Sunteți pe pagina 1din 40

UNIVERSITATEA:

FACULTATEA:
PROIECT LA
SILVICULTUR I
PRODUSE ALE PDURII
NDRUMTOR: STUDENT:
ANUL UNIVERSITAR 2011-2012
1
C TINA ALB (HIPPOPHAE RHAMNOIES L.)
Cuprins
I. CARACTERIZAREA GEOBOTANIC........................................................................4
2
1. Particulariti morfologice i iologice..................................................................4
2. Aria !atural "e ra#$%!"ire....................................................................................&
3. '!mulirea $ri! #m%!.........................................................................................(
4. Culti)area cti!ei *! $e$i!iere...............................................................................(
5. '!mulirea )egetati).............................................................................................+
6. ,ucrrile "e $la!tare..............................................................................................+
7. Recoltarea i $relucrarea $la!telor........................................................................-
II. .A,OAREA N/TRITI..............................................................................................0
III. .A,ORI1ICAREA IN2/3TRIA, A 1R/CTE,OR 2E CTIN.........................44
1. Recoltarea5 tra!#$ortul i "e$o6itarea tem$orar77777777777....44
2. Preco!#er)area fructelor "e cti!5 e8tragerea i $reco!#er)area #ucului7..749
3. Te:!ologii "e oi!ere a $ro"uilor iologic acti)i "i! cti! al777....74;
4. Pro"u#e alime!tare $e a6 "e cti!. Te:!ologii "e faricaie.........................4-
A. <armela" #u$erioar "i! cti!5 mere i $ru!e....................................9;
B. Gem "e cti! cu ciree..........................................................................9(
C. Gem "e cti! cu $ru!e..........................................................................90
D. =eleu "e cti!....................................................................................... .;9
E. 3iro$ !atural "e cti!............................................................................;&
F. ,ic:ior "e cti!.....................................................................................;-
G. Alte $ro"u#e...........................................................................................;0
Biliografie...........................................................................................................................4>
I. CARACTERIZARE GEOBOTANIC
3
Ge!ul Hippophae cu$ri!"e o #i!gur #$ecie? rhamnoides, care face $arte "i! familia
Eleagnaceae@ #$ecia cu$ri!"e #u#$eciileA Er-rhamnoides B,C5 cu multe )arieti5 3alicifolia
B2o!C5 Thi!e"ana B3c:lec:tC5 #arpa"ica BTo$a5 400>C.
2e!umirea tii!ific a ge!ului "eri) "e la cu)i!tele "i! lima greac hippos?cal i phao?
eu omor. 2e!umirea #e refer la utili6area "at fructelor *! trecut $e!tru elimi!area )iermilor
i!te#ti!ali la cal. 2u$ ali autori5 ar *!#em!a Dcal #trlucitorD. Cti!a al mai e#te cu!o#cut i
"u$ !umele "e cti!a al "e r%u5 cti!a g:im$o#5 cti!a "e r%u5 cti! ala#tr5 "racil5 cti!
roie5 gar" )iu.
1. Partic!arit"#i $%r&%!%'ic( )i *i%!%'ic(
Cti! al #e $re6i!t ca u! aru#t *!alt "e 45&?& m5 iuitor "e lumi!. '! fu!cie "e
co!"iiile "e clim i #ol5 ea $oate crete "iferit i a!ume ca tuf Eoa# t%r%toare5 *! 6o!ele ari"e i
$e #oluri #race5 #au #u form arore#ce!t $e #oluri fertile. 3i#temul ra"icular e#te foarte i!e
"e6)oltat5 r#$a!"it mai mult la #u$rafaa #olului5 $a! la circa 9> cm a"a!cime5 i are o mare
ca$acitate "e "raEo!are. Pla!ta re6i#t i!e la #ecet5 totui o ca!titate mi!im "e 4>> mm "e
$reci$itaii a!uale e#te !ece#ar $e!tru o recolt u! "e fructe.
Pe r"ci!ile cti!ei #e formea6 !o"o6iti fi8atoare "e a6ot5 ca i la $la!tele legumi!oa#e.
Ace#te !o"o6iti #u!t formaiu!i #imiotice $ro"u#e "e acterii "i! ge!urileA R:i6oium5
A6otoacter5 C:lo#tri"ium5 acterii fi8atoare "e a6ot care traie#c liere i! #ol. Ace#tea $tru!" *!
$la!t $ri! $eriorii a#ora!i $ri!tr?u! meca!i#m "e atracie c:imic Brece!t #?a "e#co$erit c
acteriile #u!t atra#e "e fla)o!e #ecretate "e r"aci!C i #e i!#talea6 *! i!teriorul r"ci!ei
$la!tei5 u!"e "au !atere u!or formaiu!i glouloa#e cu a#$ect "e !o"uri. 1ormarea ace#tora e#te
a)a!taEat "e $re6e!a u!or microeleme!te caA or5 moli"e!5 calciu i #ulf. '! i!teriorul
!o"o6itilor5 acteriile #e "e6)olt5 #e *!mule#c i fi8ea6 a6otul atmo#feric5 tra!#form%!"u?l *!
a6ot a#imilail. Bacteria co!#um "e la $la!t 6a:aruri i alte #u#ta!e $e care !u i le $oate
#i!teti6a #i!gur5 iar $la!ta utili6ea6 a6otul orga!ic fi8at "e acterii.
Tul$i!a cti!ei are o #coar !ete"5 "e culoare ru!?)er6uie5 care cu tim$ul #e i!c:i"e la
culoare. O $articularitate a ace#tei $la!te e#te $re6e!t a !umeroi #$i!i $uter!ici5 lig!ificai i
foarte a#cuii. Toate creterile a!uale "e $e tul$i! i ramuri #e termi! cu a#tfel "e g:im$i.
1ru!6ele #u!t mici5 "i#$u#e alter!5 #curt $etiolate5 cu limul *!gu#t i lu!g "e &?( cm5 cu $eriori
#ol6oi "e culoare ce!u#iu?argi!tie $e toate feele. 2e la ace#t caracteri#tic "eri) "e!umirea
$o$ular "e cti! al.
Cti!a al e#te o #$ecie u!i#e8uat?"ioic5 a)a!" $la!te "e amele #e8e. Pla!tele
rteti #u!t mai )iguroa#e "ecat cele femele5 au ramuri a!uale mai mici5 mai groa#e i "e
4
culoare *!c:i#5 $recum i mugurii mai mari. 1lorile rteti #u!t gru$ate *! co!uri #curte "e
culoare ru! i #e afl $e ramurile a!uale. 1lorile femele #u!t gru$ate cate 4>?49 *!tr?u! racem
foarte #curt. Ra$ortul *!tre $la!tele rteti i cele femele treuie # fie "e 4A+. 1ructele #u!t
"ru$e fal#e5 mici5 "e form )ariail5 "e la o)oi"e la glouloa#e5 u!eori c:iar turtite. Culoarea lor
$re"omi!a!t e#te $ortocalie cu treceri #$re gale!. <ai rar a$ar i fructe "e culoare roie. 1ii!" *!
!umr foarte mare5 foarte #curt $e"u!culate i ae6ate u!ul la!g altul5 fructele *mrac ramurile
ca u! ma!#o!. Pul$ fructelor e#te "e culoare gale! #au $ortocalie5 foarte #ucule!t i la# $ete
u!#uroa#e. 1ructele "e cti! au u! miro# $lcut i aromat5 "ar !u #e $ot co!#uma cu $lcere *!
#tare $roa#$at5 fii!" acre i a#tri!ge!te. ,a maturitate com$let ele $ier" mult "i! aci"itate i au
aroma $articular mai $uter!ic atu!ci ca!" #e recoltea6 "u$ i!g:e.
Cti!a al *!florete *! a$rilie?mai5 ca!" tem$eratura me"ie "iur! e#te "e 49?4& FC5 iar
*!florirea #e "e#f#oar $e o $erioa" "e 4& 6ile. Pla!tele rteti *!flore#c mai "e)reme5 *! tim$
ce $la!tele femele *!flore#c o"at cu *!fru!6irea. Pole!i6area #e face cu aEutorul )%!tului i al
i!#ectelor. ,a #f%ritul $erioa"ei "e *!florire5 florile femele $ole!i6ate e)oluea6 #$re fructe.
<aturarea fructelor *!ce$e *! lu!a augu#t5 cam la 4>> "e 6ile "u$ $ole!i6are. '! $rimele
#$tma!i5 fructele #e *!gle!e#c iar #emi!ele #u!t com$let formate i ca$aile # germi!e6e. ,a
maturare5 culoarea $ieliei i a $ul$ei #e i!te!#ific o"at cu creterea *! )olum a fructelor. ,a
#f%ritul lu!ii #e$temrie i *!ce$utul lu!ii octomrie5 fructele aEu!g la maturitate "e$li!. 2ac
recoltarea #e face cu *!t%r6iere5 calitatea fructelor #e "e$recia65 ace#tea cra$ i $ier" "i! #uc. '!
$la!taii5 cti!a al i!tr $e ro" "i! a!ul al treilea5 *! $erioa"a o$tim "e $ro"ucie oi!a!"u?#e
ca!titi ce $ot "e$i 9& t G :a. 2u$ 4-?9> a!i5 cti!a i!tr *! "ecli!5 $erioa"a *! care creterile
)egetati)e #u!t mici5 $ro"ucia #ca"e foarte mult5 iar $la!tele *!ce$ # #e u#uce total #au $arial.
+. Aria ,atra!" -( r"./0,-ir(
,a !oi i! ar5 cti!a al crete #$o!ta! *! 6o!a #ucar$atic "i! <ol"o)a i <u!te!ia5
*!ce$%!" "i! a6i!ul #u$erior al 3iretului $%! la Olt.
'! #ucar$aii <ol"o)ei #e *!t%l!ete $e )ile r%urilor Bi#tria5 Trotu5 Put!a i <ilco). '!
6o!a #ucar$atic a Eu"eului Bu6u5 cti!a al are o frec)e! mai mare "ec%t *! alte 6o!e "i!
Rom%!ia Be#te foarte *!tal!it *! 6o!a Berca H Ne:oiuC. 2e a#eme!ea5 #e mai *!tal!ete $e )ile
r%urilor TeleaEe! i 2%mo)ia5 $recum i *! 2elta 2u!rii.
Pre6e!a cti!ei ale e#te *!# #em!alat "e $rofe#orul Io! 3imio!e#cu *!c "i! #ecolul
III $e )aile Pra:o)ei i 3iretului5 *! $%lcuri mi8te "e c"ti,a r%)i( H Tamari$ gallica H i c"ti,a
a!*" H Hippophae rhamnoides.
1. ,$!#ir(a /ri, ."$0,#"
5
2u$ recoltare5 *! )e"erea oi!erii #emi!elor5 #e *!ltur $artea cr!oa# B$ul$aC $ri!
#tri)ire i #$lare #au $ri! #tri)ire i u#care. 2u$ ce #e u#uc5 #emi!ele #e cur "e im$uriti.
Pu#e *! a$5 #emi!ele #!toa#e ca" la fu!"5 iar cele rele $lute#c@ "eci o $realail#e$arare #e
$oate face i $e acea#t cale.
3emi!ele #e mai $ot #tratifica "u$ e8tragere5 tim$ "e trei lu!i *!ai!te "e #em!are.
3emi!ele r#ar la 9>?;> 6ile "e la "ata #em!atului. A"%!cimea "e #em!are e#te "e 9cm. Puieii
cre#c *!cet. 2e!#itatea o$tim e#te "e cca ;> $uieiG . '! $e$i!ier #e culti) 4?9 a!i.
P#trarea #emi!elor #e face *! $u!gi5 cutii #au #culee $u#e *! camera u#cate i reci. Ele
*i me!i! u!a lor $utere "e germi!are tim$ "e trei a!i.
