
450
575
700
825
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
2011 2012 2013 2014 2015
T
o
n
e
l
a
d
a
s

Ao
Valor del Mercado Mundial de Stevia 2011-
2015


32
Se estim la cantidad de ventas mundiales de Stevia que tendrn lugar en el perodo
2014-2020 a partir del mtodo geomtrico, suponiendo que ni la tecnologa ni los costos
variarn. Por lo que si se toma en cuenta estas estimaciones realizadas a partir del
mtodo geomtrico, podemos ver que la estimacin hecha por la consultora Zenith
International no se cumple. Ya que para el ao 2015, se estima que se vender
aproximadamente 5343 toneladas de Stevia, como muestra el grfico N 19.
Recin para el ao 2021 la cantidad de ventas de stevia a nivel mundial alcanzar las
11000 toneladas, que segn la consultora nombrada anteriormente se supone llegarn en
el ao 2015.
GrficoN19: Estimacin de las Ventas Mundiales de Stevia 2014-2021

Fuente: Elaboracin propia.
Por otro lado se estim la cantidad de lanzamiento de productos con stevia que tendrn
lugar en el perodo 2013-2021, suponiendo nuevamente que no variarn ni la tecnologa
ni los costos. Se puede ver en el grfico N 20 que para el ao 2021 habrn ms de 66000
productos con stevia en el mercado mundial.

0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
4680
5343
6100
6963
7949
9075
10359
11826
T
o
n
e
l
a
d
a
s

Ao
Estimacin de las Ventas Mundiales de Stevia
2014-2021


33
GrficoN20: Estimacin de la cantidad del productos lanzados con Stevia a nivel mundial 2013-2021

Fuente: Elaboracin propia.
En cambio si analizamos este mercado en Misiones, podemos ver que si la tecnologa y los
costos no varan, la cantidad de hectreas de stevia cultivadas en Misiones disminuir al
paso de los aos. Por lo que, la produccin de hojas secas ser cada vez menor. Esto
puede visualizarse en los grficos N21 y N22.

0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
1717
2711
4281
6761
10677
16861
26626
42049
66403
P
r
o
d
u
c
t
o
s

L
a
n
z
a
d
o
s

Ao
Estimacin de la Cantidad de Productos
lanzados con Stevia en el Mundo 2013-2021


34
GrficoN21: Estimacin de la cantidad del hectreas cultivadas de Stevia en Misiones 2014-2020

Fuente: Elaboracin propia.
GrficoN22: Estimacin de la Produccin de Hojas Secas en Misiones 2014-2020

Fuente: Elaboracin propia.

186
166
147
131
116
103
91
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
H
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c
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s

Ao
Estimacin de la Cantidad de Hectreas
Cultivadas en Misiones 2014-2020
0
50
100
150
200
250
300
350
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
317
281
250
222
197
175
155
T
o
n
e
l
a
d
a
s

Ao
Estimacin de la Produccin de Hojas Secas
en Misiones 2014-2020


35
Conclusin
A lo largo del presente trabajo, se ha descripto por un lado el proceso de produccin de
stevia y por el otro se ha analizado este sector a nivel mundial, nacional y provincial.
Es notable que existe una demanda mundial real y creciente de endulzantes naturales y
sin caloras y la stevia es la nica que rene ambas cualidades. Aunque el azcar domina
ampliamente el mercado de los endulzantes tambin es cierto que viene creciendo
aceleradamente la ingesta de endulzantes 0 caloras y acompaando este proceso el
consumo stevia ha experimentado un fuerte incremento en los ltimos aos.
Argentina cuenta con superficies aptas para convertirse en un importante proveedor de
hoja y potencialmente de extracto. Siendo este cultivo una excelente opcin para
complementar con otros y generar ingresos adicionales.
Misiones actualmente concentra el 70% del cultivo de stevia, habiendo una empresa
pionera en esto, que es la Cooperativa Tabacalera. Por lo que, las acciones de esta
influyen en gran medida en el sector a nivel nacional.
Es evidente el enorme potencial que tiene este cultivo y de las enormes posibilidades para
agregarle valor, pero todava queda un largo camino por recorrer. Ya que si bien el cultivo
es ambientalmente sustentable, an no se dispone de la tecnologa suficiente para que
sea econmicamente sustentable.



36
Bibliografa

[1] Sitio de Internet: http://www.stevia-internacional.com/home/?page_id=11
[2] Lpez Torres L. y Pea Guevara L. (2004). Plan estratgico para la creacin de una
empresa dedicada a la produccin y comercializacin de edulcorante a base de
stevia. Pontificia Universidad Javeriana. Colombia.
[3] Bernardi, Luis. (Marzo 2012). Alimentos Argentinos: El desempeo de la industria
de alimentos y bebidas durante 2011. Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca.
Argentina.
[4] Sitio de Internet: http://www.monografias.com/trabajos93/paquete-tecnologico-
cultivo-stevia-sinaloa-mexico/paquete-tecnologico-cultivo-stevia-sinaloa-
mexico2.shtml
[5] Entrevista realizada a Marcelo Vancsik, productor de Stevia en Obera, Misiones.
[6] Sitio oficial de la Cmara Argentina de Stevia: http://www.castevia.com/stevia.php
[7] Sitio de Internet: http://www.zenithinternational.com/
[8] Seminario "El momento de la Stevia" brindado por la Cmara Argentina de Stevia
el da 3 de diciembre del 2013.
[9] Sitio Oficial de Global Stevia Institute en espaol:
http://globalsteviainstitute.com/es/Default/ResourceLibrary/Newsletters/Newslet
terFebruary2012.aspx
[10] Nota publicada por Diario La Nacin el da Domingo 26 de Febrero de 2012.
Disponible en: http://www.lanacion.com.ar/1451619-un-cultivo-que-endulza-al-
campodesde-el-mate-hasta-el-dulce-de-leche
[11] Entrevista realizada a Guillermo Andersson, Director UE Stevia , CTM
Cooperativa Agroindustrial de Misiones. Ltda.
[12] Sitio de Internet: http://www.perfil.com/economia/Con-demanda-global-
en-alza-llego-la-era-de-la-stevia-20131123-0012.html
[13] Entrevista realizada a Ing. Qumico Nicols Kolb Kobslosky, investigador de
la facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de Misiones
especializado en la stevia.
[14] Sitio Oficial de Stevia First Corporation: http://www.steviafirst.com/
[15] Sitio Oficial de Tate & Lyle Home:
http://www.tateandlyle.com/Pages/default.aspx
[16] Sitio de Internet: http://www.just-food.com/management-briefing/stevia-
analysing-the-markets-potential_id118750.aspx?d=1