1

Contents

1. Introducere ...........................................................................................................................2
2. Clasificarea masinilor de curatat cartofi................................................................................3
3. Principiul de functionare al masinilor de curatat cartofi ........................................................6
4. Reguli de exploatare. Impactul utilajului asupra mediului .................................................. 19
5. Concluzii ........................................................................................................................... 22
Bibliografie ............................................................................................................................... 23


2

1. Introducere

Prin alimentaie public se inelege activitatea economic care se ocup cu producerea
unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, mpreun cu alte produse
agroalimentare, consumul acestora facndu-se n unitai proprii, special amenajate.
Pentru a reudce maxim munca zilnic a buctarilor, a mri considerabil productivitatea
lucrului efectuat n ntreprinderea dat, a micora traumatizarea la locul de munc, se utilizeaz
maini i macanisme specializate, n deosebi, utilaje mecanice.
Dotarea cu utilaj tehnologic la etapa actual este la un nivel relativ nalt. Industria
constructoare de maini dispune de numeroase realizri pentru sfera alimentar, aceasta pune la
dispoziia agentului o gam larg de utilaje, echipamente, mecanisme etc. care contribuie, ntr-un
fe sau altul, la majorarea productivitii, economisire de timp, reducerea numrului de muncitori.
Masinele si utilajele din industria alimentara sunt masini de lucru destinate pentru
operatii diversificate in cadru proceselor de productie. Cele mai solicitate masini mecanice o au
utilajele de curatat care sunt destinate inlaturarii stratului exterior.
Lund n consideratie ca n mare majoritate se curata mecanizat anume carofii, masinele
date mai poarta denumirea de masini de curata cartofi, cu toate ca ele de fapt sunt preconizate si
pentru celelalte tipuri de radacinoase.
Pentru utilizarea intrprinderilor noi din industri alimentara si pentru modernizarea celor
existetente, trebuie create masini, aparate automate si linii automate noi.
Masinele si utilajele din industria alimentara sunt masini de lucru destinate pentru
operatii diversificate in cadru proceselor de productie.
Prin folosirea masinelor in executarea diversilor lucrari de cadrul proceselor de productie
din industria alimentara se asigura: marimea productivitatii muncii, realizarea unor lucrari in
termene optime si de o calitate suprioara, reducerea costurilor pe tona de produs si inlocuirea
muncii manuale cu munca de dirijare a a utilajului, respective reducerea efortului fizic.
Masinele de curatare sunt destinate pentru inlaturarea suprafetei externe (cojile de fructe
si legume, solzii de peste etc) ce au o valoare nutritiva scazuta.
3

2. Clasificarea masinilor de curatat cartofi

La ntreprinderile de alimentaie public se utilizeaz pe scar larg mainele de curat
cartofi. n ntreaga lume ele se produc n cantiti foarte mari deoarece se ia n consideraie faptul
c procesul de cutare poate fi: mecanic, termic i chimic.

Motada termic poate fi realizat prin flacr i abur.
Prin metoda la flacr se presupune curarea tuberculelor n agregate termice n timp de
cteva secunde la o temperatur de 1200 1300C. n acest mod are loc carbonizarea stratului
exterior (cojii) i ptrunderea termic (fierbere brusc) a produsului la o adncime de 0,6-1,5mm.
Apoi se prelucreaza in termoagregate ajungind n masin de splare i curare, unde cu ajutorul
periilor ce se rotesc i arborilor de cauciuc n prezena aciunii apei abundente se ndeprtez
coaja i parial stratul ptruns termic.
Metoda cu abur se realizeaz prin cteva etape: cartofii prin instalaia de ncrcare i
dozare trec n camera de lucru a mainei de curat cu abur n care cartofii sunt supui aciunii
doar aburilor de ap cu presiune (0,4 1,1 MPa) i temperatur nalt.In dependenta de sort si
termenul de pastrare a cartofilor si a altor radacinoase, timpul prelucrarii cu abur poate fi regulat.
La descrcare cartofii intr n nstalaia de descrcare n care presiunea scade brusc pn la cea
atmosferic. La unele maii scderea brusc a presiunii are loc chiar n camera de lucru a
acesteia. n urma scderii brute a presiunii umeditatea n stratul de sub coaj momentan se
transform n abur care stratific i rupe coaja cartofului. Din cauza temperaturii ridicate a
aburului un strat de sub coaj se ptrunde termic. Din instalaia de descrcare, cartofii trec n
maina de curire i splare n care coaja uor este nlturat.

