Sunteți pe pagina 1din 31

Mierea ntre aliment i medicament

1. INTRODUCERE
Din vremuri strvechi , omul a descoperit mierea i produsele stupului de albine nu
numai ca aliment , ci i ca medicament. Apicultura este practicat nc din secolul al VII-lea
.Hr., existnd multe mrturii n acest sens. bli!ele mesopotamiene, ca i papirusurile
e"iptene, men!ionea# printre altele, $aptul c mierea i ceara de albine erau $olosite ca
medicament. %a ori"inea sa, mierea era rar, $iind re#ervat la nceput serviciului reli"ios,
pentru a-i venera pe #ei sau pentru a hrni animalele sacre $iind considerat un &aliment al
#eilor'. (tim acum destul de multe despre numeroasele utili#ri ale propriet!ilor ei
miraculoase) era $olosit ca medicament i n cremele de n$rumuse!are n *"iptul antic, nc
dinaintea epocii lui utan+amon, "recii antici considerau mierea un adevrat elixir al
tinere!ii i o ddeau din belu" atle!ilor n timpul ,ocurilor olimpice.
-crierile din antichitatea "reco-roman abund n men!ionri despre mierea de albine i
aplica!iile ei medicale, $iind creat o adevrat mitolo"ie n ,urul acesteia i subliniindu-se
numeroasele sale propriet!i medicale) antiseptic, toni$iant, sedativ, $ebri$u", aperitiv i
di"estiv. Aristotel, de exemplu, a scris ase volume despre albinele i produsele lor,
recomandnd propolisul drept remediu n pl"i supurante. Hipocrate, cel mai de seam medic
al Antichit!ii, mai tr#iu .liniu, /alen i Dioscoride vorbesc, de asemenea , despre miere,
$olosit ntr-o serie de boli.
otui, de cele mai mare succes s-a bucurat mierea n secolele 0VI i 0VII, cnd era
recomandat pentru a alina aproape toate su$erin!ele omeneti. 1n #ilele noastre, dintre miile de
exemple care probea# e$ectele bine$ctoare cu totul remarcabile ale mierii voi men!iona doar
ca#ul celebrului *. Hillar2, cel care a escaladat pentru prima oar vr$ul *verest i care a
mrturisit c succesul su s-a datorat n bun parte mierii consumate #ilnic n timpul
ascensiunii.
-trmoii notri, "eto-dacii, au practicat i ei apicultura, existnd multe dove#i
incontestabile n acest sens. 3ontinund aceast tradi!ie milenar, n epocile istorice
urmtoare, romnii au continuat s produc miere, pe care au utili#at-o nu doar n alimenta!ia
de #i cu #i , ci i n tratarea unor a$ec!iuni. 4ierea a constituit pentru predecesorii notri,
secole la rnd, sursa principal de ndulcire a alimentelor, cunoscndu-i-se valoarea nutritiv i
ener"etic -tupritul a $ost posibil pentru c !ara noastr se nscrie n #onele "eo"ra$ice cu
bo"ate resurse meli$ere.
Ast#i a aprut evident $aptul c odat cu scderea propor!iei de miere ca surs de
ndulcire i implicit creterea propor!iei de #ahr ra$inat, din a doua ,umtate a secolului trecut
s-au extins considerabil o serie de a$ec!iuni ale or"anismului uman neadaptat nc la un
consum excesiv de #aharuri ra$inate) obe#itate, boli-cardiovasculare etc.
Aliment de o excep!ional valoare nutritiv, mierea este un produs biolo"ic care se a$l
n le"tur permanent i indirect cu starea timpului. .u!ini tiu poate, c "ustul, aroma i
nsi cantitatea de miere produs de o $amilie de albine sunt determinate n $oarte mare
msur de vreme. De evolu!ia vremii depinde direct sau indirect, att secre!ia de nectar a
plantelor meli$ere, ct i recoltarea acestuia de ctre albine.
Apicultorii pot ob!ine alturi de miere 5produsul principal6 i alte subproduse cum ar $i)
polenul, pstura, propolisul, ceara, veninul i lptiorul de matc.
Ceara este un produs de ori"ine animal, secretat de "landele ceriere ale albinelor,
servind ca materie prim pentru construirea $a"urilor. -e ntrebuin!ea# n numeroase ramuri
ale industriei, n cercetri tiin!i$ice, precum i pentru prepararea $a"urilor arti$iciali.
3ompo#i!ia chimic a cerii este complex, $iind $ormat n linii "enerale, din diverse
tipuri de alcooli, esteri, hidrocarburi, caroteni etc.
3eara de albine este insolubil n ap sau alcool rece, solubil la cald n alcool, eter,
ben#in, sul$ur de carbon, tetraclorur de carbon, aceton i uleiuri eterice.3eara con!ine
substan!e cu e$ect bacteriostatic i bactericid. -e recomand mestecarea acesteia precum
"uma de mestecat n ca#ul rcelilor, in$ec!iilor cavit!ii bucale, "t.
Veninul de albine este un amestec complex, secretat de "lande speciali#ate, care
concur la $ormarea aparatului vulnerant al albinei. Veninul de albine se caracteri#ea# prin
urmtoarele propriet!i $i#ice) este un lichid incolor, cu "ust amar-acid, dens, cu miros
particular i cu nsuirea de a cristali#a repede. *ste compus din proteine, sruri minerale,
en#ime, hormoni, uleiuri eterice i alte substan!e volatile.
4ai bine de ,umtate din veninul de albine brut este $ormat din protein activ care, la
rndul ei, cuprinde mai multe $rac!iuni) melitina, $os$olipa#a i hialuronida#a. 7o"!ia acestor
$rac!iuni n aci#i amina!i este extraordinar i n special al melitinei.
7iolo"ia secre!iei de venin are particularit!ile ei, cantitatea de venin variind de la o
ras la alta, iar n snul aceleiai rase de la o popula!ie la alta i chiar de la un individ la altul.
1ncepnd dup 8-9 #ile de la ieirea albinelor din celule, cantitatea de venin secretat de
"landele anexe ale aparatului vulnerant crete de la :,:; m" pn la :,9 m" la vrsta de 8-9
sptmni. De obicei, dup vrsta de 8: #ile, "landele productoare de venin se atro$ia# i, n
mod $iresc, i cantitatea de venin scade.
Datorit propriet!ilor terapeutice ale veninului de albine, acesta a $ost $olosit de mai
bine de <:: de ani n di$erite a$ec!iuni i mai ales n stimularea $unc!iei de aprare a
or"anismului, ca urmare a in$luen!ei veninului a,uns n or"anism asupra sistemului
neuroendocrin.
.rintre a$ec!iunile n care veninul de albine a dat bune re#ultate amintim) bolile
reumatice, artritele in$ec!ioase, spondilo#a, di$erite boli ale sistemului nervos peri$eric,
anumite a$ec!iuni chirur"icale, in$iltra!ii in$lamatorii, a$ec!iuni vasculare, a$ec!iuni oculare etc.
=olosirea veninului de albine este contraindicat n ma,oritatea bolilor in$ec!ioase
5tuberculo#, hepatit, leucemie> precum i n bolile de $icat, rinichi, pancreas, n oc
ana$ilactic etc.6.
?ecoltarea, do#area i administrarea veninului de albine se poate $ace numai de ctre
specialiti) $armaciti, medici umani i veterinari.
Lptirul de matc este un produs de secre!ie a "landelor $arin"iene ale albinelor
lucrtoare, destinat hrnirii larvelor n primele trei #ile, a larvelor de matc pe toat perioada i
a mtcilor. Are o consisten! cremoas, este de culoare alb-"lbui, cu "ust acrior. 3ompo#i!ia
chimic a lptiorului a $ost studiat de numeroi cercettori, subliniindu-se $aptul c este
bo"at n aminoaci#i, vitamine, hormoni, di$eri!i $actori de cretere etc. -unt nc numeroi
componen!i ai lptiorului de matc care nu au putut $i identi$ica!i cu preci#ie. 1n ultimul timp,
se acord o mare aten!ie acidului hidroxi-decinoic 5AHD6, precum i altor componen!i cu
ac!iune asupra "landelor endocrine, i, n primul rnd, asupra corticosuprarenalelor.
.roblema conservrii componen!ilor activi ai lptiorului de matc prin $olosirea unui
stabili#ator optim este nc departe de a $i reali#at. 1n interesul $olosirii ra!ionale a
lptiorului de matc, n terapeutica medical se $ac n pre#ent studii n care pot $i $olosite i
do#ele n care se administrea# sub stricta ndrumare medical.
!rpli"ul vine de la cuvintele "receti pro@pentru> polis@cetate i ar putea $i tradus
liber ca un complex de substan!e destinat pre"tirii cuibului, mai ales n vederea iernrii.
