DETERMINACIN DE BACTERIAS AEROBIOS MESFILOS EN JUGO DE

MORA
Rafael Emilio Gonzales puello
1
; Luis Miguel Castillo Caballero
2
;Anglica Mara
Hernndez Paternina
2
; Julieth Melissa Ortega Arrieta
2
;Laura padilla
2
.

Universidad de Cartagena
Facultad de ingeniera
Programa ingeniera de alimentos
Departamento de microbiologa
Cartagena,28 de agosto del 2014

1. Docente de la universidad de Cartagena. 2 Estudiantes ingeniera de alimentos.
RESUMEN:el presente laboratorio tuvo como objetivo principal identificar el nmero
determinado de aerobios mesfilos del jugo de mora, con el fin de diagnosticar que
este tipo de jugo casero pudiera ser acto para el consumo humano para as evitar
algn tipo de enfermedad al momento del que este sea consumido o comercializado a
tiendas o cafeteras.
PALABRAS CLAVES:siembra por profundidad, colonias UFC, aerobios mesfilos.
ABSTRACT:this lab's main objective was to identify the number of aerobic mesophilic
bacteria of mulberry juice, in order to diagnose this type of homemade juice act could be
for human consumption to avoid any kind of disease at that this is consumed or sold to
shops or cafes.
KEYWORDS:by planting depth, colonies UFC, mesophilic aerobic.
INTRODUCCION
El anlisis de los alimentos est
catalogado por diversas tcnicas y
mtodospara determinar
microorganismos que se encuentran
viables en los alimentos yasean slidos,
o lquidos; entre estos mtodos tenemos
la numeracin de
microorganismosaerobios mesfilos, la
cual nos permite determinar cuntos
microorganismoscontaminantes presenta
un alimento sobre su superficie o en su
interior.
Segnla norma tcnica Peruana para
jugos de frutas (NTP 203.002:1979)
establecen que el nmero de
microorganismos aerobios mesfilos y
facultativos deben ser hasta un
mximode 1000000 ufc/ml, para que
puedan ser consumidos por la
poblacin.Por otro lado las tcnicas para
poder encontrar la numeracin de
aerobiosmesfilos viables son: el
recuento de colonias en placa por
profundidad, superficieo por goteo; otro
elMtodo del nmero ms probable
(MPN) de grmenes comoclculo
estadstico del nmero de clulas
viables.
El recuento total de bacterias en placa es
un mtodo til para obtener unaidea del
grado de frescura o pronta alteracin de
los alimentos, dependiendo dela cantidad
de bacterias presentes. La mayora de
los alimentos deben serconsiderados
como inadecuados para el consumo
cuando contienen un grannmero de
microorganismos, aun cuando estos
microorganismos no seanconocidos
como patgenos y no hayan alterado de
forma apreciable loscaracteres
organolpticos del alimento. (Thatcher y
Clark, 1973)
La presencia de microorganismos
aerobios mesfilos en los alimentos
puedeser relacionada directamente con
la manipulacin, el estado de frescura o
dedescomposicin del producto y la
temperatura de conservacin del
producto. Unnmero relativamente bajo
de estas bacterias no es sinnimo de
buena calidadbacteriolgica del alimento,
ya que puede contener microorganismos
queproducen enterotoxinas o son
patgenos. (Venegas y col., 1990).
La aplicacin de este mtodo se basa
fundamentalmente en que, si elrecuento
es efectuado luego de un profundo
conocimiento de la manipulacinantes
del muestreo (temperatura, empaque y
otros), puede proporcionar unamedida
comparativa del grado general de
contaminacin bacteriana e
higieneaplicada (FAO, 1998).
En el grupo de los mesfilos aerobios se
incluyen todas las bacterias, mohosy
levaduras capaces de desarrollarse a 30
C en las condiciones establecidas.En
este recuento se estima la microflora
total sin especificar tipos
demicroorganismos.
Refleja la calidad sanitaria de un
alimento, las condiciones de
manipulacin,las condiciones higinicas
de la materia prima.Un recuento bajo de
aerobios mesfilos no implica o no
asegura la ausenciade patgenos o sus
toxinas, de la misma manera un recuento
elevado nosignifica presencia de flora
patgena. Ahora bien, salvo en alimentos
obtenidospor fermentacin, no son
recomendables recuentos elevados.Un
recuento elevado puede significar:
Excesiva contaminacin de la
materiaprima.
Deficiente manipulacin durante el
proceso de elaboracin.
Laposibilidad de que existan
patgenos, pues estos son mesfilos.
La inmediataalteracin del producto.
El recuento de mesfilos nos indica las
condiciones de salubridad dealgunos
alimentos.
MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS
MATERIALES
Material Biolgico muestra lquida:
Jugo de mora

Material de laboratorio:
Medio de cultivo: PlateCountAgar
(SPC)
Diluyente: Agua peptonada 0.1
%
Pipetas: (1ml y 10 ml).
4 cajas de Petri.
Mechero.
Tubo de ensayo.
PROCEDIMIENTO
Para muestras liquidas:
Se tomaron 11ml de muestra liquida
(jugo de mora), y se diluyeron en
99ml de aguaPeptonada.

Luego se pasaron1ml de la dilucin a
un tubo de ensayo con 9ml de agua
Peptonada hasta llegar a la dilucin
10
-2
.
Figura 1. Mtodo de diluciones seriadas
para recuento en placa de colonias
(tomado de Tortora et al. 2007).

Mtodo de placa vertida -
Profundidad:
Primero se diluyo la muestra a
analizar.

Luego se sacaron con una pipeta 1ml
de todas las diluciones y se vertieron
encuatro placas por dilucin.

Despus de esto, rpidamente se
agreg PlateCauntAgar (SPC),y se
homogenizo con 5 movimientos
lentos de arriba hacia abajo y
dederecha izquierda.

Para fines de la prctica solo
setrabaj con la dilucin 10
-1
y 10
-
2
.Por loque solo se utilizaron4cajas
Figura 2. Mtodos de recuento en
placa de clulas viables (tomado
de Madigan et al. 2003).

.Finalizando el tiempo de incubacin,
se realiz el recuento.

Se calcul el nmero de
microorganismos por ml de muestra.

RESULTADO Y DISCUSIN
RESULTADO

Conteo x tiempo
24 horas/T: 37C
Colonias UFC
DILUCI
ONES

GRUPO
1
GRU
PO
2
GRU
PO
3
GRU
PO
4
10
-1
50
10
-1
40
10
-2
No se
vio
crecimi
ento

10
-2
No se
vio
crecimi
ento