Metoda chimic
Prin metoda chimic se nelege prelucrarea cartofilor cu soluii alcaline. Aceast metod
poate fi diferit dup tehnologie n dependen de substanele utilizate, de procesul de aciune a
acestora .a.. dup prelucrarea alcalinic cartofii se cur n maini cu role dup care se spal de
preparatul chimic. La finele etapei st prelucrarea cartofilor cu soluie de sare de lmi sau oet
4

(oricare alt acid alimentar) pentru neutralizarea resturilor de baz. Metoda chimic i cea de abur
poate fi combinat mpreun. Aici se presupune prelucrarea cartofilor n agregate chimice i
termice. Procesul ncepe cu prelucrarea cartofilor cu soluie de 12% de sod caustic la
temperatura de 75-80C timp de 10 min., dup care se supune aciunii aburilor la presiunea de
0,5 0,6 Mpa timp de 1 minut.

Medoda mecanic.
Principiul de funcionare a mainilor mecanice de curare a cartofilor cost n
ndeprtarea stratului exterior cu ajutorul suprafeei abrazive a organului de lucru i a pereilor
camerei de lucru. n timpul currii n camera de lucru se njecteaz un flux de ap care spal
bucile de coaj ce au fost ndeprtate de pe cartof i care ajut la descrcarea cartofilor din
camera de lucru.
Uniformitatea curirii n mare msur va depinde de uniformitatea frecrii ntregii
suprafee a cartofului cu materialul abraziv al componentelor de lucru ale mainii i deasemenea
de intensitatea alipirii cartofului de aceste suprafee i de viteza de micare dintre acestea. n
acelai timp, o aciune prea puternic asupra cartofului pe suprafaa abraziv duce la deteriorarea
cartofului i defprmarea acestuia. Factorii ce influeneaz asupra uniformitii curirii cartofilor
depinde de forma organului i camerei de lucru, dar deasemenea i de traiectoria i viteza de
micare a cartofului n camera de lucru a mainii de cuat cartofi.Pentru a obine deeuri reduse
i curare frumoas, cartofii necesit a fi calibrai preeliminar.
n urma currii mecanizate a cartofilor rmn ochiuri care trebuiesc nlturate manual.
Acest proces ia mult timp, de aceea se ine cont de sortul cartofilor i de calitatea sortrii
acestora. O alt ieire din situaie ar fi metoda currii profunde, care presupune ndeprtarea
stratului mult mai gros de pe cartof i ceea ce duce evident la pirderi mult mai mari 50-55%, n
cazul n care deeurile nu sunt mai apoi utilizate n scopuri tehnice. ns totui cel mai important
este c se nltur partea cea mai important din punct de vedere nutriionist.
La ntreprinderile de alimentaie public cel mai frecvent se utilizeaz mainile mecanice
de curat cartofi cu aciune periodic. n general mainile se clasific i dup forma organului de
lucru, astfel deosebim maini: cu trunchi de con; cu disc; cu rulou (pentru maini cu aciune
continu) Mainele cu trunchi de con au organul de lucru n form de trunchi de con la care
5