Albinele l recoltea# de pe di$erite plante 5cire, viin, plop, brad, molid etc.6 i l aduc sub
$orm de ncrctur n cuib. 3u a,utorul propolisului albinele acoper crpturile stupilor i
ncon,oar cadavrele duntorilor pe care i rpun. A atras aten!ia n mod deosebit $aptul c un
duntor ca oarecele de exemplu, omort de albine, dup ce a $ost acoperit cu propolis,
procesele de putre$ac!ie care trebuiau s aib loc n el au $ost oprite i cadavrul a $ost ast$el
mumi$iat. De aceea s-a anali#at compo#i!ia

chimic a acestui produs i s-a constatat c este
bo"at n rini ve"etale, uleiuri eterice, substan!e ceroase care, n ansamblu, i imprim printre
altele i propriet!i antibiotice. .ropolisul este o substan! de culoare brun-deschis, cu nuan!e
pn la brun-nchis i uneori cu re$lexe ver#ui pu!in solubil n ap, dar per$ect solubil n eter i
alcool. .unctul su de topire este de A:-B:3, la temperatura din interiorul stupului este
maleabil, iar la temperatura mediului ambiant devine casant. De la o $amilie de albine, n
condi!iile !rii noastre, se pot recolta peste <::" propolis, care se pstrea# n vase nchise
pn la extra"erea principiilor activi.
Ast#i are o lar" aplicare n terapeutica medical i n special n bolile de piele, n boli
chirur"icale etc. -e poate $olosi sub $orm de extract alcoolic sau sub $orm de un"uente.
.ropolisul are i e$ecte aneste#ice. *ste de 9,C ori mai puternic dect cocaina i de C,8 ori
dect novocaina ca e$ect de calmare a durerilor.
!lenul este recoltat de ctre albinele cule"toare de la plantele poleni$ere i, cu
a,utorul unui colector se poate ob!ine n cantit!i mai mari pentru $olosirea lui n alimenta!ia
omului i a animalelor.
3ompo#i!ia chimic a polenului ndrept!ete $olosirea lui n alimenta!ie i chiar n
terapia unor a$ec!iuni. *ste bo"at n vitamine, proteine, lipide, "lucide, sruri minerale,
precum i o serie de $itoncide. 1n mod special proteinele i vitaminele se "sesc din abunden!.
Dintre vitamine men!ionm vitaminele 3, 7<, 78, 7A, .., D, acid $olic etc.
Administrarea polenului n hrana oamenilor sau n terapia unor a$ec!iuni, se recomand
numai sub ndrumarea specialitilor.
#.MIERE$
4ierea natural de albine- cel mai dulce i miraculos produs al naturii- re#ult din
prelucrarea de ctre albinele meli$ere a nectarului $lorilor sau al altor substan!e dulci "site de
ele, tot n natur 5man de ori"ine ve"etal sau animal, sucuri de $ructe6, prin trans$ormarea
lor , sub ac!iunea en#imatic a salivei i a sucului "astric al albinelor. 1n timpul depo#itrii
nectarului n celule , apa care este n plus va $i ndeprtat prin ventilare. Dup aceea mierea
este "ata pentru a $i consumat 5pentru a putea $i consumat mierea va con!ine numai 8:D
ap6.
.entru a ob!ine un litru de miere sunt necesare C +ilo"rame de nectar. .entru un
+ilo"ram de nectar este nevoie de 8:::: pn la <::::: de #boruri. En roi de albine 59::::-
A:::: de membri6 poate $abrica un +ilo"ram de miere pe #i. .u!ini tiu poate, c "ustul, aroma
i nsi cantitatea de miere produs de o $amilie de albine sunt determinate n $oarte mare
msur de vreme. De evolu!ia vremii depinde direct sau indirect, att secre!ia de nectar a
plantelor meli$ere, ct i recoltarea acestuia de ctre albine.
Recltarea i e%trac&ia mierii.
=a"urii cu miere se recoltea# din stup n momentul cnd aceasta este su$icient de
maturat lundu-se drept criteriu practic pre#en!a coroanei cu miere cpcit n partea
superioar. 1ndeprtarea albinelor de pe $a"uri se $ace prin intermediul unor substan!e chimice
5acid $enic, ben#aldehid etc.6 n stupinele de tip industrial.
*ste recomandabil ca nainte de nceperea extrac!iei de miere $a"urii s $ie "rupa!i
dup culoare, pentru a ob!ine di$erite soiuri de miere n $unc!ie i de acest criteriu. =a"urii sau
corpurile cu $a"urii cu miere se transport cu mult "ri, pentru a se prentmpina pierderea
acestui aliment, apoi se introduc ntr-o camer cu aer cald pn la 9C3, care $avori#ea#
extrac!ia. -e trece apoi la descpcirea $a"urilor, urmat de extra"erea propriu-#is a mierii.
3amerele simple de extrac!ie trebuie s $ie bine i#olate pentru a mpiedica ptrunderea
albinelor nuntru i trebuie s con!in) un extractor mecanic sau electric, cu!ite pentru
descpcire, care se pot ncl#i n ap $ierbinte sau cu curent electric, un vas descpcitor cu
sit pentru separarea cpcelelor de miere, un vas pentru recoltarea mierii i un #ctor pentru
depo#itarea ei. Dup sortare, $a"urii se descpcesc cu cu!itul bine ncl#it, apoi se introduce
n extractor. ura!ia acestuia se mrete treptat, pn se percepe $onetul caracteristic re#ultat
din proiectarea mierii pe pere!ii vasului i, dup ce se aprecia# c s-a extras circa ,umtate din
mierea de pe o parte, $a"urii se schimb pentru a se continua extrac!ia pe partea cealalt.
Fpera!ia se repet pentru asi"urarea unei extra"eri totale a mierii din $a"uri. 1n $elul acesta se
previne ruperea $a"urilor, incident care cau#ea# multe nea,unsuri apicultorilor.
.entru extra"erea centrali#at a mierii sau pentru stupinele mari se $olosesc sisteme
moderne, n care ramele descpcite rmn n caturi i acestea se introduc n extractorul de tip
industrial direct. Aici, ntre" procesul tehnolo"ic de la sortare, descpcire, $iltrare, depo#itare,
ambalare etc. este automat. ?andamentul acestor a"re"ate este mare i extrac!ia mierii se
asi"ur n condi!ii sanitare corespun#toare.
Cndi&inarea mierii
3ondi!ionarea mierii cuprinde totalitatea procedeelor tehnice menite s asi"ure
puri$icarea, sortarea i combaterea diverselor tipuri de miere, n condi!iile pstrrii optime a
propriet!ilor ei $i#ico-chimice i biolo"ice n perioada conservrii. Ini!ial are loc o $iltrare a
impurit!ilor mai mari, care se reali#ea# odat cu extrac!ia prin sita dispus la locul de
scur"ere a mierii din extractor. Dup aceea, n maturator are loc o limpe#ire a mierii, corpurile
strine se separ de miere, datorit "reut!ilor speci$ice di$erite, cele mai "rele se las la
$undul vasului, iar cele mai uoare se ridic la supra$a!a vasului. emperatura mediului
in$luen!ea# limpe#irea mierii n mod indirect prin modi$icarea consisten!ei acesteia. 1n ca#ul
cnd con!inutul n ap a mierii este de peste <GD se recomand deshidratarea $ie n $a"uri,
care se !in ntr-o camer cu curen!i de aer ncl#i!i 59C-;:36, $ie ca miere extras cu a,utorul
unor instala!ii speciale de tipul evaporatorului cu vid. Acest ultim procedeu de nalt
tehnicitate se poate reali#a numai n centrele mari de extrac!ie a mierii.
Cri"tali'area mierii
.rin caracteristicile lor naturale, toate sorturile de miere de $lori din !ara noastr , cu
excep!ia celei de salcm , cristali#ea# n scurt timp de la extrac!ia din $a"uri5<-9 luni6.
=orma i dimensiunile cristalelor sunt condi!ionate de vite#a instalrii procesului de
cristali#are. 3nd cristalele se instalea# i se des$oar n scurt timp, cristalele sunt mici iar
mierea are aspect de past $in. 3nd cristali#area se des$oar lent , cristalele sunt "rosiere,
ru"oase.
3ristali#area mierii de $lori este un proces natural i el se datorea# $aptului c cele mai
multe sorturi de miere sunt solu!ii suprasaturate de #aharuri. .rincipalul $actor al cristali#rii l
constituie ns, propor!ia celor dou #aharuri ma,oritare, respectiv raportul ntre $ructo#
5 #ahar "reu cristali#abil n solu!ii concentrate6 i "luco# 5#ahar uor cristali#abil6. %imita
cristali#rii mierii corespunde raportului $ructo#H"luco# de <,9:. %a mierea de salcm
valoarea acestui raport este mai mare de <,9: ceea ce explic marea ei re#isten! la
cristali#are. la celelalte sorturi de miere de $lori, valoarea raportului este mai mic de <,9: deci
aceste sorturi se vor cristali#a cu att mai repede cu ct raportul se apropie de <,:: sau are o
valoare subunitar 5mierea de $loarea soarelui, de rapi!, de pomi $ructi$eri6.
-olubilitatea n ap mult mai mare a $ructo#ei $a! de cea a "luco#ei, condi!ionea#
comportarea la cristali#are a solu!iei celor dou #aharuri , n $unc!ie de propor!ia lor. 4ierea cu
con!inut de "luco# apropiat sau mai mare dect cel de $ructo# este solu!ie suprasaturat,
deci va cristali#a ntotdeauna. 4ierea cu con!inut de $ructo# net superior 5ca#ul mierii de
salcm6 este solu!ie subsaturat, dei con!inutul "lobal de #aharuri este identic cu cel identic
cu al mierii din prima cate"orie. Aceasta va avea o re#isten! mai mare la cristali#are.
