Optimizarea proceselor

tehnologice la
S.A.CAHULPAN din
or.Cahul

Cuprins
Introducere.
usti!icarea teoretica a !a"ricatiei si #inzarii produselor de pani!icatie.
I.Caracteristica organizational$economica a intreprinderii S.A. CAHULPAN
%.%.Conditiile !a"ricatiei. Capacitatea si specializarea intreprinderii.
%.&.Capacitatea de productie i e!icien' economic' a utilizarii acti#elor principali
de productie
%.(.)orta de munca *producti#itea si salariu+
%.,. Caracteristica general' a unit'ii economice
II. Studierea conditiilor moderne de !a"ricatie si a pietei produselor de pani!icatie
&.%. -ehnologia de !a"ricare a produselor de pani!icatie.
&.&. .!icien' economic' a producerii produselor de pani!icatie
&.(. Organizarea comercializarii produselor de pani!icatie
III. /irectii generale de optimizare !a"ricatiei si #inzarii produselor de pani!icatie
si e!icienta lor economica.
Concluzii si propuneri.
Introducere
Actualitatea temei de cercetare i importana problemei abordate. 0n prezent1 industria
alimentar'1 at2t la ni#el regional1 c2t 3i glo"al1 se con!runt' cu o concuren4' comercial' tot mai
pronun4at'. Pe de o parte1 se o"ser#' o schim"are a atitudinii 3i comportamentului
consumatorilor1 apar noi ne#oi de personalizare a nutri4iei1 consum de produse ecologice sau
dietetice1 destinate anumitor grupuri de popula4ie *sporti#i1 copii1 persoane 5n etate+1 iar pe de
alt' parte1 pu"licul larg 3i 5ntreprinderile din domeniu nu sunt !amiliarizate cu tendin4ele
ino#atoare din industria alimentar' 3i nu con3tientizeaz' importan4a cooper'rii dintre sectoarele
de cercetare 6 dez#oltare 3i cel de producere.
7egiunea de Sud a 7epu"licii 8oldo#a1 considerat' zon' preponderent agrar'1 are un
poten4ial pentru dez#oltarea industriei alimentare 5n "aza materiei prime regionale. 0ns' con!orm
datelor statistice o"ser#'m c' 5n ultimii ani acestea au tendin4a de a se 5nchide 5n "aza
restructur'rii sau a !alimentului *de e9emplu SA :Pro#it; 6!a"rica de conser#e din Cahul care
a#ea cea mai mare capacitate din regiunea de sud a !ost !alimentat' 3i realizat' pe p'r4i+.
0ntreprinderile au !alimentat sau restructurat 5n urma nerezisten4ei la concurent' sau a
competiti#it'4ii sla"e pe pia4a na4ional' 1 care au !ost condi4ionate de utila<e 3i tehnologii
5n#echite *moral 3i !izic+1 lipsei cadrelor cali!icate 3i a !inan4'rii adec#ate.
Descrierea situaiei n domeniu i identificarea problemelor cercetrii. /eoarece
competiti#itatea unei 5ntreprinderi depinde 5ntr$o mare m'sur' de poten4ialul 3i ni#elul
ino#a4ional al acesteea1 drept scop a disertatiei de !ata a !ost studierea poten4ialului ino#a4ional al
5ntreprinderii S.A.CAHULPAN1 identi!icarea pro"lemelor 5ntreprinderii 3i propunerilor de
solu4ionare a acestora.
Astazi "rutarii pot achiziiona toate tipurile de materii prime1 materii au9iliare1
amelioratori de gust= capa"ili *5n cazul 5n care sunt disponi"ile resurse de in#estiii+ sa instaleze
echipamente moderne 5ntr$un timp scurt= dispun de un ansam"lu de manageri si lucr'tori "ine
preg'tii1
Cu toate acestea1 i "rut'rii se con!runt' cu pro#oc'ri semni!icati#e care 5mpiedic'
dez#oltarea lor. Aici pot !i incluse> cresterea preturilor materiei prime1 incapacitatea de a
moderniza echipamentul din cauza costurilor ridicate1 precum i creterea preurilor la energie
electric' i ap'1 un ni#el ridicat de impozitare1 etc. -oate acestea duc la cresterea pretului de cost
a productiei1 ast!el "rutarii sint ne#oiti s' ridice preul la p2ine i la produse de pani!icaie.
/easemenea1 su!er' i calitatea produselor1 deoarece multe companii pentru a crete pro!iturile
lor de #2nz'ri !olosesc materii prime mai ie!tine1 sau materii prime de calitate sc'zut'1 ori 5ncalc'
regulile procesului tehnologic de !a"ricarea p2inii $ care a!ecteaz' 5n mod negati# calitatea
produsului !init1 i1 prin urmare1 starea de s'n'tate a populaiei .
Produse de pani!icatie sunt 5ntotdeauna 5n cerere i pe scar' larg' 5n r2ndul populaiei1 iar
"rut'rii au condiii !a#ora"ile pentru creterea #olumelor de producie. Cu toate acestea1 doar
prin organizarea corecta a !a"ricatiei produselor de pani!icaie1 o intreprindere poate o"ine
rezultate poziti#e.
Potri#it analizelor dietei moldo#enilor sa do#edit ca populatia 78 su!era de un de!icit de
proteine1 gr'simi1 #itamine C1 A si ?. Se marcheaza1 de asemenea1 lipsa de calciu1 !os!or1 iod si
!ier. 8odi!ic'rile condiiilor socio$economice i de mediu1 5n multe regiuni necesita reno#area
sortimentului su"stanial1 5n con!ormitate cu cerinele medicale i "iologice pentru unele
produse. .9tinderea gamei de produse de pani!icaie destinate 5n scopuri dietice i de pre#enire1
si a produselor im"ogatite de calciu1 #itamine1 minerale i proteine1 tre"uie sa !ie destinata 5n
primul r2nd persoanelor cu #enituri mici.
Organizare "una a o"tinerii produciei de pani!icaie i utilizarea economic' a resurselor
5n industria de pani!icaie sunt o prioritate1 de la soluionare a c'ror depinde calitatea si pretul
produsului1 dar1 prin urmare1 i creterea c2tigurilor "rut'riilor1 competiti#itatea lor1
posi"ilitatea de a introduce 5n producia un echipament nou i capacitatea de a iei pe piee noi
de consum.
Scopul lucr'rii const' 5n identi!icarea modalit'ilor$cheie de 5m"un't'ire a produciei i a
comercializ'rii produselor de pani!icatie.
Obiectivele aceastei lucrari sunt urm'toare> e9aminarea caracteristicilor organizational$
economice ale 5ntreprinderii1 analiza capacitatilor actuale ale 5ntreprinderii1 identi!icarea
principalelor domenii pentru a crete producia i #2nz'rile produselor de pani!icatie.
Baza informationala pentru a e!ectua aceast' lucrare am !olosit materiale si in!ormatii
din manuale de specialitate ale autorilor autohtoni si straini1 rapoarte !inanciare si statistici
preluate de la intreprinderea cercetata.
Structura tezei.
Scopul si sarcinile a"ordate au determinat structura tezei ce include>
Capitol I const' in
!etodolo"ia de investi"aie a lucr'rii include a"ord'ri !undamentale 3i speci!ice pri#ind
no4iunile1 componen4a1 clasi!icarea 3i e9pertizarea consumurilor. 0n cadrul cercet'rilor1 s$a recurs
la metoda dialectic' cu elementele sale !undamentale1 precum> analiza1 sinteza1 induc4ia1
deduc4ia1 dar 3i metodele inerente disciplinelor ingineresti> o"ser#area1 compararea1 selectarea 3i
gruparea.
In 5ncheiere sunt prezentate principalele concluzii si prepuneri re!eritor la tema cercet'rii.
#ustificarea teoretica a fabricatiei si vinzarii produselor de panificatie.
Industria alimentar' 5n 7epu"lica 8oldo#a reprezint' una dintre ramurile
de "az' ale industriei. Acest !apt se
datoreaz' condi4iilor agroclimaterice !a#ora"ile pentru dez#oltarea agriculturii1 care o asigur' cu
materie prim'. Su"ramurile industriei alimentare prelucreaz' peste @AB din produc4ia agricol'
local'1 realizind transCormarea ei 5n produse alimentare de calitate. .ste o ramur' de specializare
interna4ional'. Circa &D( din #olumul e9portului repu"licii o
constituie produsele industriei agroalimentare. 7amuri de specializare regional' si interna4ional'
sunt> industria #inicol'1 a tutunului1 zah'rului1 conser#elor de
!ructesi legume1 sucurilor naturale1 uleiurilor eterice etc. Importan4a ramurii edeterminat' de
ponderea considera"il' 5n structura produc4iei industriale1 circaEA1AB si E@1AB din #olumul
industriei prelucr'toare.In 4ar' acti#eaz' (A% mori si (AF "rut'rii. Acestea anga<eaz' %1& mii si
respecti# F1G mii de persoane. In present1 5n cadrul su"$sectorului morilor si "rut'riilor poate !i
o"ser#at' o concentra4ie de produc'tori1 grupa4i 5n <urul !a"ricilor mari de paine care de4in
apro9imati# FEB din segmentul pie4ei1 pe
de o parte1 si 5n <urul grupului de "rut'rii mici si mi<locii care de4in apro9imati# (EB din
segmentul pie4ei1 pe de alt' parte. /rept lideri din acest su"$sector putem men4iona !a"rica de
paine )ranzelu4a S.A.1 situat' 5n Chisin'u1 !a"rica de paine din ?'l4i $ situat' 5n regiunea de Nord
a 4'rii1 si !a"rica de paine CahulPan S.A.1 de la Sud.
http>DDHHH.asm.mdDadministratorD!isiereDcadruD!&,%.pd!
In 78 industria de pani!icatie produce mai mult de %AAA de !eluri de peoduse. Sortimentul
di!era atit in componente care alc'tuiesc reetele1 cit i in aspect !izic.
Painea a !ost si ramiine unul din cele mai populare produse alimentare care !ac parte din
hrana zilnica a moldo#enilor. IPainea noastra cea de toate zileleI *.#anghelia dupa Luca+1
IPainea noastra cea spre !iintaI *.#anghelia dupa 8atei+1 Nimic nu e mai scump decat painea1
P2ine cu sare e gata m2ncare1P2ine peste p2ine nu stric'$ sint doar cite#a pro#er"e care apar si
astazi in #ariantele I7ugaciunii domnestiI1 zisa si I-atal nostruI si #or"ele cotidiene a poporului
nostru. La moldo#eni1 painea1 hrana !undamentala1 di#ina1 nu lipseste din o"iceiurile niciunuia
dintre cele trei mari momente din #iata omului> nasterea1 nunta1 moartea. Painea se imparte1 se
daruieste1 oamenilor precum trupul <ert!it al 8antuitorului. Cu paine si sare ii intampina
moldo#enii pe cei mai dragi ori cei mai importanti oaspeti.
