IMPORTANA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE PENTRU ASIGURAREA SIGURANEI SANTII

CONSUMATORILOR
Calitatea i sigurana produselor alimentare, au devenit un drept al consumatorilor, cu efecte directe
asupra calitaii vieii, iar problematica axat pe calitatea i sigurana produselor se afla in centrul
ateniei organismelor constituite pentru aprarea intereselor consumatorilor.
Acetia, tot mai exigeni, formeaz o serie de cerine privind caracteristicile psihosenzoriale,
economice i/sau genetice ale produselor, compatibilitatea lor cu alte produse etc.
De asemenea, doresc sa fie informai corect si complet, pentru a putea alege produsele in cunostin
de cauz.
Totalitatea caracteristicilor fizicotehnice, estetice, organoleptice, energetice, nutritive, de utilizare,de
protecie, gradul de toxicitate chimica, toxicitatea biologica etc., se regasesc n componentele calitaii
produsului alimentar si anume: calitatea igienica, calitatea nutriional, calitatea senzorial,
conponena psiho-social a calitii, calitatea de utilizare sau de service, calitatea de prezentare,
calitatea tehnologic i componena economica a calitaii.
Produsul alimentar nu trebuie s fie purttor de substane generate de nerespectarea normelor de
igien n tehnologia agricol, prelucrarea tehnologic, pstrare, transport, manipulare si desfacere.
ntre modificrile nedorite, ce pot aprea n produsele alimentare menionm:
- alterarea;
- poluarea cu substane toxice (metale, pesticide, conservani, etc.);
- cancerigene;
- contaminarea cu microorganisme patogene;
- contaminarea radioactive;
Asigurarea siguranei alimentului nu poate rezulta numai dintr-o acumulare de mijloace tehnice.
Aceasta implica n plus o intervenie riguroasa n cea ce priveste adaptarea resurselor materiale,
tehnice, umane i a activitailor intreprinderii la obiective precis definite (elemente determinante ale
securitaii produselor alimentare). Odat cu dezvoltarea cercetarii tiinifice s-au dezvoltat,
perfecionat i diversificat i metodele utilizate n analiza produselor alimentare.
ntre proprietaile senzoriale ale alimentului i valoarea nutritiv exist o strns interdependent,
deoarece cel puin pentru anumite stadii de pstrare, componente ale alimentului, care determin
valoarea nutritiv (proteine,lipide,hidrai de carbon,vitamine,etc.). Aa, de exemplu n cazul carnii
gustul de rnced implica i o diminuare a valorii nutritive,deoarece n acest caz sunt afectate lipidele
crnii i n special acizii grai eseniali care au un rol fiziologic important pentru organismul uman.
Anumite tratamente termice (fierbere, prjire, uscare, refrigerare, sterilizare), fizico-chimice si
biochimice (srare, maturare de lung durat, etc.) nbuntesc proprietaile senzoriale, conduc la
intensificarea unor nsuiri ale gustului,mirosului, mbunatairea fragezimii i pn la un anumit punct
i a valorii nutritive (creterea digestibilitii proteinelor). Prin transformarea industriala a alimentelor
naturale, unele trofine sunt inactivate (vitamine, sruri minerale), etc., iar altele se degradeaz
(oxidarea simpla i termica a lipidelor). Modificrile atmosferic sau sunt efectul transformrilor
biochimice provocate de microorganisme.
Avnd n vedere cele menionate, organizarea controlului de calitate trebuie realizat difereniat i
specific, pentru fiecare categorie de produse alimentare.
De exemplu, n industria crnii, controlul de calitate trebuie s aib n vedere:
-controlul calitii sub aspectul compoziiei chimice a crnii i a calitaii trofinelor componente;
- controlul calitii sub aspectul respectrii reetelor de fabricaie n cazul preparatelor din carne, n
vederea asigurrii unei compoziii chimice i calitaii trofinelor principale (proteine);
- controlul calitii materiilor prime i produselor finite att n ceea ce privete acceptabilitatea din
punct de vedere al inocuitaii (salubritaii).
Asemntor, se pune problema controlului calitaii i la procesarea laptelui, a fructelor i legumelor i
a altor tehnologii din industria alimentar. Asigurarea unui control de calitate sub toate aspectele este
important din trei puncte de vedere i anume:
- Pune la dispoziia consumatorului produse salubre din punct de vedere sanitar, evitndu-se n acest
fel toxinfeciile i intoxicaiile alimentare;
- Pune la dispoziia consumatorilor produse cu valoare nutritiv ridicat care trebuie s contribuie la o
raie alimentara ehilibrat,att sub aspectul caloric ct i sub cel nutritiv;
Contribuie la evitarea unor pagube economice.