Perioa"a "e germi!aie a #emi!elor *! germi!ator5 "u$ ce ele au fo#t i!ute *! $realail *!
a$ la tem$eratura camerei B4&?4- C5 tim$ "e 94 "e ore5 #e #tailete co!form "i!amicii
germi!aiei5 la 49 "e 6ile.
2. C!ti3ar(a c"ti,(i 4, /(/i,i(r(
3emi!ele !u treuie # fie #em!ate cu $artea lor cr!oa# B$ul$aC5 "eoarece acea#ta
*!t%r6ie germi!aia foarte mult i fa)ori6ea6 "e6)oltarea mucegaiurilor care "i#trug germe!ii.
3em!rile *! $e$i!ier #e $ot face at%t toam!a5 fr o $realail $regtire5 c%t i *!
$rim)ara urmtoare.
Toam!a #?a co!#tatat c *!colirea e#te mai *!ceat i mai tre!a!t "ec%t $rim)ara@ *! $lu#5
$roce!tul "e r#rire e#te mai mic.
3em!turile "e $rim)ar #e fac "u$ ce #emi!ele au fo#t #tratificate *! $realail tim$ "e
o lu! "e 6ile la tem$eratura "e ;?& .
3olul "i! $e$i!ier treuie i!e moili6at5 mai ale# c%!" e#te "e te8tur grea5 iar a"%!cimea
la care #e $u! #emi!ele e#te "e 4?9 cm. 3e #eam! 9?; g #m%! la metrul li!iar "e rigol5
ca!titate a#tfel calculat a#tfel *!c%t # a#igure o "e!#itate "e ;> "e $uiei la metru.
3emi!ele r#ar "u$ cca 9>?;> "e 6ile "e la #em!at5 tim$ul "e r#rire #curt%!"u?#e cu
creterea tem$eraturii5 o$tim fii!" tem$eratura "e 9& .
'! $rimul a! $uieii cre#c greu5 ei fii!" a$i "e $la!tat *! 4?9 a!i. Potri)it 3ta!"ar"ului "e
3tat 4;4+G40(95 $uieii "e cti! al a$i "e $la!tat treuie # aie urmtoarele "ime!#iu!i
mi!ime la coletA calitatea I?+ mm5 calitatea II?& mm5 calitatea III?; mm.
5. ,$!#ir(a 3('(tati3"
6
M!ti/!icar(a /ri, -ra6%,i. 2atorit ca$acitii #ale mari "e a "raEo!a au!"e!t i la mare
"i#ta!5 "raEo!ii recoltai "i! cti!iurile !aturale e8i#te!te $ot fi folo#ii "irect la lucrrile "e
*m$"urire. 2i! culturile e8$erime!tale a re6ultat c #e $oate co!ta $e o $ri!"ere "e cel $ui! &>J.
M!ti/!icar(a /ri, *ta)i. Cti!a al #e multi$lic "e#tul "e uor $ri! uta. Acetia #e
recoltea6 "i! toam!5 $u!%!"u?#e la $#trare $%! la $rim)ar *! eciuri #au or"eie5 u!"e #e i!
*! !i#i$ rea)!. 3e )or utili6a "e $referi! utaii cu clc%i. ,u!gimea lor )a fi "e 9>?9& cm.
Butaii recoltai $rim)ara "au $roce!te "e $ri!"ere mai mici5 *! ca6 "e #ecet
*!regi#tr%!"u?#e $ier"eri a$roa$e totale. '! tim$ul ier!ii ei #e co!trolea6 $e!tru a o#er)a "ac !u
au *!ce$ut # i!tre *! )egetaie.
3e #"e#c $ri! *!figere #au folo#i!" $la!tatorul5 !el#%!"u?#e !imic "ea#u$ra #olului.
2i#ta!a *!tre r%!"uri )a fi "e ;>?4> cm5 iar $e r%!" "e 9> cm. 2ac tere!ul e#te rea)! #au "ac
$lou ime"iat "u$ #"ire5 cultura !u #e u"@ altfel5 ea #e u" i!e. Proce"%!"u?#e a#tfel5 #e oi!e
o *!r"ci!are "e &>?(>J.
O"at #"ii5 utaii #e i! *! $e$i!ier tim$ "e "oi a!i5 "eoarece la u! a! !u au #i#temul
ra"icular "e#tul "e i!e "e6)oltat5 mai ale# "ac #olul e#te #rac.
'! afar "e utirea cu utai "i! tul$i!5 #e mai $oate face i utire cu r"ci!i #au
$oriu!i "e r"ci!i5 cu re6ultate u!e.
M!t/!icar(a /ri, $rc%t(. Cti!a al #e $retea6 i la marcotare5 "u$ te:!ici comu!e
tuturor #$eciilor. Proce"eul $ri! muuroire e#te *!# mai i!"icat $e!tru e8em$larele femele. '!tru?
u! #e6o! "e )egetaie #e $ot oi!e e8em$lare *!r"ci!ate care $ot fi $la!tate la locul "efi!iti)
c:iar *! toam!a a!ului re#$ecti).
A!t%ir(a. E#te o mo"alitate care #e a$lic !umai *! u!ele ca6uri e8ce$io!ale at%t $e!tru
e8em$larele ma#cule5 c%t i $e!tru cele femele.
7. Lcr"ri!( -( /!a,tar(
Cti!a al #e folo#ete la *m$"urirea tere!urilor "egra"ate aflate *! cele mai a#$re
co!"iii5 c%!" !u #e $oate a"o$ta "e la *!ce$ut o formul care # aie la a6 #$ecii arore#ce!te "e
!atur # oi! ma8imum "e $ro"ucie i "e ameliorare e tere!urilor re#$ecti)e. Cultura "e cti!
)a fi5 *! ace#t ca65 !umai *! #ta"iu "e tra!6iie5 urmri!"u?#e ca $e l%!g aciu!ea "e co!#oli"are a
tere!ului5 ea # ri"ice ca$acitatea "e $ro"ucie a ace#tui tere!. '! $aralel #e )or utili6a5 "ac #e
$oate5 i ali aruti $ro$rii $e!tru tere!urile re#$ecti)e Blem! c%i!e#c5 $"ucel5 "ro5 etc.C.
3e )or folo#i 4> >>>?9> >>> $uieiG:ectar5 $la!t%!"u?#e5 "u$ ca65 *! gro$i fcute cu #a$a5
#$oiul5 t%r!co$ul #au $la!tatorul.
'! $rimii "oi a!i5 "raEo!ii $ri!i cre#c *!cet5 "ar *!ce$%!" "i! a!ii ; i 4 *!ce$ # )egete6e
acti) i # "raEo!e6e ei *!ii. 2raEo!area "raEo!ilor "e)i!e foarte i!te!# "u$ &5 (5 + a!i5 *! a!ul
7
al -?lea reui!" reui!" # #e *!ti!" #uficie!t ca # com$lete6e toate golurile. E#te im$orta!t # #e
i! #eama c la (?+ $la!te femele e#te !ece#ar o $la!t ma#cul.
E#te e)i"e!t fa$tul c acea#t $la!t !u ri"ic $rete!ii "eo#eite $e!tru culti)are5 ea
$ut%!" fi utili6at "e cei i!tere#ai a$el%!"u?#e i la aEutorul ocoalelor #il)ice i al u!or u!iti "e
#$ecialitate $omicole.
8. R(c%!tar(a )i /r(!crar(a /!a,t(!%r
1ructele #e coc *! #e$temrie?octomrie5 "ar #e me!i! $e aruti $%! *! $rim)ar5 c%!"
ca" $e #ol. Ca urmare5 $erioa"a "e tim$ $e!tru recoltarea lor e#te foarte lu!g. Cule#ul #e face
greu5 "eoarece $e"u!culii fructelor #u!t $uter!ic fi8ai $e ramuri5 iar la $ri!"erea lor cu m%!a5 ele
cra$. Pe "e alt $arte5 acea#t "ificultate e#te acce!tuat i "e g:im$ii $e care *i are5 care
*m$ie"ic a$ro$ierea i o$eraiu!ea recoltrii. 2e aceea5 *! )e"erea oi!erii #emi!elor5 e#te i!e
# #e fac acea#t o$eraiu!e iar!a5 c%!" #u!t *!g:eate5 $la#%!"u?#e $relate $e tere! i t%!"u?#e
cre!gile cu eele. 2ac recoltarea #e face toam!a5 treuie # #e ate$te maturarea fructelor5 cci
!umai aa #emi!ele au r#rire u! i u!iform. '!truc%t cea mai mare $arte a fructelor #u!t
gru$ate i $la#ate ctre )%rul cre!gilor5 *! ace#t a!otim$ #e $ot folo#i i foarfecele cu care #e taie
cre!gile ce $oart fructele.
2i!tr?o tuf #e oi!e5 "u$ u!ii autori5 4?& Kg "e fructe5 iar "u$ alii +?0 Kg. 2u$ u!ii
autori5 "e la u! :ectar "e tufiuri ma#i)e "e cti! al #e $ot reali6a *! me"ie 0>>> Kg B(>>>? 49
>>> KgC fructe. Ra!"ame!tul *! #uc al $ul$elor "e cti! e#te "e cca +&J. E#te "e remarcat fa$tul
c #emi!ele i coEile re6ultate "u$ e8tragerea #ucului "e $ot fi u#cate $%! la 4>?49J umi"itate5
mci!ate i #u$u#e e8tragerii uleiului. ,a fructele "e cti!5 marea maEoritate a uleiurilor #e g#ete
#u coaEa fructului5 iar uleiul oi!ut e#te mai com$le85 la #u#ta!ele li$o#oluile "i! #m%!.
Pulerea $oate fi5 "e a#eme!ea5 utili6at $e!tru :ra!a $#rilor #au a altor a!imale5 cu co!#eci!ele
"e rigoare $ri)i!" culoarea gle!uului5 a gr#imilor *! ge!eral i creterea *! greutate "atorit
$rotei!elor cu u! co!i!ut a$reciail "e ami!oaci6i e#e!iali i "e alte #u#ta!e !utriti)e e8i#te!te
*! orice #m%!.
II. VALOAREA NUTRITIV
8
1ructul "e cati! co!i!e "e "ou ori mai mult )itami!a C "ec%t maceul i "e 4> ori mai
mult "ec%t citricele. '! fructele coa$te co!i!utul "e$aete 4>>?->> mg la 4>> g #uc $roa#$t. Alte
)itami!e $re6e!te *! fruct #u!t A5 B45 B95 B(5 B05 E5 L5 P5 1. <ai reg#im celulo6a5 etacarote!
B*!tr?u! $roce!t !et #u$erior celui "i! $ul$ "e morco)C5 microeleme!te ca fo#for5 calciu5
mag!e6iu5 $ota#iu5 fier i #o"iu5 uleiuri com$le8e etc.
Ta!ell 1
I,-ici ca!itati3i ai .c!i )i &rct(!%r -( c"ti," a!*"
Caract(ri.tici Frct( Sc
3u#ta!e #oluile
4>5; -59
/mi"itate
++5- 0>5>
3u#ta! u#cat
9959 4>5>
Aci"itate total
95&& 95&-
$M 950 95+
Za:r total
>5+0 >5(+
Za:r re"uctor
>5&; ?
Ra$ort 6a:rGaci"itate >5;4 >59(
3u#ta!e gra#e
+54& ?
3u#ta!e $roteice
;544 >5&-
Ce!u
>5(0& >5(-
Na
;>5> 4&5&
L
9(95> 9>(
Ca
4;&5> 44
<g
495&> ;590
1e
>5>4 ?
Celulo6
;5>&> >5>+&
Aci" a#coric
9445> 944
N?carote!