Painea o!er' mai mult de EAB din necesarul de energie zilnica i pina la JEB din
necesarul de proteine #egetale.
$roduse de panificaie $ grupe de alimente o"4inute din aluat. Con!orm tradi4iei istorice1
produsele de pani!ica4ie au un loc special 5n "uc't'ria na4ional'. P2ine este considerat' un
important 3i semni!icati# produs alimentar. Principalele materii prime pentru produsele de
pani!icatie sunt> gr2u 3i !'in' de secar'1 !'in' de porum"1 !'in' de do#leac1orz1 etc.
Produsele de "rutarie con4in su"stan4e esen4iale pentru organizm $ proteine1 glucide1
#itamine ?1 !i"re1 !os!or1 potasiu1 magneziu 3i alte elemente.
P2inea % reprezint' un produs din toate soiurile de secar' 3i !'in' de gr2u cu o greutate nu
mai mare de de A1E Kg.
Propriet'4i !a#ora"ile ale p2inii>
$P2ine are o disponi"ilitate ridicat' pentru ac4iunea enzimelor digesti#e. 0n compozi4ia p2inii
intr' acid glutamic1 care <oac' un rol important 5n meta"olismul organizmului.
$Produse de "rut'rie con4in apro9imati# EAB car"ohidra4i1 3i !urnizeaz' apro9imati# FAB
din energia necesar' pentru organism 5n utilizarea a &@Ag de p2ine de gr2u 3i p2ine de secar'
%JAg pe zi.
$Painea 5ndepline3te apro9imati# EA$FAB din ne#oia organismului de #itamine din grupa ?
si circa @AB din ne#oia organismului din grupa .. Con4ine su"stan4e minerale necesare pentru
oricarui persoane $ potasiu1 magneziu !os!or1 sodiu1 calciu1 clor 3i altele.
Contribuia pinii la aportul cu vitaminele necesare organismului uman.
Continutul apro&imativ in
'((" paine) m"
$roportia de acoperire a
necesarului) *
?% ?& PP ?% ?& PP
+ea"ra,din faina -.'(/ %1% A1E @1A (ELEA &E ((LE(
Semialba,din faina tip
0'(/
A1E A1& (1% %FL&E %A %&L&%
Alba ,din faina 1'(/ A1& A1A& A1AG JL%A , &1(
Ca urmare a datelor din acest ta"el rezult' c' prin ma<orarea consumului de p2ine neagr'
s$ar putea 5m"un't'4i 5n mod esen4ial aportul 5n #itaminele ? 3i ?&1 dar e9perien4a a ar'tat c'
5n practic' nu se poate merge pe aceast' cale1 5ntruc2t consumatorul pre!er' din ce in ce
mai mult p2inea al"' 3i alte produse !a"ricate din !'inuri de e9trac4ie redus'. 0n concluzie1 se
poate a!irma c' pentru o alimenta4ie ra4ional' 3i di#ersi!icat' este necesar s' se !a"rice at2t p2ine
al"' c2t 3i p2ine neagr'1 5ns' tre"uie s' se reglementeze mai "ine e9trac4ia pe care tre"uie s' o
ai"' !'inurile 5n acest scop.
http>DDru.scri"d.comDdocD&%&@(&&GADproducerea$painii
Con!orm datelor statistice ne#oia de hran' a populatiei 78 este satis!acuta la @AB cu
p2ine.
$uterea calorica a p2inii
Puterea calorica a produselor alimentare1 adica proprietatea lor de a dega<a la ardere1 5n
organismul omenesc1 cantitati di!erite de caldura1 reprezinta unul din cei mai importanti indici ai
#alorii alimentare.Pentru a aprecia puterea calorica "ruta a unui produs alimentar1 tre"uie sa se
cunoasca continutul de hidrati de car"on sau zaharuri1 de proteine si de grasimi pe care acesta le
are. Studiile !acute de$a lungul anilor asupra componentei chimice a di!eritelor sortimente de
p2ine si produse de pani!icatie si sta"ilirea e9perimentala a gradului de asimilare a hidratilor de
car"on1 a proteinelor si grasimilor pe care le contin1 au atras de mult atentia medicilor igienisti.
Ast!el1 s$a sta"ilit ca puterea calorica a p2inii si a produselor de pani!icatie este cu at2t mai mare
cu c2t este mai mica umiditatea * continutul de apa +.
/e asemenea1 cu c2t p2inea sau produsele din aluat sunt !acute din !aina de e9tractie mai
mica * !aina al"a +1 gradul de asimilare si respecti# puterea calorica a p2inii sau a produselor din
aluat #a !i mai mare.
Cu c2t p2inea sau produsele de pani!icatie au 5n retetele respecti#e di!erite adaosuri ca>
zahar1 miere1 unt1 untura1 ulei1 sm2nt2na1 etc. cu at2t puterea lor calorica este mai mare1 deci ele
sunt mai hranitoare.
3aloarea nutritiva a p2inii este data de continutul de proteine1 lipide1 glucide1 saruri
minerale si #itamine al p2inii si de coe!icientul lor de asimilare.
3aloarea proteica. P2inea asigura omului %DE 6 %D( din necesarul total de proteine
#egetale. Maloarea "iologica a proteinelor din p2ine este relati# redusa1 datorita echili"rului
necorespunzator al aminoacizilor esentiali1 ele !iind de!icitare 5n lizina1 tripto!an si metionina. O
ratie de EAA g p2ine asigura %G 6 &E B din necesarul de lizina al omului si peste EA B din ceilalti
aminoacizi esentiali.
3aloarea minerala este data de continutul p2inii 5n calciu1 !os!or si !ier. Aceste elemente
sunt prezente 5n cantitate mai mare 5n p2inea neagra si 5n cantitate mai mica 5n cea al"a. Un
consum de EAA g p2ine pe zi poate asigura EA B din necesarul de !os!or1 %E B din cel de !ier si
%&1E 6 &A B din necesarul de calciu. Utilizarea "iologica a acestora este redusa1 datorita
prezentei partiale a lor su" !orma de compusi !itinici1 5n special 5n p2inea neagra. /e aceea1
coe!icientul de asimilare al calciului din p2inea neagra este mai mic dec2t din p2inea al"a. P2inea
este 5n general saraca 5n calciu. P2inea al"a este saraca si 5n !os!or si !ier.
http>DD"i"lioteca.regieli#e.roDre!erateDindustria$alimentaraDtehnologia$de$!a"ricare$a$painei$!ara$
sare$aclorida$((GF%.html
0n pani!icaie $ una dintre cele mai #echi ramuri ale industriei alimentare $ p2n' 5n prezent
s$au !ormat terminologia i grupurile produselor de "az'. /e$a lungul timpului1 aceste concepte
i de!iniii au dep'it s!era de producie i sunt acum utilizate pe scar' larg' nu numai 5n s!era
tehnologica1 dar1 de asemenea1 si 5n acte normati#e.
Clasi!icarea1 prezentata mai <os1 include nu numai o simpl' list' de sortiment de produse
de patiserie1 dar1 de asemenea1 caracteristici generale1 inclusi# greutatea1 compozitia chimica1
retete si 5n special metode de prelucrare.
Su" denumirea de produse de pani!ica4ie 6 care cuprinde p2inea1 produsele de!ranzel'rie1
produsele dietetice 3i co#rigii 6 unit'4ile de produc4ie din industria de pani!ica4ie realizeaz' o
serie 5ntreag' de produse1 la !a"ricarea c'rora se !olose3te1 5n principal1 !'in' de gr2u1 ap'1
dro<die 3i sare.
Nama produselor este destul de #ariat' 3i continu' s' se 5m"og'4easc' cu noisortimente1 5n
scopul satis!acerii cerin4elor mereu cresc2nde ale consumatorilor.
0n momentul de !a4'1 gama produselor de pani!ica4ie cuprinde urm'toarele grupe>
pine neagr (integral);
pine semialb (intermediar);
pine alb;
produse de franzelrie simple;
produse de franzelrie cu adaosuri;
produse speciale de franzelrie;
produse dietetice;
covrigi.
Produsele din !iecare grup' se deose"esc printr$un speci!ic de gust 3i de aspect1care este
imprimat !ie de sortul de !'in' utilizat1 !ie de compozi4ia aluatului din care se prepar'.
Nrupa Op2ine neagr'; cuprinde toate sorturile preparate din !'in' neagr' degr2u cu sau
!'r' adios de carto!i *su" !orm' de past' sau !ulgi+1 dro<die1 sare 3i ap'*pota"il'+.Produsele au
!orma rotund'1 o#al' sau lung'.
Nrupa Op2ine semial"'; cuprinde sorturile preparate din !'in' semial"'*intermediar'+ de
gr2u1 cu sau !'r' adios de carto!i 3i p2inea cu !'in' de secar'. La!a"ricarea acestor produse se
utilizeaz' !'in'1 dro<die1 sare 3i ap' pota"il'1 iar la p2inea cu!'in' de secar' se adaug' 3i
chimen.P2inea semial"' poate a#ea !orm' rotund'1 lung' sau paralelipipedic' 3i se poatecoace
!ie direct 5n cuptor1 !ie 5n !orme *la ta#'+.
Nrupa Op2ine al"'; cuprinde produsele preparate din !'in' al"' de gr2u1 cu sau!'r' adios
de carto!i1 dro<die comprimat'1 sare 3i ap'. La preparare1 5n !unc4ie de calitatea!'inii1 se mai
adaug' 3i e9tract de mal4.P2inea poate a#ea !orm' rotund'1 lung' *de !ranzel' crestat' sau
necrestat'+1 delipie sau paralelipipedic'.
Nrupa Oproduse de !ranzel'rie simple;1 cunoscut' 5n uzul "rut'riilor 3i!a"ricilor de p2ine
su" numele de specialit'4i !'r' materiale;1 cuprinde o gam' #ariat' de produse ca !orm' 3i
m'rime1 toate !iind preparate 5ns' din !'in' de gr2u1 dro<diecomprimat'1 sare si ap'1 la care se
mai adaug' e9tract de mal4./up' !orma lor1 aceste produse de !ranzel'rie se cunosc su" di#erse
denumiri1 ca> 5mpletituri1 chi!le1 cornuri1 !ranzelu4e1 etc
Nrupa Oproduse de !ranzel'rie cu adaosuri;1cunscut' 3i su" denumirea deOspecialit'4i cu
materiale; 1 cuprinde1 ca 3i specialit'4ile simple1 o gam' !oarte #ariat' ca!orm' 3i m'rime. La
prepararea acestora se utlizeaz' !'in' al"' de gr2u1 dro<diecomprimat'1 sare1 ap'1 zah'r1 ulei
alimentar1 margarin'1 unt1 lapte1 ou'1 etc. unele din elese presar' la supra!a4' cu susan sau mac.
