Sunteți pe pagina 1din 22

Prezentare Vitamine

liposolubile
Pazsint Andrea-Elena
Pestean Mirela
Silaghi Alexandra
Oniga Razvan
Vitaminele sunt substante organice cu rol functional insemnat,care
se gasesc in cantitate mica in alimente si sunt indispensabile pentru
cresterea si dezvolarea normala a organismelor.Alaturi de enzime si
hormoni,vitaminele fac parte din grupa catalizatorilor biologici,care
contribuie la reglarea si stimularea proceselor metabolice.
Vitaminele sunt sintetizate in principal de organismele vegetale si
de microorganisme si numai in foarte mica masura de unele specii de
animale.Omul si animalele isi procura vitaminele din hrana,fie in stare
libera,fie sub forma inactiva de provitamine,care se vor transforma ulterior
in organism in vitamine.Organismele animale au nevoie in permanenta de
vitamine deoarece nu le pot depozita decat in cantitati foarte mici.
Clasificarea vitaminelor se poate realiza dupa mai multe
criterii(structura chimica,rol fiziologic,solubilitate,spectre de
absorbtie,grupari functionale etc.).Dintre toate aceste criterii ,cel mai
cuprinzator si mai practit s-a dovedit a fi criteriul solubilitatii.Dupa
solubilitatea vitaminelor in solventi organici si in apa,acestea se clasifica in
doua grupe mari:vitamine liposolubile si vitamine hidrosolubile.
Vitaminele liposolubile

Vitaminele liposolubile sunt substante solubile in grasimi,in solvenit organici
si insolubile in apa.
Din aceasta grupa fac parte vitaminele A,D,E,K si F.Vitaminele A si D se
gasesc in plante sub forma de provitamine.Din punct de vedere structural,toate
vitaminele liposolubile sunt derivati izoprenici.Ele nu indeplinesc rolul de
coenzime.Absorbtia,transportul si depozitarea lor sunt asemanatoare
lipidelor.Vitaminele A,D si K se depoziteaza in cantitate mai mare in ficat,iar
vitaminele E si F in tesutul adipos.
Vitamina A
Dintre vitaminlele A se cunosc vitamina A
1
si A
2
.Cea mai importanta si mai
raspandita este vitamina A
1
,care se mai numeste retinol,vitamina antixeroftalmica sau
vitamina cresterii
In stare pura vitamina A
1
,se obtine sub forma de cristale de culoare
galbena,iar vitamina A
2
sub forma de ulei galben.Ambele substante sunt
autooxidabile,termostabile in lipsa aerului,sensibile la actiunea oxidantilor si a
luminii,in special a radiatiilor ultraviolete.
Vitamina A se afla sub forma de provitamine(carotenoide) in toate
legumele,fructele,dar in mare cantitate se afla in
morcov,spanac,urzici,varza,macese,rosii,fructe citrice etc iar in stare libera in uleiul de
peste,ficat,lapte,galbenus de ou,unt
Continutul in vitamina A din fructe si legume,in mg/100 g produs
proaspat


Legume Continuit in
mg/100g produs
Fructe Continut in mg/100g
produs
Morcovi
Ardei rosu
Spanac
Fasole verde
Mazare boabe
Salata verde
6,0-24,0
10,0-12,0
5,0-6,5
0,17-0,22
0,4-1,6
0,2-0,25
Caise
Piersici
Mere
Zmeura,Visine
Fragi
Lamai
2,0-2,2
0,76-0,90
0,3-0,4
0,3-0,5
0,3-0,5
0,4-0,6
Continutul vitaminei A din diferite produse animale in U.I(unitati
internationale)/g
Produs U.I/g
Ficat de bovine mari
Ficat de vitel
Ficat de gaina
Ficat de peste de apa dulce
Ficat de balena
Galbenus de ou
Lapte de vaca
Carne de bovine,ovine,porcine
Rinichi
6 500-7 000
20 000-80 000
40 000
8 000
30 000-50 000
280-300
30-40
15-30
300-450
1g vitamina A cristalizat corespunde la 4 300 000 U.I
1U.I.= 0,3 mg
Cantitatea de vitamina A necesara zilnic oamenilor este in media de 5 000-
8 300 U.I..Ea variaza in functie de varsta,starea de sanatate,activitate
fiziologica.Pentru copii continutul vitaminei A trebuie sa fie cuprins intre 1500-
3000U.I.femeile insarcinate trebuie sa consume zilnic aproximativ 6 000-7 000U.I.