3u ct mierea este pstrat la o temperatur mai ridicat cu att se prelun"ete durata
strii $luide. emperatura intervine prin modi$icarea "radului de saturare a solu!iei 5o solu!ie
saturat la o anumit temperatur devine subsaturat dac temperatura crete sau suprasaturat
dac temperatura scade6.
En $actor de in$luen! semni$icativ asupra cristali#rii l constituie intensitatea
micrii moleculare din masa de miere. 4icarea molecular intens $avori#ea# a"lomerarea
moleculelor de "luco# cu $ormarea de microcristale care constituie "ermeni de cristali#are.
1n stare de repaus, micarea molecular 5micarea broInian6 este $oarte limitat, deci ea are
in$luen! redus asupra cristali#rii. Frice interven!ie exterioar ns, cum ar $i a"itarea,
omo"eni#area i n special n"lobarea de aer urmat de eliminarea spontan a bulelor,
accelerea# $oarte mult micarea molecular i $avori#ea# instalarea timpurie a cristali#rii.
3ristali#area mierii este un proces natural, deci aceasta nu ar trebui socotit ca un
de$ect , ci din contr ca o "aran!ie a autenticit!ii i calit!ii ei. 4ierea $alsi$icat rmne n
"eneral lichid. 3u toate acestea mul!i amatori pre$er mierea n starea $luid i mani$est
re#erve pentru cumprarea i consumul celei cristali#ate.
3ristali#area survine n urma evaporrii apei, dar mai ales se datorea# nsuirilor "luco#ei de
a $orma cristale. 3ristali#area se produce n $unc!ie de raportul dintre "luco# i $ructo#, de
pre#en!a cristalelor primare i de umiditatea mediului ncon,urtor. Dup dimensiunile
cristalelor, se pot deosebi mai multe $eluri de cristali#are) mare cnd depete :,C mm n
diametru, mic, cnd diametrul cristalului este de :,C mm i ca o past, sub :,C mm.
3ristali#area poate $i diri,at att n ceea ce privete dimensiunile, ct i vite#a de
reali#are, prin adu"area unei cantit!i de miere cristali#at, cu dimensiunile dorite la volumul
de miere destinat cristali#rii i men!inerea acesteia n condi!iile de umiditate i temperatur
$avorabile acestui proces. .entru unele sorturi de miere, mai ales cnd se cere acest lucru
pentru export, se poate executa o cristali#are diri,at, cu o $ine!e a bobului de cristale dup
dorin!a consumatorului. .rocesul cristali#rii are loc mai rapid la unele sorturi de miere ca
cea de $loarea-soarelui, de pild, i cau#ea# o devalori#are comercial a acestui produs.
3ristali#area este in$luen!at i de con!inutul unor $ermen!i, pre#en!a unor bacterii, condi!iile
i"ienice n care se conserv i n primul rnd, ar merita s $ie amintit temperatura i
umiditatea. Deoarece mierea este cerut i apreciat mai mult n stare necristali#at de ctre
consumatori, se $olosesc ast#i pe scar lar" metode de prevenire a cristali#rii) pasteuri#are,
tratare cu ultrasunete, $iltrare, ultra$iltrare etc. 4etodele $i#ice de prevenire a cristali#rii au o
oarecare ac!iune ne"ativ asupra unor constituen!i 5vitamine, hormoni6, precum i asupra
"ustului i aromei.
Lic(e)ierea mierii cri"tali'ate
.entru satis$acerea preten!iei consumatorilor s-au ncercat numeroase solu!ii pentru liche$ierea
mierii cristali#ate i men!inerea ei n aceast stare o perioad ct mai lun" de timp.
%iche$ierea nseamn trecerea cristalelor de #aharuri n solu!ie, deci aducerea lor din $a#a
solid n $a#a lichid.
Dintre toate ncercrile e$ectuate, sin"ura care a dat re#ultate satis$ctoare a $ost
liche$ierea prin ncl#ire. .rocedeul pre#int dou mari nea,unsuri)
- ncl#irea la temperatur moderat pn la liche$ierea aparent nu asi"ur
solubili#area microcristalelor de #aharuri. mierea ast$el tratat va recristali#a n $oarte
scurt timp.
- ncl#irea la temperatur ridicat elimin acest nea,uns, dar produce de"radarea
pronun!at a mierii. emperatura ridicat conduce n primul rnd la distru"erea
en#imelor i a celorlalte substan!e biolo"ic active care sunt termolabile. de asemenea o
parte din $ructo# se descompune cu $ormare de produi $ur$urolici, n special
hidroximetil$ur$urolul. Dintre modi$icrile or"anoleptice re!in aten!ia ) nchiderea la
culoare, contractarea "ustului de caramel i slbirea aromei speci$ice.
3el mai utili#at procedeu l constituie ncl#irea mierii n camere termostat la temperatura de
;C 3 timp de 8;-;G ore. %a aceast temperatur i a$ectarea caracteristicilor or"anoleptice
ini!iale nu sunt semni$icative. otui procedeul , dei conduce la liche$ierea mierii, nu asi"ur
"aran!ia distru"erii complete a microcristalelor de #aharuri , iar recristali#area se instalea#
de cele mai multe ori n timp scurt 5<-8 luni6.
F alt solu!ie ar $i pasteuri#area mierii preliche$iate direct n ambala,ele de des$acere
5n borcane6 , $olosind spa!ii de veri$icare ri"uroas a temperaturii. 1ncl#irea se oprete dup
ce temperatur din centrul "eometric al borcanului cu miere a atins valoarea de CC3.
Hidroximetil$ur$urolul crete doar cu :,8-:,; m"H<::" miere, iar starea $luid se men!ine timp
de ; luni la temperatura de 8:3. 4odelul de pasteuri#are pre#entat se reali#ea# n condi!ii de
laborator 5deci nu poate $i e$ectuat de apicultori acas6..entru apicultori se recomand ) este
introdus n vase nchise ntr-o ncpere care se ncl#ete treptat pn la temperatura de ;:3,
apoi de aici se trece ntr-o alt ncpere unde circul curen!i de aer mai cald 5A:-B:36, unde
se pstrea# n vase deschise. .e msur ce mierea se liche$ia#, se scur"e din vasele
respective i se ambalea# din nou , n vederea comerciali#rii.
%iche$ierea mierii cristali#ate prin ncl#ire este un proces $oarte "in"a. *a trebuie
e$ectuat numai n unit!i speciali#ate i sub control de laborator. ratamentul termic e$ectuat
n condi!ii empirice conduce la de"radarea mierii, de aceea este de dorit ca apicultorii s
valori$ice mierea cristali#at ca atare i s renun!e la liche$ierea ei prin ncl#ire.
?e"imul i"ienico-sanitar de conservare a mierii trebuie respectat cu stricte!e, deoarece
dup cum se tie, acest produs este uor alterabil. Vasele n care se pstrea# trebuie s $ie
sterile, emailate, de sticl sau de material plastic, iar temperatura din depo#it s nu depeasc
<;3, aerul s $ie uscat, cu posibilit!i uoare de ventila!ie.
Cla"i)icarea mierii.
-e poate $ace dup provenien!, modul de ob!inere, modul de pre#entare, culoare, "ust i
miros n modul urmtor)
<.Dup provenien!)
- miere de $lori 5mono$lor sau poli$lor6 i
- miere de man>
8.Dup modul de ob!inere)
- miere n $a"uri 5sau n sec!iuni6>
- miere extras prin centri$u"area $a"urilor,
- miere ob!inut prin stoarcerea $a"urilor,
- miere ob!inut prin scur"erea liber din $a"uri.
9.Dup modul de pre#entare)
- $luid sau
- cristali#at.
;.Dup culoare)
sorturile de miere romneti varia# de la alb incolor pn la chilimbariu-brun.
C.Dup "ust i miros)
- "ustul i mirosul sunt caracteristice $iecrui sortiment de miere.
1n $unc!ie de con!inutul n ap i de temperatur, mierea $luid are o vsco#itate
di$erit. 4ierea este hi"roscopic5 n condi!ii de umiditate saturat de <::D, mierea J dup
datele din literatur - i ridic n curs de 9 luni de #ile umiditatea de la <B,; la CC,8D6.
/reutatea speci$ic a mierii este n raport direct cu con!inutul n ap i cu indicele
re$ractometric.
.ropriet!ile or"anoleptice ale mierii.
4iere de 3uloare 4iros, "ust 3onsisten!