/enumirea produselor di!er' dup' !orma lor> 5mpletituri1 !ranzelu4e1 cornuri1 "atoane1 <aponeze1
spirale1 etc.Produsele de !ranzel'rie cu adaosuri sunt superioare celor din grupele
descriesanterior1 datorit' adaosului de zah'r 3i ulei *5n cantitate de (1FB din !iecare1 !a4'
degreutatea produsului !init+1 cum 3i de alte materii cu #aloare alimentar' ridicat'.
Nrupa Oproduse speciale de !ranzel'rie;cuprinde cea mai #ariat' gam' de produse. La
!a"ricarea acestora se aplic' re4ete care con4in1 pe l2ng' !'in' de gr2u1dro<die1 sare ap' 3i zah'r1
gr'simi alimentare1 lapte ou'1 !ructe con!iate1 esen4e pentruaromatizat1 5n cantit'4i di!erite1 5n
!unc4ie de speci!icul produsului.
Ast!el1 5n grupa produse speciale de !ranzel'rie se 5ncadreaz' cozonacii1 checurile1
grisinele 3i altesortimente superioare.
/atorit' compozi4iei "ogate a aluatului din care se prepar'1 produsele speciale
de!ranzel'rie sunt superioare1 din punct de #edere calitati#1 tuturor celorlalte sortimente
de pani!ica4ie.
Unele sortimente se coc direct pe #atra cuptorului1 iar altele a3ezate pe t'#i sau 5n!orme
din ta"l'.Unele dintre aceste produse sunt pres'rate la supra!a4' cu susan1 mac1 zah'r !arin1 parte
din ele am"al2ndu$se 5n h2rtie pergaminat' sau celo!an.
Nrupa Oproduse dietetice; reprezint' 5n present o gam' mai restr2ns' desortimente 3i este
destinat' s' satis!ac' cerin4ele consumatorilor care 4in regim dietetic*"olna#i1 copii+.La
!a"ricarea acestor produse se !olose3te 5n cele mai multe cazuri !'in' al"' de gr2u1 dro<die
comprimat' 3i ap'1 ad'ug2ndu$se1 dupa speci!icul !iec'ruia1 !'in' degraham1 calciu1 margarin'1
lapte1 glucoz'1 miere1 etc.
Nrupa Oco#rigi; cuprinde o di#ersitate de produse de simigerie1 preparate 5n celemai multe
cazuri din !'in'al"' de gr2u1 dro<die comprimat'1 sare 3i ap'1 la care se adaug'ou'1 zah'r1 ulei1
etc. Co#rigii se presar' de o"icei cu sare1 susan sau mac *separat sau 5namestec+.)orma lor este
di!erit'1 5n general de inel simplu1 inel 5mpletit1 sau 5n !orm' de @. Co#rigii sunt produse de
pani!ica4ie care se pot conser#a timp 5ndelungat1 a#2ndumiditate sc'zut'.
http>DDru.scri"d.comDdocD,,,E@GJGDPani!icatie
Con!orm ?usiness Portal*"usinessportal.md+ si PelloH Pages o!
8oldo#a* QelloHpages.md+ in 7epu"lica 8oldo#a acti#eaza circa F, intreprinderi de pani!icatie1
din care F intreprinderi s$au plasat in sudul 8oldo#ei 1 iar alte doua companii sint cunoscute si in
a!ara tarii noastre> NEFIS S.R.L. si FRANZELUA S.A.
Con!orm )AO Corporate /ocumentarQ 7epositorQ* !ao.org+ un moldo#ean consuma in <ur
de (AAg de paine pe zi.
http>DDHHH.!ao.orgDdocrepDAAEDQ&J&&eDQ&J&&eA9.htm
Iar potri#it datelor prezentate la Camera /eputailor1 un moldo#ean consum'1 5n medie1 5n
mod real1 %A& Kilograme de p2ine pe an.
http>DDagrointel.roD%(@&ADsonda<$comandat$de$rompan$cata$paine$consuma$romanii$!ata$de$alti$
europeniD
7educerea consumului de p2ine apare datorita !actori urm'toare>
$reducerea resurselor de materii prime din industria de pani!icaie=
$R R Ssu"consumulI1 din cauza la o sc'dere semni!icati#' a ni#elului de trai al populaiei1 5n
care este imposi"il chiar de a cump'ra cantitatea necesar' de "unuri de larg consum pentru a
menine ne#oile
organismului=
$ o parte semni!icati#a a populaiei continue sa prepara paine la domiciliu *de e9emplu1 5n
unele zone municipiului Cahul1 mai ales in sate indepartate de oras1 oamenii con!orm traditiilor1
continue sa coaca paine din !aina cumparata sau !acuta din recolt' proprie +=
$ creterea #enitului pe cap de locuitor1 reorientarea cererii pu"lice pentru achiziionarea
alimentelor mai scumpe i sanatoase.
(. TUVWVXYZ[V \.T. T]V^_V`ab cdZef^ZgVhWfi ^hfjkldZWWfX_a mn g oXdf[abj
hkWgV> T[_fhZU. ]aX. gVW]. _ZcW. WVog D pfXg. qfX. VgV]. ^ar. ^h$[. 6 p.1 %GGG. 6 &, X
Producia de p2ine 5n 8oldo#a s$a redus la un ni#el inaccepta"il din punctul de #edere al
#olumelor de nutritie. Populaia nu primeste cantitatea necesar' de p2ine1 dei se cheltuie la
achiziionarea ei p2n' la %AB din #enitul1 in comparatie cu ,$EB 5n urm' cu %E ani. 8ai mult
dec2t at2t1 e9ist' o cretere semni!icati#' a consumului pe tona de p2ine !'in' prin reducerea
greut'ii p2inii. Acum1 din cauza creterii costurilor materiilor prime1 energiei i ser#iciilor1
5ntreprinderile din 5ntreaga lumea reduc greutatea p2inii1 ca creterea pretului sa nu !ie atit de
semni!icati#a.
&J. slVgf[ T.t. mkWfuWkZ ^hfedZjk cdZef^ZgVhWfi ^hfjkldZWWfX_a pfXg[k. DD
vhVWZWaZ a ^ZhZhVef_gV XZdYcfwXkhYb.. 6 &AA(. x%%. X. %,$%F.
Produse de pani!icaie1 de o"icei1 sunt in cerere in elastic'1 i cu at2t mai mult 5ntr$un
mediu de sc'derea #eniturilor1 se o"ser#' e!ectul lui Ni!!in> sc'derea preurilor pentru anumite
tipuri de "unuri duce la sc'derea cererii pentru ei=sau1 creterea preurilor pentru anumite tipuri
de "unuri duce la o cretere a cererii pentru ei.
Aceste contradicii !ormeaz' ideea ca datele statistice nu coincid realit'ilor actuale.
.ste logic s' admitem posi"ilitatea aparitiei produciei ilegale 5n cadrul pani!icaiei la
ni#elul industriei a#ansate i mici. Con!orm lui M. 8altse#1 e! ad<unct inspectorului de cereale
)ederatiei 7use> Noi consumam p2ine 5n cadrul ratei de consum recomandat1 iar di!erena de
producie $ F B din #olum total $ este produsa de catre mini$"rut'rii I. Aceasta p2ine IpierdutaI
se consuma de c'tre populaia.
&A. pocaWV y.z. {ZWZ[fi fefhf_ [ cdZef^ZgVhWfi f_hVXda. DD TX^ahVW_ a XfaXgV_ZdY.
6 &AA(. $ x(. 6 X. &F$&G.
Ast'zi1 !a"ricarea produselor de pani!icaie $ unul dintre sectoarele cele mai strategice ale
industriei alimentare $ trece prin #remuri grele. Odat' cu apariia re!ormelor de pri#atizare
ma<oritatea intreprinderilor au !ost reproiectate pentru a produce "unuri mai pro!ita"ile1
competiti#e i comercializa"ile1 5n timp ce altele au !ost eliminate. Unele "rut'rii sunt 5n prezent
5n stare de !aliment sau aproape de el1 iar renta"ilitatea sc'zut' nu le permite s' se dez#olte cu
succes.
La inceputul anilor GA "rut'rii au de#enit societati cu raspundere limitata* S7L+ i doar
c2te#a continue sa ramina a !i intreprindri de stat.
Cele mai promi'toare intreprideri au !ost construite 5n anii CJA$C@A ai secolului trecut si
doar c2te#a companii din ultimul deceniu a reuit s' dein' reconstrucie pe scar' larg'1
modernizarea echipamentului si inno#area produciei.
%. TeZdY`Z[V |.}. ~T S}Zdki cdZe> [uZhV a XZqf]Wb.DD vdZef^ZuZWaZ mfXXaa. 6
%GGG. $ xE. 6 X. %&$%,.
Astazi1 "rut'rii mici pot concura cu intreprinderi mari doar prin reducerea calit'ii
produciei> trecerea la tehnologia IrapidaI1 o schim"are 5n proporiile materiilor prime iniiale1
etc 0n condiii de pia' "rut'rii reduc cantitatea de produselor1 i cota lor de pia' este ocupat'
de catre "rut'rii mici.
&G. aUjVW ~.}. nfhjahf[VWaZ cfwbiX_[ZWWfqf jZcVWawjV cdZef^ZgVhWkc
^hZ]^hab_ai ^ha ^ZhZcf]Z g hkWfuWfi gfWfjagZ. DD vhVWZWaZ a ^ZhZhVef_gV
XZdYcfwXkhYb. 6 %GGG. $ x@. 6 X. %&$%J.
Printre principalele di!icult'i cu care se con!runt' 5ntreprinderile de pani!icaie se
numara> ta9e ridicate i tari!e ridicate pentru energie1 lipsa unei in!rastructuri ale pieei1 5n
special 5n !urnizarea localitatilor indepartate. Acest sector 5nc' nu a !ost stapinit din moti#ul
cheltuelilor ne!a#ora"ile pentu transport si a"senta punctelor de #2nzare *multe magazine 5n sate
mici sunt 5n prezent 5nchise+1 etc
&,. fgfdf[V {.z. pVhgZ_aWqf[fZ aXXdZ]f[VWaZ Xek_f[fi XZ_a cdZefeodfuWkc
aw]Zdai. DD pVhgZ_aWq [ mfXXaa a wV hoeZfj. 6 %GGG. $ x,. 6 X. &J$(,.