(599& ?
Ta!ell 2
C%,c(,tra#ia (!($(,t(!%r 4, c(,)a -( t!/i,i #i &rct( -( c"ti,"
9
a!*"
Nr.
Crt.
E!($(,t T/!i," Frct
4 Alumi!iu Al >5&& >594
9 Aur Au >5>>>>44 >5>>>>>(
; Bariu Ba >5>+& ?
4 Calciu Ca 4454> 459>
& Coalt Co >5>>>& >5>>>4
( Crom Cr >5>>;- >5>>;9
+ 1ier 1e 45>0 454>
- ,a!ta! ,a >5>>>0( >5>>>4>
0 <a!ga! <! >54>( >5>;4
4> Pota#iu L 9&54> ;45->
44 Rui"iu R >5>44 >5>;4
49 Rute!iu Ru ? >5>>>+
4; 3amariu 3m >5>>>>4 >5>>>>;
44 3ca!"iu 3c >5>>>9& >5>>>44
4& 3o"iu Na 454- 4590
4( 3tiiu 3 >5>>>4 >5>>>4
4+ T:oriu T: >5>>>9& >5>>>4(
4- Zi!c Z! >5>+4 >544>
Ta!ell %
C%$/%9i#ia 4, aci9i 'ra)i a !(i!i -( c"ti,"
aci" miri#tic >544
Aci" $almitic ;454+
Aci" $almitoleic 9&5(-
Aci" #tearic >5-0
Aci" oleic ;454(
Aci" li!oleic &544
Aci" li!ole!ic 4504
10
III. VALORIFICAREA INDUSTRIAL A
FRUCTELOR DE CTIN
1. RECOLTAREA: TRANSPORTUL I
DEPOZITAREA TEMPORAR
1ructele "e cti! "e#ti!ate $relucrrii #u form "e $ro"u#e alime!tare treuie # fie
recoltate la $li! maturitate i!"u#trial B*! $%rgC5 a"ic *! lu!ile #e$temrie?octomrie5 c%!" au u!
e8tract refractometric "e -?4> i o culoare i!te!# gale!?$ortocalie.
Recoltarea treuie facut *!tot"eau!a $et im$ fa)orail i !u $e $loaie5 cea5 )%!t #au
cl"ur@ e#te i!"icat # #e efectue6e "imi!eaa5 "u$ ce "i#$are roua i fructele !u mai #u!t ume"e.
1ructele ume"e5 ca i cele *!cl6ite5 #e ta#ea65 #e i!ci!g i #e "e$recia6 mult mai re$e"e.
O$eraia "e recoltare co!#t *! tierea luEerilor cu fructe5 care #e e8ecut cu foarfece "e )ie
i "e#$ri!"erea fructelor "e $e luEeri5care #e efectuea6 ma!ual #au cu foarfece mici i!e a#cuite.
Treuie # #e acor"e toat ate!ia "e#$ri!"erii fructelor "e $e ramuri5 "eorece5 *! ca6 co!trar5
ace#tea #e #tri)e#c5 $eo)oc%!" creterea u!ei ca!titi a$reciaile "e #uc. Pe!tru acea#ta #e taie
$e"u!culul u!ui #i!gur fruct #au cel mult a u!ui gru$ "e ;?4 fructe@ $e"u!culul fructului !u treuie
# fie mai lu!g "e 4 mm. 1ructele recoltate #e $u! *! l"ie5 couri #au glei? "e $referi!
amalaEe cu #u$rafa mare i gro#ime "e #trat mic? cu ca$acitate "e +?- Kg@ !u #e folo#e#c $u!gi
"i! $olietile! #au alt material $la#tic "i! cau6 c #e ume6e#c foarte re$e"e.
Transpor"l fructelor "e cti! "e la locul "e recoltare $%! la cel mai a$ro$iat $u!ct "e
ac:i6iie #e face *! amalaEele me!io!ate a!terior5 *! cel mai #curt tim$ $o#iil Bcel t%r6iu *!
"imi!eaa 6ilei urmtoare recoltriiC. 2e la $u!ctele "e ac:i6iie5 fructele treuie # fie "iriEate
ctre ce!trele "e $relucrare a $ructelor "e $"ure #au *!tre$ri!"erile "e i!"u#trie alime!tar.
&epo'i"area a fructelor "e cti! *! u!itile $ro"uctoare )a a)ea loc *! *!c$eri
rcoroa#e5 aeri#ite5 curate i u#cate i !u )a "e$i ca tim$ 4- "e ore5 *! co!"iiile tem$eraturii
amia!te.
'! ca6ul c%!" #e $oate a#igura "e$o6itarea $ri! refrigerarea la ;?4 5 fructele "e cti! $ot
fi $#trate 4+?4- 6ile5 $erioa" co!#i"erat o$tim5 *! care #e me!i!ut i!tegritatea calitilor
i!iiale. 2u$ 94?9( 6ile5 calitatea fructelor e#te *!c #ati#fctoare@ ele !u mai $ot fi )alorificate *!
#tare $roa#$t5 *!# $ot fi $relucrate #u form "e #uc #au alte $ro"u#e. Ace#t i!ter)al "e tim$
re$re6i!t limita $e!tru "e$o6itare "e #curt "urat5 $ri! refrigerare5 a fructelor "e cti!.
11
+. PRECONSERVAREA FRUCTELOR DE
CTIN: E;TRAGEREA I
PRECONSERVAREA SUCULUI
'! ca6ul $relucrrii fructelor "e cti! *!afara $erioa"ei "e recoltare5 *! i!te!ia "e a
$relu!gi Cam$a!ia "e lucru a *!tre$ri!"erilor #au $e!tru oi!erea "e $ro"u#e mi8te "i! cti! i
alte fructe5 cu #e6o!alitate "iferit5 cti!a e#te #u$u# u!ui $roce# "e $reco!#er)are5 ca fruct
i!tegral #au #u form "e #uc. '! amele ca6uri5 fructele #u!t #ortate5 elimi!%!"u?#e cele
!ecore#$u!6toare5 6"roite5 mucegite5 6%rcite5 $recum i im$uritile Bfru!6ulie5 co"ie5
fragme!te "e luEeri etc.C.
Pr(c%,.(r3ar(a &rct(!%r. <eto"a i!"icat "e $reco!#er)are e#te co!gelarea ra$i" la
?;- 5 urmat "e "e$o6itarea *! #$aiu frigorific la ?4- 7?9> . Pri! acea#t meto"5 fructele $ot
fi $#trate $%! la "oi a!i5 tim$ *! care *i me!i! *! m#ur #ati#fctoare calitile i!iiale5
o#er)%!"u?#e #c"eri mai acce!tuate "oar *! ceea ce $ri)ete co!i!utul "e )itami!a C.
E<tra'(r(a )i /r(c%,.(r3ar(a .c!i. '!truc%t fructele "e cti! co!i! u! $roce!t ri"icat
"e #u#ta!e gra#e5 re#$ecti)e uleiuri5 ce $ot i!fluie!a !egati)e gu#tul #ucului i *! co!#eci! al
#ortime!telor $re$arate "i! #uc5 te:!ologia oi!erii #ucului "e cti! i!clu"e trei o$eraii
$ri!ci$aleA $re#area5 lim$e6irea i "egre#area.
(resarea fructelor "e cti! #e efectuea6 la rece5 cu $re#e :i"rauliceA #e utili6ea6 frec)e!t
$re#a A<O3 ti$ ?2K5 cu ca$acitate ma8im "e 9&> KgGarE. 2i! fructele #ortate #e formea6
$ac:ete5 *!crc%!"u?#e o "at - $ac:ete cu o greutate total "e ma8imum 4&> Kg. Pre#area #e face
la *!ce$ut le!t5 a$oi #e aEu!ge tre$tat la 9&> atmo#fere. Turtele re6ultate la $rima $re#are #u!t
mru!ite i #u$u#e u!ei a "oua $re#ri. Ra!"ame!tul me"iu reali6at *! ace#te co!"iii re$re6i!t
(&J #uc.
Limpe'irea )i degresarea scli. 3ucul rut reali6at *! urma $re#rii fructelor #e
"e$o6itea6 *! a6i!e colectoare i!o8i"aile5 cu ca$acitate ma8im "e &>> litri #au5 *! li$#a
ace#tora5 *! utoaie "e fag "e 9>> litri Bamele ti$uri "e reci$ie!t fii!" aco$eriteC i #e la# *!
re$au# 4- "e ore. Pericolul ferme!taiei *! ace#t i!ter)al e#te e8clu#5 "atorit *! $ri!ci$al aci"itii
ri"icate a #ucului i $re6e!ei *! ca!titate mare a aci"ului a#coric.
2atorit uleiului co!i!ut *! #uc5 com$ortarea ace#tuia "ifer "e com$ortarea oi!uit a
celorlalte #ucuri "e fructe $ri! fa$tul c !u #e $ro"uce #e"ime!tarea $e fu!"ul )a#ului a
$articulelor *! #u#$e!#ie5 ci fragme!tele fi!e "e $ul$ #u!t a!tre!ate "e uleiul "e cti! i ri"icate
la #u$rafaa lic:i"ului5 u!"e #e formea6 u! #trat "e culoare gale!?$ortocalie5 "e#tul "e co!#i#te!t5
"ar cu o te8tur #$o!gioa# "e cca 4?& cm gro#ime5 co!#tituit "i! $articule "e $ul$5 ulei i #uc. ,a
12
$artea #u$erior a #tratului #e a"u! o $elicul fi! "e ulei "e culoare maro?rocat. 2u$ #curgerea
i!ter)alului "e 4- "e ore5 #e ri"ic cu griE #tartul format i #e colectea6 *! )a#e #e$arate5 *!
)e"erea "iriErii ctre o )alorificare ulterioar. 2ac $ri! ma!i$ulare #e $ro"uce ru$erea #tratului
re#$ecti)5 fragme!tele "e $ul$ rm%! la #u$rafa5 $luti!" *! #uc i $ot fi #tr%!#e cu o
#trecurtoare cu oc:iuri fi!e "i! material $la#tic5 emailat #au $la# metalic i!o8.
(reconser*area scli+ 3ucul a#tfel oi!ut5 care !u e#te $erfect lim$e"e5 "ar $re6i!t
#uficie!t claritate5 e#te $reco!#er)at ca i fructele5 $ri! co!gelare ra$i" la ?;- i $#trat $ri!
"e$o6itare la ?4- 7?9> . '! ca"rul e8$erie!elor efectuate la I.P.I.,.1. Biculeti5 #ucul a fo#t
amalat *! $u!gi "e $olietile! i co!gelat #u form "e locuri "e &Kg.
1. TE=NOLOGII DE OB>INERE A
PRODUILOR BIOLOGIC ACTIVI DIN
CTIN ALB
Te:!ologiile "e oi!ere a $ro"uilor co!ce!trai *! #u#ta!e iologic acti)e "i! cati!
cu$ri!" *! $ri!ci$al urmatoarele eta$eA
fructe ? #$lare ? $re#areB$a#areC
turte ? u#care ? mci!are ? !utriie a!imal G e8tragere ulei G e8tragere :i"ro#oluili
#uc rut ? omoge!i6are ? $a#teuri6are ? amalare
2i! #tu"iile efectuate "e "i)eri autori5 ra!"ame!tul *! #uc al $ul$elor "e cati! e#te "e
circa +&J. E#te "e remarcat fa$tul c #emiele i coEile re6ultate "u$ e8tragerea #ucului $ot fi
u#cate $%! la 4>?49J umi"itate. Ace#tea5 "u$a mci!are $ot fi #u$u#e e8tragerii uleiului.
