INTEGRANTES:

Albornoz Soto, Ral

Arias Saldaa, Jean Carlos
Ccanto Mallqui, Vctor
Espinoza Paucar, Miguel
Snchez Parinango, Jos
Snchez Flores, Fernando
Villalobos Salas, Rolando
Capitulo 1: Introduccin y
Antecedentes
Denominacin
Diseo de un centro de distribucin de paltas,
utilizando la Metodologa SPIF.
La empresa encargada de gerenciar el Centro
de distribucin se llama Pari Corp. SAC
Localizacin
Departamento:
Lima
Provincia :
Lima
Distrito :
Santa Anita
Localidad : Lote Calle 31, URB. La
Encalada, 1 Etapa

OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivo general
Realizar un Diseo para el funcionamiento de un
centro de distribucin de alimentos frescos, para
abastecer a los Supermercados


Objetivos especficos
Realizar el estudio de mercado.
Determinar la demanda insatisfecha y el
porcentaje de captura.
Determinar el tamao y localizacin adecuada en
funcin de la capacidad y caractersticas
geogrficas.
Determinar los procesos, maquinarias y equipos
adecuados segn la demanda.

Desarrollo de la metodologa
SPIF
Este diseo se basar en los conceptos
de la metodologa as como en los
sistemas de planificacin, uno para cada
uno de los componentes propuestos, los
cuales estn interconectados entre s en
las diferentes fases del proyecto de
diseo.
Misin
Una empresa que disea, procesa,
comercializa y distribuye productos
alimenticios inocuos de la ms alta
calidad que cautiven la preferencia de
nuestros clientes, comprometidos en la
entrega a tiempo y respaldados con
asesora tcnica para garantizar
funcionalidad, proyectando el sano
crecimiento de nuestra empresa.
Visin
Lograr ser un referente regional
como empresa de transporte y
distribucin de mercaderas.
Valores
Compromiso: Para prever y satisfacer
necesidades del cliente-proveedor.
Comunicacin: El compartir la informacin
correcta de forma oportuna, clara y directa.
Honestidad: Responsabilizarnos con nuestro
entorno actuando con transparencia y
confianza.
Disciplina: Trabajar apegados a lineamientos
establecidos.
Organigrama Funcional del Centro
de Distribucin
CAPTULO II: FASE 0: ESTUDIO DE
MERCADO

2. 1.DEFINICIN DEL PRODUCTO
El nombre de palta o aguacate (Persea Gratissima,
Persea Americana) deriva de la palabra nativa "Aoacatl"
o "Ahuacatl" y recibe otros nombres como Palta en
Sudamrica, Avocado en la lengua inglesa, Evocatier
en francs y Abacate en portugus. A partir de pruebas
arqueolgicas encontradas en Tehuacn (Puebla), con
una antigedad aproximada de 12,000 aos, se ha
determinado concretamente que es originario de Mxico.
Pertenece a la familia de las Laurceas (Lauraceae),
que abarca plantas leosas productoras de esencias que
crecen en regiones clidas. El laurel, el alcanfor y la
canela, pertenecen a su misma familia.


2.2. Variedades
Palto Fuerte:
Cultivar hbrido de las razas mexicana y
Guatemalteca, fue en su momento el ms
plantado en el mbito mundial. Diversos
problemas, principalmente relacionados a
su alternancia en la produccin y
dificultades en la conservacin de la fruta
han hecho que sea paulatinamente
reemplazada por otro cultivares.

Palto Hass


Desarrollada en California por Rudolph G.
Hass, es actualmente la variedad ms
comercial en el mundo. En la actualidad, es
considerado el cultivar ms plantado a nivel
mundial debido a su alto nivel de
productividad y excelente calidad de pulpa,
pudiendo permanecer la fruta un tiempo
prolongado en la planta, sin sufrir cambios
en su calidad.
Palto Hall

Presenta susceptibilidad a la roa del fruto,
causada por el hongo Sphaceloma perseae
Jenkins, lo cual afecta la calidad del fruto,
restndole posibilidades de mercado. Los
frutos son de color verde oscuro, con pesos
entre 560 y 840 g, de forma piriforme; de
cscara lisa, gruesa; con pulpa de buena
calidad, de color amarillo profundo.

