Intercambiadores

FRIO
Intercambiadores de
frio
O
De placas
O
Tubular de tubos concntricos
O
Multitubular
O
De espiral
O
Enfriador en cascada
O
De superfcie rascada
Mosto al intercambiador
O
Deposito con ducha exterior
O
Deposito de doble camisa
O
Placas o serpentines interiores
O
Enfriado por inmersin
O
Instalaciones compactas de
enfriamiento de mosto
Intercambiador al
mosto
Intercambiadores de frio
ITER!"M#I"DOR DE P$"!"%
Es habitual &ue dispon'an de circulacin
de los (uidos a contracorriente) *
disponen de coefcientes 'lobales de
transmisin de calor de +,-- a .---
/cal0h1m+12!1
$as 3enta4as &ue ofrece este
intercambiador son5
6 Econom7a de espacio * facilidad de
transporte1
6 Rapide8 en el descenso de la
temperatura del (uido de proceso1
6 Mantenimiento cmodo * de f9cil
reali8acin1
6 :ariabilidad del 3olumen de mosto a
tratar1
6 F9cil mane4o * 3ersatilidad1
6 "mpliable a;adiendo placas1
Incon3enientes5
6 Rotura de part7culas en suspensin por
bombeo1
6 Peli'ro de aireacin del mosto1
6 ecesidad de tami8ado <obturacin= por lo
&ue es aconse4ado para mostos blancos1
O
ITER!"M#I"DOR T>#>$"R DE T>#O% !O!?TRI!O%
O
Es un intercambiador &ue consiste en un tubo dentro de otro)
construido en acero inoxidable1
O
$os coefcientes 'lobales de transmisin de calor se sit@an entre
A---6AB-- /cal0h1m+12!1
O
$a principal 3enta4a de este intercambiador reside en su dif7cil
obturacin lo &ue permite su uso con 3inos tintos1
O
El Incon3eniente es &ue poseen una > menor &ue otros e&uipos lo
&ue repercute en un aumento de la superfcie de transmisin *
por lo tanto en el espacio &ue necesitan) siendo su precio ma*or
&ue un intercambiador de placas1
O
Existe la 3ariante con los tubos corru'ados para obtener 3alores
de > m9s altos) entre A,-- * +--- /cal0h1m+12!1
O
ITER!"M#I"DOR M>$TIT>#>$"R
O
Este tipo de intercambiador consiste en una carcasa
&ue dispone de tubos en su interior por los &ue
circula uno de los (uidos1
O
Posee 3alores del coefciente 'lobal de transmisin
del calor entre C-- * AA--1
O
Tiene el problema de la limpie8a al resultar dif7cil
acceder a todos sus puntos) * por eso se suele
introducir el producto a enfriar <normalmente el &ue
ensucia el e&uipo= por el interior de los tubos) es por
esto &ue es 39lido para todos los mostos) excepto
pastas1
O
ITER!"M#I"DOR E E%PIR"$
O
Es uno de los intercambiadores con me4or dise;o &ue existe)
al permitir una circulacin de los (uidos en contracorriente
pura *a &ue el 3ino entra por el centro de la unidad * circula
de dentro hacia fuera1 El l7&uido fr7o se introduce por la
periferia * (u*e hacia el centro1
O
Debido a su dise;o se e3itan ensuciamientos * su facilidad
de limpie8a * mantenimiento los hace ideales para 3inos *
mostos1
O
"l disponer de 'ran superfcie por canal permite una
aproximacin de temperaturas entre (uidos ele3ada1 %on
e&uipos mu* compactos &ue ocupan poco espacio * poseen
ba4as prdidas por radiacin * obtienen altos 3alores del
coefciente 'lobal de transmisin del calor en torno a A,--
/cal0h1m+12!1
O
EFRI"DOR E !"%!"D"
O
Tambin es conocido como de llu3ia o cortina * es un
tipo de intercambiador relati3amente escaso en
bode'as en Espa;a * de ma*or utili8acin en la
industria francesa1
O
!onsiste en un ha8 de tubos en contacto con una
placa por la &ue desli8a el (uido &ue se &uiere enfriar
* por el interior el refri'erante &ue se e3apora o a'ua
helada procedente del depsito o tan&ue pulmn1
O
Otra posibilidad consiste en introducir por el interior
de los tubos el 3ino * as7 e3itar su aireacin &ue
puede no resultar benefciosa) * as7 @nicamente se
podr9 utili8ar a'ua helada como (uido refri'erante1
O
ITER!"M#I"DOR DE %>PERFI!IE R"%!"D"
O
Est9 orientado a (uidos con problemas de
ensuciamiento * presenta la posibilidad de
reducir la temperatura del (uido de proceso a
3alores por deba4o de su punto de