fundul i suprafaa conic interioar esteacoperit cu material abraziv. Fundul are trei
proeminene ondulate pentru a mri nlimea valurilor organului de lucru.
Mainile cu disc au organul de lucru sub form de disc suprafaa cruia are form
ondulat cu suprafa abraziv. La suprafaa discului sunt de la 2 la 4 valuri, nlimea carora
treptat se mrete de la centrul discului ctre mrginile acestuia.
n partea de jos a organului de lucru sunt instalate vertical paletele pentru nlturarea deeurilor.
Pentru roaderea cojii de pe cartofi suprafeele organelor de lucru sunt prevzute cu
material abraziv, metal special prelucrat sau mas plastic. Materilul abraziv const din granule
mici de carbid de siliciu i componente de legtur ca gudron i alabastru.
Scopul curirii este nlturarea prilor necomestibile i cu valoare nutritiv redus.
Curirea se poate efectua n maini cu funcionare continu i discontinu.
n maini cu functionare discontinu mai nti se cur tuberculii mari. Sortarea
prealabila a cartofilor i a rdcinoaselor diminueaz cantitatea deeurilor. n maini cu
funcionare continu nu este necesara sortarea. Cantitatea deseurilor poate fi redusa schimbnd
regimul de lucru al masinii de curit cartofi. Cantitatea deeurilor depinde de calitatea cartofilor.
Normele cantitilor de deseuri provenite la curairea cartofilor sunt stabilite n funcie de sezon.
20%-pn la 1 septembrie
25%-1 septembrie-31 octombrie
30%-1 noiembrie-31 decembrie
470%-de la 1 martie.


6

3. Principiul de functionare al masinilor de curatat cartofi

Curatirea cartofului se efectueaza in camere de lucru a masinilor peridice cu muchii
ascutite si cu particule abrazive. Cartoful cazind pe suprafata abraziva sub influenta inertiei se
supune miscarii. In momentul atingerii de suprafata braziva cartoful se roade de ea, in rezultat,
intre ele apare forta de frecare transmisa intro parte, inversa inertiei. Totodata microdintii
abrazivi intra in corpul cartofului, astfel are loc curatarea cartofului de coaja. Marimea rotirii si
schimbarea vitezei si directiei cartofului in rezultatul atingerii lui de suprafata abraziva in mare
masura depinde de situarea cartofului vecin. Mai departe pentru calcularea materialului se
folosesc termeni, care caracterizeaza doar procesul de frecare a produsului de suprafata abraziva.
In relitate in locul atingerii cartofului de suprafata abraziva se intimpla nu numai frecarea
cartofului, dar si farmarea unor particule din masa lui initiala. Din aceasta cauza termenii legati
de frecare prin felul mecanic trebuie inteles direct.
Aproximativ asezarea cartofului in camera de lucru a masinii de curatat cartofi este
aratata in schema de mai jos.











Schema repartizrii cartofilor n timpul de lucru a mainei de curat cartofi cu con


7

Privind miscarea fiecarui cartofului in parte se observat c, cartoful cazind in partea
centrala a discului (poziia I), este aruncat spre partea conica a discului (poziia II), Aflandu-se
in partea conica a discului, cartoful din cauza fortei tinde spre peretii camerei de lucru (poziia
III). Totodata datorita puterei inertiei pe o traictorie spirala se ridica in sus(pozitia IV - V). Un
cartof se ridica pe toata inaltimea camere in de lucru(pozitia VI). Alti cartofi se ridica in forma
de spirala pe peretii camerii la o inaltime mai mica si se lovesc de consula care se afla in partea
externa a usii. Prin lovitura cartofii isi schimba repede viteza si directia de mers, si deodata cad
pe partea conica ori zboara pe pereti continuind un timp oarecare sa se invirteasca si apoi sa
cada. La cartofi se loveste doar partea care cade pe consula usii. Trebuie tinut cont ca consula nu
are margine indoiata de aceea cartoful poate luneca de pe consula. Pe partea sferica a discului
sunt situate toate trei valuri cu o inaltime unica care se intrebuinteaza pentru amestecarea
cartofului. Cartofii care se curata in masini de curatat conice au o suprafata mai neteda si
procentul mai mic de resturi, decat cartofii care se curata in masini de curatat cartofi cu disc. In
masinele de curatat cartofi cu disc majoritatea cartofilor se afla pe peretii camerei de lucru.
Cartofii aflati pe disc se misca catre pereti aruncand spre sus cartofii de alaturi, cu ajutorul
valurilor aflate pe disc. Cartofii aflati sus se rostogolesc spre centru discului aflat mai jos. Aceast
lucru se poate observa in figura de mai jos:









Schema repartizarii cartofilor in timpul de lucru a masinei de curatat cartofi cu disc

