LE POINT SUR

Prvention des intoxications

par les champignons
ENVIRONNEMENT, TRAVAIL ET ALIMENTATION
Recommandations de cueillette et de consommation
Chaque anne, on dplore en France un millier dintoxications
dues aux champignons. Les consquences sur la sant
peuvent tre graves : troubles digestifs svres, complications
rnales, atteintes du foie pouvant ncessiter une grefe.
Ces intoxications peuvent requrir une hospitalisation et
conduisent parfois au dcs.
Lors de la saison de cueillette des champignons, il est important de rappeler les
recommandations suivantes :
ne pas ramasser un champignon si vous
avez le moindre doute sur son tat ou son
identifcation, certains champignons vnneux
hautement toxiques ressemblent beaucoup
aux espces comestibles ;
cueillir uniquement les spcimens en bon tat
et prlever la totalit du champignon (pied et
chapeau) afn de permettre lidentifcation ;
viter les sites pollus (bords de routes, aires
industrielles, dcharges) car les champignons
concentrent les polluants. Au moindre doute,
jeter le champignon ;
dposer les champignons sparment dans une
caisse ou un carton, mais jamais dans un sac
plastique qui acclre le pourrissement ;
En cas dapparition dun ou plusieurs des symptmes associs une consommation
de champignons de cueillette (tremblements, vertiges, troubles de la vue, nauses,
vomissements), il faut appeler immdiatement un centre antipoison (www.centres-
antipoison.net) ou le Centre 15.
Les symptmes peuvent apparatre jusqu 12 heures aprs la consommation.
Il est utile de noter les heures du ou des derniers repas, lheure de survenue des premiers signes
et de conserver les restes de la cueillette pour identifcation.
POUR EN SAVOIR PLUS
Socit Franaise de Mycologie : www.mycofrance.com
sparer les champignons rcolts par espce.
Un champignon vnneux peut contaminer les
autres ;
bien se laver les mains aprs la rcolte ;
ne pas consommer sa rcolte avant de lavoir
fait contrler par un spcialiste en la matire.
Les pharmaciens ou les associations et socits
de mycologie de votre rgion peuvent tre
consults ;
les conserver dans de bonnes conditions au
rfrigrateur et les consommer dans les 2 jours
au maximum aprs la cueillette ;
les consommer en quantit raisonnable aprs
une cuisson sufsante, ne jamais les consommer
crus.
Nutrition et sant
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