Vitaminele A au un rol multiplu si complex la om si animale participand la
infaptuirea a numeroase procese biochimice si de mare importanta pentru viata si
activitatea acestora.
Vitaminele A sunt indispensabile in procesul vederii,intrucat iau parte la
biosinteza si functionarea pigmentilor fotosensibili din zona vizuala.Ele au de
asemenea rol insemnat in protejarea,vindecarea si functionarea tesuturilor
epiteliale,in cresterea si reproducerea organismelor animale,in stabilirea membranei
celulare
Dintre vitaminele A interes deosebit prezinta retinolul cu rol insemnat in
protectia epiteliilor si in reproducere,retinalul cu rol determinant in procesul
vederii,acidul retinoic cu rol insemnat in sinteza glicoproteidelor,in transportul oligo-
glucidelor prin membranele celulare,necesare biosintezei glicoproteidelor.
Vitaminele A iau parte in numeroase transformari metabolice ale
glucidelor,lipidelor,protidelor si a altor compusi,in formarea sistemului osos,avand
interactiuni cu alte vitamine si hormoni.
La om carenta in vitaminele A se maifesta clinic prin aparitia :
Hemeralopiei(orbul gainilor-bolnavii practic nu mai sunt capabili sa se orienteze
dupa caderea intunericului);
Xeroftalmia(incetarea secretiei glandelor lacrimare,sebacee si sudoripare,uscarea
conjunctivitei,albul ochiului devine tulbure,corneea se stratifica si devine
rugoasa,apar infectii oculare si in cele din urma orbirea);



Keratomalacia(inmuierea corneei concomitent cu atrofierea sa)

Hipervitaminoza A apare in urma unui consum exagerat de alimente
bogate in vitamine A sau in carotenoide provitaminice.In hipervitaminoza apar
simptome clinice oarecum asemanatoare hipovitaminozei A.La eschimosi,care
consuma cantitati mari de ficat de urs alb,bogat in vitamina A(50 000U.I/g) si
mult peste apar intoxicatii care se manifesta prin
varsaturi,cefalee,somnolenta,ameteli precum si cojirea pielii in jurul gurii etc.

Vitamina D
Vitaminele D sunt cunoscute si sub denumirea de vitamine antirahitice.Se
gasesc in natura atat in stare libera,cat si sub forma de provitamine(steroli).Care se
transforma in vitamine sub actiunea radiatiilor luminoase.
Se cunosc sase vitamine D diferite,notate cu litera D avand indicele
numeric de la 2 pana la 7.Rolul specifica al acestor vitamine in constitue prevenirea
si vindecarea rahitismului,reglarea metabolismului calciului,formarea si functionarea
sistemului osos.Organismele animale nu pot functiona normal fara calciu sau
vitaminele D,care sunt esentiale pentru absorbtia calciului si a fosforului si formarea
sistemului osos.
Vitamina D
2
-este numita calciferol.Se formeaza in piele prin iradierea ergosterolului
cu lumina ultravioleta.Este o substanta solida,insolubila in apa dar solubila in eter
etilic,acetona,grasimi,uleiuri etc
Vitamina D
3
- numita si colicalciferol.Se formeaza in piele si tesutul subcutant sub
actiunea radiatiilor ultraviolete.Se prezinta sub forma de cristale incolore sau pulbere
alba,nu are miros sau gust,este insolubila in apa dar solubila in solventii grasimilor.