Toata greutatea cartofului se misca in directia rotirii discului. Fiecare cartof intensiv se
roteste in jurul axei sale ceea ce ajuta la miscarea rectilinii si ajuta la curatarea cartofilor.
Cartoful cazut in centru discului(poziia I), se incepe a roti impreuna cu el(poziia II), ajungand
8

sub un anumit unghi al vitezei de rotire a cartofului. Cu ajutorul puterii este aruncat la marginea
discului(poziia III). Atingandu-se de peretii camerei de lucru cartoful se stopeaza si viteza
scade. Valul pe disc avand inaltimea maximala cartoful ajunge la marginea discului, il loveste si
il intoarce. In acest moment se efectueaza roaderea coarjei de pe suprafata cartofului. Si astfel
are loc miscarea cartofului spre partea de rotire a discului (poziia IV). Trecand pe linga cartof
valul il arunca in sus. Astfel are loc si cu cartofii vecini, care se afla pe disc. Prin aceasta ei se
invirtesc intensiv astfel ca toata masa cartofilor sa se roteasca (poziia V-VII). Rotindu-se de-a
lungul peretelui camerei de lucru, cartoful isi pierde din viteza incat forta lui de centrifugare nu
este de ajunsa pentru alipirea de perete a cartofului, in rezultatul careia cartoful rotindu-se spre
centrul discului. Traiectoria lui este indreptata jos pe spirala (poziia VIII). Se petrece rotirea
suprafetei de sus a cartofului spre partea centrala a discului. Descrierea traiectorii a cartofilor
este foarte importanta deoarece invirtindu-se in intreaga masa, cartofii se ciocnesc i i schimb
direcia de miscare.
Masina pentru decojire mecanica cu con


9

Main pentru decojire discontinu cu con
1- jaluzele
2- motor electric
3- fetuire
4- transmisia prin curele
5- valtul de lucru
6- maner
7- usa
8- fluxul din partea interioara a usii
9- inel de etansare
10- capacul camerei de lucru
11- furtun
12- capac
13- retragator
14- segmenti abrazivi
15- corp cilindric
16- material abraziv
17- inel de fasonare
18- corp de aluminiu
19- piulita
20- manjeta
21- rulmenti
22- pilnie
23- tejghea
24- plita de sprijin
25- surub
26- picioruse
Maina discontinu este utilizat pentru descojirea cartofilor i rdcinoaselor la
ntreprinderile mici ale industriei de conserve i alimentaiei publice. n partea de sus a mainii se
afl un corp cilindric(15) unde suprafaa interioar a cruia formeaz camera de lucru. Organul
de lucru a mainii l constituie un con rotativ n forma unui corp din aluminiu turnat (18) cu o
10

cup conic deasupra, care este confecionat dintr-un material abraziv(16). Cupa conic se
unete la corp prin piulia(19), dar mprejurul corpului cu un inel fasonat. Pe partea superioar a
cupei conice, regiunea plat este nzestrat cu 3 valuri pentru o amestecare mai uoar a
produsului prelucrat. n mijlocul corpului se gsete o sita cu orificii conice i locuri pentru tift.
n orificiu se introduce coala, arborele, dar n fisur cu ajutorul cruia micarea de la arbore se
transmite organului de lucru a mainii. n partea de jos al conului se gsete o ieire inelar
pentru mpiedicarea nimeririi deeurilor la arborele rotativ i 2 palete verticale pentru aruncarea
deeurilor. Suprafaa dorsala a camerei de lucru, este amplasat deasupra organului de lucru, care
are suprafete abrazive(14). Partea de jos a corpului (sub partea conic a organului de lucru) este
utilizat pentru strngerea deeurilor. n timpul curirii produsului, coaja se spal cu ap i trece
prin fisura dintre pereii camerei i conul din partea de jos a cilindrului, de unde se arunc n
canalizare. Deasupra camera de lucru este nchis cu un capac (10), fabricat din oel inoxidabil.
De jos capacul este ntrit cu un retrgtor(13), care transmite produsul prin micarea lui n
camera de lucru de la perete la centru. n capac se afl o fereastr unde se ncarc produsele in
camera de lucru. Pentru evitarea stropirii cu ap i aruncarea rdcinoaselor n timpul prelucrrii
lor, camera de ncrcare se nchide cu un capac(12). Legtura strns dintre capac i corpul
camerei de lucru este asigurat de o supap. Apa n camera de lucru este alimentat de la un
furtun(11). Pentru descrcarea cartofilor n camera de lucru se gsete un capac de descrcare,
care se nchide-n timpul lucrului cu ua(7), Pentru evitarea scurgerii apei prin capacul de
descarcare, ua este nzestrata cu un inel de etanare(9), ua se deschide cu ajutorul mnerului(6).
Partea interioar a uii are un flux(8), care schimb orientare micrii cartofilor. Organul de lucru
este pus n micare de ctre motorul electric(2), care este amplasat vertical, n partea de jos a
mainii. Mecanismul de transmisie este transmisia (4), cu ajutorul creia micarea de la motorul
electric este transmis valului lucrtor(5). Pentru ntinderea curelei este prevzut posibilitatea de
schimbare a motorului cu scopul mririi distanei dintre valutl pe care se suprapune organul de
lucru, se mic in 2 rulmeni rotunzi(21). Rulmenii se instaleaz in pilnie(22), care cu ajutorul
bolturilor se ntresc la corpul camerei de lucru. Din cauza scurgerii uleiului din rulmeni i
nimerirea pe ei a apei din camera de lucru n partea de jos i sus a capacului paharului este
instalat o manjet(20).