3alitatea I 3alitatea II
-alcm aproape
incolor>
"alben-
aurie>
"alben-
deschis
"alben plcut, dulce,
caracteristic
mierii de
salcm
uni$orm, $luid sau
vscoas, $r semne de
cristali#are
ei "alben>
portocalie-
rocat
brun-nchis arom
pronun!at,
dulce,
caracteristic
mierii de tei
uni$orm, $luid, vscoas
sau cristali#at
Kmeur "alben-
rocat>
"alben-
ver#ui
brun-rocat plcut, arom
speci$ic, dulce
uni$orm, $luid, vscoas
sau cristali#at
I#m rocat brun-rocat plcut, aromat,
dulce
uni$orm, $luid, vscoas
sau cristali#at
3oni$ere brun rubinie plcut, pu!in
astrin"ent
uni$orm, $oarte vscoas,
$r semne de cristali#are>
se admite i mai pu!in
vscoas
=nea! de
deal
"alben brun plcut, dulce uni$orm, $luid, vscoas
sau cristali#at
=loarea-
soarelui
"alben-
aurie,
"alben-
portocalie
"alben-nchis
pn la brun
plcut, dulce,
speci$ic
uni$orm, $luid, vscoas
sau cristali#at
.oli$lor "alben brun plcut, dulce uni$orm, $luid, vscoas
sau cristali#at
4an "alben-brun, brun-
deschis
arom
speci$ic,
plcut, dulce
uni$orm, $luid, vscoas
sau cristali#at
Caracteri"ticile )i'ic*c(imice ale mierii
.rincipalele componente ale mierii de albine sunt #aharurile. 4ierea con!ine cantit!i
reduse de substan!e a#otoase repre#entate n principal de en#ime care alctuiesc un echipament
bo"at i complex. -ubstan!ele minerale sunt moderat repre#entate n mierea de $lori i relativ
abundente n cea de man. *a con!ine o "am lar" de aci#i or"anici, pi"men!i , uleiuri
eterice, substan!e inhibitoare , vitamine i alte componente insu$icient cunoscute.
Ini!ial n miere se "sete o cantitate $oarte redus de hidroximetil$ur$urol, de ordinul
a :,<-:,8 m" la <::". .rin pstrare ndelun"at valoarea acestuia crete treptat, putnd a,un"e
la < m"H<::" sau chiar mai mult.
1. Umiditatea
3on!inutul maxim de ap re"lementat de normele o$iciale din !ara noastr pentru toate
sorturile de miere este de 8:D. Aceast condi!ie are la ba# $aptul c n momentul ncheierii
procesului de prelucrare de ctre albine 5cpcirea celulelor6, umiditatea mierii se situea# n
domeniul <B-<LD.
3nd con!inutul de ap este mai mare de 8:D poate $i vorba de una din urmtoarele
situa!ii)
- extra"erea din $a"uri necpci!i, cnd procesul de prelucrare a mierii de ctre albine nu
este ncheiat>
- pstrarea n spa!ii umede i n recipiente de$ectuos nchise>
- $alsi$icarea direct prin adaos de ap sau indirect prin substituen!i cu umiditate
proprie mare.
3on!inutul depit de ap reduce propor!ional valoarea nutritiv a mierii i o predispune la
$ermenta!ie.
#. +a(arurile
Kaharurile din miere sunt alctuite din #ahrul invertit i din #aharo#. 3on!inutul
minim de #ahr invertit 5"luco# i $ructo#6 n mierea de $lori trebuie s $ie de B:D, iar n
cea de man de A:D. 3on!inutul maxim de #aharo# trebuie s $ie de CD n mierea de $lori
i de <:D n cea de man. Valorile men!ionate se re$er la mierea cu 8:D ap. 1n ca#ul n care
umiditatea este mai mic aceste valori trebuie recalculate. Abaterile de la valorile artate sunt
posibile n urmtoarele situa!ii)
-mierea a $ost recoltat din $a"uri necpci!i>
-miere $ermentat>
-miere $alsi$icat.
,. -ub"tan&ele a'ta"e
3antitativ substan!ele a#otoase , exprimate n echivalent protein , se "sesc n
propor!ie $oarte redus i anume sub <D. 3on!inutul cel mai redus se ntlnete n mierea de
salcm i n cea de i#m 5n medie :,8CD6, iar cel mai mare n mierea de man 5:,C-:,AD6.
1n ca#ul n care con!inutul de proteine este mai mare de <D mierea trebuie suspectat
de $alsi$icare, cum ar $i adaosul de "elatin, de $in de cereale sau chiar de melas.
.. En'imele
4ierea de albine are un con!inut $oarte bo"at i variat de en#ime. 1n mierea de $lori ele
au o dubl ori"ine) ve"etal 5din nectar6 i animal 5din saliva albinelor6. 3antitativ, acestea
din urm de!in ponderea. *chipamentul en#imatic al mierii de man este mult mai bo"at dect
cel al celei de $lori i au o ori"ine mult mai complex.
*n#imele din miere sunt substan!e valoroase deoarece ele catali#ea# toate reac!iile
chimice care au loc n procesul de elaborare al mierii5 de ex. trans$ormarea #aharurilor
complexe n #aharuri simple6. 1nsuirile mierii, compo#i!ia chimic i calitatea ei nutritiv sunt
n mare msur condi!ionate de con!inutul n en#ime. .re#en!a lor $ace dovada autenticit!ii i
calit!ii mierii.
*n#imele sunt substan!e labile, n special sub ac!iunea temperaturii ridicate care
produce slbirea sau inactivarea ireversibil a lor.
impul de n,umt!ire a amila#ei i inverta#ei din miere, n $unc!ie de temperatura de
pstrare
emperatura
3
impul de n,umt!ire
Amila# Inverta#
<: <8A:: #ile LA:: #ile
8: <;G: #ile G8: #ile
9: 8:: #ile G9 #ile
;: 9< #ile L,A #ile
C: C,9G #ile <,8G #ile
A: <,:C #ile ;,B ore
B: C,9 ore ;B minute
G: <,8 ore G,A minute

/. -ub"tan&e minerale
4ierea de $lori are un con!inut $oarte redus de substan!e minerale. Dei normele o$iciale din
!ara noastr admit un con!inut de max. :,CD, n realitate acesta se situea# n prea,ma valorii
de :,<D. 1n schimb mierea de man are un con!inut mult mai bo"at care se poate apropia de
limita maxim de <D acceptat pentru acest sort.
*lementul 4iere de culoare $oarte deschis
4edia 5 m"H+"6
4iere de culoare pronun!at
4edia 5m"H+"6
M 8:C <ABA
3l C8 <<9
- CG <::
3a ;L C<
Na <G BA
. 9C ;B
4" <L 9C
-i G,L <;
=e 8,; L,;
4n :,9 ;,:L
3u :,8L :,CA
Depirea limitelor maximale de substan!e minerale se poate ntlni n urmtoarele situa!ii)
- cnd extrac!ia i Hsau pstrarea mierii s-au $cut n condi!ii ne"li,ente, principala $orm
de impuri$icare mineral $iind cea cu pra$>
- n ca#ul $alsi$icrii mierii cu sirop de #ahr invertit arti$icial 5acidul $olosit la
invertire trebuie neutrali#at cu substan!e alcaline sodice6>
- n ca#ul contactului prelun"it al mierii cu supra$e!e metalice neacceptate, srurile
acestor metale pot trece n miere mrind valoarea substan!elor minerale.
0. 1idr%imetil)ur)urlul 21M34
.re#en!a acestui produs n miere i are ori"inea $ie n descompunerea par!ial a
$ructo#ei din compo#i!ia ei sub in$luen!a unor $actori vitre"i, $ie de ori"ine exo"en n ca#ul
unor substituiri 5$alsi$icri6.
1n mediu acid i la cald $ructo#a se descompune cu $ormarea de produi $ur$urolici, cel
mai semni$icativ din acetia $iind H4=. 4ierea are un con!inut $oarte mare de $ructo# 5cel
pu!in ,umtate din #ahrul invertit6. De asemenea, reac!ia chimic a ei este pronun!at acid
5pH 9,C-;,C6. Deci are asi"urate condi!iile ca n $unc!ie de temperatur i de timpul de pstrare
s se $orme#e o oarecare cantitate de H4=. Dac mierea este pstrat la temperatur mai mic
de 8:O3 cantitatea de $ructo# care se descompune este extrem de mic. 1n primele luni de la
extrac!ia din $a"uri con!inutul de H=4 se situea# n domeniul :,<-:,8 m" la <::", dar dup
<-8 ani de pstrare la temperatura camerei la temperatur moderat poate atin"e valoarea de <-
<,C m" la <::".
Atunci cnd consumatorii sau apicultorii liche$ia# mierea n mod empiric prin
ncl#ire prelun"it pe baie de ap la $ierbere sau pe $oc direct , con!inutul de H=4 crete
$oarte mult, ctre <: m" la <:: ".
.rin invertirea pe cale chimic a siropului de #ahr n scopul $alsi$icrii mierii o
$rac!iune important din $ructo# se descompune cu $ormarea unei cantit!i considerabile de
H=4, de ordinul a <::m" la <::" sirop sau chiar mai mult.
5. $ciditatea mierii
?eac!ia chimic a mierii este acid datorit con!inutului bo"at n aci#i or"anici.
Valorile normale ale pH-ului mierii se situea# n domeniul 9,C-;,C, deci caracterul ei chimic
este pronun!at acid.
6. Den"itatea
Densitatea mierii este puternic in$luen!at de con!inutul ei de ap. 4ierea cu umiditate de 8:D
are densitatea <,;B< asta nseamn c un litru de miere 5<dm
9
6 la temperatura de 8:O3
cntrete <,;B< +".