Cazuri de nclcare a prevederilor le"ale
?rut'riile1 de3i o!er' produse proaspete1 sunt cele mai riscante pentru s'n'tatea
consumatorilor1 deoarece p2inea nu este #2ndut' 5n am"ala< 3i trece prin c2te#a m2ini1 de cele
mai multe ori !'r' m'nu3i de protec4ie1 p2n' a<unge la consumator. P2inea neam"alat' tre"uie s'
se #2nd' 5n cel mult &, de ore de la !a"ricare1 con!orm normelor
5n#igoare.La !el1 pentru toate produsele de pani!ica4ie !a"ricate 3i comercializate 5nmagazinul
"rut'riei. C2t pri#e3te p2inea am"alat'1 acesta tre"uie s' o!ere consumatorilor o serie de
in!orma4ii1 de la ingredinte p2n' la in!orma4ii nutri4ionale.
Controlul a depistat o multime de incalcari cit la ni#elul intreprinderilor atit si la ni#elul
locurilor special ame<na<ate pentru comercializarea produselor de pani!icatie. Printre care se
numara >
$producerea si comercializarea produselor de calitatea in!erioara=
$ aspect necorespunzator standardelor pentru produse de pani!icatie=
$producerea painii cu incalcarea normelor sanitar$#eterinare=
$incalcari la ni#elul procesului tehnologic=
$comercializarea produselor cu termenul de #ala"ilitate e9pirat=
$ ra!turi pe care este stocata p2inea sint murdare=
$pastrarea necorespunzatoare a painii *una peste alta+=
(A. gfWfjagV ^arZ[fi ^hfjkldZWWfX_a D tf] hZ]. .z. zVXadZWgf. 6 p.>
Tqhf^hfjaw]V_1 %GGG. 6 (G@ X.
$ Lipsa tuturor elementelor de identi!icare $ caracterizare=
$ 0nscrierea datei dura"ilit'4ii minimale cu caractere mici1 5ntr$o !orm' greu#izi"il' 3i
lizi"il'=
$ Lipsa 5nscrierii datei dura"ilit'4ii minimale pe etichete sau am"ala<=
$ Inscrierea eronat' a cantita4ii nete=
$ Comercializarea unor produse de pani!ica4ie !'r' in!ormarea consumatorilor asupra
cantit'4ii nete=
$ Lipsa 5nscrierii denumirii su" care se #inde produsul1 a cantit'4ii nete 3i a datei
dura"ilit'4ii minimale situatie=
$ Produse de pani!ica4ie cu elementele de caracterizare 3i in!ormare netraduse 5n lim"a
rom2n'=
$ A"sen4a total' a listei ingredientelor de pe etichetaDam"ala<ul unor sortimente de p2ine 3i
produse de pani!ica4ie=
$ Lipsa 5nscrierii propor4iei ingredientului care d' speci!icitate produsului 3i care era
men4ionat 5n denumirea su" care se #indea produsul=
$ Ingredientele compuse nu erau urmate1 5n list'1 de propriile ingrediente1
contrar pre#ederilor actelor normati#e pri#ind etichetarea alimentelor=
0n ciuda lipsei m'surilor speciale cu pri#ire la demonopolizarea industrii de pani!icatie1
procesul dez#oltarea pietei se a!la intr$o concurenta acti# $poziti#a.
Apariia unor noi ageni economici1 creterea gamei produselor de pani!icatie i
disponi"ilitatea de p2ine pe parcursul zilei1 lipsa aglomerarii pentru achiizitionarea painii1
5m"un't'irea ser#iciilor pentru clieni *apariia unui num'r mare de puncte de #2nzare+$ pot !i
considerate e!ectele poziti#e. Cu toate acestea1 schim"'rile poziti#e pe pia' sunt 5nsoite de
aspecte mai putin !a#ora"ile> o cretere semni!icati#a a preurilor la p2ine1 5n comparaie cu alte
produse alimentare1 i c' p2inea se #inde 5n principal 5n corturi1 unde de mai multe ori normele
sanitare nu sint respectate1
%J. pVhqodaW .. pZ_f]k o^hV[dZWab wVgo^fuWfi `ZWfi cdZef^hf]og_f[.
DD vhVWZWaZ a ^ZhZhVef_gV XZdYcfwXkhYb. &AA&. $ x%%. 6 X. %A$%&.
Utilizarea economic' a resurselor 5n pani!icatie a !ost 5ntotdeauna o pro"lema de inalta
prioritate. 0n general1 ea este determinat' de !actori urm'toare>
- Cantitatea productiei=
- gama produselor !a"ricate=
- cheltueli tehnologice si pierderi=
- utilizarea aditi#elor.
Aceti !actori sunt "ine cunoscute1 5n principiu1 dar !rec#ent nu sint luate in considerare de
catre intreprinderi de pani!icatie.
A#2nd 5n #edere schim"'rile 5n structura industriei de pani!icatie i dez#oltarea relaiilor
de pia'1 a aparut posi"ilitatea de a e9tinde gama produselor de pani!icaie pentru a im"unatati
alimentatia populaiei 78.
%G. paWeVZ[V .n. zf^hfXk cdZefXeZhZqVrZi ^fda_aga WV ^hZ]^hab_abc ^arZ[fi
^hfjkldZWWfX_a. 6 &AA(. $ xE. 6 X. %&$%(.
0n 781 unde p2inea este un aliment de "az'1 echili"rarea compoziiei chimice i a #alorii
energetice a produselor de pani!icaie este rationala. 0n acest sens crearea unei game largi de
produse noi cu #aloarea energetic' redus' este destul de actuala.
Una dintre modalit'ile de a dez#olta o gama de p2ine i produselor de pani!icaie cu
#aloare energetic' sc'zut' este utilizarea altor materii prime1 care ar !i introduse 5n recetele
produselor de pani!icaie prin eliminarea alimentelor gr'se ahf[fqf ^hf]og_V. -otodata
materii prime !olosite tre"uie s' !urnizeze un num'r de propriet'i tehnologice i !uncionale ale
produsului gr'sime ahf[fqf ^hf]og_V> sa contri"uie la propriet'il structurale i mecanice
optime ale aluatului pe durata procesului de !r'm2ntare i maturizare1 sa ai"a impact poziti#
asupra calitatilor senzoriale i !izico$chimice ./easemenea ele tre"uie s' a!ecteze prospeimea
produselor de pani!icatie1care #a rezulta din schim"area microstructurii miezului1 legate in
primul rind de catre continutul amidonului in produsele !inite. Aceste tipuri de materiale includ
amidonuri modi!icate1 di#erse tipuri de emulgatori1 produse care conin protein' *soia+1 pectin'1
celuloz'1 din care unele sunt asimilate de organismul uman1 iar altele contri"uie la 5m"un't'irea
proceselor meta"olice din organism i au o #aloare caloric' redus'.
,. }ohfeaW y.. khYZ[Vb eVwV cdZef^ZgVhWfi ^hfjkrdZWWfX_a .DD vhVWZWaZ a
^ZhZhVef_gV XZdYcfwXkhYb. 6 &AA,. $ x%. 6 X. %E$%F.
Calitatea !ainii <oaca un rol semni!icati# in conditii de concurenta intre intreprinderi de
producerea painii. Potri#it e9perilor1 cerintele industriei de pani!icatie in !aina in 78 sint
indiplinite. /ar calitatea acestei1de multe ori nu coincide cu cerintile standardelor de gluten1 si de
mai multe ori are acti#itate enzimatic' ridicata.
Nu este un secret !aptul c' producerea painii de calitate "un' din an in an de#ine tot mai
complicata. In comparatie cu tarile europene1 unde !aina pe parcursul unei perioade indelungate
isi pastreaza o calitate sta"il' i standarde re!eritor la !'in' prote<eaza "rutari1 !'in' !urnizata
produc'torilor autohtoni1 de o"icei1 nu corespunde standardelor europene de calitate i a
standardelor1 chiar 78. Aceste a"ateri sunt realizate din punct de #edere administrati#e1 se
permite prelucrarea cerealelor 5ncolite1 a!ectate de paraziti1 etc1 ceea ce duce la deteriorarea
calitatii cit !'inii1 atit i p2inii.
&. TWflaW T.|.1 fwdf[V T.z. noWg`afWVdYWkZ X[fiX_[V joga ]db cdZeV a
gfW]a_ZhXgac aw]Zdai. DD vhVWZWaZ a ^ZhZhVef_gV XZdYcfwXkhYb. 6 &AA,. 6 x%. 6 X. E,$EF.
Includerea 78 5n piaa produselor alimentare la ni#el mondial necesit' o proiectare rapid'
i 5nceperea produciei cu a<utorul echipamentelor tehnologice competiti# capa"ile de a reduce
costurile1 e9tinde gama i de a crete calitatea p2inii i produselor de pani!icaie.
Practic orice "rut'rie poseda toate condiiile pentru a produce p2ine i produse de
pani!icaie de calitate "un' si sta"il'. Acest lucru necesit' mai 5nt2i de toate o atitudine
con3tiintienta a "rutarilor !ata de lucru1 de selectarea lucratorilor cali!icati1 in2nd seama de
condiiile i calitatea procesului= 3i selectarea parametrilor optimi 3i recomand'rilor colectate de
catre 3tiin4a 3i practica.
A crescut necesitatea in reechipamentul intreprinderilor si in utilizarea tehnologiilor
mo"ile si moderne.
I.Caracteristica or"anizational%economica a intreprinderii 4Ca5ul pan6
-.-.Caracteristica "eneral a ntreprinderii.
Societatea pe Actiuni Com"inatul de pani!icatie din Cahul 11CAHULPAN (GAA1
7epu"lica 8oldo#a1 Cahul str.Pacii1&A)a9*A(J(+&$A@$J&1tel.>&$J,$%@1&$F@$(J cDd
&&E%@%EA%@(La ?CA 118oldo#a Agroin"anK SA Cahul1 Cod ?anca &@A%A%JEFCod !iscalD-MA
,%@E,D(,AAA%,e$mail>cahulpanmtc$ch.md
/e#iza !irmei>11Prin calitate sidi#ersitate$a cuceri noi segmente a pietei1prin e!icacitate$a te
mentine pe ea.

Scurt istoric
0n anul %G,F1 pe "aza unei mici "rut'rii locale a !ost organizat' !a"rica de p2ine cu
unsingur cuptor1 a c'rei capacitate era de %A tone pe zi. La
s!2ritul anului %G,F a !ost instalatprimul cuptor de marca )IL$&. 0n primul semestru al anului
%G,J a !ost instalat al doilea cuptor de aceeai marc'.