11

Partea de sus a corpului camerei de lucru are o flanel, care se instaleaza pe 4
tejghele(23). Tejghelele sunt ntrite pe plita de sprijin(24), cu 4 piciorue (26). Pe unul din
piciorue se afl un urub (25) pentru unirea firului cu pmntul. Spaiul dintre tejghele este
nchis cu feuire(3).
Ultimul este fcut n form de jaluze(1) pentru intrarea i ieirea aerului rcoritor.
Maina se instaleaz pe podea, pe un fundament cu nlimea de 60-100mm i se ntrete
cu 4 uruburi M-18. Alimentarea cu ap i electricitate se realizeaz prin orificiile plitei de
sprijin, prin evi cu d=15 mm(1/2). Alturi de main pe podea sunt prevzute trapuri din lemn.
Apa i deeurile obinute sunt transportate printr-un furtun de cauciuc, ndreptat spre trap.

Dezavantaje
Materia prim destinat pentru decojire, preliminar trebuie s fie sortat, splat i
calibrat, de asemenea curarea rmielor de coaj, ochilor se execut manual.



Instalatii de decojire prin tratare termica

Esena metodei de decojire a materiei prime prin tratarea termic, const n aceea c, prin
prelucrarea de scurta durata a legumelor si fructelor cu abur supraclzit la presiunea de 0,4-
0,8Mpa, stratul superficial al esuturilor se incalzeste bine si se inmoaie la 1-1,5min. iar la
scderea brusc a presiunii pana la cea atmosferic are loc ruperea si desprinderea usoara a cojii
care poate fi apoi ndepartata prin spalarea produsului ntr-un jet de apa curgatoare.





12












1. -dozator elicoidal
2. autoclava
3. conducta de abur
4. transportor cu melc
5. conducta de apa
6. platforma
7. conducta de aer comprimat
8. echipament electric
9. carcasa
10. transportor cu melc.

Cartofii spalati sunt introdusi in una din cele doua autoclave 2 cu transportorul elicoidal
1. Dupa incarcarea autoclavei cu o portie anumita de tuberculi, se inchide automat, prin
intermediu unui cilindru pneomatic si al sistemului de pirghii, se ridica in sus, ocupind pozitia
initiala extrema (la gura autoclavei) asigura etanseitatea prealabila a camerii de lucru.
13

Dezavantaje
n timpul tratamentului termic, substantele componente ale materiei prime suporta
anumite modificari: n stratul superficial are loc denaturarea albuminelor, amidonul se
transform n dextrin, protopectina se hidrolizeaz, zaharurile se caramelizeaz,
produsul i schimb gustul, mirosul, culoarea.

