Sunteți pe pagina 1din 2

Gru este un termen generic care desemneaz mai multe cereale apar innd

genului Triticum. Acestea sunt plante anuale din familia gramineelor (Poaceae),
cultivate n aproape ntreaga lume. Grul este a doua cultur mondial ca mrime
dup porumb, a treia fiind orezul. n uropa !ccidental i n !rientul "i#lociu, grul
i derivatele sale fac parte din alimenta ia curent.
Istorie
Grul este originar din Asia de sud$vest. %ele mai vec&i dovezi ar&eologice
referitoare la cultivarea grului au fost descoperite
n 'iria, (ordania,)urcia, Armenia i (ra*. Acum apro+imativ ,--- de ani, o specie de
gru slbatic (ein*orn, Triticum boeoticum) a fost recoltat i apoi cultivat de ctre
locuitorii acelor meleaguri, fapt confirmat de dovezile ar&eologice ale agriculturii
sedentare din zon. Apro+imativ .--- de ani mai trziu, o muta ie a survenit n cadrul
altei specii de gru, numit emmer (Triticum dicoccoides), rezultnd o plant cu
boabele mai mari, care nu se mai puteau mpr tia n btaia vntului. /e i aceast
plant nu s$ar fi putut reproduce n slbticie, oferea mai mult &ran pentru oameni
i astfel a ntrecut celelalte specii, devenind primul strmo al variet ilor moderne de
gru.
0a nceputuri, boabele de gru se pare c erau consumate crude, mai apoi fiind
pr#ite sau fierte n ap, sau sub form de turte, fcute din fina grosier rezultat
prin mcinarea lor ntre dou pietre. Grul se impune ca aliment de baz n cultura
occidental, fiind prezent n mesele zilnice sub form de pine, gri, paste finoase,
produse de patiserie, biscui i, etc.
%ultura grului nu este la fel de dificil precum cea a orezului, cmpurile cultivate nu
necesit o amena#are special sau lucrri laborioase de ntre inere. ntre semnat i
recolt, muncile cmpului sunt relativ reduse. !dat cules, spre deosebire de orez,
grul nu trebuie supus unor opera ii speciale (decorticare).
Genetica grului
Genetica grului este mai complicat dect genetica animalelor domestice, deoarece
grul este capabil de poliploidie, adic noile specii pot avea mai multe seturi
de cromozomi dect specia originar (dou seturi, organism diploid). /iversele
variet i de gru actuale difer att prin genom ct i prin numrul de cromozomi.
Grul in*orn este diploid (are dou seturi de cromozomi) i poate fi considerat
strmo ul tuturor speciilor actuale. Grul in*orn &ibridizat cu o alt plant ierboas
slbatic diploid ()riticum speltoides, )riticum tripsacoides sau )riticum searsii) a
generat variet ile tetraploide (cu patru seturi de cromozomi) mmer i /urum. 0a
rndul lor, aceste specii au fost &ibridizate cu alt specie slbatic, )riticum tausc&iii,
rezultatul fiind variet ile &e+aploide1 'pelt i grul comun.
Specii cultivate
+ist multe sisteme de clasificare ta+onomic a speciilor de gru. Acestea se mpart
dup sezonul de cre tere (gru de iarn sau de var) i dup con inutul de gluten.
Grul de iarn este nsmn at toamna, fiind ndeosebi cultivat n regiunile
mediteraneene i cele temperate. Grul de var suport cu greu temperaturile
sczute, ca urmare se nsmn eaz primvara n rile cu ierni aspre. Aceste specii
de gru au permis 'iberiei i %anadei s devin mari productori mondiali de gru.
Grul dur (T. turgidum var. durum, vezi mai #os) are un con inut mare de gluten i
este folosit la fabricarea pastelor alimentare. ste cultivat mai ales n zonele calde i
uscate (sudul uropei $ (talia, sudul 2ran ei). Grul comun ( Triticum aestivum), de
departe cel mai important, este cultivat la latitudini mai ridicate (%anada, 3craina) i
este principala surs de fin de panifica ie, folosit la coacerea pinii.