Reete i diete clugreti de la Muntele Athos

Probabil c i n trecut, ca i astzi, fiecare mnstire a avut

cteva reete care i erau specifice !n zilele noastre, cnd
a crescut interesul pentru dieta mediteranean "
combinat cu interesul pentru hrana sntoas din
mnstiri " reetele clugreti din #recia, i mai ales de
la $fntul Munte, se bucur de un succes tot mai mare
de Tudor Cires in Retete pe 12 Martie 2014, 11:51 Tipareste
Una dintre istoriile nespuse ale lumii este cea despre alimentaia clurilor! "n #recia, multe dintre crile
care tratea$ e%oluia astronomiei "n aceast parte a lumii %or&esc despre ceea ce m'ncau %ec(ii reci,
despre (rana din perioada )i$anului, din epocile dominaiilor strine *cea otoman a%ea s "+i lase puternic
amprenta asupra reetarului naional,, dar prea puin se pomene+te despre spaiile "nc(ise ale mnstirilor,
acolo unde tradiiile culinare s-au pstrat mai &ine, iar e%oluia astronomiei s-a .cut dup alte repere!
Te/tele patristice pstrea$ +i ele tcerea asupra su&iectului, cu toate c &uctria mnstireasc a e/istat
dintotdeauna *dar e/istena ei a .ost puternic +i discret, totodat,!

Anahorei i ascei
0ar dac %iaa mona(al presupune impunerea unor restricii, inclusi% "n planul alimentaiei, dac e/ist
deose&iri "ntre (rana omului credincios +i cea a clurului, tre&uie s +tim c sunt di.erene la .el de %i$i&ile
+i "ntre ceea ce mn'nc un mona( care trie+te "n s'nul unei comuniti monastice +i (rana asceilor! 1iaa
acestora din urm este ap2ros 3 adic .r .oc 3 +i de aceea alimentaia lor este compus din ier&uri,
rdcini, .ructe sl&atice sau uscate, miere sl&atic, lapte de capr! 4iresc, nu ne %om opri asupra
alimentaiei asceilor 3 ale cror reete comprim simplitatea alimentar a primilor oameni 3, ci e/plorm
&uctria din cadrul comunitilor mona(ale, .ie ele sc(ituri, mnstiri sau ade%rate pro%incii ori state
reliioase, precum comple/ul monastic de la Meteore sau Muntele 5t(os! Carnea este e/clus din (rana
clurilor 3 e/cepie .c'nd acei mona(i pentru care starea de sntate impune consumul moderat de
carne *'n ast.el de situaii, )iserica este discret +i tolerant, d'nd de$lerile necesare,! Cu e/cepia $ilelor
de post, se mn'nc "ns pe+te!

Totu+i, cum "n ortodo/ie mai mult de 6umtate dintr-un an "l repre$int $ilele de post, alimentaia de &a$
este compus din leume, semine, .ructe! Multe reete au dou %ariante: pentru $ile de post +i pentru $ilele
o&i+nuite *c'nd "ntre inrediente se resesc +i laptele, &r'n$a, oule, %inul, uleiul,! Reinerea de la
consumul de ulei *miercurea, %inerea +i "n $ilele 7ostului Mare, mai puin s'm&etele, duminicile +i sr&torile
"mprte+ti din acest post, se nume+te "n rece+te /erop(aia! 1ec(ile cri de ritualuri &iserice+ti *t2pi8a
3 sau tipic, "n rom'ne+te, menionea$ e/act care sunt $ilele cu restricie!

%$upa sfnt&
Cu titulatura de oameni s.ini sunt desemnai clurii care au .cut lem'nt s triasc "n srcie,
duc'nd o %ia spartan! T(eodorus 7rodomus, scriitor reliios &i$antin, pomene+te "n te/tele sale despre
aceast sup, .oarte srac "n inrediente, rudimentar ca preparare, mrturisind c nu prea "i plcea la
ust! C'nd "mi era .oame, o m'ncam din nou! 9ar, spunei-mi, de .apt, ce altce%a puteam s mn'nc:,
scrie el! ;.'ntul Teodor din ;tudios *mnstire "n Constantinopol,, scria, "n %eacul al 0<-lea, "n cartea sa
dedicat celor +apte mari cate(isme, "ndemn'nd la cumptare: 5i mare ri6 la ceea ce se a.l pe mas=
>i nu m re.er numai la pe+te, &r'n$, antreuri, carne pr6it, plcinte +i produse de patiserie picante, dar +i
la ca$ul c'nd ai numai p'ine, $ar$a%aturi clite "n ulei, %ar$, sup de .asole, precum +i alte leume, .ructe
+i unul sau dou pa(are de %in, pentru c p'n +i acestea sunt prea rele +i prea opulente pentru (rana
unui clur!

7ro&a&il c +i "n trecut, ca +i ast$i, .iecare mnstire a a%ut c'te%a reete care "i erau speci.ice! >i nu at't
"n ceea ce pri%e+te m'ncarea din $ilele de post 3 c'nd putem %or&i de o uni.ormi$are a reetarului 3, c't
pentru $ilele o&i+nuite +i, mai ales, pentru cele de sr&toare! "n $ilele noastre, c'nd a crescut interesul
pentru dieta mediteranean 3 com&inat cu interesul pentru (rana sntoas din mnstiri 3 reetele
clure+ti din #recia se &ucur de un succes tot mai mare!