Vitamina D
4
-nu se gaseste in natura,in plante sau in animale,se formeaza prin
iradiere,se prezinta sub forma de cristale,are activitate vitaminica mai mica decat a
vitaminelor D
2
si D
3
Vitamina D
5
-este denumita si sitocalciferol,este slab raspandita in natura,se
prezinta sub forma de cristale,activitatea sa vitaminica este aproximativ de 30 de ori
mai slaba decat ceea a calciferolului.
Vitamina D
6
-se numeste si stigmacalciferol,se obtine in stare solida cristalina
Vitamina D
7
-sau cetona 2503,este inrudita structural cu vitamina D
3
,prezinta o
grupare cetonica si un maxim de absorbtie la 250 nm,fapt pentru care se numeste si
cetona 2503Se gasete in cantitate mare in uleiurile din ficatul unor pesti
marini,are putere de 10 ori mai mica decat a vitaminei D
3
In stare libera vitaminele D se gasesc in cantitate mai mare in unele
alimente de origine animala,cum sunt uleiurile de peste.
Continutul vitaminei D din produse animale,in U.I/g
Produs Vitamina D U.I./g
Ulei de ficat de ton
Ulei de ficat de scrumbii
Ulei de ficat de hering
Carne de ton
Lapte
Galbenus de ou
20 000-60 000
750-900
200-600
125-200
0,024-0,038
0,14-0,52
Necesitatile oamenilor adulti pentru vitaminele D sunt de aproximativ 400
UI/zi.Animalele ierbivore isi procura predominant vitaminele D din provitamine,iar
animalele carnivore din vitamine libere.
In perioada hipovitaminozelor D,datorita unei alimentatii sarace in vitamine
D,apare la copii si la animale tinere maladia numita Rahitism-caracteristica prin
inmuierea si deformarea oaselor,rahitismul nu este fatal,din contra,acesta se poate
mentine o perioada indelungata,provocand deformari si desfigurari
fizice,imposibilitatea copiilor de a sta in picioare,de a umbla;Osteomalacia este o
afectiune care apare la oameni adulti si mai cu seama la batrani,ea se caracterizeaza
printr-o decalcifiere si deformare a oaselor,micsorarea lor in volum;Tetania se
datoreaza scaderii continutului de calciu din sange sub valori normale.
Hipervitaminoza D.Prin utilizarea unei hrane bogate in vitamina D se
instaleaza starea de hipervitaminoza D,care se caracterizeaza prin tulburari gastrice
,anorexie,scaderea in greutate,inflamatie renala etc.Creste continutul calciului
sanguin la peste 17 mg%,ceea ce duce la calcifierea unor tesuturi moi,a arterelor
renale si a aortei etc.
Vitamina E
Vitaminele E se mai numesc si tocoferoli,vitaminele anisterilitatii sau
vitaminele de reproducere.Ele sunt biosintetizate numai in organismele vegetale,in
special in frunze,muguri,seminte,polen.Omul si animalele isi procura aceste
vitamine din hrana.
Vitaminele E se mai numesc si vitaminele antisterilitatii,deoarece intervin in
procesul de fertilitate,stimuland la masculi formarea spermatozoizilor,iar la femele
intensifica procesul de gestatie.
Au un caracter antioxidant pronuntat,protejand de degradari oxidative
diferite substante biologic active,cum sunt vitaminele A,D,F,acizii grasi
nesaturati,diferiti pigmenti etc.
Influenteaza activitatea unor tesuturi si organe,a unor glande endocrine,a
sistemului muscular si nervos,iau parte in numeroase procese metabolice,avand un
rol activ in organismele vegetale si animale.
Tocoferolii se gasesc in cantitate mare in uleiurile obtinute din seminte
germinate de cereale si plante leguminoase,nuci,arahide,migdaleulei de bumbac
etc.