con'elacin1 !onsiste en un cilindro 3ertical u
hori8ontal dotado de una camisa &ue e4erce
de e3aporador directo o &ue emplea a'ua
helada1
O
En el interior existen unas palas rascadoras
capaces de despe'ar de las paredes
interiores del cilindro el producto &ue pueda
haberse pe'ado o con'elado en su
superfcie) Estas palas 'iran accionadas por
un motor &ue tiene la posibilidad de re'ular
su 3elocidad de 'iro1
O
DEPD%ITO% !O D>!E" EFTERIOR
O
$os depsitos cuentan en su parte superior con
una tuber7a perforada &ue rodea al deposito * por
la &ue circula a'ua helada &ue mo4a todo el
depsito eliminando calor1 Para posibilitar un buen
funcionamiento se necesitan depsitos met9licos
&ue posean una buena conducti3idad trmica1
O
Existe un control termost9tico en el mosto &ue
controla una electro39l3ula &ue permite cerrar el
(u4o de a'ua cuando se alcance la temperatura de
fermentacin deseada1 Para obtener buenos
rendimientos se re&uiere una alta relacin
altura0di9metro * as7 aumentar la superfcie por
3olumen de 3ino11
O
DEPD%ITO DE DO#$E !"MI%"
O
%on depsitos &ue est9n dotados de una
camisa por la &ue circula a'ua helada * &ue
suele ocupar entre un A,G * un +-G de la
superfcie total1 Parece normal situar esta
camisa en la parte superior del tan&ue *a
&ue el (uido m9s caliente se situar9 en esta
parte) pero ha* empresas &ue preferen
colocarlos en la parte ba4a de los depsitos
para poder sal3ar el sombrero en la
fermentacin de tintos) *a &ue la
transmisin del calor se reali8a me4or
cuando la camisa est9 en contacto con
(uido en lu'ar de con slidos1 En depsitos
menores de A--- El * di9metro menor de B
m se puede producir estratifcacin trmica1
El (uido refri'erante)
'eneralmente a'ua)
entra a C2! * sale a
A+2!1 En caso de
utili8ar el mismo
circuito para
estabili8ar) el (uido
ser9 a'ua 'licolada
<a'ua con 'licol
etilnico empleada en
e&uipos de
refri'eracin para
pre3enir la formacin
de hielo en los
intercambiadores=1
Existe la posibilidad
de utili8ar la camisa
como e3aporador
directo) e3aporando a
,2!) * se re&uiere de
camisas aisladas para
'aranti8ar las
menores prdidas
ener'ticas posibles1
O
EFRI"MIETO POR P$"!"% O %ERPETIE% ITERIORE% E
DEPD%ITO
O
Este sistema recurre a lle3ar el (uido refri'erante al interior
del depsito) en lu'ar de enfriar desde fuera lo hace desde
dentro) consi'uiendo unas prdidas de calor casi nulas1
O
Es habitual utili8ar un sistema con un circuito de a'ua fr7a1
O
Esta forma de control de la fermentacin sir3e par reutili8ar
anti'uos depsitos de hormi'n * dotarlos de un sistema de
control de la temperatura de fermentacin1
O
<Es habitual dotar a los depsitos de un a'itador e3itando
con'elaciones o precipitacin de tartratos reduciendo el
coefciente 'lobal de transmisin del calor=
O
$os elementos introducidos en los depsitos pueden
ser f4os5 serpentines o placas &ue solo son efecti3os
depsitos llenos) sal3o &ue se colo&uen en la parte
ba4a reduciendo su efciencia1 Otra opcin es &ue
sea (otantes * formados por serpentines * placas
unidas con material (exible a la toma de
refri'erante1
O
$as 3enta4as de este sistema es &ue es totalmente
desmontable1
O
%e puede usar para conser3ar 3ino a ba4a
temperatura1
O
Des3enta4a5 siempre est9 en la 8ona mas caliente *
no se tartari8a1
O
EFRI"DOR POR IMER%ID
O
%on e&uipos &ue disponen de un e3aporador m3il en
forma de serpent7n con a'itador &ue se introduce en
depsitos de pe&ue;a * mediana capacidad <de A--- a
A---- litros=1 $os e&uipos fri'or7fcos m3iles disponen
de potencias entre A---- * +,--- fri'or7as 0h= * son de
expansin directa1
O
I%T"$"IOE%
!OMP"!T"% DE
EFRI"MIETO DE
MO%TO%
O
Depsitos aislados <A-
a ,- El1= &ue cuentan
con su propio e&uipo
de refri'eracin * &ue
'eneralmente se
utili8an para
enfriamientos en
discontinuo de
partidas de mosto o
estabili8acin de 3inos
blancos * rosados1