$nali'e )i'ice "i c(imice de labratr
1nainte de anali#, proba de miere se omo"eni#ea# prin a"itare cu o ba"het de sticl
sau cu o lin"ur, iar mierea cristali#at se ncl#ete n prealabil la aproximativ ;C "rade 3
dup care se amestec, ca i mierea $luid.
- Determinarea coninutului n ap )se $ace cu re$ractometrul.
.e pri#ma in$erioar a re$ractometrului, se aplic o picatur din proba de miere i imediat se
nchide camera. 3u a,utorul o"lin#ii se orientea# un $ascicul de lumin prin deplasarea
cremalierei pn n momentul n care partea ntunecoas a cmpului vi#ual a,un"e n centrul
unde se intersectea# liniile vi#uale. 1n acest moment, indicele de re$rac!ie se citete pe scal.
1n $unc!ie de acest indice, cu a,utorul tabelelor care nso!esc re$ractometrul se stabilete
procentul de substan! uscat, respectiv con!inutul mierii n ap. %a unele re$ractometre se
poate citi direct, pe scala, procentul de ap. %a mierea de albine, umiditatea este admisa pn la
8:D.
- Greutatea specific a mierii)se poate determina la nivelul stupinelor ast$el)
1ntr-un vas de sticl se cntrete exact < +" de ap, dupa ce n prealabil i s-a luat tara i se
notea# nivelul apei. Apoi, vasul se deart, se usuc i se umple cu miere pn la semn, dup
care se cntrete. Di$eren!a dintre "reutatea vasului cu miere i tara acestuia repre#int tocmai
"reutatea speci$ic a mierii.
- Determinarea cenuei) -e $ace prin calcinarea unei probe de <: " miere, ntr-un creu#et. 4ai
nti se evapor pe o baie de ap, se carboni#ea# la o $lacr slab i apoi se calcinea#. -e
rcete n exicator i se ntrete treptat, pn se a,un"e la masa constant.
- Determinarea aciditii ) a,ut la aprecierea "radului de prospe!ime a mierii.
Aciditatea mierii se exprima n "rade de aciditate, adic numrul de centimetri cubi de NaFH
:,<N necesari s neutrali#e#e aciditatea din <: " de miere.
- Determinarea zahrului invertit (reacia Elser))
/luco#a i $ructo#a n stare liber au capacitatea de a reduce sul$atul de cupru n mediu alcalin
i cald, pe care-l trans$orm n oxid cupros. 3antitatea de oxid cupros ce se $ormea#a n
condi!ii de lucru speci$ice, este propor!ional cu concentra!ia celor dou #aharuri reductoare
din solu!ia de cercetat.
- Determinarea zaharozei (metoda Elser))
-e determin #ahrul direct reductor nainte i dup invertire 5hidroli#a acid6, iar prin
di$eren! se calculea# #aharo#a.
- Determinarea indicelui diastazic)
1n mierea natural de albine exist mai multe en#ime. Amila#a este en#ima cu cea mai mare
re#isten! la tratarea termic, aceasta $iind ultima care se distru"e. .e ba#a acestei nsuiri,
amila#a poate $i $olosit ca test "eneral de apreciere 5indice en#imatic sau diasta#ic6 a calit!ii
mierii naturale. 4ierea natural supus unui tratament termic brutal va avea indicele diasta#ic
cu valori reduse sau chiar #ero. Acelai lucru se constat i la mierea $alsi$icat. %a ba#a
determinrii indicelui diasta#ic st determinarea activit!ii amila#ei. Indicele diasta#ic se
de$inete ca numrul de ml dintr-o solu!ie de amidon <D care a $ost trans$ormat n dextrin n
timp de o or, la temperatura de ;C "rade 3 i pH optim, de ctre amila#a con!inut de <"
miere.
.ropriet!ile $i#ice principale ale mierii de calitate sunt con!inutul de ap i
vsco#itate. 1n mod natural, cnd mierea con!ine sub 8:D ap, albinele o cpcesc, dnd n
$elul acesta semnalul c produsul este $init i poate $i extras. Determinarea con!inutului n ap
este $oarte pu!in important att pentru a$larea ulterioar a sc#mntului mierii, ct i datorit
$aptului c mierea cu un con!inut mare de ap 5peste <GD6 $ermentea#.. 1n $unc!ie de
temperatur i umiditatea mediului ncon,urtor, mierea poate s piard sau s-i ridice
con!inutul n ap. 3ondi!iile optime de pstrare a mierii se reali#ea# la temperatura de <:-
<83 i la o umiditate de circa A:D.
Hi"roscopicitatea mierii reiese i din datele care atest $aptul c men!inerea ei timp de
9 luni n condi!ii naturale de ume#eal 5<::D6, duce la creterea con!inutului n ap de la <B la
C8D.
Aroma mierii este determinat de uleiurile eterice pre#ente n nectarul $loral. Acestea
sunt speci$icate speciei de plante meli$ere din care provine nectarul i, datorit propriet!ilor
lor volatile i termolabile, cu timpul sau prin ncl#ire se pierd.
/ustul mierii este n "eneral dulce cu nuan!e di$eren!iale perceptibile de la un sort de
miere la altul. 4ierea este $oarte hi"roscopic 5absoarbe apa6, motiv pentru care trebuie luate
msuri n timpul conservrii i condi!ionrii ei. 1ntr-un mediu cu umiditate mare, procentul de
ap din miere crete i poate duna sub raport calitativ. /reutatea ei speci$ic este mai mare ca
a apei i varia# n $unc!ie de con!inutul n ap. 1n pre#ent sunt o serie de metode $i#ice, ca
metoda luminii polari#ate, a indicelui de re$rac!ie etc.,care dau indica!ii asupra naturii
#aharurilor i asupra procentului de ap din miere.
3ondi!ii de calitate $i#ico-chimice i microscopice 5spectru polinic6 re"lementate de
-A- BG;H8-<LGL pentru mierea de albine din !ara noastr. Normele europene pentru miere
sunt ceva mai n"duitoare cu privire la condi!iile $i#ico-chimice de calitate , aa cum se
constat din acelai tabel.
Cndi&ii de calitate ale mierii de albine n Rm7nia Nrmele eurpene
.arametru 4iere de
salcm
5superioar6
4iere de
man
5calitate
superior6
3elelalte
-orturi
3alitatea
I
4iere de
nectar
4iere de
man
Ap D max. 8: 8: 8: 8<
Kahr invertit D min. B: A: B: AC A:
Kaharo# D max C <: C C <:
Aciditate ; C ; ; ;
Indice diasta#ic, min. A,C <9,L <:,L G G
-ubstan!e insolubile n ap D
max.
:,< :,8 :,< :,<-:,C :,<-:,C
-ubstan!e minerale5cenu6 D
max.
:,C <,: :,C :,A <,:
Hidroximetil$ur$urol m"H<::" <,C <,C <,C ; ;
A"en!i de $alsi$icare lips lips lips
3ompo#i!ia chimic a mierii varia# n $unc!ie de plantele meli$ere, de intensitatea
culesului, starea timpului etc. 1n medie, G9D din con!inutul mierii l $ormea# substan!a uscat
i <BD apa. 4ierea cu un con!inut mai mare de ap, pstrat la o temperatur mai ridicat, va
avea o vsco#itate cu valori micorate. Vsco#itatea sau re#isten!a la scur"ere depinde de
con!inutul n ap, de temperatur i de compo#i!ia chimic a mierii. 3on!inutul n coloi#i,
dextrine, sruri minerale in$luen!ea# asupra "radului de vsco#itate al mierii> aa se explic
$aptul c n aceleai condi!ii de temperatur i umiditate mierea de salcm se pre#int $luid,
iar cea de $loarea-soarelui sau de tei mai vscoas. .rocentul de ap varia# n condi!iile trii
noastre n limite destul de lar"i de la <9,9-88,;D. 3on!inutul n ap a mierii crete de la es
spre munte, acest lucru $iind determinat i de abunden!a precipita!iilor. Din substan!a uscat a
mierii, G:D o $ormea# #aharurile din care, circa B:D l ocup "luco#a i $ructo#a. Aceste
#aharuri se $ormea# prin invertirea en#imatic a #aharo#ei. Nectarul con!ine #aharo# care n
urma procesului amintit se invertete aproape n totalitate. Kaharo#a este admis n miere pn
la CD i n mierea de man pn la <:D. Natural, cercetrile care s-au $cut cu privire la
compo#i!ia chimic a mierii au identi$icat pre#en!a i a altor sorturi de #aharuri n cantit!i
mici i, n special, a unor poli#aharide. -ubstan!ele minerale din miere sunt) potasiu, $os$or,
calciu, clor, sul$, ma"ne#iu, $ier i altele, n cantit!i $oarte reduse. 1n mierea de man se
"sesc sruri minerale n cantit!i mai mari. *ste necesar s subliniem c dac acestea
depesc un anumit pra" limit, din utile se trans$orm n nocive. Acest aspect se produce i n
ca#ul mierii $lorale, unde srurile minerale pre#entate n cantit!i mici sunt indisponibile, n
timp ce pre#en!a lor n mierea de man peste limita $i#iolo"ic admis este duntoare. 4ierea
de albine con!ine i o serie de vitamine din complexul 7, vitamina 3, precum i o serie de
$actori de cretere. Vitaminele se "sesc n cantit!i $oarte mici n miere, su$iciente ns pentru
a-i spori valoarea alimentar, dietetic i terapeutic. Dintre en#imele pre#ente n miere
amintim) inverta#a i diasta#a. .rimul $erment trans$orm #aharo#a n "luco# i $ructo#, iar
al doilea scindea# poli#aharidele n #aharuri simple.
