GALBIORI

Buretii se pot conserva pentru iarna. Bureti iuti, bureti galbiori, bureti de fag, barca
caprei conservati in otet sunt adevarate delicii culinare. Se mai gasesc gata conservati
prin market.
Am gasit la o batrana, in piata bureti galbiori. Nu sunt iuti.
Se pot prepara bureti galbiori la cuptor, pe cartofi noi, cu sare, piper, ulei, cimbru.
Buretii se curata de frunze, se taie varful coditei si se spala in apa rece. Se fierb in apa cu
sare grunjoasa, 30 de minute.
Buretii fierti se lasa la scurs
salata proaspata de bureti se face imediat. !este buretii scursi de apa, asezati intr"un
castron, pui niste usturoi verde tocat marunt, patrunjel si marar verde, tocat. Se adauga
sare, piper, ulei si otet de mere cu miere.
!oti conserva buretii galbiori in saramura sau in otet.
Saramura pentru bureti se face din o lingurita cu varf de sare grunjoasa, o lingurita de
za#ar, $ litru de apa, boabe de piper si foi de dafin. Se da saramura in fiert. Buretii se
aseaza in borcane, se toarna saramura fierbinte si se se pune capacul la borcane.
Borcanele se fierb in bain marine, cca. %& minute.
Secret ! 'and pui saramura( otetul preparat, ai grija sa bagi un cutit sub borcan, daca vrei
sa nu aduni de pe masa( de pe parc#et " buretii, borcanele si saramura( otetul. )upa ce ai
inc#is borcanele cu capacul etans, aseaza"le $& minute cu capacul in jos si apoi le pui la
fiert. 'and pui borcanele la fiert ai grija sa pui intai o carpa pe fundul cratitei si apoi pui
apa calduta in care asezi borcanele. !ui o carpa umezita in apa calduta si peste borcane.
*ierbi cratita cu borcane, pe foc mare.
Buretii in saramura, ii folosesti iarna drept garnitura la fripturi sau pusi la cuptor peste
cartofi. )esfaci capacul la borcan, speli buretii cu apa rece si ii lasi la scurs intr"o sita.
Otetul pentru conservarea buretilor il faci din otet din vin de + grade si apa rece, in
proportie de $,-. .a fiert pui o lingurita de sare si o lingurita de za#ar, boabe de piper, foi
de dafin. Asezi buretii in borcan, pui si niste catei de usturoi si cateva frunze de patrunjel
verde. Amestecul de otet fiert se toarna fierbinte peste buretii pusi in borcan. Borcanele
nu se fierb.
Buretii in otet ii folosesti iarna pentru salata. /i scoti din borcan si pui peste ei ulei de
masline, verdeata tocata marunt.
Galbiori cu tarhon
1 g ciuperci galbiori
! linguri ulei de floarea soarelui
1 ceapa medie" taiata rondele
! linguri tarhon verde" taiat foarte marunt
! linguri unt
Sare" piper proaspat macinat
$. Se spala bine ciupercile. Se scurg.
-. Se impart toate cantitatile in jumatate, deoarece se pregatesc ciupercile in -
transe. /n acest fel nu lasa prea mult lic#id si se vor pregati mai repede.
3. Se incinge uleiul intr"o tigaie mare 0eu prefer un 1ok2, la foc foarte mare. Se
adauga ceapa si ciupercile 0nu uitati ca toate cantitatile au fost injumatatite2. Se
amesteca bine, pana cand se evapora lic#idul si ciupercile sunt aurii, fara a se
arde. Se adauga untul si tar#onul. Se asezoneaza cu fleur de sel si piper proaspat
macinat. Se transfera intr"un castron.
%. Se repeta pasii cu jumatatea ramasa.
&. Se servesc calde sau la temperatura camerei.
Apro3 % persoane
Omleta cu galbiori
#$$ g ciuperci
% oua" batute
o mana de patrun&el" taiat marunt
! linguri ulei de masline
1 ceapa alba" taiata marunt
! catei usturoi" taiati marunt
sare" piper proaspat macinat
$. Se spala bine ciupercile. Se scurg intr"o sita.