Continutul mediu al tocoferolilor din produse alimentare,in mg/100g produs
Produs alimentar Continutul tocoferolilor
(mg/100g produs)
Ulei din germeni de grau
Ulei de bumbacUlei de orz
Mazare
Morcovi
Paine neagra
Unt
Oua de gaina
Lapte de vaca
250-500
300-350
200-238
4-8
1,5-2,0
2,2-5,0
3-5
1-3
0,2-0,8
Continutul mediu al tocoferolilor la omul adult in diferite
organe,exprimat in mg%/100 g tesut
Organe(100g) Continutul tocoferoli (mg%)
Tesut adipos
Miocard
Testicul
Creier
Tiroida
Ficat
Placenta
2,300
1,890
1,610
0,930
0,870
0,720
0,530
Tocoferoli sunt substante uleioase la temperatura camerei,dar se pot
obtine si in stare cristalina,de culoare galben-inchisa.Stimuleaza de asemenea
biosinteza proteinelor,a acizilor nucleici si protejeaza grasimile impotriva oxidarii.
In stari carentiale ale tocoferolilor este diminuata activitatea hipofizei,cu
reducerea secretiei de hormoni care influenteaza procesele de reproducere.La
oameni in stari de hipovitaminoza E se produce uneori o scleroza a maduvei
spinarii in regiunea lombara,cu tulburari de pareza ale picioarelor:in creier apar
focare de ramolisment si hemoragie.Sistemul osos prezinta decalcifieri la nivelul
cutiei craniene si a scheletului.Primul simptom mai caracteristic care apare la om in
avitaminoza E il constituie distrugerea globulelor rosii ca urmare a fragilitatii lor.
Excesul de tocoferoli din hrana animalelor de experienta administrata o
perioada mai indelungata,determina instalarea starii de hipervitaminoza E,care
provoaca tulburari nervoase,insomnii,dureri ale membrelor inferioare etc.
Hrana naturala a omului si a animalelor,chai daca este mai bogata in
tocoferoli,nu determina aparitia unor hipervitaminoze E,intrucat o parte din
tocoferoli sunt depozitati,iar cea mai mare parte se consuma in diferite procese
metabolice.
Vitamina K
Vitaminele K se mai numesc si vitamine antihemoragice sau vitamine
pentru coagularea sangelui.In lipsa lor la om si la animale apar hemoragii
gastrointestinale,nazale,cutante etc.
Vitaminele K sunt sintetizate numai de plante si microorganismele din tubul
digestiv.Animalele nu le pot sintetiza ,fiind nevoie sa si le procure o parte prin hrana.
La plante vitaminele K sunt sintetizate in cloroplaste,iar continutul lor este
mai mare in frunze,muguri si mult mai redus in fructe si radacini.Frunzele expuse la
lumina au un continut mai mare de vitamina K decat cele crescute la umbra.
Continutul vitaminei K din diferite produse vegetale si
animale,in g/g produ proaspat
Produs Vitamina K,g/g
Lucerna
Spanac
Urzici
Ulei de arahide
Macese
Ficat de porc
Carne de vitel,oaie,porc
Ficat de gaina
65
60
50
15
4,0
4-9
2
0,1
Necesitatile omului si a animalelor sunt greu de stabilit intrucat o parte din
vitaminele K se procura prin hrana,iar o alta parte insemnate sunt biosintetizate de
microorganismele din tubul digestiv.
Cel mai specific si mai important rol al vitaminelor K il constituie controlul
acetsora asupra coagularii sangelui.Acestea mai au rol in procesul de oxidare
fosforolitica,reusind sa influenteze cuplarea oxidarii,cu degajare de energie,proces
ce inmagazineaza energia chimica in legaturi macroergice ale diferitilor compusi
Hipovitaminozele K apar foarte rar la oameni si la animale intrucat prin
aportul alimentra si prin activitatea florei intestinale se asigura cantitatea necesara
de vitamine K bunei functionari a organismului.
