POMMES DARPHIN OU POMMES PAILLASSON

Prparation : 30 minutes
Ingrdients pour personnes :
!00 g de pommes de terre
se"# poi$re et mus%ade
&eurre
1 - plucher, laver et essuyer les pommes de terre et les rper la mandoline ou l'aide
du disque rapeur (julienne) d'un robot. e pas laver les !ilaments de pommes de terre
mais les "pon#er sur papier absorbant. $ssaisonner de sel, poivre et muscade et
m"lan#er la !ourchette.
% - &uire au beurre entier ou clari!i" ou encore au m"lan#e beurre ' huile. ("poser une
quantit" su!!isante de pomme de terre dans une petite po)le type po)le blinis ou
omelette (un peu plus #rande). *"partir les pommes de terre rap"e l'aide d'une
!ourchette. $ttention le saisissement est tr+s rapide. ,ien tasser les pommes de terre en
sur!ace et sur les bords avec une !ourchette ou une "cumoire. $ttention, il !aut obtenir une
coloration de sur!ace mais le centre doit rester moelleu-. .oulever avec d"licatesse et
retourner comme une cr)pe. $jouter de nouveau un peu de beurre si n"cessaire pour !aire
dorer l'autre !ace.
/l !aut compter environ 0 minutes de cuisson par !ace. ('abord !eu vi! pour saisir et
obtenir la coloration souhait"e puis !eu plus dou- pour obtenir une cuisson c1ur.
2 - 3oser les pommes darphin sur une plaque recouverte de papier sul!uris" et mettre au
!our 14451%46& pour les maintenir au chaud.