-. Se incinge uleiul intr"o tigaie. Se caleste ceapa si usturoiul, pana sunt moi, insa
fara a se arde.
3. Se adauga ciupercile si se calesc, la foc mare. 'iupercile vor lasa lic#id. Se tin la
foc iute, amestecand, pana cand lic#idul scade complet.
%. Se adauga ouale batute. Se amesteca usor. Se adauga patrunjelul verde si se
transfera in farfurii. Se serveste fierbinte.
Atentie! Omleta trebuie luata de pe foc cat timp mai este usor lichida/cremoasa,
deoarece va continua sa se coaca si dupa ce este transferata in farfurii. O omleta prea
uscata, nu este gustoasa
Apro3 % portii.
Ore' cu galbiori
(#$ g ore' pentru risotto Arborio)*arnaroli
! litri supa pui +proaspata sau din cubulete,
- catei usturoi" taiat marunt
!#$ ml vin alb" sec" la temperatura camerei
! linguri unt nesarat
#$ g ciuperci porcini)hribi" uscate
!$$ g ciuperci proaspete amestecate +galbiori" trambita piticului" eventual shiitae,
sau 1$$ . 1#$ g ciuperci uscate
!#$ g ciuperci champignon" bine spalate si taiate felii +fara co'i,
1$ g patrun&el" taiat marunt
! lingurite cimbru proaspat" taiat marunt" sau 1 lingurita cimbru uscat
sare mare si piper proaspat macinat
($ ml ulei de masline
$. Supa se da in clocot. Se introduc #ribii uscati 0porcini2. Se lasa 30"%0 minute.
-. )aca se folosesc galbiori si trambita piticului proaspete, se spala bine si se taie
bucati. )aca se folosesc ciuperci uscate, atunci acestea se vor introduce in apa
fierbinte, timp de min 30 minute ma3 - ore.
3. Se strecoara #ribii, presand usor. Se pastreaza supa. Se taie felii de apro3 $ cm
grosime. Se strecoara celelalte ciuperci, presand usor.
%. Supa se da in clocot, pastrandu"se fierbinte.
&. /ntr"un vas de fonta 0cu fund gros2 sau un 1ok se incinge uleiul de masline, la foc
mediu. Se adauga usturoiul si se caleste, apro3 - minute, fara a se arde.
4. Se adauga toate ciupercile proaspete si se calesc pana se inmoaie usor, apro3 & "5
minute.
5. Se adauga ciupercile uscate, patrunjelul, cimbrul si $-& ml supa fierbinte. Se tine
la foc iute pana scade sosul, apro3 & minute. Se scot ciupercile cu o paleta"sita si
se pun la pastrare, intr"un castron.
6. *ara a spala vasul in care au fost preparate ciupercile, se adauga orezul, la foc
mediu spre mare, pana cand boabele de orez devin transparente, cu un punct alb in
mijloc, apro3 3 minute. Se adauga vinul alb si se amesteca in continuu, pana se
absoarbe.
+. Se toarna supa fierbinte, cate un polonic, pe rand, amestecand continuu pana este
absorbit fiecare in parte. rezul trebuie sa fie in permanenta umed, sa nu se usuce
la suprafata. Se pastreaza un polonic pentru pasul final.
$0. )upa apro3imativ $6"-0 minute, se adauga ciupercile si se amesteca pana se
incalzesc, apro3 3"% minute.
$$. Se ia risotto de pe foc, se adauga untul si ultimul polonic de supa. Se asezoneaza
cu sare mare si piper proaspat macinat. Se serveste imediat.
Nota!
rezul pentru risotto este mai special, mai lipicios, dar boabele raman 7al dente8, nu se
storcesc. /n retele originale se utilizeaza orez tip Arborio sau 'arnaroli. rezul pentru
risotto nu se spala inaintea utilizarii.
apro3 4 portii