Ca!titatea ma8ima "e ulei #e ga#ete *! coaEa fructului i #emi!e. /leiul oi!ut e#te com$le85 la
#u#ta!ele li$o#oluile "i! coaE a"ug%!"u?#e li$i"e i #u#ta!e li$o#oluile "i! #emi!e.
Pulerea $oate fi utili6at *! furaEarea a!imalelor "atorit co!i!utului ogat *! $rotei!e cu
ami!oaci6i e#e!iali.
Eta/( -( r(c(/#i( )i /r(!crar( /ri$ar".
Prelucrarea $rimar cu$ri!"e *!treg a!#amlul "e o$eraii te:!ice $ri! care #e reali6ea6
trecerea $ro"u#ului )egetal $roa#$t *!tr?o #tare core#$u!6atoare $e!tru utili6area *! "iferite
#co$uri.
A$a co!i!ut *! cti! $oate fa)ori6a "e!aturarea i "e#com$u!erea $ri!ci$iilor acti)e.
/mi"itatea $oate i!flue!a i $roce#ul "e e8tracie5 re#$ecti) calitatea #oluiei e8tracti)e. A$a "i!
13
$ro"u#ul )egetal "iluea6 #ol)e!tul i micorea6 ca$acitatea "e "i6ol)are5 #c6%!" a#tfel
ra!"ame!tul *! $ri!ci$ii acti)e.
<aEoritatea "e#com$u!erilor $ri!ci$iilor acti)e #u!t "etermi!ate "e $roce#e e!6imatice5
"e#com$u!eri o8i"ati)e #u actiu!ea o8i"a6elor #au a o8ige!ului atmo#feric5 $roce#e "e :i"roli65
cu formarea "e com$ui i!acti)i. Proce#ele "e "e#com$u!ere #e $ro"uc *! ge!eral la tem$eraturi
cu$ri!#e *!tre ;>?4> FC. I!:iarea $roce#elor e!6imatice $oate fi reali6at $ri! #taili6are i u#care.
S"a!ili'area #e reali6ea6 $ri! me!i!erea $ro"u#ului )egetal *! )a$ori "e alcool #au $ri!
fiererea *! alcool. 2u$ #taili6are5 $ro"u#ul )egetal $oate fi u#cat ra$i" $%! la o umi"itate "e ;
J. /! alt $roce"eu "e #taili6are il re$re6i!t u#carea termic efectuat *! ge!eral *! etu) #au
cu$tor5 la tem$eratura $otri)it5 *! fu!cie "e !atura5 #tructura i #tailitatea $ri!ci$iilor acti)e.
/#carea $oate i!flue!a !egati) u!ele #u#ta!te Bcom$uii fe!olici i
uleiurile )olatile #u!t o8i"ate5 re6i!ificateC.
Uscarea cti!ei im$u!e o aor"are "ifere!iat *! fu!cie "eA
$artile $la!tei utili6ate5 te8tura i co!i!utul *! a$ al ace#tora@
!atura $ri!ci$iilor acti)e i a ec:i$ame!tului e!6imatic "i!
$rile $la!tei #u$u#e "e#:i"ratrii.
/#carea corect a "iferitelor $ari ale cti!ei !ece#it
cu!oaterea #tructurii c:imice a $ri!ci$iilor acti)e. Pe!tru e8tragerea uleiurilor )olatile
tem$eratura ma8im !u treuie # "e$aea#c ;>?;&FC5 iar $e!tru alcaloi6i i glico6i6i tem$eratura
o$tim e#te cu$ri!# *! i!ter)alul &>?->FC. Cu c%t u#carea #e face mai re$e"e5 cu at%t efectele
reaciilor e!6imatice #u!t mai re"u#e. Pe la!g reaciile e!6imatice5 i!ter)i! *!# i alte $roce#e
fi6ice5 c:imice #au fotoc:imice5 care "e a#eme!ea a!tre!ea6 mo"ificari. /leiurile eterice #e $ier"
$arial $ri! )olatili6are5 o8i"are i $olimeri6are5 fe!ome! mai $ro!u!at la fru!6e i "e#tul "e re"u#
la #emi!ele i fructele i!tacte. Ta!i!urile #e $ot mo"ifica $ri! o8i"area la floafe!e.
/! factor im$orta!t *! reali6area "e #oluii e8tracti)e *l co!#tituie gra"ul "e maru!ire a
$ro"u#ului )egetal. Ace#ta treuie ale# *! fu!cie "e !atura $ro"u#ului )egetalA #coarele5
r"ci!ile5 #emi!ele5 #e $ul)eri6ea6 mai fi! "ec%t fru!6ele. ,a $#trare5 $ro"u#ele )egetale
$ul)eri6ate #ufer mai $uter!ic aciu!ea factorilor e8ter!i "ec%t cele *!tregi #au "i)i6ate *!
fragme!te mari. 2e aceea $ul)eri6area #e e8ecut !umai *!ai!tea e8traciei. 2i!tre #ol)e!i5 cel
mai mult #e folo#ete a$a5 care e#te u! #ol)e!t $olar foarte acti)5 *!"eo#ei fa "e maEoritatea
#u#ta!elor a!orga!ice i o #erie "e com$ui orga!ici H 6a:aruri5 aci6i5 alcooli5 fe!oli5 e#teri5
al"e:i"e5 ami!e5 glico6i"e i #ruri "e alcaloi6i. 2i#$er#ea6 coloi"al gumele5 ta!i!urile5
mucilagiile i alumi!ele. Nu "i6ol) ami"o!uri5 celulo6e5 gr#imi5 uleiuri )olatile B$arialC5 rai!i5
:i"rocaruri5 )itami!e li$o#oluile5 alcaloi6i lieri Bcu e8ce$ia colc:ici!eiC. A$a ca "i6ol)a!t
$re6i!t a)a!taEul c $oate fi a#ociat cu aci6i5 a6e5 alcool5 gliceri! #au alte #u#ta!e5 mari!"u?i?
#e ca$acitatea "e #oluili6are fa "e u!ele #u#ta!e acti)e mai greu #oluile. 2i! ace#t moti)5
$roce"eul "e e8tracie a $ro"u#elor )egetale cu a$a "ifer5 *! fu!cie "e !atura #u#ta!elor e8tra#e.
3$re e8em$lu5 la $ro"u#ele ce co!i! alcaloi6i #e recurge la o e8tracie *! me"iu aci"5 *! $re6e!a
aci"ului clor:i"ric5 tartric5 citric. ,a $ro"u#ele )egetale cu #a$o!i!e5 e8tracia #e efectuea6 *!
me"iu "e icaro!at "e #o"iu. E8tracia a$oa# #e face $ri! i!fu6ie5 "ecoct5 macerare.
14
Te!"i!a actual e#te aceea "e a *!locui te:!ologiile cla#ice5 care #u!t "e#tul "e com$licate5
i!eficie!te i co#ti#itoare5 cu o !ou meto" "e oi!ere i $relucrare la rece a e8tractelor )egetale5
aa?!umita meto" a Oe8tractului foliarP. Eta$ele ace#tei meto"e !oi $re#u$u! i folo#irea u!or
$roce"ee "e #e$arare5 $urificare i co!ce!trare a)a!#at5 la rece5 a $ri!ci$iilor acti)e "i! e8tracte.
A#tfel5 #e creea6 o !ou arie "e a$licare a te:!ologiilor "e memra!5 la $relucrarea materiilor
)egetale5 !outatea ace#tui "ome!iu #u#cit%!" u! i!tere# "eo#eit.
Eta/a -( &rac#i%,ar( a $at(ri(i /ri$(
1iecare $ro"u# )egetal treuie fracio!at $%! la gra"ul "e "i)i6iu!e !ece#ar #co$ului
urmarit. 3co$ul fracio!rii Bmaru!iriiC e#te acela "e a #e oi!e $articule mici5 care *! $roce#ul "e
e8tracie )or ce"a uor $ri!ci$iile acti)e. 1r o maru!ire $realail $roce#ul "e tra!#fer "e ma#
$ri! "ifu6iu!e ? o#mo6 e#te *!"elu!gat i $oate "etermi!a $ier"eri "e $ri!ci$ii acti)e. Pri!
creterea #u$rafeei "e co!tact "i!tre cele "oua fa6e #e graete e8tracia i #$orete ra!"ame!tul
ace#teia.
Gra"ul "e maru!ire a $ro"u#elor )egetale #e #tailete *! fu!cie "e $roce"eul "e e8tracie
utili6at. '! ge!eral5 $e!tru e8tracia $ri! macerare5 i!fu6are #au "ecocie #e efectuea6 o maru!ire
*! $articule mai mari5 iar $e!tru e8tracia $ri! $ercolare5 mai mici.
Eta/a -( (<trac#i(
E8tracia e#te o o$eraie fi6ic "e tra!#fer "e #u#ta!5 care #e reali6ea6 $ri! "ifu6iu!e
molecular5 co!)ecie #au alte forme "e tra!#fer "e #u#ta! cu $o!"ere mai mic.
1actorii care i!flue!ea6 e8tracia #oli"?lic:i"5 #e refer laA
o materia $rim H !atura5 tem$eratura5 )a#co6itate5 ca!titate5 form i mrime5 tratame!te
$realaile@
o #ol)e!t H !atur5 ca!titate5 #electi)itate5 "e!#itate5 )a#co6itate5 te!#iu!e "e i!terfa5
reacti)tate c:imic5 #oluilitate reci$roc cu materia $rim5 to8icitate5 i!flamailitate5
$o#iilitate "e recu$erare@
o o$eraia "e e8tracie H tem$eratura5 )ite6a "e e8tracie5 tim$ "e co!tact.
3ol)e!ii treuie # "i6ol)e i # e8trag cu ra!"ame!t ri"icat maEoritatea com$o!e!telor
acti)e i # co!i! cat mai $ui!e materii i!erte fr )aloare tera$eutic. 3ol)e!tul ale# treuie #
ai u! $u!ct "e fierere c%t mai #c6ut a#tfel *!c%t *!treui!area lui # fie c%t mai eco!omic. Cei
mai utili6ai #ol)e!i folo#ii *! i!"u#tria e8tractelor )egetale #u!tA a/a B$e!tru #ruri ale
alcaloi6ilor5 glico6i6i5 6a:aruri5 materii mucilagi!oa#e $ectice5 $roti"ice #au colora!te5 e!6ime5
ta!i!uri etc.C5 a!c%%!! (ti!ic B$e!tru uleiuri )olatile5 :i"rocaruri5 ta!i!uri5 alcaloi6i a6e i #ruri
ale ace#tora5 glico6i6i5 re6i!e5 clorofila etc.C5 (t(r! (ti!ic B$e!tru alcaloi6i a6e5 re6i!e5 uleiuri
)olatile etc.C.
3e$ararea $ri!ci$alelor gru$uri "e com$ui !aturali B$ri!ci$ii acti)eC #e face $ri! e8tracia
#ucce#i) i #electi) a $ro"u#ului )egetal cu #ol)e!i "e $olariti "iferite. ,a *!ce$ut5 materialul
)egetal e#te e8tra# cu u! #ol)e!t !e$olar Beter etilic5 eter "e $etrol5 e!6e!5 :e8a!5 cloroform etc.C5
15
a$oi cu u! #ol)e!t $olar Beta!olC i *! fi!al cu a$. 3e oi! trei e8tracteA #oluia e8tracti) eteric5
#oluia e8tracti) alcoolic i #oluia e8tracti) a$oa#. '! e8tractul eteric #e ga#e#c com$ui
c:imici li$ofili Buleiuri )olatile5 #u#ta!e gra#e5 #teroli5 triter$e!e5 carote!oi"e #au caroti!oi"e5
aci6i gra#i5 aci6i re6i!ici5 alcaloi6i a6e5 aglico!i fla)o!ici5 a!trace!oi"e5 emo"oliC5 cumari!e5
clorofil5 iar *! celelalte e8tracte com$ui c:imici :i"rofili B$olife!oli5 com$ui re"uctori5
alcaloi6i i #ruri ale ace#tora5 ami!oaci6i5 glico6i"e $olife!olice5 glico6i"e #terolice5 glico6i"e
triter$e!ice5 ta!i!uri5 #u#ta!e $roteice etc.C.