Ast!el1 !a"rica m'rindu$i capacitatea de producie de#ine com"inat15n "aza
hot'r2rii8inisterului Industriei Alimentare al 7SS81 pe data de G iunie %G,J.0n august %GEA
cam"inatul trece 5ntr$o nou' cl'dire. La acel moment com"inatul de pani!icaie din Cahul1 era
considerat unul dintre cele mai modernizate i mecanizate com"inate 5n acest domeniu.0n
decem"rie %GJJ a !ost dat 5n e9ploatare1 iar din %GJ@ a 5nceput s' !uncioneze !a"rica 5ntr$o aa
structur' cum o g'sim i ast'zi1 cu o capacitate de producie de (& tone pe zi.
/in momentul punerii 5n e9ploatare i p2n' 5n present !a"rica a trecut E
reconstrucii.Actualmente S.A.:CahulPan;este o 5ntreprindere unica 5n ramura dat'1amplasat' 5n
regiuneade sud a 8oldo#ei1 un mare producator de produse de pani!icaie1 !ranzel'rie1
co#rig'rie1pesmeti1 patisserie1 paste !ainoase etc. Ca Societate pe Aciuni este 5n!in4at' la &@
!e"ruarie %GGE1 prin reorganizarea 5ntreprinderii de arend' Com"inatul de pani!ica4ie din Cahul1
3i a !ost 5nregistrat' de c'tre Camera 5nregistr'riide Stat de pe l5ng' 8inisterul usti4iei a
7epu"licii 8oldo#a.
Caracteristica "enerala a S.A. ))Ca5ul$an7
0ntreprinderea S.A. :CahulPan; a !ost !ondat' 5n anul %G,F1 3i este o societate de tip
deschis'. S.A. :CahulPan; posed' calitatea de persoan' <uridic'1 din momentul apro"'rii statului
3i 5nregistr'rii de stat 3i se "ucur' de toate drepturile ce decurg din aceast' calitate1 are cont
propriu5n "anc'1 inclusi# 3i cont #alutar1 are 3tampil'1 !ormular cu antet 3i imaginea em"lemei1
precum3i dispune de un "ilan4 auton. /urata de acti#itate a S.A. :CahulPan; este nelimitat'1 cu
5ncepere de la data 5nregistr'rii de stat.
Capitalul social al societ4ii constituie @%JFG&F lei di#izat 5n &J&EF,& ac4iuni
ordinarenominati#e cu #aloare nominal' de ( lei !iecare de aceea3i clas' cu drept de #ot.
0ntreprinderea S.A. :CahulPan; este amplasat' pe o supra!at' de %1%F ha1 cu principalele
"locuri> ?locul Administrati#1 Cazangeria1 ?locul Au9iliar1 8agazinul Angro1 Nara<ele1
/epozitul de materie prim' 3i produc4ie !inite.
S.A. :CahulPan; produce un sortiment mare de produse pentru satis!acerea ne#oilor umane.
Produsele !a"ricii se deose"esc prin calit'4ile lor gustati#e 3i prin aspectul lor impresionant.
.lesunt utilizate at2t pentru mesele de zi cu zi1 c2t 3i pentru cele de s'r"'toare. Cea mai mare
partedin produse se realizeaz' la comanda clien4ilor.
/eoarece zona de acti#itate a 5ntreprinderi este ora3ul Cahul1 ca pia4' de des!acere
ser#e3tede asemenea ora3ul Cahul *3colile1 gr'dini4ele1 unit'4ile economice din ora3 + c2t 3i satele
dinapropiere. Produsele !inite din 5ntreprindere se e9port' cu ma3ini speciale 3i se distri"uie pe la
magazine. /e asemenea populaia din or. Chiin'u1 ?'li1 Nalai sunt clienii Com"inatului
5ns'acestea au o pondere !oarte mic'.
Comercializarea produselor 5n ora se !ace prin reeaua de magazine de !irm'.
0ntreprinderea dispune de G magazine proprii 5n ora3ul Cahul 3i 5n localita4ile apropiate
aleora3ului1 3i de un magazin pe teritoriul 5ntreprinderii.
-.-.Conditiile fabricatiei. Capacitatea si specializarea intreprinderii.
0ntreprinderea dat' !ace parte din industria alimentar' 3i anume din ramura
de produc4ie a p5inii1 produselor de pani!ica4ie1 pastelor !'inoase1 !a"ricarea altor
produsealimentare. /es!'3oar' 3i acti#itate comercial' at5t cu ridicata c5t 3i cu am'nuntul.
)iind o societate de produc4ie S.A. :CahulPan; acord' o deose"it' aten4ie politicii de
produs posed5nd un sortiment !oarte #ariat precum 3i un poten4ial 5nalt pentru a l'rgi gama
sortimental' de produc4ie 5n dependen4' cu cerin4ele pie4ei.
La moment intreprinderea produce un sortiment !oarte larg de produse ce dep'ete (AA
dearticole1 printre care pot !i menionate>
-(E !eluri de paine i produse de pani!icaie *O/eose"ita;1 Op2ine al"' din #atra din
!'inade gr2u;1 p2ine OCahuleanca;1 p2ine O/in soie;1 di#erse !eluri de
colaci1!ranzele>;Stelua;1 OInelus; etc.+=
$%A !eluri de co#rigi i co#rigei> OCu mac;1 O8icua cu mac;1 Oprichindel;1
Omacuor;1Oco#rigei de cozonac;=
$%A !eluri de pemei> OSpeciali;1 OCu sa!ide;1 OCu susan;1 OCu mac;1 OCu lamaie;1
OCu#anilie;=
$@ !eluri de turte dulci> OCu cacao;1 OCahul;1 ;Cu mac;1;meura;=
$E !eluri de "iscuii> Oahorai;1;/e cas';1;/e o#'z i !ructe;=
$(E !eluri de torte1 rulade1 pr'<ituri1 checuri=
$F !eluri de paste !'inoase=
$%E #ariet'4i de ap' mineral' 3i "'uturi r'coritoare1 precum 3i alte produse1
con!ec4ionatedin !'in' de gr2u1 secar'1 o#'z1 orz1 t'r24e.
Unul dintre produsele secundare ale societ'4ii este "'utura nealcoolic'1i anume apa
mineral' 1 care este o"4inut' la ad5ncimea de %%A metri. 0n anul &AA( a !ost inclus' 5n 7egistrul
apelor minerale naturale ale 8oldo#ei. /e asemenea1 5ntreprinderea a plasat pe pia4' un nou
produs $ "erea "lond' nepasteurizat' :/ion;1 !a"ricat' dup' tehnologia ceh'.
0ntreprinderea S.A. O Cahul Pan; este amplasat' 5n ora3ul Cahul1 str. P'cii &A1 pe o
supra!at' de %1%F ha. .Principalele "locuri ale 5ntreprinderii sunt>
%.?locul Administrati#=
&.Punctul medical=
(.Cantina=
,.Nardero"e=
E./u=
F.La"orator !izico$chimic=
J.La"orator micro"iologic=
@.Sectia de producer= =
G.Cazangeria= =
%A.?locul Au9iliar= =
%%.8agazinul Angro=
%&.Nara<ele=
%(. /epozitul de materie prim' 3i produc4ie !inite =

0ntreprinderea dat' se specializeaz' 5n producerea de produse de pani!ica4ie
!ranzelarie1 co#rigi1 pesmeti1 patiserie1 paste !ainoase1 etc. .Scopul principal al1 5ntreprinderii
const' 5n producerea 3i comercializarea produselor.
Prezen4a sortimentului di#ers impune ca S.A.;Cahulpan; s' 5ntre4in' rela4ii de cooperare
cu multe 5ntreprinderi1 printre care> S.A. :Com"icorm; *s. 8osco#ei+1 S.A. :)a"rica de
dro<dii;*or. Chi3in'u+= S.A. :)a"rica de "r5nzeturi din Cahul;1 c5t 3i cu al4i agen4i economici
3i parteneri din 4ar' 3i de peste hotare *de e9emplu cu 7om2nia+. Sarea este importata din
Ucraina. Analiz5nd mediul de acti#itate al 5ntreprinderii putem spune c' S.A. :Cahul Pan; are un
!lu9 de contracte 5ncheiate cu !urnizorii de materii prime 3i resurse materiale.
)iind !ondat' 5n %G,F1 5n partea de sud al 8oldo#ei aceasta este una dintre cele mai #echi
3i mari 5ntreprinderi1 care a !ost 3i este renumit' prin calitatea produselor sale. La momentul
actual pentru producerea produselor de pani!ica4ie1 !olose3te materii prime de calitate1 3iutila<e
noi. /e aceea aceste produse se deose"esc prin calitatea sa 3i !ac !a4' concuren4ilor s'i.
-.8.Capacitatea de productie i eficien economic a utilizarii activelor
principali de productie
Capacitatea de productie>
Paine si produse de pani!icatie$E(tD&,h
Produse de patisserie> ?iscuiti zaharosi$ EAAtDan
-urte dulci$J%AtDan
-orte$%EAtDan
?auturi nealcoolice$&(A mii dalDan
Apa minerala$ %%A dalDan
dal$decalitru
Capacitatea de productie se calculeaza o data la E ani1 ast!el nu sunt date re!eritor la
capacitatea de productie a intreprinderii din anul &A%(.
Putem mentionaca din capacitatea ma9ima de productie a intreprinderii se utilizeaza doar
EA$E%B din cauza insu!icientei de comenzi.
-...9orta de munca ,productivitea si salariu/
In anul &A%( societatea a#ea anga<ati in numar &&E.
Organizarea acti#itatii muncii a personalului Societatii se sta"ileste in con!ormitate cu
regulamentul intern al S.A.CAHULPAN.
Asiguraea cu personal cuprinde mai multe acti#itati de "aza1 anume> plani!icarea resurselor
umane1 recrutarea si selectia personalului. Procesul de recrutare in S.A.CAHULPAN cuprinde
urmatoarele etape>
.tapa %> Analiza candidaturii=
.tapa &> Preselectia=
.tapa (> Selectia=
.tapa ,> /ecizia !inala.
/upa complementarea tuturor documentelor1se incheie contractul indi#idual de munca. Acest
contract isi produce e!ectele din ziua semnarii si pre#ede toate drepturile si o"ligatiile partilor
pre#azute de Codul muncii si de alte acte normati#e.
Anga<atii S.A.Cahulpan "ene!iciaza de premii lunare in dependenta de rezultatele muncii1
premii de maiestrie1 premii anuale care sunt allocate din pro!itul neraportizat al !irmei.
Pentru incalcarea disciplinei de munca1 e9ecutarea necorespunzatoare a atri"utiilor de ser#icii
administratia aplica urmatoarele sanctiuni disciplenare> a#ertismentul1 mustrare1 mustrarea aspra1
concedierea.
