Constantinescu Mihail Augustin, anul I, ID

Microbiologie
Enzime: structura si conformatie

Enzimele (din limba greac - zymosis - ferment) sunt proteine sau proteide fr de care
celule vii nu pot nfptui reacii complexe ntr-un timp scurt, la temperatura mediului
nconjurtor.Ele sunt substane care catalizeaz reaciile biochimice din organism, avnd un rol
esenial n biosinteza i degradarea substanelor din materia vie, ntalnindu-se n toate
organismele animale, vegetale i n microorganisme, mai fiind denumite din aceast cauz
biocatalizatori.Fr enzime , procesele biochimice s-ar desfura cu viteze foarte mici.
Procese enzimatice, cum sunt fermentaia vinului, dospirea pinii,acidifierea laptelui etc. sunt
cunoscute din cea mai ndeprtatantichitate. Dar cunotine sistematice n acest
domeniu s-au obinutncepnd cu identificarea primelor enzime: amilaza din mal
(Kirchoff,1814), amilaza salivar (Leuchs, 1831) i pepsina (Schwann, 1836).Ulterior, progrese
importante s-au realizat prin lucrrile privind catalizai biocataliza ale lui Berzelius i Liebig,
prin studiile asupra cineticii ale luiMichaelis i Menten (1912), prin obinerea enzimelor
n stare cristalizat(Sunner, 1926).

Enzimele sunt substante complexe (molecule proteice) ce participa la foarte multe reactii ce au
loc in organismul nostru. Acestea sunt catalizatori specifici ce impreuna cu coenzimele regleaza
procesele biochimice din organism. Fara ele fructele nu s-ar coace, semintele nu ar germina, nu
am putea gandi, nu am putea digera alimentele si absorbi substantele nutritive prezente in acestea
etc.
Enzimele sunt implicate in mii de procese biochimice ce se desfasoara in organismul nostru. In
corpul nostru se gasesc aproximativ 2700 enzime diferite care impreuna cu coenzimele formeaza
aproximativ 100000 de compusi ce ne ajuta sa vedem, sa simtim, sa auzim, sa digeram hrana si
sa gandim.
Enzimele ajuta in lupta impotriva imbatranirii, obezitatii, colesterolului, ajuta sistemul imunitar,
curata colonul, descompun grasimile, cresc inteligenta, detoxifiaza organismul, elimina bioxidul
de carbon din plamani etc.
Enzimele nu pot distruge o celula vie dar pot descompune o celula moarta. Acest lucru se
intampla datorita faptului ca o enzima nu poate traversa membrana celulara a unei celule vii dar
atunci cand celula moare poate face acest lucru si astfel compusii prezenti in celula moarta pot fi
reutilizati.
Sunt denumite alimente vii, datatoare de viata deoarece sporesc energia, imbunatatesc calitatea
sangelui, hranesc organele, revitalizeaza celulele, cresc imunitatea organismului si ajuta
ladetoxifierea lui, deoarece sunt bogate in fibre care scad nivelul de metale
grele precum plumbul si cadmiul. Si cel mai important, alimentele vii contin enzime, molecule
de proteine functionale, care digera hrana, descompunand-o in fragmente suficient de mici, incat
sa treaca in sange prin porii minusculi ai intestinelor.

Enzime sunt clasificate in trei mari categorii:

1. Enzimele metabolice - in fiecare dintre celulele corpului exista aproximativ 1.300 de enzime
diferite, care se pot combina cu anumite coenzime (derivati ai vitaminelor) si astfel formeaza in
jur de 100.000 de variatii chimice, care ne ajuta sa vedem, sa auzim, sa respiram si sa ne miscam.
In plus, acestea au rol si in cresterea oaselor, combaterea agentilor patogeni,
eliminarea radicalilor liberi, refacerea tesuturilor, generarea impulsurilor nervoase, dar si
in reproducere. Enzimele metabolice au nevoie de vitamine si de minerale (in special de zinc si
de magneziu) pentru a functiona optim, de aceea, pentru a mentine un echilibru enzimatic in
organism, este foarte important sa NU existe carente in organism. Din nou si aici, alimentatia
joaca un rol decisiv.