Co!ce!trarea e8tractelor #e $oate face la cal" #au $ri! $roce"ee memra!are.
'! "iagramele urmatoare #e $re6i!t "ou e8em$le "e flu8uri te:!ologice utili6aile $e!tru
$relucrarea fructelor "e cati!.
16
Pe!tru a fi a$licate cu #ucce#5 i!#talaiile "e e8tracie treuie # ai o eficacitate c%t mai
mare la #e$arare5 o $ro"ucie #$ecific mare5 u! co!#um re"u# "e e!ergie meca!ic i termic
Bi!clu6%!" cl"ura !ece#ar $e!tru recu$erarea #ol)e!tuluiC5 co#turi "e i!)e#tiie i "e e8$loatare
c%t mai re"u#e i # fie a"a$taile la "i)er#e co!"iii "e lucru Be8. )ariaia "eituluiC. Pe!tru
creterea ra!"ame!telor "e e8tracie #e $oate folo#i 3i*r%(<trac#ia5 care co!#t "i! e8tracia cu
agitarea ame#tecului format "i! $ro"u#ul fi! $ul)eri6at ce urmea6 a fi e8tra# i #ol)e!tul folo#it5
#au (<trac#ia c !tra.,(t(: a6at $e $ri!ci$iul o#mo6ei i "ifu6iu!ii acti)ate ultra#o!ic.
17
4. PRODUSE ALIMENTARE PE BAZ DE
CTIN.
TE=NOLOGII DE FABRICA>IE
'! cercetrile effectuate *! ca"rul I.C.P...I.,.1.5 i!%!" #eam "e caracteri#ticile fructelor
"e cti!5 au fo#t e8$erime!tate !umai gru$ele "e $ro"u#e co!#i"erate com$atiile cu gu#tul
#$ecific5 me"icame!to# al cti!ei i cu aci"itatea #a ri"icat. 2e a#eme!ea5 #?au fcut tato!ri5
#taili!"u?#e $ro$oria "e fructe #au #uc "e cti!5 care a#igur o$timum "e *!#uiri orga!ole$tice
i )aloare !utriio!al *! $ro"u#ele !umai "i! cti!5 $recum i *! $ro"u#ele mi8te5 cu alte fructe
#au #ucuri.
A#tfel5 au fo#t "efi!iti)ate reetele i te:!ologia "e faricaie $e!tru urmtoarele a#e
#ortime!teA
<armela" #u$erioar "e cti!5 mere i $ru!e? $ro"u# $e!tru $ati#erie i $rEituri
*! ca#@
Gem "e cti! cu $ru!e@
Gem "e cti! cu ciree@
=eleu "e cti!@
3iro$ !atural "e cti!@
,ic:ior "e cti!.
Gru$a $ro"u#elor oi!ute $e a6 "e cti! a $rimit "e!umirea ge!eral "e Ti!a.
Reali6area *! faricile "e co!#er)e a #ortime!telor $e a6 "e cti! #e face co!form
#c:emelor te:!ologice $re6e!tate *! co!ti!uare. Pe!tru toate #ortime!tele5 $roce#ul "e $ro"ucie
i!clu"e *!# o #erie "e o$eraii commu!e5 care $ot fi gru$ate *! mo"ul urmtorA
a. R(c(/#ia $at(rii!%r /ri$( )i a $at(ria!(!%r a<i!iar(. <ateriile $rime i au8iliare ce
co!cur la oi!erea $ro"u#elor me!io!ate a!terior #u!tA fructe "e cti! $roa#$ete #au co!gelate5
#uc "e cti! $roa#$t #au co!gelat5 ciree $roa#$ete5 $ru!e $roa#$ete5 $ul$ "e mere5 $ul$ "e
$ru!e5 6a:r5 $ecti! *!alt meto8ilat5 aci" citric B#au tartricC5 io8i" "e caro! alime!tar.
Rece$ia ace#tora #e face ca!titati) i calitati)5 co!form #ta!"ar"elor i !ormelor *!
)igoare. '! ca6 c #e rece$io!ea6 fructe #au #uc co!gelat5 ace#tea treuie # #e $re6i!te #u form
"e loc Bi!e *!g:eateC5 $e!tru a a)ea certitu"i!ea $relucrrii lor ime"iat "u$ "eco!gelare. 2at
fii!" ti$ul $ro"u#elor ce #e $ot reali6a5 #e #olicit ca fructele folo#ite # ai u! e8tract
refractometric c%t mai ri"icat i o te8tur ferm. '! ce $ri)ete aroma5 acea#ta $re6i!t o
18
im$orta! #ecu!"ar5 "eoarece cti!a Bfructe #au #ucC are o arom at%t "e $reg!a!t5 *!c%t *!
$ro"u#ele mi8te5 *!#uirile gu#tati)e "e a6 #u!t cele im$rimate "e ea.
2i!tre materiile au8iliare utili6ate5 o ate!ie "eo#eit treuie acor"at la rece$ia $ecti!ei5
care $e!tru gemuri e#te i!"icat # fie "e ti$ul me"ium?ra$i" #etD B<R3C5 a)%!" u! tim$ "e
gelificare mai #curt B4?95& oreC5 iar $e!tru Eeleu e#te recoma!"ail # fie "e ti$ul D#loQ?#etD B33C5
cu gelificare le!t B4?( oreC.
*. D(/%9itar(a t($/%rar" a $at(rii!%r /ri$( )i a<i!iar(5 *!ai!te "e i!tro"ucerea *!
faricaie5 cu$ri!"e o $erioa" )ariail5 *! fu!cie "e materia re#$ecti). 1ructele $roa#$ete
Bciree i $ru!eC )or fi "e$o6itate re#$ect%!" co!"iiile a$licate *! mo" oi!uit *! faricile "e
co!#er)e $e!tru "e$o6itarea fructelor cu $ul$ moale. Pul$ele "e mere i $ru!e )or fi $#trate #u
o$roa!e #au *! "e$o6ite5 ferrite "e tem$erature $rea coor%te #au $rea ri"icate5 care ar $ro"uce
"egra"area lor.
Za:rul5 aci6ii alime!tari i $ecti! )or fi $#trate *! *!c$eri u#cate i aeri#ite5 li$#ite "e
miro#uri #tri!e. 3e me!io!ea6 c $ecti!a $ier"e $ri! "e$o6itare cca &J $e a! "i! $uterea "e
gelificare5 #uferi!" *! acelai tim$ i o uoar "e6e#terificare5 a#tfel *!c%t $oate trece "i! ti$ul
Dme"iumD *! tim$ul D#loQD5 mo"ific%!"u?i )ite6a "e gelificare. '! co!#eci!5 e#te i!"icat # #e
$rocure i!iial o ca!titate care # fie utili6at i!tegral cel mult *!tr?o cam$a!ie "e lucru.
c. Pr('"tir(a /r(!i$i,ar" a $at(rii!%r /ri$( )i a<i!iar(. Ace#t gru$ "e o$eraii i!clu"e
#ortarea5 #$larea5 curarea i "i)i6area fructelor5 filtrarea i "egre#area #ucului "e cti!5
$re$ararea marcului "e cti!5 "e#ulfitarea i $a#area $ul$elor "e mere i $ru!e5 $regtirea
#oluiilor "e $ecti! i "e aci" citric B#au tartricC. 3co$ul i mo"ul "e e8ecutare a ace#tor fa6e e#te
cu!o#cut5 e8ecutarea o$eraiilor fc%!"u?#e "u$ te:!ologia cla#ic. E#te *!# o$ortu! "e $reci6at
mo"ul "e $regtire a #oluiilor "e $ecti!5 $recum i $#trarea tem$orar a #oluiilor $re$arate.
'! mo" oi!uit5 #tailirea ca!titii "e $ecti!5 fr a i!e #eama "e $ecti! "i! fructe5 care
treuie a"ugat *! $ro"u#ele cu co!i!ut ri"icat "e 6a:r B$e#te &&JC 5 #e face calcul%!" ra$ortul
"i!tre e8tractul refractometric al $ro"u#ului i gra"ul "e gelificare al $ecti!ei utili6ate. Re#$ecti)5
$e!tru gemurile a#ortate i Eeleul "e cti! cu (; refractometrice5 !ece#arul "e $ecti! cu 4>>
3AG e#te "e A
5 a"ic (5; grame la 4 Kg $ro"u#.
Pecti!a5 ca i ali age!i "e gelificare5 #e "i6ol) greu *! me"ii care co!i! mai mult "e 9>J
#u#ta! u#cat #oluil i "e aceea e#te co!trai!"icate # #e a"auge #u form "e $ulere *!
gemul #au Eeleul care fiere i care $re6i!t c:iar "e la *!ce$utul fiererii o co!ce!traie mai mare
"e 6a:r. 2i#$er#ia $ecti!ei *! a$ #e face "e#tul "e "ificil *! a#e!a u!ui mi8er "e mare turaie. '!
co!"iiile actuale "e $ro"ucie5 cel mai i!"icat #i#tem "e a $re$ara #oluia "e $ecti! co!#t *!
ame#tecaarea a c%t mai i!tim cu 6a:rul to# *! $ro$orie "e o $arte "e $ecti! la 4?& $ri 6a:r i
a$oi "i6ol)area ame#tecului *! a$ cal" B(>?-> C5 #u agitare i!te!#. '! ace#te co!"iii #e $ot
oi!e #oluii cu co!ce!traii "e 4?-J. /tili6area i!tegral a $ecti!ei $e!tru formarea gelului
$re#u$u!e com$leta #a "i6ol)are5 fr forme "e aglomerri. 2ac ace#tea #e formea6 e#te e8trem
19
"e "ificil # fie #oluili6ate5 a#tfel c "i! ca!titatea "e $ecti! a"ugat !umai o $arte )a reacio!a5
cre*!" co!"iii "e gelificare.
3oluiile "e $ecti! #u!t #taile la tem$eratura camerei i $ot fi $#trate c:iar la (> tim$
"e - ore5 fr ca $ecti!a # $re6i!te "egra"ri #em!ificati)e. O tem$eratur mai mare #au o
$erioa" mai mare "e tim$ $ro)oac *!# #c"erea $uterii "e gelificare5 "e aceea *! $reactica
i!"u#trial #oluia "e $ecti! treuie $re$arat $e!tru cel mult !ece#arul u!ui #c:im "e lucru.
A"ao#ul "e aci" citric #au tartric e#te i!"icat # #e fac #u form "e #oluie co!ce!trat
&>J Bo $arte a$Ro $arte aci"C5 "eoarece *! mome!tul a"ugrii gemul e#te foarte co!#i#te!t
B$reactic la e8tractul refractometric fi!alC5 iar #oluia $oate fi *!gloat mai u!iform *! ma#a
$ro"u#ului. 1olo#irea aci"ului #u form "e cri#tale e#te co!trai!"icat i "atorit fa$tului c5
*!ai!te "e a #e r#$%!"i *! ma#a gemului5 cri#talele "e aci" treuie # #e "i6ol)e5 ceea ce #e $etrece
mai greu *!tr?u! $ro"u# co!#i#te!t5 cu e8tract refractometric ri"icat5 cre*!"u?#e a#tfel 6o!e cu
aci"itate "iferit.
