1.

Recepia laptelui





Li= Lrp + P1

( ) zi kg L L P L
P P
rp rp
/ 58 , 4115
100
0,01
1 4116 1 L
L Li Li Li L Li
1 rp
rp 1 1 rp
=
|
.
|

\
|
= =
= + =



L
rp
Lapte recepionat = 4115,58 kg/zi
L
i
Lapte integral
2. Filtrarea laptelui






Lrp = Lf+ P2
( ) zi kg Lcr Lf P Lrc
P
/ 46 , 4111
100
0,1
1 58 , 4115 1 Lf
P Lrp - Lrp Lf Lrp Lf Lrp
2
2 2
=
|
.
|

\
|
= =
= + =

Lrp - cantitatea de lapte recepionat, kg/zi
L
i
Recepie

L
rp

P
1
=0,01 %
L
rp
Filtrare
L
f

P
2
=0,1 %
Lf - cantitatea de lapte filtrat pe zi este de 4111,46 kg
P2 - pierderi 2 la filtrarea laptelui, kg/s.
3. Rcirea i depozitarea








Lf = Lrd+ P3
( ) zi kg Lrd Lrd P Lf
P
/ 04 , 4111
100
0,01
1 46 , 4111 1 Lrd
P Lf - Lf Lrd Lf Lrd Lf
3
3 3
=
|
.
|

\
|
= =
= + =

Lapte rcit i depozitat = 4111,04 kg/ zi
Lf - cantitatea de lapte filtrat, kg/zi;
Lrd - cantitatea de lapte rcit i depozitat, kg/zi;
P3 - pierderi 3 la rcirea laptelui, kg/zi.
4. Curirea laptelui






L
f
Rcirea-
Depozitarea
L
rd

P
3
=0,01 %
L
f
Curirea
L
rd

P
3
=0,2 %
L
rd
=L
cr
+P
4
( ) zi kg Lcr Lcr P Lrd
P
/ 81 , 4102
100
0,2
1 04 , 4111 1 Lcr
P Lrd - Lrd Lcr Lrd Lcr Lrd
4
4 4
= |
.
|

\
|
= =
= + =

Lapte curit = 4102,81, kg/zi
Lrd - cantitatea de lapte racit si depozitat, kg/zi;
Lc - cantitatea de lapte curit, kg/zi;
P4 - pierderi 4 la curirea laptelui, kg/zi.



5. Normalizarea






Lc + Ls = Ln+ P5
Lapte curit 3,5% grsime
2,7 pri

2,8 % grsime 0,7 pri

Lapte smantanit 0.1% grsime 0,7pri

Lc
Ln
Lapte praf
smntnit
P5 = 0,3 %
Normalizare

2,8 % grsime
4102,81 kg lapte .. 2,7 pri
x kg lapte ..0,7 pri

X=

=1063,69 kg lapte praf smantanit cu 0,1% grsime pentru a normaliza

laptele integral curit de 3,5% grsime la 2,8% grsime.

4102,81+ 1063,69= LN

(4102,81+1063,69)
Ln = 5166,65 15,49 =5151,16kg/zi

Lapte normalizat = 5151,65 kg/zi

Lc - cantitatea de lapte curit, kg/zi;/
Ln - cantitatea de lapte normalizat, kg/zi;/
Ls - cantitatea de lapte smantanit, kg/zi;/
P5 - pierderi 5 la normalizarea laptelui, kg/zi


6. Omogenizarea







Ln = 5166,65 15,49 =5151,16kg/zi
Ln +St+Z=Lo+P6


5955,47= Lo + 5955,47

Lo = 5955,47- 5955,47

= 5925,7 kg zi
Omogenizare
Stabilizatori
0,3%
Zahar 8%
Lo
Ln
P6 = 0,5%
47 , 5955 33 , 413 49 , 15 65 , 5166
100
5 , 0
100
8
100
3 , 0
L
e omogenizat ptr Compozitie
N
= + + =
+ = + + N O N N L L L L
Lapte omogenizat = 5925,7 kg/zi;
Ln - cantitatea de lapte normalizat, kg/zi;
Lo - cantitatea de lapte omogenizat, kg/zi;
Z - cantitatea de zahr, kg/zi;
St - cantitatea de stabilizatori, kg/zi;
P6 - pierderi 6 la omogenizarea laptelui, kg/zi.





