Defecte ca urmare a ambalarii neconforme

Untul ambalat neconform poate determina diverse defecte de structura:

- goluri de aer in unt (untul nu este presat corespunzator in lazi sau unt
care a provenit de la baterii diferite);
- repartizarea neuniforma a apei din unt (malaxarea insufcienta inaintea
ambalarii);
- unt de diferite culori in acelasi ambalaj (ambalarea, in acelasi ambalaj,
a untului provenit din baterii diferite);
- unt stratifcat (tasarea incorecta a untului in lazi, unt fabricat in
procedeu continuu);
- unt care cedeaza apa din compozitie (umplerea exagerata a
putineiului);
- picaturi tulburi de plasma in unt (urmarea spalarii insufciente a
boabelor de unt si a malaxarii lor insufciente);
- unt gresit ambalat, prin deformarea ambalajelor, inexistenta
controlului existentei aerului in ambalaje si depozitare incorecta
Depozitarea untului
!onservabilitatea untului pe termen scurt sau lung se asigur" #n general cu
ajutorulfrigului$entru conservabilitatea de scurt" durat" de scurt" durat"
(consum imediat), untul serefrigereaz" %i se depoziteaz" #n condi&ii de
refrigerare ('()* !)$entru conservarea de lung" durat", untul se congeleaz"
la t aer + -')(-,-*! %i sedepoziteaz" #n continuare la t aer + -.)(-./*!
0emperatura de depozitare se allege #n func&iede durata conserv"rii 1e
supune depozit"rii #ndelungate numai untul de calitateDac" depozitarea
untului se face la temperature sufciente de sc"zute la care estestopat"
activitatea microorganismelor, atunci degradarea untului se datoreaz" #n
principaloxidarea lipidelor, factorii care in2uen&eaz" aceast" oxidare find:-
felul %i calitatea compozi&ional" sm3nt3nii Untul din sm3nt3n" proasp"t"
este mairezistent la oxidare dec3t cel din sm3nt3n" fermentat" probabil c"
din cauz" c" la fermentare poate avea loc %i o u%oar" lipoliz", mai ales c"
atunci c3nd membrane lipoproteic" estedeteriorat" 4ipoliza este accentuat"
dac" #n sm3nt3na fermentat" se g"sesc bacterii psi5rofle!antitatea
compozi&ional" a sm3nt3nii in2uen&eaz" durata de p"strare prin con&inutul de
acizigra%i mono- %i polinesatura&i;- tratamentul termic al sm3nt3nii la
temperature 67)*!, care in2uen&eaz" favorabilconservabilitatea, deoarece la
#nc"lzire se formeaz" grupuri 18 cu rol antioxidant;- untul cu un con&inut
ridicat de 9e %i !u, care se oxideaz" extreme de rapid, deoareceaceste
metale ac&ioneaz" ca prooxidan&i puternici;- antioxidan&ii naturali
(carotene,vitamina :) care se g"sesc #n cantitate mai mare #nunt de var" %i
care m"resc durata de conservabilitate a acestuia;- untul cu p8;<,=,care se
oxideaz" mai usor cel cu p8 + )-<,/(>?@U !, si col, '--/)