-.:. Caracteristica "eneral a unitii economice
La momentul actual capitalul S.A.CAHULPAN constitue @.%JF.G&F lei di#izat 5n &.J&E.F,&
ac4iuni ordinare nominati#e cu #aloare nominal' de ( lei !iecare de aceea3i clas' cu drept de #ot.
ane9a &
0n prezent de4in'tori de ac4iuni sunt>
:SONIPANPI-; S.7.L 6 @G1,,% B=
Persoane !izice6%A1E%, B=
/epozitarul na4ional de #alori mo"iliare al 8oldo#ei 6A1A&@ B=
C.). :.CON$7.NA-.7.; S.A. 6A.A%F B=
Compania de asigur'ri :SINU7$ASINU7; S.7.L. 6A.AA& B=
S.A.CAHULPAN plani!ica indi#idual acti#itatea sa economico$!inanciar'1 ast!el 5nc2t s'
asigure atingerea scopurilor statutare 3i dez#oltarea sa ulterioar'.
Structura organizatoric' a S.A.;CAHULPAN; are urmatoarele departamente
- sec4ia conta"ilitate1
- sec4ia apro#izionare1
- sec4ia la"orator1
- sec4ia tehnologie1
- sec4ia programare1in!orma4ii1
- sec4ia des!aceri1
- sec4ia dez#oltare.
S.A.;Cahulpan; des!'3oar' acti#itatea sa economico$!inanciar' din cont propriu 3i poart'
responsa"ilitate patrimonial' proprie1 5n con!ormitate cu legisla4ia 3i actele normati#e 5n #igoare.
8i<loacele !inanciare o"4inute de 5ntreprinderea dat' se utilizeaz' pentru realizarea scopurilor
societ'4ii sta"ilite 5n con!ormitate cu planurile de acti#itate economico$!inanciar' apro"ate
pentru perioada respecti#'.
S.A.;CAHULPAN; constituie un !ond de rezer#' 5n scopul acoperirii cheltuielilor
nepre#'zute1 trans!er'nd 5n acest !ond c5te %EB din mi<loacele !inanciare o"4inute anual.
Cuantumul mi<loacelor !inanciare1 acumulate 5n !ondul de rezer#' nu poate dep'3i cota de &EB
din #olumul cheltuielilor anuale ale institu4iei. 8odalitatea !olosirii mi<loacelor "'ne3ti din
!ondul de rezer#' este sta"ilit' de S.A. ;CAHULPAN; 3i se apro"' de Ac4ionarul principal.
8i<loacele !inanciare din !ondurile de rezer#' 3i de dez#oltare sunt p'strate 5n cont de depozit
"ancar.
http>DDru.scri"d.comDdocD%J,%,J(,JD-.A$/.$AN
S.A. :CahulPan; este 5n drept s' dispun' de urm'toarele surse de #enituri>
%.mi<loacele "'ne3ti o"4inute 5n urma producerii 3i comercializ'rii produselor
de pani!ica4ie=
&.mi<loacele o"4inute 5n urma prest'rii ser#iciilor nepre#'zute1 altor ser#icii 3i
acti#it'4i prestate contra plat'1 admise de actele legislati#e 3i normati#e=
(.mi<loacele pro#enite din granturi1 sponsoriz'ri1 acorduri de cooperare 3i alte dona4ii de
la persoanele !izice 3i <uridice ce nu contra#in legisla4iei 5n #igoare=
,.aloca4iile !inanciare ale Ac4ionarului principal=
E.credite "ancare=
F.alte surse de #enituri ce corespund legisla4iei 5n #igoare.
http>DDru.scri"d.comDdocD&&F,&J(EFDSurse$de$Menit$CahulPan
Indicatori !inanciari de "az'1 .U7>
An Menituri Cheltuieli Pro!itDpierdere Credite
&A%& , FEJ AAA , EF( AAA G, AAA (AA AAA
&A%% , FA% AAA , E,& AAA EG AAA (JE AAA
&A%A , EJE AAA , (FA AAA &%E AAA ,E% AAA
5ttp;;<<<.statistica.md
II. Studierea conditiilor moderne de fabricatie si a pietei produselor de
panificatie
8.-. =e5nolo"ia de fabricare a produselor de panificatie.
-ehnologia !a"ricarii painii si produselor de !ranzelarie *cornuri1 chi!le1 impletituri etc.+
reprezinta "aza pani!icatiei1 care se completeaza cu !a"ricarea produselor speciale1 produselor
dietetice si co#rigilor. Produsele se o"tin prin coacerea unui aluat !ormat din !aina1 dro<die1 sare1
apa $ ca materii prime $ si alte materii1 cum ar !i grasimi zahar1 lapte1 oua $ ca materii au9iliare.
Procesul tehnologic de !a"ricatie cuprinde un ansam"lu de !aze si operatii1 datorita carora se
o"tine aluatul1 din care1 prin coacere1 in urma trans!ormarii materiilor utilizate la prepararea lui1
rezulta produse destinate consumului. Prepararea1 prelucrarea si coacerea aluatului reprezinta
!azele de "aza ale o"tinerii produselor de pani!icatie. Schema tehnologica pentru !a"ricarea
painii si a produselor de !ranzelarie este prezentata in !igura &%.
.a se aplica atat in unitatile mici *"rutarii+1 care !olosesc procedee traditionale *clasice+ de
o"tinere a produselor1 cat si in unitatile mari1 care !olosesc procedee moderne.
5ttp;;<<<.scritub.com;economie;9AB>ICA>?A%$>OD@S?AO>%D?%
$A+I9088''.p5p
Scurt descriere a procesului de producie i etapele de baz
-ehnologia !a"ric'rii p2inii 3i produselor de !ranzel'rie *cornuri1 chi!le1 5mpletituri
etc+reprezint' "aza pani!ica4iei1 care se completeaz' cu1 !a"ricarea produselor speciale1
produselordietetice 3i co#rigilor. Procesul tehnologic de !a"rica4ie cuprinde un ansam"lu de !aze
3i opera4ii1datorit' c'rora se o"4ine aluatul1 din care1 prin coacere1 5n urma trans!orm'rii1
materiilor utilizatela prelucrarea lui1 rezult' produse destinate consumului. Prepararea1
prelucrarea 3i coacerea aluatului reprezint' !azele de "az' ale o"4inerii produselor de pani!ica4ie.
Produsele1 se o"4in prin coacerea unui aluat !ormat din !'in'1 dro<die1 sare1 ap' 6 ca
materii prime 3i alte materii1 cum ar !i gr'simi1 zah'r1 lapte1 ou' 6 ca materii au9iliare. )'5na se
p'streaz' dup' di!erite categorii de calitate> superioar'1 de calitatea I 1 II1 III.)'ina nu se utilizeaz'
p5n' c2nd nu trece prin "uran 3i sita cu magnite1 3i doar dup' aceast' se transmite
pentru producerea.
$entru producerea biscuielor se !r'm5nt' aluatul !'r' dro<dii. Apoi aluatul se toarn' 5n!ormele
speciale 3i se coace.
$entru producerea pinei se utilizeaz' & metode>
!eto"a "irecta const' 5n amestecarea tuturor componentilor.8etoda esti rapid'5ns' produsul
!init are proprieta4ile organoleptice mai <oase 3i 5n procesul prepar'riialuatului se consum' de
( ori mai mult' dro<die.
!eto"a in"irect# sau "i!azica const' 5n o"4inerea unui aluat intermediar pentru5nmul4irea
dro<diilor numit' maia. La preg'tirea mielei se !olose3te de la %A$%EB din !'ina preg'tit'.
)r'm5ntarea se 5n!aptue3te 5n mala9oare. )r'm'ntarea are loc p5n'c5nd aluatul o"4ine o structur'
speci!ic' *o re4ea !in' reQestent' la rupere +.)r'm'ntarea are loc 5n cu#ele mala9oarelor.
)r'm5ntarea este alcolic'1 par4ial lactit'..nzimele !'inii se lucidiolizeaz' p5n' la amidon1 apoi
p5n' la glucoz' 3i maltoz'.Periodic aluatul se re!r'm5nt' pentru a e#acua gazele 5n
urma hidrolizei. Acest processe nume3te a!5narea *5m"og'4irea dro<diilor din aluat cu o9igen +.
/up' modelarealuatul e l'sat 5n cuptoare termice. Coacerea are loc la temperatur' de &&A$ &FA
C 1 durata coacerii depinde de m'rimea "uc'4ii de aluat. P5n' la m'rimea de EA C dro<diile
continue s' lucreze 3i aluatulse m're3te 5n #aloare. 8ai sus de JA C dro<diile pier1 proteina se
coaguleaz' elimin5nd apa ce este a"sor"ita de amidon 5n pentru cleisterizare. 0n'untrul p5nei
temperatura nu se r'dic' mai mult de G@$ %A C15n schim" la supra!a4a %&A$ %,A C .
La aceast' temperatur' proteinele reac4ioneaz' cu culoarea gal"en$ ca!eniu p5nii coapte.
$entru producerea covri"iilor se !r'm5nt' aluatul 3i se preseaz'. Apoi este transmis 5nautomat
pentru co#rigi care le d' !orma. /up' aceasta trece prin a"urire 3i se coace %E$&Aminute.
Produsele !inite sunt pachetate 5n am"ala<.
8.8. ?ficien economic a producerii produselor de panificatie
?c5ipamentul i utilaBul necesar
0n ultimii ani1 5ntreprinderea 3i$a 5m"un't'tit considera"il condi4iile de munc' per!ec4ion2ndu$3i
procesele tehnologice. 0n acest scop1 s$au !'cut in#esti4ii considera"ile *cca%&1E mln. lei+. 0n
prezent S.A. OCahulpan; dispune de linii automate1 cuptoare specializate1 un generator propriu
de energie electric' etc. 5n &AA(1 5n cadrul 5ntreprinderii a !ost deschis' o sec4iede 5m"uteliere a
"'uturilor car"ogazoase 5n am"ala< P.- 3i s$a instalat o linie de turnare a apei minerale OMalea
Prutului;.
.chipamentele tehnologice care sunt !olosite 5n S.A. OCahulPan; sunt prezentate 5n ta"elul ce
urmeaz'.
Cnzestrarea te5nic a S.A. DCa5ul$an7
Nr. Denumirea
utilajului
Nr. Marca Caracteristica tehnica
Producti
vitatea
motorului
, kW
Mas
a
1 Silos de
pastrarea a
fainei
7 M-118 Capacitetea-57,8; Dimensiunea-
5600x2600x7125mm
- - 4220
2 Cerntor de tip
urat!