O alt $rolem care treuie me!io!at #e refer la tratame!tul a$licat #ucului "e cti!
rut "e#ti!at $re$arrii uturii rcoritoare. '! e8$erie!ele efectuate $e!tru #tailirea reetelor #?
au fcut *!cercri cu #ucul rut5 cu #ucul filtrat i cu #ucul filtrat i "egre#at.
3?a co!#tatat c #ucul oi!ut $ri! $re#area la rece cu$ri!"e o a!umit $ro$orie "e
$articule fi!e "e la $ul$. Ace#tea $ot fi uor #e$arate $ri! filtrare5 "ar *!truc%t au o coloraie
frumoa# gale!?$ortocalie i #u!t $urttoarele u!or co!#tituie!i !utriti)i )aloroi5 #?a co!#i"erat
i!"icat # #e utili6e6e i!tegral #ucul rut *!tr?u!a "i! )aria!tele "e e8$erime!tare. Butura
rcoritoare reali6at e#te tulure5 $re6e!t%!"u?#e #imilar cu uturile "i! categoria D1ruca"eD.
Paralel5 #?a $re$arat utura rcoritoare "i! #ucul filtrat5 iar ulterior #?a reali6at aceeai reet5
folo#i!" #ucul "e cti! filtrat i "egre#at. /ltima e8$erime!tare a fo#t efectuat "i! "ou moti)eA
*! $rimul r%!" uleiul co!i!ut *! #uc $oate im$rima u! gu#t !e$lcut uturii $a#teuri6ate $e!tru
$relu!girea "urailitii5 iar *! al "oilea r%!"5 uleiul "e cti!5 #e$arat "i! #uc5 $oate fi )alorificat
#u$erior *! $ro"u#e c:imico farmaceutice. Pe!tru oi!erea uturii rcoritoare #?a folo#it #ucul
"egre#at i filtrat.
2e a#eme!ea5 #?a tato!at a#ocierea #ucului "e cti! cu alte #ucuri "e fructeA mere5 #truguri5
)ii!e i 6meur. 2i! ace#te *!cercri #?au "e#$ri!# urmtoareleA
? Aci"itatea cre#cut a #ucului "e cti! !ece#it *! toate reetele u! a"ao# "e 6a:r *!
$ro$orie *!#em!at5 $e!tru reali6area u!ui ra$ort armo!io# 6a:rGaci"5 caracteri#tic
uturilor rcoritoare5 "e$i!" ca!titatea "e 6a:r a"ugate "e oicei *! ace#te $ro"u#e@
? '!#uirile gu#tati)e ale #ucului "e cti! #u!t at%t "e $reg!a!t e8$rimate *!c%t ma#c:ea6
alte arome5 a#tfel c "i! $u!ct "e )e"ere org!ole$tic !u e#te i!"icat a#ocierea #a cu alte
#ucuri "e fructe. 3u a#$ect !utriti) i eco!omic #e $oate oi!e o utur rcoritoare cu
gu#t $lcut5 folo#i!" urmtoarele i!gre"ie!te *! ca!titi #$ecificateA4>>ml #uc "e cti!5 44
g #uc co!ce!trat "e mere5 49> g 6a:r la 4 litru utur rcoritoare.
-. C%,c(,trar(a /ri, &i(r*(r(5 *! $re6e!a 6a:rului5 a marmela"ei5 gemurilor a#ortate5
Eeleului i a #iro$ului "e cti!5 re$re6i!t fa6a te:!ologic c:eie $e!tru calitatea ace#tor
20
#ortime!te i #e efectuea6 re#$ect%!" or"i!ea a"ugrii i!gre"ie!telor5 $recum i $arametrii "e
tim$ i tem$eratur i!"icai *! i!#truciu!ile te:!ologice. 2e$irea "uratei "e fierere co!"uce la
"egra"area $ro"u#elor i e#te e)i"e!iat $ri!tre altele "e i!)ertirea 6a:arurilor *!tr?o $ro$orie
foarte mare5 u!eori c:iar 4>>J. Za:rul i!)ertit e#te $re6e!t *! fructe *! me"ie *! ca!titate "e ;J5
iar *! tim$ul fiererii #e formea6 *! $ro$orie &?49J "i! 6a:rul total5 *! fu!cie "e $M?ul
me"iului i tem$eratur5 a"ic "e co!"iiile *! care #e efectuea6 fiererea B*! ca6a!e "u$licate5 la
tem$eraturi mai ri"icate #au *! )acuum5 la tem$eraturi mai coor%teC.
Calitatea #u$erioar a u!ui $ro"u# "i! fructe5 cu co!i!ut ri"icat "e 6a:r5 #e reali6ea6
atu!ci c%!" $ro$oria "e 6a:r i!)ertit !u "e$ete5 ime"iat "u$ $relucrare5 4&J "i! 6a:rul
total. '! $erioa"a "e "e$o6itare5 ace#t $roce!t $oate crete5 "atorit $M?ului aci" al $ro"u#elor5 care
face ca $roce#ul "e i!)ertire al 6a:rului # co!ti!ue5 "ar *!tr?u! ritm mult mai le!t.
O "urat $rea #curt "e fierere $oate co!"uce la "e$recierea calitii $ro"u#elor5 "eoarece
o i!)ertire i!#uficie!t a 6a:rului a"ugat5 "eci o ca!titate $rea mic "e 6a:r i!)ertit5 face #
a$ar $ericolul recri#tali6rii 6a:aro6ei5 fe!ome! cu!o#cut #u "e!umirea "e 6a:ari#ire.
'! ce $ri)ete $re$ararea #iro$ului "e 6a:r !ece#ar uturii rcoritoare "i! cti!5 fiererea
are "re$t #co$ !u !umai #oluili6area 6a:rului i oi!erea u!ei #oluii cu co!ce!traie $reci#5 ci
i "i#trugerea formelor )egetati)e ale microorga!i#melor e8i#te!te *! #iro$ul rece.
(. U$/!(r(a: 4,c?i-(r(a: /a.t(ri9ar(a !u $re6i!t )reo ceri! #$ecial "i! $u!ct "e
)e"ere te:!ologic5 efectu%!"u?#e *! co!"iii #imilare cu cele u6uale $e!tru gru$ele re#$ecti)e "e
#ortime!te. Co!i!utul mi!im $e reci$ie!t reali6at la um$lere i regimul termic "e $a#teuri6are
#$ecific fiecrui $ro"u# $e a6 "e cti!5 #u!t i!"icate *! co!ti!uare $e!tru fiecare $ro"u#.
3e me!io!ea6 c reali6area $ro"u#elor $e a6 "e cti! #e face cu utilaEe e8i#te!te *!
mo" cure!t *! "otarea faricilor "e co!#er)e5 fr # !ece#ite i!)e#tiii #u$lime!tare. Pe!tru
e8em$lificare5 #e $re6i!t li#ta $ri!ci$alelor utilaEe te:!ologice care co!cur la oi!erea $e #car
i!"u#trial a celor a#e #ortime!te $e a6 "e cti! $recum i re$ro"ucerile u!or utilaEe #$ecifice
"i! li!ia "e *muteliere a uturii rcoritoare.
21
Ta!el ,
Nr.
crt
2e!umirea utilaEului <armela"
"e cti!5
$ru!e i
mere
Gem "e
cti! cu
$ru!e
Gem "e
cti! cu
ciree
=eleu "e
cti!
3iro$
!atural
"e cti!
Butur
rcoritoare
"i! cti!
4 <ai! "e #$lat cu
arotare aer
Ba!" "e #ortare
; <ai! "e #co# co"ie
BcireeC
4 <ai! "e #co# #%muri
& <ai! "e tiat i #co#
#%muri $ru!e
( Pre# :i"raulic
+ Ba6i! colector mere
- 1iltru $re# $e!tru #uc
0 Ca6a! "u$licat
4> Crucior mo"el ti$
Gra!"
44 Pa#atrice
49 <a# "e um$lere
4; <ai! "e *!c:i#
orca!e
44 <ai! "e ca$#ulat
utelii
4& Co i crucior co
autocla)
4( Autocla) )ertical
4+ Electro$ala!
4-
S
,i!ie "e $re$arat i
*muteliat uturi
rcoritoare caroga6oa#e
Li.ta /ri,ci/a!(!%r ti!a6( t(?,%!%'ic( /(,tr r(a!i9ar(a /r%-.(!%r -( c"ti,".
1-.- Linie de prepara" )i /m!"elia" !0"ri r0cori"oare car!oga'oase cap+ 1100 !"elii2or0,
comps0 din3
a4 Ins"ala5ie de prepara" sirop 67il"r c pl0ci, *ase s"oca849
!4 :a)in0 de sp0la" !"elii9
22
c) Apara" pen"r de"erminarea presinii de 9
d) Ecran de con"rol !"elii@
e) :a)ina de do'a"Ampl" c 1; cape"e9
74 :a)ina de capsla"9
g4 Transpor"or pen"r !"elii9
h4 Transpor"or pen"r na*e"e9
i4 (ano comand0 linie9
j) Impregna"or 9
k) S"a5ie de redcere 9
l4 <rp pompare-egali'are "emper"r0 c schim!0"or de c0ldr09
m4 Schim!0"or de c0ldr0 c pl0ci9
n4 Nm0r0"or de !"elii+
A. MARMELAD SUPERIOAR DIN
CTIN: MERE I PRUNE.
<armela"a #u$erioar "i! cti!5 mere i $ru!e co!i!e ;>J cti!5 4>J mere i ;>J
$ru!e "i! totalul ca!titii "e fructe $re)6ut *! reeta "e faricaie. E#te i!"icat # #e lucre6e *!
arEe5 care # !u "e$ea#c 4>> Kg $ro"u# fi!it5 *! ca6ul c%!" #e utili6ea6 ca6a!e "u$licate. '!
fu!cie "e "otarea *!tre$ri!"eri5 $re$ararea marmela"elor #e $oate efectua *! a$arate )accum5 u!"e
"atorit tem$eraturii "e fierere mai #c6ute5 #e oi!e u! $ro"u# calitati) #u$erior. Pro"u#ul $oate
fi $re$art "i! fructe $roa#$ete5 "ar mai u6ual #e faric "i! cti! co!gelat i $ul$e #au marcuri "e
$ru!e i mere.
Pregtirea materiei $rime co!#t *! urmtoarele o$eraiiA fructele "e cti! #u!t l#ate # #e
"eco!gele6e la tem$eratura camerei5 a$oi #u!t #$late i co!trolate $e!tru *!"e$rtarea
e)e!tualelor cor$uri #tri!e #au a fructelor "e$reciate. Cti!a e#te ame#tecat cu a$ *! $ro$orie
"e ; $ri fructe la 4 $arte a$ i *!cl6it la -> 5 tim$ "e 9> mi!ute. Ame#tecul e#te trecut $ri!
$a#atrice5 folo#i!" #ita cu oc:iuri "e 45>?459 mm5 oi!%!"u?#e a#tfel marcul "e cti!.
Pul$ele "e mere i $ru!e #u!t #u$u#e "e#ulfitrii $ri! fierere $%! la com$leta *!"e$rtare
a co!#er)a!tului5 "u$ care #u!t $a#ate i tra!#formate *! marc5 *! aceleai co!"iii ca i fructele "e
cti!.
3e c%!tre#c i!gre"ie!tele co!form reetei "e faricaie i #e i!tro"uc *! ca6a!ul "u$licat
#au a$aratul )acuum5 *! care #e fier $%! la o co!ce!traie "e (4J #u#ta! u#cat #oluil.
23
2atorit $ro$oriei ri"icate "e mere !u e#te !ece#ar a"ao# "e $ecti!5 iar "i! cau6a aci"itii
ri"icate a cti!ei !u e#te !ece#ar a"au# "e aci" citric #au tartric.