Instalatii de decojire prin tratare chimica

Aceast metod de decojire este foarte eficient n cazul prelucrarii unor rdcinoase
precum si a unor fructe, a cror suprafaa este acoperit cu un strat de pruin.
Una din instalaiile de decojire prin metoda chimic se compune din baia pentru tratarea
chimic a materiei prime i din baia de splare cu ap potabil, n a cror interior sunt instalate
tobe rotative perforate, deschise la capete. Tobele sunt prevzute in interior cu un melc
transportator pentru deplasarea produsului de la palnia de alimentare spre gura de evacuare a
instalaiei. Turaia tobelor variaz de la 1,5 pn la 23,8 rot/min, prin urmare durata tratamentului
chimic poate fi reglat de la 5,3 pn la 0,35 minute. n baia a doua produsul este supus unei
splri intense timp de 0,7-11,3 minute. Instalaia este dotat cu pompe pentru soluie alcalina i
ap. Baia pentru tratarea chimic este prevzut cu un schimbtor de cldur, care nclzeste
soluia alcalin pn la 100 grade celsius cu abur la o presiune de 0,15Mpa, iar baia cu un sistem
de duuri pentru clatirea produsului prelucrat.
Dezavantaje
Metoda costisitoare,din cauza folosirii substantelor tensioactive.
Este greu de indepartat solutia alcalina de pe suprafata produsului prelucrat.







14

Instalatie de decojire prin tratare termochimicamica



1. agregat pentru tratare cu solutie alcalina
2. agregat pentru tratare termica
3. masina de spalat
4. baia de neutralizare

Agregatul cu solutie alcalina prezinta o baie dreptunghiulara, in al carei interior este
instalata o toba perforate prevazuta cu un melc transportor. Alimentarea instalatiei cu abur si
mentinerea temperaturii constante a solutiei alcaline se realizeaza prin intermediul unui barbotor
si a doua serpentine montate in partea inferioara a bazinului. Pentru circularea solutiei cu soda
este prevazuta o pompa centrifuga.
Ultimul reprezinta un cilindru confectionat din otel inoxidabil dotat cu un melc
transportor, a carui turatie poate fi reglata prin intermediul uniu variator.durata tratamentului
termic este de 20 pana la 100 secunde.



15

Maini pentru descojirea mecanic cu funcionare continu
Main pentru descojirea mecanic cu perii
O curare mai eficace i mai calitativ a cartofilor i rdcinoaselor poate fi realizat prin
folosirea periilor. Main de acest tip este reprezentat mai jos. Partea activ a mainii este
compus dintr-o band transportoare fr sfrit 1, pe care se deplaseaz produsul i o serie de
perii cilindrice rotative, care sunt n contact direct cu tuberculii, fiind montate sub ramura
nencrcat a benzii transportoare.

Schema tehnologic de curare a rdcinoaselor n maina de descojire cu perii
1 - band transportoare
2 - gura de evacuare a tuberculilor
3 jghiab
4 - gur de evacuare a deeurilor
, , - perii pentru curarea grosier
D, E, F - perii pentru curarea definitiv.
In timpul funcionrii mainii, la nceput, sunt ndeprtate prile mai groase ale cojii i
impuritile, n rezultatul frecrii intensive a periilor cu produsul. In deplasarea de mai departe a
materiei prime spre gura de evacuare, se realizeaz o descojire mai fin, cu ndeprtarea
16

definitiv a pielielor i rmielor de impuriti. Curarea pereilor de rmiele de produs
(coji, impuriti) se efectueaz prin intermediul unui cuit. Deeurile rezultate de la descojirea
materiei prime prelucrate cad ntr-un jgheab 3, de unde sunt evacuate prin gura de descrcare 4.
Acest agregat poate prelucra materii prime de diferite mrimi, fr calibrarea preliminar
a produsului, prin reglarea vitezei de rotaie a periilor, distanei dintre banda transportoare i perii
i ughiului de nclinaie al mainii.
Maina cu perii poate fi utilizat att la descojirea cartofilor i rdcinoaselor, ct i
pentru ndeprtarea cojilor, pielielor la fructe i legume, supuse preliminar tratrii termice.
Dezavantaje
pierderile sint mai mari, intrucat se indeparteaza un strat mai gros de produs pentru
curatarea calitativa a cartofilor.