Palto dedo

Habitualmente se utiliza ms como una
hortaliza que como una fruta, Si no est del
todo maduro, se debe dejar a temperatura
ambiente durante el tiempo necesario, si por
el contrario est en su punto detendremos la
maduracin para ello se ha de guardar en la
parte menos fra del frigorfico (no a menos
de 6C ).

Cuadro 1: Composicin nutricional de 2 cultivares de palta
COMPONENTES
(%)
Palta Hass Palta Fuerte Palta Dedo Palta Hall
Proteinas 1.8 2 1.8 2.2
Grasa 20.6 23.4 18 16
Carbohidratos 1.0 0.8 0.8 1
Agua 75 70 73 74
FIbra 2.8 2.5 3 2
Cenizas 0.8 0.8 1 1
Ac. Ascorbico
(mg)
11 6 8 5
Fuente: Rojas y Oblitas (2008)
Condiciones De Compra
Para conseguir ser proveedor de un
supermercado se deben considerar ciertos
requisitos, como los siguientes:

1) Que el producto cumpla con las especificaciones
de la ficha tcnica.
2) Que el producto se entregue en el centro de
acopio o supermercado de Metro ms cercano, a la
hora indicada.
3) Que el producto se entregue en las jabas de
Metro (Costo de alquiler: S/.0.07 cada una x da)
4) Que el precio y la factura estn sin I.G.V.
5) Aceptar condiciones de pago de 7 a 12 das.

2.3. NTP 011-018 2005 NTP Paltas Requisitos
La Norma Tcnica Peruana establece los
requisitos mnimos de calidad que deben
cumplir las paltas de los diversos
cultivares de Persea americana Mill, de la
familia delas Lauraceae, que habrn de
suministrarse frescas al consumidor
despus de suacondicionamiento y
envasado, se excluyen los frutos
partenocarpicos y las paltasdestinadas a
la elaboracin industrial.

2.4. Disposiciones Relativas A La Calidad

Mantener la forma caracterstica de la variedad y/o cultivar.
Estar enteras.
Estar sanas
Estar limpias y exentas de cualquier materia extraa visible.
Estar prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto
general del producto.
Estar prcticamente exentas de daos causados por plagas .
Estar exentas de daos causados por bajas temperaturas.
Tener un pednculo de longitud no superior a 10 mm, cortado
limpiamente.
Estar exenta de humedad externa anormal, salvo la
condensacin consiguiente asu remocin de una cmara
frigorfica.
Estar exenta de cualquier olor y/o sabor extrao.


Cuadro 2 :Precio al por mayor en los centros de acopio


Fecha
Palta
Dedo (
Costa)
Palta
Fuerte
Costa
Palta Hall
( Selva)
Palta
Hass (
Costa)
Precio
Mnimo
Precio
Mnimo
Precio
Mnimo
Precio
Mnimo
(S/. x Kg.,
S/. x Lt. o
S/. x
Unid.)
(S/. x Kg.,
S/. x Lt. o
S/. x
Unid.)
(S/. x Kg.,
S/. x Lt. o
S/. x
Unid.)
(S/. x Kg.,
S/. x Lt. o
S/. x
Unid.)
2003 0.85 1.00 0.50 0.70
2004 1.30 1.20 0.58 0.70
2005 1.30 1.30 0.42 0.80
2006 1.60 1.40 0.67 1.20
2007 1.90 1.50 0.50 0.20
2008 2.80 1.90 0.58 1.60
2009 2.10 1.60 0.75 1.30
2010 2.30 1.70 0.83 1.40
2011 2.80 1.70 0.75 1.60
2012 3.00 1.80 0.67 1.00
2013 3.00 2.00 1.08 1.00

Fuente :MINAG (2013)

Figura 1: Rendimiento de palta (TN/Ha)

Fuente MINAG (2006)
Figura 2. Principales zonas productoras de palta (TN),
2005.
Fuente: MINAG (2006)
Cuadro 3: Proyeccin de la demanda y oferta total de la
palta

Fuente: MINAGRI-OEEE-UE
(2013)

Cuadro 4: Demanda Insatisfecha (TM) de palta en Lima

Cuadro 5: Clculo de la participacin del proyecto con respecto a la demanda
insatisfecha

Capitulo 2 FASE I:
LOCALIZACION Y TAMAO

Macrolocalizacin
Primero realizamos una lista con las provincias
que tenan una mayor produccin de frutas en
todo el ao y seleccionamos a las 2 provincias
representativas. Nuestra tercera provincia fue
Lima Metropolitana por estar en la misma rea
que nuestro mercado consumidor.