1n conclu#ie mierea are n compo#i!ia sa urmtoarele substan!e8
<A-8:D ap
:,;-:,GD proteine 5din care <8 aminoaci#i ca) leucina, alanina,metionina6
G<,9D #aharuri
5din care 9G,<LD $ructo#, 9<,8GD "luco#,
CD #aharo#, A,G9D malto#,
alte di#aharide6
9,:<D vitamine
57<, 78, 7A, 36
:,8D substan!e minerale
5calciu, ma"ne#iu, $os$or, $ier, cupru, man"an, #inc, siliciu, sodiu, sul$6
CC-<:C mc" acid pantotenic
9A-<<: mc" acid nicotinic
acid $olic
$ermen!i
en#ime
hormoni
antioxidan!i
$actori antibiotici
urme de polen
Utili'ri
4ierea se asimilea# $oarte uor de ctre or"anism i ne o$er ener"ie i substan!e
bioactive i nutritive. 3on!inutul de microelemente al mierii este similar celui al sn"elui
uman. Vitaminele 7<, 78, 7A, 7<8, en#ime, $lavoane, $lavonoide, compui aromatici,
$itohormoni, aci#i or"anici - lactic, citric, malic, oxalic, dextrina, compusi ai a#otului - n total
;9C de substan!e. Aceasta asi"ur mierii un loc aparte n re"larea $unc!iilor or"anismului
uman.
Administrat pe cale oral, mierea s-a dovedit e$icient n unele a$ec!iuni ale
stomacului 5n aceast situa!ie $iind recomandat mierea #aharisit6, printre care ulcerul
"astric, a cruia evolu!ie a $ost ncetinit i n unele ca#uri chiar oprit. Ac!iunea bine$ctoare
a mierii se extinde, asupra ntre"ului tub di"estiv, pe care l stimulea# i l prote,ea# 5nBCD
"astro-duodenal, colite, etc.6. =olosit nediluat mierea ac!ionea# ca un"uent dens, vscos,
care prote,ea# tubul di"estiv de solicitrile mecanice i a"en!i chimici.
.rintre alimentele ener"etice care $urni#ea# or"anismului combustibilul necesar
$unc!ionrii sale, mierea merit $r ndoial primul loc, $iind asimilabil imediat, aproape $r
e$ort. -tudiind comparativ valoarea hidra!ilor de carbon n alimenta!ia copiilor, s-a observat c
dintre toate #aharurile experimentate, cu excep!ia "luco#ei, mierea a $ost absorbit cel mai
repede, adic n primele <C minute i nu a invadat circuitul san"uin cu exces de #ahr. -pre
deosebire de toate celelalte alimente care con!in hidra!i de carbon 5pine, $inoase, #ahr,
marmelad etc.6 n care #aharurile se "sesc n $orme complexe 5$apt ce necesit o munc de
di"estie din partea or"anismului nostru care nu poate asimila dect #aharurile simple6, mierea
con!ine #aharuri sub $orma simpl care sunt absorbite inte"ral i imediat, $r nici o
trans$ormare prealabil. Dextro#a este utili#at imediat, n timp ce levulo#a este de re"ul
depo#itat n $icat sub $orm de "lico"en urmnd a $i pus n libertate, treptat, atunci cnd este
necesar. F lin"ur de miere aduce or"anismului A: de +cal care pot $i trans$ormate n ener"ie
ntr-un timp mult mai scurt dect cel necesar n ca#ul oricrui aliment. En proces similar se
mai ntlnete numai n ca#ul sucurilor de $ructe. De exemplu, se cunoate c sucul proaspt
de stru"uri elimin rapid oboseala, chiar luat n cantit!i mici. Ac!iunea rapid a acestui suc se
datorea# $aptului c #aharurile pe care le con!ine intr imediat n circula!ie, $r a $i supuse
nici unui proces di"estiv. 1n cursul trans$ormrii nectarului n miere, albinele e$ectuea#
aceast scindarea moleculelor de #aharuri superioare, scutind ast$el de aceast munc aparatul
di"estiv al omului. De aceea, mierea este alimentul ideal n toate ca#urile n care este necesar
s $urni#m or"anismului un aport ener"etic mare $r a obosi aparatul di"estiv. 4ierea
exercit totodat o bine$ctoare ac!iune tonic i stimulatoare ce uurea# asimilarea altor
alimente. Kaharurile din miere - asimilate n or"anism-sunt arse complet, pn la stadiul de
dioxid de carbon i ap elibernd ener"ie n toate etapele de descompunere prin care trec 5<"
#ahr eliberea# ; +cal6. *sen!ial este ns $aptul c aceast cantitate de ener"ie este pus n
totalitate i imediat la dispo#i!ia or"anismului. eoretic, i #ahrul comercial 5#ahrul de
s$ecl6 eliberea# aceeai cantitate de ener"ie, dar o bun parte din aceasta este $olosit pentru
nsi di"estia i asimilarea lui. Ast$el, #aharo#a 5#ahrul ra$inat din s$ecl sau trestie de #ahr6
nu poate $i $olosit dect dup ce a $ost trans$ormat n "luco# i $ructo# la nivelul tubului
di"estiv, lucru reali#at cu consum semni$icativ de ener"ie. .e de alt parte, #aharurile
complexe din alimente-inclusiv #ahrul comercial sunt trans$ormate n tubul di"estiv cu
a,utorul en#imelor secretate de "landele anexe lui. 1n acest $el orice tulburare a $unc!ionrii
or"anelor i "landelor di"estive duce la ne$olosirea 5uneori inte"ral6 acestor #aharuri, deci o
bun parte din ele se elimin din or"anism chiar n $orma n care au $ost in"erate. Aa cum se
tie, mierea este alctuit din minim BCD #aharuri, aportul su nutritiv n or"anism $iind n
primul rnd ener"etic. 1n plus, s-a demonstrat existen!a printre oli"oelementele din miere
substan!e 5"licutil6 capabile s asi"ure o mai bun $olosire a #aharurilor de ctre celulele
musculare i care $ace ca mierea s poten!e#e e$ort muscular i s-l sus!in n timp. 4ierea se
dovedete ast$el alimentul ener"etic ideal, capabil s mreasc poten!ialul $i#ic i re#isten!a
$i#ic. 4arii atle!i au utili#at i utili#ea# n mare msur mierea, att n timpul
antrenamentelor ct i n perioadele de concurs. Dup proteine, #aharurile constituie partea cea
mai nsemnat din materia vie i surs principal a ener"iei vitale. *le alctuiesc, pe drept
cuvnt, principalul carburant vie!ii. Aa numita lcomie de dulciuri pe care o mani$est
aproape to!i copii nu arat altceva dect $aptul c or"anismul lor are mare nevoie de alimente
ener"etice. Valoarea caloric a mierii este ridicat) aproximativ 99: +calH<::" provenind mai
ales din "luco# i $ructo#5 pe care le con!ine n cantitate mare J cca ;:D din totalul pentru
$iecare6. Aceti hidra!i de carbon sunt mono#aharide simple, asimilate direct de aparatul
di"estiv, neproducnd complica!ii precum #aharo#a sau alte #aharuri care necesit o anumit
descompunere n tubul di"estiv. .rin bo"!ia ei caloric, mierea pre#int avanta,ul c permite
administrarea unui numr mai mare de calorii ntr-un volum mai mic de alimente, lucru $oarte
important pentru copii lipsi!i de po$t de mncare. 1n ca#ul prematurilor sntoi s-au dovedit
c $iind hrni!i cu un supliment de miere, curba "reut!ii la B: de #ile dup natere, att n
ca#ul adu"rii lapte de mam, ct i n ca#ul adu"rii la un lapte materni#at arti$icial.
Adu"area mierii n lapte materni#at arti$icial nu numai c se recomand, dar este chiar
absolut necesar su"arilor, mai ales celor debili, datorit bo"!iei ei calorice, n anemiile
hipocrome i n ca# de icter la noi-nscu!i. 1n alt ordine de idei, pentru atle!i sau persoane
care cheltuiesc mult ener"ie, mierea constituie o surs de re$acere rapid a $or!elor dup e$ort.
-en#a!ia de oboseal $i#ic sau intelectual dispare repede dac bem un pahar cu lapte cald sau
suc de $ructe n care am di#olvat cteva lin"uri de miere. Nici un alt aliment natural sau
arti$icial nu este capabil s $urni#e#e cu atta rapiditate or"anismului combustibilul necesar
$unc!ionrii sale optime. De aceea, mierea poate servi re#erva de carburant i este utili#abil n
toate ca#urile n care or"anismul are nevoie de un aport ener"etic imediat. %a toate persoanele
care muncesc, intelectual sau $i#ic se produc adesea n orele dinaintea prn#urilor, cri#e de
randament sc#ut datorate aa-numitei $oame ascunse, adic srcirii sn"elui n combustibil.