2u$ reali6area e8tractului refractometric "orit5 #e *!treru$e fiererea5 #e "e#carc
marmela"a "i! )acuum #au ca6a! "u$licat i #e toar! *! orca!e Om!ia ti$ ge85 care #u!t a$oi
*!c:i#e i $a#teuri6ate "u$ regimul termicA
#onsml speci7ic in7orma"i* "e materii $rime i au8iliare5 $recum i re5e"a de 7a!rica5ie a
marmela"ei #u$erioare "i! cti!5 mere i $ru!e5 #u!t $re6e!tate *! taelul &.
Ta!ell 1
Borcan Gex coninut net minim 430 grame
Bca$acitate ;4& mlC
Com$o!e!te Co!#um
#$ecific5 g
Reeta "e
faricaie5 g
1ructe "e cti!5 0 refr. Bco!gelate #au $roa#$eteC
<arc "e cti!5 0 refr.
Pul$e "e mere5 #ulfitate5 44 refr.
<arc "e mere5 "e#ulfitat5 44 refr.
Pul$e "e $ru!e5 #ulfitate5 44 refr.
<arc "e $ru!e5 "e#ulfitat5 44 refr.
Za:r
4(;
?
9>(
?
4&&
?
94(
?
4;0
?
4-&
?
4;0
94&
#an"i"05i necesare pen"r 100 =g 6>21; ?@ <e$4 marmelad0 sperioar0 din c0"in0, mere )i
prne, c ;, re7r+
? <arc "e cti!5 0 refr. ;> Kg
? <arc "e mere5 44 refr. 4> Kg
? <arc "e $ru!e5 44 refr. ;> Kg
? Za:r &; Kg
4&; Kg ?
Pier"eri $ri! e)a$orare la fierere i tra!#)er#ri &; Kg
<armela" $ro"u# fi!it5 (4 refr. 4>> Kg
Pe!tru oi!erea u!ui $ro"u# cu u! co!i!ut mai mic "e #u#ta! u#cat #oluil5 #e #ca"e
$ro$orio!al ca!titatea "e 6a:r a"ugat fr a #e micora ca!titile "e marc "e fructe $re)6ute
24
*! reet5 B"e e8em$lu $e!tru marmela"a cu e8tract refractometric "e &- #e )a a"uga 4+ Kg 6a:r5
iar $e!tru cea cu && refractometrice #e )or folo#i 44 Kg 6a:rC.

25
<ATERIA,E
A/II,IARE
Za:r
<ATERII PRI<E
Pul$e "e mere fructe co!ge?
Pul$e "e $ru!e late "e cti!
A<BA,A=E
Borca!e Ge85
ca$ace
2eco!gelare
3$lare
Co!trol? triere
3trecurare $ri! $a#atrice
<arc "e fructe
<ere 4>J5 $ru!e ;>J5 cti! ;>J
2e#ulfitare Bla 4>> C '!cl6ire la -> ? 9>
mi!ute
Ad ugare apa= 25%
din greuaea
!ru"e#$r
1ierere $%! la (4 refract.
/m$lere reci$ie!te
'!c:i"ere
Pa#teuri6are
1ig. 4A 3c:em te:!ologicA marmela" #u$erioar "e cti!5 mere i $ru!e
B. GEM DE CTIN CU CIREE
Gemul "e cti! cu ciree co!i!e ;>J cti! i +>J ciree "i!
totalul ca!titii "e fructe $re)6ute *! reeta "e faricaie.
Pregtirea fructelor "e cti! i tra!#formarea lor *! marc #e face
*! co!"iii i"e!tice cu cele "e#cri#e la #ortime!tul a!terior. Cireele #u!t
#u$u#e co!comite!t o$eraiilor "e #$lare i *!"e$rtarea co"ielor5
urmate "e #coaterea #%murilor i u! co!trol fi!al5 care are "re$t #co$
elimi!area co"ielor i #%murilor rmai acci"e!tal *! ma#a fructelor5
$recum i a e8em$larelor !ecore#$u!6toare.
Pe!tru $re$ararea gemului #e c%!trete ca!titatea "e 6a:r #$ecificat *! reet5 "i! care #e
rei! 9?95& Kg5 !ece#are la $regtirea #oluiei "e $ecti!5 ae6%!"u?#e *! #traturi alter!ati)e cu
cireele5 *! )e"erea reali6rii u!ei "ifu6ii c%t mai com$lete. 2urata ace#tei fa6e $oate )aria *!tre 4
i - ore5 "u$ care #e i!tro"uce ame#tecul "e ciree cu 6a:r i marcul "e cti! *! ca6a!ul "u$licat
i #e fiere 49?4& mi!ute@ #e a"aug #oluia "e $ecti! i #e co!ti!u fiererea *!c cca 4> mi!ute
co!trol%!"u?#e e8tractul refractometric reali6at i $relu!gi!" fiererea "ac e#te ca6ul $%! #e
ati!ge co!ce!traia "orit "e #u#ta! u#cat #oluil. 2atorit aci"itii ri"icate a fructelor "e
cti! !u e#te !ece#ar a"ao#ul "e aci" citric #au tartric *! gem.
Gemul "e#crcat "i! )a#ele "e fierere Bca6a!e "u$licate #au a$arate )acuumC i l#at # #e
rcea#c $%! la cca +& 5 fii!" a$oi tur!at *! orca!e Om!ia Ge85 care #u!t *!c:i#e i $a#teuri6ate
"u$ regimul termicA
#onsml speci7ic in7orma"i* "e materii $rime i au8iliare5 $recum i re5e"a de 7a!rica5ie a
gemului "e cti! cu ciree #u!t $re6e!tate *! taelul (.
26
Ta!ell ;+
Borcan Gex coninut net minim 430 grame
Bca$acitate ;4& mlC
Com$o!e!te Co!#um
#$ecific5 g
Reeta "e
faricaie5 g
1ructe co!gelate "e cti!5 0 refr. Bmi!.C
<arc "e cti!5 0 refr.
Ciree $roa#$ete5 49 refr.
Ciree #ortate fr co"ie i #%muri
Za:r
Pecti!5 mi!. 4>> 3AG
4>4
?
9+(
?
9((
;5+
?
-;
?
40&
9(&
;5+
#an"i"05i necesare pen"r 100 =g 6>21; ?@ <e$4 gem de c0"in0 c prne, e$"rac" re7rac"ome"ric
7inal ;%
? <arc "e cti!5 0 refr. 4-5> Kg
? Ciree fr #%muri5 4( refr. 495> Kg
? Za:r &+5> Kg
? Pecti!5 mi!. 4>> 3AG >5- Kg
44+5- Kg ?
Pier"eri $ri! e)a$orare la fierere i tra!#)er#ri 4+5-
Gem "e cti! i ciree5 $ro"u# fi!it5 (; refr. 4>>5> Kg
Pe!tru oi!erea u!ui $ro"u# cu u! co!i!ut mai mic "e #u#ta! u#cat #oluil5 #e
$roce"ea6 co!form celor me!io!ate la #ortime!tul a!terior5 re#$ecti) #e #ca"e $ro$orio!al
ca!titatea "e 6a:r a"ugat5 fr a #e micora ca!titatea "e fructe $re)6ut *! reeta "e faricaie.
27

28
<ATERIA,E
A/II,IARE
Za:r5 $ecti!
<ATERII PRI<E
Ciree5 fructe co!gelate5 cti!
A<BA,A=E
Borca!e Ge85
ca$ace
2eco!gelare
3$lare
Co!trol? triere
3trecurare $ri!
$a#atrice
<arc "e cti!
3coatere #%muri
'!cl6ire la -> ? 9>
mi!ute
A"ugare a$aT 9&J "i!
greutatea fructelor
1ierere 49?4& mi!ute
A"ugare #oluie $ecti!
1ierere 49?4& mi!ute
/m$lere reci$ie!te
1ig. 9A 3c:em te:!ologicA gem "e cti! cu ciree
'!"e$rtare co"ie
Co!trol
2ifu6ie cu 6a:r
'!c:i"ere
Pa#teuri6are
Pre$arare #oluie $ecti!
B.GEM DE CTIN CU PRUNE
Ace#t $ro"u# are a)a!taEul c #e $oate $re$ara "i! fructe $roa#$ete5 !eco!#er)ate "eoarece
cti!a i $ru!ele au o $erioa" "e recoltare #imulta!5 *! $rima eta$ "e coacere a cti!ei5 #$re
"eo#eire "e gemul "e cti! cu ciree5 care "i! cau6a #e6o!alitii "iferite a fructelor5 #e
reali6ea6 !umai cu cti! co!gelat.
Pregtirea $relimi!ar a fructelor5 ca i re#tul fa6elor $roce#ului te:!ologic5 "ecurge #imilar
cu cele $re6e!tate la faricarea gemului "e cti! cu ciree5 cu $reci6area c atu!ci c%!" $ru!ele
#u!t foarte ogate *! 6a:r5 e#te !ece#ar a"ugarea "e aci" citric. O$eraia e#te facultati) i #e
#tailete "e la arE la arE5 urmri!"u?#e ca $M?ul $ro"u#ului fi!it # fie 950?;54 $e!tru a a#igura
co!"iia "e gelificare a $ecti!ei.
#onsml speci7ic in7orma"i* "e materii $rime i materiale au8iliare5 $recum i re5e"a de
7a!rica5ie, #u!t $re6e!tate *! taelul +.
Ta!ell A
Borcan Gex coninut net minim 430 grame
Bca$acitate ;4& mlC
Com$o!e!te Co!#um
#$ecific5 g
Reeta "e
faricaie5 g
1ructe $roa#$ete "e cti!5 0 refr.
<arc "e cti!5 0 refr.
Pru!e $roa#$ete5 4( refr.
Pru!e #ortate fr co"ie i #%muri
Za:r
Pecti!5 mi!. 4>> 3AG
Aci" citric cri#tali6at
4>>
?
9;>
?
9&+
;5+&
454&
?
-;
?
40&
9&(
;5+
454

#an"i"05i necesare pen"r 100 =g 6>21; ?@ <e$4 marmelad0 sperioar0 din c0"in0, mere )i
prne, c ;% re7r+
? <arc "e cti!5 0 refr. 4-5> Kg
? Pru!e fr #%muri5 4( refr. 495> Kg
? Za:r &&5> Kg
29
? Pecti!5 mi!. 4>> 3AG >5- Kg
? Aci" citric cri#tali6at >5; Kg
4(454 Kg ?
Pier"eri $ri! e)a$orare la fierere i tra!#)a6#ri 4(54 Kg
Gem "e cti! cu $ru!e5 $ro"u# fi!it5 (; refr. 4>> Kg
Pier"erile *!regi#trate la $re$ararea marcului "e cti! #u!t i"e!tice cu cele me!io!ate la
gemul "e cti! cu ciree5 iar $ier"erile #ortrii5 curirii i elimi!rii #%murilor la $ru!e #e
#ituea6 la cca (J.

30

31
<ATERIA,E
A/II,IARE
Za:r5 $ecti!5 aci"
<ATERII PRI<E
Pru!e5 fructe $roa#$ete "e cti!
A<BA,A=E
Borca!e Ge85
ca$ace
3$lare
Co!trol? triere
3trecurare $ri!
$a#atrice
<arc "e cti!
3coatere #%muri
'!cl6ire la -> ? 9>
mi!ute
A"ugare a$aT 9&J "i!
greutatea fructelor
1ierere 49?4& mi!ute
A"ugare #oluie $ecti!
1ierere 49?4& mi!ute
/m$lere reci$ie!te
1ig. ; 3c:em te:!ologicA gem "e cti! cu $ru!e
'!"e$rtare co"ie
Co!trol
2ifu6ie cu Eumtate "i!
ca!titatea "e 6a:r
'!c:i"ere
Pa#teuri6are
Pre$arare #oluie $ecti!