F1 F2 F3 F4 F5 F6 %
F1 1 1 1 1 1 5 29,4117647
F2 1 1 1 1 1 5 29,4117647
F3 0 0 1 1 1 3 17,6470588
F4 0 0 0 1 1 2 11,7647059
F5 0 0 0 0 1 1 5,88235294
F6 0 0 0 0 1 1 5,88235294
17 100
Lima Huarachiri Huaura
Factores % c Puntaje c Puntaje c Puntaje
F1 29,4117647 2 58,8235294 5 147,058824 4 117,647059
F2 29,4117647 2 58,8235294 3 88,2352941 4 117,647059
F3 17,6470588 5 88,2352941 2 35,2941176 2 35,2941176
F4 11,7647059 5 58,8235294 1 11,7647059 2 23,5294118
F5 5,88235294 5 29,4117647 2 11,7647059 3 17,6470588
F6 5,88235294 5 29,4117647 3 17,6470588 1 5,88235294
323,529412 311,764706 317,647059
Cuadro 3.2: Ponderacin de los factores de localizacin de la macrolocalizacion
Cuadro 3.4: Macrolocalizacion del centro de distribucin
Resultados
La macrolizacion dio como resultado en Lima
MICROLOCALIZACION
En la macrolocalizacin, buscaremos encontrar la provincia del Departamento
de Lima que mejor influya en el beneficio del proyecto a un menor costo
posible, considerando los factores que de forma directa influyan en este
resultado.

Identificacin de las Locaciones Tentativas
En el Departamento de Lima hemos encontrado 3 provincias que podran
perfilarse a ser las mejores en la ubicacin de nuestro centro de acopio, y
estas son:

Localizacin N1: Lima Metropolitana
Localizacin N2: Huarochiri
Localizacin N3: Huaral

F1 F2 F3 F4 F5 F6 %
F1 1 1 1 1 1 5 31,25
F2 0 1 1 1 1 4 25
F3 0 0 1 1 1 3 18,75
F4 0 0 0 1 1 2 12,5
F5 0 0 0 0 1 1 6,25
F6 0 0 0 0 1 1 6,25
16 100
Santa Anita Callao Lurin
Factores % C Puntaje c Puntaje c Puntaje
F1 31,25 5 156,25 4 125 3 93,75
F2 25 5 125 4 100 3 75
F3 18,75 5 93,75 4 75 3 56,25
F4 12,5 5 62,5 4 50 3 37,5
F5 6,25 5 31,25 4 25 4 25
F6 6,25 5 31,25 4 25 3 18,75
500 400 306,25
Cuadro 3.5: Ponderacin de los factores de la microlocalizacion
Cuadro 3.6: Microlocalizacion del centro de distribucin
Resultados
La microlocalizacion del centro de distribucin dio como resultado en Santa
Anita
Capitulo 3 FASE II: PLAN
GENERAL

En esta fase de la metodologa SPIF, se describe de
manera general aspectos como la distribucin de reas, el
flujo de materiales, el sistema de comunicacin de la
empresa, los servicios que necesita la planta para funcionar,
as como los materiales necesarios para la construccin del
centro de redistribucin.
Manejo de Materiales
a) Mercado de Proveedores:
Proveedores de jabas plsticas.
Proveedores de cajas de cartn.
Proveedores de bolsas y mallas.

a.1.2 Materiales indirectos.
Plsticos de embalaje.
Bolsas de red.
Bolsas de polipropileno.
Caja de cartn corrugado.

Servicios

Dentro de los servicios necesarios para el
funcionamiento del centro de distribucin
PARI CORP SAC se tendr en cuenta los
conductos y la distribucin de substancias
como:
El agua
Los desechos:
El aire acondicionado
Electricidad
Los transportes o medios de distribucin
Edificio

Pisos:
Los pisos, tienen que estar de tal
manera que puedan mantenerse y
limpiarse adecuadamente:
Que los ductos, las goteras o la
condensacin en los tubos del
equipo no contamine el alimento.