6 M-1,5 Proucti!itatea-1,5t Dimensiunea-
2"00x856x1810mm
1 6 608
# Do"ator de fain
# MD
100
Capacitatea $unc%ru&ui'100() - - 118
4 Do#ator de ap
2 *+-
100,
M%rimi&e o-%rii- 20-1001, temperatura apei
20-60 C, im. 800x875x1"50mm
0,2 0,4 140
5 Sta$ie de do"are
2 +.//
0 1-0,4
Presiunea maxima a intrarii apei reci si
ca&e 0,4 Mpa, Dim. ""4x670x1"80mm
0,6 1,2 270
6 Sta$ie de do"are
7 +.//
0 1-0,6
Presiunea maxim% 0,15-0,25 Mpa,
Dimensiuni&e 2#0x575x1"80 mm, Preci-ia
o-ari2 3pa- 4,5 &4min; 5o&. 5are- 0,#1; 5o&.
6a7ar- 0,5-21 &4min; 8rasimi-0,#-1 &4min
0,4 2,8 250
7 %tilaj pentru
prepararea
solutiei de "ahar
1
-%$
C8
Prod. $ A1J mDh. Presiunea aerului la r'sturn'tor
$ A1( 8Pa1 5n aparat $ A1& 8Pa
- - 1621
8 Mala&or
2 99-:9; Pro. 1100()47; <o&umu& cu!ei 0,#5"
m=/im. $ %@FA%,,A%@JA mm
# 6 2#00
" 'sturntor de
cuve
2 => <o&umu& cu!ei-##01
10 Mala&or
1 :26 Proucti!itatea- 15t4247; Dimensiunea
21"5x1175x2270 mm
4 8 "60
11 Mala&or
2 ;8-
:?@-
12.1
Proucti!itatea- #0t4 247 4 8 800
12 ()re)at de
divi"are a*e"are
# A99-
BD#-1
Masa $uc%Cii e a&uat 0,45-1,2;
Proucti!itatea #0$.4min
4,5 15,5 810
1# Divi"ator
rotunjitor
1 *2-
011-
D"
Masa $uc%Cii e a&uat 0,05-0,2#;
Proucti!itatea 100 $.4min; Dim.
15#0x"00x1550mm
#,6
5
#,65 1400
14 Divi"or
2 *90E. Pro. 20-60 $4min; Dimensiunea
2770x"15x1500mm
# 6 1170
15 'otunjitor
1 BFG Pro. 100 $4min; Dimensiunea
2770x"15x1500mm
1,1 1 202
16 Ma*in de
nivelat
1 0E9 Pro. 1#,26$4min ; Dimensiunea
2710x6"5x1##0mm
1,1 1 510
17 Cuptor
1 .-25 Pro. 15t4247; Hatimea !etrei-2,1;
S&Em=/imensiunea $&FEAE&GAA%,EA mm
16
0
160
18 ()re)at de
dospire+coacere
# 16-
0=,
Producti#itatea $J,J KgDh= Nr. "uc'ilor dealuat
5n leag'n
$ %F= 5n cuptor $,J leag'ne=
/imensiunea $%AA,G@A,AAA mm
=ipuri aprovizionrii n S.A. ECa5ulpan7

/es!'3urarea continu' a procesului de produc4ie impune asigurarea 5ntreprinderii cu resurse
materiale 5n cantit'4ile 3i ritmurile cerute de consumul producti#> materii prime1 materiale1utila<e1
piese de schim". /ez#oltarea sigur' a unei ast!el de 5ntreprindere cum este
S.A.ICahulpan; presupune e9isten4a unui department
de apro#izionare sistematizat care pe parcursul anilor de acti#itate a demonstrat e!icien4a. /epart
amentul de apro#izionare esteconstituit din e!ul departamentului de apro#izionare 5n su"ordinea
c'ruia este 3e!ul depozitului central de materiale dup' cum este re!lectat 5n organigrama
ser#iciului>

(Structura departamentului de aprovizionare)
S.A. :Cahulpan este o unitate cu ciclu tehnologic complet 6 de la !a"riarea produselor 3i p2n' la
#2nzarea produc4iei !inite de pani!ica4ie 3i "auturilor car"ogazoase.
/at !iind !aptul1 c' 5n mod normal 5ntreprinderea nu lucreaz' pe stoc1 adic' procesul
de producere are loc 5n "aza comenzilor e!ectuate de c'tre clien4i. Planul de apro#izionare estee!
ectuat 5n "aza cererilor de achizi4ii 5ntocmite de c'tre managerii departamentului de produc4ie
3i altele. Pentru a 5n4elege mai "ine cum are loc procesul de apro#izionare 3i mecanismul de c'tre
cine sunt luate deciziile. *#ezi ta"elul ,.%+
=abelul :.- $rocedura A$>O3IFIO+A>?
?tapele procesului >esponsabil >ezultat
Analiza stocurilor 3i Manager Aprovizionare 7aport de stoc
e!ul
/epartamentului
Apro#izionare
e!ul depozitului
central de
materiale
identi!icareanecesit'4ilor Manageri Departamente
Completarea OCerere de achizi4ie; 3i
depunerea c2tre Ser#iciul
Apro#izionare
Manageri Departamente OCerere de achizi4ie;
Analiza 3i 5nregistrarea OCerere de
achizi4ie;
Manager Aprovizionare 7egistru OCereri
deachizi4ie;
C'utarea !urnizorilor poten4iali1
e#aluarea 3i
selectarea lor.
Manager Aprovizionare
Manageri Departamente
)i3a de e#aluare1
Clasi!icatorul !urnizorilor
.la"orarea ordinului *contract+ de
achizi4ie
Manager Aprovizionare Ordin *contract+ de
achizi4ie
Coordonarea ordinului *contract+ de
achizi4ie
Director Comercial
!urist.
Apro"area ordinului *contract+ de
achizi4ie
Director "eneral
0nregistrarea ordinului *contract+ de
achizi4ie
Manager Aprovizionare 7egistru OContracte;
Plasarea ordinului c'tre !urnizor Manager Aprovizionare
Super#izarea li#r'rilor1 recep4iei 3i
achit'rilor
Manager Aprovizionare 8ateriale recep4ionate la
deposit
In!ormarea 8anagerului
/epartamentului
Manager Aprovizionare
Not'
a.8aterie Prim'$ 8anager Apro#izionare
".8ateriale Au9iliare $ 8anager Apro#izionare
c.8ateriale Au9iliare pDu !unc4ionarea 5ntreprinderii$ 8anageri /epartamente
.9ist' dou' tipuri de apro#izionare cu materie 3i anume materie prim' 3i au9iliar'.
8ateria prim' constituie !'ina1 zah'r1 sare1 dro<die1 unt1 oau'1 mal41 hamei.
8ateria au9iliar' constituie materie de !inisare 3i 5ntre4inere a 5ntreprinderii. S.A.;Cahulpan;
utilizeaz' o gam' #ariat' de materie au9iliar'1 c2t 3i di!eri4i !urnizori
7ttp244ru.scri$.com4oc42240#"7#643na&i-a-proucerii
A+AAIFA SGO=
Un instrument potri#it pentru a e#alua pozi4ia curent' al 5ntreprinderii S.A. :Cahulpan; este
analiza SO-. /enumirea pro#ine din lim"a englez' i este un acronim cu urmatoarea
semni!icaie> Strengths *puncte tari+1 eaKnesses *puncte sla"e+1 Opportunities *oportunit'i+1
-hreats *amenin'ri+.
Acest instrument a<ut' la construirea unei imagini de ansam"lu a a!acerii ast!el 5nc2t
s' !ie#alori!icate punctele tari i oportunit'ile1 pe de o parte1 i pe de alta parte s' !ie reduse sau
chiar indep'rtate punctele sla"e i amenin'rile *ta"elul &.%+.
=abelul 8.-. Analiza SGO=
=ipul factorilor
9avorabile +efavorabile
!ediul
intern
$uncte tari
%.Produse si "unuri de calitate=
&..9perien4'mare 5n domeniu.
(.Cali!icarea corespunzatoare al
personalului.
,./i#ersi!icarea sortimental'
a produc4iei.
E..9isten4a in!rastrucurii dez#oltate
dedes!acere a produselor 5ntreprinderii.
$uncte slabe
%.Uzura moral' 3i !izic' a utila<ului 3i
gradul de utilizare a 8) de ,A B.
&.)alimentul.
(.Insu!icien4a mi<loacelor !inanciare pentru
retehnologizare.
,. Calitatea <oas' a !'inii.
E.Costul 5nalt al creditelor "ancare.
F.M2nz'ri sc'zute 5n anotimpul rece.
F.Amplasament !a#ora"il.
J.Posi"ilit'4i de e9tindere a a!acerii.
@.Impementarea standardul
ISO>GAAA6 &AA%.
G.Cliental' sta"il'.
%A.)a"ricarea p5inii !'ra aditi#i 3i
conser#an4i.
%%. 7eputatie "una pe piata regionala.
J. 7educerea ponderii pe pia4'.
@.Ponderea mare a salariatilor cu un stagiu
de munca mai mare de %E ani.
!ediul
e&tern
Oportuniti
%..9tinderea gamei de produse.
&.Posi"ilitatea e9portul 5n 4'rile
#ecine1U..
(./i#ersi!icarea produselor din
e9perin4a altor !irme na4ionale 3i
interna4ionale.
,..9isten4a cererii de noi produse 3iDsau
ser#icii pe pie4ele e9istente sau pe pie4e
noi=
E.Sta"ilirea relatiilor de cola"orare cu
noi !urnizori.
F. Sta"ilirea leg'turilor 5ntre
ramurile 5nrudite.
Ameninri
%.Cresterea preturilor la material prima.
&.Schim"'ri ale ne#oilor1 gusturilor
sau pre!erin4elor clien4ilor.
(.Presiunea tot mai cresc2nd' a concuren4ei
,. Intrarea unor noi competitori pe pia4'.
E. Continua descre3tere a capacit'4ii de
cump'rare a popula4iei.
F. Lipsa sus4inerii de c'tre stat a sectorului
alimentar de !a"ricare ap5inii.
J. O politic' de stat inadec#at'.
@.Pierderea principalelor !urnizori de
materii prime.
0n urma analizei e!!ectuate asupra 5ntreprinderii S.A. :Cahulpan;1 cu a<utorul analizei SO-1
putem o"ser#a cuantumul poziti# o"inut de 5ntreprindere la capitolele :Puncte tari; i
:Oportunit'i;1 !apt ce 5l putem aprecia poziti# pentru dez#oltarea de mai departe al societ'ii.
-otui anumite elemente din :Puncte Sla"e; i :Amenin'ri; sunt destul de semni!icati#e i
reprezint' ade#'rate pro#oc'ri pentru 5ntreprindere1 din care cauz' societatea ar tre"ui s'
5ntreprind' masuri1 strategii de dez#oltate i ela"orarea lor corect' 5n practi'.