C. BELEU DE CTIN
=eleul "e cti! #e $re$ar "i! #uc "e cti!5 "iluat
core#$u!6tor cu a$ $otail5 6a:r i $ecti!. 3ucul "e cti!5
oi!ut "i! fructele $roa#$ete #au co!gelate5 ca i #ucul co!#er)at $ri!
comgelare5 e#te #u$u# "egre#rii i filtrarii5 #$re ai co!feri
lim$i"itatea core#$u!6toare.
Pre$ararea Eeleului #e face *! ca6a!e "u$licate5 "e $referi! *!
arEe mici5 care !u "e$e#c 4>> Kg. 3e c%!trete 6a:rul i #ucul "e
cti! core#$u6tor u!ei arEe5 co!form reetei "e faricaie5 #e
i!tro"uc *! ca6a!ul "u$licat i #e a"aug o ca!titate $reci# "e a$5 *! #co$ul "e a i!le#!i fiererea5
fr a #e $ro"uce o #u$raco!ce!trare. Ame#tecul #e fiere cca. 4> mi!ute5 "u$ care #e a"aug
#oluia "e $ecti! i #e co!ti!u fiererea *!c +?- mi!ute5 $%! #e reali6ea6 u! e8tract
refractometric "e (; . 2at fii!" co!i!utul ri"icat "e aci"itate al #ucului "e cti! !u e#te !ece#ar
a"ugarea "e aci" citric.
=eleul "e#crcat "i! ca6a! e#te tur!at fieri!te *! orca!e5 care #e *!c:i" ermetic i #e
$a#teuri6ea6@ $e!tru BOG regimul termic i!"icat e#teA
#onsml speci7ic in7orma"i* "e materii $rime i au8iliare5 $recum i re5e"a de 7a!rica5ie
$e!tru $ro"u#ul amalat *! orca!e ti$ G #au GEI #u!t $re6e!tate *! taelul -.
Ta!el -+
Borcan Gex coninut net minim 430 grame
Bca$acitate ;4> mlC
Com$o!e!te Co!#um
#$ecific5 g
Reeta "e
faricaie5 g
3uc "e cti! rut5 0?4> refr.
3uc "e cti! filtrat5 0?4> refr.
Za:r
Pecti!5 mi!. 4>> 3AG
A$
4(-
?
9(;
4
44>
?
4&;
9(>
4
44>
32
#an"i"05i necesare pen"r 100 =g 6>21; ?@ <e$4 gem de c0"in0 c prne, e$"rac" re7rac"ome"ric
7inal ;%
? 3uc "e cti! filtrat5 0?4> refr. ;& Kg
? Za:r (> Kg
? Pecti!5 mi!. 4>> 3AG >50 Kg
? A$ 9& l
494 Kg ?
Pier"eri $ri! e)a$orare la fierere i tra!#)a6ri 94
=eleu "e cti!5 $ro"u# fi!it5 (; refr. 4>>5> Kg

33

34
<ATERIA,E
A/II,IARE
Za:r5 $ecti!
<ATERII PRI<E
1ructe "e cti! $roa#$ete #au
co!gelate
A<BA,A=E
Borca!e BOG5
ca$ace
2eco!gelare
3$lare
Co!trol
3uc rut "e cti!
A"ugare a$?6a:r
1ierere 4> mi!ute
A"ugare $ecti!
1ierere +?- mi! $%! la (; refract.
1ig. 4A 3c:em te:!ologicA Eeleu "e cti!
Pre#are
,im$e6ire?"egre#are
3uc lim$e"e "e cti!
/m$lere reci$ie!te
'!c:i"ere
Pre$arare
#oluie $ecti!
Pa#teuri6are
D. SIROP NATURAL DE CTIN
3iro$ul !atural "e cti! #e $re$ar "i! #uc "e cti! "iluat core#$u!6tor cu a$
$otail i 6a:r.
3ucul e8tra# $ri! $re#area fructelor $roa#$ete "e cti! al ime"iat "u$ recoltare $oate
fi i!tro"u# *! faricaie $e m#ura oi!erii lui #au $oate fi co!gelat i $#trat #u form "e
locuri *! "e$o6ite frigorifice la tem$eratura "e ?4-?9> 5 $e!tru a fi $relucrat *! afara
cam$a!iei "e recoltare a cti!ei. '!ai!te "e a fi co!gelat5 #ucul e#te i!e # fie "egre#at i filtrat5
"ar $oate fi co!gelat i ca #uc rut.
Pe!tru oi!erea #iro$ului #e folo#ete meto"a la cal"A #e c%!tre#c ca!titile "e #uc5 a$ i
6a:r5 co!form reetei "e faricaie i #e i!tro"uc *! ca6a!ul "u$licat #au a$aratul )acuum.
1iererea #e e8ecut ra$i"5 ma8imum 4> mi!ute5 $%! la co!ce!traia "e (- refr. A"ao#ul "e a$
are #co$ul "e a *!le#!i fiererea fr o #u$raco!ce!trare5 iar fiererea ra$i" urmrete $#trarea
c%t mai !ealterat a aromei i a culorii #ucului. 2u$ ati!gerea e8tractului refractometric "orit #e
*!treru$e fiererea5 #e la# # #e rcea#c #iro$ul $%! la ->?-& refr. Ui #e toar! *! utelii "e #ticl
"e +&> ml #au 9&> ml5 reali6%!"u?#e u! co!i!ut !et "e 4 Kg i re#$ecti) ;;> grame $er utelie@
#ticlele #e ca$#ulea6 ime"iat "u$ um$lere i !u #e $a#teuri6ea6.
#onsml speci7ic in7orma"i* "e materii $rime i au8iliare5 $recum i re5e"a de 7a!rica5ie a
#iro$ului !atural "e cti! #u!t $re6e!tate *! taelul 0.
Ta!ell B
a% Butelie 250 ml, coninut net 330 g sirop ctin cu 68 refr.
&% Butelie 750 ml, coninut net !g sirop ctin cu 68 refr.
Bca$acitate ;4> mlC
Com$o!e!te Co!#um
#$ecific5 g
Reeta "e
faricaie5 g
a a
3uc "e cti! rut5 0?4> refr.
3uc "e cti! filtrat5 mi! 0 refr.
Za:r
A$
49-
?
94(
;;
;-&
?
(&4
;;
?
44+
94&
;;
?
;&>
(&>
4>>
35
#an"i"05i necesare pen"r 100 =g sirop de c0"in0, e$"rac" re7rac"ome"ric ;- 6100 !"elii de A10 ml
sa %00 !"elii de 210 ml4
? 3uc "e cti! filtrat5 mi! 0 refr. ;& Kg
? Za:r (& Kg
? A$ 4> l
44> Kg ?
Pier"eri $ri! e)a$orare la fierere i tra!#)a6ri 4>
3iro$ !atural "e cti!5 $ro"u# fi!it5 (- refr. 4>>5> Kg
'! ge!eral $ier"erile co!#tatate $ri! "egre#area i filtrarea #ucului rut "e cti! re$re6i!t
cca 4>J.
2e$irea $ro$oriei "e cti! fa "e $re)e"erile reetelor "e faricaie "ate "u!ea6
$ro"u#elor5 co!feri!"u?le o arom i u! gu#t a#tri!ge!t5 me"icame!to#.
36

ti/
37
<ATERIA,E
A/II,IARE
Za:r
<ATERII PRI<E
1ructe "e cti! $roa#$ete #au
co!gelate
A<BA,A=E
3ticle >5+ l
2eco!gelare
3$lare
Co!trol
3uc rut "e cti!
A"ugare a$?6a:r
1ierere $%! la (- refr.
2o6are *! #ticle
Ca$#ulare
1ig. &A 3c:em te:!ologicA #iro$ !atural "e cti!
Pre#are
,im$e6ire?"egre#are
3uc lim$e"e "e cti!
E.LIC=IOR DE CTIN
'! "etaliu #e $roce"ea6 a#tfelA #e ame#tec *! $realail alcoolul etilic cu a$ *! $ro$orie
"e 4G4 )ol.G)ol.@ #e toar! a$oi ace#t ame#tec $e#te u! )olum #iro$ !ectari!i6at "e cti! #u
agitare co!ti!u5 $e!tru a e)ita $reci$itarea. Pro"u#ul aEu!ge la tria alcoolic ma8im !umai "u$
a"ugarea ultimelor ca!titi "e #oluie alcoolic. Pre6e!a 6a:rului e)it $reci$itarea $ecti!elor5
care #?ar $utea reali6a "ac #?ar tur!a #iro$ul !ectari6at $e#te alcool "e 0( #au alcool 4- 5 oi!ut
$ri! ame#tec alcoolGa$@ 4G4@ )ol.G)ol.

38
3iro$ !ectari6at "e cti!
4)ol.
Alcool etilic 0(
4)ol.
A$ "e roi!et
4 )ol.
Ame#tecare #u agitare
Ame#tecare #iro$ !ectari6at cu
#olutie alcoolic5 #u agitare
/!iformi6are #u agitare meca!ic
,ic:ior "e cti!
'muteliere
1ig. (A 3c:em te:!ologicA gem "e cti! cu $ru!e
2e#facere
Etic:etare
G. ALTE PRODUSE
'! colaorare cu "a#rica $e cometice %&ira'% Bi!g. Ro6alia 3$etea!uC i cu "a#rica
%Biofarm% Bfarmaci#t <arile!a <otoroiC au fo#t reali6ate i re)etate $ro"u#e me!io!ate *!
taelul 4>.
Ta!ell10+
Pr%-.( /( *a9" -( c"ti," *r(3(tat( 4, a,ii 1C85 )i 1CD1
Nr.
crt.
D(,$ir(a /r%-.!i N$"r!
c(rti&icat!i
4 ,oiu!e utili6at *!ai!te "e $laE (90;4G40+&
9 Emul#ie co#metic utili6at "u$ $laE (9+4(G40+&
; Crem "e ma#aE D2ermi!D cu cti! (9+4-G40+&
4 Crem "e 6i D2arcleeD (;+>+G40+&
& Crem emolie!t $e!tru oc:i (9+40G40+&
( ,oiu!e to!ic $e!tru te! ((440G40+&
+ ,oiu!e to!ic utili6at "u$ rierit (9+9>G40+&
- Uam$o! DEgretaD (9(94G40+&
0 3$uma!t "e aie DEgretaD #$raV (9+99G40+&
4> Crem !utriti) "e !oa$te D2arcleeD (&>4&.40+&
44 Emul#ie D2arcleeD (;+>-.40+&
49 3oluie uleioa# me"icame!toa# cu efect rege!erator i
ree$iteli6a!t
-4+0>G40-;
4; Miram!ita! $erle gelati!oa#e $e!tru oli ga#troi!te#ti!ale 40-;
44 Miram!ita! #$raV $e!tru ar#uri 40-;
4& Miram!ita! colir $e!tru utili6ri oftalmologice 40-;
4( Miram!ita! com$imate cu aciu!e reco!forta!t -904&G40-;

39
Bibliografie
1. Iulia!a Bereiu5 1lorica Be!"orf5 1rumuelu ,aure!iu5 C:a"erii prime *ege"ale pen"r
prelcrarea inds"rial0 )i casnic0C5 E". Cere#5 Bucureti5 40-;.
2. Io! Bra"5 ,umi!ia Bra"5 1lorica Ra"u5 D#0"ina al!0, o 7armacie /n"r-o plan"0D5 E".
Te:!ic5 Bucureti5 9>>9.
3. ,e!ua C:ira5 C#l"ra ar!)"ilor 7rc"i7eriC5 E". <a#t5 Bucureti.
4. QQQ.agroroma!ia.ro
&. QQQ.cttecotec:.ro
40

S-ar putea să vă placă și