Paredes:


Impermeables ,Lisas de color claro y sin
grietas
No deben ser absorbentes y de fcil
limpieza.
Las uniones entre pared y pared o pisos
deben ser redondeadas para evitar la
acumulacin de residuos y facilitar la
limpieza y sanitizacin.
Es recomendable que se pinte con
pintura epxica a una altura mnima de
1.5 metros con el propsito de tapar los
poros que puedan quedar en el
concreto, cuando se realiza el alisado.


Techos

En los techos se presentan acumulacin
de polvo cuando estos no estn
construidos de una manera que pueda
deslizarse sin necesidad de remocin
mecnica.
Los techos deben ser construidos y
acabados para que facilite la limpieza de
los mismos y reduzca la acumulacin de
suciedad y desprendimiento de
partculas. Si se utiliza cielo falso debe
ser liso, sin uniones y fcil de limpiar.

Ventanas

Las ventanas deben ser fciles de limpiar,
desmontables, que impidan la entrada de
agua, plagas, para evitar la acumulacin
de polvo. No usar marcos de madera en
las ventanas, sino de metal y vidrio.
Con ventanas de vidrio existe la
probabilidad que se rompa y caiga sobre el
producto que se est procesando, por lo
que deber estar protegido por una malla,
que pueda retener el mismo en caso de
quebrarse

Puertas

Las puertas deben tener una
superficie lisa, no absorbente, de
fcil limpieza y desinfeccin, de
color claro, deben de abrir hacia
afuera y de preferencia con cierre
automtico, deben contar con
proteccin para evitar el ingreso
de plagas.


Iluminacin

La planta debe de poseer una iluminacin
adecuada, ya sea natural o artificial de tal
forma que posibilite la realizacin de las tareas
y no altere los colores y la intensidad de los
alimentos. Las lmparas deben de estar
protegidas en caso de roturas. La intensidad
de la luz no deber ser menor de:
540 lux (50 bujas pie) en todos los puntos
de inspeccin.
220 lux (20 bujas pie) en las reas de
trabajo.
110 lux (10 bujas pie) en otras reas.


Disposicin de reas
Cuadro N 39: Relacin de reas de la
Planta


Relacin de proximidad entre
reas







Tabla de Motivos o Razones

Diagrama de Relaciones entre las Zonas

Diagrama de Interrelacin de
Espacios

Disposicin general de la planta

Capitulo 4: Fase 3
Integracin Externa
Proveedores
Supermercados
Transporte
Proveedores
Figura 4.1. Ruta de las materias primas hacia el centro de distribucin
Supermercados: Vivanda
Vivanda libertadores: Av. Libertadores 596 San Isidro.
Vivanda Pezet: Av. Juan Antonio Pezet 1340 - 1360, San Isidro
Vivanda Dos de Mayo: Av. Dos de Mayo 1410, esquina con
Nogales, San Isidro.
Vivanda Benavides: Esquina de la avenida Benavides con la calle
Alcanfores, Miraflores.
Vivanda Monterrico: Av. La Encalada cuadra 5, esquina con av.
Angamos Este cuadra 15, Monterrico.
Vivanda Pardo: Av. Jos Pardo 715, Miraflores.
Vivanda Javier Prado: Av. Javier Prado Oeste 999, Magdalena.
Vivanda la Molina: Av. La Molina, cuadra 27, esquina con calle La
Cascada, Urbanizacin Rinconada Alta.

Figura 4.2. Ubicacin de los supermecados Vivanda.
Supermercados: Metro
Metro Ate: Av. Nicols Ayllon 4297, Urb.
Vista Alegre.
Metro La Molina: Av. La Molina 1068 esq.
con Las Zarzamoras.
Metro San Juan de Lurigancho: Av.
Prceres de la Independencia 1632.

Figura 4.3. Ubicacin de los supermercados Metro
Transporte
Plan de Manipulacin
Flujo de procesos
Manejo de Equipos y Materiales
Seleccin y clasificacin
Manejo de Equipos y Materiales
Enmallado, pesado y etiquetado
Manejo de Equipos y Materiales
Enjabado
Manejo de Equipos y Materiales
Palletizado
Manejo de Equipos y Materiales
Recepcin, almacenamiento y despacho
Requerimientos
Maquinaria y Equipos
Materiales
Mano de Obra
Mano de Obra