Ena-dou lin"uri!e de miere s-au diluate ntr-un ceai de plante n momentul n care se
mani$est cri#a, duc la eliminarea ei imediat i la men!inerea constant a randamentului n
cursul ntre"ii perioade de lucru. De alt$el, ncepnd cu Hippocrate i Avicenna, se recomand
mierea n tratamentul bolilor de rinichi. De asemenea, cura de $ructe, sucuri de $ructe sau
le"ume poate $i nso!it de consumul de miere sau polen. 4ierea este sin"urul supliment
alimentar dulce care este calmant chiar i pentru cei predispui la nervo#itate i
hipersensibilitate i, n plus, nu este niciodat duntoare pentru or"anismul uman. 3hiar i
cele mai rebele mi"rene sunt ameliorate i nlturate prin $olosirea constant a mierii.
4edicina tradi!ional popular consider c cel mai bun remediu pentru producere somnului
este mierea. Dac adormim "reu noaptea sau dac dup ce adormim ne tre#im uor i adormim
"reu trebuie s $olosim mierea. Dac lum o lin"ur de miere dup $iecare cin vom constata
c ncepem s ateptm cu plcere timpul de culcare i uneori ne vine chiar "reu s alun"m
sen#a!ia de somn atunci cnd, din anumite motive, suntem obli"a!i s ne culcm mai tr#iu
dect de obicei. Vom observa n diminea!a urmtoare c am adormit $oarte curnd dup de am
pus capul pe pern. --a demonstrat experimental, contaminnd mierea cu "ermeni ai unor din
cele mai periculoase boli c acestea sunt distrui ntr-un timp $oarte scurt, "ra!ie importantelor
propriet!i bactericide ale mierii. De asemenea, este important s re!inem, c datorit acelorai
propriet!i bactericide, mierea este un excelent mediu de conservare ale $ructelor.
Inima este motorul mainii umane. 3nd lucrea# normal, inima este capabil s
pompe#e n aort la $iecare btaie cca. <B:ml sn"e. 4uchii corpului inclusiv muchiul
inimii, au nevoie de #ahr. Ermrind e$ectul mediului ncon,urtor, al hranei i al varia!iilor
re"imului alimentar asupra animalelor i oamenilor, s-a putut constata c inimii nu-i este deloc
indi$erent dac primete #ahr natural, n $orma sub care se "sete n miere, sau #ahr ra$inat.
4ierea este pentru inim un aliment de mare valoare, constituind o surs important de
ener"ie.
1n total, n sn"e exist cam o lin"uri! de #aharuri. Aceast cantitate este $oarte
important) dac ar scdea la ,umtate, ne-am pierde cunotin!a iar dac ar spori ctui de
pu!in, i-ar $ace apari!ia diabetul. *ste deci limpede c trebuie s $im $oarte aten!i la ceea ce
o$erim or"anismului nostru ca hran, pentru a asi"ura constan!a acestei cantit!i de #aharuri
din sn"e.
Fr"anismul nostru este alctuit n aa $el nct avem nevoie de #ahr nu numai pentru
u#ul imediat al inimii, ci i pentru ca o anumit cantitate, mic, s traverse#e pere!ii intestinali.
1n miere exist n principal dou #aharuri) "luco#a, repre#entnd ;:D din miere i $ructo#a n
,ur de 9;D. /luco#a trece cu repe#iciune n sn"e> $ructo#a, absorbit mai ncet, este cea care
men!ine concentra!ia de #ahr la un nivel constant. Datorit ei, mierea nu ridic nivelul de
#ahr din sn"e peste cel care poate $i $olosit de ctre or"anism.
4ierea este un excep!ional aliment pentru to!i copii. *a este suportat $oarte bine de
cei mai mul!i copii) pe ln" $aptul c este un bun ndulcitor, ea $urni#ea# mineralele de care
ei au nevoie pentru de#voltarea corpului, adu"ndu-le celor ce se "sesc n lapte 5obinuit n
alimenta!ia lor6 i, n plus, are o ac!iune uor laxativ i antiseptic. Mnott i al!ii au artat c
administrarea de miere mbunt!ete asimilarea calciului i a ma"ne#iului, elemente absolut
necesare pentru $ormarea scheletului. Numeroi autori au semnalat o ac!iune antianemic
excep!ional a mierii de culoare nchis i o cretere considerabil a hemo"lobinei n sn"e,
nso!it de mbunt!irea strii "enerale, a apetitului i a "reut!ii.
1n unele spitale de copii din Fccident, mierea a $ost introdus cu bune re#ultate ca
nlocuitor al edulcoloran!ilor, pentru alptarea arti$icial a su"arilor. -u"arii nu pot di$eren!ia
uor #aharo#a 5ca to!i oamenii, de alt$el6, dar utili#ea# $oarte bine mierea, ale crei #aharuri
nu necesit trans$ormri. =ructo#a din miere este $olosit mai bine dect lacto#a din lapte, $r
a da natere $ermenta!iilor. 4ierea $acilitea# di"estia proteinelor i a "rsimilor i acidi$icarea
ca#einei din lapte n &$ul"i' $ini, n aa $el nct alimentul evacuea# stomacul su"arului ntr-
un timp minim, constituind ast$el un excelent $actor antidispepto"en.
Frice tip de miere are propriet!i speci$ice) mierea de levn!ic lecuiete tusea i
durerile de "t, mierea de tei uurea# strile $ebrile i durerile "astrice, previne mi"rena, $iind
un bun mi,loc pro$ilactic i remediu n pneumonii, astm bronic, stri nervoase, tuberculo#>
mierea de brad este util n bolile cilor respiratorii, cea de salcm este un bun calmant i
tonic, mierea de castan slbatic crete tensiunea arterial, mierea de castan comestibil are
ac!iune antimicrobian, mai ales n bolile de stomac, intestinale i renale> mierea de i#ma este
bun ca leac mpotriva durerilor, antihemora"ic, toni$iant, mierea de $loarea-soarelui - util n
bronite i boli de stomac.
4ierea de $lori de cmp are o puternic ac!iune antimicrobian, cea de livad 5de pomi
$ructi$eri6 vindec a$ec!iunile renale, pulmonare i intestinale. 4ierea de munte are calit!i
deosebite n bolile de ci respiratorii i n aler"ii, $iind o nsumare de substan!e nutritive i
curative. 4ierea este un remediu e$icient n di$erite boli interne i ale pielii - un excelent tonic
pentru copii, convalescen!i, pentru ntrirea sistemului imunitar i pentru "ravide. %und n
mod re"ulat miere - cte o lin"uri! diminea!a, cu o or naintea micului de,un> o lin"uri! la 8
ore dup masa de prn# i o lin"uri! dup cin - se normali#ea# tensiunea arterial i
di"estia, se reduce cantitatea de acid "astric. 1n ca#ul colitelor i "astritelor, mierea se
asimilea# mai bine cu pu!in ap cald n care se di#olv.
,.Cnclu'ii
Valoarea alimentar i terapeutic a mierii
4ierea de albine a intrat n alimenta!ia omului din timpuri strvechi, avnd o valoare nutritiv
superioar. 1ndeosebi con!inutul su mare n #aharuri invertite 5$ructo# i "luco#6 uor
asimilabile de or"anism, $ace s $ie $oarte apreciat n hrana #ilnic a copiilor, vrstnicilor i a
sportivilor. 1n acelai timp mierea posed o mare valoare caloric deoarece < +" de miere
produce aproximativ 98:: calorii, $iind e"al din punct de vedere caloric cu $iecare din
alimentele i cantit!ile men!ionate n continuare)
:,; +" unt 8,C +" carne de
vit
:,G +" #ahr C +" lapte de vac
< +" ore# A +" $ructe 5mere6
<,9 +" telemea
de vac
G,B +" morcovi
<,C +" pine alb <8,A +" ptl"ele
roii
<,B +" pine
secar
<; +" var# alb
.e ln" puterea sa caloric excep!ional, datorit compo#i!iei sale chimice, mierea
natural con!ine o serie de substan!e antibiotice, $ermen!i i vitamine. Aceste componente i
con$er o mare valoare terapeutic ceea ce contribuie la vindecarea rnilor, arsurilor i a mai
multor boli. 1n special se pot trata cu miere bolile tubului di"estiv, bolile de inim, de nervi i
altele.
Hotrtor pentru calitatea mierii i n special n ceea ce privete con!inutul n $ermen!i
al mierii din comer! este modul de tratare n timpul extrac!iei i al conservrii. Eneori sorturi
de miere cu un con!inut ridicat n $ermen!i datorit unei ac!iuni necorespun#toare a luminii
sau a temperaturii 5 ncl#ite peste ;:3 - ;C36 se de"radea#, pier#nd substan!ial din
valoarea lor alimentar i terapeutic.
Din datele i observa!iile mai recente re#ult c mierea din #ona montan i n special
mierea de man de la coni$ere 5mierea de brad6 pre#int un con!inut mai mare de $ermen!i i
de substan!e antibiotice.