17


Masina pentru decojire mecanica cu disc

Pentru a nelege mecanismul de lucru a mainii (cu disc) de curat cartofi cu aciune
periodic o vom reprezenta schematic:

1 baza;
2 canalul de incaracare;
3 capacul de deschidere;
4-furtun
5 palete;
6 disc valuros
7 disc metalic;
8 osie orizontala;
9 manjeta;
10 piesa posterioara;
11 transmisie conica;
18

12 osie verticala
13-usa mobila
14-miner

Mecanismul este un corp, (1) partea de sus a careia este facuta in forma de un cilindru
care este camera de lucru pentru curatirea cartofului deasupra este astupata cu pilnie.(2). Pilnia
are o fereastra care se inchide cu un capac portativ(3). Programul de lucru al mecanismului este
un disc rotitor(7), pe partea de sus a carei este instalat un disc in forma de val(6), confenctionat
din material abraziv. Pe partea de jos a discului metal sunt doua aripi(5), intrebuintate pentru
miscarea resturilor spre iesire. Organul de lucru este strins pe valul vertical(12). Valul se roteste
pe doi rulmenti. Rotirea valului vertical se transmite prin transmisia conica(11). Pe partea de jos
a corpului cu suruburi este instalat...este situat valul orizontal(8), care se roteste in doi rulmenti
de lunecare. Pentru stoparea curgerii uleiului este situata o manjeta(9). Pentru descarcarea
cartofului curatit din camera de lucru in partea cilindrica a corpului este o fereastra care se
inchide cu o usa mobila(13). In scopul nepatrunderii apei spre fereastra de descarcare a cartofului
pe perimetru interior este o manjeta de cauciuc, cu ajutorul ei usa se inchide ermetic, usa se
inchide cu un miner(14). Patrundera apei in camera de lucru se face prin furtun(4).

19

4. Reguli de exploatare. Impactul utilajului asupra
mediului


nainte de a ncepe curirea legumelor, este necesar de a elibera camera de lucru de
obiecte strine;
Se asigura c maina are legtur cu pmntul;
De asemenea se verific starea firelor electrice;
La curirea mecanic, cartofii trebuie preliminar calibrai, ceea ce reduce volumul
deeurilor, de asemenea cartofii se spal, n caz contrar suprafaa abraziv se uzeaz repede;
Pentru ncrcarea mainilor de curit cartofi, este necesar de a ti volumul unei porii de
cartofi.
n timpul ncrcrii mainii este necesar de urmrit ca mpreun cu rdcinoasele n
camera de lucru s nu mireasc pietre i alte lucruri;
n cazul aparitiei unor zgomote strine maina trebuie oprit;
Dup finisarea lucrului, maina se cur, camera de lucru se spal minuios i suprafaa
exterioar se terge cu un prosop uscat;
ncrcare mainilor de curit cartofi cu aciune continu se face dup conectarea
motorului i dup ptrunderea apei n main;
Reguland viteza de micare a cartofilor n camera de lucru, se poate schimba i
productivitatea mainii;
Toate mainile de curit cartofi n termeni anumii, artate de instruciunile de exploatare
sunt supuse unor msuri profilactice;
Toate lucrrile de reparaie i de prelucrare sanitar se face cand motorul este scos din
funciune;
Regularea curelelor de transmisie, schimbarea suprafeei abrazive;
La lucrul ndelungat nu se permite aglomerarea apei n apropierea mainii: umeditatea
poate ajunge n partea inferioar a mainii i mpreun cu aerul rece s se absoarb n motor cu
ajutorul ventilatorului, ceea ce conduce la deteriorarea lui. De aceea e necesar scurgerea apei cat
mai departe de main.
20


Defectele posibile i metode de nlaturare a lor
Dup o anumit perioad de timp e necesar de supus controlului, n procesul exploatrii
mainilor are loc baterea abrazivului sau epuizarea (roaderea) ceea ce conduce la o curire mai
rea a cartofilor. Materialul abraziv trebuie schimbat periodic ceea ce se efectueaz pe loc,
deconectand maina de la reteaua electrica. Reparaia mainii se efectueaz n prezena motorului
stins. Nu se permite strict nimerirea apei n motorul electric.