Hipovitaminoza K poate fi provocata prin inlaturarea bacteriilor intestinale
care reprezinta sursa cea mai importanta de vitamine K pentru om si
animale,aparitia unor afectiuni hepatice,intestinale,consumul mare de
antibiotice,sulfamide care afecteaza absorbtia vitaminelor si scaderea accentuata a
biosintezei protrombinei.
Tulburarile de absorbtie ale vitaminelor K apar in lipsa bilei si a sucurilor
pancreatice,neabsorbtia lipidelor alimentare si a celorlalte vitamine
liposolubile.Dintre afectiunile hepatice mai grave,cu influenta asupra vitaminelor K
fac parte icterele,hepatite toxice,ciroze trofice,etc.
Vitaminele naturale K1 si K2 in mod practic nu prezinta toxicitate.Dintre
vitaminele K cea mai bine tolerata de catre om si copii este vitamina K1.Cu toate
acestea nu este indicat a se da noilor nascuti doze mai mari de 5mg in primele 5
zile de la nastere pentru a nu influenta imaturizarea sistemului enzimatic din ficat.
Vitamilele F
Vitaminele F se mai numesc si vitamine antidermatidice,deoarece in lipsa lor
din hrana apar tulburari metabolice la nivelul pielii.
Vitaminele F sunt formate dintr-un amestec de acizi grasi esentiali.Acestia
se gasesc atat in organismele vegetale,cat si in produsele animale.In plante si in
semintele acestora se gaseste predominant acidul linoleic si acidul linolenic,iar in
organismele animale,predomina acidul arahidonic,care de fapte este sintetizat in cea
mai mare parte in organismele animale din acizi polinesaturati

Continutul acizilor grasi in unele produse alimentare
Produs
Acizi grasi (%)
Ulei de soia
Ulei de floarea soarelui
Ulei de germeni de grau
Untura de porc
Unt
Lapte de vaca
56,0-63,0
52,0-54,0
44,0-52,0
5,0-11,10
1,9-4,0
0,05-1,23
Vitamina F este un factor de crestere.Ea are un rol insemnat in prevenirea
unor dermatoze,a bolilor cardiovasculare,hepatice,inclusiv in prevenirea bolii
canceroase.Vitamina F intervine in metabolismul colesterolului.In starile carentiale
ale acestor vitamine colesterolul se depune pe peretii interiori ai vaselor sanguine in
ficat,vezica biliara si tegumente,cu repercursiuni negative asupra sanatatii
oamenilor.Este dereglata de asemenea functionarea normala a ficatului.
Vitamina F ajuta la mentinerea permeabilitatii normale a membranelor
celulare.In stari carentiale,permeabilitatea multor celule devine anormala,permitand
trecerea unor microorganisme patigene prin membrane.
Are rol estential asupra sanatatii si frumusetii pielii,careia ii favorizeaza
prospetimea,stralucirea si catifelarea avand proprietati anitoxice si tonifiante tisulare.
Sobolanii supusi unui regim alimentar carentat in acizi grasi esentiali,dupa 8-10
saptamani apar simptomele hipovitaminozei F,care se mainfesta la inceput prin
stagnarea cresterii,aparitia dermatitelor si cresterea permeabilitatii pielii.In faza
ulterioara se agraveaza egzemele descuamative,apar petele rosii pe labe si
coada,caderea parului etc.Prin aplicarea acizilor grasi esentiali la nivelul pielii se
produce vindecarea afectiunilor dermatidice,fapt ce confirma rolul esential pe care il
au acestia in metabolismul tisular al tegumentului.