4ierea e cel mai sntos aliment natural i nu de"eaba se spune c pe rmul
="duin!ei cur" ruri de miere. .u!in lume tie c exist tratamente cu miere pentru aproape
toate tipurile de a$ec!iuni. 7inen!eles c nu orice miere e bun, att la "ust ct i ca propriet!i
terapeutice.
1n primul rnd mierea trebuie s $ie natural, adic produs de albine $r interven!ia
arti$icial a apicultorului. Enii cresctori de albine dau acestora un $el de sirop de #ahr care e
prelucrat ntr-o miere de proast calitate. rebuie ca albinele s i ia sin"ure nectarul din $lori
i apoi s trans$orme #aharo#a din nectar n "luco# i $ructo#. F miere natural nu ar trebui
s aib mai mult de 8:D ap, $iindc albinele PcpcescP celulele $a"urilor i pun mierea la
pstrat doar dup ce apa s-a evaporat n aceast propor!ie.
En alt criteriu al recunoaterii mierii naturale este P#aharisireaP. .rocesul de #aharisire
sau cristali#are este ct se poate de $iresc i nu repre#int o deteriorare a mierii. 4ai mult,
mierea $alsi$icat nu se #aharisete. *ste doar o chestiune de "usturi ale"erea ntre mierea
$luid i cea cristali#at) unele na!iuni nordice pre$er chiar s consume numai miere
cristali#at $iindc li se pare mai "ustoasa si este si"ur naturala. .e de alta parte, mierea
#aharisita poate $i Pde#le"ataP, adica adusa din nou la starea $luida prin $ierberea borcanului
intr-o cratita cu apa. Dar, din pacate, mierea ast$el de-cristali#ata isi pierde unele din
propriet!i.
*xist mai multe $eluri de miere. Depinde din ce $el de $lori ii iau albinele nectarul 5ele
cule" si nectar si polen dar mierea re#ult doar din prelucrarea nectarului6. 3ea mai cunoscuta
miere e cea de salcam, care este ob!inut pe la s$ritul lui aprilie sau inceputul lui mai.
Aceasta miere are culoarea albicioasa si aroma speci$ic. Apoi vine mierea de tei, prin iunie,
dar si aici totul depinde de vreme, de temperatura de a$ar. Iunie-iulie este perioada in care se
ob!ine mierea de $loarea soarelui, care are virtu!i terapeutice $oarte mari, $iind bun pentru
cardiaci. 4ierea poli$lor se $ace vara din $nea!a i unii spun c e cea mai bun la "ust. Al!ii
spun c cea mai aromat e mierea de i#m pe care o ob!in numai cei care mer" cu stupii in
Delta Dunrii. 4ai exist Pmierea de manP provenit de la arbori ca bradul, molidul, ste,arul,
$a"ul. Aceasta este sin"ura miere de culoare nchis, un brun $oarte ntunecat.
Frice miere este bun, cu condi!ia s $ie natural. (i nicio miere nu poate $i ,udecat
doar dupa aspect $iindc "ustul este cel care di$eren!ia# pn la urm o miere de alta.
7iblio"ra$ie
<. 3. Antonescu , Albinele iQ..noi, ?edac!ia publica!iilor apicole 7ucureti, <LBL
8. RRR , 3reterea albinelor , *ditura Alex-Alex 8::<S %eti pres,8::<
9. Nicolae 3atrina, Din tainele alimenta!iei lactove"etariene, *ditura Deceneu, 8:::
;. D.3. Tarvis, 4ierea i alte produse naturale, *ditura Apimondia, <LG<
C. Nic. N. 4ihilescu, 4ierea i sntatea, *ditura 3eres, <LBB
A. 3.Neacu, 3ompendiu de apiterapie, *ditura ehnic, 8::8
B. N. .opescu, /..opa, V.-tnescu, Determinri $i#ico-chimice de laborator pentru
produsele alimentare de ori"ine animal, *ditura 3eres, <LGA
AN*0A I
Cn"tantele )i'ice la unele "rturi de miere de )lri i miere de man
.rovenien!a mierii 4an /reutate 3uloare Arom 3onsisten!
D speci$ic
-alcm 4o"ooaia
,ud. Il$ov
- <,;LC /alben deschis speci$ic =luid
ei 3et!uia ,ud.
ulcea
- <,;GA /alben aurie tei =luid
microcristali#a
t
=loarea -oarelui
?oiori ,ud. eleorman
- <,;L: /alben aurie caracteristic

3ristali#at
monocristale
Iarb Nea"r 3iurtuci
,ud. 3lu,
- <,;L< 7run nchis cu
nuan!e roii
mi"dale $luid
4an de $oioase
%ipova ,ud. Arad
;: <,;L; brun tei =luid
4an de $oioase
-vrin ,ud. 4ure
;C <,;L; /alben
castanie
mi"dale 3ristali#at
monocristalin
4an de $oioase %una
de -us ,ud. 3lu,
9C <,;L: 7run nchis cu
re$lexe ver#i
rin 3ristali#at
monocristalin
4an lecaniide 7alea
,ud. Hunedoara
G: <,;L: Alb "lbuie speci$ic 3ristali#at
monocristalin
4an de coni$ere
.reluci ,ud. 7. Nsud
;: <,;L: /alben cu
re$lexe aurii
speci$ic 3ristali#at
monocristalin
4an de coni$ere
?ctu ,ud. 3lu,
9: <,;GL /alben
castanie rocat
Discret
aromat
3ristali#at
4an de coni$ere
/rudea 4ic ,ud.
4ure
8: <,;L< /alben aurie
bron#
rin 3ristali#at
par!ial
4an de coni$ere V.
Ilvei ,ud. 7. Nsud
C: <,;L: /alben auriu rin 3ristali#at
par!ial
Cn"tantele c(imice la unele "rturi de miere de )lri i miere de man
.rovenien!a
mierii
4an
D
Ap D Aciditate
echivalent
n NaFH
Kahr
invertit
D
Kaharo#
D
Indice
diasta#ic
H.4.
=. m"
D
-ubstan!e
minerale
D
-alcm
4o"ooaia
,ud. Il$ov
- 8:,: 8,9 B;,C 9,: <B,L :,C: :,<8
ei 3et!uia
,ud. ulcea
- 8:,: <,C BC,< 8,L 8L,; :,G: :,9<
=loarea
-oarelui
?oiori ,ud.
eleorman
- 8:,: <,C B9,C 8,8 <B,L :,G: :,8B
Iarb Nea"r
3iurtuci ,ud.
3lu,
- <L,: ;,: B;,9 ;,G 89,G :,C: :,8G
4an de
$oioase
%ipova ,ud.
Arad
;: <G,C 8,; B8,: A,8 9G,C :,G: :,;:
4an de
$oioase
-vrin ,ud.
4ure
;C <G,C 9,; B<,8 C,9 <:,L :,C: :,9L
4an de
$oioase %una
de -us ,ud.
3lu,
9C 8:,: 9,; B9,8 C,9 <9,L :,G: :,9C
4an
lecaniide
7alea ,ud.
Hunedoara
G: 8:,: ;,L B9,C C,A <:,L <,8: :,9:
4an de
coni$ere
.reluci ,ud.
;: 8:,: ;,: B9,; C,; <B,L :,G: :,;G
7. Nsud
4an de
coni$ere
?ctu ,ud.
3lu,
9: 8:,C 8,: B9,G C,8 <9,L :,G: :,8B
4an de
coni$ere
/rudea 4ic
,ud. 4ure
8: <L,C ;,: B<,9 A,L <:,L :,C: :,;9
4an de
coni$ere V.
Ilvei ,ud. 7.
Nsud
C: 8:,: ;,: B:,: B,A <:,L :,C: :,CB
4edia <L,A 9,: B8,A C,A <L,8 :,B9 :,9C
AN*0A II
=irma IF43FF. din -ibiu, ?omania des$asoara activitate in domeniul alimentar.
3ele mai importante produse pe care le "asiti la IF43FF. sunt mierea si melcii. Iata ce
variate sortimente de miere naturala si ce apetisante combinatii puteti cumpara de la $irma
Iomcoop )
- miere poli$lora miere poli$lora cu a$ine sau cu alune , miere
poli$lora cu seminte de dovleac sau de $loarea soarelui sau chiar cu mie# de
nuca , miere de salcam , miere de salcam cu alune ori cu seminte de
dovleac sau de $loarea soarelui , miere de salcam cu mie# de nuca ,
miere de tei , miere de tei cu alune , miere de tei cu seminte de dovleac
sau de $loarea soarelui , miere de tei cu mie# de nuca .
-ocietatea a $ost creata in <LAC pentru a prelua si valori$ica miere naturala. Elterior
obiectul de activitate a $ost diversi$icat si orientat spre valori$icarea produselor naturale, cum
ar $i ) seminte de dovleac, nuci, melci, le"ume si $ructe. Ermare a activitatii des$asurate,
societatea a primit in anul <LL8 premiul PInternational /old-tarP pentru ima"inea si calitatea
produselor, premiu acordat de 7usiness Initiative Direction-4adrid.
%a IF43FF. preluam mierea de la apicultori si o omo"eni#am in instalatii moderne
speciale. F imbuteliem in borcane de di$erite capacitati, in butoaie metalice sau de plastic.