Impactul utilajului asupra mediului
Impactul masini asupra mediului ambiant este negativ. Nu este o main ecologic pur.
Cu cat maina are o perioad de funcionare mare cu atat impactul ei asupra mediului ambiant
este mai mare i este necesar de renoit piesele uzate. Pentru a reduce la minimum influena
ntreprinderilor industriale se prevd urmtoarele msuri:
o apele utilizate n procesul tehnologic i pentru necesitile igienico sanitare se vor
diversa n sistemul central de canalizare a localitii;
o pentru a cunoate consumul de ap i a reduce la minimum cantitatea acesteia sunt
instalate contoare, iar personalul este instruit privind utilizarea ct mai raional a apei;
o emisiile n atmosfer din sistemele de ventilaie vor fi supuse curii ntr-un sistem
modern de filtre din pnz tip mnec;
Deeurile de la prelucrarea cartofilor prin canalele de scurgere nimeresc n bazinele
acvatice naturale i se acumuleaz resturile de amidon, ce au o influen negativ asupra
vieuitoarelor acvatice precum i a omului direct sau inderect. Favorizeaza conditi favorabile
pentru dezvoltarea microorganismelor patogene si duc la aparitia diferitelor boli. Omul se poate
infecta direct prin apa potabil sau consumand petii din bazinele acvatice sau n urma bilor din
bazine. Pentru soluionarea problemei date e necesar de instalat filtre pentru curairea apei i
reanoite periodic sau curite periodic. Maina este alimentat cu energie electric, astfel motorul
electric se nclzeste. Datorit acestui fapt are loc ncalzirea mediului ambiant. Pentru
soluionarea problemei e necesar de ntrodus n construcia mainii a unui miniventilator pentru
rcirea motorului.


21

Msurile principale pentru evitarea accidentelor prin electrocutare sunt urmtoarele:
- prile metalice ale echipamentelor electrice aflate sub tensiune n timpul lucrului
s fie inaccesibile la o atingere ntmpltoare, ceea ce se realizeaz prin izolri, carcasri,
ngrdiri, amplasri la nlimi inaccesibile, blocri (protecie prin inaccesibilitate);
- protecie prin legare la pmnt;
- protecie prin legare la nul;
- folosirea tensiunilor reduse, maxim admisibile:
- izolarea de protecie;
- separarea de protecie;
Activitatea de profilaxie a incendiilor urmrete scopul de a menine un nivel nalt de
securitate mpotriva incendiilor i exploziilor n orae, localiti, locuri de concentrare a
bunurilor materiale i la alte obiective prin stabilirea unui regim de paz antiincendiar
exemplar.
Problemele principale ale activitii de profilaxie sunt: elaborarea i realizarea
msurilor orientate spre lichidarea cauzelor ce pot provoca incendiile; limitarea n spaiu a
posibilelor incendii i crearea condiiilor favorabile de evacuare a oamenilor i bunurilor
materiale n caz de incendiu; asigurarea condiiilor de descoperire la timp a incendiului aprut,
anunrii rapide a serviciului de combatere a incendiilor i lichidrii cu succes a incendiului.







22

5. Concluzii

Masina este usoara in exploatare, nu prezinta pericol pentru viata omului, creste
productivitatea si scade timpul de prelucrare insa ea are unele dezavantaje: nu are loc curatirea
ochilor, este necesar prelucrarea manual. Este nevoie temporar de schimbarea materialului
abraziv ceea ce e costisitor, poate deteriora suprafata si au loc pierderi nutritive in special de
amidon, neuniformitatea curatirii. Insa mainile de curatat cartofi din industria alimentar sunt
maini de lucru destinate pentru:
mrirea productivitii muncii;
realizarea unor lucrri n termene optime i de o calitate superioar;
reducerea costurilor pe tona de produs.
Folosirea acestor utilaje are rol de inlocuire a muncii manuale cu munca de dirijare a
utilajului, respectiv reducerea efortului fizic

23

Bibliografie


http://ro.scribd.com/doc/115639540/73214822-Masina-de-Spalat-Si-Curatat-Cartofi-Cu-
Disc-Cu-Tea-de-270-Kilograme-Pe-Ora
http://www.eltim.ro/Masina-de-spalat-si-curatat-cartofi-si-zarzavaturi_Eltim_30.html
http://www.discoveryindustry.ro/category/bucatarie-calda/masina-de-curatat-cartofi/