2. Enzimele digestive - sunt secretate de tractul digestiv, inca din cavitatea bucala, si au rol in
descompunerea proteinelor, carbohidratilor si a grasimilor din alimente, dar si in procesul de
extragere, asimiliare, metabolizare si de absorbtie a substantelor nutritive din hrana, atat de
necesare organismului nostru. Exista trei grupe principale de enzime digestive: amilaza
(descompun carbohidratii complecsi in zaharuri simple), proteaza (sunt responsabile pentru
descompunerea proteinelor) si lipaza (descompun grasimile).

3. Enzimele alimentare - ajuta procesul digestiv si trebuie sa provina din alimentatia
naturala: fructe,legume, nuci, seminte (in, mei, quinoa), germeni, plante (aloe
vera, orz, patrunjel). Daca acestea sunt gatite la peste 40 de grade, enzimele se inactiveaza,
pentru ca sunt cele mai sensibile la temperaturile inalte.
Rol n cadrul organismelor
Descompunerea moleculelor mari;
Accelereaz procesele metabolice;
Coordoneaz unele etape ale ciclului metabolic.

Toate enzimele sunt de natur proteic i au un nalt grad de structurare posednd o structur
primar, imprimat de secvenializareaaminoacizilor n catena polipeptidic fundamental, o
str uctur secundar, o structur teriar i o structur cuaternar, determinate de modul n care
catenele polipeptidice se pot plia i asocia ntre ele.Numeroase enzime ns au o structur binar
care const dintr-o component proteic, denumit apoenzim i una sau mai multecomponente
neproteice, denumite cofactori .
Complexul apoenzim+cofactor este denumit holoenzim i este activ din punct de vedere
catalitic. Prin ndeprtarea cofactorului, rmne componenta proteic inactiv n formaliber.
n structura holoenzimei, cofactorul imprim specificitate de aciune,respectiv determin tipul i
viteza reaciei catalizate, n timp ce apoenzimaimprim specificitate de substrat, respectiv
determin substana asupracreia acioneaz enzima.
Apoenzima fiind de natur proteic, manifest proprietile generale aleproteinelor; este
termolabil i nedializabil; stabilete legtura enzimei
cu substratul; manifest grade diferite de afinitate pentru cofactor; estesusceptibil de modificri
conformaionale n anumite limite.
Cofactorii enzimatici reprezint componente neproteice de natur chimicfoarte diferit, care
sunt indispensabili pentru manifestarea activitiicatalitice a numeroase enzime.Dup natura
chimic i modul lor de legare la apoenzim, cofactorii seclasific n: coenzime, grupri
prostetice, ioni metalici.
Coenzimele:
sunt compui organici - majoritatea derivai de la vitamine - care se ataeaz temporar la
apoenzim prin legturi necovalente icare sunt uor disociabili de aceasta.
Ele pot trece uor de la o apoenzimla alta putnd astfel participa la transformarea altor molecule
de substrat dup terminarea unei anumite reacii. Dintre acestea fac parte: NAD+, NADP+,ATP,
CTP, acidul lipoic etc.
Gruprile prostetice:
Sunt substane organice fIxate pe apoenzim i care disociaz greu deoarece sunt legate prin
legturi covalente; dintreaceste grupri se pot meniona FAD, FMN, TPP, piridoxalfosfatul,
hemul.
Gruparea prostetic imprim mecanismul unor procese enzimatice ca: transportul de electroni, de
grupri NH2, acetil etc. De exemplu, hemulconinnd ionul Fe2+ este o component a
citocromilor (enzime cetransport electroni) puternic legat de apoenzim prin legturi chimice
detip covalent.
Ionii metalici
Sunt indispensabili pentru exercitarea funciei catalitice a unor enzime, participnd n calitate de
cofactori sau de componentestructurale ale acestora. Aceste enzime se numesc i metal-enzime
iar printre ionii care ndeplinesc rol de cofactor se pot meniona: Mg2+, Mn2+, Cu2+,Zn2+,
Fe2+(3+), Mo2+. Unele enzime pot conine chiar doi ioni metalici.