R''(' )' *A $+,-(.* M.-('

Aghion /ros pilafo
7ila. ca la Muntele 5t(os

0nrediente: 500 ma$re, 200 ore$, ? cepe, ulei de msline, un l&enu+, sare, piper!
7reparare: ;otea$ u+or ma$rea, apoi pune-o "ntr-o strecurtoare, s se scur! Cur ceapa, spal-o +i
taie-o mrunt, apoi cle+te-o "ntr-o tiaie cu ulei! 5dau ma$rea +i ore$ul, sotea$-le puin "mpreun, apoi
toarn 1,200 l ap! @as s .iar&! "ntr-un castron .reac "nt'i l&enu+ul cu sare +i piper, apoi toarn
deasupra puin din apa care .ier&e, omoeni$ea$ +i toarn apoi totul "n %asul de pe .oc, amestec'nd s nu
se coaule$e! @as s .iar& totul la .oc mic p'n scade &ine $eama!

0r1ma melintzana
Crem de %inete

0nrediente: un 8 %inete, un litru de lapte, o rmuric de cim&ru proaspt, 250 &r'n$ de capr, ? linurie
de ptrun6el %erde *tocat,, o linuri de mrar *tocat,, sare, piper, o linuri de oet de %in!
7reparare: Cur %inetele +i taie-le "n s.erturi, apoi, la .oc mic, .ier&e-le "n lapte, "n care ai pus rmurica de
cim&ru! C'nd s-au "nmuiat &ine, scoate-le din oal, pune-le la scurs "ntr-o strecurtoare, apoi toac-le
mrunt cu sat'rul sau trece-le prin &lender! 5mestec-le cu &r'n$a de capr *mrunit "nainte cu o
.urculi,! 5dau mrarul, ptrun6elul, sarea, piperul +i oetul, dup ust!

7atAtas 2iac(ni me ta(ini
0a(nie de carto.i cu ta(ini

0nrediente: 1,500 8 carto.i, dou cepe, 4 cei de usturoi, o elin *rdcin +i .run$e,, 4 ro+ii, o linur de
past de tomate, dou linuri de ta(ini *past de susan,, sare!
7reparare: Cur cepele, taie-le mrunt +i .ier&e-le "n ap! 5dau ro+iile *de asemenea, curate, splate
+i tocate,, usturoiul *tiat .eliue,, elina *tiat mruntB rdcina de elin se pune numai dup ce a dat apa
"n clocot,, apoi carto.ii *tiai cu&ulee,! 7une sare +i las s .iar&! 9up ce au .iert toate, pune deoparte un
polonic de $eam cald +i amestec &ine "n ea pasta de susan *ta(ini,! 9up ce s-a di$ol%at, toarn "ncet "n
oal, amestec s se omoeni$e$e, apoi mai las totul la .oc mic, s mai scad $eama!

$pana2opita
7lcint cu spanac

0nrediente: 1,500 8 spanac, 10 ou, 500 &r'n$ *ras,, 4 linuri de unt, puin ulei de msline, 10 .oi de
plcint, puin mrar, 10 .ire de c(i%as, piper mcinat, sare!
7reparare: ;pal &ine spanacul, apoi taie-l .oarte mrunt! ;rea$-l puin *tre&uie s ii cont c +i &r'n$a
este srat,, .rm'nt-l, s se "nmoaie, apoi presea$-l, ca s scoi surplusul de ap! Taie mrunt mrarul +i
.irele de c(i%as +i pune-le "n spanac! 5dau oule *&tute, "n preala&il, cu un tel,, &r'n$a ras, piperul!
5mestec totul! Une cu ulei o ta% de copt *tradiional, se .ace "n ta% rotund,, a+a$ "n ea cinci .oi de
plcint, strope+te cu ulei, pune o treime din umplutur, a+a$ o .oaie de plcint, pe care o strope+ti cu
ulei, apoi "nc o treime din umplutur, "nc o .oaie de plcint stropit cu ulei +i restul de umplutur!
9easupra pune ultimele trei .oi de plcint! Ridic marinea .oilor +i plia$-o deasupra plcintei! ;trope+te
.oile cu ap, apoi toarn deasupra untul topit +i .ier&inte! 9 la cuptor la .oc mic p'n se rumene+te! 9up
ce ai scos plcinta din cuptor, pune deasupra un prosop curat timp de c'te%a minute, s se a&ureasc +i s
.ie mai u+or de tiat!

Revithia 2eftedes
C(i.tele de nut

0nrediente: 500 nut &oa&e, 4 cei de usturoi, o ceap mare, o letur de ptrun6el %erde, o linuri de
semine de c(imen, 150 .in, dou ou, piper, ulei de msline!
7reparare: 7une la "nmuiat &oa&ele de nut timp de 12 ore, sc(im&'nd apa de cel puin trei ori! 4ier&e apoi
&oa&ele de nut cu ap mult timp de dou ore +i 6umtate *ori mai mult, dac este ne%oie, p'n ce s-au
"nmuiat,! 7une-le "ntr-o strecurtoare, las-le la scurs, apoi pasea$-le prin strecurtoare sau .reac-le "n
mo6ar *adun'nd +i arunc'nd co6ile de nut care se separ,! 7entru a u+ura aceast parte a preparrii, poi
.olosi nut din conser%, pe care doar "l mi/e$i! 5dau usturoiul $dro&it, ceapa tiat .oarte mrunt,
ptrun6elul tiat de asemenea mrunt, c(imenul *e indicat s .ie mcinat "n mo6ar, "n preala&il,, .ina +i
piperul! ;e &at oule cu telul, apoi se "ncorporea$, o&in'ndu-se un aluat care se d la rece pentru 15-20
de minute! ;e "ncl$e+te uleiul! ;e modelea$ din aluat c(i.tele de dimensiunea dorit, care se pr6esc pe
am&ele pri "n uleiul "ncins!