Analiza comple9' a oportunit'ilor i amenin'rilor e9istente permite propunerea unor propuneri
acionarea 5n con!ormitate cu care 5i #a pemite meninerea i dez#oltarea 5n continuare a
acti#it'ii i anume>
$8'rirea tempoului de retehnologizare a 5ntreprinderii=
$8'rirea pieei de des!acere prin intermediul li#r'rii directe c'tre client i l'rgirei gamei
de produse o!erite=
$O!erirea posi"ilit'ii de o"inere a di!eritor ser#icii i produse de c'tre alte 5ntreprinderi
*5m"uteliere de produse1 preg'tirea aluatului sau !oi eta<ului1etc.+=
$Studierea cu atenie a pre!erinelor consumatorilor 5n #ederea determin'riipre!erinelor acestora
i adoptarea produciei la necestit'ile cresc5nde ale acestora.
Furni$orii "e materii prime i au%iliare
Situa4ia agriculturii1 3i anume a cerealelor din 7epu"lica 8oldo#a1 genereaz' di!icult'4i la
achizi4ionarea materiei prime !'inoase de calitate. Pe parcursul anului pentru
asigurarea programului de acti#itate cu materie prim' !'inoas' 5ntreprinderea 5ncheie contracte
de cum'rarecu di!erite mori din apropierea 5ntreprindeii ce prelucreaz' !'in'. Pe parcursul anului
aceste organiza4ii sunt creditate de c'tre 5ntreprindere1 5n schim" se percepe produc4ia lor !init'1
!iind ulterior testat' 5n la"oratoarele societ'4ii.
S.A. :Cahulpan O achizi4ioneaz' materialele de la mai mul4i !urnizori. Ca de e9emplu> !'in' de la
S7L O-opal$?erechet;1 I.S. O7ezer#com;1 SA ;Cereale$Cahul;1 S7L O8'cin'torul;etc.= mal4 de la
S7O OS.A/O;*Cehia+1 OAO O}y;*Ucraina+) O}Zh]auZ[XgVb;1* Ucraina+ etc.
Ceea ce 5nseamn' c' 5ntreprinderea nu se !ace dependent' numai de un singur !urnizor care i$ar
impune condi4iile sale1 5ns' 5n acela3i timp achizi4iile pe termen lung de la acela3i !urnizor este o
politic' de "az' care asigur' o dez#oltare continu' 3i de durat'1 ast!el se sta"ilesc 5ntre !urnizori
3i 5ntreprindere rela4ii de 5ntra<utorare ce #izeaz' cre3terea produc4iei 3i e!icien4' economic'
pentru am"ii parteneri.
8... Or"anizarea comercializarii produselor de panificatie

Fig. &
Sc#ema te#nologic general de fabricare a pinii
&.%. Procesul tehnologic de producere a produselor de pani!icaie
)lu9ul tehnologic de producere a produselor de pani!icaie include urm'toarele etape.
Prima etap' se re!er' la recepie1 se deplaseaz' 5n depozite i containere de depozitare i
ulterior de toate tipurile de materii prime.
-oate materiile prime utilizate 5n industria de pani!icaie1 este 5mp'rit 5n primare i
secundare. Principala materie prim' este o parte necesar' a produselor de pani!icaie. Acestea
includ> !'in'1 dro<die1 sare i ap'. 8ateriile prime suplimentare $ sunt materiile prime utilizate
pentru a spori #aloarea nutriti#'1 o!erind calitat'ile organoleptice i !izico $ chimice speci!ice
pentru produsele de pani!icaie. Cum ar !i> laptele i produsele lactate. Ou' i produse din ou'1
gr'simi i uleiuri1 zah'r i produse din zah'r1 mal1 nuci1 condimente1 !ructe i legume1 aditi#i
alimentari.
8ateria prim' #ine la 5ntreprindere 5n loturi. Su" loturi se su"5nelege o anumit' cantitate
de materie prim' de o anumit' specie i de anumit soi1 cu o dat' de !a"ricaie1 destinate pentru o
li#rare simultan' $ acceptate pe o singur' !actur'. )iecare lot de materie prim' tre"uie s' !ie
5nsoit' de certi!icate speciale sau alte documente care descriu calitatea acestuia. 8ateriile prime
intr' 5n 5ntreprindere 5ntr$un mod recipient i despachetate.
8aterii prime1 primale1 ca i cele secundare1 sunt li#rate 5n containere1 i se !ac o"iectul
inspeciei o"ligatorii. Cu atenie se #or inspecta am"ala<ul i materiale de marcare a materiilor
prime i se #a #eri!ica con!ormitatea acestora cu documentele de reglementare.
A doua etap' cuprinde etapele de preg'tire a materiilor prime 5n !uncie de producia
propus' *amestecarea1 dizol#area1 diluare1 !iltrare1 etc +.
A treia etap' implic' etapele de prelucrare pentru preg'tirea aluatului.
Preg'tirea aluatului $ este cea mai important' i cea mai lung' etap' a procesului de
!a"ricare a p2inii. Acesta include urm'toarele operaiuni> dozarea materiei prime1 !r'm2ntarea
semisului *polu!a"ricat+ i aluatului1 !ermentarea semisului *polu!a"ricat+ i a aluatului.
Preg'tirea aluatului este e!ectuat 5n con!ormitate cu planul tehnologic dez#oltat de
compania pentru !iecare clasa de produse. 0n planul tehnologic sunt speci!icate caracteristicile
echipamentelor1 estim'ri ale consumului de materie prim'1 indicatorii de procesul de producie .
Aluatul 6 este semi$!a"ricatul*polu!a"ricat+ 5n pani!icaie1 acesta se o"ine prin amestecul
de !'in'1 ap'1 dro<die1 aluat*IJKLM+ sau !ermentul*NKOPKQOR+ i materii prime suplimentare 5n
con!ormitate cu !ormularea recetei i regimul tehnologic1 care ser#ete pentru prepararea
produselor de pani!icaie .
0n industria de pani!icaie toate produsele se consider' ca semi$!a"ricate*polu!a"ricat+1
care au ne#oie de prelucrare ulterioar' pentru con#ersie 5n produse !inite. Acesta sunt $ di#erse
wV[Vhga1 dro<die lichid'1 IJKLM *STQUMV, WIXYZRV STQUMV, [R\ORV, [R\ORV QIXV]MV+1 NKOPKQOR
*STQUMV, [R\ORV, QT^RV+1 aluatul. 0n plus1 produse semi$!a"ricate includ UVQUIPMV NKSIUIPOR1
!inisare produse semi$ !inite 1 !irimiturile de p2ine i 7usK*XocVhWo ghflgo+ .
.tapa a patra $ taierea aluatului include urm'toarele etape> se 5mparte aluatul 5n "uc'i *se
e!ectueaz' la UVQUI\VXRUVXY]M^ _KZR]K^ pentru a o"ine masa netto dorit' a aluatului+1
rotun<irea "uc'ilor de aluat*se e!ectueaz' la rounder pentru a 5m"un't'i structura i modelarea
!ormei+1 preliminar proo!ing a aluatului JLV\PKLRUVXY]K` LKQQUIaOK UVQUIPM^ NKSIUIPIO *se
e!ectueaz' 5n condiiile atelierului pe lent' transportoare *ULK]QJILUVLK^b1 pe mese1 5n dulapuri
5n scopul de a da propriet'ile necesare de !ormarea optim' a aluatului+1 cdIL_IPK]RVb!ormarea
aluatului *se e!ectueaz' pe !ormare marginelor sau manual1 5n scopul de a da aluatului o anumit'
!orm'+1 aluatul de #eri!icare !inal' *se e!ectueaz' 5n special 5n proo!ing dulap1 la o temperatur'
de (E$,A C i o umiditate relati#' de @A$@E B1 durata pro#er de la &A p5n' la %&A de minute+.
Scopul #eri!icare !inal' $ aducerea NKSIUIPOR de aluat 5ntr$o stare optim' a su"stanelor necesare
pentru cea mai "un' p2ine de calitate.
.tapa a cincea $ include !rezele i coacerea aluatului. )reze a aluatului se e!ectueaz'
pentru a da produselor o !orm' special' cerut' de c'tre clieni i pentru a e#ita !ormarea de !isuri
pe supra!aa prosului 5n timpul coacerii.
Produsele de pani!icaie se coc 5n cuptoare pentru a trans!orma NKSIUIPOR 5n p2ine.
-emperatura de coacere $ &&A $ &,A C= durata de coacere depinde de masa i !orma NKSIUIPOR i
este %E$FA min.
/epozitarea produselor de patiserie p5n' la lansarea acestora 5n reeaua de comercializare
este ultima etap' a procesului de producie i este realizat' 5n "iroul IQUMPIe]I_ a 5ntreprinderei.
0n "iroul IQUMPIe]I_ se duce contul produciei1 se e!ectueaz' sortarea i e#aluarea
organoleptic'. /up' coacere p2ine i produselor de pani!icaie sunt plasate pe t'#i s' se
r'ceasc'1 situat' 5ntr$un r2nd i se !ace pe partea lateral' sau in!erioar' a crustei. Pentru
produsele de pani!icaie mai mari se !olosesc t'#i mari1 la trei r5nduri cu !und gr'tare1 i
pentru "rut'rii mici i chi!le $ se !olosesc t'#i la patru r5nduri cu un !und solid. Produsele !inite
sunt transportate cu a<utorul automo"ilului.
Un !actor important 5n asigurarea dez#oltarea rapid' a produciei este de a stimula
munca. Salariu1 stimulente !inanciare i anga<aii ser#iciilor logistice interne #or !i !inanate de
la salarizare.
7elaiile de munc' sunt reglementate de legislaia 5n #igoare a muncii. Lucr'torii sunt
anga<ai i eli"erai din !uncie de director 5n con!ormitate cu legea 5n #igoare.
Anga<aii sunt asigurai cu polia de asigurare la termenele sta"ilite de legislaia 5n
#igoare. Compania o!er' lucr'torilor s'i un mediu de lucru sigur i este responsa"il' pentru
pre<udiciile cauzate s'n't'ii acestora.
Compania !olosete un simplu !ormular 5n !uncie de timp de plat'. Salariul "azat pe
timp este tari!at 5n con!ormitate cu ni#elul tari!elor pentru timpul e!ecti# lucrat. -impul lucrat se
socoate 5n ore1 zile1 s'pt'm2ni. Salarizare se realizeaz' pe tari!e orare1 de zi cu zi i de salariu
lunar.
0n condiiile de pia' produsele !a"ricate tre"uie s' !ie competiti#e 5n calitate i pre.
Pentru a realiza condiiile necesare compania #a stimula !inanciar1 !iecare anga<at 5n !uncie de
contri"uia sa de munc' i calitatea muncii. Ni#elul salariilor nu tre"uie s' se limiteze la o
dimensiune ma9im' de #enituri. -oat' lumea ar tre"ui s' c2tige la !el de mult 1 5ns' dac' sunt
5ndeplinite toate cerine.