Sunteți pe pagina 1din 22

Particularitile organoleptice

a produsului in diferite
membrane
Vladimir Siviroveanu product manager
Ce membrane cunoasteti?
Naturale
Artificiale
Colagenice
Celulozice
Poliamidice
Textile
De porcina
De ovina
De bovina
Ce rol indeplineste membrana?
Forma produsului
Protecie
Tehnologice
Informaionale
Forma
Producere
Diverse forme
Diametru
stabil
Calitate stabila
Producere rapida
si efectiva
Culoare
Imprimare
Factura
Pastrare Aspect
Prospetime
Rezistenta la mucegaiuri
Bariere dezvoltare m.o.
Termen de pastrare
Gust
Prospetime
Estetica
Factori de
consum
Ce rol indeplineste membrana?

Ce rol indeplineste membrana?

Forma produsului
- Calibru stabil
Stabilitatea diametrului
Naturala comestibila
Colagenica comestibila
36-38
38-40
40-42
42+
42-44
44+
19; 22; 24; 28; 32; 36; 40;
45; 50; 55; 60; 65; 70; 75;
- 120; 140
Ce rol indeplineste membrana?

- Aspect exterior original
- Diferite amestecuri de
condimente naturale
Membran textil cu condimente
Aspect exterior

Producere
Membrana Poliamid 5 strat
Pastrare
Naturala colagen

celuloza

poliamid

Zile 2 10 3 - 15 5 - 15 6 - 45
Pastrare
Contaminarea initiala Starea igienica a utilajului
Materia prima folosita
Respecatrea procesului tehniologic
Respecatrea pregimului de temperatura
Ingredientele folosite
Membrana folosita
Permiabilitatea membranelor

Dinamica dezvoltrii microorganismelor mezofile
aerobe si facultativ anaerobe in parizer la temp +8 C
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
0 1 2 3 4 5
Naturala
Poliamid
Naturala colagen

celuloza

poliamid

Pierderi + ++ +++ ++++
Fum ++++ +++ +++ +
permiabil la fum
Pastrare + ++ ++ ++++
Aspect
exterior
+++ ++ +++ +++
Forme ++ +++ +++ +++
GUST ++++ +++ +++ ++
Particularitile organoleptice a produsului
in diferite membrane
Forma
Producere
Diverse forme
Diametru
stabil
Calitate stabila
Producere rapida
si efectiva
Culoare
Imprimare
Factura
Pastrare Aspect
Prospetime
Rezistenta la mucegaiuri
Bariere dezvoltare m.o.
Termen de pastrare
Gust
Prospetime
Estetica
Factori de
consum
GENERALIZARE
Mulumesc pentru atenie !

S-ar putea să vă placă și