Lipsa din hrana a acizilor grasi esentiali determina grave tulburari de
absorbtie a grasimilor si a celorlalte vitamine liposolubile,apar afectiuni
hepatice,inclusiv ciroza.In hipovitaminoza F apar dereglari la nivelul
mitocondriilor(care contin 20-30% acizi grasi esentiali) cu scaderea eficientei oxidarii
fosforolitice si a enzimelor de oxidoreducere.Nu s-au semnalat cazuri de
hipervitaminoza F la om si animale in conditii normale de hrana.
Acizi folici
Acidul folic se mai numeste si acid pteroilglutamic sau vitamina BC.Grupul
generic al acizilor folici este constituit dintr-un complex de vitamine B,care din
punct de vedere chimic sunt corelate cu acidul pteroilglutamic dar se deosebesc intre
ele prin actiunea specifica pe care o au asupra diferitelor microogranisme si specii
animale.
Apartin acestui grup acidul folic,acidul folinic,acidul tetrahidrofolic,acidul
dihidrofolic,vitamina Bc conjugata,vitamunele M,U,R etc.
Acidul folic si derivatii acestuia au o larga raspandire in alimente.Se gasesc
in cantitate mai mare in ficatul animalelor,in frunzele plantelor superioare,in special
in spanac,mazare,germenii de grau,drojdii,sfecla,lamai si in unele microorganisme.
Continutul acizilor folici in unele produse alimentare
Produs Acizi folici g%
Ficat de bou
Ficat de pui
Ficat de porc
Cereale
Lamaile
Legumele
290
370
220
35
80
8-25
O buna parte din acidul folic este sintetizat de flora intestinala,fapt ce
ingreuneaza stabilirea necesitatilor pentru om si animale.
Acidul folic se gaseste in cantitati variabile in toate alimentele uzuale
.Ficatul si muschiul mamiferelor sunt sursele cele mai bogate,dar si sursele vegetale
constituie un aport insemnat.Laptele de vaca contine cantitati mici de acid folic.
Carenta in acizi folici si folinici determina la om aparitia anemiei macrocitare
asociata cu megaloblastoza care se caracterizeaza prin formarea unor celule
gigantice in maduva spinarii si a unor eritrocite imature.Este dereglata si
functionarea mucoaselor epiteliale.Apar ca efecte secundare ulceratii,infectii,tulburari
gastro-intestinale etc.
Acizii folici si folinici constituie factori antianemici cu actiune in tratamentul
anemiilor megaloblastice.Acidul folic este utilizat cu succes in tratamentul anemiilor
nutritionale,incluzand anemia pernicioasa la gravide.El stimuleaza biosinteza
globulelor albe si rosii,dar nu are actiune asupra afectiunilor nervoase ale aceste boli
In carenta acuta de folati,datorita administrarii de antivitamine la inceput
scade apetitul persoanelor supuse experimentului,apar dureri abdominale,diaree cu
slabire puternica,caderea parului,ulcere si la scurt timp se instaleaza anemia
megaloblastica.Apar de asemenea dermatite si afectiuni neurologice
depresive,iritabilitate,oboseli,scaderi in greutate etc.
Pacientii care sunt tratati pentru epilepsie,cancer,infectii intestinale precum
si femeile care iau contraceptive orale,au un grad mai mare de risc pentru aparitia
carentei folice.
Toxicitatea acidului folic si a derivatilor acestuia este foarte redusa.Doza
letala medie pentru sobolan si soarece variaza in jur de 0,5-0,7 g/kg corp,injectata
intravenos.Administrarea unor doze mari de folati la animale nu provoaca dereglari
metabolice.
La oameni cu alimentatia variata si echilibrata in principii nutritive nu s-au
semnalat hipervitaminoze.
Prin administrarea a 200 mg/zi de acid folic la oamenii adulti nu s-au
semnalat dereglari metabolice.Tratamentele cu acid folic nu sunt recomandabile in
leziuni neurologice.
Neamtu Gavril-Vitamine editura CERES
Biochimie alimentara editura
CERES