7. Pasteurizare






Lo Lo = Lp
L0+ Lp+ L0

Lp=L0 - 5925,7

Lp= 5952,7- 5952,7

Lp 5952,7 |
.
|

\
|

100
0,1
1 Lp= 5946,74 kg/ zi
Lapte pasteurizat = 5946,74 kg/ zi
Lo - cantitatea de lapte omogenizat, kg/zi;
Lp - cantitatea de lapte pasteurizat, kg/zi;
P7- pierderi 7 la pasteurizarea laptelui, kg/zi
Lo
Pasteurizare
Lp P7 =0,1 %
8. Rcirea i adugarea siropului








Lp +Cs= Lr2+ P8
L + Cs= Lr2 +

( ) 5946,74

Lr2

) = 6543,21
Lr2 = 6543,21

6536,66 kg/ zi
Lapte rcit2 = 6536,66 kg/ zi
Lp - cantitatea de lapte pasteurizat, kg/zi;
Lrc - cantitatea de lapte cu sirop rcit, kg/zi;
Cs - cantitatea de sirop, kg/zi;
P8 - pierderi 8 la rcirea laptelui, kg/zi.

9. nsmnarea








Rcirea i
adaugarea
siropului
Sirop 10%
P8 =0,1 %
Lr2
Lp
Lr2
nsmnare Culturi 2%
Ln
P9=0,05%
Lr2 + Cl = Ln + P9

Lr2 + Cl = Ln + P9 Lr2 +

Lr2 = Ln

)
Ln =6536,66 +

6536,66

)
Ln = + 103,73 3,26 = 6637,13 kg/ zi

Lapte insmanat= 6637,13 kg/zi
Ln - cantitatea de lapte insmanat, kg/zi;
Cl - cantitatea de culturi, kg/zi;
P9 - pierderi 9 la insmanarea laptelui, kg/zi.

10. Termostatarea






Ln= I + P10

Ln= I + Ln P10 I = Ln - 6637,13

I = 6637,13 (

) I =6633,81 kg/ zi
Iaurt = 6633,81 kg/zi
Lin - cantitatea de lapte insmanat, kg/zi
I - cantitatea de iaurt, kg/zi
P10 - pierderi 10 la termostatarea laptelui, kg/zi.
11. Rcirea
Ln
Termostatare
I
P10 =0,05
%%%%%5
555%%%%
%%-5%








I= Ir + P11
I= Ir +I Ir= I (

) Ir = 6633,81 (

)= 6627,17 kg/ zi
Iaurt rcit = 6627, 17 kg/zi

Ir - cantitatea de iaurt rcit, kg/zi;
P12 - pierderi 11 la rcirea iaurtului, kg/zi.
12. Ambalarea






A+Ir = Ia+ P12
Ir + A = Ia +Ir P12 Ia = A +Ir (

)
Ia = Ir (

) =6600,66 kg/ zi
Iaurt ambalat= 6600,66 kg/zi
Ir - cantitatea de iaurt rcit, kg/zi;
Ia - cantitatea de iaurt ambalat, kg/zi;
P13 - pierderi 12 la ambalarea iaurtului, kg/zi.
Ir
I
Rcire
P11=0,1 %
Ir
Ambalare
Ia
P12 = 0,4%
13. Depozitarea





Ia = Id+ P13
Ia= Id + Ia P13 Id = Ia (

) Id = 6600,66 (

) = 6599,99 kg/ zi.

Iaurt depozitat =6599,99 kg/zi
Ir - cantitatea de iaurt rcit, kg/zi;
Id - cantitatea de iaurt depozitat, kg/zi;
P143- pierderi 13 la depozitarea iaurtului, kg/zi.
Cantitatea de iaurt cu adaos de fructe depozitat anual este:
6599,99 kg/zi kg/8 h x 252 zile/an = 166319748 kg iaurt/an

Ia
Depozitare
Id
P13 = 0,01%