Sunteți pe pagina 1din 2

Carnati condimentati

Ingrediente:
1.5 kg pulpa porc
500 gr fleica de porc
2 linguri rase sare (30 gr)
1 lingura cu varf boia dulce (15 gr)
2 linguri rase oregano
1/2 lingura chili (Praf / fulgi de ardei iute.) sau boia iute
1/2 lingura piper negru (5 gr)
1/4 lingura coriandru boabe
1 lingurita ro!arin uscat
1 pria buna se!inte fenicul
3 catei !ari usturoi
100 !l vin rosu sau alb (sec)
3 intestine de porc
Preparare
1. "e taie pulpa si fleica cuburi# curatindu$se de garciuri# pielite sau alte parti !ai tari.
2. "e !acina in !asina de cafea toate condi!entele# de la sare pana la fenicul inclusiv. "e
condi!enteaa carnea cu aceste a!estec si usturoiul strivit si se a!esteca bine pana toate cuburile
sunt acoperite de condi!ent. "e da carnea la frigider pana a doua i# sa aiba ti!p sa se frageeasca
si sa se i!bibe de aro!e.
3. %ntestinele se spala in cateva ape reci sa !earga sarea de pe ele. &poi se acopera cu apa
rece si cu un capacel de otet si putin bicarbonat si se lasa pana a doua i la frigider.
4. & doua i se pune cutitul# discul si orice parte a !asinii de tocat care va intra in contact cu
carnea la congelator pentru 30 !inute.
5. "e instaleaa apoi !asina de tocat carnea cu discul de '!!. "e toaca carnea repede pentru
a nu se incali.
(. "e toarna peste carnea !acinata vinul rece si inca 150 !l apa rece si se a!esteca usor cu o
paleta (nu fra!antati carnea)). "e tine carnea la frigider pana in !o!entul in care doriti sa u!pleti
intestinele.
*. +uati o lingura din co!poitia pentru carnati si pra,iti$o intr$o tigaie !ica. -ustati si
verificati gustul. daca e suficient de sarata# picanta sau daca doritit ca un condi!ent sa se si!ta
!ai tare... sa fie dupa gustul vostru. /aca !ai trebuie# adaugati condi!ente si a!estecati$le iar
usor# fara a fra!anta.
'. %nstalati la !asina de carne tubul pentru carnati. 0rageti cate un intestin pe tub# faceti nod
la capat si incet# incepeti sa u!pleti carnatii. +a intervale rasuciti carnatii de 4 ori (o data la stanga#
ur!atoarea data la dreapta si tot asa# alternati directiile). 1and ati u!plut tot intestinul# va opriti si
faceti nod la capat.
2. Pastrati carnatii la frigider pana a doua i. %i puteti pra,it in oala grill cu abur (gr3tarul
nostru! de la 4ucure5ti) sau puteti sa$i pra,iti intr$o tigaie cu putin ulei si putina apa6 se acopera
tigaia si se lasa sa fiarba inabusit la foc !ic6 cand se evapora apa# veti aui cu! incep sa sfaraie
carnatii6 intoarceti$i pe toate partile sa se ru!eneasca fru!os.
/e ce sa nu fra!anta! carnea7 8iindca carnea in aceasta reteta contine putina grasi!e si atunci daca
a! fra!anta carnea co!poitia ar iesi prea densa# carnatii ar fi prea 9indesati9 si tari...
Carnati picanti
Ingrediente
4 kg ceafa de porc
1 kg fleica de vita
2 capatani de usturoi !ari
20g !i: de piper
20g ardei iuti chilli
10g ci!bru
2 boabe ienibahar
250!l Pinot noir
150g sare de !are
CARNATI DE CASA
%ngrediente.
3 kg carne de porc
1 kg carne de vita
1 kg grasi!e(slanina)
3 linguri cu varf de sare !are
2 linguri si ,u!atate de boia de ardei dulce
2 linguri de ardei iute !acinat
1 lingura de piper
1 lingura de ci!bru uscat
2 capatani !ari de usturoi(130 g)
350 !l apa (sau supa de oase /vegetala )
5$( ! intestine de porc